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Vol. 10 l Núm. 1 l 2019

Ganadora del: “2013 U.S. EPA Environmental Quality Award”

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Vilma Calderón Nutricionista y Educadora en Diabetes con práctica privada en Hato Rey. Lee sus artículos en la revista electrónica 80grados.net y escucha su programa Salud y Nutrición con Vilma Calderón, los martes a las 8:30 a.m. por Radio Isla 1320. La puedes seguir en su página en FB: Salud y nutrición con Vilma Calderón y contactarla en el teléfono: 787 282-7244.

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Es directora del programa del Centro de Investigación de Ingeniería de la Fundación Nacional de las Ciencias en D.C. Catedrática en el Departamento de Ingeniería Eléctrica y Computadoras de la Universidad de Puerto Rico en Mayagüez (UPRM) desde 1991. Obtuvo su doctorado en Ingeniería Eléctrica de la Universidad de Penn State donde trabajó con sensores de satélite, estudiando gases atmosféricos de efecto invernadero y la emisividad del océano. Trabajó con radares para estudiar propiedades de los océanos y la atmósfera en la Universidad de Massachusetts, y más tarde con los radares que estudian la microfísica de las nubes. Hizo su grado de bachiller en UPR, Mayagüez. Los tres grados los obtuvo con la distinción Suma Cum Laude.

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Un coctel de venenos en tu comida diaria..................... 12 CARTA DE LA EDITORA La agricultura moderna ............................................... 20 ¡Oh! magníficos vegetales verdes................................. 24 Del huerto a tu mesa.................................................... 28 La diferencia entre “vegetarianismo”, “veganismo” y “ecotarianismo”.................................... 32 La salud y la sana alimentación.................................... 36 Wildscaping, reflexiones sobre el paisajismo agreste.................................................... 42 “Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”............................... 48 ¡Gallinas en tu patio y huevos frescos en tu cocina!..................................... 58 Como combatir plagas con productos caseros.............. 60

Estimado público lector: Nuestro medio ambiente continúa en deterioro. Los alimentos con pesticidas que comemos, el aire contaminado con humo que respiramos y los productos petroquímicos que usamos afectan de manera negativa nuestra calidad de vida. Según el Centro para la Salud y el Medio Ambiente Mundial de la Escuela de Medicina de Harvard, es probable que el cambio climático aumente en las próximas décadas las tasas de alergias, asma, condiciones cardíacas y cáncer, entre otras enfermedades. (http://chge.med.harvard.edu) Gracias a nuestros colaboradores y colaboradoras por el material editorial que han presentado para esta edición dedicada a salud y ambiente que, como se puede apreciar, es tema tan importante para nuestro futuro. ¡Hasta la próxima! Alma

Derechos reservados. El contenido de esta publicación no podrá ser reproducido sin autorización de la gerencia. Corriente Verde no se responsabiliza por los productos y/o servicios anunciados. La revista se esmera en publicar material preciso, pero no se responsabiliza por omisiones o errores en el contenido de la publicación. Nos reservamos el derecho de publicar y/o editar cualquier material editorial suministrado.

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UN COCTEL DE VENENOS en tu comida diaria Por Vilma Calderón

¿Sabías que al consumir fresas ingieres también 36 pesticidas? ¿Conoces que las uvas, las peras y otras frutas contienen igualmente decenas de pesticidas que hacen daño a la salud? ¿Sabías que entre los vegetales, son las espinacas, el tomate y la lechuga los más contaminados con pesticidas? ¿Tienes conocimiento sobre los niveles elevados de glifosato (el pesticida más usado en el mundo) que se encuentran en los cereales como el “corn flakes“, la avena, el pan, las galletas y otros productos derivados del trigo, el maíz y la soya? Esta información pocas veces se le ofrece a las personas consumidoras, por lo que la mayoría de ellas va al supermercado desconociendo el daño de los productos que compra. Es casi como ir de compras con una venda en los ojos y luego consumir estos productos en un cuarto obscuro sin saber realmente qué hay en el plato de cada miembro de la familia. El contenido de pesticidas en los alimentos lo reporta el Departamento de Agricultura Federal, el cual analiza los residuos de sobre 400 plaguicidas en distintos alimentos. Su más reciente publicación es de febrero de este año y utiliza datos del 2016 (1). Los alimentos más contaminados son los siguientes, incluida la cantidad de pesticidas entre paréntesis: las fresas (36), las cerezas congeladas (24), las uvas (23), la espinaca (23), los tomates (22), las peras (20),

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las manzanas (16), la lechuga (14), los pepinos (12), las habichuelas tiernas (12) y las papas (9). Para reducir la exposición a los pesticidas, debemos preferir los alimentos orgánicos con el sello “USDA organic”, comprar las alternativas de mercados agroecológicos donde los agricultores se comprometen a producir sus cultivos sin pesticidas o comenzar a desarrollar el propio huerto casero. Los daños de los pesticidas son muchos y los mismos se resumen en el informe de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) del 2017 (2). Este reporte señala que los plaguicidas son responsables de 200,000 muertes al año por intoxicación aguda. Pero el problema no es solo de muertes por intoxicación, particularmente en las personas agricultoras expuestas o en las que consumen productos con elevados residuos de pesticidas, sino que las consecuencias pueden ser también a largo plazo por enfermedades crónicas que producen miles de muertes, pero de forma lenta. Hilal Elver, especialista de la ONU y coautora del reporte, afirma que: “La exposición a plaguicidas se ha vinculado al cáncer, a la enfermedad de Alzheimer y a la enfermedad de Parkinson, a trastornos hormonales, a problemas de desarrollo y a esterilidad. Los plaguicidas también pueden tener numerosos efectos neurológicos, como pérdida de memoria o de coordinación o CORRIENTE VERDE l 2019

reducción de la capacidad visual o motriz. Otros posibles efectos son, por ejemplo, el asma, las alergias y


la hipersensibilidad. Con frecuencia estos síntomas son muy sutiles y la comunidad médica puede no reconocerlos como un efecto clínico de los plaguicidas”. Muchas compañías insisten en el uso de pesticidas apelando al mito de que los mismos son necesarios para aumentar la producción de alimentos y combatir el hambre. Sin embargo, la realidad es que en la actualidad existe una producción de alimentos que puede alimentar a la población actual y a muchos

millones más. De hecho, se estima que una tercera parte de la comida que se produce termina en la basura. Por lo tanto, el problema del hambre no es de producción de alimentos, sino de falta de acceso a la comida debido a la pobreza. Hilal Elver en su informe añade: “Usar más pesticidas no tiene nada que ver con eliminar la hambruna en el mundo… el problema es la desigualdad y la distribución”. Sin embargo, las distintas corporaciones continúan con el mismo discurso para justificar sus pesticidas en la producción de

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alimentos y los gobiernos continúan silentes ante este serio problema de escala mundial debido a razones económicas y a los fuertes vínculos entre los políticos y estas compañías. Como señala Elver: “El poder de las corporaciones sobre el gobierno y la comunidad científica es extremadamente importante”. La mayoría de los pesticidas que se usan en la agricultura están aprobados por agencias reguladoras. (Continúa en la pág. 14)

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Sin embargo, es necesario aclarar que para la aprobación de estos pesticidas se investiga el ingrediente activo, pero se pasa por alto el hecho de que los otros ingredientes que se clasifican como “inertes” muchas veces en realidad no lo son y pueden potenciar dramáticamente la acción del ingrediente principal. Además, la aprobación de los pesticidas se da de forma individual sin analizar los efectos de decenas de estos compuestos en un mismo alimento. Tampoco, para su aprobación, se analizan los efectos en poblaciones más vulnerables y susceptibles como lo son las embarazadas, los niños(as) y las personas envejecientes. Incluso, aun cuando se han probado los efectos nocivos a la salud de algunos de ellos, las agencias gubernamentales se rehúsan a descontinuarlos. Ese es el caso del pesticida clorpirifós (el cuarto más frecuente en frutas y vegetales). La propia agencia federal Enviromental Protection Agency (EPA) en un informe reciente ha recomendado su prohibición debido a que causa una reducción en el coeficiente de inteligencia en los niños(as) y produce también comportamiento agresivo. A pesar de estos alarmantes señalamientos, el presidente de esa agencia decidió hacer caso omiso de esas recomendaciones y el uso de este pesticida se mantendrá por 3 años más cuando se vuelva a evaluar su seguridad. Estas decisiones no nos sorprenden, sobre todo al conocer que la compañía que produce este pesticida donó un millón de dólares a la campaña del Presidente Donald Trump.

probable cancerígeno en humanos. Los niveles de glifosato en cereales, avena, galletas y otros productos han sido analizados y reportados por diversas organizaciones como Food Democracy Now (3) y Enviromental Work Group (4). El escándalo de encontrar elevados niveles de este compuesto en cereales de alto consumo en niñxs y adultxs llevó a que medios internacionales (5) y periódicos en Estados Unidos como el New York Times reportaran esta noticia (6). El glifosato está asociado a múltiples enfermedades como alergias, toxicidad al hígado y al riñón, problemas gastrointestinales, alteración en la flora intestinal (mueren las bacterias necesarias para la salud y crea resistencia a patógenos) y otras condiciones médicas (7). El vínculo mayor entre este pesticida y las enfermedades es con el cáncer y esta asociación quedó legalmente comprobada con el caso reciente en California, Estados Unidos. En este estado, donde oficialmente el glifosato está en la lista de sustancias cancerígenas, el jardinero Dewaine Johnson demandó a la empresa Monsanto por el Lymphoma Non Hodgkin que desarrolló al estar expuesto al glifosato como parte de sus funciones en la escuela donde trabajaba. El juicio contra Monsanto finalizó en agosto de este año y resultó con un veredicto de culpabilidad por lo que esta empresa debe compensar con varios millones de dólares al Sr. Johnson. Actualmente existen sobre 8,000 demandas contra Monsanto en Estados Unidos por la asociación del glifosato con problemas a la salud.

De igual forma, ocurre con el glifosato, que se encuentra en sobre el 80% de la comida procesada y que en el 2015 fue clasificado por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud como cancerígeno en animales y

Los pesticidas, además de hacer daño a la salud humana al producir efectos cancerígenos, alterar la producción de hormonas y causar daño al cerebro y al sistema nervioso, también producen efectos devastadores al ecosistema. Los pesticidas contaminan el aire y

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los cuerpos de agua, producen las “súper malezas”, al crear resistencia en las hierbas, y provocan nuevas plagas debido a la resistencia en los organismos. De igual modo, afectan la biodiversidad, provocan la compactación de terrenos, reducen su fertilidad y producen alimentos con menos nutrientes. Urge, por lo tanto, un nuevo modelo de producción de alimentos y el cese de las prácticas en la agricultura industrial que han provocado tantos daños al ecosistema y a las personas. Es indispensable la producción de comida, pero tomando en cuenta el bienestar de todo el mundo. La agroecología y su propuesta de producción de alimentos en armonía con el ambiente es la respuesta y la solución a este serio problema que vive la agricultura. Esta nueva visión en la agricultura es indispensable para lograr la sustentabilidad en la producción de alimentos, la calidad de los productos y la protección tanto de la salud de las personas como del ambiente.

1. https://www.ams.usda.gov/sites/default/ files/media/2016PDPAnnualSummary.pdf. pdf 2. https://documents-ddsny.un.org/doc/ UNDOC/GEN/G17/017/90/PDF/ G1701790.pdf?OpenElement 3. https://s3.amazonaws.com/media. fooddemocracynow.org/images/FDN_ Glyphosate_FoodTesting_Report_p2016. pdf) 4. https://www.ewg.org/childrenshealth/ glyphosateincereal/ 5. https://actualidad.rt.com/video/285454monsanto-polemica-glifosato-cereales 6. https://www.nytimes.com/es/2018/08/17/ glifosato-cereales-monsanto/ 7. https://www.80grados.net/mitosy-verdades-sobre-los-alimentosmodificados-geneticamente-gmo/


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LA AGRICULTURA MODERNA Por: Evelyn Ortiz Avilés

Instituto de Permacultura de Puerto Rico

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a agricultura moderna presenta como reto el producir más alimentos y mejorar su calidad ocupando menos espacio. Para esto, tanto los agricultores y agricultoras como las empresas productoras de alimentos y los consumidores y consumidoras deberán ser capaces de adaptarse y responder al mercado actual y a los nuevos desafíos que presenta la demanda de alimento para una alta población mundial. Deberán organizarse, incorporar algunas tecnologías modernas y otras ancestrales, adquirir conocimiento y cambiar de actitud para enfrentar los retos que requiere esta agricultura. Sabemos que la agricultura en su totalidad debe ser el primer eslabón para conseguir alimentos, asegurar que se provean los productos necesarios a todos los sectores y que su calidad supere la de cualquier otro. Las nuevas formas de la agricultura deben satisfacer todas las demandas, mejorar las condiciones del medio ambiente y mantener un terreno activo, productivo y vivo para el futuro.

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Los desafíos actuales a los cuales se está enfrentando la agricultura permiten que se piense en nuevas estrategias para solucionar los problemas de índole alimentaria, económica y social. Los cultivos en el campo se han perdido en millones de hectáreas a nivel mundial debido a los cambios climáticos, los monocultivos, la deforestación, las construcciones y el uso de prácticas agrícolas inapropiadas, entre otros aspectos, causando la escasez de alimento. Además, debido a las alteraciones del clima, que han aumentado cada año, los procesos de cultivo se han visto afectados. Esto sin contar que cada día las personas consumidoras son más exigentes y desean consumir productos orgánicos o ecológicos que no hayan sido cultivados con productos tóxicos tales como fertilizantes artificiales, plaguicidas y herbicidas, entre otros, que afectan su salud y la del medio ambiente, por el impacto adverso que crean.

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Esta manera de cultivo permite que se obtengan alimentos de máxima calidad, mejora la fertilidad del terreno y utiliza los recursos naturales para mantener los ecosistemas en armonía con el medio ambiente. La agricultura moderna requiere que el agricultor o agricultora maneje bien el suelo para producir un cultivo sano. Esto lo logra considerándolo como un elemento vivo y tomando en cuenta sus nutrientes y estructura. Si alimenta el suelo con composta, abono orgánico y biofertilizantes nutre a los millones de criaturas y de microorganismos que existen en él. Es importante, además, que cultive variedad de plantas, ya que ayudan, a su vez, a controlar las plagas y enfermedades que afectan a los cultivos. Además, deberá integrar otros métodos como la agricultura vertical, la acuicultura, los huertos


en los techos y balcones y el uso de la energía renovable como una alternativa para solucionar estos problemas. Cada agricultor o agricultora deberá escoger cuáles de estas técnicas se ajustan mejor a sus necesidades. En todo el mundo la agricultura es el sector económico más amplio, ya que existen más personas que se dedican a la agricultura que a cualquier otra ocupación. A lo largo de la historia hemos escuchado numerosas predicciones que indican y aseguran que el incremento en la producción de alimentos no se va a poder continuar debido al aumento de la población mundial. Las personas expertas predicen que para el año 2050 la población habrá alcanzado los 9 billones de habitantes. Se espera que para ese mismo año un 80% más de la población resida en los centros urbanos. Esto implica que debe haber

un aumento de un 20% de tierras productivas para poder alimentar a tanta población. Debido a la falta de tierras se hará necesario un enfoque totalmente diferente para producir alimentos. Esta situación está formando un fenómeno global que se convertirá en la crisis alimentaria más grande que habrá podido experimentar nuestra civilización en todos los tiempos. Actualmente, los agricultores y las agricultoras han tenido que tomar mayor conciencia de los costos, beneficios y rendimiento que se obtienen a través de la agricultura moderna. Se ha visto un crecimiento acelerado en la producción de alimentos ecológicos, evitando la utilización de otros insumos que encarecen los productos. Esta agricultura se basa también en la rotación de los cultivos, el uso

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de abonos orgánicos, el control de plagas, el ahorro de tiempo, el empleo de las tecnologías de vanguardia más eficientes, la disminución del esfuerzo físico y los sistemas de riego tecnificados, seguros y fáciles de manejar u operar para crear una agricultura limpia, sana y costo efectiva. Si la agricultura moderna se implementa con éxito, la producción de alimentos se volverá sostenible y con una biodiversidad de alimentos que le brindarán al agricultor o agricultora mayores beneficios y a los consumidores y consumidoras variados y mejores productos para su mesa. Esta es la alternativa más apropiada para producir alimentos de cara a la subida inevitable en costos de los combustibles fósiles, la necesidad de alimentos y las exigencias de la humanidad.

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¡Oh, Magníficos

Vegetales Verdes! L

Por Dra. Rocío López Extraído de Plenitud Iniciativas Eco-educativas

a guía moderna de nutrición recomienda incluir todos los días en nuestras comidas de 3 a 6 porciones de vegetales de colores variados, en especial los de color verde intenso, pero cuando vamos a la práctica, lo único verde oscuro que encontramos disponible en supermercados es brócoli, espinacas y algunas variedades de lechuga. Cuando de comer vegetales se trata, los de hojas verdes son los más deficientes en nuestra alimentación. Curiosamente, son el grupo de vegetales más importante que debemos incorporar diariamente en nuestras comidas. Nos proporcionan altos niveles de energía vital y de nutrientes, son refrescantes, balancean el calor interno que sentimos por vivir en el trópico, desintoxican el hígado, purifican la sangre, previenen el cáncer, mejoran la circulación, fortalecen los pulmones, favorecen el balance emocional y la agudeza mental. El tipo de calcio que proporcionan se absorbe mejor que el de la leche de vaca. Son altos en magnesio, hierro, potasio, fósforo y zinc, fuente de vitaminas A, C, E y K, altos en fibra, acido fólico, clorofila y otros micronutrientes y

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fotoquímicos; la lista de beneficios es inmensa, en pocas palabras, son la fuente de la juventud y lo mejor de todo es que pueden consumirse diariamente sin efectos secundarios. Los mejores son orgánicos. Los producidos comercialmente acumulan insecticidas y fumigantes (además de que los supermercados no los tienen disponibles fácilmente). Plenitud (http://plenitudpr.org) le dice cómo puede conseguirlos, o mejor aún cómo puede tenerlos todos los días en su casa con un esfuerzo mínimo. Seleccione hojas brillantes y firmes, sin bordes amarillos o marchitos. Las hojas verdes se clasifican en tres grupos:

Vegetales amargos: Color verde claro o brillante y sabor fuerte, amargo y refrescante. Puede consumirlos crudos o cocidos: mostaza (mustard greens), arugula, diente de león (dandelion greens, brócoli, lechuga escarole, lechuga achicoria (chicory) y berro (watercress). Vegetales de hoja verde oscura: Color verde intenso, oscuro, entre más intenso es el verde más fibrosa y amarga puede ser la hoja. Consumirlas cocinadas facilita la digestión y les da un sabor menos amargo y más dulce: col berza (kale) verde o morada, col rizada (collard greens), acelga suiza verde, roja o variegada (swiss chard) y berza dinosaurio (lacinato kale ).

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Hojas verdes: Las más conocidas y comerciales, frecuentes en ensaladas, se consumen principalmente crudas, pero su sabor es agradable y más fácil de digerir cocinadas. Hojas de remolacha, repollo bok choy (bok choy), repollo napa (napa cabbage), repollo rojo o verde, espinacas, perejil, brócoli, lechuga romana, lechuga iceberg, lechuga del país. Pronto estaré ofreciendo talleres de cómo incorporar estos deliciosos vegetales diariamente. Mientras tanto, les invito a que disfruten la receta que he publicado en mi blog. Pueden accederlo a través de mi página web www.cimbiopr.com. ¡Bon apetit!

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Del Huerto a Tu Mesa

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e nuestro huerto nos beneficiamos y con él economizamos. Conozcamos algunas alternativas para nutrir y complementar nuestra dieta de manera correcta. La comida puertorriqueña es muy rica y diversa en especias, vegetales frescos y sabores. Lo que quizás no sepas es lo saludable que es nuestra dieta “boricua”, la que consumían nuestros abuelos y abuelas y, antes, quienes comenzaron la mezcla del viejo y nuevo mundo. ¿Qué se hubiesen hecho en Italia sin el tomate para su pizza, o en Francia, tan famosos por sus “french fries”, sin la papa, sí, la misma que proviene de Sur América? Las papas,

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Abei Noriega

al igual que el tomate, el ají, la piña, el jobo, el achiote y otros cientos de vegetales, especias y frutas le dieron vida a la cocina europea. De esta manera, nuestra comida viaja el mundo y regresa a nuestra isla con más variación. Se enriquece de tal forma que la salud y la comida se casan para dar una alimentación más completa y prolongar la longevidad al ser humano, al punto de que nuestros abuelos y abuelas y bisabuelos y bisabuelas duraban 100 años mientras que sus ascendientes, personas indígenas y europeas tenían una tasa más corta de vida. Con los cambios a una “cultura nueva”, la norteamericana, llegaron las comidas rápidas, o “fast foods”, y comidas enlatadas en grandes CORRIENTE VERDE l 2019

cantidades. Esto obligó a las personas dedicadas a la agricultura puertorriqueña a cambiar de oficio, de la tierra a la fábrica, moviéndose del campo a la ciudad y dejando y olvidando por completo una historia agrícola que sustentó a un país que crecía saludablemente. Hoy día, nuestra dieta se basa mayormente en carbohidratos y grasas saturadas, sin dejarle espacio a las ensaladas de muchas variedades de hojas nativas que los puertorriqueños y puertorriqueñas de antes consumían. Ese complemento a la salud alimentaria nos ha sido borrado de la memoria. Por eso, a continuación, te doy unas cuantas recetas para hacer de la alimentación tu medicina.


Vinagreta de balsámico: 2 oz. de vinagre balsámico 4 oz. de aceite de oliva virgen 1 limón del país exprimido 2 oz. de agua 3 ramitas de extracción de anís ½ cdta. de azúcar morena o miel Sal a gusto. Ensalada de berro: 1 mazo de berro 1 oz. de aceite de oliva XV Jugo de un limón Sal a gusto (Puede usar la vinagreta balsámica como alternativa). Ensalada de chayote y habichuelas tiernas: 2 chayotes ½ # de habichuelas tiernas Ponga a hervir el chayote con sal. Cuando ya esté casi listo, añada las habichuelas tiernas hasta que éstas queden cocidas. Déjelo enfriar. Vinagreta: 1 ajo machacado 1 cdta. de vinagre 2 cdas. de aceite oliva XV Jugo de medio limón Sal y pimienta a gusto

Mezcle el chayote, las habichuelas tiernas y la vinagreta, deje reposar unas horas en la nevera antes de servir. Para las personas puertorriqueñas de antes, las ensaladas eran parte importante de la dieta. En las ensaladas se encuentran vitaminas, minerales, fibra y clorofila que tan necesarias son para nuestro cuerpo. El calcio que el cuerpo absorbe mejor y más rápidamente es el calcio de las hojas como cale, brócoli, espinaca, lechugas, berro, verdolaga y hasta el cohitre. Este y otros minerales esenciales están presentes de manera fácil para que el cuerpo los consuma y sin caer pesados al estómago. Hay que tomar en cuenta que los vegetales crudos viajan más rápidamente al intestino sin quedarse mucho tiempo en el estómago. Si se come la ensalada al final de la comida, se crea acidez y reflujo. Hay que comer la ensalada antes del plato fuerte y no después, ya que la comida cocinada, “el plato fuerte”, pasará más rato en el estómago, para extraerles los alimentos, mientras que la ensalada ya está lista para que les sean extraídos sin tener que estar mucho CORRIENTE VERDE l 2019

tiempo en él. De esta manera se limpian tanto el estómago como el intestino para una mejor digestión. En estos vegetales encontramos los nutrientes, además de en los aderezos, en los que se encuentra otro sector de la buena salud. En el aderezo está el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, el estragón, el vinagre balsámico, el ajo, la miel, las nueces y otro sinnúmero de alimentos que complementan nuestra dieta. El aceite de oliva extra virgen tiene el poder para lubricar las venas, el limón es alcalino y, así, cada especia y alimento tiene un propósito en el sabor y en la salud. Ya sabemos que el aderezo no es solo para disfrazar la ensalada, sino para tener un buen alimento y salud en su dieta diaria. “No es solamente qué comemos, sino cómo comérnoslo.” Sobre este tema tan importante, se estarán llevando a cabo unos talleres en el área norte y centro de la isla, Aibonito específicamente. Para más información, debe comunicarse al correo electrónico lrviveros@yahoo.com con Abei Noriega.

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La diferencia entre “vegetarianismo”, “veganismo” y “ecotarianismo” Dra. Sandra Cruz-Pol

¿Has notado que cada vez hay más restaurantes que ofrecen comidas vegetarianas? En ocasiones también ofrecen veganas, pescotarianas, ovovegetarianas, por ejemplo. ¿Qué significan esos términos y cuál es su relación con el ambiente? z Las personas vegetarianas no consumen ningún tipo de animal: ni mamíferos (cerdos, vacas, conejos, etc.), ni aves, ni pescado o mariscos. Sí consumen frutas, vegetales, algas marinas, cereales, tubérculos, granos, nueces, semillas y legumbres. También se les conoce como ovo-lácteo-vegetarianas porque suelen consumir huevos (ovo) y productos lácteos como leche y quesos. Las pescotarianas consumen peces, pero no otros animales. z Las personas veganas, además, no consumen ningún producto animal, incluyendo leche, quesos, huevos. Algunas tampoco consumen miel de abeja.

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z Las personas ecotarianas van más allá y tratan de eliminar todo lo que contribuye a la emisión de gases de invernadero que calientan la atmósfera. Esto no solo incluye alimentos menos procesados, minimizando empaques, sino que además toma en cuenta dónde se preparan. También evitan comer petróleo, consumido por muchas personas diariamente sin saberlo. La tabla en la siguiente página presenta un resumen de lo que constituye ser una persona ecotariana. Son quienes ahorran más y las personas más saludables. También son las que más ayudan al planeta.

VENTAJAS z Al Planeta: Todas las opciones arriba indicadas ayudan a reducir las emisiones que causan calentamiento global. De todos los cambios en tus hábitos, lo que comes es lo más importante para el planeta pues, según varios estudios incluyendo uno de las Naciones Unidas en 2006, “criar animales para consumo genera más gases de invernadero que todos los autos y camiones en el mundo combinados”. Otro estudio del Worldwatch Institute de 2012 estima que el consumo de carne es responsable del 51% de las emisiones que causan cambio climático.

Es importante entender que: Puedes ser una persona vegetariana o vegana y no estar saludable, arruinar el planeta y arruinar tu bolsillo.

z A la Salud: Por otro lado, muchos estudios de prestigiosos institutos de medicina concluyen que el consumo de carne está asociado con la alta incidencia de cáncer del páncreas, del riñón y del colon. Ser una persona ecotariana te brinda beneficios añadidos debido a que evitas

Sin embargo, si eres una persona ecotariana podrás mantener un peso sano sin pasar hambre, ahorrando dinero y ayudando al planeta.

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BPA, antimonio y derivados de petróleo, entre otros. z A la Humanidad: Además, todas las opciones de arriba, excepto la pescotariana, evitan la crueldad animal. Los peces sí sienten, aunque el impacto de su consumo, en lo que a emisiones respecta, es menor que el de otras carnes. La manera industrial de crianza de gallinas, cerdos y vacas es sumamente cruel y no está regulada por las agencias que protegen a los animales debido a que los consideran objetos de consumo. La crueldad se extiende asimismo a las vacas que producen leche, las cuales se mantienen pariendo y se separan de sus crías. Los espacios a los cuales están confinadas son extremadamente pequeños en la mayoría de estas industrias. El ecotarianismo no es una dieta, es un estilo de vida. Prueba nuevas recetas y verás que este tipo de comida es sabrosa. Nunca pasarás hambre, ahorrarás dinero y sentirás plena vitalidad y satisfacción de saber que ayudas a crear un mundo mejor. Adaptado de Ecotarian: Guide to Maintain a Healthy Weight, Without Going Hungry, No Matter Your Age, and in Harmony with the Planet, 2018, Sandra Cruz-Pol, y Cuerpo eco: guía para mantener un peso saludable, sin pasar hambre, no importa tu edad y en armonía con el planeta, 2018. Publicados por Amazon y Amazon Kindle.

CLAVES PARA SER UNA PERSONA ECOTARIANA: Clave

Detalles

1. Escoge calorías nutritivas, no vacías

Hay carbohidratos simples (refinados, cuyo procesamiento consume mucha energía) y complejos (cercanos a su estado natural). Los complejos están llenos de nutrientes y fibra y te ayudan a mantener un peso adecuado. Evita los simples: el pan blanco o integral blanco, la harina, el azúcar y las pastas blancas. Consume los complejos: pan 100% integral, arroz integral.

2. Evita empaques individuales

Es más barato y ayuda a reducir los desperdicios, la mayoría de los cuales no son reciclables y van al vertedero, donde emiten metano, el cual causa calentamiento global.

3. Consume lo local

Esto baja las emisiones del transporte y apoya la economía local: en los mercados agroecológicos consigues productos orgánicos de más calidad y a buen precio.

4. Come lo natural

Evita comer derivados de petróleo, como colores, sabores, preservativos y otros ingredientes artificiales. No consumas nada que diga light o diet, pues hacen más daño que bien y ¡te pueden hacer engordar! Evita las sodas, pues contienen corn syrup. Toma agua filtrada y frutas en lugar de jugos.

5. Come lo orgánico

Significa sin insecticidas, herbicidas, fungicidas, antibióticos, hormonas, modificaciones genéticas (GMO), ni fertilizantes sintéticos (muchos producen calentamiento global). Evita los productos de soya (soja), a menos que sea orgánica. La soya fermentada (tempeh) es más saludable que la regular.

6. Cocina y sirve en utensilios saludables; evita enlatados

Evita el plástico, el aluminio, el poliestireno y otros materiales que infiltran químicos dañinos a tu comida. Evita productos enlatados, ya que contienen BPA. Usa ollas de acero inoxidable, barro o vidrio. El aluminio ha sido asociado al Alzheimer. Evita el agua de botella, pues el plástico infiltra BPA, antimonio y ftalatos, que imitan hormonas humanas y pueden causar obesidad y diabetes.

7. Evita freír

Evita el aceite de maíz, el vegetal (si no especifica cuál), el de soya, o el canola, pues casi todos son GMO (genéticamente modificados). Evita freír, mejor es hornear o saltear con aceites saludables con punto de humeo alto (como los aceites de girasol, de oliva o de coco).

8. Elimina la carne

La carne NO es necesaria: no hay que matar para ser saludables. Causa cáncer y calentamiento global. Ahorra dinero, escoge proteínas saludables. Las enfermedades que más muertes causan en EE.UU. son asociadas a dietas altas en proteína: cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares y obesidad.

9. Oye a tu cuerpo

Aprende a ‘oír’ tu cuerpo y lograrás comer saludablemente, escogiendo alimentos que te satisfagan sin nunca pasar hambre. Esta es una de las 3 Rs: reducir. Al comer con moderación y aplicar estas medidas ayudamos al planeta y, a la vez, estaremos más saludables.

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Sandra Cruz-Pol es catedrática en el Departamento de Ingeniería Eléctrica y Computadora de la Puede obtener los libros en: Universidad de Puerto Rico en Mayagüez (UPRM) Amazon, Kindle y en la Libreria desde 1991. Obtuvo su doctorado en Ingeniería El Candil en Ponce Eléctrica de la Universidad de Penn State trabajando con sensores de satélite estudiando gases atmosféricos de efecto invernadero y la emisividad del océano. Trabajó con radares para estudiar propiedades de los océanos y la atmósfera en la Universidad de Massachusetts, y más tarde con los radares que estudian la microfísica de las nubes. Hizo su grado de bachiller en UPR, Mayaguez. Los tres grados los obtuvo con la distinción Suma Cum Laude. Ha trabajado en varios proyectos auspiciados por NSF, incluyendo en una red radares meteorológicos Doppler desplegada en la isla de Puerto Rico. También fungió como Directora de Programa de la Fundación Nacional de las Ciencias (NSF, por sus siglas en inglés) en la División Espectro Electromagnético de Radiofrecuencia. En adición, la Dra. Cruz-Pol es miembro del Comité de Radio Frecuencias (CORF) de la Academia Nacional de las Ciencias (NAS por sus siglas en inglés) de los EEUU. La Dra. Cruz-Pol recibió el Premio de Investigación de la Facultad de la NASA en 2001. La Dra. Cruz-Pol identificó la necesidad de establecer una estructura organizada en UPRM para abordar los problemas y encontrar soluciones para combatir el cambio climático y fundó la iniciativa Campus Verde en UPRM en el 2007. Ha desarrollado una gran cantidad de materiales informativos y educativos, presentaciones, actividades, videos, iniciativas y sitios web en temas de sostenibilidad. Tiene un blog titulado Ahorro$ Verde$ en el periódico El Nuevo Día disponible en línea. Ha ofrecido cientos de charlas a diversos tipos de audiencia, desde nivel elemental K-12, hasta público de comunidad general y nivel universitario y profesional. Campus Verde está afiliada a los capítulos Raíces y Retoños de la Dra. Jane Goodall (Roots & Shoots).


LA SALUD Y LA SANA

ALIMENTACIÓN Por Evelyn Ortiz Avilés

Instituto de Permacultura de Puerto Rico

¿Sabías que tu cuerpo es una máquina que trabaja en perfecta armonía y en sintonía con todos sus órganos? Está compuesto por células, tejidos, órganos y otros sistemas que le permiten adaptarse al medio ambiente y a la vida. Conservar tu organismo saludable para su buen funcionamiento debe ser lo más importante para ti. Ser saludable es salvaguardar tu bienestar emocional, espiritual y físico. Es, además, llevar una buena alimentación, tener una actitud positiva, descansar y hacer ejercicios, entre otros comportamientos. Tu alimentación está ligada a tu salud y tienes la oportunidad de mejorarla a diario siguiendo los siguientes consejos: 1. Ama con verdadero sentimiento. 2. Ayuna de vez en cuando. 3. Balancea tus alimentos. 4. Cepilla tus dientes por lo menos después de cada comida. 5. Come más alimentos de hojas verdes. 6. Come alimentos orgánicos o ecológicos.

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7. Cuida tu cabello. 8. Cuida tus uñas. 9. Descansa. 10. Disfruta del sexo. 11. Evita el estrés. 12. Hidrátate. 13. Mantén una buena higiene de manos y pies. 14. Mantén una buena higiene personal. 15. No tengas vicios. 16. No uses tabaco. 17. Piensa positivamente. 18. Protege tu piel de los rayos del sol. 19. Ríe más. 20. Usa ropa limpia a diario. 21. Visita a tu dentista por lo menos dos veces al año. 22. Visita a tu médico o médica para un chequeo general. (Continúa en la pág. 38)

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La comida rápida, la vida sedentaria y el estrés son la orden del día. Estos se han convertido en un arma de doble filo para nuestra sociedad. Las comidas rápidas no le aportan los nutrientes necesarios a tu cuerpo debido a que su elaboración no está hecha con los productos o ingredientes necesarios para que cumplan con esta función. En su mayoría están elaborados con productos poco o nada nutritivos y se convierten en alimentos ácidos, como los azúcares refinados, la leche, las harinas refinadas, las carnes, la sal refinada, los productos de panadería, los refrescos, el alcohol, el tabaco, los medicamentos, los colorantes, los alimentos envasados y los productos pasteurizados, entre otros productos. Estos son causantes de presión arterial alta, colesterol, diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedades cerebro vasculares, cáncer, enfermedades intestinales, artritis y otras. Un entorno ácido es un entorno sin oxígeno y todas las enfermedades son de tipo ácidas, lo que significa que una dieta inadecuada es un factor de riesgo de estas enfermedades. Otro de los problemas que encontramos en este estilo de vida es que sometemos a nuestros niños y niñas a estas presiones. Los hemos acostumbrado también a comer en establecimientos de comida rápida, a tal punto que ellos y ellas desconocen cuál es la verdadera alimentación. Luego, encontramos un cuadro de niños y niñas con problemas de sobrepeso, diagnosticados con problemas de colesterol alto, diabetes, alta presión sanguínea, problemas cardíacos y hasta depresión, entre otras enfermedades. Por otra parte, existen ciertas características peligrosas en una alimentación inadecuada que pone en riesgo tu salud y la de tu familia y estas son:

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1. falta de vitaminas – Estas juegan un papel importante en la protección de todo el organismo. 2. falta de minerales – La ausencia de minerales como el hierro, el zinc o el selenio resultan en un importante factor de riesgo. 3. falta de fibra – Esta actúa como una esponja que absorbe muchas substancias peligrosas del cuerpo y las elimina de nuestro organismo a través del intestino. 4. exceso de grasa de origen animal – Los embutidos, las carnes grasas, la manteca y la mantequilla conducen a la obesidad y a problemas cardiovasculares. Existe, además, una relación directa entre la ingesta de grasa, sobre todo animal, y la mayor incidencia de cáncer de mama. 5. exceso de hidratos de carbono – En nuestra sociedad cada día encontramos más personas, incluso niños y niñas, que engordan y padecen de diabetes por consumir productos dulces y refinados. 6. exceso de calorías – Esto se traduce en un aumento de la grasa corporal y, de por sí, en un gran desajuste en muchos niveles del organismo. 7. monotonía en la dieta – Esto siempre causa deficiencia de nutrientes. 8. consumo de bebidas carbonatadas – Son el principal factor asociado a la obesidad. Una sana alimentación puede constituir un gran factor de prevención, una defensa contra CORRIENTE VERDE l 2019

muchas enfermedades y el mejor método para conservarte saludable. Para que puedas tener una buena salud te recomendamos consumir lo siguiente: z aceite vegetal – como una buena fuente de vitamina E y ácidos grasos esenciales z agua – por lo menos 8 vasos al día z alimentos de hojas verdes z cereales integrales z calorías, pero las que tu cuerpo necesita z fibra z frutas de temporada z jugos naturales z legumbres z semillas secas z vegetales z verduras z viandas Para evitar una vida sedentaria, realiza actividades físicas todos los días como, por ejemplo, caminar por el campo, la montaña, el parque o una vereda. Haz ejercicios o practica algún deporte y enseña a tus niños y niñas a hacer lo mismo. Evita el estrés practicando la meditación, leyendo un buen libro, saliendo a respirar aire fresco del campo o de la playa, bailando o practicando la natación, etc. Si tu cuerpo tiene oxígeno y alcalinidad, entonces estará libre de enfermedades. Recuerda que la única persona que puede tener control sobre tu salud eres solamente tú. Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento (Hipócrates), para que puedas disfrutar de una buena salud y de una sana alimentación.


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REFLEXIONES SOBRE EL PAISAJISMO AGRESTE

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ildscaping fue el término que acuñé, en el acto y de forma improvisada, cuando un vecino de nuestra Casa Ausente en el municipio de Vega Alta se me acercó, me preguntó y casi acusó: “Abruña, tu patio no luce bien, se ve abandonado… ¿Tienes intenciones de cortar el pasto o lo vas a dejar crecer más alto de lo que ya está?”. Parte del esquema de diseño paisajista de la Casa Ausente suponía dejar el patio exterior como un patio agreste, es decir, uno donde la Naturaleza tomara posesión del lugar sin que hubiera intervenciones de domesticación por parte nuestra, como seres humanos que compartimos este planeta con ella. Con relativa frecuencia, compañeros, compañeras y amistades se refieren a un predio de terreno donde no se ha desarrollado algún proyecto de construcción como uno “baldío”. Con una acústica despectiva oímos,

Por Fernando Abruña, FAIA

“Ese sitio es un pastizal”. “Ese terreno está perdido” es otra expresión de origen similar. Estos comentarios parten de un supuesto, a mi manera de ver, equivocado. Para que un predio de terreno sea útil (y hermoso) no hay necesidad de ocuparlo (con algún edificio o construcción o inclusive arreglo de jardinería). A veces sólo basta dejar que exista…a veces sólo basta con poder contemplarlo. En todos ellos se llevan a cabo numerosas actividades que pasan desapercibidas. Éstas incluyen, entre otras, atraer vida silvestre a un lugar, de atractivo especial si es en un centro urbano; reducir escorrentías durante eventos de lluvias, algunas potencialmente dañinas, particularmente en lugares densamente construidos, apreciar la belleza de la naturaleza que no ha sido intervenida. Estos predios agrestes proveen, además, la posibilidad de que animales domésticos puedan

hacer sus necesidades sin que les acompañe “la bolsita de plástico” (la que toma 300 años en degradarse) que atrapa el excremento fielmente recogido, y con buena intención, por su celoso dueño o dueña. Estos “terrenos baldíos” atrapan miles de libras de bióxido de carbono, el principal gas que ocasiona el cambio climático, cuya solución, huelga decir, es de prioridad para la supervivencia de quienes habitamos el planeta. Este “terreno perdido” también nos ayuda a mitigar las temperaturas que se dan en lo que se conoce como “islas urbanas de calor”, donde la temperatura del ambiente es sustancialmente mayor que la del resto de la ciudad. La erosión de la fértil capa vegetal que permite la vida en el planeta se evita con el crecimiento de “un pastizal”. Estos mismos terrenos en muchas ocasiones propician el crecimiento de comestibles y, con frecuencia, muchos de los “pastos” que en ellos crecen tienen propiedades medicinales. La domesticación del paisaje es un reflejo de nuestro deseo de dominarlo. Sobre la domesticación

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es que se fundamenta gran parte del diseño paisajista que se enseña en muchos centros universitarios y en escuelas de jardinería y de Arquitectura Paisajista. Es una aceptación tácita de la idea que estipula que sólo lo que ha sido intervenido por el ser humano tiene valor estético y/o cultural, desde el punto de vista de la persona usuaria que presumiblemente puede ser afectada de una forma u otra al experimentar o entrar en contacto con el lugar en cuestión. No quiero invalidar con esto el que se diseñe un paisaje o, a menor escala, un jardín. Sí quiero decir que la belleza se manifiesta en todas partes, incluso en sitios donde no necesariamente veamos la intervención del ser humano. Existen paisajes naturales que son apreciados por (casi) todos y por su “natural” belleza. Muchas,

tal vez todas, las ideas de belleza son enseñadas y aprendidas…a veces pienso que son casi de carácter ideológico. El poder apreciar la belleza de “un solar baldío”, de “un pastizal” o de “un terreno perdido” supone entender la belleza de la mácula, la belleza intrínseca de la imperfección, según nuestro criterio cultural. Con un germen similar se crean arrabales de forma improvisada y en ocasiones casi aleatorias y accidentadas con una belleza formal irresistible. “Me gustan las villas mediterráneas con sus casitas blancas dispuestas de una forma muy hermosa”, me dicen muchos públicos reconociendo, inconscientemente, la belleza del accidente y de la imperfección.

ocasiones no tenemos que hacer nada con la naturaleza…ni debemos. Podemos dejar que exista, que ocurra, que se exprese. Tanto derecho tiene ella como nosotros… después de todo, llegó a nuestro planeta antes que el ser humano, su más joven morador. Y, si acaso les pica la curiosidad… ¡NO!, no pude convencer a mis vecinos y vecinas sobre el concepto de “wildscaping”. El experimento duró muy poco tiempo. El resultado final es un patio delantero domesticado que tiene mucha más gente adepta que el que tuvo el original “pastizal abandonado”…, el que realmente me gustaba y atraía más.

En fin, el mensaje que quiero transmitir es que en muchas

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s o c i t á m u e N s u s e d a d i V a l a d Extien e t n e i b m A l e r e para proteg Verifique semanalmente la presión de sus neumáticos. Asegúrese de que sus neumáticoss estén en el PSI recomendado por el fabricante del vehículo. Puede buscar la presión adecuada de su neumático, impreso en el neúmatico o en el manual del vehículo. La presión inadecuada de aire en sus neumáticos, hace que más de la superficie de la goma haga contacto con la carretera. Esto conduce a una mayor resistencia al rodaje, y su motor tiene que trabajar más intenso para recorrer. Eso se traduce en más combustible quemado en una distancia más corta.

z Examine visualmente los neumáticos para los cortes y agujeros: Las carreteras están llenas de escombros. Un clavo en un neumático podría resultar en una fuga lenta de la presión de los neumáticos o un futuro neumático vacío. z Gire sus neumáticos cada 6.000 millas conducidas: La mayoría de los fabricantes de vehículos recomiendan que los neumáticos se roten con la misma frecuencia que los cambios de aceite. z Mantenga sus neumáticos correctamente alineados: Si usted conduce por carreteras mal mantenidas, su alineación puede ser muy afectada. Se debe verificar cada 6,000 millas, si su vehículo gira hacía un lado más fuerte, es señal de que puede estar desalineado. “Plataforma Mundial para el Caucho Natural Sostenible” (GPSNR, por sus siglas en inglés), Once de las principales empresas del sector crearon, la GPSNR con el objetivo de defender la producción sostenible de caucho natural. Hankook  Ha sido incluida, por tercer año consecutivo, en los Índices de Sostenibilidad de Dow Jones (DJSI World). Un ranking que evalúa a 2.521 compañías de la industria de componentes de automóviles sobre su contribución a la protección del medioambiente. Goodyear  Anunció una nueva política de adquisiciones de caucho natural que refleja su firme compromiso con el abastecimiento responsable de materias primas.

Bridgestone “Ayudar a asegurar un medio ambiente sano para el disfrute de las generaciones futuras. Nuestra empresa trabaja continuamente hacia una sociedad sostenible con nuestros clientes, socios y comunidades”. Continental Tires “Nuestro sistema de gestión medioambiental se basa en megatendencias globales, que también forman la base de la estrategia global de la Corporación”.

Dunlop Sumitomo Rubber Industries, LTD. Como miembro participante en GPSNR, el grupo Sumitomo Rubber tambien ha establecido su propia “Politica de Caucho Natural Sostenible” con el objetivo de hacer caucho natural un recurso sostenible para el futuro.


z Neumáticos de pasajeros de: Bridgestone, Continental, Deestone, Dunlop, Firestone, Goodyear, Hankook, Thunderer y otros z Neumáticos de carros de golf y ATV de: Carlisle, Deestone, Firestone y ITP z Neumáticos comerciales de: Bridgestone, Continental, Firestone, General, Hankook y Thunderer z Neumáticos agrícolas de: Armour, BKT, Carlisle, Deestone y Firestone z Neumáticos industriales de: Carlisle, Continental y Deestone z Neumáticos OTR de: Bridgestone, Continental, Firestone, Maxam y Tiron

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“QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA

Y QUE TU MEDICINA SEA TU ALIMENTO” Por Gloria Esther Vázquez González

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a NUTRICIÓN es un tema que me apasiona porque considero que se trata de un componente esencial en nuestra vida y en la de todos los seres vivientes, y porque soy fiel creyente de que, si nuestras células estuvieran bien y adecuadamente nutridas desde nuestra procreación, careceríamos de gran cantidad de enfermedades que hoy nos aquejan. Me propongo llevarles un resumen de los alimentos más importantes que necesita nuestro

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cuerpo para poder gozar de una buena salud, tomando como base el enunciado del médico griego llamado Hipócrates de Cos (460370 a. C), quien descubre entonces la relación del alimento y la salud y nos deja una receta eterna para estar saludables: “Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.” Nos referimos a estos alimentos como esenciales porque nuestro cuerpo no los produce y se los tenemos que suplir. Veamos: CORRIENTE VERDE l 2018

1. agua – Esta fuente de vida tiene importantes funciones, tales como transportar los nutrientes y sustancias necesarias a las células y también limpiarlas. Además, el agua es necesaria para la digestión, absorción, circulación, excreción y utilización de los nutrientes; lubrica y sirve de soporte estructural a tejidos y articulaciones y es reguladora de la temperatura de nuestro cuerpo, utilizando mecanismos


puede alterar el mecanismo de termorregulación; una de un 7% puede producirnos alucinaciones y deshidratación y una de un 10% puede producirnos la muerte.” Está probado que la ingesta adecuada de agua evita muchas enfermedades. De ahí que en muchos países se esté incluyendo en sus pirámides alimentarias una ingesta de agua de 8 a 10 vasos diarios. Cuando tienes sed, probablemente es que vas camino a la deshidratación. A modo de reflexión te pregunto: ¿Te imaginas cómo se siente un bebé cuando tiene sed?

como el sudor para enfriar nuestra piel y evitar que nos sobrecalentemos. Un bebé está compuesto de aproximadamente un 80% de agua. En los adultos el contenido de agua fluctúa entre 70% a 50%, lo que no deja de ser un contenido importante en la constitución de nuestro cuerpo. “Una reducción de un 2% del contenido total de agua en nuestro cuerpo

2. hidratos de carbono o carbohidratos – Aportan energía necesaria para nuestro diario vivir. Son azúcares compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Algunas son simples (monosacáridos), por ejemplo, la glucosa, que es la principal fuente de energía de nuestras células y proporciona gran parte de la energía que utiliza el cerebro, la fructosa, que la encontramos en mayor o menor grado en las frutas, en vegetales y en la miel de abejas, y la galactosa, que es sintetizada por las glándulas mamarias. Otras son disacáridos (2 azúcares), por ejemplo, la sacarosa (glucosa + fructosa), azúcar de mesa que proviene de la caña de azúcar o de remolacha, la lactosa (glucosa + galactosa), el azúcar que contiene la leche materna, de vaca, etc., y la maltosa (glucosa + glucosa). Encontramos maltosa en alimentos cocidos ricos en almidón, tales como cereales (maíz, trigo, cebada), tubérculos (yuca, ñame, papas) y bebidas (cervezas y maltosas). Por último, los polisacáridos son CORRIENTE VERDE l 2018

cadenas de azúcares juntas. Las encontramos en los cereales (como el arroz, la avena, la cebada, el maíz), en hortalizas (vegetales) y legumbres (como las habichuelas), entre otros alimentos. El glucógeno es un polisacárido de reserva energética que se encuentra en nuestros músculos e hígado y es donde almacenamos la energía de glucosa y grasa que tenemos. 3. proteínas – Estas son el constituyente principal de las células y son necesarias para el crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo. Son sustancias complejas formadas por aminoácidos - unidades básicas que componen las proteínas y en lo que se convierte la proteína que ingerimos en el transcurso de la digestión. De estos aminoácidos hay 20 que han sido identificados como los principales “bloques” que construyen la proteína de nuestro cuerpo. Nueve son esenciales (isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina e histidina). El cuerpo no los sintetiza y tenemos que proveérselos en nuestra dieta. Los 11 restantes los puede sintetizar el organismo si ingerimos alimentos que contengan suficiente nitrógeno, que es su base principal. Hay algunos alimentos que contienen proteínas completas - tienen todos los aminoácidos esenciales. A las incompletas les falta uno o más aminoácidos esenciales. Encontramos proteína completa en alimentos de origen animal, como huevos, leche y sus productos, pescado, mariscos o carne. Hay alimentos a los que les falta uno o dos de los aminoácidos esenciales, pero (Continúa en la pág. 50)

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se pueden combinar con otro que contenga el aminoácido que le falta al primero y así lo convertiremos en proteína de buena calidad. Un ejemplo de esto es el plato principal de nuestra dieta puertorriqueña: arroz y habichuelas. Al arroz le falta el aminoácido lisina y cuando lo combinamos con habichuelas, gandules, garbanzos o lentejas, que carecen de los aminoácidos triptófano, metionina y cisteína, logramos una fuente de proteína completa o de muy buena calidad. Lo ideal es combinar no más de 2/3 de taza de arroz con el doble de esa cantidad de las habichuelas. Un buen plato de arroz con habichuelas o gandules, combinado con ensalada de hortalizas verdes, amarillas y rojas nos puede proporcionar gran parte de los nutrientes básicos y esenciales que nuestro cuerpo necesita, sin la necesidad de añadirle carne animal. 4. grasas o lípidos – Son un grupo de sustancias no solubles en agua que incluyen los triglicéridos, grasas y aceites, como el glicerol, ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados (ej. omega 3 y 6,), fosfolípidos (ej. lecitina) y esteroles, como el colesterol. Por su alto valor calórico, las grasas son una gran fuente de energía; son componentes estructurales indispensables porque forman parte de las membranas biológicas; intervienen en la síntesis de hormonas esteroides (ej. progesterona -hormona femenina- y testosterona – hormona masculina) y de sales biliares; transportan las vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K) y ayudan a su absorción, entre otras importantes funciones. Fuentes de grasa: Entre los

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principales suplidores de grasas al organismo encontramos los aceites (ej. de oliva y aguacate – monoinsaturados-, de maíz, soja y girasol -poliinsaturados) y grasas saturadas (mantequilla, margarina, carnes grasosas, leche entera de vaca y otras). Si bien es importantísima la función de las grasas en nuestro cuerpo, no es recomendable un consumo de grasa saturada por encima del consumo total de calorías. 5. vitaminas – Son micronutrientes necesarios para nuestro organismo en muy pequeñas cantidades y que deben ser aportados en nuestra dieta por la alimentación para mantener la salud. Algunas vitaminas pueden formarse en cantidades variables en el organismo: la vitamina D y la niacina se sintetizan endógenamente, la primera se forma en la piel por exposición al sol y la niacina puede obtenerse a partir del triptófano, y las vitaminas K2, B1, B2 y la biotina son sintetizadas por bacterias intestinales. Sin embargo, generalmente esta síntesis no es suficiente para cubrir las necesidades, por lo que tienen que ser aportadas por la dieta. 6. minerales – Se clasifican en macrominerales (calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre) y micro- minerales (hierro, cinc, yodo, selenio, flúor, manganeso, selenio, cromo, cobre y molibdeno). Tienen importantes funciones reguladoras y estructurales en nuestro cuerpo. Son constituyentes de huesos y dientes (el calcio, el magnesio y el fósforo) y forman parte de los líquidos extracelulares (el sodio y cloro) y dentro de la célula (el potasio, el magnesio y el CORRIENTE VERDE l 2019

fósforo). Además, forman parte de enzimas y otras proteínas que intervienen en el metabolismo. El hierro por ejemplo es importantísimo en el transporte de oxígeno a las células. 7. fibra dietética – La fibra dietética o alimentaria es un componente importante de la dieta y debemos consumirla en cantidades adecuadas. La encontramos en cereales de grano integral de avena, trigo y otros (ej. pan integral), en frutas y hortalizas (vegetales verdes y amarillos), entre otros. 8. oxígeno – No nos basta con tener nuestras vías respiratorias y pulmones en buen estado para consumirlo. Hay otros factores que afectan su consumo. Es esencial como nuestro principal purificador que se encarga de oxidar las toxinas y los desperdicios que genera nuestro cuerpo para que éste pueda liberarse y deshacerse de toxinas y desperdicios. Estar bien oxigenado u oxigenada es buena muestra de estar en salud. Lamentablemente, factores como la contaminación ambiental, la calidad de vida que llevamos a veces muy sedentaria o muy poco ejercicio físico, una alimentación deficiente e inadecuada, excesos en el consumo de alimentos y excesos de alcohol y tabaco son grandes limitantes del aprovechamiento de oxígeno, lo que produce exceso de toxinas en nuestro organismo y otros desperdicios que al no ser eliminados reducen el proceso metabólico y debilitan nuestro sistema inmunológico perdiendo resistencia y eficiencia para protegernos de enfermedades. Una dieta deficiente en los nutrientes mencionados -agua, buenos carbohidratos,


proteínas, vitaminas, minerales, fibra y buena grasa- contribuye a una baja oxigenación de las células. Esta carencia de oxígeno repercute en enfermedades como diabetes, enfermedades coronarias, cáncer, Alzheimer, obesidad, asma y artritis, por mencionar las que se ven más en Puerto Rico. 9. conciencia + conocimiento + responsabilidad – Estos tres elementos son importantísimos ingredientes para mantener una salud óptima. Tener conciencia de nuestro cuerpo y escucharlo

es más fácil de lo que imaginas. Adquirir conocimiento de lo que tu cuerpo necesita es también fácil con tanta información que compartimos a través de los medios de comunicación moderna. Responsabilízate de ti, de tu cuerpo, que es donde habita tu alma; ámalo y no les dejes a profesionales de la medicina esa responsabilidad. Un consejo muy a tono con el contenido de lo que aquí escribo y que encontré en el internet: “Si sabemos elegir los alimentos adecuados para llevar una dieta equilibrada,

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sin olvidarnos de las fibras, las vitaminas, los minerales y de tomar mucha agua, nuestro cuerpo nos dará las gracias todos los días”. Referencias: 1. Manual de nutrición y dietética por Ángeles Carbajal Azcona, Universidad Complutense, Madrid, España. 2. Introductory Nutrition: Helen Andrews Guthrie, 4ta. edición. 3. Consejos de nutrición: Solán de Cabras: https://solandecabras.es

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¡GALLINAS EN TU PATIO

Y HUEVOS FRESCOS EN TU COCINA!

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Por Paula Paoli Garrido - Coordinadora e Instructora, Plenitud Iniciativas Eco-educativas Norman F. Ramos Jorge - Secretario, Plenitud Iniciativas Eco-educativas www.plenitudpr.org/servicios

as gallinas (así como otras aves domésticas) pueden ofrecer múltiples beneficios y cumplir variadas funciones cuando se añaden a un huerto casero. Compartimos a continuación algunas ideas sobre este tema. ¡Esperamos que lo disfruten y se inspiren a tener gallinas en un tractor o gallinero móvil en sus patios! P: ¿Cuáles son algunas funciones y beneficios que las gallinas pueden ofrecer? R: Las gallinas proveen los siguientes beneficios: z ayudan a preparar un huerto o banco, porque acondicionan el terreno a ser sembrado: lo fertilizan, aran y reducen los insectos en él z ayudan a reciclar (compostar) los deshechos que se generan en la cocina

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z proveen huevos y carnes libres de antibióticos y hormonas z sirven de mascotas z proveen plumas (que son una fuente de nitrógeno) para añadir a la composta P: ¿Qué tipos o variedades de gallinas ponedoras se recomiendan para Puerto Rico? R: Por lo general, las variedades de gallinas se clasifican en las ligeras y las pesadas. Las ligeras se originan en Asia, ponen huevos blancos, son buenas ponedoras, forrajeras y voladoras, resisten el frío y prefieren el suelo arenoso con pH alto. Ejemplos de estas variedades son: Anconas, Andalusians, Leghorns, Minorcas, entre otras. Las variedades pesadas provienen de China y se caracterizan por que son buenas madres, ponen huevos oscuros, incluso durante CORRIENTE VERDE l 2019

el invierno, casi no vuelan y toleran suelos ácidos y arcillosos. Ejemplos de estas variedades son: Rhode Island Red, Australorp y Plymouth Rock, entre otras.    Las más utilizadas para la producción de carne son las Plymouth Rock y las Cornish. Para la producción de huevos de cáscara oscura son las Rhode Island Red, New Hampshire y Plymouth Rock, mientras que para la producción de huevos de cáscara blanca generalmente se utiliza la Leghorn Blanca.

Para el propósito de tener gallinas en un gallinero móvil es ideal conseguir variedades que sean ponedoras y buenas forrajeras (se alimenten bastante de pastos y hierbas). Según nuestra investigación, las variedades que cumplen estos dos propósitos y se adaptan al trópico son las Brown Leghorns, las Buttercups, las Red Caps,


P: ¿Qué es un gallinero móvil o un tractor de gallinas? R: Un gallinero móvil es un corral para las gallinas que se rota en el patio o finca con el propósito de que las aves limpien, aren, eliminen insectos y abonen el terreno. P: ¿Qué tamaño debe tener un gallinero móvil?                                                   

la Catalana, la White Faced Black Spanish y la Minorca.

P: ¿Cuáles son las ventajas de los huevos locales orgánicos?

Hay variedades que están en peligro de extinción como la White Faced Black Spanish, por lo que sería bueno criar estas razas para así propagarlas. Para más información, puede visitar el portal del American Livestock Breeds Conservancy, donde podrá encontrar una lista de las especies en peligro de extinción: http:// www.albc-usa.org/cpl/wtchlist. html#chickens.

R: Estos huevos tienen más vitaminas D, E, ácido fólico y B-12 que los huevos comerciales. Además, tienen 1/3 menos de colesterol que las gallinas que son criadas sólo con granos. Por otro lado, no tienen hormonas ni antibióticos.

P: ¿Cuántos huevos a la semana pueden poner las gallinas?

Nota: Sugerimos ver el video en www.meatrix.com para conocer y aprender más sobre la crianza de gallinas en las granjas comerciales.  

R: El tamaño más común puede ser de entre 8 a 10 pies de largo por 2 pies de alto. Por lo general, una gallina ponedora requiere un área de 4 pies cuadrados. Por lo tanto, en un gallinero móvil de 32 pies cuadrados, se pueden acomodar hasta 8 gallinas. Se debe tomar siempre en cuenta que el gallinero debe ser liviano para que sea fácil de mover. P: ¿Cuál es el concepto básico del diseño de un gallinero móvil? R: El diseño del gallinero móvil se caracteriza por lo siguiente: no tiene piso, tiene ruedas o algún tipo de deslizador para moverlo, un área techada para refugiar a (Continúa en la pág. 58)

R: Por lo general, cada gallina después de tener 24 semanas pone alrededor de un huevo por día según la variedad. Se estima que una familia con 4 gallinas cosechará alrededor de 2 docenas de huevos en una semana. Durante los meses de otoño, cuando los días son más cortos, las aves empiezan a crecer plumas nuevas y la cantidad de huevos se reduce. En la primavera, inician a poner la cantidad normal de huevos. Luego de cada año, la producción de huevos se reduce por un 20%.  CORRIENTE VERDE l 2019

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una capa de una pulgada o más de material cobertor (puede ser grama seca, heno u hojas). Al incorporar el cobertor, se van creando capas con el estiércol de las gallinas. Después de varios días se puede añadir composta y sembrar.

las gallinas de la lluvia y el sol, un palo para que puedan treparse a pernoctar y unos nidos para poner huevos. Por lo general, la estructura o marco se construye con tubos de plástico (PVC), madera liviana o bambú. Luego se utiliza tela metálica o alambre de pollo de 1 pulgada para cubrir los lados y un techo liviano. El gallinero se puede diseñar de manera circular, cuadrada, triangular o rectangular con un techo plano o con un techo a dos aguas. El gallinero móvil debe tener el ancho de los huertos o bancos para que las gallinas puedan prestar sus servicios de desyerbe y fertilización. 

se coloca en la mañana sobre un banco o área del huerto que necesite desyerbo, dejando que las aves se alimenten ellas mismas por unas horas hasta que el banco este limpio. Luego se remueve el gallinero, se añade composta y se puede proceder a sembrar.  2. Método de lasaña o capas sobrepuestas - El gallinero se coloca por varios días en el mismo banco o área del huerto y cada día se añade al terreno

Las gallinas necesitan refugio de la lluvia, del sol, del frío excesivo y de los depredadores, así que es importante que el diseño provea esta protección. P: ¿Qué métodos existen para maximizar el uso de los gallineros móviles? R: Se pueden utilizar los siguientes métodos: 1. Método de rotación - El gallinero

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3. Método de acondicionamiento del suelo - Esta opción es preferible para los terrenos deficientes de material orgánico. El gallinero se deja por 5 semanas o más en el mismo banco, pero cada día se añade una capa de un mínimo de 1 pulgada de material cobertor. El carbono del cobertor retiene el nitrógeno de la gallinaza y el resultado es un suelo acondicionando. P: ¿Se pueden dejar las gallinas sueltas en el patio o en la finca? R: Sí, generalmente muchas personas mantienen la gallinas sueltas. No obstante, en un huerto se deben dejar sueltas sólo cuando las plantas ya estén grandes y por tiempo limitado para que no se coman las plantas o las destierren.


Una práctica de control biológico es pastorear las gallinas bajo los árboles frutales que estén en temporada para que se coman las frutas podridas en el suelo, rompiendo así el ciclo de las moscas blancas y otras plagas. P: ¿Cuánto alimento necesita una gallina? R: Una gallina puede necesitar aproximadamente unas 80 libras de grano al año. Para esto, se podría cultivar el maíz y reducir el costo del alimento, pero es más eficiente cultivar plantas que suplementen su dieta. Además, se recomienda remojar los granos antes de alimentarlas, así las gallinas pueden absorber más y mejor los nutrientes.  Recomendamos criar variedades que sean buenas forrajeras ya que pueden depender más de hierbas, pastos, frutas y no sólo de los granos. Bill Mollison, uno de los padres de la permacultura, dice que una papaya ofrece todo lo que una gallina necesita.  P: ¿Qué plantas suplementan su dieta?

R: Algunas plantas suplementarias son: el cohítre, la consuelda, la moringa, la leucaena y otras plantas leguminosas, el hinojo, las hojas de la mostaza, los frutos caídos de los árboles frutales, entre otras. Además, se puede suplementar su dieta con lombrices de tierra e insectos. P: ¿Cuáles son algunas de las prácticas a seguir para tener gallinas saludables? R: Para mantener unas gallinas saludables, se recomienda: z proveerles una dieta diversificada y siempre tener agua disponible z una vez en semana, darles  agua con 2 o 3 dientes de ajo machacado y/o vinagre de manzana crudo y sin pasteurizar para prevenir enfermedades z siempre tener aserrín en los gallineros   z alimentarlas de vez en cuando con artemisa o ruda que previene los parásitos z evitar el exceso de humedad z proveerles un espacio suficiente para cada gallina z proveerles un espacio con arena para que puedan bañarse.

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Como combatir plagas con productos caseros Por: Marilyn Rosa

Todos tenemos productos en

nuestro hogar que nos pueden ayudar a combatir problemas que se presentan en nuestros huertos con insectos, plagas y hongos. Simplemente puedes ir a la cocina y encontrarás muchos de ellos. También tenemos plantas que pueden ayudarnos. Comenzaremos con los productos que podemos encontrar en nuestra cocina: el “baking soda”, el aceite de cocinar, el líquido de fregar, la sal de higuera, el ajo, la cebolla, los ajíes picantes, la canela, la cascara de huevo, la borra de café, la china, el arroz. ¿Qué podemos hacer con estos ingredientes? Aquí varias recetas. Eliminar los pulgones Son estos diminutos insectos de diferentes colores -verdes, grises, amarillos, negros- dependiendo de la especie a la que pertenezcan. Atacan los brotes jóvenes y se alimentan chupando la savia de las hojas y también de los capullos. Excretan un líquido azucarado y pegajoso que atrae a las hormigas y provoca un hongo que produce manchas negras en toda la planta. Son muy dañinos. 1. Poner pieles de cebolla y dientes de ajo en el suelo funciona como repelente.

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2. Mezclar 2 cdtas de baking soda, 2 cdtas de aceite de cocinar, 2 cdtas de jabón líquido, preferiblemente Vel, ½ oz de sal de higuera en un galón de agua. Se diluye y luego se aplica a las hojas por ambos lados con un rociador. 3. Sembrar albahaca, ortiga o ajos en el huerto. Combatir el hongo en las plantas o moho blanco en los semilleros 1. Espolvorear canela sobre la tierra. Es un potente fungicida natural y previene la aparición de hongos y, en caso de que ya hayan salido, los combate. 2. Moler 5 dientes de ajo y mezclar en un galón de agua. Dejarlo 24 horas y luego colar. Para aplicarlo debes diluir la mezcla a partes iguales con agua adicional. Aplicas a la tierra en la mañana o tarde. Combatir babosas o caracoles 1. Preparar trampas con cerveza. Colocas en platos el líquido y lo introduces en el huerto. Esto atrae los caracoles, entran al plato y mueren. 2. Colocar cáscaras de huevo trituradas alrededor de las plantas. Esto les provee calcio y evita que las babosas y los caracoles lleguen a ellas porque CORRIENTE VERDE l 2019

su cuerpo es muy frágil y se lastiman. Combatir hormigas 1. Picar cáscaras de china bien pequeñas y colocarlas por donde están las hormigas. Al llevárselas al hormiguero la cáscara produce una sustancia tóxica para ellas y mueren.


2. Colocar arroz blanco no integral por donde están pasando. Ellas se lo llevan, el grano se fermenta en el hormiguero y crea un hongo que las elimina. 3. Esparcir borra de café por el patio. Las hormigas huirán. Combatir gusanos 1. Usar por lo menos 5 ajíes picantes secos y molerlos, echarlos en un galón de agua y

dejar por 24 horas. Luego, diluir la mezcal a partes iguales con agua y aplicar a la tierra. 2. Hacer la mezcla de ajo igual que para la de combatir el hongo. Combatir mosquitos 1. Poner borra de café a secar y luego colocarla en un envase de metal con fósforo. Encender la borra; se quemará poco a poco y los mosquitos huirán. 2. Usar plantas aromáticas para mantener los mosquitos alejados: menta, ajenjo, romero, citronela, entre otras. El neem es un árbol que se utiliza mucho para combatir distintas plagas. Se extrae de él un aceite que sirve para combatir la polilla de la vid, la araña roja, los minadores, los nematodos y la mosca blanca. Este aceite se vende en los lugares de jardinería. Es una alternativa excelente para quienes no tienen tiempo de preparar sus insecticidas caseros. Es completamente ecológico y no afecta nuestra salud. Por último, les menciono que muchas plantas aromáticas y medicinales nos ayudan a mantener nuestros huertos libres de plagas. Aquí les menciono varias: artemisa, romero, tomillo, ortiga, hinojo, poleo oloroso, salvia, hierbabuena, lavanda, mejorana, ruda, manzanilla, orégano, claveles, estragón entre otras. En otra ocasión les escribo sobre qué plagas CORRIENTE VERDE l 2019

repele cada una de ellas. En nuestra página de facebook Fresas y Uvas Rose hemos publicado información sobre algunas de ellas. Pueden buscarla para su beneficio.

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Bringing SuStainaBility to your Fleet Though at first, eco-friendly tires were made in specific sizes for hybrid and ultra-efficient vehicles, they are today created for a wider variety of vehicles. The green tire industry, composed of low rolling resistance (LRR) tires as well as those emerging from ‘green’ (sustainable) materials, is a fast-growing part of the overall tire industry. The rapid growth of the sector is partly due to growth in the tire market itself, but mainly due to society’s increased interest in sustainability (Tire Review).

Bridgestone awarded in 2017 the SEAL Business Sustainability Award for two separate categories, is dedicated to improving natural resource conservation through operational improvements and product design. The company’s goal is to achieve a 35 percent reduction in CO2 emissions by 2020 and a 50 percent reduction by 2050 and beyond.

Goodyear Tire was recognized by Honda North America with its prestigious Supplier Sustainability Award for demonstrating an exceptional commitment to social and environmental responsibility. Hankook Tire is a two-time recipient of Ford’s World Excellence Award, a testament to the brands reliability and quality.

z Bridgestone Ecopia low rolling resistance tires are engineered to make any car more fuel efficient. z Goodyear’s Assurance  Fuel Max ®  tires  reduce rolling resistance by up to 27%. z Continental’s ProContact with EcoPlus Technology is a standard touring all-season tire developed for coupes, sedans, minivans and crossover vehicles.

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