Page 1

No 01

ENERO A MARZO DE 2018

Ediciรณn Especial

herencia africana

Kimberly

Reyes AL CONFESIONARIO

BOCADO

1


Contenido ACTUALIDAD

PERSONAJE

Receta

44 Nancy Cabrera: con los platos sobre la mesa

8 El bocado que África nos dejó Receta 18 Sácale el umami a tu rollo

@ebuelvasph

DIRECTORA Sharon Alviz DISEÑO Joaquín Camargo @joaquin.camargo REDACCIÓN Catherine Tcherassi Sheyla Alviz COLABORADORES Óscar Ritoré Marsitella Amaya Carolina Arias “Naya” Nalley León CORRECCIÓN Karla Ramírez FOTÓGRAFOS Ezequiel Buelvas Harold Lozada PRODUCCIÓN Alejandro Ramírez

PORTADA Sharon Alviz EDITOR WEB Andersson Olivo EJECUTIVAS DE PUBLICIDAD Gina Trespalacios Ana María Bernal ventas@revistabocado.com IMPRESIÓN Nomos impresores Una publicación de GPS MARKETING MACHINE SAS. Copyrights. Agradecimientos especiales a la diseñadora Lia Samantha www.liasamantha.com Facebook: Lia Samantha Instagram: @lia_samantha Twitter: @Lia_Samantha Skype: liasamantha www.revistabocado.com @revistabocado

20 Festival Caribe Gourmet: Para darle gusto a Barranquilla Receta 26 Saludables e irresistibles: Tendencias de foodies veganos en instagram

48 Kimberly Reyes al confesionario

EL VIAJERO 56 Eatwith: comiendo con amigos extraños 58 El día que me despertó una jirafa 62 En mi mente siempre es verano

MI CARIBE

SALUD

28 NOA: Una experiencia gastronómica multisensorial

64 Súper alimentos: La moringa tu nueva súper amiga

32 La cocina del lector con Sherie Aranda

66 #Entrenateparalavida: Transfórmate en lo que eres

34 NU3: La nutrición es bendición Receta

68 Nutrición - Bioneuroemoción: Sana tu relación con la comida Receta

42 Con guineo y con plátano en las venas

72 Directorio gastronómico 79 Cupones de descuento


La vida es como un viaje gastronómico La cocina siempre olía a melón. Cuando era niña, el melón se partía y se congelaba. El resultado era una especie de smoothie en licuadora, ¡qué maravilla! Nunca faltaban la ahuyama y la yuca, el jugo de maracuyá y la guayaba dulce. El desayuno de los domingos era poderoso y extremadamente especial; era como si cada domingo celebráramos algo; Cristina hacía un guarapo dominguero tan rico que repetir era la única opción. Mi madre preparaba las mejores hayacas del planeta, mientras que mi padre, como buen sabanero, era un experto haciendo mote de queso con la típica hoja de chupa. Así es. Crecí reconociendo y amando los sabores típicos de mi tierra. Ahora sí me ubico en el presente: entre tanto contraste de colores y sabores caribe, curiosamente me sigue emocionando encontrarlos en donde quiera que voy; desde un ñame espino en el caño de la ahuyama hasta una batata fresca en un mercado africano a 7994 kilómetros de casa. No importa qué tan cerca o lejos esté de mi origen, el origen va conmigo. La cocina tiene el poder de conquistar emociones y de hacer que vivamos la experiencia mágicamente. Es por eso que esta edición está inspirada en nuestra herencia africana, herencia caribe. Sea un sushi con plátano maduro, un détox de piña o un muy buen pescado blanco, benditas las manos que lo preparan. La vida es como un viaje gastronómico: ¡hay que sentirla, saborearla, y disfrutarla! Te invito a que aprendas a hacer un postre de ahuyama con nuestra chef invitada Nancy Cabrera; viaja con nosotros a Giraffe Manor en Kenia; conoce más de nuestra herencia africana con el chef Franco Donado; aprende con Noa & Robata, paso a paso, sushi en casa con ingredientes del caribe; Kimberly Reyes, súper África, confesando sus debilidades culinarias y mucho más. Y como un gran Baobab, gracias a todas esas ramas que se extendieron para hacer realidad esta primera edición de la revista Bocado, porque Barranquilla lee. Pasa la página y disfrútala! Sharon Alviz Directora


Ensalada Cítrica D E Q UI N OA Y L E NTE JAS

Receta hecha por: Franco Donado Chef de la Puerta del Cielo / Asesor de Restaurantes @cheffrancodonado @lapuertadelcielo

Para 2 porciones Ingredientes: 1 taza de quinoa royal 1/2 taza de lentejas baby 1/4 taza de mango dulce 1/4 taza de tomate maduro 2 cucharadas de almendras tostadas 5 unidades de uchuvas 1/2 cucharadita de pimienta árabe 1 cucharada de zumo de limón 1/2 granadilla Manzanilla fresca 1 cucharada de ajonjolí tostado Para el pesto de cilantro: 25 gramos de cilantro fresco 1/2 taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo fresco  1 cucharadita de sal 1 cucharada de piñones

Preparación: Remojar las lentejas 24 horas antes, y cocinar a fuego lento por una hora; escurrir y enjuagar. Con la quinoa, si viene prelavada, simplemente agregar dos tazas de agua por cada taza de quinoa y cocinar a fuego medio hasta que se evapore toda el agua. El tomate y el mango se corta en cubos sin piel, las uchuvas en mitades y las almendras en láminas. Luego, aderezar todo con sal, limón y pimienta árabe y decorar con granadilla, manzanilla y ajonjolí. Para el pesto, licuar todos los ingredientes con aceite refrigerado y usarlo sobre la ensalada.

BOCADO

7


El

bocado que

ร frica nos dejรณ 8

BOCADO

Foto

pexels.com


Por Sheila Alviz sheylaalviz.com Fotografía sharonalviz.com @sharonalviz

U

n mercado lleno de ruido, olores intensos y voces a ritmo de anuncio callejero, ve pasar desde su acera al típico bus urbano con banderillas multicolores en las ventanas, pompones y flecos esparcidos en una decoración de festividad que se entona con la música de la emisora local. Mientras tanto una señora, palpando la rugosa textura de la yuca y la malanga, va en busca de los mejores tubérculos y avanza entre los puestos queriendo encontrar, entre tantas especias, su preciado y colorido achiote. Esta es una puesta en escena que refleja la “afroinfluencia” en nuestra cultura occidental.

Parte de esta herencia africana sigue viva en nuestro legado ancestral a través de nuestro humor costeño, el folclórico mapalé con sus tambores que hipnotizan y la corriente champetúa que sintonizamos en el carro mientras la vegetación, casi seca y amarillenta a los costados de la carretera, nos transporta a una zona del Serengeti salvaje. La conexión genética con África en nuestra sangre, ha trascendido el tiempo y la distancia abismal que nos separa a nivel continental.

a lo largo de Suramérica y especializaciones relacionadas con este arte.

Y qué mejor invitado que nuestro chef asesor experto en el tema, para explicar esta repercusión en nuestra gastronomía caribe con las variaciones autóctonas que la caracterizan. Francisco Javier Donado, más conocido como el ‘Chef Franco Donado’, que actualmente divide su tiempo entre la docencia como instructor del SENA y el trabajo con sus manos a la obra en el restaurante ‘La Puerta del Cielo’, al igual que en varios hoteles de la ciudad.

En sus propias palabras podemos apreciar hasta qué punto África se manifiesta a nivel cultural y gastronómico: “La esencia de África está intrínseca en el Caribe y la comida simplemente hace parte de esa sinergia ya que el hombre, al convivir con su entorno, combina todos esos factores como el baile, la comida, las bebidas y las tradiciones. La sazón en la cocina caribeña refleja lo que somos: el picante del ajo, la intensidad del comino, el aroma de la pimienta y el achiote son cómplices de este proceso gastronómico tan complejo que empezó durante la colonización de América y se enriqueció con la diáspora forzosa africana, dejando un legado marcado de los negros cimarrones en nuestras ollas y fogones tradicionales con sus sopas, sofritos, cocidos al vapor y fermentos”.

Su trayectoria culinaria se escribe en un extenso currículum en el que se aprecia su talento y habilidades en campeonatos nacionales e internacionales, además de sus conocimientos aprendidos en viajes gastronómicos

Quise indagar más, desde su visión como chef, sobre esos elementos africanos básicos y esenciales en nuestra cocina, y sus palabras fueron la clara reseña de nuestro día a día alrededor de la mesa. Desde una perspectiva

¡Pero más allá de lo visual, hablemos del paladar y de nuestra cocina típica que grita su nombre silenciosamente!

Agradecimientos especiales: Chef Franco Donado, Asesor Gastrónomico Restaurante ‘La Puerta del Cielo’ / http://www.eventoslapuertadelcielo.com

BOCADO

9


Á frica está en mi esencia como persona y siempre que preparo un plato típico de la región Caribe es imposible olvidarme de lo que me identifica

arraigada a la historia, es increíble como muchas veces se nos olvida de que ciertos de los ingredientes que utilizamos en nuestra gastronomía fueron acogidos por los esclavos africanos cuando llegaron a nuestras costas, porque no tenían las facilidades de traer todo lo que usaban en su tierra. “Sin duda alguna, uno de los ingredientes influyentes en este mestizaje ha sido el ñame. Este tubérculo se apoderó de nuestra mesa y en la actualidad está marcando la parada por su cremosidad y dulce sabor que prácticamente funciona como un lienzo en nuestra cocina. Con un toque de creatividad y amor se preparan platos exquisitos a base de ñame como el dulce que lleva su nombre y que es tradicional durante la pascua. También encontramos el incomparable mote, o nuestros sancochos típicos en los que simplemente se añade este tubérculo junto con la yuca y el plátano que no se quedan atrás”argumenta Franco-. Es increíble imaginarse a estos esclavos durante sus extenuantes jornadas físicas. ¡Me pregunto cómo un plato tan simple elaborado con ñame o malanga lograba mantenerlos en pie! Al respecto nuestro chef nos cuenta que era solo cuestión de añadirle algún sofrito de verduras a base de aceites achiotados con el que ellos le incrementaban el sabor, al igual que con todo lo que comían, como las legumbres en los arroces y los calditos a base de cebolla y ajo. Bocados que África nos dejó y se integraron perfectamente en nuestra cultura. ¿Puedes mencionar algún elemento innovador o creativo en tus platos? “Aunque desarrolle un plato para un restaurante con un concepto internacional, siempre va a ver un toque en el que evocamos nuestra cocina ancestral. A veces de manera modesta, y en otras ocasiones, es imposible ocultarlo. Un buen ejemplo de esto lo puedo apreciar cuando uso el jengibre y la pimienta porque son compatibles con cualquier preparación y la potencializan increíblemente. Ambas se fusionan tan bien que no alteran el resto de la receta.

10

En otros casos el uso del coco es estremecedor, ya que hace que nunca olvides una comida por su olor y dulzor: sensaciones que penetran en nuestro paladar y en nuestra memoria. ¡Platos creativos como un risotto con leche de coco, o qué tal la técnica de un langostino en coco deshidratado o simplemente usándolo como fondo de cocción en una salsa! Son otras formas de introducir técnicas tradicionales en la alta cocina. Nuestra base culinaria está arraigada a los sofritos, a los guisados y a las cocciones en hoja de bijao. Esto le aporta originalidad y elegancia a una receta por la composición y sencillez en sus ingredientes”.

La pasión y el amor por lo que se hace es la clave para iniciar y triunfar en cualquier proceso creativo. Así lo ha experimentado Franco. Sus tradiciones familiares en la cocina como la cazuela de mariscos cada domingo, el arroz cubano de los paseos en familia, o cosas tan simples como una mojarra frita con arroz de coco y patacones esperándolo en la mesa al llegar del colegio, marcaron significativamente su tendencia profesional años más tarde. Su mayor interés al empezar a estudiar fue siempre el de transmitir experiencias de felicidad a las personas, experiencias que yo defino ‘explosiones de oxitocina y endorfinas’. Para él, se trata de un compendio extrasensorial de emociones que evocan épocas especificas de tu vida. Cuando un sabor te transporta a tu niñez y te saca una sonrisa, deja de suplir esa necesidad biológica y pasa a ser un sentimiento. En medio de nuestra charla pictórica y amena, mi mente produce secuencias de platos que adoro consumir y en muchos de ellos logro identificar la diversidad de detalles que África nos regaló. En palabras de nuestro chef asesor, así se resumirían mis impresiones: “Definitivamente somos un país multiétnico y nunca vamos ver en su totalidad las tradiciones africanas en nuestros platos, pero estas hacen parte fundamental de nuestro desarrollo socio-cultural. Qué bueno es que lo reconozcamos así! Sin polaridad en el color de la piel, sino en la belleza que representa sentirnos caribe”.

BOCADO


BOCADO

11


Flan de

ahuyama Receta hecha por: Chef Nancy Cabrera @nancycabreraryr

12

BOCADO


Para 6 a 8 porciones Ingredientes: Para la mezcla del flan: 8 onzas de ahuyama, pelada y cortada en cubos de 2 cm. 14 onzas de leche condensada 14 onzas de leche evaporada 8 huevos 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela ½ cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de pimienta negra recién molida Para el caramelo: 1 taza de azúcar granulada

Preparación Cocinar la ahuyama en poca agua hasta que esté bien cocida. Colar y dejar enfriar. Transferir a un procesador de comida hasta volverla puré. Agregar la leche condensada y la leche evaporada, tres cucharadas de azúcar, canela y nuez moscada. Mezclar hasta que los ingredientes estén incorporados y se obtenga una mezcla suave.

Para la base del flan: 1 libra de galletas molidas 1/2 taza de mantequilla sin sal derretida

Para hacer el caramelo, derretir el azúcar. Poner el caramelo en el molde hasta que su altura sea aproximadamente de 1 cm; dejar enfriar. Echar la mezcla del flan al molde y cocinar a baño María. En un procesador moler las galletas junto con la mantequilla derretida hasta que estos dos ingredientes estén bien incorporados. Poner sobre la mezcla del flan y refrigerar hasta que se compacte. Preferiblemente de un día para otro.

BOCADO

13


Rollo de pollo

RELLENO DE HONGOS Y CIRUELAS,

CON SALSA DE AGRAZ Y MENTA

Receta hecha por: Diego Villegas Chef Hotel Sonesta @diegovillegas01 @sonestabarranquilla

14

BOCADO


Para 1 porción Ingredientes: 200 gramos de pechuga de pollo 60 gramos de tocineta 20 centilitros de vino tinto 30 gramos de champiñones 80 gramos de agraz 30 gramos de portobellos 20 gramos de ciruelas pasas 100 gramos de ñame 15 gramos de espinaca 100 gramos de calabaza 80 gramos de tomate 30 gramos de leche de coco 5 gramos de sal 5 gramos de pimienta 10 gramos de menta Fresca 15 gramos de cebolla cabezona blanca 10 gramos de ajo 20 gramos de azúcar

Preparación: Abrir la pechuga y sazonar con sal, pimienta y ajo; saltear los hongos y agregar en el centro de la pechuga junto con las ciruelas; enrollar la pechuga con la tocineta, empacar al vacío y cocinar en una sartén por 4 horas a 68 grados. Pelar el ñame y cocinar en agua con sal; hacer un puré, agregar leche de coco, mantequilla, sal y pimienta. Cortar las calabazas en dados y cocinar. Pelar el tomate, sacarle las semillas, cortarlo finamente y sofreírlo con la cebolla y el ajo. Pasar por un mixer, darle sabor y reservar. Para la salsa de agraz, macerar el agraz con el vino y la menta por dos horas; luego, hacer un caramelo con el azúcar y agregarle el agraz macerado; dejar reducir por una hora a fuego muy lento. Finalmente, emplatar.

BOCADO

15


Steak

Receta hecha por: Edwin Solano Chef Lagula Steak Bar @edwchef @lagulasteakbar

Pimienta

16

BOCADO


Para 1 porción

Ingredientes: 300 gramos de lomo fino 100 gramos de grasa de res 30 gramos de pimienta entera 70 gramos de mantequilla clarificada 20 gramos de almendras 50 gramos de perejil 40 gramos de cilantro 20 gramos de cebolla roja 5 gramos de ajo 50 mililitros de vinagre 5 gramos de sal 0,5 gramos de pimienta 0,5 gramos de paprika 200 gramos de papa Rúgula para decorar

Preparación: El lomo de res se madura aproximadamente por 20 días. Para preparar el chimichurri, se mezclan la grasa de res y el vinagre con los vegetales finamente picados (perejil, cilantro, cebolla, ajo), la sal y la pimienta, hasta obtener una mezcla homogénea. Para hacer el lomo, se adoba con sal y pimienta, se barniza con la salsa de chimichurri y se expone al carbón; se repite la operación de barnizado y se deja al carbón hasta que alcance el grado de cocción deseado. El recomendado es término medio. Para preparar la salsa de pimienta, se cocina la pimienta por 20 minutos; luego se seca, se fríe y se retira el exceso de aceite. Luego esta pimienta, junto con la sal y la paprika se adicionan a la mantequilla clarificada (que es el líquido amarillo que queda después de retirar los sólidos blancuzcos que se acumulan en la superficie, cuando se calienta la mantequilla a fuego lento).

Las almendras se tuestan en el horno hasta que queden crocantes. Para hacer las papas, se pelan, se cortan en bastones delgados, se lavan con agua y vinagre. Después de escurrirlas, se fríen lentamente hasta que queden crocantes. Cubra el lomo con la salsa de pimienta, esparza las almendras tostadas y acompañe con los papas, usando un poco de rúgula para decorar el plato.

Audio video Domótica

BOCADO

17

Bogotá info@schallertech.com Calle 93B No. 12 - 48. Oficina 208 (+571) 694 3865

Iluminación Acústica Barranquilla Calle 82 No. 52 -20 Local 1 (+ 575) 301 4040 (+57) 304 377 4


Umami ¡SÁCALE EL

E

l Umami es un término japonés que se refiere al no reconocido quinto sabor que distingue la lengua humana. ¡Sépalo! Aparte del dulce, salado, ácido y amargo, está el Umami. Este se atribuye a los receptores que están en el centro de la lengua y detectan los sabores ricos en proteínas y glutamato, tales como las anchoas, los champiñones, el queso parmesano, los tomates maduros, las algas, las carnes secas, los pescados y los mariscos. Aunque de por sí es muy sutil, el Umami actúa como potencializador de sabores; por esto el quinto sabor, detectado y bautizado por Kikunae Ikeda en 1908, quiere decir sabroso. Una buena manera para experimentar este quinto sabor es con el Rainbow Roll, un tipo de sushi cargado de glutamato con sus 7 proteínas marinas, alga nori y arroz avinagrado. Su nombre (rollo arco iris) viene de la variedad de colores brillantes de los pescados y mariscos que lleva. Es uno de los rollos, o maki, más populares y apetecidos en Noa Sushi & Robata. Aunque el Umami es un descubrimiento relativamente nuevo, el sushi sí es una tradición milenaria japonesa y su significado simplemente es arroz avinagrado (su: arroz; shi: vinagre). “El sushi comenzó hace muchísimos años como un método de preservación donde colocaban en barriles arroz, vinagre y pescado. Los únicos que lo consumían eran los emperadores japoneses. Con el pasar de los años, el sushi fue evolucionando con un método llamado HAKO SUSHI, que es un tipo de sushi que se hace moldeando el arroz de forma rectangular para que funcione como una especie de prensa. Posteriormente empezaron a llegar los nigiris, que son bolas de arroz con una proteína arriba, la mayoría de las veces, pescados crudos. El sushi sigue evolucionando y cada vez encontramos más variaciones en diferentes partes del mundo”.

18

A TU ROLLO! Por: Catherine Tcherassi @c.tcherassi Fotografía Ezequiel Buelvas @ebuelvasph

“Siendo la cultura japonesa tan meticulosa y ceremonial, algunas personas me preguntan si existe algún ritual previo o tabú antes de la preparación. Pues bien, como dato curioso, en el Japón tradicional, uno de los objetivos principales de la cocina es que la intervención del hombre sea mínima, lo que significa servir alimentos que estén lo más cerca posible a su estado natural. Recuerdo que en el instituto culinario Sushi Chef mis senseis nos restringían el manoseo prolongado del pescado crudo, porque sostenían que el mismo calor que emana de la mano alteraría su temperatura y podría afectar su sabor”, comenta el chef Javier García. La gastronomía japonesa evita los artificios humanos e intenta realzar el sabor original de los ingredientes que consideran esenciales. Esa es la razón por la que gran parte de su cocina se basa en alimentos no demasiado cocidos y en la frescura de sus ingredientes. Según un viejo refrán japonés, quien tiene la suerte de probar algo que nunca antes había comido, obtiene 75 días más de vida. ¡Qué tal si comenzamos a extenderla con esta receta de Rainbow Roll, que nos comparte el chef Javier, para sacarle su Umami y sentirlo a plenitud! @chef.javiergarcia

BOCADO


Rainbow Roll

Ingredientes: 2 tazas de arroz de sushi seco 2 tazas de agua, y agua adicional para el enjuague un poco menos de media taza de vinagre de arroz 20 gramos de pepino 2 palmitos de cangrejo de imitación (kanikama) 15 gramos de tilapia u otro pescado blanco 15 gramos de salmón 15 gramos de atún 1 langostino 1 hoja de nori aguacate ajonjolí salsa de soja jengibre encurtido wasabi Utensilios:

PREPARACIÓN

Lavar el arroz de sushi por lo menos unas 7 veces hasta que el agua salga clara; esto quiere decir que ya le habremos quitado el almidón. Mezclar el arroz con el vinagre de arroz y dejar reposar 5 minutos, ventilándolo. Cortar el pepino en juliana fina y el aguacate en tiras de 5mm. Envolver la esterilla en papel film para evitar que el arroz se pegue. Colocar la media hoja de alga nori sobre la esterilla con la parte rugosa hacia arriba. Para evitar que el arroz se pegue, humedecer las manos con agua. A continuación, coger 100 gr de arroz de sushi cocido y extenderlo delicadamente sobre la superficie del alga hasta cubrirla por completo. Seguidamente, esparcir el ajonjolí.

Envoltura de plástico Esterilla de bambú Cuchillo Tabla para picar Contenedor con agua

Dar la vuelta al alga nori, dejando la cara con arroz en contacto con la esterilla, alineándola con el borde inferior de la misma. Colocar las tiras de pepino, kanikama y aguacate y enrollar el alga nori utilizando la esterilla hasta que el borde inferior cubra el relleno. Terminar de enrollar el uramaki completamente. Colocar las 4 proteínas arriba del maki y un trozo de papel film para evitar que se peguen al maki. Colocar el uramaki (rollo invertido) sobre una tabla de cocina. Con ayuda de un paño húmedo, humedecer un cuchillo muy afilado y cortar el uramaki por la mitad. Juntar las dos mitades y cortarlas en 4 trozos más, para obtener un total de 8 piezas. Servir acompañado de salsa de soja, jengibre y wasabi. Tips del chef: La esencia del sushi está en el arroz. Lavarlo varias veces hasta removerle el almidón es clave para adquirir una consistencia perfecta. Mojarse mucho las manos para agarrar el arroz puede afectar la consistencia del mismo. El mal manejo del cuchillo puede llegar a dañar el rollo. Úsalo con delicadeza y precisión.

BOCADO

19


PARA DARLE GUSTO A

Barranquilla

Por Catherine Tcherassi @c.tcherassi Fotos CortesĂ­a Festival Caribe Gourmet

20

BOCADO


H

acer eventos en Barranquilla para muchos es una ruleta rusa, algo como un algoritmo impredecible cuando se trata de acertar con el gusto y los parámetros del exigente, y a veces, quisquilloso público barranquillero. Los que han intentado acertar seguramente han tenido en cuenta que, por regla general, al barranquillero promedio: a) no le gusta exponerse al sol del medio día: evento antes de las 3pm al aire libre está destinado a fracasar; b) le gusta la novedad (¡Barranquilla es la metrópolis del Caribe!): una alta oferta de entretenimiento y negocios que llene las expectativas en cuanto a calidad, cumplimiento y diversidad; y c) le gusta las cosas dinámicas, bailables (por qué no decirlo?), que brinden confort y sobre todo, que lo hagan sentir especialmente atendido. Roberto Gutiérrez, gestor de diversos eventos de ciudad y marca, la tiene clara. Él confía en que el éxito de sus eventos radica en conocer e investigar a fondo su público, saber identificar las necesidades y momentos de la ciudad, y, tener el don para relacionarse y conformar equipos sólidos y eficientes que logren impacto y calidad. Este barranquillero lleva ya 8 años en la industria gestando y ejecutando eventos en distintas áreas. Bajo su sello y su know how se han articulado exitosos eventos de marca como: Bondi Beach, Hard Run, City Tech, Barranquila Fashion Week, Killa Motors, por nombrar unos cuantos; y ahora llega con la segunda edición del Festival Caribe Gourmet aportando su grano de mostaza a la industria gastronómica. En junio de este año se lanzó a crear el primer evento al aire libre del Caribe Gourmet donde 25 expositores de la gastronomía local brindaron sus platos a más de 5000 comensales que rotaron a lo largo de 3 días de feria en el parque-boulevard del Buenavista, al norte de la ciudad. La aceptación del evento fue tal, que Roberto no quiso esperar hasta el próximo año para la segunda versión. Reconoció de inmediato que había un mercado hambriento por este tipo de eventos que ofrecen un plan sano, tranquilo y placentero para disfrutar solo, en pareja o especialmente en familia; y brindan también la oportunidad a muchos restaurantes de darse a conocer en una misma plaza. Es por esto que el 15, 16 y 17 de diciembre vuelve con toda la segunda versión del Festival Caribe Gourmet: Barranquilla al Grill. Esta vez se llevará a cabo en el Corredor Universitario, un espacio mucho más amplio que donde se realizó la versión anterior, ya que el evento se creció al duplicarse el número de stands de expositores gastronómicos y, al triplicarse la expectativa de visitantes. Esta nueva locación ofrecerá también más comodidades de parqueo y aparte de su comedor al aire libre, brindará nuevos espacios dentro del festival como un

BOCADO

parque infantil, un área para Food Trucks, una tarima que ofrece música en vivo y, como novedad, una zona de moda con 20 carpas dedicadas a este sector, exaltada con una pasarela que exhibirá marcas de moda como parte del entretenimiento y la exposición. A Roberto le gusta pensar en grande y darle al público barranquillero los gustos que se merece. Sabe además que este tipo de eventos sirven para apoyar la industria gastronómica local que, aunque se vio afectada este año por las alzas tributarias, es una potencia nacional, y no es para menos, siendo la puerta de oro de Colombia por la que siempre ha entrado la vanguardia a nuestro país. El evento Caribe Gourmet Grill ha sido diseñado para ser una experiencia gastronómica familiar imperdible. La entrada tendrá un costo de $5000 pesos que se destinarán a la Fundación Sueños y Esperanza. Tipo de Evento: Festival Familiar Sector: Gastronómico Motivo: Barranquilla al Grill Fechas: Diciembre 15 al 17 Horas: de 3:00 pm a 10:00pm Lugar: Corredor Universitario Parqueaderos: Más de 700 (gratis y pago) Tarifa de entrada: $5000

21


Para 1 porción

Langostinos criollos con leche de coco

Ingredientes: 3 langostinos ½ plátano verde 10 mililitros de aceite premier 1 gramo de ajo 10 gramos de cebolla roja 10 gramos de cebolla junca 20 gramos de tomate 10 gramos de pimiento rojo 10 gramos de ají dulce 1 guindilla seca 10 gramos de cebollín chino 5 gramos de cilantro fresco 20 mililitros de leche de coco 1 limón Comino Pimienta Achote Sal

sobre machucado de plátano verde Receta hecha por: Patricia Soto Chef de catering @patsoto69

Preparación: Se marinan los langostinos con sal, pimienta y limón. En una olla con agua y sal, se cocina el plátano verde en pedazos hasta que esté blando. En una sartén con un poco de aceite, se sellan los langostinos por ambos lados; se retiran para añadir al final a la salsa de coco. En la misma sartén, se saltean por unos segundos ajo, cebolla roja y cebolla junca hasta que suelten su aroma. Después se agrega el tomate, el pimiento rojo, el ají dulce, la guindilla seca, el cebollín y el cilantro fresco. Se deja integrar todo y se incorpora el comino, la pimienta y el achote. Seguidamente se añade la leche de coco y la sal. Se rectifican los sabores y se integran los langostinos sellados. Por otro lado, se pone el plátano cocido en un mortero, se maja hasta obtener un puré, se le añade parte de la salsa de coco y se mezcla hasta incorporar. Emplatado: Con ayuda de un molde circular, se coloca en el plato el machucado de plátano; se hace un orificio en el centro y se añade un poco de la salsa de coco y los langostinos. Finalmente, se decora con un aceite aromatizado de ají dulce y achote.

22

BOCADO


BOCADO

23


Fogรณn de

NEGROS Rastros de fogones africanos en el caribe colombiano

Fotos pixels.com

24

BOCADO


Por Óscar Ritoré @oscarritore

A

racely es un metro con setenta centímetros de ternura envueltos en chocolate. Cuando esta negra preciosa sonríe, se ilumina su cara como si se abriera una almeja y dejara ver un rosario de perlas. Hoy debe tener como 60 años, no sé de ella hace 10 y sé que cocinaba desde que tenía fuerza en sus piernas. Aprendió a preparar platos, como casi todas las cocineras del caribe colombiano, gracias a la tradición oral que pasa de padres a hijos y de hijos a nietos con los aportes que hace cada generación; recetas que se terminan convirtiendo en secretos perdidos en el tiempo.

La conocí por casualidad en un recorrido que hice por la costa caribe buscando frutos de achiote para tinturar arroces y ponerle un toque tropical a las paellas que suelo preparar para los amigos en casa en el altiplano. Todas las respuestas y pistas a mis indagaciones me conducían a ella, y lo que era un encuentro de diez minutos terminó convertido en una alianza de cocineros que duró años, en el único sitio posible para vivir esta experiencia, Puerto Escondido, Córdoba. Africana como casi todos los negros que pueblan el litoral caribe, Aracely es maestra en el manejo de uno de los productos cumbres de su África tropical, de donde llegaron encadenados sus ancestros a las playas de Galerazamba en Bolívar. El coco, una fruta prodigiosa que cuelga de una palma, guarda secretos que han visto construir y también destruir imperios. No hay un producto más generoso que este y más complejo en su correcto manejo. De este se extrae el agua sedosa que Aracely utilizaba para casi todo en su fogón, inclusive para pulir las ollas quemadas sin clemencia por el fuego, añadiendo tan solo sal y sodio. El coco es increíble, calma la sed, produce aceite, destila leche, inicia fuegos y no apaga pasiones y Aracely sabe preparar, como pocas, esas maravillas que salen de este fruto y se meten en uno. Así produce desde suntuosas sopas hasta dulces que mezclados con el melao de la caña generan el más caribeño de los postres que venden sin parar las negras, tan negras como ella, pregonando a gritos sonoros sus delicias, y llevando pailones en la cabeza que las hacen caminar como reinas para coronar, con el júbilo dulce de una buena experiencia gastronómica.

BOCADO

Foto cortesía Óscar Ritoré

Esta maga hace, con la carne de coco, una sopa de encanto que los blancos llaman leche por su color, pero que no es otra cosa que el extracto triturado con una gelatina en la que se convergen los átomos de esta fruta. La última vez que la vi me preparó una sopa de ojos y cola de pargo, tan espesa que se cortaba con un cuchillo. Los sabores explotaban en mi boca como si se tratara de una masa molecular que daban un gusto en la lengua y otro en la garganta. ¡Era insólito! La sopa de esta mujer era un plato donde luchaban por el protagonismo el pescado y la fruta. El segundo plato fue tan increíble como el primero. Un róbalo ‘guisao’ que tenía un sabor a brasa y un final que hacía que las betas de la carne parecieran mantequilla. En la tienda de la esquina, a pocos metros del humilde local de Aracely, donde la brisa del mar aportaba emoción a la atmósfera, conseguí un vino blanco chileno sin categoría. Un Chardonnay que, a juzgar por el precio que pagué, algún distribuidor olvidó recoger porque le valía más venir por él que abandonarlo. Al guiso de Aracely le aporté dos chorros de vino antes de envolver el pescado fresco en una mortaja de papel aluminio Le aporté al guiso de Aracely dos chorros de vino antes de envolver el pescado fresco en una mortaja de papel aluminio la cual guardó el ejemplar con cariño al pasarlo por las brasas unos minutos para darle al plato un golpe de fuego que terminaría de deshidratarlo. El resultado fue magnífico. El matrimonio del coco y la uva terminó por darle al plato un sabor único que disfrutábamos Aracely y yo mirándonos a los ojos, diciéndonos sin hablar que los negros y el coco se fusionan en el fogón y se convierten en el espíritu de una estirpe perseguida que le enseñó a comer a sus verdugos.

25


¡B

Saludables e irresistibles

ienvenidos a la era de las telecomunicaciones y satisfacción instantánea!

En esta época donde predomina la comunicación visual, queremos resaltar cinco cuentas de Instagram que se destacan por hacer de la comida vegana una placentera e impactante combinación de colores y nutrición, demostrando que comer saludable es todo un placer visual que provoca y deleita al paladar.

Teniendo la tecnología en la punta de nuestros dedos, accedemos a tanta información que cada vez nos apoyamos más en el impacto visual que nos da una imagen para abrirle cabida al minucioso contenido que se obtiene a través de la lectura. Por eso aplicaciones como Instagram, donde cada usuario expresa sus intereses a través de imágenes, tienen tanto auge, ya que son capaces hasta de crear tendencias. Sin embargo, más que una tendencia popular, ser vegano implica tener consciencia del papel tan relevante que tienen los alimentos de la tierra para la salud. Cuando se es vegano se rechaza todo tipo de productos y subproductos provenientes de los animales, ya sea por razones éticas, ambientales o de salud. A muchas personas les preocupa el hecho de remplazar la carne por temor

1.@plantifullybased Francesca, joven vegana de 24 años, comparte recetas veganas altas en proteína.

Tendencias de foodies veganos en Instagram Por Catherine Tcherassi @c.tcherassi Fotos pexels.com

a quedar hambrientos o mal nutridos, pero cada vez más doctores, nutricionistas y practicantes espirituales están de acuerdo en que comer alimentos del reino vegetal, va mucho más acorde con las necesidades alimenticias del cuerpo que las de origen animal. Sostienen también que todas las vitaminas, minerales y proteínas necesarias para el óptimo funcionamiento del cuerpo se encuentran en los productos agrícolas y hay que saber combinarlos. Estas cuentas de Instagram son de personas dedicadas a compartir recetas veganas y mostrar una amalgama de posibilidades tanto saludables como ingeniosas y visualmente apetitosas, usando simplemente combinaciones de frutas, vegetales, legumbres, nueces y tubérculos. Estas cuentas, más que fotos bonitas y extremadamente provocativas, se han convertido en recetarios prácticos para muchísimas personas. Al explorarlas se te alumbrarán los ojos, se te aguará la boca y te preguntarás: ¡¿quién necesita comer carne con todas estas delicias que ofrece el mundo vegetal?! ¡Aquí es donde te das cuenta de que la comida saludable también entra por los ojos!

2.@naturally.jo Esta chica vegana de 15 años sostiene que la vida es muy corta para comer comida aburrida.

4.@elavegan Vegana de ética promueve recetas veganas y libres de gluten.

3.@foodiegudi “Cocinando con plantas, amor y la fuerza de la naturaleza sanadora”, es su lema.

5.@fitness_bianca Esta foodie encontró en el veganismo una forma saludable de vida. Siendo fotógrafa y estilista ha dedicado esta cuenta a recetas y prácticas saludables veganas.

26

BOCADO


BOCADO

27


NOA

Una experiencia gastronómica multisensorial

SUSHI & ROBATA

Por Catherine Tcherassi @c.tcherassi Fotografía sharonalviz.com @sharonalviz

C

uando NOA fue soñado por sus creadores David Gutiérrez y Javier García, cada detalle fue planeado meticulosamente a fin de que se convirtiera en una magna experiencia para quienes lo visitaran. Inspirado en la cocina tradicional japonesa, pero admitiendo la sagacidad de la fusión nikkei en su menú, este restaurante garantiza deleitar paladares tanto de novatos como de exigentes conocedores, prometiendo dar una experiencia sensorial completa. NOA no es sólo un lugar para ir a comer; es un espacio para tener una experiencia gastronómica placentera. NOA abrió sus puertas al público en el norte de la ciudad hace poco más de un año y entró al mundo gastronómico pisando fuerte. Ya lleva en su nombre el premio La Barra al mejor nuevo restaurante y fue escogido para ser el anfitrión de la Cena Johnny Walker Blue Dinner este año. Aunque la comida japonesa no es novedad en Barranquilla, David y Javier apuntaron a sobrepasar todos los estándares y crear un restaurante sin precedentes.

NOA es bello y está bien equipado. Cuenta con 220 puestos de mantel que se distribuyen entre cuatro ambientes interiores y uno exterior que cuenta con su propio jardín zen. La decoración es elegante y evoca los principios naturales y minimalistas del Tao, exaltando tonos como el dorado y violeta y atrayendo la naturaleza dentro de sí. Utiliza una estética sofisticada con acabados en piedra y madera; divisiones de estanterías de cerámicas japone-

28

BOCADO


sas, y techos texturizados, con sogas de embarcaciones pesqueras en unas zonas, y follaje artificial en otras. Al ingreso se encuentra un bar abastecido con una imponente pared de licores y cocteles hasta el techo y otra adyacente de solo vinos. También está la esperada barra de sushi en el lado opuesto, dividida por la que ellos llaman el área V.I.P. En el fondo del restaurante hay otro ambiente de mesas bajas y de colores más cálidos, caracterizado por arbolitos internos. Para el confort de sus comensales, NOA tiene parqueadero y valet parking gratis, además de un staff de 60 personas que se reparten entre las estaciones de cocina caliente, barra de sushi, barra de cocteles, repostería, meseros, administradores y anfitriones. Este restaurante de tradición japonesa quiso obviar el estilo tepanyaki para introducir a muchos la robata, o parrilla japonesa. En lo posible NOA usa insumos de primera categoría y la mayoría de preparados, como salsas y postres, son hechos en sus cocinas. Su carta es amplia y sus porciones generosas. Maneja platos tradicionales japoneses de sushi y robata, y agrega fusión de estilos coreanos, chinos, americanos y peruanos para crear, dentro de su menú, secciones de platos calientes de carnes, cerdos, pollo, pescado, mariscos y vegetales, arroces al wok, ensaladas orientales, noodles, sopas tradicionales, entradas tipo nikkei, postres originales creados y hechos en casa, un listado de vinos de categoría y una barra abierta con sugerencias de cocteles insignias creados por su barman. Sus precios van desde $15 000 hasta $120 000, con un promedio de $38.000 por plato. Entrevistamos a David Gutiérrez y a Javier García, los creadores de NOA Sushi & Robata, para conocer más a fondo su restaurante:

BOCADO

¿Quiénes son los creadores de NOA y cómo se gestó? DG: NOA fue concebido por David Gutiérrez y Javier García que se conocieron en Miami cuando Javier hacía sus primeras prácticas de cocina recién llegado de Venezuela y yo hacía consultorías en administración de restaurantes. Entablamos una amistad que se fue afianzando con el tiempo y empezamos a soñar en conjunto para montar un restaurante japonés, donde Javier estuviera encargado de la cocina y yo en la parte administrativa. Yo quería que el restaurante fuera en Barranquilla porque sentía que hacía falta acá, pero Javier se resistió al principio por no querer salir de Miami hasta que vino un día a la ciudad y quedó encantado. Javier y yo estudiamos cocina japonesa en el Sushi Chef Institute de Los Ángeles, pero yo ya llevaba un bagaje en administración porque había estudiado Administración de Restaurantes en Perdue University. Más adelante, antes de abrir NOA, mientras Javier estaba en las Bahamas trabajando como chef en The Cove, yo estaba administrando la cadena de restaurantes en Barranquilla, El Punto Múltiple del Sabor, que es de mi padre Ancizar Gutiérrez, al que le debo mucha de mi sabiduría en este negocio. Por eso, establecimos desde el principio que yo operaría desde lo administrativo y Javier desde la cocina como chef general. JG: Claro que nuestro éxito está en la comunicación, siempre nos consultamos todas las movidas y decisiones; la carta la creamos en conjunto desde Barranquilla y toda decisión final siempre las analizamos y concretamos juntos.

29


pañarlo con un coctel NOA, creado por nuestro barman Carlos Reyes, el cual está hecho a base de sake con un macerado de uchuvas frescas, un toque de sour, ginger ale y perfumado con romero ahumado. Y para los que deseen consumir una bebida sin alcohol, se sugiere la fresca opción de jugo de mandarina con albahaca. DG: En la sección de carnes ofrecemos el Porter Certified Angus beef, un corte de 1 kilo de carne que por un lado es un NY Strip Steak, o lomo ancho, y por el otro, separado por un hueso que al dejarlo le da más sabor al cocinarlo, es lomo fino. Este viene cocinado en mantequilla de trufa, ajo tostado y cebollín. Aquí en NOA tenemos un horno broiler especial para las carnes, el cual cocina simultáneamente los laterales de la masa de carne llegando a los 900 grados y asegurando una salida de la cocina al plato más rápida y fresca. Para ustedes ¿cuál es la esencia del SUSHI?

¿Bajo qué detalles, ideas o conceptos se crea NOA? JG: NOA es una palabra japonesa que significa amor y esperanza, y es este sentido de bienestar el que queremos ofrecer cuando se tiene la experiencia de comer aquí. Internamente también aplicamos los principios de orden, metodología y limpieza, que caracterizan a los japoneses. DG: Desde el principio quisimos que NOA fuera una experiencia única para nuestros comensales y quisimos hacer un restaurante japonés como ningún otro en Barranquilla. Por eso introducimos el concepto de sushi y robata, que no era tan conocido aquí, y tomamos en consideración hasta el más mínimo detalle: desde la ubicación -que es en una calle donde se encuentran los restaurantes más destacados de la ciudad, con fácil acceso y parqueadero privado- hasta el valet parking que implementamos para el confort de nuestros clientes. Para nosotros era importante que el lugar fuera amplio para poder transformar y hacer de NOA una burbuja fuera del espacio que llevara al cliente a un lugar de tranquilidad, basados en los principios zen que manejan los japoneses. Es por esto que le dimos mucho énfasis a la decoración del lugar, el cual fue diseñado entre el arquitecto José Pérez y mi esposa, la diseñadora de interiores Ivana Cárdenas. ¿Cuáles son sus platos estrellas del momento?

JG: El sushi, como muchos saben, es una preparación japonesa de arroz avinagrado que se usaba para preservar el pescado, que desde del siglo IV A.C. viene evolucionando hasta transformarse a los estilos que hoy conocemos como maki (rollo), sashimi (proteína cruda) o nigiri (proteína o vegetal sobre un rectángulo de arroz). Por eso creemos que lo más importante del sushi, aparte de saber escoger un buen pescado fresco, es el arroz, que es la base de todos los sushis, hasta de los que no llevan pescado. El lavado y avinagramiento del arroz del sushi es la clave para tener un aroma y consistencia perfecta. ¿Qué experiencia desean que se lleven sus clientes cuando van a NOA? DG: Queremos que comer en Noa sea precisamente toda una experiencia, estimulante en todos y para todos los sentidos. Visualmente escogimos una paleta de colores que da tranquilidad, elegancia y sobriedad. Cada plato del menú viene en una presentación única, desde las vajillas de cerámica hasta la composición de los alimentos. Auditivamente la música fue seleccionada por la empresa del dj Martín Gutiérrez para ambientar a precisos decibeles y con diferentes playlists según los distintos momentos del día; además, tenemos una banda que toca en vivo los fines de semana cuando el ambiente es más movido y festivo. Los olores y sabores ya van designados 100% al plato y es el juego del chef que, al crearlo bajo las tradiciones japonesas, se ha atrevido a combinar y exaltar ciertos sabores únicos y específicos para crear la fusión. Es una experiencia única e indescriptible. ¡Aquí queda esta invitación para que vengan a probarlos!

JG: Uno de los platos que es pedido mucho aquí en NOA es el Crunchy Kanikama Salad, que es ensalada de cangrejo, hojuelas de tempura y salsa de anguila y chipotle. Este plato combina perfectamente el sabor agridulce con el cítrico, salado y picante, y hace un juego agradable de texturas entre la suavidad del palmito deshilachado y lo crujiente de la tempura en hojuelas. Sugerimos acom-

30

BOCADO


BOCADO

31


con

Sherie Quijano Por Catherine Tcherassi @c.tcherassi Fotografía Ezequiel Buelvas @ebuelvasph

Ser vegetariano en el pasado era una condición que se consideraba más bien excéntrica y limitada en cuanto a opciones de platos; sin embargo, ese tabú se ha ido disipando como también otros mitos erróneos que se han creado en torno al vegetarianismo. Hoy en día más y más gente ha tomado conciencia de los beneficios que esta opción provee para la salud y el medio ambiente y se ha elevado su perfil en el mundo de la gastronomía con un sinfín de deliciosas recetas, promovidas incluso por chefs alrededor del mundo que han aceptado esta nueva postura con entusiasmo, demostrando que la alimentación vegetariana, aparte de saludable y balanceada, está muy lejos de ser aburrida. “Yo no he dedicado mi vida a la cocina, pero sí he cocinado toda la vida”.

“Mi amor por la culinaria la llevo en mis genes: por parte de mi madre de descendencia española y de mi padre árabeegipcio quienes fueron cocineros innatos. Desde los 8 años yo era la que picaba todas las verduras en la casa de mi abuela y así, en la cocina, encontré un refugio a mis fantasías infantiles”. “Las lentejas siempre fueron una de mis recetas especiales que fui perfeccionando con el tiempo hasta llegar a una mezcla de sabores únicos y balanceados. Me gustan porque son saludables, aportan proteína a mi dieta, son económicas y rápidas de hacer. Soy de las que piensa que somos lo que comemos”. Sherie Quijano Aranda Abogada y orgullosa madre de dos

¿Quieres tú también ser protagonista en la próxima edición de la Revista Bocado? Si tienes una receta saludable con sabor caribe, participa ingresando a www.revistabocado.com Llena el formulario con tus datos, compártenos tu receta y cuéntanos por qué deberíamos elegirte. ¡Si eres mayor de edad y te sientes todo un chef puedes participar!

32

BOCADO


ENSALADA DE LENTEJAS

Para 6 porciones

Ingredientes:

Greco Caribe Receta hecha por: Sherie Aranda @pandoranight

1 taza de lentejas pardinas (se pueden combinar con lentejas naranjas (turcas) para dar colorido) 1 taza de agua 1 tallo de apio pelado y cortado en trocitos 1/2 cebolla morada cortada en trocitos 1 pimiento rojo asado cortado en trocitos 1 mazo de cilantro picado (solo las hojas) Hojas de laurel (fresco o seco) Aceite de oliva extra virgen 2 chorros de vinagre o limón Pimienta negra Sal

BOCADO

Preparación: Se lavan las lentejas y se ponen a hervir en agua con laurel, hasta que estén al dente y el agua se haya evaporado totalmente. Seguidamente se pasan a un bol, se agregan las verduras, el aceite de oliva en cantidad generosa, vinagre o limón, sal y pimienta al gusto. A esta ensalada se le puede agregar quinoa roja o blanca y se puede acompañar con pan árabe, arroz blanco o una arepa sin sal.

33


La nutriciรณn es

bendiciรณn

Fundaciรณn NU3 Alimenta Cuerpo y Alma

34

BOCADO


Por Catherine Tcherassi @c.tcherassi Fotografía sharonalviz.com @sharonalviz

“M

ientras haya hambre existirá NU3,” fueron las palabras con las que culminó su presentación Mónica Schraer, presidenta de la fundación NU3 que, en los últimos diez años, ha amparado y fortalecido a más de 26 000 familias del Atlántico, Magdalena, Bolívar, Guajira y Chocó. “Nosotras no hacemos una obra de caridad, sino una obra de transformación social”, enseguida reafirmó la vicepresidenta Francis Zylberblum con otro argumento igual de contundente. Cuando dice “nosotras” es porque esta fundación, que ha transformado paradigmas sociales de pobreza a través de la nutrición, la educación y el emprendimiento, emplea directamente a más de 300 mujeres cabezas de hogar, fortaleciendo y estabilizando así a otras 300 familias, aparte de las amparadas y los 21 186 niños atendidos y nutridos solo durante el año pasado. El camino para transformar la pobreza nunca será fácil; requiere tenacidad, visión y transparencia. NU3 es una fundación cargada de valores y resultados positivos que se ocupa de articular procesos integrales para trascender la pobreza hacia un modelo de negocio y de vida sostenible. Como diría aquel refrán confuciano, no solo dan el pescado, sino que enseñan a pescar. “Alimenta cuerpo y alma”, sostiene su eslogan, y sus resultados son un reflejo de un diseño interno totalmente integral y coherente. De las cosas más notables de esta fundación es que el alimento que se brinda en los comedores se da con afecto y constantemente se educa sobre el impacto alimenticio que tiene cada comida servida. Cada plato está elabora-

do para que sea saludable, natural y balanceado. Se hace lo posible para que los alimentos provengan de la agricultura local sostenible, libre de pesticidas y, en algunos casos, comprados en las mismas huertas caseras de las familias que hacen parte del plan NU3 de autosostenibilidad. El ejemplo propio es PANU3, que es el modelo empresarial central de la fundación. Esta panadería localizada en el barrio La Paz de Barranquilla se creó para suplir la necesidad de autoproveerse de un alimento diario fortificado como es el pan de granos enteros o integral. Por esta razón crearon un modelo sostenible de negocios que abrió nuevas oportunidades de trabajo, formación y capacitación a los beneficiados de los programas de NU3. Schraer y Zylberblum afirman que, si no se trabaja a la familia en su totalidad, no se lograrán transformar los problemas de desnutrición y pobreza. Es por esto que el programa se extiende a niños, jóvenes, adultos mayores, madres lactantes y gestantes para formar y educar con programas de generación de ingresos, empoderamiento femenino, educación nutricional, comedores de alimentación, brigadas de salud y educación sexual, por nombrar unos cuantos. Con cinco centros integrales propios y 733 aliados estratégicos que llevan a cabo la misión de nutrir cuerpo y alma en cinco departamentos de Colombia, esta fundación demuestra que con tenacidad y perseverancia se pueden transformar vidas positivamente. Quien lo desee puede ayudar con donaciones a través de su página www.nu3.org.co

BOCADO

35


SOPA DE

Camarones y Patacรณn

36

BOCADO

Receta hecha por: Juan Pablo Figueroa Chef Club ABC @juanpablofigueroa @cholomar_caribe


Para 2 porciones

Ingredientes: 500 gramos de tomates 125 gramos de camarones 1 guineo verde 100 gramos de cilantro 200 mililitros de aceite 4 dientes de ajo Preparación: Utilizaremos 500 gramos de tomate para hacer la base de nuestra sopa. Para iniciar, se ponen los tomates (que deben estar muy maduros) en una olla con agua hirviendo. Después de 30 segundos están listos para retirarles la piel. Ponemos en una sartén precalentada los dientes de ajo cortados en láminas y agregamos los tomates sin piel dejando que se cocinen aproximadamente unos 20 minutos. Dejamos enfriar y procesamos esta preparación en licuadora hasta que quede lisa. Reservamos. Retiramos la piel del guineo verde y cortamos pequeños cilindros que llevamos a un sartén con aceite a temperatura media/baja para que se cocinen. Una vez estén cocidos nuestros cilindros de guineo, retiramos del aceite para luego aplastarlos. Se recomienda que una vez se tengan aplastados y listos para la segunda fritura, se pasen por un agua de ajo para resaltar el sabor del patacón. Por último, condimentamos nuestros camarones con limón, ajo y jengibre. Después de saltearlos en sartén precalentado, estamos listos para emplatar. Parte del cilantro lo usamos para hacer un aceite de cilantro que se prepara licuando sus hojas con un poco de aceite; y, unas cuantas hojas o flores las ponemos sobre los camarones, para decorar.

BOCADO

37


FILADELFIA

Tropical 38

BOCADO


Receta hecha por: Tony Zabaleta Chef Suviche @suviche_express

Para 1 porción

Ingredientes: 1 alga nori 80 gramos de arroz 100 gramos de salmón 25 gramos de aguacate 10 gramos de queso crema 1 plátano maduro 1 litro de aceite Vinagre de arroz Utensilios un makiso (estera enrollable de bambú) una tabla una cuchara de madera un bol con agua un cuchillo

Lavar el arroz ocho veces. Poner a cocinar a fuego alto y tapado. Cuando el agua se seque, poner una hoja nori y dejar reposar por 10 minutos a fuego bajo; luego, retirar del fuego y pasar para un contenedor de bambú que debe estar frío. Seguidamente incorporar el vinagre de arroz al arroz caliente y revolver con mucho cuidado para que se enfríe el arroz y evitar que siga la cocción. Cortar el plátano al bies y freírlo cuando el aceite esté bien caliente. Tiene que estar bien maduro para que aporte más sabor. Cortar el aguacate en bastones que vayan horizontales al alga. Extender el arroz en tres cuartas partes del alga nori; girar y del lado del alga poner una línea de queso crema, el aguacate y el salmón. Envolver cuidando que quede bien apretado y poner de tope las tajadas fritas de plátano. Cortar en diez bocados y servir.

BOCADO

39


Róbalo CON COSTRA DE MANÍ CON SALSA DE MANÍ

Receta hecha por : Ana María Jaramillo Chef de Catering @lacocina_deana

Para 1 porción

Ingredientes: 1 filete de róbalo 1 taza de aceite de oliva 1/2 taza de maní picado 1/2 taza de miga de pan 1 huevo batido 1/4 taza de harina Pimienta y Sal Salsa 2 tomates 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla de maní 1/3 taza de crema de leche 1/2 taza de caldo de pollo 1/3 taza de vino tinto Miel, sal y pimienta al gusto Preparación: Espolvorear los filetes con sal y pimienta, reservar, pasar los filetes por harina de trigo (quitar el exceso), huevo batido y por último por el maní mezclado con la miga de pan. Guardar en la nevera por un rato. Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes de pescado tres minutos por cada lado. Servirlos calientes con la salsa de maní. Salsa: Sofreír unos tomates con aceite de oliva y salpimentar, luego licuarlos y a esta salsa adicionarle la mantequilla de maní, crema de leche, caldo de pollo, un poco de vino tinto y miel al gusto. Reducir a fuego lento y servir con el pescado.

40

BOCADO


Chicha sour de piña

Receta hecha por: Titi Carranza Bartender @titi_bartender

Para 10 bebidas

Ingredientes: Cáscara de una piña 50 gramos o 1/4 taza de arroz 4 bolitas de pimienta negra 5 clavos de olor 200 mililitros o 1 taza de jugo de piña fresco 10 gramos de azúcar 10 gramos de jengibre 1 clara de huevo Nuez moscada rallada 1 soda Preparación de la chicha: Cocer la cáscara de piña, el arroz, la pimienta y los clavos de olor en una olla con agua caliente. Dejar reposar sin refrigerar. Poner la mezcla en un frasco con tapa por un día para que fermente y volver a calentar en una olla hasta que hierva. Dejar reposar y enfriar. Aparte licuar la piña fresca con azúcar y jengibre. En una coctelera mezclar la chicha, el jugo de piña con jengibre y la clara de huevo con hielo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Servir en una copa y completar con soda. Decorar con nuez moscada rallada.  Es un cóctel fresco y cremoso. Tiene la suave textura de un postre y el sabor de nuestras tradiciones ancestrales. 

BOCADO

41


Con GUINEO y con

PLÁTANO en las

VENAS 42

BOCADO


Por Sheila Alviz sheylaalviz.com Fotografía sharonalviz.com @sharonalviz

¿Q

uién piensa mientras se come un cayeye, un patacón o una mazamorra de plátano, en que está regulando su ritmo cardíaco o combatiendo la gastritis y otros problemas estomacales? Verde muy verde, pero suculento, mejora además las defensas, controla la hipertensión y el colesterol y previene la obesidad. ¿Qué más se puede pedir? Viajando por el Magdalena, con dirección a la Guajira, encontramos campos de platanales en abundancia. Estos centenares de ejemplares no pasan desapercibidos ante la vista, como en una especie de negativo fotográfico proyectado a toda velocidad por su intenso verdor en ambos costados de la carretera. Desde los corregimientos de Guachaca, Buritaca y Don Diego en el Magdalena, esta secuencia parece reproducirse sin límites y se sigue extendiendo por la zona bananera conformada por los corregimientos de Río Frío, Varela, Orihueca, Sevilla y Guacamayal hasta llegar a Marquetalia. Toda una majestuosidad de naturaleza demarcada por el río Mendihuaca hasta el río Don Diego y las estribaciones de la Sierra Nevada y el Mar Caribe. Se ve todo como un cuadro sumergido en un sueño de Dalí entre el prisma intenso y la repetición bananera con un toque de contraste africano. El resultado: ¡recetas autóctonas y variadas que nacen en medio de tanta

BOCADO

vastedad surreal! El plátano, al igual que el guineo verde, ha despertado la creatividad culinaria de la sociedad caribeña. Por su consistencia, sabor y sobre todo por tenerlo tan cerca, se lo añadimos a todo, incrementando su consumo y con ello, generando efectos positivos en nuestra salud. Se puede improvisar de mil maneras con este preciado legado alimenticio, como por ejemplo, con una simple ensalada de plátano verde compuesta por cebolla, chile dulce, un tallo de apio tierno, cilantro, limón, sal, mostaza natural, un poquito de salsa inglesa y opcionalmente, añadiendo 1 o 2 latas de atún: se hierven los plátanos cortados por la mitad y con una semi-ranura, se escurre, se aparta y se deja enfriar. La textura del plátano será firme, pero estará cocinado y con el sabor ideal. Si la cáscara no se cae sola, es bueno ayudarse con un cuchillo. Se pasa el plátano por la parte gruesa de un rallador. Aparte se mezclan en un bowl los demás ingredientes mencionados, se revuelven y si se desea, se adiciona el atún, así como otros vegetales. Se agrega el plátano rallado incorporándolo bien a la mezcla. Se rectifica el sabor según el criterio personal y se añade más limón o un chorrito de vinagre blanco. Se refrigera media hora antes de servir. ¡Ideal sobre tortillas de maíz tostado! Es casi imposible aburrirse del plátano con las innumerables recetas que podemos inventar hasta para los amantes de la no fritanga. Es sólo cuestión de ponerse manos a la obra y transformarlo con una pizca de sazón costeña. ¡Y con esto y un biscocho, hasta mañana a las ocho!

43


Con los platos sobre la

mesa

44

BOCADO

Por Sheila Alviz www.sheylaalviz.com FotografĂ­a Ezequiel Buelvas @ebuelvasph


U

n peculiar concepto gastronómico en Barranquilla que equilibra la dulce obsesión de nuestro paladar con la influencia del sabor contemporáneo, tiene como protagonista a nuestra chef invitada del mes: Nancy Cabrera.

Un conjunto de experiencias sensoriales empieza a advertirse desde el preciso momento en que se entra a uno de sus restaurantes, entre la composición de la repostería exhibida como una secuencia de gastro-arte y ese olor que sale por la puerta de la cocina con un repertorio de platos que llevan su firma. Nacida y criada en Nueva York, de padres colombianos con descendencia italiana y egipcia, su etnicidad y vínculo familiar multicultural, canalizado en casa a través de la cocina, han sido factores de gran influencia en su vida personal y gastronómica; además de los años vividos en su natal ‘capital del mundo’ que sigue siendo al día de hoy una de sus mayores inspiraciones a la hora de crear. “La creatividad es un regalo que Dios te da y estás en la tarea de desarrollar ese proceso. Toda mi influencia se ha debido también al hecho de haber vivido en varios lugares del mundo como Nueva York, Francia y España, además de la oportunidad de viajar a otros tantos. Toda mi vida me ha encantado viajar y aprender. En una ciudad tan diversa y cosmopolita como lo es Nueva York, puedes saciarte con la máxima expresión gastronómica de cada cultura del mundo. Esta ciudad es la protagonista de toda mi influencia culinaria ya que me hizo crecer en ese sentido”, recalca Nancy. Entre risas pausadas y modestas palabras que no hacen alarde de su éxito profesional y del brillo de su imperio culinario, su energía y buen sentido del humor se entremezclan cuando quiero que enfatice en un plato estrella o en aquella cosa típica que a todos nos gusta cocinar por hobby… “Siendo Nancy, mi culinaria es una combinación de cultura occidental y cocina latina que siempre me ha influenciado Agradecimientos especiales a Nancy Cabrera http://chefnancycabrera.com/

Instagram: @Nancycabreraryr Facebook: Nancy Cabrera Reposteria y Restaurante https://www.facebook.com/ncryr/

BOCADO

Foto cortesía Nancy Cabrera

para desarrollar y diseñar todo lo que le ofrezco a mis clientes. Considero que mis productos estrella son todos”, ríe espontáneamente. “Es como si me preguntaran a qué hijo quiere uno más? ¡A todos!”, añade con humor. La culinaria de Nancy Cabrera es un estado de imaginación multicultural, con un toque que sólo ella como individuo creativo posee. Ese talento específico que emana de sus dedos la ha llevado a materializar las exquisiteces tanto de la gastronomía como de la repostería, en las que se incluyen diversas entradas, ensaladas, sándwiches, carnes y unos postres con los que se podría morir de placer. Su creatividad va más allá de los platos y se extiende a la decoración de sus restaurantes, entre los que se destaca ‘CUCAYO’ como un homenaje a la cultura gastronómica local de Barranquilla. Nancy no considera que deba existir solo un lugar en el mundo para exponer su gastronomía. Gracias a las redes sociales y a todos los seguidores amantes de su pícara fusión culinaria, su gran plataforma de exposición gastronómica se ha hecho global. Así lo demuestran numerosos mensajes provenientes de diversos países como Polonia, Japón, Rusia, Australia, Canadá, Brasil y Argentina, cargados de interesantes comentarios y lindas reseñas. Es un feedback de emociones que entran por los

45


ENTRE GUSTOS NO HAY DISGUSTOS #nancycabreraryr

ojos y tapizan sus paladares con las ganas de probar esta innovación que les es inaccesible en sus culturas. La ‘REVISTA BOCADO’ quiso indagar más sobre sus objetivos y proyecciones a corto y largo plazo como artista, chef y empresaria y esto fue lo que encontró: “Yo solo sé que nada sé. Día a día me doy a la tarea de ir conociendo y aprendiendo cosas nuevas. Digamos que ahora mismo me encuentro en Nueva York después de 12 años de ausencia, y he vuelto con la labor de seguir conociendo la nueva propuesta de la gastronomía internacional. Mi objetivo es seguir creciendo como empresa y seguir aprendiendo para poder ofrecerle a la gente en Barranquilla y en Colombia un menú exquisito en mis restaurantes y que esto se refleje en su satisfacción y felicidad. Nosotros no solamente ofrecemos comida sino también una experiencia en nuestro ambiente y nos gusta ver a las familias disfrutar, ya que nos esmeramos muchísimo por ofrecerles siempre lo mejor”.

46

Muchos establecimientos de comida no tienen en cuenta esa minoría con gustos específicos o reacciones físicas a ciertos componentes que no les permite comer de todo. Los restaurantes y reposterías de Nancy Cabrera son la antítesis a ese teorema. Existen ingredientes que no son compatibles con ciertos organismos a nivel digestivo o por otro tipo de condición médica o, incluso, por una tendencia saludable o estilo de vida diferente. ¡Casos hay miles! “Todos nuestros postres están endulzados con estevia o Splenda. También ofrecemos una gama diversa para los clientes que deseen opciones completamente veganas, en donde no se utilizan productos como el huevo, la leche, ni derivados animales. A nosotros nos gusta complacer a nuestra clientela y es sólo cuestión de que ellos nos comenten y escojan lo que deseen”, enfatiza Nancy. “Y hablando de gustos…” -mientras ríe haciendo una pausa breve-, nos menciona a modo personal algunos platos que disfruta cocinar, entre los cuales se encuentra la pasta, debido a su vínculo familiar que la conecta con Italia, y la paella que le inyecta un plus de creatividad. Pero, “sólo el hecho de estar en

BOCADO


Toda mi vida me ha encantado viajar y aprender. En una ciudad tan diversa y cosmopolita como lo es Nueva York, puedes saciarte con la máxima expresión gastronómica de cada cultura del mundo. la cocina y preparar algo, me llena infinitamente” nos dice. Según Nancy, en el universo gastronómico el aprendizaje no puede detenerse. A ella le encanta que sus clientes vivan una experiencia única y que sientan que reciben mucho más por el dinero que pagan. Y como defensores de la economía familiar y partidarios del buen comer, la REVISTA BOCADO ha querido introducir en el mercado los ‘Cupones de Descuento’, una alternativa que nos permite disfrutar de una gama de sitios beneficiando nuestras finanzas de cara a nuestros deseos. Al respecto Nancy opina: “En el caso de nuestro país, me gusta mucho la iniciativa que ustedes “Revista Bocado” han tenido al introducir este recurso práctico, pero sobretodo muy inteligente para el consumidor, no solamente local de Barranquilla sino también para el turista interno en Colombia, porque les da a las personas la oportunidad de ahorrar su dinero, fruto de su trabajo y sacrificio. Me parece de suma importancia y relevancia este servicio porque funciona de plataforma para incentivar y apoyar a las personas a que puedan obtener mucho más por el dinero que van a gastar. Me parece que los ‘cupones de descuento’ son uno de los conceptos más innovadores que ha podido llegar a nuestra ciudad en muchos años, así que los felicito de todo corazón”. La charla espontánea con esta chef tan elocuente ante mis preguntas a modo curioso me hizo entender a qué se debe ese valor añadido tan pictórico, casi secreto, que atrae constantemente a los barranquilleros a entrar por la puerta de sus restaurantes… Las opciones de comer en Barranquilla son casi inagotables y los estándares siguen subiendo como la espuma; la variedad aumenta como una especie de alta tensión y de arritmia metafórica, así como los niveles competitivos. Pero Nancy Cabrera cuenta con una genialidad merecedora de honores, con la que consigue dar a sus clientes ese indefinido “je ne sais quois” que la hace acertar en todo lo que su mano toca.


48

BOCADO


Por Sheila Alviz sheylaalviz.com Fotografía sharonalviz.com @sharonalviz Asistente de fotografía y retoque: Ezequiel Buelvas Diseñadora / Vestuario: Lia Samantha Stylist y Accesorios: @shei_london Maquillaje: Sara Ortiz Pelo: Kiki González

EN EL CONFESIONARIO CON

Kimberly La carismática invitada de nuestra portada en la revista BOCADO es un compendio de energía y perspicacia en todos los sentidos. La gran inspiración africana de esta edición se refleja en su sencillez que resalta los mil colores y sabores que alimentan sus papilas gustativas. Kimberly Reyes es una fusión de alegría y sueños, dos palabras mimetizadas en una sabrosa descendencia ‘barranquillera’.

BOCADO

49


Diseñadora Lia Samantha

Lo que a veces el picante endulza -[a modo de sátira]-, es como una estela fugaz que arrasa por donde pasa. Para Kimberly, los camarones y langostinos que tanto le encantan, ¡añaden esa chispa de sazón afrodisíaca que alimenta su vida! “La comida de mar me hace muy pero muy feliz… jajaja”, añade con humor.

fiel devota y fan de las bondades de un jugo verde con jengibre y piña. Hasta en los tubérculos que enriquecen nuestros sancochos y sopas con influencia africana, su personalidad picante y arrolladora revela sus preferencias. La yuca, el plátano, lo picante y lo amargo delatan sus gustos, al igual que su gran éxito que no para de subir como la espuma y expone su tendencia de que arriba siempre es mejor.

Sentada en el banquillo, como esperando la señal del sacristán, se acomoda en el confesionario y relata sus más entrañables, deliciosos y pequeños secretitos, como una especie de détox saludable, cual

¿Qué vegetales incluyes en tu dieta?

50

BOCADO


Como buena costeña influenciada por los frutos de nuestra tierra, sus emociones positivas se comparan a lo que nos rodea. Y con cada sensación que se anticipa, se le viene una imagen a la cabeza:

Felicidad: Mango dulce Sorpresa: Coco Besos: Maracuyá Abrazos: Mandarina Secretos: Uvas Pasión: Fresas Emoción: Limón Amor: Aguacate [¡exclama entre risas!] Excitación: Naranja  Antojo: Mango verde

Diseñadora Lia Samantha

BOCADO

51


DiseĂąadora Lia Samantha

52

BOCADO


“Espinaca, todas las clases de lechuga y tomate verde. Me gusta ir probando y mezclando pero esas siempre son buenas bases para todas mis ensaladas” Kimberly lleva una vida saludable, pero a veces las deliciosas tentaciones que nos dejó el legado africano en nuestra cocina se convierten en pecaditos inevitables cuando regresa a su natal Barranquilla. “Evito comer todo tipo de frituras, sin embargo cuando estoy en mi tierra no me privo de ellas; hacen parte de esos platos con los que fuimos criados”. Y continúa diciendo: “!Me fascinan los deditos con suero! ¡cada vez que estoy de visita, peco con ellos! …Y cuando me siento down, un CAFÉ Y CHOCOLATE son imposibles de evadir”. La comida es para el cuerpo lo que el amor es para el alma. Su relación intrínseca no deja de saciarnos. Es como una necesidad biológica que fusiona la coquetería de un primer encuentro romántico con la ansiedad de un antojo de chocolate en nuestra boca. Kimberly nos cuenta su secreto a la hora de conquistar y cómo fue ese proceso con su pareja actual: “A la hora de conquistar, creo que lo más importante es la honestidad, mostrarte tal y como eres, es la mejor forma de estar segura de que la persona que se enamore de ti sea por las razones correctas. Con Fede fue un proceso muy divertido porque al conocernos hubo atracción desde el principio; sin embargo, fui clara en todo momento; ya que no quería una relación a distancia. Entonces decidimos ser amigos y pasamos muchos meses enviándonos mensajes de texto cada día...eso hizo que pudiéramos conocer mucho más del otro durante casi un año”. Es importante para mí que el hombre sea el conquistador, me encantan las cosas a la antigua. Valoro mucho los pequeños detalles y me doy la oportunidad de escuchar y conocer a las personas; sin embargo, soy de las que de entrada sabe si alguien me gusta o no; porque es MUY RARO que alguien me guste”, enfatiza en mayúsculas.   Esta barranquillera de cuerpo y alma considera importante incluir en su paquete de conquista una buena cena y un baile. “Me fascina una buena pasta, la comida peruana o el sushi. Siempre son elecciones que están en mis opciones a la hora de planear una cena en pareja. También pienso que bailar es liberador. Entre la salsa y la champeta me inclino más por la primera. Me encanta bailar con mi esposo, el es un excelente bailarín; de hecho una de las cosas que me conquistó fue su manera de abrazarme mientras bailábamos. Lo más importante de bailar es conectarse con lo que llevamos dentro y sentir la música, eso es lo que hace que cualquier persona se vea bien bailando, sin importar si sabe hacerlo o no”.

BOCADO

Diseñadora Lia Samantha

Más que secretos picantes o sugerencias sexuales explícitas, en sus palabras se aprecia su verdadero sex appeal. “¡Lo más sexy que tiene una mujer es su seguridad!”. Sin importar cómo te veas, de dónde seas o cuántos años tengas, tu personalidad te puede hacer ver cómo la más espectacular de las mujeres. Lo que más la enamora es la autenticidad de las personas. La estimula aprender de aquellos seres que cultivan su espíritu y su corazón, y se sorprende de todo lo que viene de los impulsos, todo aquello que nace de manera espontánea y orgánica, como este confesionario que se cierra hasta nueva orden. Agradecimientos especiales Vestuario: Lia Samantha www.liasamantha.com @lia_samantha Turbantes: @shei_london

53


DiseĂąadora Lia Samantha

54

BOCADO


BOCADO

55


Eatwith Comiendo con amigos extraños

“C

Por Sheila Alviz sheylaalviz.com Foto pexels.com

ada vez que tenemos una cena EATWITH, nuestra mesa se transforma en ese lugar especial del mundo en el que los extraños se hacen amigos. Las distancias entre culturas y países se reducen al tamaño de una mesa de 70 centímetros”. José Ángel, anfitrión y miembro de EatWith desde el 2013. Ciudad de México. Si estás de viaje o con ganas de conocer nuevas caras o estás planeando reunirte con amigos en un contexto original, en todos los casos hay algo especial alrededor de una mesa. Las mejores cenas no siempre basan su éxito en la comida. Son más un compendio del ambiente, de las conversaciones, de la gente con la que estás comiendo (the people you EAT WITH). Algunas de las mejores conversaciones surgen en una mesa. ¿Te imaginas la experiencia de regresar a las viejas costumbres de romper el hielo y crear conexiones a través de la comida? EATWITH está disponible en más de 200 ciudades alrededor del hemisferio y en ella se conjuga la tradición con la innovación. ¡Una manera fácil de acceder al mundo culinario underground y conectar con gente interesante y de mente abierta! Mi primer contacto cena EATWITH fue en Londres con mi esposo Chevy, en la sala de Ian y Ruth, en su acogedora casa de Hampstead al norte de la ciudad. ¿La temática del menú? “Extravagancia Creativa Mediterránea”. Antes de escoger esta alternativa nos aseguramos bien de las opciones, la locación y los reviews escritos por otros invitados. El mediterráneo abarca no solamente ciertas islas y países europeos, sino también el extremo marítimo del medio oriente. Nos esperábamos sorpresas y así fue. Con un prometedor plato de entrada, un mousse de alcachofas de Jerusalén sobre tostadas de pan artesanal

56

BOCADO


¿CÓMO ENTRAR EN LA ONDA EATWITH?

de masa fermentada con un toque de aceite de tomillo alimonado, se materializó la temática del menú: una aguda extravagancia de sabores. Esa misma percepción nos acompañó en el primer plato, un tartar de salmón y pimentones romanos con mousse wasabi de aguacate y, posteriormente, en el segundo, una lasaña de bacalao y champiñones shiitake, tomates cherry y burrata fresca en salsa de arvejas. No era para menos que como postre nos cautivaran con una tarta de lima con coco en salsa de fresas. ¡Un verdadero carnaval de fusiones que gozamos en muy buena compañía! La noche continuó entre risas y anécdotas como si nos conociéramos de toda una vida. Mi veredicto: 10+

Si te encuentras en una ciudad donde esté disponible EatWith y estás interesado en vivir la experiencia, estos son los pasos que tienes que seguir: „„ Descarga la aplicación o inicia sesión en el sitio web EatWith. „„ Busca tu preferido entre los diferentes anfitriones y menús propuestos.

¿Y quién no ha considerado o probado, al menos una vez, los servicios de aplicaciones como UBER o AirBnb? EATWITH funciona de la misma forma con diferencia de producto y ambiente. Un abanico de opciones culturales gustativas y de creación de nuevos vínculos y amistades, a través de una extensa red culinaria. El equipo de EATWITH está conformado por un grupo de creativos, ingenieros y amantes de la gastronomía internacional que aman lo que hacen: conectar a la gente a través de riquísimos platos, haciendo del mundo un lugar más amigable.

„„ Contacta al anfitrión que escogiste, repasa sus menús y hazle saber el número de invitados y la fecha de tu reserva. Tú decides si quieres compartir solamente con los anfitriones de la casa (como hice yo) o con más gente nueva. „„ Espera la confirmación del anfitrión. „„ Y Voilà! Solo tienes que presentarte ese día, relajarte y disfrutar de tu cena. Bon Appétit!

Esperemos que este fenómeno tan innovador no tarde mucho en llegar a Colombia que, además de contar con una abundante y variada materia prima que le regalan sus pisos térmicos a lo largo de todo el territorio nacional, se caracteriza por la creatividad, sociabilidad y hospitalidad de su gente. ¡La diversidad gastronómica de estos tiempos hace rato traspasó los típicos platos regionales que nos mostraban en los libros del colegio! Esta plataforma podría revolucionar aún más la manera en que valoramos compartir, comer y socializar, homogeneizando culturas diversas y abriendo las puertas a espacios que nos resultan ajenos pero que a la vez despiertan nuestra curiosidad.

Las casi infinitas opciones cosmopolitas están a flor de piel: „„ 650 anfitriones „„ Más de 200 ciudades „„ 50 países „„ 1.500 menús creados „„ 11.000 cenas ofrecidas „„ 80.000 sillas ocupadas!

EATWITH siempre está buscando expandirse y encontrar más anfitriones alrededor del mundo. No tienen que ser chefs, basta tener un mínimo de conocimiento culinario y sobre todo, la pasión por cocinar. Incluso para los que no cuentan con eso y lo que les apasiona es acoger invitados en sus casas, esta comunidad les ofrece la posibilidad de reservar un chef especializado según sus preferencias. ¡Qué tal comenzar a reclutar y registrar muchos anfitriones para incluir a Barranquilla en el listado de ciudades EatWith!

BOCADO

EATWITH sigue expandiéndose a base de creatividad y multi-diversidad! www.eatwith.com Instagram: @EatWith #EatWithLocals

57


EL DIA EN QUE ME DESPERTÃ’ UNA

Jirafa 58

BOCADO


Por: Sheila Alviz sheylaalviz.com Fotos: Cortesía de ‘The Safari Collection’

Aterrizo en Kenia divisando a lo lejos siluetas de rumiantes y mamíferos esparcidos por la sabana del Masai Mara. Despierto en una estupenda propiedad privada situada en medio de un gigantesco bosque indígena en el suburbio de Langata, a 20 kilómetros de Nairobi: ‘El GIRAFFE MANOR’; uno de los hoteles-boutique más icónicos de África. Los muros de este paraíso ecuatorial de estilo art-deco nos remontan a sus inicios en los años 30’s, cuando inmigrantes europeos llegaban al este de África atraídos por los safaris y se enamoraban, al igual que yo, de este alucinante territorio. “Hora del desayuno” -exclama mi estómago embriagado por el jetlag de la hora londinense-. De repente escucho un ‘toc-toc’ en mi ventana y me siento a punto de protagonizar un encuentro casual con Romeo, solo que viendo sus largas pestañas parpadear, reconozco que ella tiene más pinta de Julieta que yo! Una jirafa que con su largo cuello entra sutilmente a mi habitación con una clara actitud de merendar, cual amiga dispuesta a compartir el café de la mañana después de un piyama party. Mucho antes de convertirse en un hotel, esta era la casa de Jock y Betty Leslie-Melville, una pareja que se dedicó por años a su proyecto de protección y preservación de esta especie. Las visitas espontáneas e inesperadas de estas jirafas cada tarde en su terraza durante la hora del

té, se hacían más frecuentes hasta que…. Voilà! Lo actual no es más que el negativo fotográfico del tiempo. El ‘MANOR GIRAFFE’ ofrece una gama de delicatessen internacionales según los requerimientos de cada huésped por tipos de dieta o condición médica, alergias, estilo de vida, vegetarianismo o simplemente por gusto. Y como en todo banquete, los colores y formas entran por los ojos, los mismos me confunden al no decidirme entre tanta maravilla de primera clase! Pastelitos recién horneados, granola casera con leche de almendras y huevos orgánicos de la región, son algunos de los tips estrellas del desayuno. El almuerzo, en la terraza del hotel, se compone de tres platos principales que evocan los sabores de la cocina contemporánea, armonizada con texturas y complementada con sabores tropicales de sorbetes caseros. Y con las cenas en el ‘Orchid House’ o en el ‘Dinning Room’ de la casa, una apología vintage semi-nostálgica se fusiona con el linaje de su historia y con ingredientes contemporáneos que, por su sabor tan inesperado, acaban fascinando a los paladares más exigentes. No me extraña que, entre tanta diversidad de productos orgánicos para escoger en las granjas locales en Kenia, el ‘head chef ’ quiera sorprender a sus huéspedes cada día con recetas autóctonas a su estilo, descartando así el típico menú a la carta. Si vienes, déjate llevar por tus instintos y el buen gusto. Todo es como se ve: exquisito.

BOCADOS BOCADO

59


Después de la vianda monumental más jirafas se acercan lentamente a la terraza para saludarnos. El ‘Tea time’ se conecta con mi rutina inglesa entre cupcakes sin gluten -finamente endulzados con agave-, panecillos ingleses, bizcochos, bayas frescas, galletas de todos los tipos de harinas, canapés de pepino y tomate y … la lista no acaba! Siempre, eso sí, rodeada de las queridas jirafas Rothschild comiendo a la par. El GIRAFFE MANOR es uno de los cuatro hoteles del portafolio bespoke de ‘THE SAFARI COLLECTION’, especialistas en albergues y hoteles boutique de lujo en Kenia, escogidos por su carácter único y exótico. Los cuatro hoteles se conectan creando un circuito desde el norte en Samburu a través de las estribaciones del Monte Kenya hasta el corazón del Masai Mara y de Nairobi. Este circuito de safari es reconocido como el mejor que ofrece este país. Y aunque cada uno de estos hoteles es especial, yo me quedo con ‘THE GIRAFFE MANOR’ a modo de gusto personal. El look vintage de countryside inglés en contraste

60

BOCADO


Datos importantes Tarifa promedio: Desde USD$525 dólares por persona. Actividades y servicios extras: „„ Experiencia única al desayunar con las jirafas. con sus exteriores africanos visitados diariamente por estas jirafas lo convierte en mi súper recomendado!

„„ Visitar el AFEW Giraffe Centre. „„ Adoptar un elefante bebé visitando el orfanato David Sheldrick.

Con su fachada majestuosa, elegantes interiores artdeco, sus jardines extra verdes, soleadas terrazas y patios encantadores me siento caminando en una escena de la película ‘OUT OF AFRICA’, de la autora danesa Karen Blixen, Alojada justamente en esta suite inspirada en la aristócrata baronesa, día tras día, veo a Romeo que vuelve a aparecer en mi ventana, y aunque el guión no sea nada romántico y la historia difiera en tiempo, espacio, continente y personajes, algo me sigue transportando a las páginas de Shakespeare. ¡Debo estar alucinando entre tanta magia!

„„ Visitar el museo Karen Blixen y el museo Nacional de Nairobi. „„ Sala de tratamientos de belleza y relajación. „„ Para los creativos: Pintar en el ‘Orchid house’ donde tendrá acceso a lienzos y pinturas durante su estadía.

Agradecimientos especiales: -Perowne International perowneinternational.com (Agencia de consultoría y medios internacionales, marketing y publicidad) -The Safari Collection thesafaricollection.com

BOCADO

„„ Juegos de jardín Boules y croquet para los niños. „„ Ajedrez bajo la chimenea.

61


Verano EN MI CABEZA SIEMPRE ES

#HeliofiliaConPrudencia

62

BOCADO


Por Sheila Alviz sheylaalviz.com Fotografía sharonalviz.com @sharonalviz

¡P

ersigo las vacaciones al sol porque en algún lugar del mundo siempre es verano! ¿Heliofilia patológica? En otras palabras, aficionada a la luz solar y hasta un tris obsesionada con el escénico trópico que incluyo siempre en mi kit vacacional. Heliofilia, del griego sol y amante. Sabia combinación entre la estrella y el espacio. Pero sin irnos por las ramas, qué tan saludable llega a ser en nuestro diario vivir? Lo radiante no siempre ilumina y en este caso la exposición solar en horas no adecuadas o en exceso tiene su lado oscuro. Agradezcamos a la ‘melanina’ por existir en nuestra piel porque es ella la que nos protege de las radiaciones ultravioleta, absorbiéndolas y transformándolas en calor. A medida que tomamos el sol, el nivel de melanina aumenta causando galantemente esa tonalidad bronceada que nos apasiona frente al espejo. Sin ella, la exposición al sol causaría daños en los vasos más superficiales de la piel y sin exagerar, sobre el propio ADN de las células. Aún no existe en el mercado un solo producto que proteja nuestra piel completamente de la exposición al sol. Los protectores solares ayudan, pero no son la solución definitiva cuando la estrella de fuego está en su máxima exaltación mientras nuestros cuerpos yacen relajados bajo la estética del bikini y la lectura. Lo ideal sería exponerse gradualmente y en las horas donde podemos sacarle el mayor provecho al sol, incrementando nuestros niveles de vitamina D sin quemarnos: en la mañana, máximo hasta las 11am., y en la tarde, a partir de las 3.30 pm. Personas como yo que vivimos en países nórdicos, o simplemente fríos y húmedos gran parte del año, evitamos esta regla. La heliofilia parece poseernos sin prudencia ni compasión. Vivimos contando los días para que llegue

el verano y cuando finalmente se asoma… ¡no dura ni un tercio del tiempo que gastamos esperándolo! El verano es un estado mental acompañado de endorfinas visuales y sensitivas. Es la prolongación orgásmica entre el sol y su amante. Es un desfile de frutas tropicales, lino crudo y crochet, palmeras y cactus en secuencia homogénea, agua e’ panela con limón, algodón y bambú, música caribeña y África colorida… Y toda esa inspiración que me provoca es justamente debido a la vitamina D del sol: ¡la famosa vitamina de la felicidad! Broncearnos por estética, sin medidas protectoras, puede ocasionarnos envejecimiento de la piel, golpe de calor, insolación (eritema), cáncer de piel, resequedad, manchas ásperas, arrugas, deshidratación y otros trastornos de la piel. Beber mucha agua y en especial de coco, es una fuente de hidratación poderosa. Tener en cuenta los horarios de exposición de forma gradual, comer frutas y verduras en abundancia, usar aceites naturales prensados en frío para hidratar la piel en casa, aplicar un protector solar sin parabenos ni químicos con un máximo SPF30 que disperse o refleje la radiación solar y alternar nuestro cuerpo entre el sol y la sombra, son algunos de los consejos que deberíamos incluir en nuestra temática de vacaciones: ‘Sol y Agua’. Mientras esperas el verano, este se refleja en el arte de tu casa o en el Feng shui de tu espacio y en los materiales que utilizas, las tonalidades de tu estética y tus tendencias personales. Nuestro planeta gira mientras la estación sigue cambiando de curso y se remonta a la posición geográfica de su conveniencia. El cálido y enamoradizo hechizo dorado del sol nos seduce y es inútil resistirnos a su brillo.¡Pero no todo lo que brilla exageradamente es oro, en especial cuando nuestra piel requiere de sulfato de plata. Heliofilia a Consciencia!

BOCADO

63


Súper Alimentos

L a mor inga,

tu nueva súper amiga

Por Marsitella Amaya @pachamamasuperfoods Foto Cortesía soy Pachamama

¿H

as escuchado alguna vez el término “superalimentos”? Con este término se hace referencia a un grupo de alimentos denominados así por tener una mayor densidad o concentración de nutrientes que un alimento convencional. Los superalimentos son considerados joyas de la naturaleza, porque además de nutrirnos profundamente, tienen poderosas propiedades de sanación y prevención de enfermedades, además de aportarnos rejuvenecimiento y vitalidad. Personalmente he venido comprobando los beneficios de los superalimentos en mi propia vida y la de mi familia y desde mi práctica profesional como Coach en Alimentación Inteligente y Sicología del comer, -certificada por el Institute for the Psychology of Eating EEUU-, los utilizo como pieza vital de los programas de cambio de hábitos alimenticios de mis clientes, viendo impresionantes efectos en sus niveles de energía, bienestar general y hasta curándose de condiciones físicas de bajas probabilidades de sanación desde la medicina tradicional. Uniendo estrategias nutricionales con estrategias emocionales y mentales, me especializo en ayudar a las personas a superar retos alimenticios como pérdida de peso, comer en exceso, comer compulsivamente, difícil digestión, fatiga y cansancio, bajo estado de ánimo, baja inmunidad y otros. Dentro de los superalimentos más sonados del momento se encuentra la moringa, todos vienen hablando de esta maravillosa planta que, aunque no es para nada nueva, está en boca de especialmente aquellos que quieren perder peso. Quiero contarte un poco del por qué esta planta ha venido ganando tantos seguidores: El bien llamado “árbol

64

milagroso” tiene hojas pequeñas y redondeadas, que están llenas de una increíble cantidad de nutrientes: proteína, calcio, beta caroteno, vitamina C, potasio entre otros. Ha sido utilizada de forma medicinal y como fuente alimenticia durante al menos 4,000 años y el sistema ayurvédico de medicina la relaciona con el tratamiento y prevención de aproximadamente 300 males. El polvo de moringa es un producto alimenticio obtenido de la molienda de sus hojas secadas mediante un proceso que garantiza la conservación de sus propiedades nutricionales. Usualmente, cuando uno empieza a estudiar los distintos superalimentos se encuentra con que cada uno de ellos son ¡una bomba de vida! Y se hace difícil poder elegir cuál de ellos es más poderoso que el otro, pero la moringa tiene unos beneficios específicos por los cuales es reconocida, tales como: „„ Reduce los niveles de azúcar en la sangre „„ Contiene alto contenido de antioxidantes que retardan el envejecimiento „„ Mantiene un nivel de colesterol saludable „„ Es desintoxicante y limpiador de intestinos „„ Promueve el buen funcionamiento del hígado y de los riñones

BOCADO


„„ Regula el síndrome de colon irritable por su alto contenido de fibra „„ Previene la aparición de osteoporosis y protege los huesos „„ Ayuda a bajar de peso por su alto contenido de proteína Sí, ya sé que quieres salir corriendo para ir a comprarla y no es para menos, pero antes de consumirla te daré algunos tips para sacar el máximo provecho de ella: Empieza a consumirla de forma gradual, como todos los superalimentos, al contener una carga tan concentrada de nutrientes, tu cuerpo necesita adaptarse a ella ya que puede no estar acostumbrado a tanta nutrición junta. Una dosis prudente para empezar puede ser el equivalente a una cucharadita tintera y puedes ir aumentando hasta llegar a una cucharada sopera diaria. La moringa se puede conseguir en varias presentaciones, molida, en hoja entera o en polvo, la presentación en polvo es más versátil porque puedes usarla de diversas maneras: como infusión agregando trozos de naranja o la fruta de tu predilección o también la puedes añadir a batidos, cremas, sopas, aderezos y jugos verdes. Si eres de esos poco tolerantes a los sabores de las plantas, puedes optar por tomarla en un shot: en un vasito aguardientero de 4 onzas aproximadamente, agrega agua, una cucharadita tintera de moringa y unas gotas de limón y fondo blanco… ¡Salud! Evita cocinarla por largos periodos de tiempo y/o a muy altas temperaturas, como la mayoría de los alimentos y en especial los vegetales y frutas, si sometes la moringa a altas temperaturas, pierde sus propiedades; así que opta por añadirla al final de tus preparaciones. Te invito a adentrarte en este maravilloso mundo de los superalimentos y de la alimentación consciente. Empieza a sacar gradualmente de tu vida esos alimentos llenos de químicos y aditivos: son alimentos muertos, sin energía y sin nutrientes que te mantienen cansado y enfermo. Nútrete con los alimentos que la Pachamama (madre tierra) nos da: alimentos reales, llenos de vida, enriquecidos por el sol y “Deja que el alimento sea tu medicina”. (Hipócrates). Conoce más información en www.soypachamama. com

BOCADO

ENSALADA DE REMOLACHA Y MORINGA

Receta hecha por: Gloria Contreras @arepizza_la_original

Para 4 porciones Ingredientes: 2 remolachas medianas 100 gramos de queso mozzarella 2 cebollas rojas 1 lechuga risada pequeña 10 aceitunas verdes rellenas 1 aguacate mediano 10 hojitas de moringa Preparación vinagreta: Jugo de un limón tahití 6 cucharadas de aceite de oliva Jugo de 2 maracuyás o fruta de la pasión 1 cucharada de miel de abeja Pimienta al gusto 1/2 cucharadita de sal Preparación ensalada: Cocinar la remolacha al dente aproximadamente 20 minutos. Cuando esté fría, partir en rodajas. Cortar la cebolla por la mitad y luego en julianas y blanquear en agua tibia para pasar después por agua helada. Lavar muy bien la lechuga y trocear con la mano. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera decorando con las aceitunas partidas en dos y el aguacate cortado en dados. Para obtener la vinagreta, unir todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. Servir al gusto.

65


Transfórmate

eres en lo que

Por “Naya” Nalley León Uribe Coach de Bienestar @nalleyleon @GymBoxcolombia Fotografía sharonalviz.com @sharonalviz

S

i solo existieras tú y el universo, ¿cómo serías?, ¿serías gorda o flaca?, de pelo corto o largo?, ¿serías alguien diferente con una profesión diferente? Si no existiera la presión, los estereotipos, las modas, ¿cómo actuarías? Piénsalo, piénsalo y toma tiempo para visualizar quién eres verdaderamente. Es normal que te guste lo que visualizas. Ahora da las gracias y, desde ese nivel de conciencia, pregúntate qué debes cambiar o transformar de ti para llegar a ser tu mejor versión. Como todo ser humano evolucionas, pero lo más importante es cuando tomas conciencia de esa evolución. Solo cuando reflexionas sobre tus actos y tu existencia, comienzas a cuidar de ti, de lo que le pasa a tu vida y a tu cuerpo, de tus pensamientos, de lo que lees, de lo que ves, de lo que haces, de lo que escuchas, de con quién andas, de lo que comes. ¿Eres consciente de que ese cuerpo que te han dado debes cuidarlo para que te acompañe a lograr todos esos planes que has pensado y soñado? ¿Te has puesto a pensar que, si el cuerpo no fuera tu cómplice de todo lo que se te ha pasado por la mente, no estarías donde estás hoy? Él te acompaña en silencio soportando largas caminatas, cargas muy pesadas, ejercicios extraños, noches sin dormir, zapatos incómodos, sobredosis de sol, comida, alcohol, sustancias psicoactivas, ruido, rumba, sentimientos que te sacan de juicio

66

y emociones que se salen de tu control. ¿Si tu cuerpo hablara, qué te diría? La mayoría de los que estamos leyendo este artículo somos mujeres reales, con trabajos reales, responsabilidades académicas, con una pareja, hijos; y los días se nos van entre los quehaceres de la vida, asistiendo a compromisos sociales, almuerzos, cenas, tardes con amigas (muy importantes), etc. ¿Piernas y brazos de reina, abdominales súper definidos, cero celulitis?, ¿Cómo soportar toda esa presión? Hay una sola manera de cuidar tu cuerpo y es entrenándolo para la vida. Necesitas que este cuerpo no te abandone, y para eso, debes entrenarlo con movimientos naturales que le den movilidad a varios grupos musculares al mismo tiempo y hagan que tu cuerpo sea funcional. De ahí el nombre de Entrenamiento Funcional. Conoce una sencilla rutina de ejercicios creada por Gimbox, ingresando en www.revistabocado.com Pregúntate cómo estás entrenando. ¿Entrenas solo para verte bonita? ¿Entrenas solo para tener esos abdominales que roban miradas? Quiero contarte que hay una diferencia entre entrenar tu cuerpo de manera aislada y entrenarlo como un todo. Si lo entrenas con movimien-

BOCADO


tos naturales, no solo vas a tener piernas y brazos tonificados y abdominales que paralizan en la playa; sino que lo prepararás para correr detrás de tu mascota, de tu hijo, llegar al final del partido, completar largas jornadas de trabajo y lograr tus sueños. Entrenar tu cuerpo es un momento único, y exige un nivel de conciencia que necesita de toda tu atención y concentración. Es una cita que nada ni nadie debe suplir en tu agenda, todos los días debes hacerlo, es una forma de cuidar tu cuerpo, reconocerlo y aceptarlo. Solo cuando lo hagas podrás decir “soy completamente consciente de lo que quiero y de lo que hago, entreno con un propósito, para lo que realmente he decidido ser yo, no para lo que me dicen que debo ser”. Y es en ese momento cuando habrás logrado transformarte en lo que realmente eres. Facebook. @Nalley Leon www.gymbox.co #EntrenateParaLaVida #MovermeMehaceFeliz

BOCADO

67


SANA TU RELACIÓN CON LA COMIDA Por Carolina Arias Nutrición-Bioneuroemoción @re_creandome Foto pexels.com

¿P

OR QUÉ NO ME FUNCIONAN LAS DIETAS? Los norteamericanos se gastan 33.000 millones de dólares anuales para perder peso. Veinte millones de mujeres sufren trastornos relacionados con la comida. El 25% de los hombres y el 50% de las mujeres están constantemente a dieta. Y nueve de cada diez personas que hacen dieta y pierden peso, lo recuperan. “Las dietas no funcionan porque la comida y el peso son los síntomas; no el problema”. (Roth, G.1992) La primera vez que leí este apartado me impactó a pesar de que no entendía muy bien a qué se refería con que eran “los síntomas y no el problema”. Soy Carolina Arias, mujer, mamá, esposa, nutricionista, cocinera, amante de la comida, conferencista y acompañante en Bioneuroemoción© y, desde que tengo 12 años, estoy sanando a diario mi relación con la comida. Nuestra primera relación con la comida se llama MAMÁ porque a través del vínculo materno y la lactancia aprendemos a recibir amor a través de la comida; casi que comida y amor son lo mismo en esa etapa de la vida. ¿Y si no fuimos amamantados o nutridos emocionalmente? Al igual que yo, muy seguramente pasaremos nuestra vida buscando ese amor que nos faltó hasta que un buen día, quizás, lleguemos a comprender que el gran amor de nuestras vidas somos nosotros mismos.

68

Siempre me inquietaba saber ¿cómo es que después de haber adquirido el conocimiento sobre lo que se “debe” hacer para bajar nuestros niveles de grasa, volvemos a los viejos hábitos como si todo se nos olvidara? Si hoy más que nunca abundan las opciones de planes nutricionales y métodos para “alcanzar el peso ideal” (lo cual es una ilusión; el peso ideal no existe), lugares con diferentes metodologías para entrenar, opciones de “comida saludable”, medicamentos, cirugías, etc., y si la industria de productos alimenticios dietéticos ha crecido un 300% en los últimos 10 años, ¿por qué el adulto promedio ha subido 10 kilos y han aumentado los obesos, los niños con prediabetes, las adolescentes anoréxicas y bulímicas y, para completar el cuadro con una nueva tendencia, los ortoréxicos (con trastorno alimentario que consiste en la obsesión patológica de comer comida considerada saludable)? ¿Qué es lo que está pasando? ¡Debe haber algo que no estamos considerando, algo que quizá no es tan evidente! Así empezó mi búsqueda… el mejor lugar para iniciar era indagando en mi propia historia. Recuerdo verme con sobrepeso desde que tenía 12 años. Año tras año ganaba peso y, si perdía algunos kilos con las dietas que hacía, volvía siempre al mismo punto: una especie de saboteo que del cual yo no era consciente. A los 6 años fui abusada sexualmente por un tío que me cuidaba; a los 12, cuando me desarrolle hormonalmente, mi biología lo que hizo fue incrementar el tejido adiposo como mecanismo de protección, para evitar que ese evento trau-

BOCADO


mático se repitiera; “si estoy gordita, no seré atractiva” mi sabiduría inconsciente me decía. Gracias a mi propia experiencia, mi trabajo en nutrición y mis estudios en Bioneuroemoción© he podido comprender que existe una estrecha relación entre lo físico, emocional, mental, y espiritual. Comprendí que detrás del tejido adiposo no sólo hay comida de más, ejercicio de menos y falta de voluntad. Los kilos que se acumulan en nuestra mente también pesan en nuestro cuerpo, son los kilos de oscuridades emocionales que aún no salen a la luz, sentimientos no resueltos, miedos inconscientes, miedo a ser vulnerado (uso mi cuerpo como mi escudo protector), miedo a no tener suficiente, a que se acabe, a que no haya para el futuro (uso mi cuerpo como un lugar de almacenamiento, de reserva). Son miedos que la biología busca resolver creando una protección, “mi tejido adiposo me protege de mi miedo” y si es mi protector, ¿cómo puedo dejar que se vaya? Por más dietas que haga, no permitiré que lo que me da seguridad desaparezca. ¡Por eso nos saboteamos! Y entonces, ¿qué es lo que debemos hacer? Amarnos, cuidar de nosotros, darnos todo el maternaje que quizá no recibimos, no porque nuestras madres no fuesen buenas madres, sino porque, amorosamente, nos dieron todo lo que tenían para darnos. Es decir, lo mismo que ellas recibieron. Es nuestro turno de cuidar de nuestr@ nin@ interior y hacer las paces con nuestra propia infancia, reconociendo que la finalidad de las experiencias dolorosas no es perdurar, sino enseñarnos su lección y después disolverse. Hacernos cargo de nosotros mismos, como adultos emocionales que somos, requiere revisar nuestra propia historia, estar lo suficientemente interesados en completarnos, en iluminarnos, en unificarnos con nuestra sombra, con aquella parte de la personalidad de la cual no siempre somos conscientes, que está constituida por el conjunto de frustraciones, experiencias vergonzosas, dolorosas, temores, inseguridades y rencores que se alojan en lo inconsciente del ser humano. El encuentro con la sombra implica una confrontación con lo inconsciente y esto, más que nada, requiere de la valentía del AMOR. “Las dietas no funcionan porque la comida y el peso son los síntomas y no el problema” significa que la comida es inocente, porque la causa del problema no es lo que comemos sino la consciencia con la que lo comemos. La Bioneuroemoción© como herramienta de toma de conciencia, nos da la oportunidad de observar lo que no habíamos podido ver; de hecho, el elemento principal de trabajo es el cambio de percepción y la comprensión de la información transmitida por nuestros padres, nuestra familia y nuestra cultura, con el objetivo de lograr nuestro mayor bienestar emocional; una nueva manera de entender nuestros problemas desde la relación inseparable entre cuerpo, mente y emociones. www.recreandome.com CERTIFICADA EN ANTI-INFLAMATORY NUTRITION CERTIFICADA EN THE ZONE DIET CONFERENCISTA

BOCADO

69


ENSALADA DE

Falafel

Para 2 porciones

4 onzas de garbanzos 1 mazo de lechuga rizada morada 1 mazo de lechuga rizada verde Medio pepino picado en cubos 8 tomates cherry cortados por la mitad 1 cebolla roja picada 4 dientes de ajo 1 cucharada de ajonjolí 1 cucharada de yogurt griego 1 cucharada de aceite de oliva 1 pan árabe tostado y triturado Pimienta Sal

Receta hecha por: Restaurante Arabesque @arabesque_baq

Preparación: Para el falafel, remojar de un día para otro las 4 onzas de garbanzos. El día siguiente en la mañana lavar los garbanzos y pasarlos a otro recipiente. Agregar 3 dientes de ajo machacados, un poquito de cebolla roja picada, 1 cucharada de ajonjolí y 1 cucharadita de sal y pimienta. Moler todos los ingredientes en un molino para que el falafel obtenga la consistencia adecuada (si no se cuenta con un molino, se puede usar un procesador de alimentos, pero es probable que la masa no quede con la consistencia ideal). Con la mezcla resultante, formar entre 6 y 8 bolitas o torticas y fritar en aceite caliente. Para preparar el aderezo, mezclar en un procesador el yogurt griego, el aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta al gusto. Para preparar la ensalada, mezclar en un bol grande los 2 mazos de lechuga, el pepino, los tomates, la cebolla; y condimentar con el aderezo. Servir la cantidad deseada de verduras en cada plato, poner encima las torticas de falafel y esparcir el pan árabe.

70

BOCADO


DIRECTORIO

Gastronรณmico Mรกs informaciรณn en www.revistabocado.com

@ebuelvasph

72

BOCADO


Árabe Arabesque cra 53 # 84 - 55 t: 3784410 - 3784411 @arabesque_baq

Amir cra 50 # 82 - 253 t: 3454734 @amir.baq

Árabe Gourmet cra 49c # 76 -181 t: 3605930 @arabegourmet

Shawarma 93 calle 96 # 43 - 20 t: 3784680 @shawarma93

Terraza Árabe cra 59 # 70 - 13 t: 3027676 @terrazaarabe

Zahle calle 93 # 46 - 42 t: 3577147 @zahlerestaurante

Noa cra 52 # 76 - 208 t: 3857808 @noasushi

Jade cra 56 # 74 -160 t: 3856226 @jadebaq

Teriyaki CC. Buenavista2 lc. 416 CC. Viva lc. 414 t: 314 8419 - 314 8420 t: 3113366 - 3177676 @teriyakibaq

Discovery Sushi Bar cra 49c # 76 -139 t: 3563590 @discovery.sushibar

Subarashi cra 53 # 79 esq. lc. 7 - 8 t: 3602214 @subarashiibaq

Suviche domicilios t: 3187077922 t.3802405 @suviche_express

Nakama 51b Foodtrucks cra 51b # 82 - 60 t: 3046017457 @nakama.baq

Killa Sushi calle 80 # 72 esq t: 3093533 @killasuhi

Kobe Sushi & Buger calle 96 # 46 - 32 t: 3105134 @kobebarranquilla

Asiático

BOCADO

73


Caribeña y Fusión

El Portal del Marisco

Coco beach Hotel GHL calle 107 # 50 - 69 t: 3049419 @cocobeachbaq

Langostinos Sea Food calle 93 # 49c - 187 t: 3782320 @langostinoseafood

Sabores del Mar cra 56 # 74 - 146 t: 3605684 @saboresdelmarbq

El Portal del Marisco cra 43 # 84 - 62 t: 3528206 @elportaldelmarisco

Fogón Marino cra 43 # 72 - 46 t: 3684602 @fogon.marino

Pulpo Paul cra 51b # 79 - 211 t: 3610334 @pulpopaulbq

Jack Bistro cra 51b # 79 - 168 t: 3233659213 @jackbistro

Carnes Dijon Restaurant cra 54 # 68 - 196 t: 3328447 @dijonrestaurant

Pepe Anca cra 49c # 76 - 164 t: 3564637 @pepeanca

Che Boludo cra 60 # 68 - 130 cra 46 # 82 - 202 t: 3692104 @cheboludobq

Hacienda La Veguita Distribuidor de carnes calle 79 # 60 - 19 lc. 7 t: 3044150 @haciendalaveguita

Argenta CC. Plaza Barcelona cra 46 # 85 - 110 t: 3117712 @argentabq

Lágula Steakbar calle 75 # 56 - 36 t: 3005519532 t.3014143531. @lagulasteakbar

74

BOCADO


Postres y Cafés Nancy Cabrera CC. Washington lc.7 t: 3781369 CC. Portal del Prado t: 3799278

Nancy Cabrera CC. Plaza del Parque lc. 27A t: 3858591 @nancycabreraryr

Crepes & Waffles cra 51 # 76 - 47 CC. Buenavista 1 t: 3582810 @crepesywaffles

Tart by Michelle Cure cra 51b # 82 - 29 t: 3735065 - 3852971 @tartbymichellecure

Dulcerna cra 53 # 75 - 78 t: 3112111 @dulcerna

Amaria Repostería calle 94 # 53 - 44 t: 3114187547 @amariareposteria

Carol Homemade Sobre pedido t: 300991818 @carolhomemade

Café la Tagua calle 86 # 52 - 82 t: 3044920628 @cafelatagua

Bendito Churro cra 46 # 84 - 29 t: 3167408998 @benditochurro_baq

Raspow cra 60 # 79 - 39 Univ. Autónoma Malecón del Río Zoológico t: 3008753060 @raspowrp

Nacho’s Desserts cra 48 # 74 - 71 t: 3016827042 @nachosdesserts

Clarissa Homebaked calle 79 # 60 - 31 lc.8 t: 3353681 @clarissahomebaked

La Crème domicilios t: 3106012708 @lacremepasteleria

Le Tartine by Sandry Santos cra 43b # 84 - 62 t: 3856486

As Salam domicilios t: 300742115 @a_salam_reposteria

@sandrysantosreposteriayrest

Amorchis Cake domicilios t:3003346088 @amorchiscakes

BOCADO

75


Cocina de Autor Puerto de Palos Cocina de autor cra 55 # 74 - 95 t: 3858229 @puertodepalos_baq

Travesía Cocina de autor cra 43 # 92 - 39 t: 3013790101 @travesiarestaurant

Mailia Cocina de autor cra 48 # 74 - 71 t: 3008102140 @restaurantemailia

Española y Mediterránea Tapas 52 cra 52 # 76 - 122 lc. 2 t: 3164930665 @tapas52_bq

La Madrileña CC. Buenavista t: 3735147 @casamadrilena

La Gran Paella cra 49 # 72 - 83 t: 3854832 @lagranpaellabaq

Saludable Mod Wellness Market domicilios t: 3223065083 @modmarketco

Snack Fit me cra 59c # 81 - 126 t. 3044360 @snackfitme

Healthy food CC. Plaza del parque calle 93 # 11 - 46 t: 3853659 @healthyfoodgourmet

Freshii cra 53 # 76 - 279 lc. 11 - 12 CC. Shopping Norte CC. Buenavista 2 t: 3855407 t:3224971052 @freshiibarranquilla

Ecosiente cra 49c # 76 - 26 lc. 103 calle 92 # 49c -73 t: 3564684 @ecosienteorganicos

76

BOCADO


Variada y TĂ­pica Hot Restaurante CC. Washington t: 3560711 CC. Plaza del Parque cra 56 # 98 - 65 t: 3861785 @HotRestaurante

La Cueva cra 43 # 59 - 03 t: 3165281603 @fundlacueva

Cucayo cra 49c # 76 - 224 t: 3183122735 @cucayococina

Cocktail Garden Sunset bar cra 52 # 84 - 64 t: 3015598005 @cocktailgarden

Kathy Cocina cra 64 # 85 - 169 calle 79 # 60 - 31 t: 3185588271 @kathy.cocina

Narcobollo cra 43 # 84 - 188 t: 3590596 @narcobollo

Palenque cra 43 # 87 - 158 t: 3855772 @palenquetipicocaribe

Donde Mama cra 60 # 68 - 38 t: 3195504 @dondemama_

La Casa de Doris carrera 45 # 60 - 14 t:3680813 - 3005296 @restaurantelacasadedoris

Fast Food Bendita Burger cra 50 # 76 - 30 t: 3321513 t: 3015434592 @benditaburgerquilla

Danny Rockers cra 51b # 82 - 226 t:3785666 CC.Viva t: 3148433 @dannyrockersbq

Goyo´s cra 51 # 82 - 125 t: 378 01 90 cra 49c # 93 - 14 t: 378 12 22 @goyosfoodanddrinks

Big Bites calle 84 # 54 -21 lc.4 t: 3007200027 t: 3117135 @bigbites_co

BOCADO

77

Burger

I love Burger carrera 51b # 82 - 60 t: 3002877514 @iloveburger.baq

Lupi calle 82 # 42f - 50 lc.105 t: 3736916 cra 53 # 79 -315 t: 3783571 @lupihamburguesas_oficial


Italiana Panino cra 46 # 85 -12 t: 3203139 cra 51b # 82 esq t: 3044122 CC. Barcelona Plaza @paninoicf

La Tavola calle 106 # 50 - 67 t: 3181808 @latavolabq

Montecchi cra 52 # 76 - 188 lc. 2 t: 3009292

Nena Lela CC. Buenavista 2 lc.414 t: 3735398 @nenalelatrattoria

Mozza Mimosa CC. Barcelona Plaza cra 46 # 85 - 12 t: 3093009 @mozzamimosa

Da Nico Lela cra 52 # 76 - 66 t: 3683481 @danicolela_

La Locanda calle 85 # 50 - 159 Quantum Tower t: 3153146113 @lalocandabaq

Jenos Pizza CC. Plaza del Sol Soledad CC Buenavista 1 t: 3148455 @jenospizza

@montecchi_pizza_y_pasta

    

La Bota cra 64 # 81b - 102 t: 3031352 @labotabarranquilla

Tu restaurante o marca, también puede estar aqui!

fotografía : @ebuelvasph

78

BOCADO

info@revistabocado.com t. +57 3002142858


@nancycabreraryr

@amariareposteria

10%

2x1

en bebida caliente + postre Disfrútalo de 2:00 pm a 8:00 pm de lunes a domingos

en desayunos (no incluye licor) Disfrútalo de 7:00 am - 12:00 pm La promoción solo se hará efectiva al presentar este cupón. Válido solo en Barranquilla del 15 al 30 de enero del 2018. Es Indispensable mencionar y presentar el cupón para realizar tu compra.

@cafelatagua

La promoción solo se hará efectiva al presentar este cupón. Válido solo en Barranquilla del 15 de diciembre del 2017 al 15 de marzo del 2018. Es Indispensable mencionar y presentar el cupón para realizar tu compra

@argentabq

1 Pizza napolitana de la casa

15%

de descuento en los productos de nuestra carta

Por la compra de una parrilla

La promoción solo se hará efectiva al presentar este cupón. Válido solo en Barranquilla del 15 de diciembre del 2017 al 15 de marzo del 2018. Es Indispensable mencionar y presentar el cupón para realizar tu compra.

La promoción solo se hará efectiva al presentar este cupón. Válido solo en Barranquilla en el mes de diciembre del 2017. Es Indispensable mencionar y presentar el cupón para realizar tu compra.

@ecosienteorganicos

@tartbymichellecure

20%

20%

en en menú brunch Disfrútalo de viernes a domingo de 8:00 am a 2:00 pm

en frutas y hortalizas Orgánicas

La promoción solo se hará efectiva al presentar este cupón. Válido solo en Barranquilla del 15 de diciembre del 2017 al 15 de marzo del 2018. Es Indispensable mencionar y presentar el cupón para realizar tu compra.

@iloveburger.baq

La promoción solo se hará efectiva al presentar este cupón. Válido solo en Barranquilla del 15 de diciembre del 2017 al 15 de marzo del 2018. Es Indispensable mencionar y presentar el cupón para realizar tu compra.

@kobebarranquilla

15%

25%

en combo be sweety burger Disfrútalo de 5:00 pm a 12:00 am

en un sexy roll acompañado de un té verde de la casa.

La promoción solo se hará efectiva al presentar este cupón. Válido solo en Barranquilla del 15 de diciembre del 2017 al 15 de marzo del 2018. Es Indispensable mencionar y presentar el cupón para realizar tu compra.

@travesiarestaurant

$121,000 en Cena para dos

La promoción solo se hará efectiva al presentar este cupón. Válido solo en Barranquilla del 15 de diciembre del 2017 al 15 de marzo del 2018. Es Indispensable mencionar y presentar el cupón para realizar tu compra.

@haroldlozada

25%

Incluye entrada + plato fuerte + postre + copa de vino

en fotografía de alimentos y/o productos

seleccionados: camarón ceviche / raviolis de rabito / ensalada / filete pargo /solomillo Res / solomillo de cerdo / panacota de maracuya / copa de helado de vainilla con salsa de chocolate.

BOCADO La promoción solo se hará efectiva al presentar este cupón. Válido para consumir en el restaurante del 15 de diciembre del 2017 al 15 de marzo del 2018. Aplica solo para platos seleccionados. Es Indispensable mencionar y presentar el cupón para realizar tu compra.

79

La promoción solo se hará efectiva al presentar este cupón. Válido solo en Barranquilla del 15 de diciembre del 2017 al 15 de marzo del 2018. Es Indispensable mencionar y presentar el cupón para realizar tu compra.


@amariareposteria

@nancycabreraryr

Calle 94 # 53 - 44 Tel. 3114187547

CC. Washington L.7 t: 3781369 CC. Plaza del Parque L.27A t: 3858591 CC. Portal del Prado 1er piso. t: 3799278

No se hacen devoluciones en efectivo sobre el valor del cupón. No acumulable con otros descuentos. El descuento se realizará en una única compra. El descuento aplica únicamente sobre el valor del producto

No se hacen devoluciones en efectivo sobre el valor del cupón. No acumulable con otros descuentos. El descuento se realizará en una única compra. El descuento aplica únicamente sobre el valor del producto.

@argentabq

@cafelatagua

CC. Plaza Barcelona Cra 46 # 85 - 110 Tel. 3117712

Calle 86 # 52 - 82 Tel. 3044920628

No se hacen devoluciones en efectivo sobre el valor del cupón. No acumulable con otros descuentos. El descuento se realizará en una única compra. El descuento aplica únicamente sobre el valor del producto.

No se hacen devoluciones en efectivo sobre el valor del cupón. No acumulable con otros descuentos. El descuento se realizará en una única compra. El descuento aplica únicamente sobre el valor del producto.

@tartbymichellecure

@ecosienteorganicos

Cra. 51b # 82 - 29 Tel. 3735065 - 3852971

Cra 49c # 76 - 26 L. 103 Tel. 3564684 Whatsapp: 3165272600

No se hacen devoluciones en efectivo sobre el valor del cupón. No acumulable con otros descuentos. El descuento se realizará en una única compra. El descuento aplica únicamente sobre el valor del producto.

No se hacen devoluciones en efectivo sobre el valor del cupón. No acumulable con otros descuentos. El descuento se realizará en una única compra. El descuento aplica únicamente sobre el valor del producto.

@kobebarranquilla

@iloveburger.baq

Calle 96 # 46 - 32 L.7 Tel. 3101534 - 3043592658

Plaza de comidas “51b Food truck station” Cra. 51b # 82 - 60 Tel. 300 2877514

No se hacen devoluciones en efectivo sobre el valor del cupón. No acumulable con otros descuentos. El descuento se realizará en una única compra. El descuento aplica únicamente sobre el valor del producto.

No se hacen devoluciones en efectivo sobre el valor del cupón. No acumulable con otros descuentos. El descuento se realizará en una única compra. El descuento aplica únicamente sobre el valor del producto.

@haroldlozada

@travesiarestaurant

Cotizaciones a través de la web haroldlozada.com

Cra 43 # 92 - 39 Tel. 3043801- 3013790101

No se hacen devoluciones en efectivo sobre el valor del cupón. No acumulable con otros descuentos. El descuento se realizará en una única compra. El descuento aplica únicamente sobre el valor del producto.

80

BOCADO

No se hacen devoluciones en efectivo sobre el valor del cupón. No acumulable con otros descuentos. El descuento se realizará en una única compra. El descuento aplica únicamente sobre el valor del producto. No incluye bebidas, ni el servicio. Reserva necesaria con 24 horas de anticipación.


ENTREGA INMEDIATA

MAYO 2018

A SOLO 3 MINUTOS DEL C.C. BUENAVISTA! Apartamentos desde

$ 276.670.400

Proyecto Multifamiliar Área construida desde 76.64

Sala de Ventas

Calle 95 No. 43 - 106 Teléfono (5) 370 9808 - Celular 313 762 4030

TABOR Calle 95 No. 43 - 106

SOBRE LA CALLE 84! Apartamentos desde

$262.130.880 Norte de la Ciudad

Área construida desde 79.53

Sala de Ventas

Calle 84 No. 42C - 181

Calle 95 No. 43 - 106 Teléfono (5) 3177627 - Celular 313 762 4030

@mashousecolombia

Revista Bocado / Food and lifestyle Magazine /  

BOCADO es una revista de gastronomía y estilo de vida, distribuida en Barranquilla. La revista Bocado exalta a la mujer y lo que más les enc...

Revista Bocado / Food and lifestyle Magazine /  

BOCADO es una revista de gastronomía y estilo de vida, distribuida en Barranquilla. La revista Bocado exalta a la mujer y lo que más les enc...

Advertisement