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***** REVISTA CINCO ESTRELLAS

//edición # 2, Septiembre 2012// // ISSN: 2256-5299 //

Grupo Pestana operará su primer hotel en Colombia - Luis Araujo,

Administrador de la firma para América Latina // Actualidad / ¿Hay o no

sobreoferta hotelera en el país? // Especial / Cómo mantener

limpia una cocina de alto tráfico, técnicas y productos // Gestión y Negocios / Conozca

en que están invirtiendo los hoteles en tecnología, y las últimas tendencias en equipos // Materias primas e insumos /

Condimentos y especias, conozca la dinámica del sector, y como facilitan la labor del chef en la cocina

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Cifra hotelera

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En 2014 Colombia recibirá 4 millones de visitantes extranjeros y cerca de 4000 mil millones de dólares en ingresos de divisas. /// pág. 1


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/// pág. 3


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revista Cinco Estrellas //Edición No.2, Septiembre 2012// GERENTE GENERAL / DIRECTOR

Andrés Camilo Sierra Gómez

gerencia@revistacincoestrellas.com.co cel: 315 843 84 15 CONSEJO ASESOR

Luis Fernando Sierra Abella Manuel Fernando Sierra Gómez DIRECTOR COMERCIAL

Anyela Natalia Pinzón Castro

gcomercial@revistacincoestrellas.com.co cel: 316 499 97 83 EJECUTIVA COMERCIAL

Gloria Amparo Castro

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Redacción

Julián David Sierra Gómez

Julian.sierra@revistacincoestrellas.com.co cel: 318 623 76 71 Diseño y Diagramación

Abraqui: María Ángela García

www.abraqui.com / info@abraqui.com cel: 300 220 76 73 DISEÑO WEB

Natalia Rincón FOTOGRAFÍA

Juliana Lopera cel: 318 623 45 46 COLABORADOR

Pedro Pablo Basto cel: 320 230 45 96

Prohibida la producción del contenido de esta publicación sin autorización de los editores.

CN Group SAS // Cr 17 A # 123-74 // PBX (1) 7420703 // Edición N.2 // @cincoestrellas2 // www.revistacincoestrellas.com.co // Bogotá D.C., Colombia

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Editorial

Cinco Estrellas, Oferta VS demanda

H

ablar de una posible sobreoferta hotelera en Colombia y especialmente en ciudades capitales como Bogotá, Cali, Medellín y Barranquilla, es un tema coyuntural al que muchos le huyen para no generar incertidumbre en el sector y mucho menos despertar críticas por parte de la opinión pública a portas de un nuevo año. Sin embargo, la realidad que hoy vive el país es otra y este es un fenómeno que aunque intenta pasar desapercibido en algunos sectores de la economía, inquieta al gremio y a la vez divide opiniones dentro del la industria. Pero mas allá de lo que piensen los expertos, y mirando un poco más a fondo el tema con frialdad, y objetividad, no sería para nada descabellado que todos aquellos que estamos inmersos en el mundo hotelero nos apretemos los pantalones y exijamos al Gobierno Nacional adoptar medidas de control y examinar el capital que está siendo destinado para la construcción de nuevos hoteles, pues a corto plazo la oferta de servicio podría superar la demanda existente debido a factores como el crecimiento económico del país, el mejoramiento de condiciones de seguridad y la Ley 788 de 2002, que permite que las nuevas inversiones o remodelaciones que se hagan hasta 2017 tengan exención del 30 por ciento del impuesto de renta, los cuales

han incentivado la apertura de nuevos complejos en el territorio nacional de una manera desproporcional con respecto a la llegada de turistas extranjeros. Basta solo con ver las más recientes estadísticas del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, en donde el sector hotelero creció considerablemente durante los últimos dos años, en 2010 la inversión en nuevas habitaciones y remodelaciones ascendió a $ 261 mil millones y en 2011 esta cifra llegó a $ 456.778 mil millones, existen al menos 50 proyectos hoteleros en construcción y las licencias para este tipo de establecimientos se incrementaron en más de 90 por ciento. Y mientras esto ocurre sin ejercerse control alguno, cada empresa hotelera o cadena lucha por mantener su clientela, si ya existe, o por encontrar huéspedes nuevos, si se está en el proceso de abrir puertas y comenzar las operaciones. ¿Será que el país aguantará este ritmo?, en cinco años, periodo en el que culmina los beneficios tributarios dados por el Gobierno Nacional a la industria hotelera ¿habrá gente para tantas camas?

Andrés Camilo Sierra Gómez GERENTE GENERAL / DIRECTOR

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Sumario Actualidad // página 12 Sobreoferta hotelera ¿mito o realidad en el sector? Todo sobre el impacto que ha generado la apertura desmedida de nuevos establecimientos hoteleros en el país y qué mecanismos está empleando el gremio para contrarrestar una guerra de tarifas en la ciudad.

Especial // página 18 Limpieza industrial, procesos, productos y personal Conozca la importancia de mantener limpia una cocina de alto tráfico como la de los hoteles y las nuevas tendencias en equipos e insumos que facilitan la labor de sus operarios.

Gestión y Negocios

// página 20 Tendencias tecnológicas para hoteles ¿cómo marcar la diferencia? Edificios inteligentes: conozca los últimos movimientos e inversiones que están haciendo los hoteles en tecnología, así como el valor agregado que ésta puede representarle a su organización.


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Sumario

Portada // página 22 Grupo Pestana operará su primer hotel en Colombia Luis Araujo, Administrador del Grupo Pestana para América Latina, habla de la llegada de esta importante firma hotelera a Bogotá, de la importancia que ha adquirido Colombia como destino turístico y de las proyecciones que tiene la compañía internacional dentro del territorio nacional.

Materias Primas e Insumos

// página 28 Condimentos y especias Conozca cómo se mueve actualmente este mercado dentro del sector hotelero, las últimas tendencias en materia de consumo y los beneficios que le brindan a los chefs a la hora de agilizar procesos de operación.

Otras secciones

Editorial // página 5 Buzón // página 8 Agenda Cinco Estrellas // página 15 Opinión Jorge. E Rey // página 19 Cronograma de capacitación // página 26 Proveedor hotelero // página 27 Novedades // página 31

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Buzón

Felicitaciones

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Revista Cinco Estrellas

Debo reconocer que comencé a ho tivas y a medi da que revisaba jear la revista sin mayores ex amena, actual cada artículo y ante todo mu encontré una pu pectay profesional. blicación riodístico sino No solo su cont también las im enido peobjetivo de su ágenes bien lo s columnistas gradas, el dise e invitados et ño, el sultado de un c., hacen que trabajo concie sea el renzudo de todos po editorial y quienes integr comercial. an el equiMuchos Éxitos en este empren dimiento. Se es blicación de es taba necesitand te tipo, en nu o estra activida globalizada. Ab d hotelera camb una purazos. iante y Diego Payan, Ge rente general G.I Colombia

Buen viento y buena…

alya Pinzón y a Camilo Sierra, Anyela Nat rés And a tar ici fel ero Qui las, por ese gran o de revista Cinco Estrel baj tra de ipo equ el o tod logro. Hotel Capital Jorge Rey, Gerente A&B,

Les deseo éxit o al nivel de un Cinco Estrel las Mis primeras pa labras para us tedes son una fascinante mund sincera bienve o nida al requiere una pu editorial. Los estudios de me blicación espe cializada en co rcado revelan que se telero, que se ntenido netame convierta en ma nte hotodos los inte terial de cons grantes del se ulta y referent ctor. Por lo an e para llegada no es terior, la noti sólo emocionant cia de su e, sino muy pe miento del turi rtinente ante smo empresaria el crecil a la capital de crecimiento que sumado a la del país y los s cifras de un buen mome buenos pronósti nto para la in cos del sector dustria y por , hablan Abrazos! supuesto para el país. Guiomar Jarami llo, Presidente Guiomar Jarami llo Comunicaci ones

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Actualidad

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Mundo Hotelero

Nuevos hoteles e inversiones Accor invirtió US$ 51 millones en nuevos hoteles

Como parte de la expansión del número de habitaciones en el país, la cadena francesa Accor invirtió US$ 19,9 millones en un hotel de la marca Ibis en Medellín. El conglomerado anunció que el nuevo establecimiento, el cual abrió sus puertas en días pasados, cuenta con 216 apartamentos y supera en inversión al Ibis Bogotá Museo, de 216 habitaciones, que costó en 2010 cerca de US$ 15,8 millones. Así mismo, Accor adelanta la construcción de un tercer hotel de esa marca, de categoría económica en el país y al que destinará otros US$ 15 millones. El Grupo posee además dos hoteles de la marca Sofitel en Colombia.

Cadena de hoteles W entra al mercado colombiano La marca W Hotels Worldwide en asocio con Terranum Hotels y como parte de su crecimiento en Latinoamérica, anunció la llegada del hotel W a Bogotá. El cual está previsto que se inaugure en 2014. El complejo que estará ubicado en la calle 114 con carrera 9, en el corazón de Usaquén, incluirá en su infraestructura espacios para oficinas y tiendas de lujo; así mismo, contará con 168 habitaciones, entre ellas 20 suites y una suite presidencial de la marca W, su tradicional lobyy W Lounge, restaurante, club nocturno, spa Away, gimnasio de 276 metros cuadrados y 5 salones para reuniones especiales. El diseño estará a cargo de la firma Studio Gaia, con sede en Nueva York, quienes se inspiraron en la famosa leyenda colombiana El Dorado, esta leyenda cobrará vida mediante formas innovadoras y exclusivas que usan la luz, el color y la textura para destacar los paisajes y viveza colombiana dándoles a sus huéspedes experiencias inolvidables. pág. 10 ///

Estelar invertirá para ser una “multiandina”

La cadena hotelera colombiana definió a los países andinos como zona de expansión geográfica de sus negocios y por ahora descartó un rumor que indicaba que, además de Colombia y Perú, entraría a Chile. No obstante, Estelar anunció que realizará inversiones en la región por $152.000 millones en 2012 y 2013 para tres construcciones. Según Miguel Díez Trujillo, Presidente de la compañía “a nivel internacional, el plan apunta a abrir un hotel de la marca en la ciudad turística e histórica de Cuzco y luego en ciudades caracterizadas por su vocación industrial en el vecino país, como Trujillo y Chiclayo. Actualmente, tenemos tres hoteles en territorio inca debido a que Perú es un país culturalmente similar a Colombia y con crecimientos económicos anuales similares, lo que lo hace un mercado ideal para replicar nuestro modelo”. Por otra parte, Diez afirmó que el año pasado los ingresos operacionales de Estelar sumaron $181.000 millones, y para este año esperan un crecimiento de 14 por ciento, a unos $206.000 millones. “La gran fortaleza para la hotelería colombiana hoy es la exención tributaria; lo que pasa es que debe ir acompañada de unas políticas claras y de transparencia con los inversionistas” afirmó el ejecutivo. De otra parte, Diez afirmó que el año pasado los ingresos operacionales de Estelar sumaron 181.000 millones de pesos, y para este año esperan un crecimiento de 14 por ciento, a unos 206.000 millones. Paralelamente, el directivo anunció inversiones por 152.000 millones de pesos en 2012 y 2013 para abrir tres nuevos hoteles en el país.


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Alimentos y bebidas

Premios y reconocimientos

Nueva propuesta gastronómica en el Hotel 101 Park House

Certificado de Excelencia a Sofitel Bogotá Victoria Regia

Se trata del restaurante 101, establecimiento especializado en comida étnica colombiana y latinoamericana con el que el hotel espera exaltar los mejores sabores y olores de nuestra cultura.Entre los platos regionales más destacados que ofrece el restaurante se destacan: el Sofrito San Bernardo, el Cóctel Centurión, de influencia barranquillera, y el Ossobuco de Res a la Cartagenera. El novedoso proyecto está dirigido por Saúl Valdés, quien fue catalogado como Chef revelación, por ser el gestor y promotor del proyecto Cocina Étnica Colombiana, recientemente galardonado por la Presidencia de la República de Colombia y que ha sido tomado como ejemplo en Venezuela, Canadá, Japón, México, Estado Unidos y Bélgica. “En Colombia existe una diversidad en platos, con recurrentes cambios a la hora de su preparación, el Hotel 101 Park House inicia una nueva etapa con una propuesta donde, extranjeros y nacionales van a tener la oportunidad de probar un verdadero plato regional, con productos locales de diferentes zonas del país, en una carta renovada donde la tendencia es la cocina étnica colombiana. Y así ir construyendo una auténtica identidad cultural con la gastronomía de nuestro país” dice Martha Lucia de Francisco Gerente de mercadeo. Por otro lado, el Hotel 101 Park House recibió el premio más importante que otorga la Academia Americana de las Ciencias de la Hospitalidad (Five Star Diamond Awards), gracias a su servicio y hospitalidad. El reconocimiento fue entregado al Instituto Distrital de Cultura y Turismo de Bogotá como uno de los promotores del desarrollo turístico en el país

TripAdvisor, el portal de viajes más grande del mundo, galardonó a Sofitel Bogotá Victoria Regia con el Certificado de Excelencia 2012, luego de alcanzar una puntuación superior de 4,5 sobre 5, resultado de las opiniones de los viajeros que visitaron el hotel a lo largo del año. Para Mario Leite de Oliveira, Gerente General de Sofitel Bogotá Victoria Regia “este importante reconocimiento refleja la labor que ha venido desarrollando el equipo del hotel en conjunto, ofreciendo a los huéspedes servicios excepcionales y diferenciadores que permiten disfrutar de una verdadera experiencia de viaje, bien sea de trabajo o de placer”. Según Leite, “los premios y reconocimientos internacionales como este Certificado de Excelencia de TripAdvisor son claves para el fortalecimiento de la hotelería en la ciudad, pues los viajeros internacionales tienen muy en cuenta estos galardones a la hora de escoger sus preferencias de viajes”. “Así mismo, la estrategia implementada desde 2011 de interesar a los mercados internacionales por el destino Bogotá ha tenido mucho éxito, logrando incrementar la llegada de huéspedes internacionales deseosos en conocer la ciudad, lo que también nos permite tener más visibilidad en portales de viajes tan importantes como TripAdvisor”. Agregó. Sofitel Bogotá Victoria Regia mantiene una tasa de ocupación promedio del 63 por ciento, aumentando un punto porcentual con relación al año anterior, demostrando así, que Bogotá tiene mucho potencial como destino turístico de ocio en Colombia. /// pág. 11


Actualidad

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Fotografías: cortesía Hoteles Royal

Sobreoferta hotelera ¿Mito o realidad en el sector? El norte de Bogotá, entre las calles 72 y 116, y entre carreras séptima y 15, así como el sector del salitre entre la calle 26 y la avenida la Esperanza, se han convertido en las zonas de mayor interés por parte de los desarrolladores hoteleros para poner en marcha nuevos proyectos hoteleros en la capital del país, situación que ha llevado a que la oferta de habitaciones crezca mucho más rápido que la misma demanda, obligando a los actuales operadores a buscar nuevas alternativas comerciales para captar clientes. Pero ¿qué están haciendo los hoteles para buscar un equilibrio entre consumidor y servicio? Revista Cinco Estrellas habló con Francisco Malo, Gerente Operativo de la Cadena Royal. pág. 12 ///


***** REVISTA CINCO ESTRELLAS Revista Cinco Estrellas/RCE: ¿Qué aspectos han incentivado la apertura de nuevos hoteles en Bogotá y de qué manera este fenómeno le aporta al desarrollo turístico en el país? Francisco Malo/FM: Si bien siempre hemos sido unos firmes creyentes de que toda oferta genera su propia demanda, no podemos negar que vivimos un momento en el que la crisis mundial está tocando a América Latina y las condiciones que existieron durante 2010 y 2011 tendrían que mantenerse iguales para que el crecimiento económico del país haga posible que la oferta y la demanda se equilibren. A pesar de lo anterior, Colombia tiene una posición privilegiada y continúa posicionándose como una de las economías más sólidas del continente; prueba de esto son las proyecciones de cierre del presente año de la inversión extranjera directa la cual, de acuerdo al Ministro de Comercio, estará por el orden de los 14 mil 500 millones de dólares, o la reciente mención de que Colombia es el quinto país de América Latina favorito para congresos y convenciones. El posicionamiento como país de eventos y convenciones se debe a la infraestructura de habitaciones y salones, principalmente en Bogotá, Cartagena y Medellín, lo cual ha sido posible gracias al Gobierno y sus incentivos a la inversión hotelera, creados desde el año 2000. Estos incentivos, que permitieron el incremento de la oferta y el ingreso de importantes banderas extranjeras que nos han ayudado a posicionar en el escenario mundial, facilitaron también el acercamiento del mundo hotelero al público, para que fuera visto como un negocio de inversión. Estas inversiones, sin embargo, dispararon la construcción hotelera y es así como hoy, si bien no creo que debamos hablar de sobreoferta, sí podemos hablar de zonas específicas de Bogotá que presentan una alta concentración de hoteles, como es el caso de la zona de la calle 100 y del parque de la 93 en Bogotá. De esta situación queda una lección clara para los inversionistas y una invitación abierta a poner su dinero en cadenas serias, que representan proyectos analizados a profundidad y sustentados con estudios de mercados consolidados, conocimiento de plaza y de condiciones de operación, y no en desarrollos sin fundamento que buscan sacar ventaja del incentivo tributario.

RCE: De acuerdo a su experiencia en el sector ¿qué mecanismos se pueden emplear en el gremio para contrarrestar una sobreoferta hotelera y posiblemente una guerra de tarifas en la ciudad? FM: Como lo mencioné anteriormente, hay proyectos de hotelería desarrollados por empresas que no tienen esta vocación y que no se están asociando con operadores acreditados para manejar su negocio, lo que incrementa sin duda la cantidad de habitaciones disponibles pero corremos el riesgo de que, en el mediano y largo plazo, no se cumplan las rentabilidades prometidas y se desvirtúe el negocio hotelero en su totalidad, sin hacer distinciones entre los proyectos con y sin respaldo. Lamentablemente la regulación de la oferta hotelera, que es un mecanismo útil de control, ha evidenciado algunas irregularidades en el proceso de otorgar licencias de construcción de hoteles y es deber del gremio ejercer presión para que haya un seguimiento. Debo agregar, además, que el crecimiento responsable de la oferta hotelera requiere un trabajo conjunto entre empresarios y Gobierno, en procura de establecer herramientas de control y transparencia a la vez que mantiene, pero redirecciona, los incentivos tributarios; esto es, considerar la opción de hacer más atractivas las inversiones que más lo requieran, como el crecimiento hotelero en zonas apartadas del país, bajo un esquema de conservación y respeto por el medio ambiente. Por su parte, el Gobierno tiene también el deber de desarrollar una infraestructura que soporte el crecimiento de la oferta hotelera y permita la generación de proyectos para ser presentados de manera integral al mundo, llegando a diferentes nichos: turismo de salud, de recreación, negocios, educación y cultura.

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***** REVISTA CINCO ESTRELLAS RCE: ¿Qué estrategias están empleando los hoteles que tiene la cadena en Bogotá para atraer clientes ante la alta oferta con la que hoy cuenta la ciudad? FM: Hoteles Royal, como cadena hotelera con más de 25 años de tradición en el mercado, se ha posicionado como una empresa seria, con un servicio cálido que obedece a nuestra filosofía de ser genuinos anfitriones, un producto diferenciado y acorde a las necesidades de cada cliente. Invertimos en el desarrollo de una plataforma de tecnología propia que nos permite globalizar las marcas; tenemos alianzas con marcas internacionales como Radisson, de quienes somos los franquiciadores máster para América Latina; desarrollamos estudios de mercados y países y nos actualizamos en forma permanente en las últimas tendencias de diseño, metodologías y eficiencias de operación. Estos valores diferenciadores son los que nos han permitido mantener nuestros clientes y llegar a nuevos nichos. Creemos que la excelencia no es algo que se improvisa pero que tampoco debemos pregonar; confiamos en el boca a boca de nuestros huéspedes y en que sus referencias nos ayudarán a mantenernos vigentes dentro del mercado. Esa es nuestra estrategia: hacer las cosas bien, tratar con amor y respeto a nuestros huéspedes y trabajar con pasión; así marcamos la diferencia, y así seguimos acumulando años de experiencia, historia y tradición en el mercado hotelero colombiano. RCE: ¿Qué tipo o concepto de establecimiento hotelero son lo que están llegando con mayor fuerza a Bogotá? FM: En el momento que estamos viviendo, dadas las condiciones de crisis económica en Estados Unidos y Europa y la arquitectura de la ciudad, son los hoteles de formato mediano y servicios focalizados los que están incursionando con más fuerza en Bogotá. Hoteles relativamente pequeños pero con ubicaciones estratégicas e infraestructura que les permite cumplir con las exigencias básicas de sus huéspedes. Hoteles Royal, de hecho, cuenta con su propia marca, Urban Royal, orientada a la atención de este segmento de mercado. Urban es la marca más joven del portafolio, enfocada a la atención de los requerimientos básicos de los viajeros (alimentación natural, habitaciones bonitas y cómodas y conectividad inmediata) pero con un servicio de alta calidad. Con esta marca hemos incursionado en Cartagena y Bogotá, donde ya tenemos un proyecto en funcionamiento y otro en desarrollo; igualmente, tenemos otros dos Urban, uno en Cúcuta y otro en Panamá, que ya están a la venta.

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RCE: ¿Con la entrada en vigencia del TLC con Estados Unidos, puede ser este una herramienta efectiva para evitar una sobreoferta hotelera en la capital? FM: Nuestra expectativa con relación a la entrada en vigencia del TLC con Estados Unidos es que se incremente la demanda por habitaciones hoteleras, pero no que actúe como una herramienta que coarte el crecimiento de la hotelería en el país y especialmente en la capital. Esperamos que este paso traiga más inversionistas y consolide cada vez más la economía del país. ////////

Para el año 2014, el número de habitaciones nuevas se prevé en 22 mil, con la construcción y/o ampliación de 355 hoteles.


Agenda

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OCTUBRE 2012 / v12 / s13 / d14 / l15

/ m16 / mc17 / j18

EXPOSALAO Barhotel 2012, Centro De Exposiciones De Batalha / Batalha, Portugal www.exposalao.pt

Es una de las ferias hoteleras más importantes para inversionistas, fabricantes, importadores y distribuidores en el Viejo Continente, quienes expondrán las últimas novedades en productos y servicios para el sector. De igual manera, ofrecerá a los visitantes una amplia variedad de actividades y concursos. El evento que este año celebra su edición número dos, se realizará simultáneamente con Expoalimenta, Expocarne y Expovending, tres ferias internacionales que generan sinergias a nivel de riqueza y diversidad de audiencias para este mercado.

Diyafa 2012 Doha Exhibition Center / Doha, Qatar www.diyafaqatar.com

Es uno de los eventos con mayor perspectiva en materia de alimentos, bebidas e insumos para hotelería, restaurantes y catering en Asia, debido a que reúne en un mismo espacio las últimas tendencias en productos y diseños para el sector de la hospitalidad. Está dirigida a propietarios de hoteles, casinos, chefs y centros turísticos. Este año contará con la participación de reconocidos expositores y profesionales del sector, quienes ofrecerán actividades y conferencias especializadas en tecnología e innovación para el área de alimentos y bebidas, perfilándola así, como la principal vitrina de negocios en el continente.

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OCTUBRE 2012 / mc17 / j18 / v19 / s20 / d21

NOVIEMBRE 2012 / s10 / d11 / l12 / m13

Hostelco 2012 Fira de Barcelona / Barcelona, España www.hostelco.com

Internacional Hotel & Restaurant Show 2012 Jacob K. Javits Convention Center / Nueva York, Estados Unidos www.ihmrs.com

Con el objetivo de superarse constantemente en cantidad y calidad, esta feria expone las nuevas tendencias en maquinaria, equipamiento, productos y servicios para la hotelería y la restauración. Este año celebra su edición número 16, la cual contará con cerca de 1100 expositores y 2010 marcas representadas, que la convierte en el escenario ideal de intercambio de conocimiento y fortalecimiento de relaciones internacionales. La feria tendrá una superficie de 60 mil metros cuadrados y espera recibir cerca de 100 mil visitantes.

NOVIEMBRE 2012

Se trata de un evento con más de 600 stands liderados por proveedores de la industria hotelera en Estados Unidos, quienes expondrán las últimas novedades en productos y servicios. De igual manera, ofrecerá a los visitantes una amplia variedad de actividades académicas. Quienes han tenido la oportunidad de asistir a Internacional Hotel & restaurant Show 2012, afirman que este se convierte en el escenario ideal para fortalecer relaciones con los clientes y adquirir nuevos productos. Además, les brinda la posibilidad a los empresarios de asistir a conferencias especializadas para identificar oportunidades que le ayuden a hacer más eficiente su negocio, así como estrechar vínculos con sus vendedores actuales.

/ V9 / S10

/ d11 / l12 / m13 / mc14 / j15

ExpoHotelga 2012 Espacio Riesco / Santiago de Chile, Chile www.expohotelga.cl

Es considerado como uno de los eventos más importantes en materia de equipamiento e insumos para la industria hotelera en Sudamérica. Este año trae las nuevas tendencias en cocina y maquinaria para catering, limpieza y lavandería, vajillas, elementos para lobbies, textiles y uniformes, comidas, bebidas y equipos. Su amplio rango de productos, el cual satisface todas las necesidades de los compradores, lo convierte en la rueda de negocios ideal para que los empresarios estrechen las relaciones comerciales con sus proveedores actuales. pág. 16 ///

Equip´Hotel 2012 Parc d’expositions de Paris-Nord Villepinte, / Paris, Francia www.equiphotel.com

Es una de las ferias hoteleras que despierta mayor atención en empresarios y proveedores de Europa, debido a que es considerada como la principal vitrina internacional para exponer todo tipo de materias primas e insumos para el sector, así como hacer contactos, actualizarse profesionalmente y realizar negocios. Este año celebra su edición número 55, la cual contará con cerca de 1.292 empresas, de 28 países de todo el mundo. La feria tendrá una superficie de 100 mil metros cuadrados y espera recibir cerca de 102 mil visitantes.


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Especial

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Limpieza industrial: procesos, productos y personal Uno de los factores más importantes para el éxito de cualquier hotel es sin duda su limpieza, y la cocina es el lugar que más atención requiere debido a que es donde se manipulan los alimentos que finalmente va a consumir el huésped. Es por eso, que los implementos y utensilios empleados para preparar la comida deben estar siempre limpios y libres de gérmenes La cocina es de esos lugares que no son fáciles de limpiar y más cuando ésta se trata de un área de alto tráfico como ocurre en la industria de la hospitalidad debido a los amplios niveles de grasa que continuamente se acumulan en lugares como filtros, campanas, extractores y conductos, los cuales a simple vista del operario pueden ser inofensivos y un tema sencillamente de limpieza. Sin embargo, expertos coinciden en afirman que cuando este fenómeno se deja pasar por alto, puede representarle a su cocina no solo niveles altos de contaminación que ponen en riesgo la manipulación de alimentos, sino también una pérdida de caudal de aire extraído y un aumento del consumo eléctrico que pueden afectar su bolsillo.

A continuación revista Cinco Estrellas le cuenta cuál es el procedimiento adecuado y las últimas tendencias en productos que vienen empleando los hoteles para garantizar una limpieza y desinfección total de sus cocinas

Por eso, si usted es Gerente de Alimentos y Bebidas, Chef o jefe de Stewart, tenga en cuenta que cualquier sistema por más novedoso que parezca necesita un aseo, desinfección y esterilización oportuna, así como un mantenimiento eficaz que garantice el óptimo funcionamiento del mismo. Así podrá evitarse costosas averías, posibles sanciones administrativas, o en el mejor de lo casos disminuir el riesgo de un incendio dentro de las instalaciones que puedan afectar no solo la infraestructura del hotel, sino también la salud de sus empleados.

Es por eso, que la limpieza generalmente debe comenzar por los pisos, los cuales según la normatividad de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) deben estar fabricados en materiales impermeables y antideslizantes, así como exentos de grietas, que permitirá que sean fáciles de limpiar y desinfectar. Asimismo, las paredes deben tener superficies lisas para facilitar su aseo. Por otro lado, la ventilación natural debe ser suficiente para evitar la condensación de vapores y humos en el área. Por eso, es conveniente que la dirección de la corriente se dirija de la zona limpia a la sucia del establecimiento.

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Proceso de higiene Es importante tener en cuenta que en todo proceso de higiene para cocinas industriales, se está poniendo en juego el prestigio con el que cuenta un establecimiento y por ende la imagen que está proyectando hacia sus clientes, además de las sanciones legales que impone el Ministerio de Salud, ya que si no se cumplen pueden generar consecuencias que pueden salirle muy caro a su negocio.


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Opinión

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// JORGE E. REY NAVARRO ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Gerente de Alimentos y ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Bebidas, Hotel Capital GHL ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Procesos seguros en la inocuidad alimentaria

El personal es parte de la inocuidad En cuanto a la higiene de los trabajadores, todas las cocinas deben contar con lavamanos dotados de agua potable fría y caliente, que puedan ser accionados a pedal u otro sistema no manual y que cuenten con jabón líquido, cepillo de uñas y toallas de un único uso. Según William Malaver, Chef ejecutivo del hotel Capital, “en todas las cocinas deben existir zonas de manipulación de alimentos diferenciadas para preparar productos crudos y elaborados y deben disponerse bolsas de basura provistos de cierre hermético”. Productos recomendados: ¿hacia dónde apuntan las tendencias? Cada vez son más las empresas que están buscando nuevas formas de optimizar los recursos, cuidar sus procesos y contribuir con el medio ambiente, fenómeno que ha llevado a los proveedores de insumos de limpieza a ofrecer productos de última tecnología. Según Jorge Amado, Gerente General de Delta Servicios S.A.S, las tendencias marcan que los productos químicos que se usen por necesidad, deben ser lo más amigables con el medio ambiente, ejemplo de esto son los productos de aseo líquidos biodegradables que por sus características químicas, permiten que se disipen o desaparezcan en un muy corto tiempo, del medio ambiente, evitando una contaminación de años y años.////

Expertos recomiendan evitar el uso de “pañitos o trapos” para limpiar superficies. Lo ideal son las toallas de papel gofrado o en su defecto un paño - esponja delgado y acordarse de renovarlo mensualmente. Los productos empleados en la limpieza de las cocinas no deben ser difíciles de remover y no deben dejar trazas o rastros en superficies con el fin de evitar una contaminación posterior a la jornada de aseo.

Servir alimentos sanos y seguros a los huéspedes y clientes de un hotel es un tema de la mayor responsabilidad, que debe ser abordado como una verdadera política de calidad organizacional y ser asumida integralmente por parte de los propietarios y empleados de la organización. Para lograrlo todos los colaboradores del servicio de alimentos y bebidas incluida la gerencia, deben estar capacitados, conocer el programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y velar por su permanente aplicación tendiente a evitar un brote de enfermedad causada por alimentos, lo cual generaría gravísimas consecuencias no solamente para los clientes sino para el personal y los dueños del negocio. Este programa conocido también con el nombre de Control de Riesgo Sanitario, debe obedecer a un enfoque sistemático al manejo de riesgo, entendiéndose éste como cualquier propiedad química, física o biológica que afecte o atente contra la salud del consumidor. El PCC o punto de control crítico, es parte esencial y por lo tanto, cualquier descuido o laxitud en el sistema produce inevitablemente un riesgo para la salud de nuestros clientes, lo que necesariamente nos debe llevar a realizar una evaluación de los cuatro recursos que siempre estarán bajo el control del gerente: inventario, personal, equipos e instalaciones. Los artículos que componen el inventario son activos que deben ser protegidos celosamente contra la descomposición, la contaminación, el robo y el desperdicio. El personal de cualquier organización es un recurso de la mayor importancia y por lo tanto, es responsabilidad de la gerencia capacitar a los colaboradores para que ejecuten prácticas sanitarias responsables, si fallamos en este control, el sistema colapsa y ponemos en peligro la esencia y fundamento del negocio. La selección del equipo es fundamental para el éxito del programa de seguridad alimentaria, representa una inversión muy costosa en el negocio y como tal la limpieza y el mantenimiento juegan un papel protagónico. Las instalaciones de una operación representadas en las cocinas, almacenes, restaurantes, salones de eventos y bares al igual que los equipos representan una inversión muy alta. Por lo tanto, el diseño e imagen representan mucho a la hora de evaluar el programa de control de riesgo alimentario.

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Gestión y Negocios

***** REVISTA CINCO ESTRELLAS

Tendencias tecnológicas para hoteles ¿cómo marcar la diferencia?

El uso de nuevas tecnologías es uno de los grandes pilares dentro del turismo, especialmente, del corporativo. Sin bien emplearlas dentro de una edificación pueden representar un valor agregado para el huésped, éstas pueden también ayudarle a ser más competitivo, ahorrar costos y reducir errores de operación. Actualmente, nuevos dispositivos electrónicos mucho más eficientes a la hora de facilitarle la estadía al cliente, son los que marcan la pauta cuando se habla de seguridad y privacidad, uno de ellos es el sistema de identificación de huellas dactilares, que ya está siendo empleado por edificios inteligentes en áreas como salones de conferencias y oficinas.

El sector hotelero continúa pasando por su mejor momento. En la actualidad, es uno de los más grandes a nivel mundial generando cerca de 212 millones de empleos y representando una importante contribución al producto interno bruto de muchos países. En una industria de estas dimensiones, la tecnología de información juega un papel imprescindible como medio para mejorar la eficiencia de las organizaciones y la entrega del servicio. Sin embargo, es cada vez más frecuente que algunos establecimientos, se excedan a la hora de invertir en este rubro sin saber si van o no por el camino correcto. ¿Será que los recursos tecnológicos que emplean son realmente los adecuados?, ¿están sobredimensionados o por el contrario no son suficientes? A continuación revista Cinco Estrellas le cuenta en que están invirtiendo los hoteles para estar a la moda en materia de tecnología: Cerraduras Atrás quedaron los pesados llaveros de madera, las bandas magnéticas e incluso las tarjetas plásticas tan utilizadas en las habitaciones, las cuales cuentan con una banda magnética codificada al momento del check-in en la recepción del hotel, éstas cuestan aproximadamente $ 300 cada una y tienen una vida útil promedio de 20 días. pág. 20 ///

De acuerdo con Andrés Sarmiento, Director de Mercadeo Knocking Locks Colombia SAS, “es claro que las últimas tendencias en equipos son las cerraduras wireless, en las cuales viene incorporado una antena que por medio de repetidores y sin usar la red de internet del hotel, son capaces de comunicarse en tiempo real con el software, dándole la posibilidad al administrador del establecimiento tomar decisiones de forma inmediata. Así mismo, los ahorradores de energía son inteligentes; si la tarjeta que se inserta es del huésped, todos los servicios de luz y energía son encendidos, pero si por el contrario, la tarjeta es la de la camarera únicamente se encienden las tomas o las luces necesarias para que este personal realice su trabajo.

$10 mil millones fue la inversión que hizo recientemente el hotel Tequendama en tecnología. En restructuración de sus instalaciones invirtió cerca de $50 mil millones.

Fotografías: cortesía Knocking Locks Colombia


***** REVISTA CINCO ESTRELLAS

En Colombia se creó la primera aplicación nativa de reservas hoteleras en Facebook, que abre importantes perspectivas de marketing para la industria en el país, y permite a los más de 16 millones de colombianos usuarios, y a los más de 900 en todo el mundo, hacer todo el proceso de compra sin salir de la plataforma. Redes telefónicas y Wi- Fi Tanto en las habitaciones como en las áreas comunes es indispensable que los huéspedes dispongan de acceso a Internet de banda ancha gratuito con una velocidad mínima de descarga de 500kb/ segundo, puesto que, los clientes lo consideran cada vez más como un servicio básico como el agua o la luz. Según Orlando Salazar, Gerente General del Hotel Tequendama, nosotros hemos instalado dentro del hotel la última tecnología disponible en el mercado en cableado estructurado lo cual, le garantiza al cliente comunicaciones 100 por ciento efectivas. Así mismo, hemos hecho una inversión importante en la renovación de equipos telefónicos para el área administrativa y para las habitaciones, que le va a permitir al huéspedes llevar prácticamente la habitación en el bolsillo, es decir que con el simple hecho de conocer su numero de celular podemos transferirle sus llamadas al teléfono personal, sin necesidad de que se encuentre dentro del hotel.

Ahorro de agua y energía. El incremento de la preocupación por el medio ambiente y su conservación ha llevado al sector hotelero a incentivar entre sus huéspedes el uso de productos e insumos amigables con el entorno, además de crear conciencia entre sus empleados cuando de disminuir costos se trata. Es por eso, que hoy el mercado ofrece una amplia lista de materias primas que pueden ayudarle a economizar hasta un 50 por ciento de agua y energía. Entre ellas se destacan: • Grifería termostática evita las pérdidas de agua y energía hasta conseguir la temperatura ideal. Cuenta con botón de seguridad a 38 grados centígrados para evitar quemaduras, su temperatura no varía al abrirse otros grifos, aún dentro del mismo baño. • Grifería temporizada ideal para zonas públicas, como la piscina, el sauna o el gimnasio, cuentan con cierre automático y caudal reducido, que evitan el derroche de agua en sitios de gran concurrencia.///

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Portada

***** REVISTA CINCO ESTRELLAS

Grupo Pestana operará su primer hotel en Colombia Con 40 años de historia en la industria hotelera, la compañía portuguesa ha logrado posicionar su marca en países como Alemania, Reino Unido, Argentina, Brasil, Venezuela y recientemente en Colombia, con lo cual alcanzó un total de 96 complejos hoteleros en todo el mundo. Luis Araujo, Administrador del Grupo Pestana para América Latina, es el líder que la firma europea designó en el país en pág. 22 ///


***** REVISTA CINCO ESTRELLAS

Fotografías: cortesía Grupo Pestana

su más reciente apertura en Bogotá. El empresario español cuenta las proyecciones que tiene dentro del territorio nacional uno de los grupos hoteleros más importantes del Viejo Continente. /// pág. 23


***** REVISTA CINCO ESTRELLAS Revista Cinco Estrellas/RCE: ¿Cómo nace el grupo Pestana? Luis Araujo/LA: Surge en el año 1972, en Funchal, capital de la Isla de Madeira en Portugal, con un hotel construido por el padre del actual presidente del grupo, el cual tenía 400 habitaciones. En esa época se le entregó la operación del establecimiento a la cadena Sheraton. Durante los años 80 el presidente y propietario de la firma Dionisio Pestana, decide asumir la operación del hotel bajo la marca Pestana. A partir de aquí la compañía comenzó su crecimiento no solo en Portugal, sino también en otros continentes. Tanto así, que en 1996 llega a Mozambique, mientras que en 1999 abre su primer establecimiento en Rio de Janeiro, Brasil. No obstante, el grupo tenía como objetivo seguir consolidando la marca en el país luso, aspecto que llevó a que en 2001, abriera el que hoy, es considerado como el hotel emblemático de la compañía en el centro de Lisboa. En 2003, continuó la expansión de la firma en América Latina con la apertura de un complejo en Argentina y posteriormente en Venezuela. Así mismo, siguió su fortalecimiento en Europa en capitales como Londres y Berlín. Hoy en día el grupo cuenta con 96 hoteles, distribuidos en 13 países. Sin embargo, en Portugal que es donde se concentra el mayor número de establecimientos que tiene la compañía, funcionamos con otra cadena hotelera llamada Pousada. RCE: ¿Por qué deciden invertir en Colombia? LA: fue una decisión estratégica invertir en las capitales suramericanas y Colombia estuvo siempre en la baraja de candidatos, lo que nos llevó a hacer un estudio detallado del país, desde lo macroeconómico hasta su situación actual, incluso cosas más concretas como nivel de educación, costo del agua, de la luz etc. Tras hacer ese análisis nos dimos cuenta que Colombia era un destino que cumplía con todos esos indicadores de una manera positiva para alguien que quería ingresar a operar un establecimiento hotelero y se nos presentó esa oportunidad y la aprovechamos.

En la actualidad el Grupo Pestana cuenta con 1.000 millones de euros en activos y registra ingresos operacionales por año cercanos a los 450 millones de euros. pág. 24 ///

No obstante, otro aspecto que marcó nuestra entrada a Bogotá, fue que varios de los clientes que tiene actualmente el grupo en la región, son turistas de negocios y muchos de ellos viajan periódicamente a Colombia, entonces lo lógico sería tener un establecimiento en el país que sirviera como sitio de alojamiento a esas personas. RCE: Hablemos del hotel Pestana Bogotá 100 ¿Cual fue la inversión que hizo el Grupo en la capital colombiana, cuántas habitaciones tiene y qué servicios ofrece a sus clientes? LA: Primero que todo cabe resaltar que el capital destinado para este proyecto fue 100 por ciento colombiano y este estuvo alrededor de los 14 y 16 millones de dólares. En cuanto a la infraestructura, el complejo hotelero


***** REVISTA CINCO ESTRELLAS La compañía tiene 96 hoteles, distribuidos en 13 países, la mayoría en Portugal y en otros lugares como África, donde empezó la expansión del grupo. También está presente en Buenos Aires, Sao Paulo, Mozambique, Berlín, Alemania, Londres, Caracas, y ahora en Bogotá.

tiene 82 habitaciones, cuenta con gimnasio, salones de conferencias y una terraza en el último piso, y está ubicado en la calle 100 con 15, al norte de la capital. RCE: ¿Cuántos empleos directos va a generar el grupo en Bogotá con la entrada en operación del nuevo complejo? LA: El proyecto generó 50 nuevos puestos de trabajo, en los que se contrató mano de obra enteramente colombiana. Sin embargo, hay unos cargos como el del gerente del hotel, en el cual va a estar al frente personal de afuera que ya tienen una amplia experiencia en los establecimientos del grupo. RCE: ¿A qué público está dirigido el hotel Pestana Bogotá 100 y cuándo comenzó a operar? LA: Es un hotel que cumple con las necesidades de todos los clientes, desde el huésped que viene a pasar un fin de semana de vacaciones, hasta el ejecutivo que viene a cerrar un negocio y se aloja un mes o solo una noche. Ese es el tipo de hotel que hemos entrado a operar, además que su ubicación y el servicio que brinda facilita la gestión empresarial de sus clientes. En cuanto a cuando comenzó a funcionar, el hotel abrió sus puertas a finales de agosto de 2012

RCE: ¿Qué proyectos de expansión tiene el Grupo Pestana en Colombia? LA: Tenemos algunas ideas desde la perspectiva de operación. Colombia sin duda nos despierta mucho interés. Sin embargo, queremos ser precavidos por la amplia oferta hotelera que hoy tiene el país. Hay que tener cuidado con lo que está pasando para evitar que suceda una guerra de tarifas, algo que ya vivió Brasil a comienzos del año 2000. Por ahora queremos consolidarnos en Bogotá, no obstante también estamos mirando ciudades como Cali, Medellín, Cartagena, nos parece que allí podríamos tener oportunidades sobre todo en la parte de sol y playa donde Colombia tiene mucho potencial. RCE: ¿Qué otras aperturas tiene en marcha el grupo en Latinoamérica y Europa? LA: Tenemos proyectos para abrir en Montevideo en el 2013; en Santiago de Chile estamos negociando un terreno; estamos con proyectos en España, en Bélgica y vamos a abrir Casa Blanca, en Miami, este año. Estamos entre los 100 más grandes del mundo por número de habitaciones. Si contamos como propietarios de activos, estamos entre los 30 grupos más grande del mundo.////////////////////////////////////// /// pág. 25


Capacitación

Seminario:

Seguimiento y evaluación de los clientes en la gestión comercial de los servicios hoteleros

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Inicio: 5 y 6 de octubre de 2012 Mayores informes: www.uexternado.edu.co Tel: (1) 342 02 88 / 341 99 00 - Bogotá, Colombia

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Curso:

Maridaje: armonía entre vinos y comidas

UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA

Inicio: 9, 10, 16, 17 y 18 de octubre de 2012 Duración: 24 horas Mayores informes: www.uexternado.edu.co Tel: (1) 342 02 88 / 341 99 00 - Bogotá, Colombia

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Curso:

Control, costos y presupuestos de alimentos y bebidas en hoteles y establecimientos gastronómicos Tunja, Boyacá

UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA

Inicio: 29, 30 de noviembre y 1 de diciembre de 2012 Duración: 24 horas Mayores informes: www.uexternado.edu.co Tel: (1) 342 02 88 / 341 99 00 - Bogotá, Colombia

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***** REVISTA CINCO ESTRELLAS


Proveedor Hotelero

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Materias primas e insumos

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Practicidad y naturalidad marcan la parada en hoteles Los condimentos son el toque extra en toda comida según el gusto personal, sus propiedades conservantes, aromatizantes y potenciadoras del sabor, pueden no solo convertir un plato común en algo verdaderamente exquisito y aportarle un olor agradable, sino también ayudar a estimular el apetito de los comensales y facilitarles su digestión. Pocas cosas en la cocina, guardan tantos secretos como los condimentos y las especias. En su gran mayoría procedentes del continente asiático, se han convertido con el paso del tiempo en uno de los principales pilares dentro de la gastronomía mundial, arte que mas allá de la creatividad ha sido influenciada por factores sociales y culturales. Y es que ¿a quién no le gusta el olor del laurel, del ajo o de la cebolla cuando se está cocinando? Ese olor es casi tan bueno como comer lo que se está preparando. Sin embargo, las tendencia hoteleras hoy apuntan hacia productos naturales, prácticos en su aplicación, reducidos en sal y con conservantes y colorantes naturales; valor agregado para cualquier cocina que atiende diariamente un alta demanda de clientes, así como para el chef, debido a que le ayuda a agilizar procesos de operación. Según Carmen Cadavid, asesora técnica de la línea gastronómica de Tecnas, “más que un valor agregado, es la capacidad que éstos tiene de realzar sabores y otorgar un toque muy personalizado a cada preparación, que además mezclado con diferentes verduras, carnes y procesos dan como resultado nuevos sabores; en este grupo debemos mencionar a las Proteínas Vegetales Hidrolizadas -PVH y los extractos de levadupág. 28 ///

ra que además de ser productos naturales, resaltan y ayudan a redondear sabores. Por otro lado, todos los condimentos están listos para usar, ya existen otras preparaciones diferentes que por su complejidad o concentración se clasifican como adobos, marinados, aderezos, entre otros. Estos productos son de aplicación directa en preparaciones con pescado, pollo, cerdo, res entre otros. Se pueden combinar con bebidas alcohólicas que proporcionen perfiles alicorados y otros ingredientes, para que nunca se pierda el toque personal. Esto permite estandarizar procesos y adelantar cocciones que se pueden conservar tanto en congelación como en refrigeración”. No obstante, los productores de especias cada vez presentan insumos más sofisticados para responder a los crecientes requerimientos de la gastronomía internacional. Algunas son sencillas propuestas pero de gran calidad e interés para una cocina práctica y moderna. Es por eso, que otra de las características que viene despertando el interés de los hoteles en cuanto a sabores y olores se refiere en este tipo de insumos, son la combinación de diferentes productos y texturas de cocinas de oriente y occidente.


***** REVISTA CINCO ESTRELLAS Recomendaciones para usar condimentos y especias • Antes de utilizar estos insumos enteros, especialmente los que compre en gran cantidad, selecciónelos limpiándolos de todo tallo o piedra. • Guarde todos los productos en tarros herméticamente cerrados en un lugar fresco, seco o fuera de la luz directa del sol, para evitar que se estropeen con el constante abrir y cerrar de los envases. Guarde las especias que se usan diariamente en pequeños frascos, asegurándose de poner etiquetas en cada uno de estos. • Es mucho mejor comprar los condimentos y las especias enteras y molerlas en un mortero cuando se necesiten, para que no pierdan pronto su sabor.

Para Andrés Vidal, chef profesional, el uso creativo de condimentos y especias selectas para descubrir los sabores dormidos en un plato, es lo que le da a la cocina de cada país su carácter genuino y único. Según Vidal, “a la hora de realizar una preparación, no se trata de emplear una condimentación pesada sino suave, que es la responsable de los apetitosos matices del sabor deli-

• Algunas veces puede utilizar una especia en sustitución de otra que no tenga. Puede incluso prescindir de la especia que falte y, sin embargo, el plato le saldrá bien. La experiencia le ayudará. • Aunque las hierbas secas son, a menudo, más fuertes de sabor que las frescas, use productos frescos siempre que sea posible. • En el mercado se encuentran disponibles las especias naturales deshidratadas de alta pureza y calidad microbiológica, que aunque con un costo un poco más elevado otorga grandes ventajas en su uso, disponibilidad, conservación, almacenaje y pureza.

cado y su aroma. El grado en que cada plato necesita ser condimentado no es algo rígido, es cuestión de gusto personal. De ahí que cada región hoy experimente mezclas de diferentes partes con el objetivo de darle un registro único a su gastronomía. En otras palabras el cocinero que conoce el arte de utilizarlas, puede fácilmente transformar una comida corriente en una variedad de platos apetecidos, todos ellos diferentes”.

Durante el primer trimestre de 2012, los insumos de este tipo, cultivados en Colombia registraron un incremento del 50 por ciento en su precio debido a la ola invernal.

Fotografías: cortesía estudio de diseño Abraqui

Gardening SAS /// pág.& 29


***** REVISTA CINCO ESTRELLAS Condimentos o especias tradicionales / Uso en cocina

Albahaca Se utiliza tradicionalmente en la cocina mediterránea, como aromatizante, en los platos en los que está presente el tomate. También la agradecen los platos de huevos, como base de pizzas, las mezclas con queso ricotta y, por supuesto, en la salsa pesto.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Comino Se usa como especia. Es de sabor muy fuerte, por eso se debe usar con mucha precaución. Se emplea como condimento de quesos, salsas carnes, y cuscús.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Estragón Empleada en la cocina francesa, especialmente con pollos y huevos y esencial para la preparación de la salsa bernesa.

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Laurel Apreciado por su aroma, las hojas secas se utilizan para condimentar sopas, salsas, estofados, platos de carne y pescado, escabeches y caldos.

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Orégano Es un excelente condimento para platos elaborados con salsa de tomate, como la pasta y las pizzas, o para añadir a las ensaladas.

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Romero Sus propiedades digestivas lo convierten en un condimento ideal, especialmente útil en platos fuertes y grasos, asados, guisos, y sofritos.

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Tomillo Se utiliza para aromatizar y dar sabor a quesos, guisos, sopas, platos de carne, pescados y salsas, especialmente salsas de tomate a la italiana.

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***** REVISTA CINCO ESTRELLAS Nuevas vajillas Fortessa Bone China y Schonwald

Carmiña Villegas presentó su más reciente línea de vajillas para la industria de la hospitalidad. Se trata de las piezas de Fortessa Bone China que cuentan con la resistencia de los bordes, el color blanco cremoso, y la translucidez de la verdadera porcelana, una de las composiciones de productos más duraderos y versátiles en el mercado. Con su peso ligero de alta resistencia Fortessa ha establecido nuevos estándares para la presentación en el arte de la mesa. Así mismo, las vajillas en porcelana Schonwald reflejan las diferentes caras de la cultura culinaria moderna en un amplio espectro de formas y estilos, dando lugar a los servicios de porcelana atractivos con más de 1.700 artículos individuales. Mayores informes: (1) 2481655

Cuatro décadas en el mercado colombiano

Pollos Vencedor cumplió 40 años, consolidándose como la única cooperativa de trabajo asociado, dedicada a la producción y venta de carne de pollo. Como parte de su celebración la marca cambió de imagen, realizó el lanzamiento de 30 nuevos productos y planea la apertura de cinco puntos de venta para finalizar el año. El proyecto que empezó como una pequeña granja, hoy es una cooperativa líder en el sector avícula que cuenta con 50 granjas ubicadas Albán, Sasaima, Guayabal de Síquima y Guaduas, en las que se realizan los procesos de reproducción, levante y engorde de pollo. Mayores informes: (1) 375 99 00

Novedades

Ron Santafé lanza su edición 12 años Inspirado en el “Nido de Cóndores” de la cultura Chibcha, Ron Santafé presentó su edición 12 años, un reservado cuya calidad y refinamiento, lo ponen en la máxima categoría Premium. “Kuntur Maga” como se le ha denominado a esta edición, que en lengua chibcha traduce “Nido de Cóndores”, evoca el lugar en donde se añejaron los rones en barricas de roble blanco a más de 2.500 metros sobre el nivel del mar. En el proceso de refinamiento y elaboración del Ron Santafé 12 años se combinaron mieles de caña, maderas americanas y un paciente envejecimiento que se traduce en el sabor a frutos secos y caramelo, con alcohol balanceado de largo final. Su color amarillo ámbar y los aromas de nueces, caramelo, chocolate, cáscara de naranja y avellanas, cautivan por su equilibrio y sobriedad.

Bogotá Capital Book, libro de lujo con lo mejor de la ciudad

A partir de noviembre, los huéspedes podrán encontrar en las habitaciones de los mejores hoteles de la ciudad una novedosa publicación de alto formato, que presentará los atractivos, planes, destinos, productos y servicios más exclusivos de Bogotá y sus alrededores. Se trata del Bogotá Capital Book, un producto editorial dirigido a los turistas élite. Este libro, que además promoverá a la capital como sede de negocios y eventos, estará disponible por un año en los principales hoteles y cadenas como: Bogotá Plaza Summit, cadena Cosmos, Dann Carlton, GHL, Hoteles Royal, Sociedad Hotelera Tequendama, Wyndham Hotels ands Resorts.

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Edición 2 Revista Cinco Estrellas