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N


CONSUMO MUNDIAL DE CARNES (%)

30% 39%

SUÍNO FONTE: FAO

4

FRANGO

24% 7%

BOVINO

OUTROS


Áustria

73,1

Espanha

67,4

Dinamarca

64,7

Alemanha

60,6

Itália

42,9

Portugal

42,6

França

37,2

China

34,2

Canadá

30,1

EUA

29,9

Paraguai

26,8

Coréia

24,4

Chile

16,7

Rússia

14,3 13,1

Brasil 0

10

20

30

40

50

60

70

80

FONTE: FAO

5


*Fernando Barros

6


*Jornalista, Consultor de Comunicação e Marketing do Projeto Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura (PNDS)

7


Tipo de Corte

Fonte 1

Fonte 2

MĂŠdia

Lombo

79

74

69

Peito de frango cozido, sem pele

84,8

FilĂŠ mignon bovino, cozido

84

1. USDA, 1992 2. Bragagnolo, 2002


10


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

R$ **

un.

Per capita (R$)

Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

Copa lombo (paleta ou pernil)

120

12.000

6,80

kg

0,816

304,20

0,00

38,52

16,68

0,00

Cenoura

5

500

1,55

kg

0,008

1,35

0,29

0,03

0,01

0,11

Cebola

5

500

2,10

kg

0,011

1,54

0,31

0,07

0,01

0,09

Alho poró

5

500

8,00

kg

0,040

1,97

0,50

0,04

0,01

0,07

Bacon

15

1.500

6,90

kg

0,104

90,82

0,13

2,32

9,01

0,00

Sal

2

200

0,82

kg

0,002

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Manjerona

2

200

8,00

kg

0,016

0,49

0,06

0,03

0,00

0,06

Óleo de soja

3

300

3,63

L

0,011

27,00

0,00

0,00

3,00

0,00

Caldo de legumes

5

5.000

3,57

L

0,018

160,56

5,27

5,27

13,16

0,00

1,02

587,93

6,56

46,28

41,88

0,33

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos


Ingredientes Ingredientes Alimento Alimento

Copa lombo Copa lombo (paleta ou (paleta oupernil) pernil)

Gramagem Gramagem (g(gouou ml)ml) Custo Mercado CustoCusto Preparação Custo Mercado Preparação

un. Per capita* capita* 100 Per 100porções porções R$ **

Cálculo Dietético *** Cáculo Dietético

un.R$** Per capita (R$) (R$) En.(Kcal)En.CHO (g)CHO PTN (g) PTN LIP (g) (g) (g)(g) Fibra(g) LP (g)Fibra (Kcal) Per capita

120 120

12.000 12000

6,80 6,80

kg kg

0,816 0,816

Sal Sal

200 200 13 13

0,82 0,82 0,18 0,18

kg kg un un

0,002 0,002

0,00

0,00 0,00

Ovos Ovos

2 2 0,13 0,13

0,023 0,023

5,19

0,02 5,19

0,00 0,000,000,00 0,00 0,00 0,00 0,49 0,35 0,00 0,35 0,00 0,49 0,02

Farinha de de rosca Farinha rosca

10 10

1.000 1.000

2,78 2,78

kg kg

0,028 0,028

36,66 36,66 7,60

1,10 1,100,100,10 0,48 7,60 0,48

Óleo vegetal vegetal Óleo

2 2

200 200

3,63 3,63

L

L

0,007 0,007

18,00 18,00 0,00

0,00 0,002,002,00 0,00 0,00 0,00

Molho Molho de de tomate tomate

40 40

4.000 4.000

4,50 4,50

L

L

0,180 0,180

18,34 18,34 2,11

2,11 0,46 0,37 0,370,830,83 0,46

Queijo Queijo mussarela mussarela

15 15

1.500 1.500

12,20 12,20

0,3 0,3

30 30

6,006,0

0,183 0,183 0,002 0,002

42,12 42,12 0,33 1,70 1,70 0,05

0,33 0,00 2,91 2,913,243,24 0,00

Tomilho Tomilho

kg kg kg kg

Total Totalpor porporção porção

1,24 1,24

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos

304,20 304,20 0,00 0,00 38,5238,52 16,68 0,00 16,68 0,00

0,05 0,06 0,03 0,030,020,02 0,06

426,21 426,21 10,11 43,4243,42 23,22 10,11 1,00 23,22 1,00


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

R$ **

un.

Per capita (R$)

Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

Copa lombo (paleta ou pernil)

120

12.000

6,80

kg

0,816

304,20

0,00

38,52

16,68

0,00

Sal

2

200

0,82

kg

0,002

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Cebola

8

800

2,10

kg

0,017

2,46

0,50

0,12

0,02

0,14

Alho

2

200

10,50

kg

0,021

2,14

0,42

0,12

0,00

0,06

Vinho branco

20

2.000

5,40

L

0,108

16,58

0,54

0,00

0,00

0,00

Caldo de legumes

20

2.000

3,57

L

0,071

64,20

2,10

2,10

5,30

0,00

Batatas

10

1.000

2,10

kg

0,021

4,52

1,00

0,10

0,02

0,10

Cenoura

10

1.000

1,55

kg

0,016

2,70

0,58

0,06

0,02

0,22

Curry

1

100

5,60

kg

0,006

4,74

0,58

0,12

0,14

0,34

1,08

401,54

5,72

41,14

22,18

0,86

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

R$ **

un.

Per capita (R$)

Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

Cebola

5

500

2,10

kg

0,011

1,54

0,31

0,07

0,01

0,09

Alho

1

100

10,50

kg

0,011

1,07

0,21

0,06

0,00

0,03

Salsinha

0,3

30

8,50

kg

0,003

0,09

0,02

0,01

0,00

0,01

Cebolinha

0,3

30

8,50

kg

0,003

0,06

0,01

0,01

0,00

0,01

Paleta moída

60

6.000

5,40

kg

0,324

152,10

0,00

19,26

8,34

0,00

Farinha de rosca

8

800

2,78

kg

0,022

29,33

6,08

0,88

0,01

0,38

Caldo de legumes

2

200

4,18

L

0,008

6,42

0,21

0,21

0,53

0,00

Sal

1

100

0,82

kg

0,001

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,38

190,61

6,84

20,50

8,89

0,52

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

R$ **

un.

Per capita (R$)

Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

Pernil traseiro (Coxão mole suíno)

120

12.000

6,80

kg

0,816

304,20

0,00

38,52

16,68

0,00

Sal

2

200

0,82

kg

0,002

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Cebola

20

2.000

2,10

kg

0,042

6,16

1,24

0,28

0,04

0,36

Batata

10

1.000

2,10

kg

0,021

4,52

1,00

0,10

0,02

0,10

Vagem

10

1.000

7,00

kg

0,070

2,24

0,40

0,16

0,00

0,20

Mandioquinha

10

1.000

2,58

kg

0,026

10,58

2,49

0,08

0,02

0,06

Tomate

10

1.000

2,10

kg

0,021

2,04

0,36

0,08

0,02

0,12

Salsa

0,3

30

9,00

kg

0,003

0,09

0,02

0,01

0,00

0,01

Cebolinha

0,3

30

8,50

kg

0,003

0,08

0,01

0,01

0,00

0,01

Óleo vegetal

2

200

3,63

L

0,007

18,00

0,00

0,00

2,00

0,00

1,01

347,91

5,52

39,24

18,78

0,86

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

R$ **

un.

Per capita (R$)

Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

Cebola

5

500

2,10

kg

0,011

1,54

0,31

0,07

0,01

0,09

Alho

1

100

10,50

kg

0,011

1,07

0,21

0,06

0,00

0,03

Salsinha

0,4

40

8,50

kg

0,003

0,12

0,03

0,01

0,00

0,01

Cebolinha

0,4

40

8,50

kg

0,003

0,11

0,01

0,01

0,00

0,01

Sal

1

100

9,00

kg

0,009

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Suco de Limão

5

500

1,45

kg

0,007

1,63

0,35

0,03

0,01

0,00

Paleta moída

60

6.000

5,40

kg

0,324

152,10

0,00

19,26

8,34

0,00

0,37

156,57

0,91

19,44

8,36

0,14

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

R$ **

un.

Per capita (R$)

Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

Copa lombo (paleta ou pernil)

120

12.000

6,80

kg

0,816

304,20

0,00

38,52

16,68

0,00

Cebola

20

2.000

2,10

kg

0,042

6,16

1,24

0,28

0,04

0,36

Óleo Vegetal

2

200

3,63

L

0,007

18,00

0,00

0,00

2,00

0,00

Alho

1

100

10,50

kg

0,011

1,07

0,21

0,06

0,00

0,03

Sal

2

200

0,82

kg

0,002

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Vinagre Branco

20

2.000

1,14

L

0,023

2,34

0,59

0,00

0,00

0,00

Água

20

2.000

0,00

L

0,000

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Extrato de tomate

2,4

240

3,75

kg

0,009

0,84

0,18

0,02

0,00

0,03

Molho Inglês

0,2

20

2,02

L

0,000

0,05

0,01

0,00

0,00

0,00

Colorau

0,2

20

2,25

kg

0,000

0,84

0,13

0,02

0,02

0,04

Açúcar

20

2.000

1,13

kg

0,023

79,68

19,92

0,00

0,00

0,00

Amido de Milho

1,6

160

3,30

kg

0,005

2,79

0,67

0,00

0,01

0,01

0,94

415,97

22,95

38,90

18,75

0,47

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos


Ingredientes Ingredientes Alimento Alimento

Gramagem (g ml) ou ml) Custo Gramagem (g ou Mercado CustoCusto Preparação Custo Mercado Preparação

Per capita* 100 porções R$ **un. 100 porções Per capita*

Cálculo Dietético *** Cáculo Dietético

un. R$**Per capita En.(Kcal)En.CHO (g) CHO PTN (g) (g) (g) (g)(g)PTN LIP Fibra(g) LP (g)Fibra (Kcal) Per (R$) capita (R$)

0,3 0,3

30 30

6,00 6,00 kg

kg

0,002 0,002

0,05

0,05 0,19

0,03 0,030,020,02 0,06 0,19 0,06

Alecrim Alecrim

0,3 0,3

30 30

40,0040,00 kg

kg

0,012 0,012

1,45

1,45 0,19

0,19 0,11 0,01 0,010,050,05 0,11

Cebolinha Cebolinha

0,3 0,3

0,003 0,003

0,06

kg

0,07

Limão Limão

0,003 0,003 0,044 0,044

0,06 0,01 0,07 0,02

0,01 0,01 0,01 0,010,000,00 0,01

0,3 0,3 3030

8,50 8,50 kg 9,00 9,00 kg 1,45 1,45 kg

kg

Salsa Salsa

30 30 30 30

Sal Sal

22

Tomilho Tomilho

Água Água

3.000 3.000 200200

30 30

3.000 3.000

Copa lombo Copa lombo (paleta ouou pernil) (paleta pernil)

120 120

12.000 12.000

Óleo vegetal Óleo vegetal

22

200200

Total Totalpor por porção porção

L

L

0,002 0,002 0,000 0,000

6,05 1,36 0,00 0,00 0,00 0,00

0,02 0,01 0,01 0,010,000,00 0,01 1,36 0,00 0,11 0,110,020,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

6,80 6,80 kg

kg

0,816 0,816 304,20 304,20 0,00

0,00 16,68 0,00 0,00 38,5238,52 16,68

3,63 3,63

L

0,007 0,007

18,00 18,00 0,00

0,00 00,00 2,002,00 0,00 0,00 0,00

329,88 329,88 1,77

1,77 38,6938,69 18,77 0,19 18,77 0,19

0,82 0,00

0,82 0,00

kg

L

kg kg

0,89

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos

0,89

6,05 0,00 0,00


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

R$ **

un.

Per capita (R$)

Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

Cebola

5

500

2,10

kg

0,011

1,54

0,31

0,07

0,01

0,09

Cenoura

3

300

1,55

kg

0,005

0,81

0,17

0,02

0,01

0,07

Salsão

3

300

9,00

kg

0,027

0,37

0,06

0,01

0,00

0,03

Alho poró

2

200

8,00

kg

0,016

1,41

0,28

0,03

0,01

0,05

Tomate

50

5.000

2,10

kg

0,105

10,20

1,80

0,40

0,10

0,60

Óleo de soja

2

200

3,63

L

0,007

18,00

0,00

0,00

2,00

0,00

Paleta moída

120

12.000

5,40

kg

0,648

304,20

0,00

38,52

16,68

0,00

Sal

2

200

0,82

kg

0,002

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Louro fresco

0,1

10

3,86

kg

0,000

0,26

0,00

0,00

0,02

0,03

0,82

336,79

2,62

39,05

18,83

0,87

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

R$ **

un.

Per capita (R$)

Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

Pernil

120

12.000

6,80

kg

0,816

304,20

0,00

38,52

16,68

0,00

Óleo de soja

2

200

3,63

L

0,007

18,00

0,00

0,00

2,00

0,00

Cognac

4

400

11,66

L

0,047

11,90

0,00

0,00

0,00

0,00

Cebola

5

500

2,10

kg

0,011

1,54

0,31

0,07

0,01

0,09

Alho

1

100

10,50

kg

0,011

1,07

0,21

0,06

0,00

0,03

Alho poró

1

100

8,00

kg

0,008

0,71

0,14

0,02

0,00

0,03

Creme de leite

40

4.000

5,15

kg

0,206

99,80

1,40

0,05

10,00

0,00

Molho de tomate

20

2.000

4,50

kg

0,090

9,17

1,06

0,19

0,42

0,22

Mostarda

5

500

2,19

kg

0,011

4,56

0,32

0,24

0,23

0,14

Páprica

0,5

50

19,96

kg

0,010

2,20

0,31

0,07

0,07

0,10

Sal

2

200

0,82

kg

0,002

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

1,22

453,15

3,75

39,22

29,41

0,61

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

R$ **

un.

Per capita (R$)

Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

Copa lombo (paleta ou pernil)

120

12.000

6,80

kg

0,816

304,20

0,00

38,52

16,68

0,00

Cebola

40

4.000

2,10

kg

0,084

12,32

2,48

0,56

0,08

0,72

Tomate

40

4.000

2,10

kg

0,084

8,16

1,44

0,32

0,08

0,48

Alho

5

500

10,50

kg

0,053

3,04

0,62

0,14

0,04

0,16

Folha de louro

0,5

50

3,86

kg

0,002

2,60

0,00

0,00

0,20

0,30

Sal grosso

2

200

0,74

kg

0,001

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

1,04

330,32

4,54

39,54

17,08

1,66

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

Cálculo Dietético ***

R$ **

un.

Per capita (R$)

12.000

6,80

kg

0,816

304,20

20

2.000

2,10

kg

0,042

2

200

3,63

L

Copa lombo (paleta ou pernil)

120

Cebola Óleo vegetal

En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

0,00

38,52

16,68

0,00

6,16

1,24

0,28

0,04

0,36

0,007

18,00

0,00

0,00

2,00

0,00

Alho

1

100

10,50

kg

0,011

1,07

0,21

0,06

0,00

0,03

Sal

2

200

0,82

kg

0,002

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Vinagre branco

20

2.000

1,14

L

0,023

2,34

0,59

0,00

0,00

0,00

Agua

20

2.000

0,00

L

0,000

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Extrato de tomate

2,4

240

3,75

kg

0,009

0,84

0,18

0,02

0,00

0,03

Molho ingles

0,2

20

2,02

L

0,000

0,05

0,01

0,00

0,00

0,00

Colorau

0,2

20

2,25

kg

0,000

0,84

0,13

0,02

0,02

0,04

Açucar

20

2.000

1,13

kg

0,023

79,68

19,92

0,00

0,00

0,00

Amido de milho

1,6

160

3,30

kg

0,005

2,79

0,67

0,00

0,01

0,01

0,94

415,97

22,95

38,90

18,75

0,47

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos


Gramagem(g(gou ouml) ml) Custo Ingredientes Ingredientes Gramagem Custo Mercado Custo Preparação Cáculo Dietético Cálculo Dietético *** Custo Preparação Mercado Alimento Per R$ ** Per capita CHO (g) LIP (g) un.un. Per capita 100 porções porções R$** Percapita* capita* 100 (g) (g) CHO (g) PTN Fibra(g) Alimento LP (g)PTN En. (Kcal)En.(Kcal) (R$) (R$) Cebola 66 600 2,10 1,53 0,31 0,01 0,07 0,01 kg kg 2,10 600 1,53 0,09 0,31 0,07 0,013 0,013 Cebola Alho 33 300 10,50 3,21 0,62 0,01 0,17 0,01 kg kg 10,50 300 3,21 0,032 0,032 Alho 0,17 0,62 0,10 Copa Copalombo lombo 30 3.000 6,80 0,00 4,17 9,63 4,17 kg kg 30 0,204 0,204 0,00 0,00 76,05 76,05 9,63 6,80 3.000 (paleta ououpernil) (paleta pernil) Açúcar 0,2 20 1,13 0,80 0,20 0,00 0,00 0,00 1,13 20 0,000 0,000 0,2 0,80 kg kg 0,20 0,00 0,00 Açúcar Sal 0,75 75 0,82 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,82 75 0,001 0,001 0,75 0,00 kg kg 0,00 0,00 0,00 Sal Óleo vegetal 0,5 50 3,63 4,50 0,00 0,50 0,00 0,50 3,63 50 0,002 0,002 0,5 4,50 L L 0,00 0,00 0,00 Óleo vegetal Margarina 2 200 2,30 kg 0,005 6,30 0,00 0,00 0,70 2,30 200 0,005 2 6,30 kg 0,00 0,70 0,00 0,00 Margarina Arroz 24 2.100 1,42 18,980,07 1,75 0,07 1,42 2.100 0,034 0,034 24 83,59 83,59 kg kg 19,98 1,75 0,38 Arroz Vinho branco 4,5 450 5,40 L 0,024 3,73 0,12 0,00 0,00 0,00 5,40 450 0,024 4,5 3,73 L 0,12 0,00 0,00 Vinho branco Água 40 4.000 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4.000 0,000 0,000 40 0,00 L L 0,00 0,00 0,00 Água Cenoura 4,45 445 1,55 kg 0,007 1,20 0,25 0,03 0,01 1,55 445 0,007 4,45 1,20 kg 0,25 0,01 0,10 0,03 Cenoura Tomate 66 600 2,10 kg 0,013 1,22 0,22 0,01 0,05 0,01 2,10 600 0,013 1,22 kg 0,22 0,05 0,07 Tomate Salsa fresca 0,3 30 9,00 kg 0,003 0,09 0,02 0,01 0,00 9,00 30 0,003 0,3 0,09 kg 0,02 0,00 0,01 0,01 Salsa fresca Tomilho fresco 0,1 10 6,00 kg 0,001 0,02 0,06 0,01 0,01 6,00 10 0,001 0,1 0,02 kg 0,06 0,01 0,02 0,01 Tomilho fresco Sálvia fresca 0,1 10 3,59 kg 0,000 0,12 0,02 0,00 0,00 3,59 10 0,000 0,1 0,12 kg 0,02 0,00 0,00 0,00 Sálvia fresca Queijo meia cura 3,59 300 33 300 3,59 9,32 0,00 0,78 0,57 0,78 0,011 0,011 9,32 kg kg 0,00 0,57 0,00 Queijo meia cura ralado ralado 9,95 200 0,020 2 4,99 kg 0,07 0,50 0,05 0,00 Cremede deleite leite Creme 2 200 9,95 kg 0,020 4,99 0,07 0,05 0,50 Total por porção 0,37 196,66 20,87 12,34 6,77 20,87 Total por porção 196,66 12,34 6,77 0,37 0,77 * Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos

Fibra (g) 0,09 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,38 0,00 0,00 0,10 0,07 0,01 0,02 0,00 0,00 0,00 0,77


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

R$ **

un.

Per capita (R$)

Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

Copa lombo (paleta ou pernil)

120

12.000

6,80

kg

0,816

304,20

0,00

38,52

16,68

0,00

Sal

2

200

0,82

kg

0,002

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Óleo de soja

2

200

3,63

L

0,007

18,00

0,00

0,00

2,00

0,00

Margarina

3

300

2,30

kg

0,007

9,45

0,00

0,00

1,05

0,00

Farinha de trigo

3

300

0,80

kg

0,002

9,75

2,07

0,30

0,03

0,07

Caldo de legumes

15

1.500

4,18

L

0,063

48,19

1,58

1,58

3,95

0,00

Laranja

30

3.000

0,80

kg

0,024

11,04

2,43

0,17

0,00

0,32

Mel

1

100

14,63

kg

0,015

3,31

0,82

0,00

0,00

0,00

0,94

403,94

6,90

40,57

23,71

0,39

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos **** Roux, em francês significa castanho-escuro ou marrom. Refere-se à cor da mistura de quantidades iguais de farinha e manteiga


Ingredientes

Gramagem (g ou ml)

Alimento

Per capita* 100 porções

Custo Mercado

Custo Preparação

R$ **

un.

Per capita (R$)

Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)

PTN (g)

LIP (g)

Fibra (g)

Copa lombo (paleta ou pernil)

120

12.000

6,80

kg

0,816

304,20

0,00

38,52

16,68

0,00

Limão

10

1.000

1,45

kg

0,015

3,25

0,73

0,06

0,01

0,00

Sal

2

200

0,82

kg

0,002

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

Óleo vegetal

1

100

3,63

L

0,004

9,00

0,00

0,00

1,00

0,00

0,84

316,45

0,73

38,58

17,69

0,00

Total por porção

* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos



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