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ediciรณn abril 2009

El uso correcto de los aceites Conozca el uso adecuado de los distintos tipos de aceites

Bailar salsa, excelente ejercicio Pรกgina 10

Alergias alimentarias Pรกgina 16

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Disfruta de nuestras opciones tan deliciosas, como saludables


Tienda Oakland Mall - Guatemala


cartaEDITORIAL

contenido

La crisis, la seguridad alimentaria y la era online nutriCIENCIA Hace algunos días un amigo comentaba que la crisis a él no le había afectado, y que seguía teniendo los mismos gastos y los mismos hábitos, comía lo mismo, y pensaba que la crisis es más una cuestión de las grandes empresas y una paranoia de las demás personas. Mi amigo no es un gran empresario, o terrateniente, no tiene riquezas acumuladas, pero tiene un trabajo fijo, y seguramente el sector al que pertenece la empresa, no tuvo que despedirlo. Además, lleva 10 años en el mismo trabajo, por lo que medité y le pregunté si ganaba lo mismo que hace unos dos años, y su respuesta fue afirmativa, entonces le dije que pensara si no sentía el impacto porque siempre ha estado en crisis, a lo que respondió con una cara de espanto y reflexión. En Guatemala no es nuevo lo de la despareja distribución de riquezas, como se le llama, independientemente de si es justa o no, y toda la historia que arrastra, existen miles de familias que viven con menos de Q7.80 o su equivalente de US$1 diario, para unos cinco u ocho miembros en el hogar. Sin embargo, en muchas ocasiones, el indicador económico de las personas no necesariamente refleja la situación de salubridad, y de nutrición, como me lo hizo ver una vez el Doctor Ricardo Bressani, más bien es una cuestión cultural y de falta de información, pero sobretodo, de investigación y educación por parte de los profesionales de este país en temas de salud, hacia la sociedad en general, aunque principalmente rural. Falta el compromiso

real de los que han tenido el privilegio de pasar por las aulas universitarias, para aplicar los conocimientos en el desarrollo del interior del país. Nuestro medio no puede llegar aún a estas regiones, pero se tienen proyectos al mediano y largo plazo para colaborar en esta tarea en el interior del país, mientras tanto, migramos a la era digital del Internet, y colocamos nuestras publicaciones en línea, porque los malos hábitos alimenticios no son solamente por escasez, sino por exceso, y por desconocimiento. Así abandonamos la edición impresa, y nos reinventamos en un nuevo inicio. Continuamos nuestra labor y esperamos llegar, no solamente a hogares dentro de nuestras fronteras, sino a todos los países de habla hispana que nos consulten, ya que la idiosincrasia de la región es muy similar, en cuanto a hábitos de consumo y de alimentación. Conozca en esta edición entonces, la importancia de alimentar a los niños a la hora del desayuno, las propiedades del té verde, y la forma correcta de utilizar los aceites en las comidas, y cómo reponerse de la sudoración en estos días de verano, entre otros interesantes temas. Si aún no lo ha hecho y padece de algunas afecciones a causa de sus hábitos de dieta, es un buen momento para cambiarlos, y para iniciar un programa de ejercicios moderado, siempre consultando antes a su médico.

Bárbara Arreola Licenciada en Nutrición

Es una publicación de Negocios Integrados Todos los Derechos Reservados. Se permite la utilización de los contenidos una vez se cite la fuente. NUTRITION FACTS - Apartado Postal 3068 Guatemala, Centroamérica. Teléfono: (502) 24945468 Fax: (502) 24732730 revistainformacionnutricional@gmail.com - www.revistanutritionfacts.net

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Las últimas noticias en el área de salud y nutrición

tecnologíaALIMENTOS

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Nuevos sistemas de detección de brotes pandémicos

complementoFÍSICO

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Bailar Salsa, un excelente ejercicio

enfoqueNUTRICIONAL

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El uso correcto de los distintos tipos de aceites

desarrolloALIMENTICIO

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Las alergias alimenticias

vidaSALUDABLE

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Sudor: más que pérdida de agua. Además, los beneficios del té

nutriciónPEDIÁTRICA

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La importancia del desayuno en los niños

recetaNUTRITIVA

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Mousse de mora

directorio Consejo editorial Doctor Ricardo Bressani Doctor Hernán Delgado Director Byron Montenegro Editora Bárbara Arreola Redacción Mirza Figueroa Denise Pineda Andrea Alburéz Álvaro Martínez Karla Alfaro Fotografía Heady de la Cruz Diseño María José Paz

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nutriCIENCIA

Cuenta con nuevas instalaciones para todas aquellas personas que deseen descubrir el verdadero significado de belleza, innovación y bienestar. Vidals es la cadena de salas de belleza y estética más grande de la región y pertenece a la corporación salvadoreña Grupo Probe que en 1977 abrió las puertas de Vidal’s Hair Design y con el paso de los años fue creciendo y consolidándose con una amplia gama de servicios de belleza que van desde, skin care, body care, estilismo, uñas, color, manicure & pedicure spa y muchas otras opciones. Lo más completo para damas, caballeros y niños. Actualmente, la marca Vidals cuenta con 7 sucursales en El Salvador y sus nuevas y modernas instalaciones en el 14-47 de la Avenida de Las Américas, un exclusivo sector de la zona 14, en Guatemala.

El estudio científico Júpiter, elaborado por AstraZeneca, y parte de la serie de estudios Galaxy, señala que los niveles altos de la PCR (proteína C reactiva) en la sangre podrían indicar el inminente riesgo de sufrir un evento cardiovascular. “En Guatemala, buena parte de nuestra población se encuentra aquejada por la obesidad, hipertensión y elevación de colesterol, aunado al estilo de vida poco saludable con un bajo nivel de actividad física”, menciona el doctor Ismael Guzmán, médico internista y cardiólogo del Hospital Roosevelt. El estudio Júpiter y estudios previos de evaluación del medicamento Crestor, elaborado por AstraZeneca demuestran que es la estatina más efectiva para reducir el LDL (colesterol malo), con un aumento significativo del HDL (colesterol bueno) y disminuye la progresión de la aterosclerosis, una causa subyacente de enfermedad cardiovascular. Este como cualquier medicamento se debe consumir solamente bajo prescripción médica, consulte a su doctor.

Los riñones son dos órganos pequeños, pero sumamente importantes para la salud del ser humano, pues al día, filtran en promedio unos 200 litros de sangre, para liberarla de toxinas y exceso de agua y que ésta llegue limpia a todos los órganos del cuerpo. El 12 de marzo se celebra el día internacional del riñón. A pesar de su importancia, debe haber mayor conciencia en la población sobre el cuidado necesario de estos órganos particularmente cuando sufren de enfermedades como hipertensión y diabetes, las dos causas más frecuentes de la insuficiencia renal, trabajo inadecuado o disminuido de los riñones. “Muchos pacientes hipertensos o con diabetes ignoran que podrían tener un daño renal, por lo que es recomendable mantenerse en control regular también en esa área”, comenta el doctor Marco Castillo, Director Médico de Roche para Centroamérica y El Caribe.

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complementoFÍSICO Quemar grasa al Estilo Latino POR: KARLA ALFARO

Hay muchas personas que no tienen la oportunidad de hacer ejercicio, debido a la falta de tiempo, y otras, porque simplemente el ir a un gimnasio o hacer una rutina diaria en el hogar no les llama la atención, no les motiva. Y muchas personas tampoco son aficionadas de algún deporte para poder practicar y ejercitarse. Eso genera un problema, ya que el aspecto de la motivación y el sentirse bien practicando un ejercicio es vital para poder tener continuidad. De hecho, existe una rama de la ciencia deportiva que se dedica exclusivamente a la psicología deportiva, y que trata en parte este aspecto motivacional. Sin embargo, hacer deporte no solamente es dedicarse a una rama específica o estar dos horas diarias en un gimnasio, existen otras opciones, como las artes marciales, el yoga, el tai chi, o el baile, por ejemplo. Y dentro de este último, se ha experimentado en el país en los años recientes, un incremento en los aficionados al baile de salón, donde la salsa, es uno de los principales protagonistas. Bailando una hora de salsa se

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queman aproximadamente unas 360 kilocalorías. Una de las opciones para ejercitarse bailando salsa, y además divertirse es la Escuela de Baile Estilo Latino, ahora con dos sedes para abarcar más territorio, y mayor número de alumnos. La escuela se inició hace unos tres años y medio, en noviembre del 2005, como lo comenta uno de sus socios, Óscar García, quien inició el proyecto, y que tuvo la oportunidad de contar en su primer grupo de alumnos con una destacada bailarina, Christine Díaz, con quien hizo pareja de baile y que luego se convirtió en socia del negocio. Son unos 90 alumnos que asisten a cada una de las sedes ubicadas en la zona 11, frente al Centro universitario Metropolitano, CUM, y en la Casa del Águila en el proyecto 4 grados Norte en la zona 4. Óscar y Christine son los actuales campeones nacionales de salsa, subcampeones centroamericanos, y los instructores de los centros de Estilo Latino, por lo que las lecciones que reciben los alumnos son de calidad mundial. “Bailar es más que un ejercicio, es una cultura que potencia la actitud


positiva de las personas, ayuda a la coordinación, brinda ritmo, y además es una sana diversión”, asegura Óscar. Es por ello que este joven talento invita las personas a que prueben con el baile de la salsa, ya que han encontrado mucho talento a nivel nacional, incluso de personas, que ellas mismas, nunca imaginaron poder desarrollar el baile de una forma tan perfecta. Las 16 horas de clases de baile al mes tienen un precio de Q275, lo que equivale a asistir una hora diaria de lunes a jueves

durante todo el mes. Aunque también se tienen otros paquetes especiales de clases personalizadas. Y se puede elegir también entre opciones más económicas de hasta Q150 mensuales por asistir una hora a la semana. El horario de las clases es de 18 a 20 horas de lunes a viernes, y los sábados de 15 a 17 horas. Anímese a practicar algo distinto y ayude a su cuerpo manteniendo una actividad física constante, Óscar y Christine le esperan en Estilo Latino.

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enfoqueNUTRICIONAL Uso adecuado de aceites comestibles Los aceites comestibles son productos alimenticios cuyo componente principal son los lípidos (molécula orgánica insoluble en agua). Muchas personas tienen ideas erróneas con respectos a ingerir cierto tipo de aceite, porque han escuchado que es bueno para la salud, o simplemente porque es el aceite que todo el mundo recomienda y lo utilizan en la preparación de sus alimentos sin conocer su uso adecuado al cocinar. Por ello es muy importante saber algunas características de los distintos tipos de aceite. Los aceites de uso más común son los derivados de: algodón, germen de maíz, girasol, soya, oliva y canola. A los ácidos grasos saturados, se les consideran los no saludables. Este

Composición de aceites aceite de algodón

54%

27%

aceite de soya

15%

aceite de oliva

14%

54%

61%

24%

25% 1%

aceite de 11% girasol

69% 26%

10%

grasa saturada grasa poliinsaturada (omega 6) grasa poliinsaturada (omega 3) grasa mono insaturada

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7% 77%

8% 1%

aceite de 13% maíz

aceite de 6% canola

19%

20% 58%

POR: ANDREA ALBUREZ LICENCIADA INF. EN NUTRICIÓN


tipo de grasas elevan los niveles plasmáticos de colesterol, asociado a las lipoproteínas LDL (llamado “colesterol malo”), y estas aumentan el riesgo de enfermedad cardiaca. Los ácidos grasos insaturados, son los más beneficiosos para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos, ya que ayudan a que el cuerpo se deshaga del colesterol de la sangre y se les considera saludables. Algunos contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales, estas grasas no las puede fabricar el organismo, y el único modo de conseguirlos es ingerirlos. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en: grasas mono insaturadas, que reducen los niveles plasmáticos de colesterol LDL; y grasas poliinsaturadas (series omega 3 y omega 6). Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la que pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega 6 reducen los niveles de las

lipoproteínas LDL (colesterol malo) y HDL (colesterol bueno). Por el contrario, las que contienen mayor cantidad de ácidos grasos, de la serie omega 3, tienen un efecto más reducido, aunque disminuyen los niveles de triacilglicéridos plasmáticos. Propiedades del aceite La cantidad de saturación también controla ciertas propiedades de un aceite. Por ejemplo, una grasa saturada permanecerá sólida a temperatura ambiente, mientras que una grasa monoinsaturada será líquida a temperatura ambiente pero se solidificará en el refrigerador. Y una grasa poliinsaturada permanecerá líquida tanto a temperatura ambiente como en el refrigerador. Mientras más insaturado sea un aceite, es más susceptible a la oxidación. La oxidación provoca el desarrollo de deterioro, lo cual produce un sabor rancio del aceite. Para ayudar a conservar el sabor y calidad, almacene su aceite cerrado en una alacena fresca y oscura. El punto de humeo determina el uso Si se está cocinando con aceite y comienza a hacer humo, ha alcanzado su punto de humeo. En el punto de humeo, el aceite comienza a emitir

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Aceite de maíz de girasol de canola de soya de semilla de algodón de oliva

Puntos de humeo (Grados Celsius) 232 232 227 227 216 199

olores desagradables e imparte sabores desagradables a su comida. Vigile las señales del punto de humo, estas dependen del tipo de aceite, el tiempo que pasa en la sartén y la cantidad de aceite usado. Es importante conocer el punto de humeo cuando determine cuál aceite va a usar. El aceite con un bajo punto de humeo es bueno para aderezos de ensaladas, salsas envinadas, y sazonadores, es decir que se puede comer crudo; mientras que los aceites con puntos de humeo más altos deberían usarse para saltear, hornear, o freír. Teniendo claro esto, se entiende que los aceites con alto porcentaje de ácidos monoinsaturados son los recomendados para consumir en la dieta (ya que reducen el

“colesterol malo”), sin olvidar el punto de humeo de los mismos. Por ejemplo el aceite de oliva tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas (77% de su contenido) que lo hace excelente para incluirlo en la dieta por su composición. Pero por su bajo punto de humeo (199 •'b0C) no es bueno utilizarlo para hornear, o freír, ya que pierde sus características al pasar de su punto. Cosa que mucha personas no tienen claro ya que saben que el aceite de oliva es “bueno para la salud” pero no saben su uso adecuado, lo utilizan para realizar frituras y este debe emplearse crudo en ensaladas para obtener sus beneficios, que es su mejor forma de consumo. Los aceites de maíz y girasol por su alto punto de humeo (232 •'b0C) y su alto contenido de grasa omega 6 (sin olvidar que estas grasas poliinsturadas reducen los niveles de colesterol malo y colesterol bueno) son los más recomendables para realizar alimentos fritos, pero su composición de grasas saturados es elevado (13% el de maíz, 11% el de girasol) lo que puede llegar a aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, por lo que se recomienda consumir una cantidad moderada. Por su parte el aceite de canola tiene un punto de humeo elevado (227C), alto contenido en grasa monoinsaturdas y bajo contenido de grasas saturadas lo que lo hace excelente opción para la preparación de sus alimentos. Recuerde siempre comer balaceado y realizar actividad física para tener una buena salud. Se aconseja realizar el examen de perfil lipídico cada 6 meses, este examen determina el riesgo de enfermedades cardiacas, midiendo los niveles de colesterol total, colesterol LDL (colesterol malo), colesterol HDL (colesterol bueno), y triglicéridos.

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desarrolloALIMENTICIO Alerta: Alergias alimentarias POR: MIRZA FIGUEROA LICENCIADA EN NUTRICIÓN

Saber a qué se es alérgico es de mucha importancia, principalmente cuando se tiene una reacción a ciertos alimentos. Es probable que el hombre haya sufrido alergias alimentarias desde los albores de su historia; hace siglos el filósofo romano Lucrecio afirmaba que "lo que para unos es un alimento, para otros puede ser un veneno". Los primeros casos documentados de pacientes alérgicos a ciertos alimentos aparecen a principios del siglo XX. Se cree que prácticamente cualquier alimento que contenga proteínas es capaz de producir una sensibilización alérgica en algún individuo de la población. La sensibilidad a un alimento se define como una respuesta fisiológica anormal a un alimento determinado, cuya ingestión no ocasiona problemas a la gran mayoría de los consumidores. La sensibilidad a alimentos puede dividirse en dos grandes categorías: alergias alimentarias e intolerancias alimentarias. Alergias alimentarias Son respuestas anormales del sistema inmunitario a determinados componentes de los alimentos. Los alérgenos presentes en los alimentos son por lo general proteínas naturales. Las alergias alimentarias pueden subdividirse en reacciones de hipersensibilidad inmediatas y reacciones de efecto retardado. La hipersensibilidad a alimentos se manifiesta por reacciones adversas inmediatas o tardías tras la ingestión de un alimento. Las reacciones inmediatas son mediadas por la inmunoglobulina E -IgE- y los síntomas empiezan

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a manifestarse, aproximadamente antes de la hora después de la ingestión de cantidades incluso mínimas del alimento responsable o de un aditivo alimentario. Por el contrario, las reacciones de hipersensibilidad de efecto retardado están mediadas por la inmunoglobulina G -IgG- y los síntomas no comienzan a aparecer antes de 24 horas, o más, después de la ingestión del alimento que las provoca. Intolerancia alimentaria Es una reacción indeseable frente a un alimento específico o alguno de sus ingredientes. No esta mediada por mecanismos inmunológicos. Puede producirse por deficiencias o alteraciones enzimáticas, reacciones de agentes farmacológicos con los alimentos, toxinas, inadecuada preparación de alimentos, etc. Las alergias pueden asociarse a una gran variedad de síntomas, que son desde muy leves hasta capaces de provocar la muerte. Tales síntomas se manifiestan a nivel gastrointestinal, dermatológico o a nivel respiratorio. Entre los síntomas provocados por alergias alimentarias, el más alarmante es el choque anafiláctico. Esta reacción involucra el aparato gastrointestinal, la piel, el aparato respiratorio y el sistema cardiovascular, con síntomas que a menudo se combinan y si se desarrollan rápidamente, pueden causar la muerte. Los causantes Generalmente se tiene reacción alérgica a un alimento, pero aproximadamente el 10% de las personas pueden ser alérgicos a tres o más. Hay más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones


alérgicas en las personas; investigaciones realizadas en EEUU identifican a ocho de estos alimentos alergénicos como los más comunes y que ocasionan el 90% de las reacciones alérgicas: la leche, huevos, pescados y mariscos, la soya, el trigo, nueces, y cacahuates; además puede ser alérgica: la carne de res, semillas de ajonjolí o de amapola, maíz, papa, kiwi, frutas cítricas y fresas, chocolate, avellanas, apio y zanahoria, entre otros. Los aditivos y preservantes de alimentos también pueden ocasionar alergias alimentarias, tales como: la tartrazina o color amarillo #5, es uno de los aditivos presentes en muchos alimentos comerciales como refrescos líquidos o en polvo, bolsitas de alimentos refritos, etc.; benzoato de sodio, glutamato monosódico y EDTA. Cómo evitar una alergia alimentaria La aparición de síntomas después de ingerir alimentos puede ser un signo de una alergia alimentaria. El alimento o los alimentos que originaron estos síntomas deberán evitarse, y la persona afectada deberá ver a un médico y a un nutricionista para hacerse los análisis y estudios adecuados. Las personas a quienes se les detecte una alergia alimentaria deberán aprender a leer etiquetas y evitar los alimentos peligrosos. También deberán aprender, para casos de ingestión accidental, a reconocer los primeros síntomas de una reacción alérgica, y contar con información y medios de tratamiento adecuados. Las personas con una alergia a los alimentos ya detectada, que comienzan a sentir síntomas durante o después de la ingestión de uno de estos alimentos, deben iniciar el tratamiento inmediatamente y acudir a una sala de emergencias cercana si los síntomas se agudizan.

Manifestaciones Clínicas de una Reacción Alérgica • Urticaria (ronchas o erupciones en la piel) • Piel enrojecida • Sensación de escozor o comezón en la boca • Hinchazón en el rostro, la lengua o los labios • Vómitos y/o diarrea • Espasmos abdominales • Tos o jadeo • Mareos o vértigo • Hinchazón en la garganta y las cuerdas vocales • Dificultad al respirar • Pérdida del conocimiento

Los ocho alimentos alérgenos más comunes 1.Leche 2.Huevos (clara del huevo) 3.Pescado (perca, lenguado, bacalao) 4.Crustáceos (cangrejo, langosta, camarones) 5.Frutos secos (almendras, nueces, pacanas) 6.Manías o cacahuates 7.Trigo 8.Soja

Fuentes: FDA y FAO

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vidaSALUDABLE Sudor: más que pérdida de agua POR: DENISE PINEDA LICENCIADA EN NUTRICIÓN

Al realizar cualquier tipo de actividad que implique esfuerzo, por muy mínimo que este sea, ocurre una elevación en la temperatura corporal, ya que el esfuerzo realizado provoca que el cuerpo genere rápidamente energía necesaria para cubrir ese gasto energético producido por el esfuerzo. Cuando el esfuerzo es demasiado, puede elevar de forma drástica la temperatura del cuerpo, y puede ser perjudicial a la salud, pero ¿que hace el cuerpo para evitar que la temperatura corporal se eleve demasiado? El cuerpo suda.

El Sudor, está compuesto en un 99% de agua, sin embargo, ¿Alguna vez ha probado su propio sudor? ¿De que sabor es? Sí, es salado, y lo que le da este sabor característico es la presencia de sales minerales que se escapan de las células del cuerpo por medio del sudor. Los principales minerales que se pierden por el sudor son el Sodio (Na), Potasio (K) y Cloro (Cl), por lo que el consumir agua pura, no garantiza una reposición adecuada de estos minerales, ya que la presencia de estos en el agua es casi insignificante, por lo que es necesario reponer todas las sales perdidas en el sudor y también reponer el agua perdida para evitar deshidratación. Sin embargo, debe guardarse un equilibrio al intentar reponer estos minerales, ya que tanto la deficiencia como el exceso pueden traer consecuencias severas a la salud. Existen en el mercado productos especializados para reponer minerales después del ejercicio, sin embargo, existen otras alternativas más accesibles y naturales, como los sueros de rehidratación oral, que pueden ser fabricados o elaborados de forma casera (con limón, naranja, agua de plátano, sal y azúcar), ya que aportan una buen fuente de estos minerales. Ahora bien, es importante mencionar que aún cuando se tenga una dieta rica en vegetales y frutas, fuentes de minerales, siempre existe riesgo de sufrir consecuencias negativas al no realizar una reposición adecuada de sales minerales después de realizar ejercicio, y el riesgo aumenta aún más cuando el ejercicio es frecuente, ya que las pérdidas se dan cada vez que se suda. Además, se debe recordar que una reposición de líquidos completa incluye la reposición de agua pura y la reposición de sales.

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Síntomas de deficiencias o exceso de minerales Elemento

Deficiencia

Exceso

Sodio

calambres musculares, naúseas, vómitos, pérdida de apetito, mareo y convulsiones

Potasio

Pérdida de apetito, calambres musculapres y apatía

Inhiboción de la función cardiaca

Convulsiones

Interactúa con el sodiocausando hipertensión arterial

Cloro

Riesgo de hipertensión arterial


vidaSALUDABLE

Una tacita de té POR: BÁRBARA ARREOLA LICENCIADA EN NUTRICIÓN

Una taza de té siempre es reconfortante, y lo será más aún cuando conozca las propiedades del té verde. La diferencia entre el té verde y el común o negro (el más difundido en occidente) radica en su elaboración. El té negro se deja secar y fermentar después de cosechados, a diferencia del té verde que no se deja fermentar ni antes ni después del secado, para que retenga los ingredientes activos de la planta llamados polifenoles. Como el té verde esta menos procesado que el negro contiene más cantidad de antioxidantes y por ello, es el más potente de los dos. Los polifenoles, son agentes antioxidantes que ayudan a combatir los procesos degenerativos del cuerpo humano. Estos antioxidantes atacan a los radicales libres, unas moléculas que dañan las células e impiden su reproducción (aunque no todos los radicales libres lo hacen). Los radicales libres aceleran el proceso de envejecimiento de la piel y contribuyen al desarrollo de enfermedades como el Alzheimer, hipertensión, hepatitis e incluso cáncer. Por eso es tan importante consumir antioxidantes que libren batalla contra los radicales libres. En Japón, donde ser bebe té varias veces al día, las estadísticas indican que la mortalidad por cáncer es

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considerablemente más baja que en el resto del mundo El té verde contiene ciertas sustancias llamadas catequinas, las cuales han sido relacionadas con los siguientes beneficios a la salud: •Puede ayudar a perder peso estimulando al cuerpo a quemar calorías y disminuir la grasa corporal. •Existe menor riesgo de sufrir arteriosclerosis severa. •Bebiendo 4 tazas de té a día, puede prevenir la artritis reumatoide y disminuirla en personas que ya la sufren. •Disminuye los niveles de azúcar en pacientes diabéticos. •Mata las bacterias causantes del mal aliento. •Posee poder destructor sobre ciertas bacterias causantes de intoxicaciones como los estafilococos, clostriduym y botulus. •Reduce y previene la alta presión sanguínea evitando la liberación de angiotensina II, una sustancia existente en la sangre, responsable de elevar la tensión sanguínea. La mejor manera de obtener los beneficios del té verde, es beber la infusión recién preparada, dejando infundir las hojas dentro del agua caliente (no hirviendo) por 4 minutos.


r a p a t s i L

o t a

r a m


nutriciónPEDIÁTRICA

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La importancia del desayuno en los niños POR: LOURDES CARRANZA LICENCIADA EN NUTRICIÓN

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Es común encontrar que la mayoría de los niños en la actualidad, salen de sus casas sin desayunar, y es que la mayoría de ellos se tienen que levantar tan temprano, principalmente por la cuestión del tráfico, para llegar a tiempo al colegio, que prefieren dormir un poquito más, en vez de desayunar. El desayuno es la principal comida del día, tanto en adultos como en niños. Si se suman las largas jornadas de estudio de los niños hoy en día, se puede considerar la gran necesidad de que salgan de la casa preparados para enfrentar la jornada. El desayuno rompe el ayuno nocturno, de por lo general 8 a 10 horas, brindando al cerebro la glucosa que necesita para empezar a funcionar. Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son decaimiento, falta de concentración y mal humor, debido al déficit de glucosa. La falta de glucosa obliga al cuerpo a utilizar otras fuentes de energía, lo que causa alteraciones en el funcionamiento normal del organismo. En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas quedan particularmente afectadas. Estas observaciones han sido verificadas tanto en niños que presentaban una alimentación equilibrada en su conjunto como en niños que presentaban una alimentación insuficiente. Por todo ello, se puede considerar que el desayuno es un hábito alimentario que llega a condicionar el estado físico, psíquico y nutricional, pero no sólo de los niños y adolescentes, sino en personas de todas las edades. Un desayuno equilibrado debe contener cereales, lácteos, frutas, y alguna fuente de proteína de origen animal como huevos, o jamón.

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Si el tiempo está limitado, se puede preparar un batido, que contenga leche, yogurt, cereal y fruta, ya que puede ser ingerido con más facilidad y en menor tiempo que un desayuno formal. A fin de ganar tiempo, se puede dejar colocada la mesa la noche antes, así como dejar la fruta picada. En niños que no están acostumbrados a desayunar, se debe iniciar la costumbre del desayuno de manera lenta, debido a que si brindamos un desayuno muy abundante o con una gran variedad de alimentos, se puede provocar en el niño náuseas y el rechazo a continuar desayunando. Existen muchos cereales, que si bien son aceptados por los niños, contienen grandes cantidades de azúcar y muy poca fibra, por lo que se debe buscar aquellos que contengan fibra, así como frutas secas y semillas. No solamente es necesario el desayuno como tal, sino su contenido en nutrientes, por lo que hay que analizar las etiquetas y las cantidades de alimentos que se comen


recetaNUTRITIVA Ingredientes: •

1 litro de yogurt descremado natural.

½ taza de moras frescas, desinfectadas.

Edulcorante al gusto.

1.

3 sobres de gelatina sin sabor.

2. Hidratar la gelatina sin sabor (en un recipiente colocar 3 cucharadas de agua purificada, agregar la gelatina sin sabor esparciendo por toda el área, y dejar reposar durante 10 minutos).

Procedimiento: Licuar las moras.

3. Agregar las moras licuadas al yogur natural. 4. Agregar edulcorante (Splenda) hasta alcanzar la dulzura deseada.

Mousse de Mora

5. En baño María calentar la gelatina hasta que tenga consistencia líquida. 6. Agregar la gelatina al yogurt, con la mora, y batir manualmente. 7. Colocar en un sólo recipiente o en recipientes individuales. 8. Refrigerar por lo menos durante 4 horas. 9.

Servir con moras frescas.

Rendimiento: 8 porciones

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