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N E GÓ C IO S | s t a r t u p

O DESENVOLVIMENTO DO

CHOCOLATE BAIANO por LARISSA SEIXAS FOTO: Divulgação

Diego Badaró vende para o exterior, além de 12 estados brasileiros

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Revista [B+]

março e abril 2012

A

depender do terreno e do clima onde for plantada, a uva oferece sabor, aroma e qualidade diferentes para cada safra de vinho. O mesmo acontece com o chocolate. O cacau plantado nas diferentes terras das fazendas de Ilhéus adquirem sabor e aroma próprios, desde que fabricados de forma artesanal. Para esse modelo de produção dá-se o nome “origem controlada” e, como resultado, o chocolate ganha status de grife. Os ganhos na qualidade do produto refletemse no preço vendido. Hoje a arroba do “cacau de origem” pode chegar a até R$ 150. Enquanto isso, o cacau padrão ensacado e exportado para virar chocolate industrializado (pouco reconhecido no mercado mundial) vale a metade do preço. Um mercado tão promissor só pôde ser desenvolvido com a queda do cacau na década de 1990, provocada pela vassoura-de-bruxa. Com a quebra, os cacauicultores tiveram que buscar alternativas para continuar em suas fazendas e agregar valor ao produto. “Não existia demanda pelo cacau fino brasileiro. Como, por lei, é preciso ter apenas 25% de cacau nas fórmulas industrializadas, o chocolate comum leva adição de gorduras e produtos artificiais, que tornam qualquer tipo de cacau utilizável”, afirma o cacauicultor e chocolateiro Diego Badaró. Quinta geração de uma família produtora de cacau, um dia Badaró resolveu visitar as fazendas falidas que havia herdado e começou a buscar no chocolate orgânico um meio de reerguer a produtividade das terras. Com a marca Amma, Badaró já exporta para países como Estados Unidos, Alemanha, Coreia do Sul, Austrália e Kuwait, além de 12 estados brasileiros. Para a primeira semana de julho, nos dias 6, 7 e 8, ele está preparando a versão brasileira do Salon du Chocolat, um dos mais importantes eventos internacionais do chocolate de origem, em Salvador.

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Revista [B+] ed.12  

A [B+] é a principal publicação de negócios da Bahia. Nela, você encontra reportagens exclusivas de Negócios, Sustentabilidade, Lifestyle e...

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