ANTONIO GONZÁLEZ RUEDA RESTAURANTE CAROLINA
cocina - ALHAURÍN EL GRANDE ACTUAL
la mejor cocina ACTUAL
Gazpacho de agüacate con tartar de fresas y tomate
E
l
agüacate
es
el
2 Pepinos 2 Dientes de Ajo 2 Pimientos Verdes 4 Agüacates 2 dl de Vinagre de Jerez 1/4 l de Aceite de Oliva 1 Trozo de Pan Cateto del Día Anterior Zumo de 1 Limón Sal
ingrediente principal de este refrescante plato
vera-
niego que, además, es muy fácil de preparar y rico en vitamina A, ideal para cuidar la piel. El aguacate es un fruto redondeado de un árbol tropical originario de América del Sur, hoy cultivado también en Europa. De hecho, es bastante frecuente
en
la
zona
de
Para el tartar:
Granada, que ha resultado
Fresas Tomates
ser muy adecuada para el cultivo de frutos tropicales como éste. Su piel lisa y brillante es verde oscuro o de un violáceo oscuro. Su
El aguacate es muy rico en vitamina A, ideal para cuidar la piel.
carne es verde pálido, envuelve un gran
agua. Luego
hueso redondo y duro (que se extrae fácil-
último, rectificar de sal y guardar en un
mente con la punta de un cuchillo) y tiene
lugar frío.
pasaremos por el chino. Por
una consistencia de mantequilla y un ligero sabor a avellana. El agüacate está maduro
PRESENTACIÓN
cuando su piel cede a la presión de un dedo;
Ponemos en el centro del plato un
entonces puede ser conservado en la parte
cilindro de tartar hecho de fre-
baja del refrigerador. Cuando está aún algo
sas y tomates troceados, y
duro, madura en pocos días envuelto en
rociamos
papel de periódico. El agüacate es rico en
alrededor de él. También
materias grasas, en vitamina A y en potasio
podemos colocarle enci-
(240 calorias por cada 100 grs.).
ma un langostino salte-
de
gazpacho
ado o un poco de atún PREPARACIÓN
para culminar una pre-
Tras poner el pan en remojo, se limpian
sentación espectacular.
todos los ingredientes y se cortan en trozos regulares. Escurrir el pan, añadir los ajos, la sal y el vinagre. Trituramos todo muy bien con la batidora y, cuando esté muy fino, añadimos el aceite poco a poco para que monte. Después iremos incorporando todos los demás ingredientes. Todo debe quedar muy bien triturado y,
en el caso de que
estuviera espeso, le añadiríamos un poco de 40 [ Alhaurín el Grande - Actual ]
Ingredientes