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FOOD, WINE & SPIRITS #96 / AGOSTO 2012 ARGENTINA $20

JOY DE LOS PLACERES

el abecé de los

vinos orgánicos el high tea es la nueva

moda porteña

por qué todos hablan de

juliana lópez may restaurantes con onda para

comer en la barra

N LA E S CIA N E D S TEN

LA L A T PAN

EVA

NU LAS

modelo: Virginia Da Cunha


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Agosto 2012

Qué? 004 tutti frutti 008 appetizer 020 food tv: nuevas tendencias en pantalla 030 restaurantes vintage 034 el éxito de los vinos orgánicos 038 tragos argentinos que hicieron historia 042 claves para comprar una cocina 046 juliana lópez may, la cocinera saludable

052 pescados blancos: no todos son iguales 056 ¿deberían los chefs ocuparse de la salud? 060 72 horas en mendoza 064 high tea, una nueva costumbre porteña 068 lima, capital gastronómica de latinoamérica 070 secretos de la ensalada caesar’s 074 los nuevos caminos de rutini y la rural 076 vinos buenos, bonitos y baratos

078 nuevos restaurantes para conocer 080 buenos aires market, capítulo 3 084 las barras con más onda para comer 088 manantial del silencio, joya oculta en el NOA 090 sabores de amazonia, en sofitel río 094 noti JOY 096 sociales 098 jugo en cápsulas

Quiénes?

director/editor Juan Aznarez

subeditor Claudio Weissfeld diseño y diagramación Corina Esturla colaboran Joaquín Hidalgo Rosario Fernández Arias Celeste Orozco Abril Correa Leveratto Nicolás Artusi Maximilano Kupferman Daniela Maestres Luis Lahitte Frank Blumetti Gabriela Malizia Ignacio Rivera Florencia Capella fotos Sol Abadi Víctor Alvarez Santiago Ciuffo Natalia Zaidman Ariel Gutraich tapa Diego Vleminchx desarrollo comercial Alejandro Campolieto relaciones públicas Hernán Nisenbaum armado De Palma Design administración Lucía Gaudino imprenta Gráfica Pinter distribución Vaccaro Sánchez Bertrán (interior) redacción Santa Fe 1845 6º D T. 4816 5020 / CABA Esta publicación es propiedad de Tough Match SRL. Número de inscripción en la Dirección de Derechos de Autor: 614.014


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tutti frutti TUTTI FRUTTI ES UNA SECCION EN LA QUE COMPARTIMOS CON USTEDES ALGUNAS DE LAS EXPERIENCIAS QUE NOS ACOMPAÑARON DURANTE EL MES QUE NOS DEMANDA HACER CADA REVISTA. COSAS QUE NOS GUSTARON, COSAS QUE NO, PEQUEÑOS HALLAZGOS Y DESCUBRIMIENTOS SABROSOS. DE TODO UN POCO.

CAFE DES ARTS

mero: el patio, que es un preciado espacio

podría uno pretender cuando sale a comer

El restaurante y café que funciona junto al

a cielo abierto para tardes más calurosas.

en familia o tal vez en pareja, un día de

Malba, en Avenida Alcorta al 3400 es, por

Segundo: el imbatible happy tour de los

semana? Probamos una entraña impeca-

su locación y su arquitectura, uno de los

días de semana (de 19 a 21 horas) donde

ble, en su punto justo y para compartir

espacios gastronómicos más bellos que

podés beber todos los cocktails pagando

entre dos. También un sabroso mini bife de

ofrece la ciudad, especialmente en su

sólo un 50% del valor, es decir… pagás

chorizo. Carta de vinos bastante razonable

deck al aire libre, a puro verde. Pero sor-

entre 20 y 30 pesos por cualquier trago.

a valores justos: como referencia, la línea

prende negativamente observar como se

Probamos un Kir Royale, un Coloradito y

Alma Mora está a 56 pesos. Precio prome-

han depreciado el servicio y la comida. En

unos shots de Jägermeister. Todo bien

dio a la carta: entre 100 y 150 pesos por

sus comienzos, a principios de 2008,

servido y presentado. O sea: exactamente

cabeza, dependiendo de cuánto se pida y

mereció aplausos de la crítica cuando se

lo que uno busca en esa zona. Muy buena

qué tarjeta de descuento se tenga en la

presentó en sociedad al comando de dos

opción para el after office.

billetera. ¿Algo más? Sí: menús ejecutivos

franceses vinculados con La Bourgogne,

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los mediodías semanales por 42 pesos. Mal no les va: acaban de abrir un nuevo

el restaurante del Hotel Alvear: Jean Paul Bondoux y Jerôme Mathe. De aquellos

TGI FRIDAY’S

local, a metros del original, especializado

brillos casi nada queda. Favorecido por su

Nos lo habían advertido: no vayan a TGI Fri-

en pizzas y pastas. Galidón queda en Uda-

emplazamiento que le garantiza comen-

day’s. Pero no hicimos caso y almorzamos

ondo 1446, Nuñez.

sales a raudales (vecinos de Barrio Par-

en el local del Recoleta Mall. El lugar está

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que, visitantes del museo y especialmente

bien puesto, bastante bien atendido por

turistas extranjeros) no debe esmerarse

mozos que no tienen experiencia, pero sí

HIKARU

para captar la atención del público: se

buena onda y voluntad. Ahora bien… la

¿Buscás un lugar donde comer sushi rico y

llena solo. Pero esto, en vez de resultar un

comida… ¡la comida! Fajitas escasas, con

a buen precio? Tenemos uno para reco-

estímulo para hacer las cosas cada vez

masa fría y sabor a nada y hamburguesas

mendar. Se llama Hikaru y queda en el

mejor, por el contrario, lo sume en una

de carne seca y panceta disecada con

creciente polo gastronómico de Villa

intrascendencia difícil de comprender. Los

supuesta salsa Jack Daniel’s que no hacen

Crespo. Al mando del lugar está Pablo

camareros dispensan un trato desapren-

más que manchar el nombre del viejo y

Nohara, chef de raíces japonesas y asiduo

sivo, la comida es francamente mala, los

querido Jack. Todo lo que tienta de un menú

colaborador del restaurante del Jardín

precios son astronómicos y el mobiliario y

repleto de especialidades típicas de ameri-

Japonés. Por su tamaño, el lugar es bas-

la vajilla exhiben un desgaste indisimula-

can grill se traduce en platos insulsos, real-

tante íntimo: despojado, minimalista, con

ble. Es una pena que tan bonito lugar esté

mente difíciles de terminar. ¿Precio? Unos

el mobiliario y las paredes blancas, algu-

ofreciendo un producto tan devaluado.

$125 por persona. Ya aprendimos la lección:

nos toques color tierra y la iluminación

¡Vamos muchachos... mejoren!

la próxima vez que queramos comer carnes

justa. Con una onda informal, en las

………………………………………………………………

in the american way, enfilamos derechito

mesas suele haber gente de la zona que,

hasta Kansas y nos bancamos la espera,

sobre todo los días de semana, acude por

PATIO #378

aunque sea de una hora y media.

su take-away y su delivery. Básicamente,

El Centro se divide en dos: de 9 de Julio

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Hikaru ofrece buen sushi bien fresco a muy buen precio, con varias opciones que

hacia el Bajo hay una buena cantidad de

004 JOY

bares como la gente. Del otro lado, la zona

GALIDON

tienen al salmón como protagonista prin-

está desierta, gastronómica y etílicamente

Hace un tiempo en JOY publicamos una

cipal. Además, hay otros platos, exponen-

hablando. Pero por suerte hay un oasis:

nota sobre “parrillitas salvadoras”. Y omiti-

tes de la cocina fusión peruano-japonesa

se llama Patio #378 y está en el lobby el

mos una que cabe perfectamente en esa

como los bastoncitos de salmón en salsa

hotel Novotel, sobre Avenida Corrientes

lista. Se llama Galidón y logró establecerse

de maracuyá o el Toban Lomo, con salsa

1334, entre Uruguay y Talcahuano. Ahí,

con éxito en una locación complicada que

peruano japonesa, yuca frita en mojo al ajo

entre teatros, pizzerías y librerías de saldo

durante años vio pasar diferentes fiascos:

y hongos salteados. Servicio atento, sin ser

se esconde una de las mejores barras del

Udaondo y Libertador, a tres cuadras del

invasivo. ¿Cuánto vas a gastar? Calculá

Centro. No tendrá la variedad de whiskies

estadio de River. Galidón ofrece, simple-

unos $90 por persona. Best buy. Hikaru

de Druid Inn, ni la onda de Kilkenny, pero

mente, ricos cortes de carne, abundantes y

queda en Rocamora 4584, Villa Crespo.

ofrece bebidas de buena calidad, tragos

a buen precio. Mozos veloces y atentos.

Pedidos o reservas al 4866-0046/68

clásicos y dos puntos remarcables. Pri-

Ambiente limpio y cómodo. ¿Qué otra cosa

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tutti frutti

UNICO

sólo eso: era incomible de lo duro que

“tierno” si los encurtidos no fueran ricos,

No hace falta explicar qué es Unico. Pero

estaba. Hubo que hacérselo notar al mozo

como los que prepara La Abuela de Lucas.

para los que no frecuentan Palermo Holly-

para que nos lo cambiara por un pedazo de

Así se llama el emprendimiento de Nurith,

wood, vale la aclaración: es el bar más

bife impecable, sabroso y tierno. Algo simi-

una argentina que vivió en Nueva York

conocido de la zona. Está en la esquina de

lar ocurrió con un bife de lomo: no pedimos

hasta que cayeron las Torres Gemelas y

Fitz Roy y Honduras, a pasos de los estu-

el cambio, pero les comentamos que no

decidió regresar al país. Prepara todo tipo

dios televisivos de América y desde hace

estaba bueno y no nos lo cobraron. Todo lo

de aceitunas. Algunas de las más ricas son

más de diez años es una referencia, un

demás estuvo muy bien: las ensaladas, la

las que vienen rellenas de alcaparras de

punto de encuentro, el epicentro del lugar.

provoleta con morrones, los platos de pes-

almendra, con un condimento bien power

Ahora bien: en lo que a bebidas se refiere,

cado, la buena promoción con vinos de

(a base de ajo y perejil) no apto para cenas

genera dudas. Pedimos un ron Santa

Bodega Séptima (una botella de regalo

románticas. También elaboran un muy rico

Teresa añejo que tenía un color casi beige

para llevar por cada una que pedís). En

tapenade y escabeches de berenjenas,

y un sabor acuoso. Lo cambiamos por un

definitiva, La Payuca es un restaurante muy

tomates secos y demás. Todo un hallazgo

Havana Club 7 años y pasó lo mismo: la

recomendable, pero como en casi todas las

para los amantes de la picada. Las conse-

bebida parecía estar rebajada con agua.

demás parrillas de la ciudad, intentan

guís en el mercado Punto Verde (en la

Un mal pensado tendería a creer que

sacarse de encima los cortes que no están

esquina de Dorrego y Córdoba) y también

“pinchan” las botellas...

buenos. Si te quejás, te lo cambian sin pro-

en las ferias Buenos Aires Market. Y para

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blema. Si no, te la tenés que bancar.

los cholulos… sí: Nurith tiene un nieto que

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se llama Lucas. Vive en Brasil.

STARBUCKS

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Muchos pusieron el grito en el cielo a

TEA CONNECTION

fines del año pasado cuando un ícono de

Tea Connection es una cadena que creció

FRESCO

la globalización desembarcó en uno de los

bien, de a poco, y logró posicionarse como

En los últimos años han proliferado los

barrios más tradicionales de Buenos

referencia en el rubro de la comida natu-

deliveries de frutas y verduras, por lo

Aires. Nos referimos a la apertura de

ral. Si bien hacen foco en el té como pro-

general haciendo hincapié en lo orgánico

Starbucks en pleno San Telmo, justo

ducto estrella, tienen también muy bue-

(Quinta Fresca y Tallo Verde son dos de los

frente a la Plaza Dorrego. ¿Se rompería

nas ensaladas, sándwiches, platos calien-

referentes). Pero también han surgido

para siempre la vieja mística de esa

tes y demás productos típicos de deli. Si

algunos emprendimientos que se hicieron

esquina emblemática? Lo cierto es que el

querés comprobarlo, pasá por el nuevo

eco de la inflación y ponen el foco en el

local logra combinar con mucha precisión

local de La Imprenta (Gorostiaga y Migue-

precio. Uno nuevito que probamos el mes

sus productos de siempre con la onda tan-

letes), donde además de las mismas

pasado se llama Fresco y arma canastos

guera de San Telmo. La fachada y las

cosas ricas que en los demás locales, vas

para una, dos, tres o cuatro personas, con

paredes conservan el estilo arquitectónico

a recibir un plus: un servicio impecable.

lo que consiguen en plaza. No es orgánico:

típico de la zona y la puerta de madera

Camareras eficaces que recorren rápida-

es barato. Las canastas cuestan entre 40 y

vidriada podría ser la de cualquier cafetín

mente las mesas, saben, asesoran y son

100 pesos, y se reparten diariamente en

porteño. Adentro, por supuesto, encontra-

serviciales sin invadir. Debemos decir que

Saavedra, Nuñez, Belgrano, Coghlan,

rás los mismos lattes y frappus que en

esto contrasta con la calidad de servicio

Colegiales, Villa Ortúzar, Chacarita, Villa

sus miles de sucursales. Pero su presen-

de otros locales de la cadena (el de Barrio

Urquiza y Parque Chas. Los pedidos se

cia no desentona con el barrio. Si pasara

Norte, por ejemplo), donde suelen ser

hacen on line con un día de antelación.

por ahí, Gardel se tomaría un machiatto.

menos atentos y más desprolijos. Otro

Otra ventaja es que uno sabe de antemano

………………………………………………………………

punto a favor del local de La Imprenta es

qué contiene la canasta, a diferencia de

la disposición de las mesas, con mucho

otros en los que uno se entera cuando

LA PAYUCA

más espacio entre una y otra que en las

recibe el pedido. Todas las frutas y las

JOY sigue promoviendo su campaña “pro-

demás sucursales. Claramente, este

verduras llegaron muy frescas, ricas (sal-

teste y ganará”. Resulta que fuimos en

nuevo Tea Connection, que curiosamente

vedad para las naranjas, demasiado chi-

familia a La Payuca (Arenales 3443), una

no figura en la web de la compañía, es uno

cas y llenas de semillas). Muy recomenda-

parrilla ideal para llevar chicos, sobre todo

de los mejores entre los siete que ya tiene

ble. La web es www.frescopedidos.com.ar.

al salón, muy amplio y cercano a un pelo-

la cadena en Buenos Aires.

tero con animadoras buena onda que cui-

………………………………………………………………

dan a los pequeños. El servicio es muy

006 JOY

atento y el lugar es limpio. ¿Y la comida?

LA ABUELA DE LUCAS

En términos generales, muy bien, pero

¡Qué tierno que una anciana se ponga a

hubo que lucharla. El ojo de bife de 500

preparar encurtidos orgánicos caseros y

gramos era más bien (poniéndolo en tér-

los venda en un mercadito de Chacarita!

minos boxísticos) un peso mosca, pero no

Todo quedaría simplemente en algo

SI QUERES COMUNICARTE CON REVISTA JOY, PODES ENVIAR TU MAIL A LA DIRECCION JUAN. AZNAREZ@ REVISTAJOY.NET


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RON PARA POCOS Para su 150º aniversario, Bacardí presentó la edición Maestros del Ron Vintage MMXII, un exclusivo ron del cual se elaboraron sólo 400 botellas. Añejado en barricas de coñac de 60 años de antigüedad, está envasado en una botella de cristal hecha a mano que viene en un coqueto estuche de cuero. ¿Cuánto hay que poner? Sólo 2000 dólares. Buscalo en los Duty Free de tu barrio.

EL CUCURUCHO DE HESTON Chef de vanguardia. Tres estrellas Michelin. Heston Blumenthal es un ícono de la alta alcurnia gastronómica. Pero el propietario del restaurante inglés The Fat Duck sorprendió cuando el mes pasado preparó en Gloucester el cucurucho de helado más grande del mundo: midió cuatro metros y pesó una tonelada. Tardaron un mes en congelarlo. Y una tarde en comerlo. ¿Sabor? Vainilla.

VODKA EN CRANEO Inspirada en el misterio arqueológico de las 13 Cabezas de Cristal (en la cual está basada la última película de Indiana Jones), la marca canadiense Crystal Head eligió envasar su vodka en unas impresionantes botellas con forma de cráneo humano. Fabricado en la provincia de Terranova y Labrador, este spirit pasa por un proceso de destilado cuádruple. Tiene su onda, ¿no?

UN TE POR LA REPUBLICA En 2011 se cumplieron cien años de la Revolución China, tras la cual el país dejó de ser imperio para convertirse en república. En conmemoración, la empresa taiwanesa Bonho lanzó Centennial Blessing Tea, un set de tés que en su pack representa las tradicionales lámparas chinas, formadas con cuatro cajas minuciosamente trabajadas. Cada una trae una infusión diferente y una taza de diseño.

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TREMENDO CAVIAR Aki Pearlossol es un buen ejemplo de opulencia gastronómica. La empresa alemana de importación de caviar se unió a la agencia de diseño Jarmo (de Hamburgo) para lanzar un exclusivo caviar de esturión presentado en un delicado envase de cristal que, además, viene con una perfecta cucharita de nácar para degustarlo. ¿Cuánto cuesta este lujo? Unos 65 euros los 30 gramos.

QUESOS FRANCESES, PERO NO En Adelaide Hill, en Australia, Divine Dairy define su línea de quesos orgánicos certificados como “de estilo francés, pero sin actitud francesa”. Elaborados por el matrimonio de Sheree y Saúl Sullivan, hay variedades como brie, brie doble crema, camembert, azul y feta, todos producidos a partir de leche orgánica biodinámica. Vienen en un original pack que invita a la compra compulsiva.

SUSHI CON DISEÑO Fijate cuánta onda tienen los rolls de sushi hechos con las algas de Design Nori. Desarrolladas por la agencia de publicidad I&S para la tienda Umino Kaisouten, en Japón, se trata de una serie de hojas de alga marina con diseños cortados con láser. La colección cuenta con cinco variedades que simbolizan elementos tradicionales japoneses. Belleza.

TROPEZON DE ROBUCHON La escena gastronómica neoyorquina ha perdido uno de sus pesos pesados: L'Atelier, del hotel Four Seasons cerró sus puertas el mes pasado. El restaurante, que ostentaba dos estrellas Michelin, fue comandado por el prestigioso chef internacional Joel Robuchon y abrió en 2006 como franquicia de la exitosa cadena que inició su propuesta en París. Una pena.

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DESNUDOS POR UN DESCUENTO ¿Abriste un almacén y no sabés cómo atraer clientes? ¿Estás desesperado? Hacé lo mismo

PASTEL NORDICO Patakukkonen es una marca finlandesa que se propone recuperar alimentos tradicionales de su país y modernizarlos. Vean sino el pack que eligió para estos simples pasteles a base de centeno orgánico. Elaborados en la ciudad de Hämeenlinna, vienen en tres sabores: pescado blanco, trucha arco iris y sabores vegetarianos.

que hizo el dueño del supermercado alemán Priss, en la ciudad de Süderlügum. Para su inauguración prometió 270 euros en productos a los primeros cien compradores que acudieran al local completamente desnudos. Y fueron más de 200 clientes con todo al aire. ¡Otra que cupones de descuento!

BIANCHI Y LEO MESSI Casa Bianchi presenta su nueva marca “Leo”, un proyecto solidario que colaborará con la Fundación Leo Messi en favor de los niños y adolescentes en situación de riesgo. La línea esta formada por un Malbec ($33), un Torrontés ($33), un espumante Extra Brut ($60) y un Malbec premium de alta gama ($70), disponibles en vinotecas y supermercados.

EL UPGRADE DEL POCHOCLO Primero fueron los sabores gourmet en las papas fritas, después las nueces de pecan en lugar del maní y ahora le llegó el turno al pochoclo. We Love Popcorn es una empresa inglesa nueva que elabora versiones saludables y saborizadas del tradicional snack cinéfilo. Incluye versiones con canela y azúcar morena, mocha y cacao, semilla de amapola y limón, y naranja y mocha.

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CARLOS SAUL OBAMA Siempre se dijo que nuestro ex presidente Carlos Saúl M*n*m era mufa. Pero Barack Obama

VIANDAS IMPECABLES Si todos los días llevás el almuerzo a la oficina, te va a fascinar el Lunch Pot. Considerado lo último en diseño en viandas, el recipiente cuenta con dos compartimentos herméticos que mantienen separadas las milanesas del puré o los fideos de la ensalada. Ordenado y cómodo. Viene con un tenedor incorporado y cuesta 20 euros.

no se queda atrás. El mes pasado, el primer mandatario de Estados Unidos desayunó en un restaurante de Akron, Ohio, y ni bien se fue del local, su propietaria, Josephin Harris, de 70 años, murió de un infarto. Con este antecedente… ¿lo recibirán en El Obrero la próxima vez que nos visite?

DEL FREEZER A TU PLATO Hay muchos deliveries de viandas, pero pocos son buenos. Gama Gourmet es uno de ellos. Utiliza cocina de quinta gama, mediante la cual los alimentos se envasan al vacío antes de la cocción y mantienen sus cualidades organolépticas. Cinco minutos de microondas y listo. El menú incluye pollo, carne, pescado, sopas, guisos y ensaladas. Pedidos a pedidos@gamagourmet.com.ar

MORDISCO NATURAL La compañía rusa BioFoodLab presentó Bite, una línea de barritas de cereal 100% naturales que utilizan en su elaboración diversas semillas y frutos secos. Ideado por el Peter Gregson Studio, por el momento vienen en cinco sabores clasificados de acuerdo con su ingrediente principal y el beneficio energético. Tentadoras.

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JARRA INTELIGENTE De mililitros a gramos, de gramos a onzas. Dejá la calculadora de lado y comprate la Maxim 2 in 1 Jug and Scales, una jarra medidora que puede calcular las medidas tanto de líquidos como de sólidos. Además de la escala lateral que trae cualquier taza regular, la Maxim incluye una balanza que permite pesar cualquier ingrediente y muestra su peso en una pantalla LCD en el mango.

YOGUR DE HORMIGAS Rene Redzepi es el chef del famoso restaurante Noma, en Copenhague. ¿Su filosofía? Volver a lo básico: buscar ingredientes en el bosque y cocinarlos. Tanto es así que, según el crítico gastronómico sueco Carl Belfrage, Redzepi planea servir un postre de yogur con hormigas vivas. “Le gusta la acidez de la hormiga combinada con la frescura del yogur”, declaró el sibarita, entre asqueado y sorprendido.

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SARTEN CON EXTRACTOR ¿Preparás milanesas y la cocina se te llena de humo? La Purify Pan es tu salvación. Se trata de algo tan simple como una sartén que trae un extractor incorporado. El dispositivo funciona a batería y se adapta al borde de acero. Viene en tres modelos que varían en profundidad. Si funciona bien, será un verdadero hallazgo.

HELADERA USB Si sos un workoholic que no se despega ni un segundo de la compu, este gadget es para vos. La USB mini Fridge es una mini heladera que utiliza la energía de tu PC para enfriar latas de cerveza, gaseosas o simplemente un vaso con agua. Solo tenés que conectar el dispositivo y en cinco minutos tu bebida se conservará a 8.5 grados. Cuesta 17 dólares en internet.


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VEGETALES A DOMICILIO ¿Querés comprar orgánico, pero estás corto de tiempo? Anotá el dato de Tallo Verde, una huerta certificada con servicio de delivery online y telefónico. Podés armar tus propias canastas con hasta 20 frutas y verduras de estación o pedir ACEITE DE OLIBO Basándose en sus raíces catalanas, Olibó es una empresa familiar que elabora aceites de oliva virgen de calidad premium. Producidos en su Finca en Jocoli Viejo, en Mendoza, la línea está formada por tres varietales: Arbequina, Frantoio y Arauco y sus dos blends Convencional y Orgánico. Todos sus productos se pueden pedir a domicilio y se consiguen en delis, vinotecas y almacenes gourmet.

CHANGOS ECO FRIENDLY Violraviol es un pequeño bazar de diseño que ofrece productos y accesorios para el hogar. Entre sus artículos, cuentan con changuitos y canastas ecológicas para hacer los mandados de manera sustentable y erradicar el uso de bolsas plásticas. Podés comprarlas visitando su showroom en el barrio de Belgrano o llamando al 15-4079-0909.

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por unidad. Además, venden productos gourmet. Para hacer tu pedido entrá a talloverde.com o llamá al 0800-88-TALLO.

REGIONALES Y NATURALES Una buena opción para sazonar tus platos: la empresa argentina Saros Gourmet desarrolló una línea de blends de hierbas y especias con identidad regional. Encanto Andino, Patagonia Ahumada, Calidez de Cuyo y Pampa for You son las cuatro variedades 100% naturales que vienen en unas atractivas y practicas latitas. Podes encontrarlos en delis y vinotecas.


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traje de ba単o: Amores Trash Couture

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food TV

LA COCINA TELEVISIVA ACTUAL SE EJECUTA CON LA DESTREZA DE UNA ACCION BELICA Y DESPRECIA AQUEL BARROCO DELIRANTE DE LAS GENEROSAS MADRES Y ABUELAS QUE, DERROCHONAS EN EL ABUSO DE LOS INGREDIENTES, ANIMABAN LAS MAÑANAS CATODICAS. PASEN Y VEAN.

las nuevas tendencias en la pantalla

TEXTO: NICOLAS ARTUSI FOTOS: SOL ABADI MODELO: VIRGINIA DA CUNHA (Multitalent Agency)


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vestido: MarĂ­a VĂĄzquez pulseras: Todo Moda


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E

El birrete inmaculado en reemplazo de los raídos delantales de matrona: si alguna vez se dijo que el cocinero es el general de un ejército que puede ser caótico o preciso, el uniforme le da cierto aire marcial. Antes, la mítica Doña Petrona se proponía como una tía severa que, asistida por la fiel Juanita, preparaba platazos que sostenían el mito de una abundante economía doméstica (eran los tiempos en que “gordito” se entendía como sinónimo de “saludable”). Ahora, la cocina televisiva no escapa del berretín gourmet y reparte decenas (¡cientos!) de programas dedicados al buen comer ya no como alimentación familiar: como sinónimo de buen vivir. En el mundo ancho y ajeno de la grilla del cable conviven distintos canales, ciclos y formatos que, a veces, son antagónicos entre sí pero que pintan una sabrosa postal de época: siempre, el cocinero como celebridad. Y la cocina, acaso como la más nueva de las bellas artes.

Si un viejo saber sibarita recomienda no visitar la cocina de un restaurante para no llevarse una sorpresa desagradable, ahora los magos culinarios develan el secreto de sus trucos y sacan un conejo de la galera. O de la olla.

COCINEROS SUPERSTAR

EL REALITY CULINARIO

Relegada al horario marginal (la mañana) en la prehistoria televisiva, la cocina ahora copa todos los huecos en la grilla infinita y, con la lógica del showbiz, crea su propio sistema de estrellas. En el prime time, Narda, Dolli, Francis o Donato adquieren categoría de celebridades al compartir con Mirtha, Susana o Marcelo la cualidad inconfundible del famoso: la prescindencia del apellido. Amos y señores de sus dominios (la parrilla, el horno o la cacerola), disparan módicos picos de rating, generan fidelidades irrenunciables y, como los antiguos Titanes en el Ring, crean una industria del souvenir alrededor de sus figuras: el merchandising se multiplica en libros de tapa dura, programas compilados en DVDs, fascículos coleccionables y presentaciones en eventos. Siempre con sus rostros en primer plano. Como en todo show televisivo de horario central, no se ahorra en presupuesto y, lejos de la cocina como ambiente doméstico que proponía Doña Petrona, el cocinero superstar se mueve a sus anchas en una escenografía que comparte espíritu con el restaurante de categoría: un lujo cinco tenedores.

Con El Jurado establecido como máxima autoridad televisiva, el concurso de talentos busca cantantes, bailarines, cómicos… y cocineros. La tele es la nueva oficina de empleos y la receta se repite casi sin variaciones: una docena de participantes, un desafío, las dificultades para cumplir con la misión, la ejecución de la prueba, la devolución del jurado. Un eliminado por episodio. Un ganador por temporada. En Top Chef Masters (Sony, domingos a las 18 hs.), la búsqueda del ingrediente exótico debe maridar con el histrionismo ante las cámaras y, si el primer premio es tentador (100.000 dólares), las evaluaciones de la crítica gastronómica Ruth Reichl son tan implacables como el juicio de un Pachano con indigestión. Los televidentes se mueren de la curiosidad y del hambre, mientras las promesas de fama infinita siguen buscando al que podría ser el próximo genio de la cocina.

LA INTIMIDAD DEL CHEF

“Un nuevo show, vamos a mostrar a nuestra familia, nuestro trabajo, ¡las nenas!”. Como en Los Osbourne (aquel programa que mostraba la vida de la familia del rockero Ozzy Osbourne), Donato y Micaela de Santis exhiben ante las cámaras la intimidad de una familia peculiar que, al igual que cualquier clan tradicional italiano, responde al patriarcado: el programa se llama Los Donato (Utilísima, domingos a las 20 hs.) y, así, el cocinero célebre rebautiza con su nombre de pila a toda la parentela. A tono con la pulsión voyeur de la época, el show propone “el atractivo de lo imprevisto” y, como En casa con Maru (El Gourmet.com, lunes a las 18 hs.) o Leandro Cristóbal en su Café San Juan (Utilísima, martes y jueves a las 21 hs.), el formato sugiere improvisación donde en realidad existe el guión: la cámara intrusa se “cuela” en la intimidad del chef para mostrar cómo vive, dónde compra y, sobre todo, qué cocina. ¿Ojos que no ven, corazón que no siente?

LA COCINA COMO LABORATORIO

Las nuevas cocinas de la televisión tomaron de la industria automotriz la idea del cromado como sinónimo de sofisticado: ya muy lejos del azulejo con filigranas o de las mesadas enharinadas de Doña Petrona, las superficies lustrosas replican la pulcritud aséptica de un laboratorio. El menaje de cocina abusa del gadget para recrear un ambiente que parece de la NASA. Aunque desconfíen de la receta molecular, algunos cocineros televisivos parecen haber heredado de Ferrán Adrià el concepto de “la comida como ciencia” y, sobre esos fuegos sin hornallas, disponen ollas y sartenes en los mil y un matices de lo brillante. El célebre semiólogo francés Roland Barthes había definido como “cocina ornamental” a cualquier plato preparado para las cámaras y, en la renovación estilística del género, el canal El Gourmet.com exprimió la idea de cocina impoluta y extendió su credo hasta los ciclos más modernos de Utilísima, donde todo también parece limpio, pulcro y áureo. Casi intocado, en discusión con el amasijo manual de un cocinero que enchastra más que lo que prepara.

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MENU NAC & POP

Ahí donde en la carta de un restaurante un snob haya escrito “lengua de ternera rebozada con un rallado de masa madre fermentada”, en la televisión nacional y popular se dice “milanesa”. El programa Cocineros argentinos (TV Pública, lunes a viernes a las 11.30 hs.) se propone como “la crónica gastronómica federal” y los carismáticos Guillermo Calabrese y Juan Braceli, al frente de un equipo entusiasta, recorren los puntos cardinales en búsqueda del plato que no exige el ingrediente importado. Del mercadito a la mesa, podría decirse. Si en pleno imperio de la cocina molecular los “platos de madres y abuelas” del brasileño Alex Atala defendieron un regreso a lo tradicional, un nuevo relato culinario toma partido por el latinoamericanismo. Entre consejos para embarazadas, datos sobre el tránsito lento y palotes de nutrición saludable, los menús nacionales y populares prometen cocinar bien al mejor precio y comer una milanesa de verdad. COCINA EXPRESS PARA GENTE CON POCO TIEMPO

En los años de Chichita de Erquiaga o Emy de Molina, las matronas televisivas cocinaban para amas de casa que disponían de toda la tarde para preparar la cena: kilos de manteca, hectolitros de aceite y horas invertidas en la faena, aun con la asistencia de Juanita. En tiempos de lo fugaz, la TV se ajusta a la agenda apretada. La máxima expresión de la síntesis se alcanza en 3 minutos (Utilísima, martes a las 20 hs.), el minishow de las recetas express que cumple con los desafíos imposibles: ¿cómo preparar un wok de arroz en 180 segundos? ¿Y un waffle de pasta de avellanas? ¿Y un espeto de pollo frito? La telescuela técnica se propone formar nuevos cocineros sin experiencia: en la escasa media hora de Jamie’s 30 Minute Meals (Fox Life, sábados a las 16 hs.), el fenomenal Jamie Oliver inicia en el arte gastronómico a quienes no tienen ninguna inspiración en la cocina. EL REGRESO DE LO DOMESTICO

En oposición al artificio histórico de la TV, la búsqueda de lo auténtico convierte la cocina mediática en un ambiente más de la casa. En teatro, al acto de hablarle al espectador se le llama “derribar la cuarta pared”. En los shows culinarios, estrellas como Jamie Oliver o la inglesa voluptuosa Nigella Lawson (Fox Life, miércoles a las 22 hs.) se proponen casi como parientes cercanos del espectador, en un código de complicidad que discute el mito del cocinero como figura

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de autoridad. Con su tono campechano, Nigella acerca un guiño al que entienda la casa como un refugio: “Es una mujer que cocina porque adora comer y compartir sus preparaciones tanto con sus seres queridos como con el público”, se la presenta. La santidad del hogar ya no se entiende con el criterio arcaico del ama de casa sesentista: en estos programas, se homologa con el berretín del hipster cosmopolita que quiere montar una huerta en el balcón y sólo darle a su niño productos orgánicos. EL EXPERTO REEMPLAZA A LA ECONOMA

“Para ser un verdadero experto en tomates necesitaría una vida entera”: la frase le pertenece a Ferrán Adrià y resume el grado de especialización al que puede aspirar un chef minucioso. Para el petronismo ningún tema de la cocina era ajeno (de ahí que El Gran Libro de Doña Petrona abunde en casi mil páginas de recetas) y su saber enciclopédico hacía de la “ecónoma” una señora apta para todo pero especialista en nada, diestra en pucheros, tortas o asados, además de heroína de las finanzas domésticas (“busque precio, señora”). Menos alimento que placer exótico, el plato ahora forma parte de la cultura del buen vivir y así se multiplican los expertos: en sushi, en chocolate, en panes o hasta en frutos de la sierra, repartidos por la generosa grilla del cable y convertidos en versiones parlantes de una Wikipedia infinita en la que de un tomate habrá mucho para decir. LA CULTURA DEL DELICATESSEN

Con su habitual exitismo, la televisión consagra la victoria total de la rúcula sobre cualquier otro “verde”. La influencia del menú palermista insiste en la búsqueda obsesiva del ingrediente exacto: Francis Mallmann puede derrochar media hora en un mercadito francés para encontrar el alcaucil perfecto en Los fuegos en París (El Gourmet.com, jueves a las 21.30 hs.) y hasta existe un programa dedicado a diseccionar los mil y un secretos del chile (Enchilarte, El Gourmet.com, jueves a las 21 hs.), con recetas de enchiladas verdes, caldo endiablado con variedad de chiles, salmón en salsa de chile mulato, ensalada con vinagreta de chiles secos o, puf, mermelada de chile morita. ¡Orale! En abierto desafío a la excusa comercial del momento (“no está entrando” o “está varado en la aduana”), cierto menú televisivo exige el ingrediente exótico como insumo alimentario básico e impone la excursión al Barrio Chino como destino inevitable para conseguir provisiones.


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EL RESTAURANTE COMO CAMPO DE BATALLA

COMIDAS DE LOS PAISES

Una pesadilla de mozos rebeldes, comandas demoradas y comensales enojados. El sacrificio gastronómico se convierte en material de alto dramatismo y el salón comedor, en campo de batalla. Los docu-realitys registran los hechos con la crudeza de una crónica bélica: en 24 Hour Restaurant Battle (Fox Life, martes a las 22 hs), dos equipos de aspirantes disponen de apenas un día para montar un restaurante, desde la confección del menú hasta la elección de la vajilla y los manteles. La misión gastronómica se calcula con el ánimo guerrero de una conquista bélica, como enseñó el generalísimo chef Gordon Ramsay en sus Kitchen Nightmares (Fox Life): una dura noche de maltratos y exigencias para que los restaurantes más inhóspitos e insalubres vivan su propia mutación de orugas a mariposas y puedan transformarse en lujosos establecimientos dignos de un hotel cinco estrellas.

Con más sellos en el pasaporte que un corresponsal de guerra, la viajera ultrafrecuente Narda Lepes grabó programas en medio mundo: Marruecos, Londres, Brasil, Grecia, Vietnam, Camboya y Japón, entre otros (todos con infinitas repeticiones en El Gourmet.com, aun cuando la cocinera superstar haya fichado como figura exclusiva de Utilísima). Con sus afanes cosmopolitas, la cocina busca inspiración en los confines, haciendo de lo “étnico” un atributo que sugiere variedad y sofisticación. Asistimos embobados al rejunte caótico de un mercadito marroquí y nos maravillamos ante la precisa ejecución de un teppanyaki japonés. Para practicar en el ámbito más seguro de lo doméstico, Recetas del mundo (Utilísima, los domingos a las 22 hs.) sirve los palotes para preparar una paella valenciana o un strudel austríaco. EL CHEF EMPRENDE EL VIAJE INICIATICO

EL IMPERIO DE LO DULCE

Con el maestro pastelero nacional Osvaldo Gross como Sumo Pontífice (¡con cuatro programas en El Gourmet.com!), la pastelería, en sus distintas manifestaciones de lo dulce, desafía el mandato diet del nutricionista en el noticiero. La cámara se regodea sobre la mezcla y empalaga, mientras lleva los saberes del patissier hasta las masas. El último grito de la modernidad palermitana está en el docu-reality DC Cupcakes (Fox Life, los sábados a las 22 hs.), donde dos amigas entusiastas quieren abrir su pastelería y vivir del filón del momento; y en Ace of Cakes (Fox Life, los viernes a las 23.30 hs.), el chef rockero Duff Goldman “hace de sus pasteles auténticas obras de arte”. Y sí, los programas son adictivos ante el bajón de tensión. Los tres conductores de La pastelería (Utilísima, lunes a viernes a las 16 hs.) reniegan de las modas imperantes en cualquier Soho y preparan las recetas criollas para acompañar un mate amargo en una tarde típica: cocadas, bizcochitos o medialunas de manteca.

Siempre confinado a la exigencia sedentaria de los fuegos, el cocinero moderno busca nuevos horizontes: si en el oficio del pastelero es casi una obligación la pasantía en París, el chef televisivo busca liberarse de la estrechez del plató (je) y salir al aire libre. El pionero de los cocineros trotamundos es el yanqui Anthony Bourdain, quien desde el ya clásico Sin reservas (canal TLC, los lunes a las 20 hs.) se maravilló ante la preparación exacta de un espresso milanés y se persignó ante el picante de un mole poblano mexicano. El programa de culto sirvió de inspiración para aquellos que, en búsqueda de la epifanía sensorial, salieron en su propio viaje iniciático. Por fin, los cocineros toman rutas y caminos y aunque uno los observe desde la comodidad del sillón comparte una filosofía de la época: el arte del buen comer es un camino de ida. Art director y styling: Federico Laboureau Asistente de fotografía: Lucas Vázquez Retoque digital: Rafa Casares Pelo y make up: Fernando (para Jazmín Calcarami)

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por Luis Lahitte

fotos: Natalia Zaidman

RESTAURANTES JURASICOS

la otra cara de la gastronomテュa

GENERACIONES DE PORTEテ前S PASARON POR SUS MESAS Y, CASI SIN RENOVARSE, TODAVIA CONSERVAN A SUS FIELES PARROQUIANOS. SON RESTAURANTES CLASICOS, ANACRONICOS Y A VECES DECADENTES QUE, DANDO DE COMER SIEMPRE LO MISMO, SOBREVIVEN ESTOICOS. VALE LA PENA CONOCERLOS. EL PALACIO DE LA PAPA FRITA

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o creas que fuiste vos y tus amigos los que inventaron las salidas fashion. Tus ancestros ya lo hacían e iban a boliches que en su momento eran vanguardistas, con platos que hoy nos provocan risa pero que para ellos eran el súmmum de la sofisticación. Los pisos y escalones de estos museos gastronómicos, hoy combados y gastados, alguna vez estuvieron flamantes y sobre ellos caminaban varones engominados y mujeres con capelinas. Son, ni más ni menos, aquellos lugares donde noviaban tus abuelos, que aún sobreviven y tienen una fuerte identidad propia. De acuerdo a la máxima de Coco Chanel, “la moda pasa, el estilo jamás”. Te invitamos a conocer nueve restaurantes con olor a naftalina que, por demodés, tienen toda la onda.

LIGURE

El menguante Ligure conoció tiempos mejores pero sigue en pie. Inauguró en 1933 en la zona de Tribunales, aunque hace ya cinco décadas se mudó a Retiro, sobre la calle Juncal. Por sus mesas pasaron personajes de la talla de Borges (que no era exactamente un gourmet) y Gina Lollobrigida. Cuenta con 130 cubiertos distribuidos en dos salones de iluminación mortecina, decorados con elementos náuticos que le dan cierto bouquet marino, porque a fin de cuenta los genoveses fueron grandes navegantes. Hasta no hace mucho había que hacer cola para sentarse a comer, pero la clientela, lenta e inexorablemente, se ha escapado como arena entre los dedos. “Es que ahora se come menos, más liviano y hay más competencia”, argumenta Carlos Castro, uno de los socios. Todavía se pueden probar las especialidades de la casa como el bocatto di cardenale, unos escalopes de lomo envueltos en jamón crudo y saltados al coñac, además de la pascualina de alcauciles, invento ligur por excelencia. La experiencia cuesta 150 pesos. Juncal 855, Retiro / T. 4394-8226

EL PALACIO DE LA PAPA FRITA

Es otro bastión de la nostalgia cuyos clientes peinan canas. A pesar de la crisis de los cines de la calle Lavalle, el Palacio de la Papa Frita, institución que ya tiene medio siglo, ofrece jugosos bifes de chorizo de novillo de exportación y unas papas fritas soufflé deliciosas, infladas como zeppelines (el secreto está en el corte de la papa, la mezcla del aceite y la fritura en tres temperaturas distintas). Frondizi, Illia, Celia Cruz, Piazzola, Luis Aguilé y Julio Iglesias son algunos de los comensales que abrevaron por este local de 200 cubiertos, revestido con boiserie y atendido por unos mozos irreprochables pero que parecen salidos del museo de cera de Madame Tussauds. También sirven reliquias gastronómicas como escalopes al Marsala, suprema a la Kiev, peras al borgoña y manzana asada. El costo por persona ronda los 100 pesos. Av. Corrientes 1612, Centro / T. 4393-5849 ZUM EDELWEISS

“Aquí vienen (con sus nietos) abuelos que a su vez venían con sus abuelos”, asiente Bruno Nasciarelli, cuarta generación de Zum Edelweiss, una de las pocas bierhaus porteñas que se conserva admirablemente. Abrió en 1907 y hoy es un verdadero destello del pasado, porque cuando uno cruza su puerta da un salto en el tiempo. La boiserie oscura, boxes, vitraux y panoplias con cornamentas de ciervo hacen de esta cervecería un museo culinario. La carta ofrece buena parte de esos maravillosos y olvidados platos como lomo Eduardo VII, chucrut garnie o suprema a la Maryland. Nada de sutilezas minimalistas: cocina pura y dura de la vieja escuela. Zum Edelweiss continúa siendo una fija para ir a comer después del Colón; luego de las funciones de Gran Abono, no es raro encontrarse con hombres vestidos con smoking y mujeres de

largo, cual espectros salidos de la Belle Epoque. El costo por barba ronda los 120 pesos. Libertad 431, Tribunales / T. 4382-4175 PALACIO ESPAÑOL

¡Oh, sorpresa! El que fuera el lúgubre comedor del Palacio Español está impecablemente restaurado. En la antítesis del anodino minimalismo palermitano se encuentra este salón centenario plagado de frisos y molduras doradas, refulgente, un auténtico representante del neoclasicismo catalán. Es un lugar ideal para pasar por excéntrico y aturdir a tu pareja. Porque a pesar de los oropeles, el conjunto denota un supino buen gusto. Se destacan las arañas de alabastro y un magnífico cuadro de la batalla de Lepanto, obra de Justo Ruiz de Luna. La cocina es clásica: cochinillo al estilo segoviano, paella, callos a la madrileña, cocido gallego y raxo (escalope de cerdo cocido al vino tinto). La experiencia culinaria ronda los 160 pesos. Bernardo deIrigoyen 180, Monserrat / T. 4334-4876 CENTRO VASCO FRANCES

ZUM EDELWEISS

Una larga y percudida escalera de mármol lleva a un primer piso, donde el comensal se topa con la foto en blanco y negro de los fundadores de la institución, de rostro grave y nombres impronunciables, flanqueada por las banderas argentina y vasca. Si se gira a la derecha se llega a un gran salón, rústico, de techos altísimos, ruidoso, machazo, al igual que su cocina, no apta para estómagos ulcerosos ni para mujeres en plan de dieta. ¡Claro, si en el ambiente se respira el aceite y el ajo!, que al decir de Robert Duvall “huele a victoria”. Allí se come piperrada (revuelto de jamón frito con

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morrones), chipirones en su tinta, setas a la plancha, bacalao en múltiples versiones, deliciosos arroces y un abadejo al ajo arriero cuyos efluvios son capaces de tumbar a un buey. La comida se puede coronar con una copa de brandy o pacharán. Comer cuesta alrededor de 150 pesos. Moreno 1370, Monserrat / T. 4381-5415

tronómico” llamado María Callas, un plato rebosante de sándwiches de miga, torta, budín, pan dulce, masitas, fosforitos y tostadas con mermelada y manteca. Ironías aparte, Las Violetas forma parte del ABC gastronómico de la Ciudad y bien merece una visita. Cuesta unos $120 per capita. Av. Rivadavia 3899, Caballito / T. 4958-7387

MUNICH RECOLETA

ARTURITO

Otro representante de la vieja guardia es la Munich Recoleta, con más de 70 años en su haber. Comer allí es un viaje en el túnel del tiempo ya que uno bien podría estar en la Viena de entreguerras. No obstante, algunos espíritus sensibles se impresionan debido a la atenta mirada del zoológico que cuelga de sus paredes formado por renos, ciervos, búfalos, antílopes y jabalíes disecados. Ultimamente el principal idioma que se escucha es el portugués, aunque la cocina sigue siendo criolla: bife de chorizo con ensalada de berros, ravioles a la parisienne y un excelente revuelto Gramajo son los platos más tradicionales de la casa. También se puede despuntar cerveza tirada en chopp, balón o tanque. Comer en la Munich sale unos 120 pesos. Roberto M. Ortiz 1871, Recoleta / T. 4804-3981

Imposible imaginarse un boliche más céntrico, a tiro de piedra del Obelisco, en pleno ombligo de Buenos Aires. En un vértice de la avenida Corrientes está Arturito (antigua tanguería Marzotto), donde en 1942 debutó Piazzola como solista. Marzotto cerró en 1950 y un tal Torres abrió un restaurante con el nombre de su primogénito: Arturo. Este local rectangular casi no ha sufrido cambios desde entonces. Tiene unos 160 cubiertos y está iluminado por unos faroles de brazo muy particulares. La cocina es sencilla, de corte porteño. El bife de chorizo es un histórico de la casa, así como las pastas relle-

nas. No se puede pedir mucho más. Los mozos son parte del inventario, al igual que no pocos clientes que desde hace décadas tienen asistencia perfecta. La telúrica experiencia sale $120, aproximadamente. Av. Corrientes 1124, Centro / T. 4382-0227 LUIGI

Si entendemos el kitsch como una virtud que caracteriza al término medio, según palabras de Abraham Moles, seguramente lo identificaremos con Luigi. Efectivamente, es el restaurante arquetípico de la pequeña y declinante clase media donde todo es conveniente y tranquilizador. Más allá de estas consideraciones, a fin de cuentas accidentales, Luigi tiene lo suyo: el pollo a la calabresa es una especialidad que vale la pena probar. También hacen fusilli al fierrito con salsa scarparo, ranas al chupín y una generosa cazuela de mariscos. Comer en Luigi ronda los 140 pesos por cabeza. Pringles 1210, Villa Crespo / T. 4864-2303

CONFITERIA LAS VIOLETAS

La Confitería Las Violetas cuenta con uno de los salones más interesantes de Buenos Aires. Data de 1884 (aunque fue remodelada en 1920) y sus pisos de mármol italiano, puertas curvas, vitraux y exquisita marquetería tienen un indudable bouquet proustiano. Pero allí acaba la cosa, porque entre sus mesas nadie se va a encontrar con Charles Swann o la duquesa de Guermantes, personajes que difícilmente uno hubiera encontrado en el barrio de Almagro. Aún sirven platos de ascendencia “escoffieriana”, como la blanquette de pollo y el lomo al Oporto. Para tomar el té preparan un “collage gas-

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por Joaquín Hidalgo

fotos: Santiago Ciuffo

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el auge de los vinos orgánicos, biodinámicos y naturales LO QUE HASTA HACE POCO ERA LA EXTRAÑA FILOSOFIA DE UN PUÑADO DE PRODUCTORES SE CONVIRTIO EN UNA TENDENCIA QUE NO DEJA DE CRECER. PERO NO TODOS LOS VINOS ECOLOGICOS SON IGUALES. PARA ENTENDER LAS DIFERENCIAS, LEE ESTA NOTA.

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ubo un tiempo en que hablar de vinos orgánicos era hablar de unos pocos locos con costumbres tan extrañas como evitar los pesticidas para combatir plagas, plantar cuernos de vaca en los viñedos y dejar de lado cualquier tipo de levadura y conservante para añejar el vino. Locos que ahora son cada vez más. A comienzos de la década de 2000 estos oscuros y trasnochados productores hacían vinos con conciencia ecológica, mientras los supertintos locales empezaban a romperla en rankings internacionales a fuerza de concentración, color y fortaleza. Esos vinos logrados con alta intervención enológica se exportaban de a miles de litros gracias a sus puntos Parker. Los orgánicos, por el contrario, iban a venderse en herboristerías, casas naturistas o, en el mejor de los casos, a una remota góndola de un mercado alemán, por ejemplo. Hoy el panorama es otro. Mientras que los vinos orgánicos –y sus variantes biodinámicos y naturales– son una tendencia creciente en el mundo, la Argentina aprovecha el crecimiento de la demanda verde que ahora alcanza al 2% del mercado global. Sin ir más lejos, en nuestro país existen a la fecha 55 productores de uva certificados como orgánicos, entre los que hay bodegas de la escala de Familia Zuccardi y Colomé, junto a casas más chi-

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cas como Ojo de Vino, Vinecol y Caligiore. Entre todos, se estima, producen unos 20 millones de litros a partir de unas 2000 hectáreas cultivadas. Claro que hoy la cosa no pasa solo por ser orgánico. Desde la década pasada esta tendencia comenzó a abrirse paso en el panorama local, en tres caminos bien diferenciados: los vinos orgánicos, los biodinámicos y los naturales. ¿Qué los une y qué los diferencia? PRIMERO FUERON LOS ORGANICOS

Según las legislaciones mundiales, el vino orgánico es aquel producido con uvas cultivadas en forma orgánica y que permite un límite bajo de sulfitos (un conservante ampliamente utilizado). Que las uvas sean orgánicas significa que se cultivan sin pesticidas ni agroquímicos y que, siguiendo protocolos de cuidados del medio ambiente, garantizan la sanidad de las frutas y la sustentabilidad del cultivo en el largo plazo. Para lograr esa certificación –vía Letis o Argencert, dos de los organismos autorizados–, hace falta cumplir estos requisitos por un mínimo de tres años. ¿Por qué creció la elaboración de estos vinos en nuestro país? Muy simple: por una cuestión de demanda internacional. Ocurre que en Europa no es fácil hacer vinos orgánicos de alta gama, ya que las zonas clave son húmedas. Y la humedad trae hongos. Y combatirlos

de forma eficaz implica usar agroquímicos de síntesis. Aquí, en cambio, basta una curación preventiva con caldo bordelés –formado por una sal natural– para proteger las uvas. El sol, el clima del desierto y los suelos relativamente vírgenes del oeste argentino permiten elaborar uvas orgánicas sin tanto esfuerzo para lograr supertintos o buenos blancos expresivos. Y mientras que en el Viejo Continente crecía la demanda de “productos verdes”, las bodegas locales reaccionaron y aprovecharon su ventaja comparativa. Rápidamente apareció un primer pelotón de bodegas productoras entre las que Bodega Caligiore, Familia Zuccardi y Vinecol son los ejemplos clásicos.

Algunos de los mejores ejemplares son el ya agotado Cicchitti Organic Malbec 2010, al que se le suman el Santa Julia Vida Orgánica Malbec 2011 ($36), Animal Organic Malbec 2010 ($50), Vinecol Tempranillo 2010 ($34) o los fuera de serie Caligiore Malbec 2010 ($70) y Domain Bousquet Cabernet Sauvignon Reserva 2010 ($80). Pero así como los productores locales se despabilaron con la oportunidad, inversores extranjeros también la vieron. Entre los que vinieron a producir orgánicos se destacan dos inversores suizos: Ojo de Vino y Colomé. El primero con tintos high class como Dieter Meier Puro Malbec y Puro Cabernet, ambos 2010 ($73). El segundo, con un proyecto a gran escala en la provincia de Salta, que inauguró, de paso, la movida biodinámica en la Argentina. ¿Biodinámica dijimos? BIODINAMICOS:CREEROFERMENTAR

Para ser biodinámico hay que ser orgánico. Es uno de los requisitos fundamentales a la hora de embarcarse en este concepto de agricultura natural. Y para convertirse en biodinámico, los orgánicos deben dejarse seducir por una disciplina controversial: la antroposofía. Fundada por Rudolf Steiner, un místico austriaco, la antroposofía es una corriente de pensamiento filosófico-

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ecología en tu copa VINOS VERDES EN EL RESTAURANTE En París, en Milán, en Verona y otras tantas ciudades importantes de Europa es frecuente encontrarse con restaurantes cuya carta de vinos es completamente natural, u orgánica o biodinámica. Esto le da visibilidad a esta movida y, en el contexto abrumador de vinos industriales, les permite emerger con cierta solidez. Si bien en nuestro país no abundan muchos restaurantes de este tipo, hay algunos casos que vale la pena remarcar. En Palermo, por ejemplo, está A Nous Amour (Gorriti esquina Aráoz) , un restó de comida natural que ofrece sólo vinos naturales y biodinámicos. No es el único, aunque sí el más radical. En el mismo barrio, las dos sucursales de Artemisia (Gorriti 5996, Gorriti 6002) siguen la tendencia. Sino, podés apuntar a La Siesta (Roseti esquina Elcano, Villa Ortúzar) que ofrece productos orgánicos; La Reina Kunti (Humahuaca 3461, Almagro) que elabora comida india y ofrece en su carta vinos de este tipo; o Almacén Secreto Club, el restó y centro cultural a puertas cerradas que recientemente se mudó a Colegiales (Gregoria Pérez 3266).

esotérica que combina conocimientos de medicina, homeopatía y astrología, con una cosmovisión en la que el hombre es un actor de conocimiento. Lo que propone –grosso modo– es el desarrollo de una agricultura en la que se trabaja la tierra como un organismo vivo e interrelacionado con el cosmos, que determina a su vez las principales tareas a realizar. Así de poético. Desde un punto de vista científico, sin embargo, la biodinámica no sigue ningún principio demostrable empíricamente. Esto la ha puesto en el ojo de la discusión para agrónomos y técnicos formados en las ciencias duras. Para un productor de uvas, en cambio, es una manera de ordenar sus tareas siguiendo un calendario que marca las labores a realizar en sus cultivos durante los 365 días del año. Calendario, cabe aclarar, que se basa en observaciones astrológicas, por ejemplo la hora exacta en la que determinadas constelaciones entran

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en ciertas posiciones. Discusión aparte, en nuestro país hay 28 empresas certificadas como biodinámicas por Demeter –el único organismo mundial con esa facultad– de las cuáles 15 son productores de uva y vino. El lado folclórico de la producción biodinámica está en la obligación de que para las labranzas haya rumiantes que provean el abono para la tierra –aplicado luego en forma de compost–, así como los cuernos que se entierran en determinada época del año con un preparado de cristales de cuarzo molido para “dinamizar” la tierra con el cosmos. Lo concreto es que hace falta tener mucha convicción para sostener la biodinamia como un método de cultivo. Colomé, Krontiras, Finca Dinamia, Chacra y Noemía son algunos de los productores que abrazan esta modalidad. En cuanto a sus vinos, la biodinamia no garantiza que sean más ricos. Sí que están sanamente producidos, lo cual no es poca cosa. Al menos por ahora, el acento está puesto en cómo

puede potenciar la identidad del terroir. Tintos como Colomé Estate Malbec 2010 ($162) –por el momento con la certificación biodinámica suspendida–, Chacra 33 Pinot Noir 2010 ($410) o Noemía Malbec 2009 ($594), son ejemplares clave de esta movida porque los llevaron a la estratósfera de los precios y la exclusividad. Otros buenos ejemplos son Doña Silvina Malbec 2009 ($86) y Buenalma Malbec 2010 ($120), y su hermano rosado. A ellos, pronto se sumarán Animal Natural Vineyards, junto con Trapiche y Alto Las Hormigas que están en proceso de conversión de sus viñedos. NATURALES: LA ULTIMA TENDENCIA

Es una de las tendencias más extremas y firmes que crecen en el mundo. Su base está en Italia, donde la Asociación de Artesanos y Agricultores –conocida como AAA– lleva la voz cantante de una movida que tiene exponentes famosos en Francia. Son pequeños productores que elaboran uvas propias sin echar mano de ningún aditivo, ni corrector, ni conservante, ni levadura: la uva pura y dura y el jugo que da, fermentado sin control de temperatura, estabilizado durante un invierno y embotellado en primavera. Tal y como se hacía en la antigüedad. Son, a su manera, anarquistas en cuanto a su rechazo a las instituciones vínicas, aunque su discurso es más bien ecológico y bus-

can la expresión real de la naturaleza en sus vinos. En nuestro país hay un solo productor reconocido por la AAA. Se trata de Bodega Cecchin, que por tradición familiar realizó siempre agricultura orgánica y desde 2001 abandonó cualquier recurso enológico que no fuera la obtención de buena uva. Sus vinos más destacados son Malbec, Carignan y Cabernet Sauvignon, todos 2011 ($65), que realmente son diferentes al gusto. Como ellos, un puñado de pequeños productores realizan vinos naturales, aunque sin reconocimiento de la AAA en el resto del país. Buenos ejemplo son: La Rosendo, en San Rafael, y Miguel Mas, en San Juan. Hay otros, y pronto se formará un pequeño club de aficionados para su comercialización.


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coctelería nac & pop

por Ignacio Rivera

fotos: Víctor Alvarez

LOS 10 TRAGOS MAS TRASCENDENTES DE LA COCTELERIA ARGENTINA POR SER MUY POPULARES, FUENTE DE INSPIRACION PARA BARTENDERS O POR ROMPER REGLAS PREESTABLECIDAS, ALGUNOS COCTELES MARCAN UN ANTES Y UN DESPUES. DRY MARTINI, MANHATTAN Y NEGRONI SON ALGUNOS DE LOS HISTORICOS A NIVEL MUNDIAL. ¿PERO, CUALES SON LOS MAS IMPORTANTES DE LA COCTELERIA LOCAL?

Así sirven el Clarito en el bar FERNET

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uando se habla de los tragos que cambiaron el modo de beber en el mundo hay un grupo que nunca falta: Manhattan, Old Fashioned, Dry Martini y otros menos populares pero igualmente influyentes como Sazerac o Horse's Necks. Todas invenciones de esa Estados Unidos del siglo XIX, principios del XX. Una nación que en su momento le enseñó al mundo a beber. Después de esa primera clase de coctelería, la Argentina aprendió la lección y se animó a dar sus propios pasos, con bartenders ganadores de los más importantes concursos mundiales que hicieron sus propias mezclas emblemáticas. Esa costumbre se mantuvo a lo largo de las décadas y hasta el día de hoy genera cosas nuevas. Eso fue lo que salimos a buscar: los cócteles nacionales que, a su modo y en su momento, fueron y son claves para generar una coctelería con identidad propia. Los tragos más influyentes de las barras argentinas.

Cinzano con soda

Suena básico definir como gran cóctel a un vermouth con un chorro de soda y, opcional, alguna rodaja de cítrico. Pero no lo es. Para empezar, más allá de que Cinzano sea una marca italiana, la Argentina cuenta con el record de consumo per cápita. Esta bebida resume gran parte de nuestra historia; se hace cargo de la tradición inmigratoria italiana, de aquellos que llegaban en el siglo XIX y XX por el puerto de Buenos Aires para dormir en el famoso Hotel de Inmigrantes. Con la soda de sifón, el vermouth se convirtió en compañero de asados. Un resumen de costumbres, culturas y geografías en el contenido de un sólo vaso. Coloradito

telería argentina. Con El Pato, Pichín obtuvo la Gran Medalla de Oro en Berna (Suiza), en 1954. Y hoy, la mezcla que incluye gin, vermouth seco y dulce, Campari, Cointreau y un toque de kirsch, muestra su actualidad en Galante, flamante bar abierto en Londres por la gente de la cadena de restaurantes Gaucho, con Tato Giovannoni como exclusivo asesor. Sabores conocidos, cercanos a un Negroni, bajo la mirada del gran Pichín.

AMBA 65 Clarito

Casi una copia del Dry Martini, el Clarito es hoy un gran emblema de la coctelería argentina. Hay dos buenos fundamentos. Por un lado, fue el cóctel de la aristocracia nacional que gastaba sus morlacos en el Hipódromo de San Isidro y mostraba

El trago trendy y femenino de los años ‘50 en Buenos Aires. El Coloradito conoció, groso modo, dos versiones distintas. Decimos groso modo porque, a su vez, las proporciones cambian de lugar a lugar. Por un lado está la original, la que lleva Campari, vermouth seco, piel de limón y, solo a veces, dry gin. Cóctel de aires clásicos, están quienes lo hacen con 80% del bitter y 20 del vermouth. Y están quienes lo hacen al revés. Y muchos eligen el fifty fifty. Luego está el Coloradito más setentoso, que lleva una medida de Campari (que da siempre el tono “coloradito”), pero agrega dos medidas de Gancia, bebida creada por el propio Camilo Gancia (un italiano que llegó a la Argentina en 1946 y falleció en junio de este año) y que tantas alegrías dio a la juventud local.

Este trago tiene un alto valor simbólico. Fue creado por Raúl Echenique y su nombre representa a la Asociación Mutual de Barmen y Afines de la República Argentina. Una institución hoy algo vetusta, pero que en su momento fue clave para el desarrollo coctelero nacional. AMBA nació en 1941 y para 1965 logró que la Argentina sea sede del Mundial de Coctelería, que se realizó en la Sociedad Rural. Allí, Echenique, con su AMBA 65, logró el premio mayor. Este cóctel ganador lleva whisky escocés, vermouth rojo, ron y Apricot. Y lo más interesante es que a partir de este mes lo podrás encontrar en la barra de 878 (Thames 878, Villa Crespo), donde están inaugurando una carta especial con tragos clásicos nacionales. Una prueba más de que el revisionismo histórico coctelero está a la orden del día. Iberia

El Pato

Se dice que las mezclas viejas hoy son anticuadas. Pero no es así. Y El Pato lo demuestra. Este cóctel fue creado por Santiago “Pichín” Policastro, el nombre propio más recordado de la historia de la coc-

chapa de Jockey Club. Noches de La Biela y de Florida Garden. Pero la inclusión en esta lista se debe en gran parte al revival que vivió este trago en los últimos años, gracias a la campaña Salvemos al Clarito, ideada por Federico “Cuco” Lorenzini junto a Martín Auzmendi. Así, el cóctel creado por Pichín, que lleva dry gin y vermouth seco, se convirtió en símbolo de un retorno a las fuentes.

Cynar Julep en OCHO7OCHO

Hubo muchos grandes bartenders en la edad de oro de la coctelería argentina. Hay que mencionar a Enzo Antonetti (que con su trago Mar del Plata ganó el campeonato mundial de 1964, en Edimburgo), a Manuel Otero Rey con su bar Manolete en Las Heras y Montevideo, a Raúl Suárez y a Rodolfo San. Pero esta lista no debe terminar sin mencionar al menos un cóctel de Eugenio Gallo, bartender que (junto a Julio Celso Rey) heredó de todos los

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coctelería nac & pop distinción social. Acá no se trata de buscar falsas sofisticaciones, sino una bebida refrescante, con la potencia, alcohol y el sabor profundo del fernet. Un hit que se defiende a sí mismo. Cynar Julep

Si el Mojito es el cóctel de moda en el mundo, el Cynar Julep es su respuesta nacional. Se hace a base de este bitter de alcaucil, bebida que tiene cada vez más cultores en el país. Lleva menta, Cynar, jugo de pomelo y es formidable. Intenso, tiene el amargo justo para no empalagar, el cítrico para refrescar y la menta para el largo en boca. No se sabe a ciencia cierta quién lo inventó. Algunos dicen haberlo probado por primera vez de la mano de Santiago Lambardi (hoy a cargo de los bartenders del Four Seasons); otros aseguran que su creador fue Norman Barone. Lo cierto es que es uno de los pocos tragos nacionales que logró traspasar envidias, celos y fronteras. El Coloradito en FERNET

Iberia, otro clásico para pedir este mes en FERNET

Malamado Manzanero

mencionados la batuta de la coctelería argentina y se convirtió en un nexo entre generaciones. Gallo (fallecido en 2002) fue el que le enseñó todo a Oscar Chabrés, y fue también un ejemplo para Inés de los Santos, quien siempre cuenta cómo lo veía tallar los hielos a cuchillo. Hizo escuela desde la barra del Claridge. De este bartender elegimos su Iberia, mezcla fantástica que hoy podés probar en la barra de Fernet (Lasalle 441, Bajo San Isidro) de la mano de Esteban Iglesias, y que lleva vodka, ron, Cointreau y jugo de ananá. Fernet con cola

No hace falta justificar este trago: es el más popular de la Argentina. Así como en España la rompe el scotch con cola, en Estados Unidos el whiskey con cola y en buena parte del mundo el Cuba Libre (ron con cola), acá el trofeo se lo lleva esta mezcla que nos convierte en el principal consumidor de fernet del mundo. Brebaje pensado especialmente para generaciones jóvenes, logra traspasar todo tipo de

El Pato según OCHO7OCHO

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Gran lady de la coctelería nacional, Inés de los Santos creó cientos de tragos. Pero a la hora de elegir uno, fuimos por el Malamado Manzareno, ya que muestra un fenómeno novedoso. Creado en 2007, fue parte de la primera camada de mezclas que Inés hizo para Familia Zuccardi y su vino fortificado Malamado. Es decir, con estos tragos se rompió esa rígida frontera entre el vino y las barras, entre los sommeliers y los bartenders. Una frontera tan rígida como absurda. A fin de cuentas, se trata siempre de beber bien. El Manzanero lleva Malamado Viognier, scotch, schanpps de manzana verde, pulpa de manzana, almíbar y espumante.

ción al detalle. En los últimos años, los bartenders volvieron a mirar lo que hace a la profesión, desde el hielo que usan hasta la vajilla, tanto como la decoración y la calidad de bebidas. Pero más que nada, este trago es un gesto poético. Una muestra que expande la naturaleza de un bartender. A su modo, es lo que hace Francis Mallmann cuando explica cómo cocinar una vaca entera en el asador, o lo que hizo Marcel Duchamp al exponer un mingitorio en París a principios de siglo XX. No se trata de que alguien lo reproduzca, sino de expresar una idea. Y Tato expresa una idea sobre la coctelería.

One for my baby and one more for the road

EL DESAFIO: TERMINAR CON LOS CELOS

Este trago de Tato Giovannoni (el barman más famoso del país) es muy simple. Tato juntó agua de lluvia de Cariló y de San Telmo en una proporción 70/30 y con ese “blend” armó hielos para un whisky escocés. Merece estar en la lista por dos causas. Primero, es una muestra exagerada de aten-

Cuando uno habla de un Dry Martini, no sabe quién lo inventó. Hay teorías y leyendas. Pero lo importante es el trago. Lo importante es que miles de bares en el mundo lo ofrecen. Lo mismo pasa con una receta moderna como el Cosmopolitan, y en medida local, el Cynar Julep. Pero son excepciones. Hoy lo difícil no es que un bartender invente un rico trago, sino que ese trago traspase las fronteras de su propia barra y llegue a otras. Que el trago genial de un bar esté disponible en otros. Por ejemplo, que el formidable, único y maravilloso Black Manhattan de Doppel esté en el Danzón. O que el ligero y riquísimo Mr. Blanck del White Bar se ofrezca en las barras de Palermo. Culpa, tal vez, de un exceso de egos (todos quieren hacer tragos de autor) o falta de comunicación, lo cierto es que ése es hoy el desafío de las barras argentinas: vencer los celos para generar los nuevos clásicos del mañana.


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por Joaquín Hidalgo

TODO LO QUE DEBES SABER ANTES DE COMPRAR UNA COCINA ¿TU HORNO NO LEVANTA MAS DE 150º? ¿SE TE DESTARTALAN LAS BANDEJAS? ¿TODO TE SALE MAL? NO DESESPERES… TAL VEZ NECESITES UNA NUEVA COCINA. EN ESTA NOTA, TE CONTAMOS COMO ELEGIRLA, CUANTA PLATA PODES LLEGAR A GASTAR Y QUE MODELOS ESTAN BUENOS.

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e gusta cocinar pero en el horno de lata que tenés en tu casa la pizza no toma piso? ¿La lasaña no gratina y hacer una colita de cuadril puede tomarte una semana? Es hora de que te deshagas de esa cafetera a pedales y te compres un buen horno. ¿Pero cuál? Empezá por saber que los hornos modernos son de diseño sofisticado, autolimpiantes y además algunos incluyen grill eléctrico, calienta platos y otras delicias de la vida moderna. Y que detrás de esos carenados de acero se esconde un universo de sutiles diferencias que se traducen rápidamente en billetes a la hora de la compra. Podés gastar poca plata o invertir un dineral en una cocina de última generación y seguir haciendo la misma pizza sin onda, la lasaña aguachenta y el cuadril quemado. Si no querés pifiarla, prestá atención a estos tips que te pasamos para dejar en el olvido los malos platos de tu cocina.

COCINAS FOR DUMMIES

Son pocas las cosas que debés tener claras a la hora de comprar, pero son muy importantes. Atento: 1. Podrá parecer una obviedad, pero es fundamental: debés saber exactamente el tamaño de cocina que necesitás. Las estándar vienen de 56 y 60 cm de ancho, pero hay de hasta 120 cm. Así es que medí bien antes de salir de compras. 2. El suministro de gas natural es clave. Mientras que en la ciudad esto está cubierto, en las afueras no siempre tenés red y no todas las cocinas se pueden usar con gas envasado. En ese caso, te conviene comprar una multigas.

3. Las cocinas durables y fáciles de limpiar son las que están construidas en piezas enteras de acero inoxidable. Claro, son las más caras, pero valen la pena. Los modelos enlozados se rompen, sus pinturas se saltan o se manchan y al final tenés que cambiarlos. 4. El interior autolimpiante ayuda. El concepto por el que funcionan es el de “pirolisis de grasas”, es decir que en la medida en que lo hacés funcionar se queman los residuos adheridos a sus paredes. Pero ojo que eso no alcanza si cocinás grasas todos los días. En ese caso, tendrás que limpiarlo manualmente. 5. Las cocinas domésticas rara vez superan los 180ºC, por lo que debés evaluar el tipo de cocciones que te gusta hacer: carnes bien doradas, por ejemplo, son difíciles con esta temperatura. Una cocina semi industrial, en cambio, puede llegar a los 260ºC sin muchas dificultades. 6. Algunas cocinas empotradas de gas requieren una salida de escape (es decir, un agujero en la pared), cosa que no es fácil de hacer en un edificio, por ejemplo. Así que asegurate de que tengas esa salida disponible. Sino, podés poner unos billetes más y elegir un horno con “circulación convectiva”, que respira por su frente y no precisa salida de gases. Localmente, sólo la marca Smeg tiene un modelo así. 7. Las puertas vidriadas son cómodas porque te permiten ver cómo marcha la cocción, pero si no están doblemente aisladas te vas a quemar con sólo rozarlas.

tras que una cocina simple cuesta unos $1800, estas parten del doble. Algunos buenos modelos son: Electrolux EC56BBR ($3200), estética y práctica

COCINAS DE GAMA MEDIA

Hay una gama media de cocinas que se consiguen en casas como Garbarino o en páginas de internet como electropuntonet.com. Tienen buenos detalles que las diferencian de las cocinas más simples y hacen que convenga invertir un peso más. Mien-

Con 56 cm de ancho, es un estándar de cocina que tiene un diseño concebido para el hogar con ciertos detalles interesantes. Por ejemplo: si bien es enlozado, la plancha superior es de acero inox; viene con un interior autolimpiante y tiene una puerta con doble vidriado. Es, de paso, una cocina multigas y, como muchas de su clase tiene una válvula de seguridad en el horno. Sólo viene en color blanco. Orbis 954ACO ($3850), el Falcon de las cocinas sencillas

Con 55 cm de ancho, hay repuestos en todas partes, los instaladores las conocen de memoria y cuentan con una larga lista de compradores que pueden dar testimonio. A favor, es autolimpiante y está construida en acero inox de alta calidad. Tiene una linda pinta, cuenta con encendido eléctrico –oculto dentro de cada hornalla– y es multigas. En contra: puede resultar un poco dura de operar. Ariston CG 54S G1 H-X ($4739), para una cocina lookeada

Es italiana y está ensamblada en la Argentina (por ahora). Famosa por sus buenas terminaciones y su prestancia, Ariston tiene cocinas que da gusto ver funcionar. Con doble vidriado aislante en la tapa, este modelo es de acero inoxidable e incorpora la

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HORNOS ELECTRICOS En la Argentina tenemos la costumbre de cocinar a gas y miramos con desconfianza al horno eléctrico. Pero lo cierto es que, además de ser más seguros, son claramente más prácticos. La tendencia mundial hacia el desarrollo de hornos empotrados se afianza con fuerza en una medida: 60x60cm. Y mientras los nuevos desarrollos inmobiliarios tienden a suprimir las instalaciones de gas porque son complicadas y difíciles de aprobar, los hornos eléctricos parecen ser el futuro. Un buen ejemplo sería el Domec H8RTS Reflex ($4500), que tiene el frente espejado, con doble vidriado y está construido en acero inox. Es autolimpiante, tiene spiedo, termostato y reloj digital. Un lindo chiche que te permite llegar hasta 220ºC, con ventiladores, diez puntos de cocción y gratinador.

tapa para las hornallas, muy útil en caso de que la mesada de tu cocina sea corta y precises más espacio. Tiene, a su vez, dos detalles top: uno es el grill eléctrico, que permite lograr gratinados muy parejos; el otro, la luz viene desde arriba, por lo que se ve bien cómo opera la cocción. Trabaja con gas de red, aunque se puede modificar, técnico mediante. Domec CIN1260 ($5700), argentina y duradera

Una clásica cocina de 60cm de frente, con tres niveles de cocción y encendido eléctrico en todos los quemadores, que están dispuestos en cruz. De acero inoxidable, con la tapa doblemente vidriada, su cajón parrilla desliza sobre unos rodillos que la hace fácilmente extraíble. Tiene timer incorporado y no vas a tener problemas de repuestos en caso de que se rompa algo. SEMI INDUSTRIALES

Estas cocinas en general son adaptaciones de aparatos desarrollados para los restaurantes. Eso las convierte en un “fierro” durable y que hay que saber limpiar para evitar accidentes. Construidas en acero inoxidable, los detalles a observar en cada caso son: los materiales de los quemadores –ideal que sean de aluminio fundido– y la facilidad para desarmarlas, además del tamaño, claro. No traen cajón parrilla. Se compran en sus casas matrices o en bazares de la calle Jujuy. Dos marcas clásicas son: Morelli Línea Country 600 ($3800), para foodies

Es una cocina de 60 cm que, a simple vista, no enamorará a tus visitas. Eso lo tendrás que hacer vos con lo que saques del horno, ya que hace tres años More-

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quiera sea el caso, de lo que se consigue hoy, una parece estar por encima del resto: lli propone esta gama pensada para los hobbistas de la cocina, con quemadores de aluminio fundido y en forma de roseta, de mayor potencia, cuya cubierta se remueve fácilmente. Para las perillas no emplea baquelita sino plástico resistente a las altas temperaturas. Y el interior, en la parte baja, lleva ladrillo refractario para conservar el calor y darle piso a tus comidas. Tiene además un indicador de temperatura analógico. Fabricadas en Rosario, podés chusmearlas en morelli.com.ar. Corbelli CF 90 ($5400), un fierro

Otra de las cocinas de fabricación nacional y de uso semi industrial largamente probada. Corbelli –con sede en Lomas de Zamora– construye estas máquinas de acero inox de alta calidad. Se destaca, por lejos, la cocina de 90 cm –en la que podés hacer hasta un lechón– con quemadores de fundición con tratamiento termo resistente y piso de horno con tejuelas refractarias. A las cuatro hornallas clásicas, le suma un quemador en estrella, perfecto para usar un wok grande. A favor, la durabilidad y facilidad de uso. En contra, la estética. Encargala en corbelli.com.ar ALTA GAMA

En cocinas high class, Guillermo Moreno mediante, la cosa no está muy poblada. En el mercado dicen que pronto habrá más made in Argentina, ya que existen empresas nacionales que se han lanzado a cubrir este nicho, como así también extranjeras que han decidido ensamblar en el país. Cual-

Smeg SCV95XAR ($14.000), para invitar a tus amigos a verte cocinar

Italianas, las cocinas Smeg se caracterizan por su buena terminación, sus materiales de primera y un diseño de vanguardia, tal y como lo muestra esta cocina mixta de 90 cm. Por un lado, trabaja con cinco hornallas alimentadas a gas –una de ellas triple corona, de alto rendimiento–; por otro, tiene 108 litros de horno eléctrico multifunción, que asegura una cocción pareja. Con innumerables programas, te permite desde calentar los platos hasta hacer una cocción full gratinado en un solo paso. Construida en acero inox de tipo quirúrgico, es un aparato industrial y de diseño. El único problema es el precio. Y el tiempo de entrega: no menos de dos meses, según su distribuidor oficial (Smeg Store, Juan B Justo 1259).


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por Claudio Weissfeld

fotos: Ariel Gutraich

JULIANA LOPEZ MAY la cocinera saludable

FUE DUEÑA DE UN RESTAURANTE. TUVO UN CATERING. ESCRIBIO LIBROS, CONDUCE PROGRAMAS DE TELEVISION, BRINDA ASESORIAS, DICTA CLASES Y SACARA SU PROPIA LINEA DE CONSERVAS. UNA COCINERA MULTIFACETICA QUE HOY ES REFERENTE DE LA COMIDA ORGANICA Y NATURAL.

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uliana López May está en su cocina-estudio, en el Tigre. Mientras enmanteca una asadera, Agustina, su asistente, saca del horno galletas con formas de estrellas, corazones y flores. “Son para un libro de cocina infantil que estoy haciendo con Gaturro, el personaje de Nik”, aclarará luego. López May es una de las cocineras mediáticas más innovadoras y versátiles de la Argentina. Se posicionó como una referente de la comida orgánica y sana, llegando a un público muy diverso: desde las amas de casa que miran su programa de tele y asisten a sus clases, hasta el foodie que prueba los menús que prepara para marcas de bebidas y bodegas: ha trabajado con Mumm, Nespresso y Nieto Senetiner, entre otras. Su estudio queda sobre el Boulevard Saénz Peña, en una de las zonas

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más pujantes del Municipio de Tigre. Oculto detrás de un local de ropa, se accede a través de una herrumbrada puerta metálica. Luego se atraviesa un pequeño jardín con un limonero y tres huertas orgánicas. La decoración de la cocina sintetiza lo que se entiende por “hippie chic”: alacenas abiertas con especias y condimentos, cucharones y utensilios colgando del techo, tres percheros con delantales, una canasta de mimbre que sostiene el tacho de basura al que van a parar los plásticos (el otro es para material reciclable), una larga mesa de madera con harinas, galletitas, frutas y verdura. Allí nos sentamos a conversar. Y mientras dure la conversación, Juliana mechará sus opiniones con instrucciones para Agustina. Y nunca dejará de rascar con su uña la piel de una raíz de jengibre, hasta dejarla pelada.

¿Cómo definirías tu cocina?

Trato de incentivar a la gente a que cocine, siendo un poquito la guía o la inspiración. Cocino muchos productos de estación, mucha fruta y verdura, en lo posible orgánicas, trato de que la gente tome conciencia de los alimentos, pero básicamente de volver a cocinar, que no se pierdan las recetas de antes, las recetas heredadas. ¿Cómo llegaste a eso?

Trabajé muchos años con Francis (Mallmann) y él siempre nos inculcó muchísimo respeto por la materia prima. En toda mi carrera ese fue uno de los pilares: la calidad de los productos. Cuando empecé a tener una identidad propia, hice mucho hincapié en el producto y en que, además de ser bueno, tuviese otras virtudes. Me gusta comer lo que cocino y eso se expresa en mis libros y en las

recetas que doy en las clases. Es como a mí me gusta alimentarme. ¿Pero hubo una época en la que cocinabas cosas pesadas como una suprema Maryland, por ejemplo?

No, pero cuando trabajaba con Francis hacía lo que él quería. Fueron siete años. Estuve en Patagonia, después en Patagonia Sur, en Los Negros, en Mendoza, viajé con él haciendo cocina argentina. También lo ayudaba en todos sus programas en cable y sus clases. Después abrí un restaurante que se llamó Círculo (en San Isidro), junto a dos socios, y la cocina era mucho más de producto pero no era 100% saludable. Tampoco lo es hoy en día: mi cocina tiene una orientación hacia lo saludable y es un 80% vegetariana. Quisiera que el argentino baje un poquito el consumo de carne, que aprenda a comer otras

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cosas. Ya todos sabemos cocinar carne muy bien. Me parece que hay que transmitir que si comés otra cosa también podés llenarte y disfrutar.

para mí significó mucho esfuerzo, no tanta devolución económica y mucha exigencia del público. Más la exigencia de uno, imaginate.

Contanos cómo fue la experiencia de

¿Exigencia en qué sentido?

tener tu propio restaurante

Siempre querían que estés vos. “¿Y Juliana no está?”. La gente va y quiere que vos estés, que le sirvas, que le charles. La realidad es que uno ama la profesión pero también es trabajo. El trabajo para mí tiene que ocupar una parte de la vida, no la totalidad. Cuando me di cuenta y quise cambiar eso, cambió todo. Fue una pequeña crisis donde arranqué con la cocina saludable, con

Hay dos tipos de cocineros: los que son de restaurante y los que no. Yo no soy un bicho de restaurante. Nunca lo fui, siempre me costó mucho esa monotonía. No me gusta la rigurosidad, tener que estar todo el tiempo haciendo lo mismo. Me aburro. Cuando estuvo abierto Círculo (entre 2001 y 2006), yo tenía otra edad, pero

bajar un cambio y poder tener otras cosas además de cocinar. ¿Ya te conocía la gente?

Ya había grabado en El Gourmet pero no era el auge que es hoy. Teníamos un programa con Paula Méndez Carrera. Después abrí C.O.C.I.N.A, con las clases de cocina saludable y una pequeña boutique donde vendíamos productos. También hacíamos eventos. Ahí empecé a estar más en El Gourmet. Tuve mi primer hijo y seguí en C.O.C.I.N.A., pero después cuando quedé embarazada del segundo, ya empezó a ser muy exigente, entonces

me replanteé de nuevo si era realmente lo que quería, si no estaba repitiendo el hecho de tener algo que me exigiera muchas horas. Ahí fue cuando me abrí, desde hace dos años trabajo desde mi casa medio free lance. ¿Cómo va a ser tu tercer libro?

Va a estar basado en productos. Las recetas van a estar divididas por productos estacionales de todo el año. ¿Qué es lo que más te gusta de todo lo que hiciste?

Me gusta mucho asesorar restaurantes, pero también estoy empezando a

COCINERA MULTIFACETICA A los 37 años, Juliana López May es una de las cocineras más versátiles del medio local. Se hizo conocida por sus programas de televisión (Naturalmente Juliana y Good Food, en el canal El Gourmet), pero en los últimos años ha hecho de todo: publicó dos libros (Mi Primer Libro de Recetas y Recetas para Compartir) y este año sumará otros dos. Asesora restaurantes (La Vidalita, Victoria House, Dodó, Meraviglia, Boulevard Sáenz Peña, Natural Trendy y Tentissimo son algunos de los más recientes). Además, está a punto de lanzar una línea de conservas y también una tienda gastronómica en la que se venderá al público conservas, panes, quesos y otros productos. Estará situado en el local frente a su estudio, en Tigre, en Boulevard Sáenz Peña 1131. Es madre de dos hijos: Benjamín (4) y Segundo (3).

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entrevista En cuanto a lo orgánico, ¿cuánto de

¿Conociste a Jamie Oliver?

todo el auge es concreto y cuánto es

Sí, hace años. Hice una pasantía en un restaurante en Londres que se llama The River Café, él era uno de los cocineros de línea. Yo fui seis semanas. Ahí lo conocí, pero yo tenía 24 años. Y él también. No creo que se acuerde… ¡ojalá se acordara!

sólo deseos?

El consumo creció un montón, de hecho hay muchas más ferias, muchas más empresas que se dedican a distribuir fruta y verdura orgánica. Antes no había nada. Hay una mayor conciencia, más educación con respecto a lo que tienen los alimentos y más conciencia. De todas formas, falta un poquito más. Falta volver a comprar el producto estacional, volver a comprar en ferias, y siempre digo lo mismo: si uno no va a las ferias, es muy difícil que se sostengan. Entonces hay que ir, hay que apoyar al productor. Yo mucho tiempo no tengo, pero tengo un proveedor que me entrega en casa todas las semanas orgánico. La gente que tiene chicos chiquitos, capaz se preocupa un poco más por la alimentación de sus hijos y eso hace que se preocupe por la alimentación de uno. Pero debería haber más conciencia en qué es lo que comen los chicos y no darles tanta porquería. Vos ves los cumpleaños, ves lo que les sirven y decís “¡¿Por qué?! Si vos no lo vas a comer ¿cómo pensás que tu hijo sí?”. ¿Entonces en los cumpleaños de tus hijos qué se come?

desarrollar productos propios y estoy muy contenta con eso. Voy a tener una línea de conservas y una línea de papel, que se va a llamar “Gastronomía de papel” donde vamos a hacer individuales, libros, posavasos, todo de papel y eso también me entusiasma, como todo lo nuevo. También me divierto mucho con las clases porque la gente que viene es muy buena onda y es una especie de laboratorio donde voy probando platos e ideas. Los alumnos funcionan como conejitos de indias.

Y sí, de alguna forma sí. Estoy obligada a pensar. Me siento a escribir una receta y de repente veo que está buena, o me la imagino de una forma

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y en la clase aparece de otra forma. Está bueno. ¿Cuál es exactamente el trabajo de

No hay papas fritas, no hay chizitos, no hay 3D. Hay palomitas, hay galletitas, hay alfajores, hay sanguchitos, hay budines caseros, tortas caseras. No les hago panchos ni pizzetas, porque sino en dos horas embuchan los mismo que normalmente comen en un día.

un asesor de restaurantes?

Diseño la carta, hago pruebas, se las doy de probar al dueño, a ver si le gustan. Las que quedaron se las enseño a los cocineros, después chequeo que salgan bien, que las hagan bien, que tengan la misma continuidad. Por lo general, cuando uno hace algo, va perdiendo personalidad, entonces el cocinero de turno le va a agregando lo que quiere y se va desvirtuando. Entonces el asesor, como es externo, todo el tiempo se fija que todo esté saliendo como se lo mostró cinco meses antes.

¿Participás en algún plan que apunte a concientizar sobre la alimentación de los chicos?

Por ahora no, pero lo trato de transmitir en todo lo que hago. Lo apoyé a Jamie Oliver en Food Revolution Day que fue un día, el 19 de mayo. El puso ese día como el día de la Revolución de la Comida, yo abrí el espacio, serví un menú y todo lo que se generó lo doné a una fundación que él tiene, que es una fundación para enseñanzas en Estados Unidos y en el Reino Unido. Me acoplé a su revolución.

¿Cómo es en persona?

Muy simpático, muy chispita, tal cual se lo ve en la tele. Súper buena onda. Y este restaurante italiano era alucinante, de dos mujeres con un amor por el producto increíble. Viajaban a Italia y se traían todo de allá. Creo que es re importante para cualquier cocinero viajar y tener otras experiencias de lugares que son un poco más serios. Lo que yo veo que está pasando acá es que los cocineros ya no están en las cocinas, es re difícil tener una guía, un maestro a quien seguir. Lo lindo de la cocina es ver la personalidad del cocinero, poder empaparte en lo que hace, que te guste la impronta y decir “quiero aprender de tal”, y la verdad es que todo eso se perdió. Ya no hay cocineros que estén atrás de las cocinas. ¿Qué restaurantes te gustan?

Sudestada me encanta, hace años que no voy pero me encanta. Me gustan los lugares que tienen un concepto claro de lo que son. El Ribereño, que es un club social que queda acá en el Bajo, me encanta, es buenísimo, está el dueño y lo ves todo el tiempo, te charla. También Il Matterello en La Boca: pasta casera, la familia está ahí todo el tiempo, súper rico. El Pobre Luis; es un tipo que está en el restaurante, que está presente, que elige la carne, elige todo, eso es alucinante, me gusta. Me parece un lugar muy lindo. El Palacio Duhau es un lujo. Me encanta el brunch y todo lo que hacen ahí es un placer total. Me parece un lindo hotel, muy buena gastronomía. Pero la realidad es que como me muevo tanto, prefiero quedarme quieta más que seguir girando. Soy muy diurna. Si no es algo que me re divierta, me gusta dormir a los chicos e irme a dormir yo. Tuve momentos de salir más pero ya pasaron, quedaron en el olvido.


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merluza y 10 m谩s

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por Maximiliano Kupferman

fotos: Santiago Ciuffo

la selecci贸n de pescados blancos

LOS 11 TITULARES DEL EQUIPO MAS SANO DE LA PESCADERIA ES CIERTO: EL SALMON Y LA TRUCHA SON LOS MAS FACILES DE IDENTIFICAR Y APRECIAR. PERO FUERA DE ESTAS DOS ESPECIES TAN CODICIADAS POR LOS ARGENTINOS, EXISTE UN UNIVERSO DE PESCADOS BLANCOS. LA COSA NO TERMINA EN LA SEMPITERNA MERLUZA. TE CONTAMOS CUAL ES CUAL Y COMO CONVIENE PREPARARLOS. 052 JOY


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amuflado bajo el seudónimo de “pesca del día”, en los restaurantes suele perder protagonismo frente a variedades más populares como la trucha o el salmón. Sin embargo, avanza a paso firme en los ceviches y se hace lugar en los locales de sushi más exclusivos. Con mucha más variedad que los pescados grasos, más sano y muchas veces más económico, poco a poco, el pescado blanco deja de nadar contra la corriente. Mientras que los pescados semigrasos como el besugo tienen un 5% de grasa y los pescados grasos (o azules), como el salmón, tienen entre un 8 y un 10%, para entrar dentro de la categoría de pescados blancos el contenido graso total del animal debe ser menor al 2% de su peso. Por eso, si ya de por sí el pescado es sano, el pescado blanco además es magro. Dato adicional: al no tener una gran cantidad de tejido conectivo, no requiere de cocciones largas y tiene un alto valor nutritivo gracias a su aporte en proteínas, vitaminas y minerales. Hasta hace no tanto el pescado blanco era sinónimo de filet de merluza. Hoy el escenario cambió y la realidad es otra. “La gente se anima a probar cada vez más variedades de pescados”, cuenta Roberto Esposito, dueño de la pescadería Costa Marina de Almagro

(Av. Corrientes 4683). “Lenguado, abadejo y brótola son los que más llevan, y si tienen dudas sobre cómo prepararlos o con qué ingredientes combinarlos, nosotros los asesoramos”. Lo cierto es cada vez son más los que empiezan a reemplazar otras carnes por pescado, aunque con un consumo de apenas cinco kilos al año, en la Argentina todavía estamos lejos del promedio mundial que, según un estudio de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), ronda los 17 kilos anuales per cápita. ¿CUANTO CUESTA? ¿COMO SE USA?

Al horno o a la parrilla, vuelta y vuelta en la plancha, frito, en sopas o en guisos, al vapor, rebozado, procesado e incluso hasta crudo, la versatilidad del pescado blanco es su principal fortaleza: además de que se puede freezar por hasta tres meses, soporta cualquier tipo de preparación y queda bien con todos los modos de cocción. Ordenados por precio, del más bajo al más alto, estos son algunos de los que vas a encontrar en las pescaderías vernáculas. 1. PEZ PALO: sirve para rellenos

Fino y alargado, su nombre le sienta a la perfección. Tiene escamas y bas-

tantes espinas en el medio de su cuerpo por lo que, salvo que caiga en las manos de un experto fileteador, lo mejor va a ser comprar el filet ya limpio. Es de los más económicos, lo que lo hace ideal para utilizar en escabeches y, mezclado con otros pescados, en relleno de empanadas, tartas o pasteles. El filet se consigue en casi todas las pescaderías a $27 el kilo. 2. MERLUZA: apta para todo público

3. CORVINA: papillote o a la parrilla

Si bien hay distintas especies de corvina, la que encontramos en la pescadería es la rubia: un pescado bastante grande que, por lo general, pesa entre 3 y 5 kilos aunque algunos ejemplares llegan a pesar hasta veinte. Tiene muchas escamas, así que lo mejor es comprar el filet ($35 el kilo) y hacerlo en papillote (o sea: al horno, envuelto en aluminio). Otra buena alternativa es hacerlo entero ($18 el kilo), a la parrilla.

A pesar de que el país exporta el 75% del volumen de captura, la merluza es, dentro y fuera de las casas argentinas, el pescado más difundido y consumido. De sabor suave y carne no tan firme, es un clásico y muchas veces la puerta de entrada a este escamoso mundo. La forma más clásica de prepararla es empanada y frita o rebozada tipo milanesa (el clásico “a la romana”), aunque queda muy bien a la plancha o en salsas con tomate. En el mercado también se consigue merluza negra pero su principal característica (una sabrosa y delicada capa de grasa ubicada entre la piel y la carne) la aleja de los pescados blancos y la ubica entre los grasos. Aunque es el único pescado cuyo precio tope lo fija el gobierno, depende la pescadería se consigue entre 32 y 38 pesos el kilo de filet.

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merluza y 10 más

4. PEZ GALLO o POLLO DE MAR: para croquetas

No hay que dejarse engañar por su aspecto. Este pescado es mucho más rico de lo que parece. Con un sabor bastante suave y sin escamas ni espinas, es ideal para incorporar a la dieta de los más chicos y así empezar a acostumbrarlos a comer pescado. Una vez cocido se puede empanar tipo milanesa o procesar para hacer croquetas. Si no lo encontrás en tu pescadería, en el Barrio Chino siempre hay filet a $36 el kilo. 5. GATUZO: un todo terreno sin espinas

Es una de las especies que más abunda en las costas patagónicas. Este pez, que parece un mini tiburón, no tiene espinas sino un cartílago central y una carne muy suave. Como tiene mucho desperdicio y no se lo prepara con piel, lo mejor es comprar los filets ya limpios. Queda muy bien a la plancha o al horno y en el Barrio Chino se consigue fileteado a $40 el kilo. 6. BROTOLA: el comodín

Ideal para los que quieren empezar a incorporar pescado en su dieta. Reemplazo perfecto para darle un merecido descanso a la merluza. De sabor suave, carne firme y pocas espinas, es uno de los preferidos por los cocineros por su versatilidad: desde cazuelas con maris-

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cos hasta bañado en salsas a base de crema. Viene del litoral argentino, principalmente de la costa de la Provincia de Buenos Aires, y su característico filet con forma de “V” se consigue a $48 en las pescaderías. 7. SALMON BLANCO: más falso que Calamaro

Su nombre es puro marketing ya que no tiene ninguna relación con el salmón rosado y ni siquiera es de la familia de los salmónidos. Se lo conoce también como “falso salmón” o “salmón de mar”. Más allá de la terminología, se trata de un pescado muy sabroso y con pocas espinas. Lo ideal es cocinarlo en rodajas gruesas a la plancha o al horno y acompañarlo con vegetales que pueden ir salteados al wok o hechos al vapor. Su carne es firme y se lo encuentra ya fileteado a $48 el kilo.

8. MERO: en sopas y paellas

Como el rendimiento de su carne es bajo, es ideal para utilizar su espinazo y el resto de las partes cartilaginosas en la elaboración de fondos de pescado que resultan perfectos para paellas, sopas y caldos. Su carne es consistente, tiene mucho sabor y si bien queda bien en casi cualquier tipo de cocción, se destaca hecho al horno. Muchos restaurantes lo utilizan para preparar ceviches. Ojo: la aleta dorsal tiene espinas que pueden lastimar, así que hay que tener cuidado. No siempre es fácil de conseguir. ¿Precio? Aprox $48 el kilo de filet. 9. LENGUADO: simple y delicado

Por la ubicación de sus ojos y su boca, bien podría ser un diseño de Pablo Picasso, pero no. El lenguado es un pez de los denominados planos. Tiene

BARRIO CHINO VERSUS PESCADERIAS DE BARRIO Está claro que la opción más cómoda para comprar pescado son las pescaderías “de barrio”, básicamente por su cercanía. Otra buena alternativa son las grandes pescaderías como Costa Marina u Ostramar (Santa Fe esq. Julián Alvarez, Palermo), con variedad y buena atención. Pero por todo lo demás, siempre convendrá ir a comprar pescado al Barrio Chino de Belgrano. Por variedad, por precio (las diferencias suelen ser de unos $10 por kilo) y por la facilidad para elegir la pieza de pescado que a uno más le guste. El punto en contra es que para lograrlo habrá que madrugar (la mañana es ideal para hacerse de los mejores ejemplares) y que sólo se puede pagar en efectivo. La pescadería más grande la tiene Asia Oriental (Mendoza 1661) que suele tener, además, la fila de gente más larga para pagar. Ichiban (Arribeños 2233) y Casa China (Arribeños 2257) ofrecen lo mismo, separados por apenas unos pocos metros. El que marca la diferencia es Hua Fu Cheng (Olazabal 1673) que, además de variedad, tiene (dependiendo del pescado) una diferencia de precio de hasta $5 menos por kilo.

un sabor muy suave y sabroso: no por nada es uno de los elegidos para elaborar los ceviches más caros. Una vez limpio se obtienen cuatro filets: dos superiores y dos inferiores y para apreciar su sabor lo mejor es prepararlo con ingredientes simples por ejemplo manteca, limón y perejil. Precio: entero a $31 y en filet a $54, en el Barrio Chino. 10. ABADEJO: siempre rendidor

Casi sin escamas y con muy pocas espinas, parece una mezcla entre anguila y pez. Es uno de los pescados más consumidos por su delicado sabor, la firmeza de su carne y una piel suave que no hace falta retirar a la hora de cocinar. La mejor forma de utilizarlo es en preparaciones simples: al horno con apenas unas gotas de limón, a la plancha o al vapor. Por lo general viene de Comodoro Rivadavia y el kilo se consigue a $30 (entero) o $52 (en filet). Eso en el Barrio Chino; en las pescaderías el kilo de filet cuesta diez pesos más. 11. PEZ LIMON: para la parrilla

Con muy pocas espinas, sin escamas y con una carne delicada tanto en textura como en sabor, este pescado es una de las figuritas difíciles del listado. Para conseguirlo habrá que ir al Barrio Chino a consultar en las pescaderías ya que no siempre tienen y cuando llega, desaparece en cuestión de horas. Es un pescado ideal para hacer a la parrilla y con apenas un poco de jugo de limón y sal. El kilo de filet ronda los 60 pesos.


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por Vanesa Klover

ilustración: Florencia Capella

¿DEBEN LOS CHEFS PREOCUPARSE POR NUESTRA SALUD? A

mediados de los años ‘70 Joel Robuchon revolucionó el tradicional puré de papas haciendo un sencillo cambio en las proporciones: menos papas, más manteca. Y con más manteca, queremos decir un montón: hasta la mitad del peso de las papas. “Un plato tan rico, tan lujoso, tan extravagante que debería ser ilegal”, declaró Jay Rayner, crítico de The Observer, cuando probó la creación de quien fuera elegido el mejor chef del siglo XX en 1989. ¿Estaba Robuchon preocupado por el colesterol malo y los triglicéridos de sus comensales o solo quería darles un instante de placer furioso? Todo hace pensar que, además de querer pasar a la historia de la gastronomía, estaba más interesado en lo segundo. En tiempos de una creciente conciencia ecológica, de un auge de la defensa del terruño y de la producción local, de una proliferación de los alimentos sin rastros de agrotóxicos y más naturales, en tiempos donde la “huella de carbono” es parte del pensamiento culinario, existe un debate sobre cuál debería ser el rol social de los chefs: ¿deben preocuparse por nuestra salud y por el futuro del planeta o simplemente tienen que seguir haciendo lo que hicieron siempre: ocuparse del sabor? Uno de los últimos espasmos de esta discusión ocurrió en mayo de este año a partir de una nota del suplemento culinario del New York Times titulada “Para ellos, una buena comida esta por encima

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ANTES LOS COCINEROS SOLO SE OCUPABAN DE COCINAR COSAS RICAS. PERO AHORA, EN TIEMPOS DE COMIDA ORGANICA Y CAMPAÑAS DE ALIMENTACION SALUDABLE, ESTAN EN LA MIRA: ¿SON RESPONSABLES DE LA SALUD DE LA POBLACION? UNA CUESTION EN LA QUE SE DEBATE LA RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA COCINA.

de las buenas intenciones”. Los entrevistados eran dos referentes de la gastronomía mundial: Thomas Keller, propietario de Per Se en Nueva York y del legendario The French Laundry en el Napa Valley, y Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz, segundo mejor restaurante del mundo según el ranking San Pellegrino. “Con la poca cantidad de gente que alimento, ¿realmente es mi responsabilidad preocuparme por la huella de carbono?”, se preguntaba Keller ante la insistencia de la periodista Julia Moskin para que definiera su posición. En su opinión -y también en la de Aduriz- la responsabilidad principal de un chef es crear deliciosa y bella comida, y no como otros colegas piensan, “crear vínculos con los productores cercanos a sus restaurantes o detener los avances del cambio climático”. Más tarde Keller dijo que dado el poco espacio del artículo, su visión había sido simplificada y se des-

pachó con un extenso artículo en su revista Finesse sobre por qué sus restaurantes sí eran sustentables. EL ORIGEN DE TU HOT DOG

A esta altura, ya es casi épica la pelea que mantuvieron en televisión la adalid de los chef bienpensantes, la californiana Alice Waters, y el auto-proclamado chico malo, rebelde y provocador Tony Bourdain. Waters, que fue quien convenció a Michelle Obama de hacer una huerta orgánica en la Casa Blanca, dice cosas como esta: “Yo no quiero decirle a la gente qué debe comer, pero sí quiero que sepan de dónde viene lo que comen. Si quieren comer un hot dog, que lo hagan. Pero que sepan de dónde viene ese hot dog”. A lo que Bourdain responde: “A mí sólo me importa que el hot dog sea rico. No creo que la salud de mi colon sea más importante que mi placer. Estoy en el negocio del placer, mi responsabilidad es darte el tomate más sabroso, no el tomate más local o más orgánico. Mi responsabilidad es darte el más delicioso tomate que yo pueda solventar y tal vez aumentar tus chances de tener sexo después de la cena. Lo que pase luego, problema tuyo”. Lo que Bourdain dice es que si vas a un restaurante y pagás por comer rico, más vale que te den de comer rico. A fin de cuentas, es imposible pedirle a un foie gras que sea menos grasoso. Y en ese sentido, tiene todas las de ganar.


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TIRAR COMIDA AL TACHO

Hace un mes se dio a conocer una encuesta global que hizo Unilever Food Solutions en distintos países, mezclando continentes y lugares desarrollados con los llamados tercermundistas. Este trabajo suma otros puntos a la discusión. La encuesta tiene dos grandes números. El primero es la magnitud del fenómeno “comer fuera de casa”. Según Unilever, aproximadamente el 30% de la comida que se vende en el mundo es por fuera del hogar. El segundo número importante es que el 30% de la comida que entra a un restaurante termina en el tacho de basura, sea como desperdicio en la preparación de los platos, o como restos que dejó el comensal. Un ejemplo son las riquísimas

papas Arzak, que Francis Mallmann enseña en su flamante libro Tierra de Fuegos. Para hacerlas, hay que tirar la mitad de cada tubérculo. El estudio de Unilever tiene como principal conclusión que hay miles de toneladas de comida tiradas a la basura, en un mundo donde el alimento es un recurso escaso, a precios cada vez más altos, lo que deja a poblaciones enteras debajo de la línea de subsistencia. Incluso, según el programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente, más del 50% de los alimentos producidos a nivel mundial se desperdician como resultado de la ineficiencia en la cadena de producción controlada por humanos, como es el caso de restaurantes y cocinas industriales. Así, la afirmación del rebelde Bourdain (“you are at your own”, es decir, “es problema tuyo”) pierde al menos parte de su validez. Ya no es problema de cada uno. Es un problema de la humanidad. Porque está claro: Bourdain habla de lo que hace un restaurante en particular. Y parece olvidar que al lado suyo hay otros miles y miles de restaurantes haciendo exactamente lo mismo. SEPARANDO LA PAJA DEL TRIGO

En esto de la salud y la sustentabilidad se esconden en realidad dos discusiones distintas que merecen ser separadas. Por un lado, está la manteca en el puré de Joel Robuchon. Por el otro, el tomate que llega de Nueva Zelanda para suplantar al del granjero de la esquina. ¿Acaso la manteca en el puré de Robuchon no podría ser orgánica, de ganado local y elaborada bajo prácticas sustentables?

Así seguirá siendo deliciosa, hipercalórica y pésima para el colesterol, pero a la vez sería comunitariamente sustentable. Es decir, sano y sustentable no son necesariamente la misma cosa. A nivel local, Rodrigo Castilla, chef del restaurante Las Pizarras, asegura: “Nosotros tenemos que preocuparnos por hacer felices a la gente por un momento, darle satisfacción por unos minutos. De la salud, que se preocupen los médicos”. Y en su caso, un pequeño restaurante de Palermo, tiene buena cuota de razón. Seguramente la discusión es otra cuando se trata de McDonald's, con sus millones de dólares volcados a la publicidad y miles de niños que comen en sus locales día tras día. En su mayoría, los cocineros de la Argentina tienen una mirada política del tema. No quieren ceder sabor, pero admiten su preocupación por ofrecer siempre la comida más sana posible. Quien mejor lo expresa es Martín Molteni, uno de los ideólogos de la cocina contemporánea nacional. “Hoy, y desde que existe la civilización, la gastronomía, va directamente atada a la salud, pero bien entendida –asegura–. Para tener salud, necesitamos consumir todos los grupos de alimentos y nutrientes, es decir, son necesarios los carbohidratos, las grasas y cada grupo de alimentos. Salud significa comer variado sin caer en los excesos ni extremos”. Molteni no ve un dilema entre la salud y usar crema o manteca en un plato, pero busca medir siempre “la cantidad necesaria”. Y admite: “Los cocineros son, dentro de sus funciones integrales, responsables en salud y buena alimentación, y sobre todo en la variedad, no sólo del público que los visita sino de instalar en la sociedad estos principios, ya que la alimentación es su materia”. Más contundente es la opinión del francés Olivier Falchi, flamante autor de libro propio y a cargo de la gastronomía del Sofitel Buenos Aires: “El cocinero tiene la obligación de dar de comer sano a la gente. Es importante poder adaptarse a nuestra época y al pedido de la gente. Todos los chefs tenemos el deber de trabajar para poder aliviar nuestra cocina en grasa”, sostiene.

UN MODO DE VER EL MUNDO Detrás de lo que dice cada cocinero se trasluce una ideología, un modo de pensar las relaciones sociales. Keller o Bourdain son claros representantes de la idea del sueño americano, que incluye un altar a la individualidad, donde “cada uno es libre de elegir dónde comer y la función, como buenos cocineros, es tentar con la comida más rica”. El resto es problema tuyo. En cambio, Olivier Falchi o Molteni asumen una mirada comunitaria, donde ellos, como cocineros, tienen una responsabilidad social frente al resto. Hoy, más allá de posiciones mediáticas, los mejores cocineros suelen estar de acuerdo en buscar la sustentabilidad: desperdiciar lo menos posible, usar el calor del horno en varias cocciones, bajar el costo energético, elegir las mejores materias primas, servir raciones lógicas y comprar a productores regionales. Hasta ahí, la mayoría opinan parecido. Pero cuando se llega al punto de si el cocinero se debe transformar en el dietólogo de la familia, ocupándose de las calorías y aportes nutricionales de cada receta, el debate cobra vida. Ese es un límite que no todos quieren traspasar.

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72 horas en Mendoza

por Gabriela Malizia

Bicicleteada por los viñedos

Museo Fader

Bodega Alta Vista

CHACRAS DE CORIA hoja de ruta para disfrutar de una escapada

LA TRANQUILIDAD DE UN PUEBLO CON CALLES ARBOLADAS Y ACEQUIAS DE ANTAÑO A SOLO 15 KILOMETROS DE LA CAPITAL MENDOCINA. VISITAS A BODEGAS EN BICICLETA, DEGUSTACIONES DE VINOS, EXCELENTES RESTAURANTES Y UNA MOVIDA VIDA NOCTURNA. TE PROPONEMOS UN CRONOGRAMA IDEAL PARA PASAR TRES DIAS INOLVIDABLES EN CHACRAS DE CORIA.

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ona emblemática del Malbec. Cuna de grandes artistas, como Víctor Delhez, Luis Ciceri y Orlando Pardo, y de pensadores como Benito Marianetti. Situado a unos 15 kilómetros de la ciudad de Mendoza, dentro del departamento de Luján de Cuyo, el distrito de Chacras de Coria fue otrora residencia veraniega de las familias adi-

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neradas de la capital mendocina, pero con los años se convirtió en una ciudad por derecho propio. El rápido desarrollo comercial y habitacional que experimentó en la última década, combinando el encanto rural con lo chic y sofisticado, la convirtió en un lugar con appeal, tanto para mendocinos como para turistas argentinos y extranjeros.

DIA 1: VIERNES

Llegás a Mendoza durante la mañana, te acomodás en el hotel y, antes del almuerzo, tenés un rato libre para salir a recorrer. Para recibir una buena primera impresión de Chacras de Coria, comenzá por el epicentro del lugar que, como en todo pueblo, está en su plaza. En este caso, la Plaza General Jerónimo


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Ensalada tibia de mollejas en el restaurante Nadia O.F.

Restaurante Clos de Chacras

Espejo, donde se puede visitar la antigua iglesia Nuestra Señora del Perpetuo Socorro. En torno a ella se focaliza el desarrollo comercial y turístico de la zona. Las calles más representativas son Darragueira, Italia y Viamonte, y en los últimos años se dio un gran desarrollo comercial en calle Mitre. A la hora del almuerzo tenés mucho para elegir. Hay varios restaurantes buenos en torno a la plaza principal. Un clásico, de 30 años, es El Arabe (Loria 5801), comida de origen libanés y platos súper abundantes. Para probar un poco de todo, pedí la picada Mazza que trae nada menos que 22 platillos diferentes. Algunas opciones económicas son los sándwiches de lomito en Willy’s Bar (Mitre 1371) o las piadinas (pancitos tipo tortillas rellenos, originarios del Norte de Italia) que se sirven bien en La Piadina (Italia 5723). Después de un rato de descanso a la tarde, un buen plan es visitar el Museo Fader (San Martín 3561), que en rigor se localiza en el distrito de Mayor

Plaza Paradiso Petit Hotel

Drummond, a cuatro kilómetros de Chacras. El pintor de origen bordelés, Fernando Fader, vivió la mayor parte de su vida en Mendoza y es el autor de memorables murales que datan de 1905 y 1906. Allí está la muestra permanente de su obra y se exhiben piezas de otros grandes artistas plásticos argentinos como Benito Quinquela Martín y Carlos Alonso. Abierto de lunes a viernes de 9 a 19 horas y sábados y domingos de 15 a 20. El valor de la entrada es casi simbólico: sólo $5 para mayores de 12 años. Si viajás en meses cálidos, la visita obligada son los jardines de la emblemática casona que perteneció a la familia Guiñazú: una original concepción de museo-parque con un trazado geométrico de cipreses que forman salas al aire libre para la exposición de esculturas. A la noche es hora de conocer uno de los mejores restaurantes de Mendoza y (según el premio de la Academia Nacional de Gastronomía en 2011) el mejor restaurante de la Argentina. Se llama Nadia O. F (Ita-

lia 6055) y su chef, Nadia Harón (esposa del bodeguero José Manuel Ortega Fournier) prepara menús degustación de seis pasos, fusionando ingredientes de temporada con recetas internacionales. Como ejemplo, el rabo de toro y la espuma de parmesano con cebollas caramelizadas fueron algunas de las creaciones más aplaudidas de la última temporada. DIA 2: SABADO

A levantarse temprano porque la empresa Kahuak ofrece una imperdible excursión del camino del vino en bicicleta. Se sale desde la plaza a las nueve de la mañana, bien equipado, en grupo o en pareja. El total del recorrido son ocho kilómetros en los que conocerás tres bodegas y podrás disfrutar de un opíparo almuerzo. Todo por $430 por persona. El primer stop con degustación de vinos es en Filósofos, una bodeguita familiar con restaurante que pertenece a los dueños de Viña El Cerno, la primera bodega considerada “boutique” en Mendoza. Luego

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72 horas en Mendoza

Lares de Chacras Hotel Boutique

se sigue pedaleando hasta Cavas de Cano, una antigua bodega restaurada que permite vivir una experiencia única: almorzar en las piletas de cemento donde solía elaborarse el vino. Son salas privadas en las que, según el tamaño, pueden comer desde 2 hasta 40 personas. Sirven una picada variada con fiambres, salsas y pancitos de todo tipo, además de escabeches, verduras asadas, verduras al Malbec y cuatro platos regionales en cazuelas. Por la tarde se visita Carmelo Patti, bodega artesanal de alta gama, atendida por el propio Carmelo, una leyenda de la vitivinicultura mendocina. La bodega no es muy llamativa en cuanto a vista, pero el vino es de altísimo nivel y es un placer escuchar las anécdotas de su propietario. El recorrido termina a las 18 horas. Lo podés contratar ingresando a www.kahuak.com. Si no querés ir en excursión, podés hacer el recorrido solo, alquilando una bici en Baccus Biking (Loria 5727, de lunes a sábado). Con el mapa es posible guiarse y llegar a otras bodegas como Altavista y Cavas de Weinert y almorzar, al regreso, en Pulmary, una encantadora bodeguita familiar (Viamonte 5224) con un buffet campestre, más light y económico. Después de descansar un rato del largo pedaleo, es hora de salir a conocer la noche de Chacras, que tiene vida propia, con una amplia oferta de bares y restaurantes.

Para la cena, algunos de los restaurantes recomendados son Manos Morenas (comida peruana, Mitre 1551), Almacén Español (un clásico de comida española, Darragueira 558) y el muy aplaudido Dantesco, del chef Jesús Cahiza (Italia 5829). Nombre bíblico que ayudará a exorcizar las comidas temáticas de los siete pecados capitales: todos los platos van en torno a los temas codicia, pereza, envidia, gula, lujuria, ira y soberbia. Risotti y carnes que prometen una experiencia inolvidable. Para seguir la noche hay muchos barcitos para elegir en un radio de 20 cuadras a la redonda de la plaza principal; rock en Willy’s Bar, bandas en vivo en Abbey Road (onda beat), Rocamora (moderno y chill out), Viamonte Bar (clima fiestero), Pueblo Chico (bandas en vivo) y Macumba (karaoke). La noche sigue en los boliches (Chacras es el epicentro de las discos de la región), todos ubicados sobre la Panamericana. Al Sur, Al Diablo, Acrux y Aloha son algunos de los más concurridos. La movida de las disco nunca empieza antes de las dos de la mañana y termina alrededor de las seis. DIA 3: DOMINGO

Cada domingo en la plaza Jerónimo Espejo se desarrolla la Feria de los Artesanos, un clásico de Chacras. Empieza temprano por la mañana y continúa

hasta que se va el sol. Hay antigüedades, artesanías, muebles, ropa de diseño, comida, teatro, y para los chicos títeres, juegos y ponys. En verano hay “milonga” con música en vivo, para los que gustan bailar. Para almorzar una buena opción es el restaurante de la bodega Clos de Chacras (Monte Líbano 1025). Aún en manos de los herederos de don Bautista Gerónimo Gargantini, esta bodeguita ofrece una porción de historia ya que el edificio data de 1921 y conserva detalles de su construcción original. El restaurante está comandado por el chef Diego Muñoz quien los viernes recomienda su plato favorito: cerdo con salsa al Malbec con duraznos secos. Los platos principales cuestan alrededor de 75 pesos. Otra muy buena opción es el restaurante Don Cándido (Loria 5715), donde preparan un inolvidable cochinillo a la española, tan tierno que se puede cortar con un plato. Como su preparación demora dos horas, hay que encargarlo con anticipación. Si te sobra tiempo a la tarde, antes de hacer el check out y enfilar hacia el aeropuerto, podés hacer un poco de shopping. Paseo Terrazas Urban Mall, ubicado en la vereda oeste de calle Italia, a cinco cuadras de la plaza, cuenta con un estacionamiento que rodea el mini centro y propone un abanico de locales que van desde moda femenina, calzado y óptica, hasta heladerías, casas de decoración y librerías. Otra opción cercana es el moderno complejo Plaza Paradiso (Mitre 1426) que cuenta con cines, teatro, bar, heladería, tiendas de decoración y de ropa de marca.

ALOJARSE EN CHACRAS En materia hotelera, Chacras de Coria ofrece diversas opciones para diferentes presupuestos. Si querés pasar el fin de semana viviendo como rey, elegí lugares top como Lares de Chacras, a dos cuadras de la plaza principal (U$S 160 por noche en temporada baja y U$S 210 en temporada alta). Con las arboledas añosas y una onda rural, está Casa Glebinias (U$S 310 el departamento para cuatro personas). También se puede disfrutar de una estadía entre viñas en el clásico Finca Adalgisa (entre 260 y 340 dólares). Posada Robles de Besares tiene una onda familiar y es atendida por sus dueños; son cuatro habitaciones y el precio promedio por noche es de 180 dólares. Ya en las afueras, vale la pena conocer Entre Cielos (en Vistalba), un luxury resort con spa en medio de los viñedos (U$S 380). Entre las opciones más económicas, pero con mucho encanto, aparecen el tradicional Hotel San Francisco, una casona colonial de mediados de siglo ($400). También está el Petit Hotel Plaza Paradiso, situado en el paseo comercial que lleva el mismo nombre, a pocas cuadras de la plaza principal ($684 en base doble).

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por Daniela Maestres

fotos: Vテュctor Alvarez

BUENOS AIRES HIGH TEA

ahora la moda es fusionar la merienda con la cena ANTIGUA COSTUMBRE INGLESA, EL HIGH TEA ES UNA MERIENDA FUERTE QUE ACTUA COMO UNA CENA TEMPRANA. ADEMAS DE COSAS DULCES, SE SIRVEN PLATOS SALADOS Y HASTA BEBIDAS ALCOHOLICAS. CON DIFERENTES NOMBRES, ESTA MODALIDAD GANA TERRENO ENTRE EL PUBLICO JOVEN PORTEテ前.

Tea Connection

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Süss Cupcake Café

sí como en su momento costumbres foráneas como el happy hour y el brunch inmigraron exitosamente a Buenos Aires; ahora le toca al high tea, la moda gastronómica de turno. El high tea es un híbrido entre la merienda y la cena que se come al final de la tarde. Esta nueva costumbre está convirtiendo la hora del té, que solía ser un momento de señoras cincuentonas, en una costumbre chic entre las jóvenes porteñas. A no confundir: el high tea o técena tiene poco que ver con la merienda onda retro que se impuso últimamente en las delis hippie chic de Palermo, a puro cupcake y budín de abuela. Acá no se pide a la carta y las opciones exceden los simples bocadillos dulces. Se trata de un menú con un precio fijo que incluye platos salados y dulces, variedad de infusiones, jugos, gaseosas y en algunos casos bebidas alcohólicas. Suele ser tan completa y profusa que reemplaza dos comidas de una sola vez.

200 AÑOS DESPUES

Esta tendencia que recién ahora empieza a surgir en las tardes porteñas tiene en realidad más de 200 años de historia. Surgió en Inglaterra a principios del siglo XIX entre las clases

nes semánticas, les presentamos un listado de los lugares que incluyeron su versión del high tea en el menú. Pani

Pani

menos pudientes que, al terminar la jornada de trabajo, hacían una comida potente que solía ser la última del día y que incluía preparaciones saladas y dulces. Simultáneamente surge entre las clases altas inglesas el afternoon tea, que consistía simplemente de una merienda compuesta por finger food y pastries acompañada de blends de tés. Algo parecido a la merienda convencional de nuestra época, digamos. Solía hacerse en las primeras horas de la tarde para mitigar el hambre entre el almuerzo y la cena. Hoy en día los términos suelen ser confundidos y empleados incorrectamente. Muchos establecimientos ponen ambos nombres indistintamente o incluso los utilizan como

sinónimos. Esto se debe a la asociación de la palabra “high” con status social, cuando en realidad tenía que ver con la altura de las mesas donde se solía comer, en contraposición al afternoon tea de los jardines palaciegos, que servía en mesitas ratonas. Independientemente de estos fiascos lexicales, con el paso del tiempo el high tea y el afternoon tea se convirtieron en costumbres de mujeres jóvenes y cosmopolitas que se reúnen en los mejores restaurantes, casas de té y cafés a degustar waffles, crêpes, pastries y tés. HIGH TEA ALLA Y ACA

En Buenos Aires todavía son pocos los pioneros que ofrecen el té-cena en sus locales. Poniendo de lado las cuestio-

Si alguna vez visitaste este local ubicado en Palermo, sabrás que es lo más parecido a una casa de muñecas tamaño real que existe en la ciudad. Un mostrador con coquetos postres te recibe a la entrada de un espacio ruidoso, lleno de mujeres de todas las edades. Su dueña, Pani Trotta, en un afán por diversificarse y crear nuevos productos, inventó el Teanner (combinación de las palabras tea y dinner, es decir: merienda y cena). Sin saberlo, estaba inventando un concepto que podría entrar dentro de la categoría del high tea, pero que tiene la cualidad especial de algo que es creado genuinamente. Para los más moderados está el Soft Teanner, que incluye un wrap de salmón ahumado, un wrap de jamón crudo, un waffle de vegetales y ricota, chipás, pinchitos de pollo, scons dulces, macarons, un shot de yogurt, una torta a elección, café o té y, para completar el combo, una jarra Campari Orange, Tonic o Rojito. Para los que vienen con más hambre, está el King Teanner que consta de una selección parecida pero ligeramente más grande. Ambos

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tendencias está lindo para sentarse en el jardín. El lugar tiene algo que resulta cálido. Quizás tenga que ver con la iluminación, con el piano de madera o simplemente con detalles como que al high tea lo llaman “merencena”. Es abundante e incluye: una crêpe de salmón ahumado, un pincho de pollo con chutney, chipá de gruyere, muffin de queso crema y jamón crudo, un smoothie frutal, café Nespresso o té (Tealosophy), cupcakes o scons con dulce y, como si fuera poco, un postre. Se puede pedir solo ($85) o para compartir ($150). Paunero 2046, Martínez / T. 5292-5638 Tea Connection

Pani

menús son para dos personas ($175) y se sirven cualquier día de la semana excepto los martes. Nicaragua 6044, Palermo / T. 4772-6420 Süss Cupcake Café

Este cafecito de Martínez ostenta un estilo chic afrancesado muy agradable para disfrutar de una tarde de fin de semana; especialmente si

Esta cadena que fusiona de manera moderna los conceptos de casas de té y deli ha logrado hacer buen pie en la ciudad y tener una clientela fiel. Su propuesta para combatir los días cortos y fríos es un high tea que se sirve los fines de semana entre 17 y 20 horas, hasta que termine el invierno. Es un menú para dos personas ($135) que incluye dos tés a elección, dos aguas de frutas naturales (un trademark del lugar), tabla de frutas y quesos, tostadas, scons con mermelada, una chocotorta o cheesecake a elección, huevos revueltos y bruschettas de salmón. Consultar sucursales en www.teaconnection.com.ar Frik’s Deli Coffee House

Un espacio dedicado a la comida sana, ubicado en el centro comercial Paseo Pilar. Sus mesas de madera y su vajilla vintage le dan un estilo clásico para

Tea Connection

Süss Cupcake Café

TARDES DE TE EN EL HOTEL Desde siempre, los servicios de té (sin distinción de tipo) son una fija en los grandes hoteles. Suelen ser opciones un poco más caras y sofisticadas que vale la pena probar para darse un gusto. Estas son algunas de las opciones más completas: Sofitel Buenos Aires: ofrece un “té de la Rue Arroyo” y un “té de la Biblioteque”, diferentes combinaciones de scones, patisserie, blinis y sándwiches con blends de té y espumante (desde $150). Desde las 16:30hs. Arroyo 841, Recoleta. Alvear Palace: el Alvear Afternoon Tea trae bagels de salmón, finger sándwiches, mini patisserie, scones con mermelada ($185) y blends de Tealosophy. En L’Orangerie desde las 16:30hs. Avenida Alvear 1891, Recoleta. Caesar Park: servicio de té (desde $113) estilo buffet libre que incluye una amplia selección de tortas, sándwiches, jugos y tés de Tealosophy. Todas las tardes desde las 17hs. Posadas 1232, Recoleta. Hyatt Palacio Duhau: incluye una selección de scones, sándwiches y pastelería con mermeladas, dulce de leche, tés y espumante ($185 por persona). Disponible todas las tardes en los elegantes Salones de Piano Nobile. Av. Avenida Alvear 1661, Recoleta Home Buenos Aires: una opción relajada e informal en el jardín de este hotel boutique. Té inglés completo para dos ($90). Tostadas con mermelada, quesos, porción de torta, yogurt, mini tostaditos y cookies con té o café. Honduras 5860, Palermo Hollywood.

los que no aprecian las nuevas tendencias recargadas de las casas de té fashion. Sin embargo, sus mesas comunitarias invitan a los más aventureros a animarse al intercambio con desconocidos. Su high tea se compone de blends de Tealosophy, tartaletas integrales saladas, focaccias, bruschettas, variedad de quesos, samosas de berenjena, ensaladas y pastelería surtida; además de una copa de champagne. ¿Precios? A partir de $55 por persona. Se requiere reserva previa y, posiblemente, espacio en la heladera,

ya que te podés llevar lo que sobra. Y puede sobrar bastante. Paseo Pilar, Panamericana km 44 T. 02320 30-1880 Próspero Velazco

De larga experiencia, Próspero Velasco lleva años profundizando el arte de la pastelería. Luego de haberse lucido en el restaurante Oviedo, en 2011 abrió las puertas de un hermoso local en Palermo que lleva su nombre. En este espacio –una mezcla entre nostálgico y moderno–, se puede disfrutar de una serie de exquisitos postres y una que otra cosita salada para picar. Ahora se suman a la propuesta de los high teas con un menú que se inauguró el mes pasado. Volovanes rellenos, bruschettas, croissants de jamon crudo y brie y una pequeña picada gourmet conforman la selección de platos salados. Mientras que la dulce consta de una mini degustación de postres, scons con pasas, pain au chocolat y muffin de frutos rojos. Todo acompañado de jugo de naranja y té ($180 para dos personas). Además, por $25 más, podés agregar dos copas de vino. Arévalo 1947, Palermo / T. 4771-1194

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viajes

LIMA

recorrido de sabores en la capital gastronテウmica de Sudamテゥrica EN LOS ULTIMOS Aテ前S, PERU PASO A SER UN FOCO DE ATENCION PARA LOS AMANTES DE LA BUENA COMIDA. LIMA, SU CAPITAL, RESUME GRAN PARTE DE ESA DIVERSA Y ATRACTIVA CULTURA GASTRONOMICA. ESTOS SON LOS PASEOS, MERCADOS Y RESTAURANTES A LOS QUE HAY QUE IR PARA DESCUBRIRLA.

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Restaurante Malabar

erú es un crisol de razas. Una nación que muestra como ninguna otra la unión entre las fuertes corrientes migratorias (italianas, japonesas, chinas) con su herencia cultural criolla e indígena, creando así una cultura cosmopolita que se vislumbra en su gastronomía, actualmente uno de sus mayores atractivos. Tanto es así que merecería una visita sólo para explorar sus encantos culinarios. La variedad de platos y comidas es amplia y va desde restaurantes de alta gama hasta huariques (picadas de barrio) y carritos que ofrecen distintos estilos de comida: cocina tradicional (costeña, criolla, andina y de la selva), chifa (fusión china-peruana), nikkei (fusión japonesa-peruana), cebicherías y sangucherías, entre otras deliciosas opciones. Lima, capital y centro cultural del país, resume todo este auge gastronómico: su escena culinaria crece, se perfecciona y se expande. No obstante, este boom no puede explicarse sin mencionar a su embajador: el chef Gastón Acurio, influyente personalidad que desde 1994 contribuye a difundir lo que hoy se conoce como cocina novoandina (que combina ingredientes locales con técnicas modernas), en particular a través de

su restaurante Astrid y Gastón, hoy devenido cadena con sucursales en Latinoamérica y España.

MERCADOS Y RESTAURANTES

Desde el centro histórico, se puede comenzar el paseo culinario por la populosa calle Huallaga, desde la Plaza de Armas hasta el Mercado Central, un edificio enorme de dos pisos, con más de 700 puestos que varían en tamaño y oferta: carnes rojas, pescado, verduras y condimentos, con largos pasillos dedicados a un solo ítem; pequeños tablados ofrecen platos sencillos como pollo en salsa huancaina y lomo saltado o tallarines salteados, este ultimo parte de la herencia chifa que se puede descubrir y saborear en el vecino Chinatown local, en la calle Capón. Si la idea es probar platos más audaces, el destino inevitable es el restaurante Malabar (Av. Camino Real 101, San Isidro), uno de los reductos más reputados del país (62° en la famosa guía San Pellegrino): cocina creativa y moderna que ensalza las virtudes de ingredientes amazónicos nativos (desde yuca hasta insectos), redescubiertos por sus chefs Pedro Schiaffino y Nelson Méndez.

Dentro de este grupo de exponentes de cocina novoandina también se destaca el antes mencionado Astrid y Gastón, en el residencial barrio de Miraflores (Cantuarias 175). El menú rebosa de sorpresas, desde rolls de conejo especiado hasta shots de emulsión de erizo de mar mezclado con cappucino; además, tiene la mejor selección de vinos sudamericanos de toda la capital. Otro gran ejemplo es Rafael (San Martín 300, Miraflores), del chef Rafael Osterling Letts, de vasta experiencia en Francia; su propuesta combina con elegancia lo mediterráneo, lo asiático y lo peruano. Ojo: no se puede visitar Lima sin probar el cebiche, su marca registrada y caballito de batalla global. En La Mar Cebichería (770 Avenida La Mar, Miraflores), otro producto de Acurio con sedes en Perú, México, Brasil, Chile, Colombia y EE.UU., tenés uno de los mejores. Este espacio con techo de bambú concentra a la beautiful people limeña y no acepta reservas. Pero vale la pena visitarlo. Por su parte, el restaurante Pescados Capitales (Av. La Mar 1337), a dos cuadras del Pacífico, evoca los siete pecados capitales que a su vez figuran en el menú: hay una exquisita Lujuria Freudiana (calamaretti fritos), una irresistible Avaricia Rockefeller (lenguado a la crema) o una Infidelidad (pez espada grillado). Otro hotspot del circuito gastronómico limeño es La Rosa Náutica (Espigón 4, Circuito de Playas, Miraflores). No sólo por sus pescados y mariscos, sino también por su locación: está montado sobre el mar, con una deslumbrante vista. Desde 1983, aquí los cebiches se alternan con causitas, variedad de corvinas y una increíble parrillada de mar. Tienen bar y piqueos, con una vasta selección de piscos.

(1) Vuelos operados por LAN Perú. Tarifa ida y vuelta desde Buenos Aires a Lima, en clase económica, sujeta a disponibilidad. Base tarifaria: OLESP094. Precio en pesos por conversión de la siguiente tarifa al tipo de cambio IATA del 20/07/2012, correspondiente a la fecha de cierre de la publicación: Buenos Aires –Lima U$S 537. Los pasajes podrán pagarse en pesos al tipo de cambio IATA correspondiente al cierre de operaciones del día hábil cambiario inmediato anterior al de la fecha de compra. Cupos disponibles: 15, distribuidos en los vuelos de la promoción que LAN determine. Si el pasajero no vuela el tramo de ida, se cancela automáticamente el regreso. Incluye tasas e impuestos. No incluye service fee. (2) Vuelo operado por LAN Perú. El precio del aéreo corresponde a la clase tarifaria NLESP148. Precio por persona en base doble. Precios en pesos por conversión de la tarifa al tipo de cambio IATA del 20/07/2012, correspondiente a la fecha de cierre de la publicación: (2) U$S 1310. El paquete podrá pagarse en pesos al tipo de cambio IATA correspondiente al cierre de operaciones del día hábil cambiario inmediato anterior al de la fecha de compra. Incluye tasas e impuestos. No es válido para feriados, fines de semana largos y fechas especiales. Aplica para emisiones realizadas antes del 20/08/12. Cupos disponibles: 15. Distribuidos según criterio de la empresa. LAN solo se responsabiliza por sus vuelos. Operador responsable por los servicios terrestres: Organización Piamonte S.A. Leg. 2268 CUIT 30-56475160-6 Dom. Legal: Florida 253 6 piso Of. "A". LAN Airlines S.A.: Cerrito 866, 1º (CP 1336), CABA. CUIT 30-60962072-9. LAN Perú S.A.: Esmeralda 586, 7 º, CABA. CUIT 30-70846881-5. LAN es marca registrada.

COMO LLEGAR LAN opera 3 vuelos diarios directos a Lima y 4 vuelos diarios vía Santiago de Chile. Pasaje ida y vuelta desde 2453 pesos (1). LAN 0810 9999 526 (LAN), www.lan.com OFICINAS DE VENTA LAN Cerrito 866 (Centro), Avenida Corrientes 336 (Centro), Avenida Santa Fe 3596 (Palermo), Avenida Cabildo 1072 (Belgrano), Hidalgo 26 (Caballito) y Unicenter Shopping (Martínez). PROGRAMA: LIMA GASTRONOMICO

Son 4 días y 3 noches, partiendo desde Buenos Aires. El paquete incluye: aéreo, traslados, 3 noches de alojamiento en Lima en hotel de categoría turista, con desayuno, city tour con degustación de Pisco Sour en los hoteles Bolívar y Maury, tour culinario de medio día y cena de degustación en el restaurante Malabar. Precio final, ida y vuelta 5987 pesos (2). Vigencia: desde el 15 de septiembre hasta el 30 de noviembre de 2012. CONSULTAS Para obtener mayor información podés consultar en las oficinas LAN de Cerrito, Microcentro, Palermo, Belgrano, Caballito y Unicenter Shopping, llamando al 0810-9999-LAN (526) o en tu agencia de viajes.

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¡qué dilema!

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por Luis Lahitte

fotos: Víctor Alvarez

LA VERDAD SOBRE LA ENSALADA CAESAR’S

cómo debería prepararse y en qué restaurantes probar las más ricas LECHUGA Y PAN TOSTADO. SUS INGREDIENTES BASE SON TAN ELEMENTALES QUE LA ENSALADA CAESAR’S NO DEBERIA ADMITIR REVERSIONES. SIN EMBARGO, CADA RESTAURANTE LA PREPARA DE UNA MANERA DIFERENTE. HISTORIA Y VERDAD SOBRE UN PLATO MUCHO MAS COMPLICADO QUE LO QUE APARENTA.

Restaurante El Faro, en el hotel Hilton

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raerme una César!”. A medida que más y más establecimientos la fueron incorporando a su menú, la clásica Caesar’s Salad estadounidense pasó a ser una de las ensaladas más solicitadas en Buenos Aires. No sólo en delis y bares, sino también en restaurantes porteños, pizza-cafés y cadenas de comida rápida. Ahora bien… uno pide una Caesar’s y no sabe qué recibirá hasta que no llega el plato a la mesa. Algunos lugares la sirven con pollo, otros sin, algunas tienen croutones, otras no. ¿Se debería utilizar un tipo determinado de lechuga? ¿Realmente debería tener anchoas para ser considerada una auténtica Caesar’s? ¿Es cierto que el quid de la cuestión está en el aderezo? parras, pocas anchoas, mostaza y mayonesa. El detalle es que dejan de lado el ajo. ¿Por qué? Aseguran en que la clientela corporativa no puede seguir su rutina laboral con halitosis. Tienen razón. Cuesta 64 pesos.

ES EL ADEREZO, ESTUPIDO

Efectivamente, la clave de esta ensalada, que de otra forma sería insulsa, está en el aderezo que logra una feliz conjunción de sabores: por un lado tenemos la anchoa (también presente en la salsa inglesa), bien salada, que gracias al gusto umami que les es propio, realza el sabor de los otros alimentos. La anchoa, junto con la dulce pungencia del ajo (combinación que también se ve también en la bagna cauda) y el picor salado del queso duro, logran una extraordinaria composición. A eso hay que agregarle el limón, el huevo y el aceite de oliva (ingredientes que también tienen afinidad, como sucede en las mayonesas) y la crema de leche (otro agregado contemporáneo) para moderar esta alianza de sabores fuertes.

Macacha Güemes 351, Puerto Madero / T. 4891-0040 El Mercado

CUESTION DE ANCHOA

En el caso de las ensaladas Caesar’s que llevan pollo o lonchas de carne vacuna, este audaz condimento le viene como anillo al dedo, por más que Marie-Antoine Carême (el gran estudioso de la cocina francesa) haya marcado taxativamente el divorcio de las carnes y el pescado en un plato. Lo cierto es que la anchoa queda bien con ambas. Como muestra basta esa aparente aberración culinaria que es el vittel thoné; un plato que, en el fondo, está inteligentemente diseñado. Teniendo en mente esta teoría, reco-

rrimos los restaurantes porteños en busca de la ensalada Caesar’s perfecta. No fue fácil. Algunas (inclusive en restaurantes caros de renombrados chefs) resultaron ser verdaderos fiascos. Las siguientes, sin embargo, son algunas de las que cumplieron con creces: El Faro

En el restaurante del hotel Hilton sirven una versión de lo más apetitosa

tanto al gusto como a la vista. Parece preparada por Michel Bras: tiene un mesclum de cinco o seis variedades de hojas verdes (lechuga mantecosa, morada, capuchina, escarola fina, radicchio o aquello que se encuentre en el mercado), además de brotes y hojas baby de Tres Arroyos. Se suma la pechuga de pollo hecha al horno. El aderezo lleva yema de huevo, crema, aceite de oliva, alca-

¿Buscás una ensalada Caesar’s “con todas las de la ley”? La vas a encontrar en las largas mesas episcopales de este restaurante dentro del hotel Faena donde usan tres clases de lechuga (criolla, francesa y mantecosa), pechuga de pollo de campo grillada (marinadas en aceite de oliva, ajo y tomillo), croutons de pan brioche y un aderezo compuesto de crema, leche y mayonesa en partes iguales, anchoas, ajo, alcaparras, jugo de limón, salsa Worcester, limón, sal, pimienta y queso tipo Parmesano y tocino tostado. Buen precio: cuesta 46 pesos. Para paladares más eclécticos, ofrecen también una original y deliciosa versión con langostinos a la leña. Av. Juana Manso 1499, Puerto Madero T. 4021-5555 Kansas

Su chapa de cocina estadounidense augura que se comerá una ensalada Caesar’s de manual. Y no decepciona. La preparan con lechuga criolla, yema de huevo, croutons hechos al horno, anchoas, ajo, queso tipo Parmesano,

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¡qué dilema! Dorchester Hotel (semillero de cocineros con estrellas Michelin), ya que emplea lechuga criolla, croutons, pechuga de pollo marinada en tandoori y grillada, escamas de queso tipo parmesano, trocitos de anchoa y huevo duro, mientras que el aliño lleva aceite de oliva, ajo, yema de huevo, queso tipo parmesano, salsa Worcester, mostaza de Dijon, vinagre blanco, pimienta y (el detalle) un poco de caldo de pollo para aligerarla. ¿Precio? 50 pesos. Juncal 1182, Recoleta / T. 156 475 3562 The Oldest

Versión con langostinos a la leña en El Mercado

crema de leche, sal y pimienta. El aderezo es generoso, intenso e impregna toda la ensalada, como debería ser en cualquier Caesar’s que se precie de tal. Se puede pedir sola por $46 o probarla como guarnición de sus platos de carne al grill. Av. del Libertador 4625, Palermo T. 4776-4100 (y sucursales) Beyond Lounge & Bar

Aparte del original diseño de los años ‘50, este lugar tiene dos particularidades: la primera es que, si bien está abierto a todo el público, se define como un bar gay. La segunda es que cocina el talentoso Sebastián Aguirre, hombre formado en Inglaterra con Gordón Ramsay y Marco Pierre White. Aguirre sigue la receta de Anton Mossimann, chef del famoso

Prueba de que, aún tergiversando las tradiciones, se puede lograr un producto digno. Este irish pub de Belgrano (con sucursal en Caballito) hace una ensalada que no lleva ni salsa Worcester ni anchoas. Aún así, resulta sabrosa y accesible para los paladares soft. La preparan a base de tres tipos de lechuga (criolla, morada y francesa), radicchio, croutons fritos, pollo grillado al momento (permiten elegir al comensal entre pechuga y muslo) y un aderezo compuesto por limón, yema de huevo, ajo, queso reggianito, crema y ciboulette. Eso sí, es cara: cuesta 60 pesos. Av. Elcano 3410, Belgrano / T. 4551 0781 Big Mamma

Un deli que además de sus famosos bagels, sándwiches y pastrami, preparan una ensalada Caesar’s diferente. En primer lugar viene desarmada; los ingredientes llegan en un plato, separados, junto con un dib con el aderezo y es el cliente quien debe mezclarlos. La ensalada lleva un mix de hojas verdes cortadas a mano, croutons horneados, queso tipo parmesano, pollo y, cosa novedosa, tomate concasé, una licencia culinaria que la casa se tomó. El condimento está hecho con

El Mercado, en el hotel Faena

anchoas, salsa Worcester, crema, alcaparras, aceitunas y mostaza a la miel. Es cierto que no resulta demasiado cómodo comerla, pero por su creatividad merece una oportunidad. El precio es de 42 pesos.

porque allí almuerza mucha gente de negocios y pocos cazadores de vampiros. Cuesta 68 pesos.

Juramento 2156, Belgrano / T. 4781-0093

Si uno quiere comer buena repostería en Zona Norte un nombre asoma de inmediato: Violeta, en Lomas de San Isidro, que ofrece los manjares preparados por Violeta Massey, hermana del famoso cocinero. Pero además allí se pueden comer otras cosas, como la ensalada Caesar’s que prepara el uruguayo Ricardo Ríos. En su elaboración el hombre utiliza tres tipos de lechuga (criolla, mantecosa y francesa), croutons al horno, panceta crocante y pechuga de pollo grillada. El aliño lo compone con yema de huevo, aceite de oliva, salsa Worcester, anchoas, ajo, alcaparras (abundantes), queso tipo Parmesano, sal y pimienta. Al igual que la fórmula primigenia, no lleva crema. También prescinde del limón. 49 pesos.

Agraz

¡Oh casualidad! El hotel Caesar’s fue uno de los primeros en adoptar esta ensalada. Y en su restaurante Agraz, en Buenos Aires, el chef Maximiliano Rossi (formado en Barcelona), hace una interpretación muy atinada del plato. Usa sólo hojas pequeñas de lechuga criolla, porque sostiene que el tallo es importante para que tenga textura y sea crujiente. Le agrega croutons al horno, pechuga de pollo grillada, queso reggianito y un aderezo de aceite de oliva, yema de huevo, más queso reggianito, anchoa, jugo de limón, salsa Worcester, ajo, sal, pimienta y mostaza de Dijon. Al igual que la gente del Hilton, es prudente con el uso del ajo y la anchoa,

Posadas 1232, Recoleta / T. 4819 1129 Violeta

Juan Segundo Fernández 147, Lomas de San Isidro / T. 4723 3338

LA IMPROVISACION DE CARDINI No hay información fidedigna al respecto, pero parece ser que en el año 1924 un tal César Cardini, cocinero italo estadounidense que tenía su boliche en Tijuana con el objeto de burlar la “Ley Seca”, recibía a los gringos que cruzaban a México para abastecerse de alcohol. Según cuenta la hija de Cardini, el 4 de julio de 1924, en una de estas incursiones a altas horas de la noche, unos clientes le pidieron de comer. El hombre tenía su despensa casi vacía, así que mezcló unas hojas de lechuga romana (criolla) con croutons de pan junto a un aderezo a base de yema de huevo. Se cuenta que además llevaba ajo, salsa Worcester, pimienta, limón y láminas de queso parmesano. Originalmente no llevaba anchoas, ni pollo. Otra teoría sostiene que fue Alex, el hermano de César, el que la improvisó para un grupo de aviadores hambrientos. Como sea, tanto gustó la ensalada que rápidamente conquistó la Costa Oeste y en poco tiempo se desparramó por todo el país. Se dice que fue Wallis Simpson, la mujer del Duque de Windsor, quien la popularizó en Europa.

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por Joaquín Hidalgo

TRES FINCAS EN MENDOZA Cuando La Rural inició sus actividades hace un siglo, la cuna de la vitivinicultura estaba en Maipú, donde conservan siete hectáreas de Cabernet Sauvignon en parral. Cien años después, cuando Rutini Wines se lanza al ruedo, la crema está en el Valle de Uco. De ahí que la casa hoy tenga tres fincas en la región: una en La Consulta, añosa, de donde salen sus grandes vinos; otra en Altamira, nueva, cuyas uvas van a la alta gama; y la tercera, en Tupungato, donde está la bodega, destinada tanto a La Rural como a Rutini Wines. Se rumorea que pronto desembarcarán en Patagonia y La Rioja.

LA RURAL Y RUTINI dos bodegas que supieron ser una

DURANTE DECADAS, LA RURAL ELABORO LOS EXCLUSIVOS RUTINI. AHORA LAS BODEGAS SE SEPARARON Y APUESTAN POR VINOS NUEVOS. A la hora de hablar de vinos, Rutini es para muchos argentinos sinónimo de exclusividad y buen gusto. Una ecuación que supo consolidar bodega La Rural cuando era responsable de la elaboración de clásicos como Felipe Rutini o Apartado. Pero ahora Rutini es enológicamente independiente de La Rural y abre una bodega propia en el alto Valle de Uco. Así, desde el año pasado, son dos casas bien diferenciadas. El proceso de apertura, explican en Rutini Wines, responde a que la casa adquirió un volumen tan alto de negocio y de elaboración que se justificó convertirla en una bodega propia. Y para eso construyeron un imponente edificio en Tupungato.

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A raíz de la escisión, cada bodega se vio obligada a apuntalar un nuevo portfolio de marcas que cubriera el hueco dejado por la otra, y entre la temporada pasada y esta, Rutini Wines desembarcó con Encuentros, mientras que La Rural lanzó Cruz Alta. Encuentros es una línea muy típicamente Uco, cuyo responsable es el enólogo histórico de la bodega, Mariano Di Paola. Tintos de una concentración alta, impactante aromática y peso en boca, como lo atestiguan su Cabernet Sauvignon (2009, $120) –el más logrado– y su Malbec (2009, $125). También hay un Chardonnay (2010, $120) muy mineral y fragante, con buen volu-

men, que es la estrella de la gama, sumado a un espumante rosado Brut Nature de Pinot Noir ($149), de buen cuerpo y expresión. Cruz Alta, en cambio, es una nueva línea lanzada por La Rural, justo entre San Felipe Roble y los varietales Trumpeter. Elaborados por Paula Witkowski, apuntan a la sencillez de paladar y a la aromática fina y atemperada. El Malbec (2010, $45) es el tinto más rico, seguido por el Cabernet Sauvignon (2010, $43) y el Blend Reserve (2009, $49) que condensa el espíritu de la línea con su perfume moderado y sabor frutal. El Chardonnay (2011, $43), por su parte, es bien moderno y resulta perfecto para llevar a la mesa.

TURISMO, LO QUE VIENE La nueva bodega de Rutini Wines fue inaugurada en 2011 para la elaboración de vino, pero aún no está abierta al turismo, aunque pronto lo estará: es un proyecto que incluye galerías y pasillos aéreos para recorrer las distintas naves. La Rural, en tanto, refaccionó su clásico museo sumando confort. El eje de la visita sigue siendo el mismo: la vitivinicultura de hace 100 años, con el museo de herramientas y la sala de toneles. La colección de objetos de otro tiempo bien vale una visita.


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novedades SUR DE LOS ANDES CABERNET SAUVIGNON 2010 / SUR DE LOS ANDES / $45 Es interesante lo que está pasando con el Cabernet Sauvignon en nuestro país. Mientras que hace unos años era casi un convidado de piedra entre los tintos argentinos, en los últimos dos aparecieron ejemplares por los que sacarse el sombrero. Como este de Sur de los Andes, que consigue ser aromáticamente frutal y ligeramente especiado, con un paladar de jugosa frescura, taninos moderados y largo final. El tipo de vino cordial que disfrutás sin pensar demasiado.

LUIGI BOSCA DE SANGRE 2009 / FAMILIA ARIZU / $140 Famili Arizu saca la segunda cosecha de uno de sus vinos más nuevos: De Sangre. Homenaje al linaje familiar, es un corte de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, de un estilo moderno, con perfil gustativo intenso. Bien aromático, al paladar entra con la dulzura de los grandes tintos, y amplia su andar con el paso jugoso y atemperado por una acidez justa. Tanto si buscás un vino para vos como uno para regalar, en este ejemplar encontrarás una muy buena opción.

SERIE FINCA NOTABLES MALBEC 2010 / EL ESTECO / $170 Bodega El Esteco se ha convertido en menos de diez años en un interesante caso de estudio. Por un lado, tiene productos fáciles y a tiro de bolsillo como Elementos, y por otro plantea grandes tintos como los que lanza desde el año pasado en su Serie Finca Notables: Single Vineyards salteños cuya novedad es este Malbec, cosechado en La Colección, cuartel 1, un viejo viñedo de 1972 que ofrece fruta negra y roja, y al que una larga crianza funde con gracia en un paladar firme y concentrado.

GRAN DANTE BONARDA 2009 / DANTE ROBINO / $180 Hay que reconocer dos cosas: una, que Dante Robino es una bodega que le puso fichas a la Bonarda desde hace algunos años; dos, que en esa apuesta tuvieron altibajos, como es menester a todo aprendizaje. La llegada de este tope de gama termina de sellar ese camino con un logrado tinto en el que la estiba en botella parece ser la clave. De paladar fino, andar elegante y con la sensación envolvente y refrescante propia de los vinos que crecen, este será tu nuevo top favorito.

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WINE

best buy wines

6 TINTOS QUE VALEN MUCHO MAS DE LO QUE CUESTAN CARACTER SYRAH 2010 ($25) Con 120 años en la industria del vino, Bodega Santa Ana es un clásico argentino. Apreciada por sus marcas históricas (como Selección Santa Ana) que siempre jugaron a favor del bolsillo del consumidor, ofrece también etiquetas menos conocidas pero con igual espíritu. Carácter es una de ellas. Y este Syrah está por encima de la media, con una aromática exótica, de leve matiz especiado y cárnico. Ligero y ágil, es un vino atlético para el asado. Y por esta plata, un campeón en calidad-precio.

LATITUD 33º MALBEC 2011 ($34) Esta marca de vinos tiene tres méritos notables. En primer lugar, afinar la ecuación calidad-precio muy a favor del primer término. Segundo, conseguir una imagen sobria entre clásica y moderna, que puede encajar tanto en una comida de amigos como en una cena trabajo. Finalmente, Latitud 33º está ampliamente disponible en el mercado. Tiene un mérito más, por cierto: ser un tinto fragante, con un logrado balance entre frescura y buen cuerpo, de modo que llena la boca con sabor frutal.

CALLIA RESERVE CABERNET SAUVIGNON 2010 ($35) Ya te gustaba Callia Magna, ahora tenés que probar Callia Reserve. Especialmente este Cabernet que, a un valor lógico, se propone como un tinto que viene a reeditar la mística de precios amigables que le dio fama a la casa. De factura ejemplar, es frutal y especiado al mismo tiempo, mientras que al paladar entra envolvente, con el paso jugoso y profundo sabor a uva. Versátil en materia de maridaje por su grata frescura, es perfecto para poner en la mesa acompañando carnes rojas y pastas rellenas.

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GOYENECHEA CABERNET SAUVIGNON 2010 ($26) Los Cabernet del sur de Mendoza tienen ese qué sé yo –dirá el tanguero– que por lejos los distingue del resto. Y eso, especialmente, en las gamas de precio accesible. Tal y como sucede con este muy económico ejemplar, que se ofrece frutado, de cuerpo medio y con buena tipicidad aromática. Si lo que buscás es un hit asadero o un tinto para comprar por caja y tener siempre a mano. En este 2010 encontrarás un buen compañero de ruta.

NOVECENTO RAICES MALBEC 2011 ($35) La góndola de los accesibles recientemente entró en fase de renovación cuando la inflación comenzó a socavar sus bases. Así, aparecieron marcas nuevas, de las que por ahí no oíste hablar todavía, pero que debieras empezar a conocer. Es el caso de Novecento Raíces, un upgrade de la marca, que tiene una linda etiqueta en su botella y contiene un vino fuera de serie: violeta oscuro, huele a frutas y notas tostadas, que dejan una rica nota de ciruela en el final de boca.

ALTA VISTA CLASSIC MALBEC 2010 ($45) La bodega de la familia d’Aulan es muy respetada por sus grandes tintos, desde los Single Vineyard al icónico Alto. Pero esta temporada te sugerimos que le prestes especial atención a esta línea, la más baja de la casa en materia de precios, que ofrece este Malbec puro con un pack moderno y atractivo. Un tinto de una aromática adorablemente frutal, con trazos especiados y un paladar de acidez bien jugosa, fresco y carnoso al tacto. Acordate la próxima vez que vayas al súper, te va a gustar.


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RESTAURANTES

por Claudio Weissfeld

LA OVEJA NEGRA Un jujeño de ascendencia danesa que comenzó su carrera en Nueva York (en el restaurante del MOMA) y que se especializa en cocina italiana. Así de extraño es el currículum de Daniel Hansen, quien viaja dos meses por año a Italia para buscar nuevas ideas y recetas. Su familia vive en el pueblo de Lozano, a 20 kilómetros de San Salvador de Jujuy. El es el único que emigró y que se dedicó a la cocina. ¿La oveja negra de la familia? Eso explica en parte el nombre de su nuevo restaurante: La Pecora Nera.

LA PECORA NERA la reconversión de Sette Bacco

ALMUERZOS Y VINOS

Durante sus diez años de vida, el res-

trato personal: cuando puede, deja los

las carnes: se sirve desde un tradicio-

A diferencia de su antecesor

taurante de comida italiana Sette

fuegos y sale a conversar con los clien-

nal lomo a la pimienta hasta un lomo

(Sette Bacco) La Pecora Nera

Bacco fue un clásico de Barrio Norte.

tes. ¿Qué cocina? Comida italiana tra-

de ternera, mollejas, gruyere y jamón

abre los mediodías. No hay menú

Pero a fines de junio sus habitués se

dicional, con fuerte acento en los risotti,

crudo con manzanas glaseadas. No

ejecutivo, pero si una carta algo

sorprendieron al ver un cartel anun-

las pastas rellenas y las carnes. Para

faltan tampoco los pesce, entre los

más breve que la de la noche y a

ciando que cerraba. Sin embargo, Sette

empezar, excelente el tibio Strudel di

cuales predomina el abadejo. Buen

precios más bajos. En cuanto a

Bacco sigue vivo: se trasladó unas diez

Mare, de langostinos, mejillones,

lugar para darle un descanso al sal-

los vinos, la oferta es muy com-

cuadras y cambió su nombre. Ahora

salmón rosado y ahumado. También

món. ¿Postres? Muy bueno el helado

pleta, con buena oferta de varie-

está en Recoleta, se llama La Pecora

hay pizzas, ensaladas y carpaccios (de

casero de café espresso y chispas de

tales tintos y blancos. Aparecen

Nera y cuenta con un salón más

pulpo y carne). Entre los principales,

chocolate negro. También hay opcio-

botellas de grandes bodegas

pequeño (50 cubiertos) que mantiene

hay que probar los famosos risotti

nes más livianas como la espuma de

como Catena Zapata y Esco-

los aires clásicos de siempre: lámpa-

(de ossobucco alla milanese, de alcau-

limón y naranjas con cítricos confita-

rihuela Gascón, y también ejem-

ras araña francesas, un cristalero con

ciles, de tartufo). Poca variedad de pas-

dos. Café Illy. Precio promedio por per-

plares menos masivos como los

un impecable juego de copas de cris-

tas secas, pero más opciones de relle-

sona: $150 pesos por la noche. $100

de Finca La Anita, Joffré o Car-

tal de Baccarat y un espejo que le

nas, como los ravioles de ossobucco in

al mediodía. Abre todos los días,

melo Patti.

otorga amplitud al ambiente. Su chef

brodo, o los agnolotti de hongos con

mediodía y noche.

y propietario, Daniel Hansen, brinda

crema de shitake y portobellos. Entre

Ayacucho 1785, Recoleta / T. 4804-2000

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por Rosario Fernández Arias

ALGO DULCE No se puede abandonar Primum sin haber probado algún postre. Las opciones son varias y muy bien logradas. La tarta tibia de peras y crema de tabaco con helado cremoso de miel es bien fresca, mientras que los membrillos confitados en vino tinto y especias, queso de cabra y masa philo crocante son una buena combinación para terminar la cena. ¿Uno para compartir? Crema cocida de coco adornada con macarons cítricos y emplatada en una sopa fría de chocolate blanco.

PRIMUM un bistró en San Isidro

“Lo complejo de lo simple”, así define

das en rojo, aporta uno de los pocos

puerros con langostinos. De los prin-

el chef Martín Lukesch la propuesta

detalles de color. Sobre las paredes

cipales, excelente la bondiola de cerdo

MAÑANAS Y MEDIODIAS

de Primum, su primer emprendi-

blancas se exhiben muestras de arte.

marinada acompañada por corazones

La calle 25 de Mayo se llena de

miento propio. Lukesh desarrolló su

La carta de Primum es breve, varía

de alcaucil y el ojo de bife con puré de

transeúntes durante el día. Con

carrera en restaurantes de alta gama

estacionalmente y está pensada para

papa, queso azul, repollitos de Bru-

pocas propuestas como esta en

como Casa Coupage y Restó (junto al

respetar los tiempos y la calidad de

selas y aceite de trufa negra. La carta

la zona, vale la pena hacer una

reconocido Guido Tassi). Ahora, en una

los productos que se sirven frescos,

de vinos, armada por el chef, es muy

parada para aprovechar el

casona de 1920, en el centro histórico

como el cilantro, que el propio

completa. También podés llevar tu

desayuno con panes y dulces

de San Isidro, despliega su gusto

Lukesch corta directamente de las

propia botella y pagar 40 pesos por el

de la casa, café Nespresso,

por los productos naturales en un

macetas situadas en el patio interno

descorche. De noche conviene reser-

quesos y yogures elaborados

ambiente íntimo con pocas mesas dis-

del lugar. Además, él mismo recorre

var, ya que a las 23.30 cierra la cocina

in situ. Al mediodía ofrecen

puestas en posiciones asimétricas y

los mercados para buscar los mejo-

y no suele haber recambio. Abre todos

menús ejecutivos livianos que,

buena distancia entre sí. El lugar es

res productos que pueda conseguir.

los días de 9 a 15 horas. De jueves a

por 65 y 85 pesos, incluyen

simple y austero. Tiene capacidad

“No hay estructuras, es lo que sale en

sábado, también por las noches. Pre-

aperitivo, plato principal, pos-

para 22 comensales, sin contar los

el día”, explica. Entre las entradas se

cio promedio: $130 por persona.

tre y bebida sin alcohol.

seis cubiertos del coqueto comedor

destacan las mollejas asadas con

25 de Mayo 272, San Isidro

que, con mesa ovalada y sillas tapiza-

remolachas encurtidas y la sopa de

T. 4732-0870

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BUENOS AIRES MARKET tercera edición de la feria dedicada a los alimentos saludables

La tercera edición de Buenos Aires Market, la feria callejera de productos orgánicos y saludables, se realizó el 21 y 22 de julio en San Telmo con un gran éxito de convocatoria: en dos días la visitaron más de 25.000 personas. Las novedades con respecto a las primeras dos ediciones fueron una mayor cantidad de expositores, más variedad de puestos de comida al paso y la presencia de Pedro Lambertini, Luciano López Fuente y Olivier Hanocq, referentes de la cocina y alimentación saludable, que ofrecieron clases y talleres en un auditorio montado especialmente. Además, en consonancia con las vacaciones de invierno, hubo obras de teatro infantiles. 080 JOY


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Otra renovación fue la disposición de la feria. Esta vez ocupó dos cuadras (en lugar de una) a lo largo de Avenida Caseros entre el 400 y el 500, ofreciendo más espacio y tranquilidad para pasear y recorrer los stands. Las mesas comunitarias volvieron a ser uno de los puntos de encuentro y atracción: los visitantes se sentaron allí a almorzar o picar algo, compartiendo el momento con personas que no conocían. Días lindos, cosas ricas y buena onda. Un paseo que se está convirtiendo en favorito de quienes quieren comer más sano y pasarla bien en la ciudad. ¿Te la perdiste? Para conocer el lugar y la fecha de la próxima edición podés ingresar a www.planetajoy.com/mercado JOY

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1. Cristian Ayala, de Mon Lorie, junto a la modelo Victoria Bugallo, brindó con Mumm por la apertura de su nuevo local en Palermo / 2. Julieta Zylberberg visitó el local de Orb, en Palermo / 3. Andrea Campbell con la diseñadora Sandra Delelis de VEVÛ / 4. Teresa Napolillo celebró su cumpleaños en Lima Mía, el ceviche bar de Las Cañitas / 5. Clara Darín festejó el Día del Amigo en Rie, en Palermo / 6. Nazareno Casero pasó por Markus Spa for Men en Recoleta / 7. Delfina Gerez Bosco eligió carteras y accesorios en Olivettas / 8. Diego Mardona junto con el productor Diego Kolankowsky en la presentación del nuevo reloj Hublot King Power / 9. El jefe de Gabinete de la Provincia de Buenos Aires, Alberto Pérez, le entregó a Juan Sebastián Verón una plaqueta de reconocimiento a su trayectoria deportiva.

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1, 2 y 3. Jimena Buttigliento, Paula Kohan y Pablo Martínez disfrutaron de la avant premiere de “A Roma con amor”, en Village Recoleta / 4. Anita Pauls y Luciano Cáceres brindaron con vinos de Etchart en el estreno de “Qué será de ti” / 5 y 6. Noche de teatro en el Maipo. Las actrices Andrea Pietra y Corine Fonrouge y el actor Diego Reinhold celebraron con espumante Mumm / 7, 8, 9 y 10. HOLBOX Photo Gallery presentó la muestra de Pato Rivero. Allí estuvieron Julia Ramos, fundadora de la galería, Julieta Ortega, Martín Churba, Lucio Can, Julio Oropel, César Juricich, Naná Polesello, Belén Persello, Josefina Harms y Anita Lores. Los invitados degustaron una selección de vinos premium de Bodegas Escorihuela Gascón.

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por Frank Blumetti

LOS MEJORES RESTAURANTES PARA COMER EN LA BARRA TENES OTRA PERSPECTIVA DEL SALON. RECIBIS UN SERVICIO EFICAZ Y UN TRATO PERSONAL. DISFRUTAS LA COMIDA DE OTRA FORMA. POCO A POCO, LOS PORTEテ前S VENCEN EL PREJUICIO Y ELIJEN COMER EN LA BARRA. COMODAS Y CON MUCHA ONDA, ESTAS SON ALGUNAS DE LAS MAS RECOMENDABLES DE DE BUENOS AIRES.

Tテエ

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P Sucre

or tradición, el porteño promedio se sienta a comer en la barra sólo si todas las mesas del restaurante están ocupadas y no le queda otra opción. Prefiere las cosas servidas comme il faut, que nada salga de su lugar. El preconcepto es que la barra es un plan B, un terreno para solitarios. Sin embargo, estos prejuicios comienzan a desaparecer. En los últimos años los restaurantes se esmeraron en armar barras de tragos de calidad y les sumaron buenas butacas, más la comodidad para que los clientes puedan comer los mismos platos que en el resto del salón, pero viviendo una experiencia diferente, tanto en lo visual, como en el servicio que reciben, mucho más expeditivo y, al mismo tiempo, personalizado. Para ir en pareja de noche, para almorzar rápido al mediodía, te recomendamos algunas de las barras con más onda de Buenos Aires. OSAKA PUERTO MADERO: fusión y elegancia

La flamante sede de Osaka en Puerto Madero tiene un marco que impacta: el muy trendy Faena Arts Center, dentro de Los Molinos Building. Con 500 metros cuadrados y capacidad para 140 cubiertos, el restaurante tiene dos barras. En una de ellas está Mona Gallosi con sus tragos. Pero en la otra, al otro extremo del salón, te podés sentar a ver la cocina semi abierta y los pescados frescos que el sushiman corta frente a vos para

armar algunas de las piezas más preciadas de la ciudad. Mientras tanto, un camarero se ocupará de acercarte los sofisticados platos de la carta que, con el respaldo de un equipo made in Perú, consuma un imperdible mix de cocina peruana nikkei. ¿Quién se sentará a tu lado? Al mediodía, ejecutivos high-end. Por la noche, tu pareja. Ojo: es de lo más caro de Buenos Aires: no gastarás menos de 250 pesos. Pero valdrá la pena. Juana Manso 1164, Puerto Madero T. 5352-0404 Gran Bar Danzón

TANCAT: Catalunya en San Isidro

En 1990, Tancat (“cerrado”, en catalán) inició su tradición en el centro porteño con su ya clásico local de la calle Paraguay y desde 2010 replica parte de su magia en San Isidro. Rica cocina española y un ambiente acogedor sin perder distinción: rojo intenso, boxes y una gran barra, con cálidas lámparas amarillas y butacas cómodas. A diferencia del local del centro, donde se juntan ejecutivos y oficinistas, en San Isidro verás grupitos de amigos en un clima más decontracté. ¿Lo mejor? El Tapeo Hour (domingos a jueves de 17 a 20hs), con tapas a buen precio, como papas bravas ($6), gambas al ajillo ($13), chipirones fritos ($10), junto a una sidra tirada (on the rocks, $7) o una caña de Isenbeck ($ 5,50). Av. del Libertador 14850, San Isidro T. 4798-7100 / 7500

DILL AND DRINKS: oasis céntrico

darte cocktails clásicos y propios.

Hace poco más de un año, en pleno Retiro, Dill & Drinks asentó su propuesta de “bistró elegante sport” en un escenario art decó, con pisos de pinotea, lámparas Sputnik, sillones de cuero, buena música y la gran protagonista del lugar: una gran barra de mármol, rodeada de banquetas Bertoia (de varillas de acero soldadas y cromadas). ¿El plan? Al mediodía pedir el menú del día ($70 aproximadamente) y almorzar solo o con algún compañero de trabajo. Por la noche, las luces bajas le dan más intimidad a la barra y se convierte en apta para parejas. Se comen tapas o los platos de aire mediterráneo que propone cada día el chef Leandro Leyell. Y allí, frente a vos, estará el barman Sebastián Gálvez Bunge, atento a recomen-

San Martín 986, Retiro / T. 4515-0675 GRAN BAR DANZON:clásicomoderno

Comer en la barra del Danzón es un programa en sí mismo. Clásico de la noche urbana y una de las grandes barras modernas de Buenos Aires, en 14 años este lugar se hizo famoso por tener una de las primeras barras de alta coctelería y promover el concepto de wine bar. Si bien hay mesas, el que va a comer al Danzón se sienta frente a la cava (300 etiquetas, en su mayoría nacionales), donde hay una mesada baja, ideal para disfrutar desde un gigot de cordero, hasta lingüini con calamaretti: la comodidad de la mesa se fusiona con la onda de la barra. La otra parte de la barra, donde se preparan los tragos, es

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sin reservas CAFE PAULIN, ADRENALINA CENTRICA Gritos, acción, comensales (oficinistas, ejecutivos y afines) que vienen y van y apuran alguno de los espectaculares sanguches, entre empujones, roces, apoyadas y codazos. El ritmo frenético del mediodía porteño y céntrico se ve plenamente reflejado en Paulín. Su barra en forma de U con escaparate de vidrio es la pista de aterrizaje de sándwiches de milanesa, de tortilla, de cantimpalo y queso, de peceto y muchos más, que se deslizan desde la cocina por su pulida superficie junto a suculentas tartas y empanadas, abundantes y a precios módicos (entre 35 y 40 pesos por cabeza). Como en el fútbol, uno no va a buscar relax sino energía y hasta cierto vértigo. Ideal para llenar la panza y cargar las pilas antes de retomar el resto de la jornada. Café Paulín está en el Microcentro porteño, en Sarmiento 635.

Tancat San Isidro

apreciás la estantería de botellas de siete niveles, que llega casi hasta el techo. ¿Qué se come? La propuesta es cocina argentina contemporánea: excelentes carnes al grill y buena variedad de pastas y risottos. ¿Quién va? Un público glamoroso, de entre 30 y 40 años, dispuesto a gastar unos $200 por persona. Excelente carta de vinos. Sucre 676, Belgrano / T. 4782-9082

más convencional: alta, con banquetas, ideal para pedir appetizers como ostras frescas, ceviche y piezas de sushi. Todo esto en un ambiente relajado, con buen jazz de fondo y una onda que jamás dejó de ser, a su estilo, muy moderna. Libertad 1161, Barrio Norte/ T. 4811-1108 SUCRE: porteño y contemporáneo

Cinco años después de inaugurar el Danzón, Luis Morandi abrió Sucre (espacio de aires industriales aunque acogedor en los detalles), que también le dio un papel trascendente a su barra: imponente, de casi 14 metros y cubierta de estaño, única en Buenos Aires por su calidad y dimensión. Es el lugar perfecto para cenar mientras

Dill & Drinks

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TÔ: sushi en trencito

En 2009, la propuesta del galo-libanés Toufic Reda causó sensación entre los foodies locales, y no sólo por su original propuesta de comida frapanese (mix de ingredientes y técnicas francesas y japonesas). Lo que llamó la atención fue su kaiten, cinta transportadora (muy típica en Oriente) que recorre la barra llevando cual trencito platitos con piezas de sushi, que uno se sirve a gusto. El kaitén ocupaba el centro del salón y se moría en forma casi circular alrededor del sushi bar. Hoy la barra (más corta) se ubica a un costado, aunque sin dejar de ser el alma de este refinado local, con buen servicio y mejor música. Infalible para ir en pareja y pasar una

velada romántica, saboreando exquisito sushi clásico o fusión, como el Special Tô, roll relleno de kobe, palta y rúcula envuelto en jamón crudo con salsa de Cabernet Sauvignon. Eso sí, sigue siendo caro: $250 por barba.

cabeza), el ambiente muy cálido y el servicio amable. Aguirre 526, Villa Crespo T. 2058-8313

Costa Rica 6000, Palermo / T. 4772-8569

Este baluarte de la cocina norteamericana tiene, en su éxito, una contra: casi siempre está lleno y, en cualquiera de sus tres sucursales, en horarios pico, hay hasta una hora y media de espera. Pero a no desesperar: en la barra podés ir picando algo (después te suman todo en la cuenta) o directamente cenar. Tiene medio centenar de butacas de madera con respaldo alrededor de una amplia barra circular (ovalada, en rigor), con un equipo de bartenders que trabajan a todo motor brindando un servicio velocísimo. Se empieza con tragos (margarita on the rocks, un clásico) y algún appetizer como las tradicionales potatoe skins. De principal, nada nuevo bajo el sol: la carta no cambia desde hace años, pero no le hace falta; las Houston barbecue ribs con salsa barbacoa siguen siendo un favorito. Se gasta entre 100 y 150 pesos por persona.

LA ESPERANZA DE LOS ASCURRA: bueno y breve

En Villa Crespo, a pocas cuadras de los outlets que atraen a turistas brasileños, aparece este bodegón moderno, informal y chiquitín, con una mesa grande hecha con restos de puertas, manteles cuadriculados y una vistosa barra-mostrador de madera para beber y comer. Se empieza con vermouths y tragos porteños como el Coloradito y cañas de cerveza (típico de Madrid) y luego se piden platillos que vienen en tres tamaños: ración, media ración o tapa. El listado está escrito ahí, de detrás de la barra, sobre la pared de azulejos. Cuestión de mirar y elegir: morrones asados, berenjenas escabechadas, jamón crudo, tortilla de papas, burrata y variantes varias. Los precios son razonables (entre 80 y 90 pesos por

Osaka Puerto Madero

KANSAS: tragos, grill y appetizers

Av. Del Libertador 4625, Las Cañitas / T. 4776-4100


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destinos

MANANTIAL DEL SILENCIO una joya oculta en el noroeste argentino

EN LA QUEBRADA DE HUMAHUACA SE ENCUENTRA ESTE HOTEL DE ESTILO NEOCOLONIAL, SITUADO FRENTE AL CAUTIVANTE CERRO DE LOS SIETE COLORES. UN SPA DE PRIMER NIVEL Y UN RESTAURANTE DE COCINA ANDINA GOURMET COMPLETAN UNA PROPUESTA IMPERDIBLE.

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cerros, que forma parte del complejo. Dentro de sus instalaciones, El Manantial del Silencio ofrece un salón de usos múltiples, business center, internet inalámbrica, juegos de mesa y PC con conexión a Internet. El salón principal tiene capacidad para 270 personas y resulta ideal para eventos de todo tipo, desde conferencias hasta casamientos. Uno de los servicios más destacados del hotel es el spa. Recientemente inaugurado, ofrece distintos tratamientos: limpieza de cutis, sesiones de reiki, masajes y solarium. También se puede disfrutar de la sala de relax y el hidromasaje, ambos con una vista privilegiada sobre el paisaje. La piscina y el solarium, enmarcados por los cerros de Purmamarca, son el lugar ideal para disfrutar de las tardes de sol que, reflejado en las rocas, regala toda la paleta de colores de la Quebrada. La piscina está habilitada todo el año, ya que cuenta con un sistema solar de templado del agua, llevándola a una temperatura agradable que la hace utilizable más allá del verano.

E

mplazado en el corazón de la Quebrada de Humahuaca y prácticamente al pie del siempre soleado Cerro de los Siete Colores, en la provincia de Jujuy, está ubicado El Manantial del Silencio. Con sus paredes blancas que hacen reverberar el arco iris rocoso del paisaje, esta estancia fue construida con materiales autóctonos (adobe y cañas huecas en los techos) y logra un fino equilibrio entre rusticidad y lujo. Posee 18 habitaciones, un spa, piscina, solarium y un restaurante de cocina andina gourmet que marca tendencia en la región, dirigido por el chef Sergio Latorre. El Manantial del Silencio fue edificado en 2000, con un estilo neo colonial español, por el arquitecto Mariano Sepúlveda, quien en 1985 recibió la Cruz de Caballero de la Real Orden de Isabel la Católica por su trabajo en la Argentina con obras de estética colonial. Sus cuartos, todos con vista exterior, amplios y luminosos, están poblados de objetos que pertenecieron a familias históricas del norte del país. La suite del hotel es una atracción en sí misma: está localizada en la planta alta del edificio y mira al Cerro de los Siete Colores y a las formaciones de Los Colorados, que se extienden a las espaldas de Purmamarca. Cuenta con una sala de estar con mini bar, cofre de seguridad, baño con hidromasajes y cama con baldaquines. Otra opción de alojamiento, ideal para familias, es elegir la casa con dos habitaciones dobles y dos baños, provista de una galería vidriada con vista a los

TODO PARA DESCUBRIR

La ubicación geográfica del Manantial del Silencio es estratégica para recorrer diferentes parajes de la Puna o la Quebrada de Humahuaca. Son muchos los paseos y actividades para elegir, tales como la excursión a las Cuevas de Huachichocana (yacimiento de pinturas rupestres), a la Posta de Hornillos (restaurada, de la época del Virreinato del Río de la Plata), al Pucará de Tilcara (antiguo asentamiento aborigen) y visitas a las iglesias de Tumbaya, Purmamarca, Tilcara, Uquía y Humahuaca, con explicaciones de los cuadros de las mismas y la influencia de la escuela cuzqueña en la región. El hotel se erige a sólo 500 mts del centro de Purmamarca, este tranquilo pueblito de 500 habitantes, con sus calles empinadas y casitas de adobe, que parecen estar dibujadas en el fondo del Cerro de los Siete Colores. Frente a la plaza se levanta la bellísima iglesia de Santa Rosa de Lima, del año 1648, con techo de madera de cardón y paredes de adobe.

Otros puntos de interés son las Salinas Grandes, un interminable manto blanco en el Altiplano, a 65 kilómetros de Purmamarca, y pueblos cercanos como Maimara, Tilcara (capital arqueológica de la provincia de Jujuy) y Yavi. Desde Purmamarca, también se puede visitar parte de la puna salteña y, a seis horas de auto, se llega a San Pedro de Atacama, en Chile. En este paisaje colorido y susurrante, custodiado por cerros de mil colores, se encuentra El Manantial del Silencio, la joya oculta de la Quebrada de Humahuaca, un hotel que vale la pena descubrir.

COCINA ANDINA GOURMET En el Manantial del Silencio funciona uno de los mejores restaurantes del Noroeste argentino, dirigido por el chef Sergio Latorre. No sólo es un gran lugar para sentarse a almorzar o cenar, ya que la vista panorámica resulta sensacional, sino que se trata de uno de los mejores sitios para degustar los sabores y texturas de la cocina andina y, por supuesto, acompañarla con una buena selección de vinos. Algunos platos destacados son el bife de llama con quínoa, la trucha arco iris de las montañas de Yala perfumada al limón y el qolla lawa (una sopa incaica espesa como una polenta, pero no de maíz sino de quínoa). Habas, cebada, kiwicha, papas andinas y charqui son algunos ingredientes típicos utilizados. De postre, no hay que perderse la torta húmeda de chocolate y algarroba con helado de frutos del bosque, ni el cheesecake de queso de cabra con relleno de frutas tropicales. Para tener una idea de los precios del restaurante, el menú de tres pasos sin bebidas alcohólicas cuesta 180 pesos por persona.

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alta gama

SABORES DE AMAZONIA experiencia original y deslumbrante en el Sofitel de Río de Janeiro

EN EL RESTAURANTE LE PRE CATELAN, SITUADO EN EL HOTEL SOFITEL DE COPACABANA, ESTE MENU DE DIEZ PASOS FUSIONA INGREDIENTES AMAZONICOS CON TECNICAS CULINARIAS FRANCESAS. UNA PROPUESTA IMPERDIBLE EN UNA DE LAS CIUDADES MAS TRENDY DE LA ACTUALIDAD.

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Blinis de moqueca y camarón a la parrilla

eben haber pocas sensaciones más placenteras que estar echado en la playa de Copacabana, ver la gente pasar y sentir como si constantemente sonara una música imaginaria, una bossanova incorporada al paisaje. Estamos en Río de Janeiro, una de las ciudades más bonitas y sofisticadas del mundo, la elegida por las marcas de primer nivel para presentar sus creaciones de alta gama, la que en 2016 será sede de los Juegos Olímpicos y en 2014, una de las sedes del Mundial de Fútbol de 2014. Se trata, además, de una de las escapadas más prácticas para los porteños que buscan huirle al frío y la rutina. Son sólo tres horas de avión desde el aeroparque metropolitano para desembarcar en este alegre paraíso de clima siempre caliente. ¿Qué decir de Río que no se hayan escrito en las miles de guías de viajes? Sus fantásticas playas, desde Ipanema y Leblon hasta la mítica Copacabana y Leme, custodiadas desde lo alto por el magnánimo Cristo Redentor, en la cima del Corcovado; el Pan de Azúcar, Barra de Tijuca, el increíble jardín botánico y la laguna Freitas; los barrios de Botafogo y Lapa, con sus botequins (barcitos) y su música siempre presente, que late todo el año hasta explotar en los días y noches del carnaval. Enumerar los atractivos de Río demandaría demasiadas páginas y ninguna guía de viajes podría abarcar el espíritu y la alegría que se respira en la cidade maravilhosa.

nal feijoada, compuesta por arroz blanco y frijoles negros (feijão), las dos bases de la alimentación brasileña. La ciudad ofrece una variedad enorme de restaurantes, desde pequeños y sencillos botecos (los típicos bares de Brasil) hasta restaurantes de alta gama. Entre estos últimos, Le Pré Catelan, del hotel Sofitel, en Copacabana, es sin dudas uno de los más bonitos y elegantes. Se podría decir que la llegada del premiado chef francés Rolland Villard, chef corporativo de Sofitel América del Sur, revolucionó la gastronomía del establecimiento –único hotel de lujo de Río con un “toque francés”– y, en cierta forma, de la ciudad. Villard está al frente de un equipo de 50 personas que trabajan en la cocina. En sintonía con las tendencias del actual escenario gastronómico mundial, este restaurante, considerado uno de los mejores de cocina francesa de todo Brasil, atravesó una gran remodelación que demandó cerca de 800.000 dólares de inversión sólo en la reformulación del salón, que tiene una vista fantástica sobre Copacabana. FRANCIA Y AMAZONIA AL PLATO

El menú “Viaje gastronómico a la Amazonia”, creado a fines de 2008, es una de las grandes atracciones del lugar y aplica la técnica de la preparación francesa a los ingredientes típicos de esa región de Brasil. “Este menú es diferente a todo lo que he creado anteriormente. Es muy importante que la riqueza y variedad de los ingredientes de la Amazonía sean apreciados tanto por los propios brasileños así como por los extranjeros que, como yo, se encantan con el descubrimiento diario de infinitos y exóticos sabores”, afirma el chef, que en los últi-

Chocolat surprise con salsa de coco y helado de frutas amazónicas

mos años ideó 1800 recetas distintas. Para dar vida a este menú de diez pasos, Villar se inspiró en un viaje que realizó en 2006 a la ciudad de Manaos; allí, a bordo de un barco, el cocinero quedó deslumbrado por la diversidad de sabores y condimentos de la región amazónica. El menú consta de diez pasos que van llegando a la mesa en un lapso de casi tres horas. Todo comienza con una brandade de tucunaré –pez típico de los ríos de amazónicos– con leche de coco. Otro paso de este viaje gourmet es la empanada de carne de jaiba (cangrejo) con perlas de sagú de tapioca marinadas en caipirinha y salsa de bacurí, una fruta dulce de la Amazonía. Todavía quedará por probar el piracurú –uno de los peces de escama más grandes del mundo– con consomé de tucupí -caldo extraído de la mandiocay jambú, una fruta pequeña también llamada “manzana de agua”. Y todavía faltan los blines de moqueca y camarón a la parrilla con crema de nuez de pará –una castaña tradicional de Brasil– y farofa de nuez. O la costilla de res confit empanizada en harina de mandioca, salsa de jabuticabá –una fruta del Amazonas que, dicen, rejuvenece la piel y el corazón– y jalea de plátano macho. El postre depara más sensaciones: en concreto, un chocolat surprise con salsa de coco y helados de frutas amazónicas típicas. Le Pré Catelan fue elegido como uno de los diez mejores restaurantes de hotel del mundo por la prestigiosa publicación Hotels Magazine; además, cuenta con tres estrellas de la guía Quatro Rodas, la más reconocida de Brasil, que definió el menú “Viaje gastronómico a la Amazonia” como “simplemente fenomenal”.

LE PRE CATELAN

Río de Janeiro es también una de las capitales gastronómicas de Sudamérica. La cocina carioca, influenciada por indios y portugueses, ofrece una infinidad de platos y tiene su pilar en la tradicio-

9 VECES ARROZ Y FEIJAO

Costilla de Tambaqui con puré de batata

Otra creación de Villard, basada en la alimentación más elemental de los brasileños, es el menú “Arroz e Feijao”, que incluye nueve platos en el

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alta gama

servicio, todos con base en arroz y frijoles, la dupla más adorada en las mesas del país. Una de las grandes sensaciones del restaurante es el carrito de los postres, típicamente francés y poco común en Brasil. “El carrito ofrece porciones individuales y se queda paseando por el salón; es como una vidriera móvil de boulangerie”, afirma Villard, quien también acostumbra decir que la carta de vinos es una verdadera Biblia. En ella constan más de 40 etiquetas francesas, incluyendo austeros y sofisticados caldos de Burdeos, de Loire y de Borgoña, así como los famosos tintos de Côtesdu-Rhône y los de Alsace. Además de Le Pré Catelan, el Sofitel cuenta con el restaurante Atlantis, cerca de las piscinas del hotel, con un delicioso buffet de cocina internacional y un ritual que ya es famoso: la feijoadissima, compuesta por más de 20 tipos de carnes de cerdo y cordero, que se degusta con música brasileña en vivo, al ritmo de samba y chorinho. La oferta de comidas y bebidas se completa con el sofisticado bar Horse’s Neck, con tragos y degustaciones de vinos. MILLESIME, UN CLUB DE EXCELENCIA

El Sofitel Río de Janeiro Copacabana está localizado en la arteria más conocida de la ciudad, la Avenida Atlántica, en un trecho desde donde se tiene la mejor vista de Copacabana. El hotel queda muy cerca del famoso barrio de Ipanema, cuna de la bossanova, y es uno de los pocos que tiene terrazas en sus 388 habitaciones y suites con una vista inigualable sobre la playa.

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Uno de los sellos distintivos del hotel es haber instalado un concepto de servicios basado en la exclusividad, la excelencia, el lujo y la atención personalizada: el denominado Sofitel Club Millésime. En enología, el “millésime” es un sello de calidad, normalmente indicado en el rótulo de la botella de vino, que representa una cosecha excepcional. El servicio Club Millésime está disponible para 66 habitaciones y suites y proporciona lo que aquí se denomina una “atmosfera Millésime”, donde, según los voceros del hotel, “cada momento se convierte en encantamiento, elegancia, placer y satisfacción”. Algunos de los servicios que brinda este elegante club son: check-in y check-out exclusivos; servicio de mayordomo personalizado, lounge privado para desayuno; Light Snack Time (un open bar para almorzar algo liviano); Tea Time en el Club; Evening Wine Tasting (degustaciones de vinos desde las 18 horas); menú de almohadas y de jabones artesanales; préstamo de iPad; bebidas y cerveza liberadas en el mini bar; llamadas telefónica locales ilimitadas; acceso gratuito e ilimitado a internet en la habitación y en las áreas del hotel; tarifa especial de transfer in & out para las suites; servicio de lavandería y planchado; business center privado y muchos más. El Sofitel Río de Janeiro Copacabana es el único hotel de la ciudad que ofrece un piso ejecutivo con tantos beneficios y exclusividades a sus huéspedes. Así, con el toque francés de Sofitel y la gastronomía de Le Pré Catelan, la escapada de tres días a Río desde aeroparque dura una eternidad.

Chef Roland Villard

SOFITEL RIO DE JANEIRO, UN HOTEL MARAVILLOSO A continuación, algunos datos para saber más sobre el Sofitel de Río de Janeiro. Ubicación: Av. Atlántida 1389, Copacabana Teléfono: (55-21) 2525-1232 Año de inauguración: 1997 Habitaciones y suites: 388 Empleados: 422 Chef: Roland Villard (chef corporativo). Servicios: Fitness Center, servicio de masaje, sauna, jacuzzi, dos piscinas y el exclusivo servicio Club Millésime para 66 habitaciones y suites. Salas de reunión: 10 salones y 11 salas con capacidad para 2000 personas. Restaurantes: Le Pré Catelan (alta gastronomía francesa); Atlantis (buffet de cocina internacional) y el bar Horse’s Neck (en la terraza del hotel, frente a la playa de Copacabana).


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SUSHI EN LAS LEÑAS

NO FROST

ALEX ATALA EN LA NIEVE

En esta temporada de invierno, SushiClub vuelve a abrir

La marca de electrodomésticos Whirlpool presentó su

La Avant Premiere del 9° Encuentro de Chef en Altura

sus puertas en el centro invernal Las Leñas. El restau-

nueva línea de heladeras No Frost: once modelos que

en el Cerro Bayo y en Villa La Angostura fue todo un

rante tendrá dos sucursales: una dentro del Hotel Virgo

se manejan a través de un panel touch y que con un

éxito. Realizado en el refugio gastronómico de montaña

y otra en el bar UFO Point, ubicado en la base. Con una

simple toque permiten, entre otras cosas, obtener bebi-

Club 180 del Cerro Bayo, los chefs de Villa La Angostura

combinación de piezas creativas y platos tradicionales

das frías en cuestión de minutos, refrigerar rápida-

prepararon, junto al mundialmente reconocido chef bra-

con finos toques de cocina asiática, la cadena invita a dis-

mente los alimentos y producir hielo en menos tiempo.

sileño Alex Atala, un menú de tres pasos con productos

frutar de la nieve y terminar el día comiendo buen sushi.

Están disponibles en varios colores desde 8000 pesos.

de la Patagonia y de diferentes regiones de Brasil.

LA RUTA DEL CAFE

NUEVA WEB

BLEND DE ALTA GAMA

Capuccino en Pani, Espresso en Malvón y Au lait en Le

La Riojana presenta su nuevo sitio web, totalmente reno-

Viñedos Urraca presenta la nueva añada de su vino

Blé. Central de Café propone un recorrido por los mejo-

vado, que busca establecer una comunicación interac-

Familia Langley Reserva 2008. Este blend de alta

res delis de la ciudad. En cada uno de ellos, baristas

tiva entre los consumidores y la bodega. Los usuarios

gama combina 20% de Cabernet Sauvignon, 30% de

profesionales de la marca te enseñarán a preparar un

podrán hacer consultas online sobre los productos y

Malbec, 50% de Merlot y fue elaborado por la mano

café perfecto. Los eventos se realizarán desde el 30 de

mantenerse actualizados sobre noticias y curiosidades,

experta de uno de los wine makers del momento: Wal-

julio hasta el 29 de agosto, de lunes a viernes, a la hora

además de un blog donde especialistas escriben artícu-

ter Bressia. Lo podés conseguir en vinotecas por

de la merienda. Más en centraldecafe.com.ar.

los de interés. Visitala: www.lariojana.com.ar

240 pesos.

RELLENAS DE JAMON Y QUESO

IMAGEN RENOVADA

ZUELO HACE ESCUELA

Club Social acaba de lanzar al mercado una nueva

Con el nombre de Norton Colección Varietales, la reco-

Zuelo, la productora de aceites de oliva de Familia

variedad de sus Club Social Rellenas. Esta tercera

nocida bodega mendocina renueva la imagen de su

Zuccardi, organiza actividades pensadas especial-

opción viene en sabor jamón y queso y se suma a las

línea de varietales jóvenes, conformada por vinos fres-

mente para los colegios primarios. Se trata de una

ya existentes rellenas de cheddar y de queso y cebo-

cos y frutados, que invitan a descubrir las caracterís-

visita a su finca en Mendoza donde los chicos podrán

lla. Una muy buena opción para comer algo rico en

ticas propias de cada cepa. Este rediseño incorpora un

cosechar su propio aceite y aprender sobre sus bene-

cualquier momento. Ya las podés encontrar en quios-

color distintivo en cada una de las ocho etiquetas. Bus-

ficios. Al final, hay una degustación de panes, quesos

cos y supermercados.

calas en la góndola.

y bruschettas en el restaurante Pan & Oliva.

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RECETAS DE ARROZ

CAFE EN MEDIO MINUTO

CUATRO ETIQUETAS

Con motivo del lanzamiento de sus nuevas arroce-

Senseo, la línea de cafeteras de Philips, presenta la

Por primera vez, New Age lanza al mercado una edi-

ras, la marca de electrodomésticos Oster se unió con

nueva Senseo Quadrante, una cafetera con sistema de

ción limitada de su botella, una serie de cuatro nuevos

Arroz Gallo para elaborar un recetario con 25 ricas pro-

monodosis en la que se pueden preparar dos pocillos

diseños que acompañarán su clásica etiqueta. Crea-

puestas. Arroz español, risotto con tomates secos o al

al mismo tiempo. De un diseño minimalista y moderno,

dos por Sergio Pérez Fernández, reflejan distintos

curry son algunos de los platos sugeridos para prepa-

prepara un café en menos de 30 segundos. Además,

ámbitos de consumo donde se encuentra la marca:

rar en casa. Viene junto a los productos Oster o podés

trae un depósito de agua con capacidad de 1,2 litros y

Nu-Disco Floor, Sunset Remix, POP Art Gallery y Jazz

adquirirlo por separado en sus puntos de venta.

una plataforma adaptable a todas las tazas. A 899 pesos.

Lounge. Ya están en todas las góndolas.

HAUTE CUISINE

DEGUSTACIONES EN ALTURA

ESPRESSOS EN LA WEB

Vuelven las clases de Le Cordon Bleu a Sofitel Buenos

Esta temporada de ski vas a poder degustar vinos premium

Amantes del café, ¡atentos! Nespresso, líder en el mer-

Aires Arroyo. Por su 10º aniversario, el hotel organiza un

en el Refugio Navarro Correas. Ubicado en cota 1500, en

cado del café fraccionado, acaba de lanzar un nuevo

ciclo a través del cual propone sumergirse en el extraor-

el Cerro Bayo, la bodega invita a disfrutar de sus mejores

canal de ventas por internet. A partir de julio, los faná-

dinario mundo de la haute cuisine. Su segunda edición

etiquetas acompañadas de platos de montaña y buena

ticos de la marca podrán adquirir cápsulas, máquinas

estará enfocada en las carnes de caza y cocina de invierno,

música a cargo de DJs. Las degustaciones son sin cargo

y accesorios a través de la página web nespresso.com.

y contará con la participación del chef internacional Chris-

todos los viernes desde el 20 de julio hasta septiembre a

Los pedidos realizados arriban a destino en cuatro días

tian Leroy. La reunión tendrá lugar del 27 al 31 de agosto.

partir de las 16 hs.

hábiles como máximo.

JAMON JAMON

CATERING PARRILLERO

NIKKEI AT HOME

La marca Lorenzi suma un nuevo integrante a su fami-

No siempre hay un asador bien dispuesto a cocinar

Ahora podés disfrutar de la cocina peruana-nikkei del

lia de fiambres: lomo de cerdo cocido ahumado. La

para un batallón. Para esos casos existe Asadores de

restaurante Paru a través de sus dos nuevos servi-

línea comercializada en todo el país por la empresa

Campo, un novedoso catering de asados a domicilio.

cios: catering y take away. Sushi, cebiches, tiradi-

Sucesores de Alfredo Williner, con sede en Rafaela,

Recreando el espíritu gauchesco en cualquier patio o

tos, platos con pescados cocidos y diferentes woks

presenta este nuevo producto elaborado con carré de

balcón, trasladan parrillas portátiles, carbón, pan de

tanto para llevar como para disfrutar en eventos y

cerdo desgrasado y deshuesado. Un buen aporte a

campo, buenas carnes y bebidas sin alcohol. Más

fiestas. Para más información, entrá a su página web:

las picadas.

info llamando al 4544-7170.

paru.com.ar

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1. En el lanzamiento de la temporada invernal de Arnet, en Olsen: Gastón Dalmau, Julieta Zylberberg, Malena Pichot, Violeta Urtizberea y Homero Pettinato se divirtieron con Arnaldo, la mascota de Arnet / 2 y 3. Marley y María Freytes en el lanzamiento de Arnet Winternet 2012 / 4. Julieta Díaz y Laura Novoa saludaron a los Teen Angels antes de la función / 5 y 6. Sol Estevanez y Ale Martínez con su hija fueron al Gran Rex a ver a los Teen Angels presentados por Arnet Música / 7, 8 y 9. Jimena Monteverde, Julieta Spina y Analía Maiorana en la función especial de Hembras presentada por Citi Women en el Picadilly / 10. La nueva banda MOX integrada por Mike Amigorena en la voz, Oliverio en teclados, Ale Lacroix como DJ y Haien en coros, se presentó en Crobar / 11. Ricardo Darín y su mujer Florencia Bas fueron a ver a MOX.

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1. Brenda Asnicar en la Cabaña Milka de Las Leñas / 2. Gabriela Sari probó las nuevas Club Social rellenas con jamón y queso / 3. Hernán Drago en la tienda Starbucks de La Imprenta/ 4. Pablo Martínez y Jenny Williams en la fiesta de Bubbaloo Cupido en el SIC / 5. Martín Seefeld en la casa Fila de Palermo Soho/ 6, 7, 8 y 9. Guillermo Pfening, Violeta Urtizberea, Naim Sibara, Emilia Attias, Valeria Gastaldi, Zaira Nara y Flor Salvioni en la cena de Quilmes 1890 en Novecento / 10. Mariano Zabaleta, Anita Alvarez de Toledo y Gastón Gaudio en Bariloche en la fiesta del Cerro Catedral / 11. María Susini, Ingrid Grudke, Andrés Calamaro, Micaela Breque y Karina Jelinek en el desfile de la Cámara de la Industria del Calzado en Costa Salguero.

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jugo en cápsulas 098 JOY

Con el boom de las aguas saborizadas en el horizonte, las jugueras se sofistican. Como si fuese la Nespresso de los jugos, la Brita Yource es una juguera que funciona con cápsulas frutales y ofrece una nueva experiencia en la preparación de bebidas. Una empresa alemana especializada en sistemas de filtrado de agua es quien está detrás de este original producto. El funcionamiento es muy sencillo: se llena la jarra con agua fría de la canilla, se inserta la cápsula, se pulsa el botón y en cuestión de segundos se obtiene, por ejemplo, una limonada. Con un purificador integrado en el tanque de agua, que busca obtener una bebida de mejor calidad que resalte los sabores naturales de los jugos, cada cápsula es suficiente para la preparación de al menos medio litro de refresco. Vienen en ocho sabores distintos sin conservantes ni colorantes artificiales y son reducidos en calorías. Se venden por Amazon por alrededor de 120 euros, tanto el pack de ocho cápsulas como la máquina.


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Revista JOY 96  

Revista JOY Una mirada irreverente sobre la gastronomía, el vino, los bares y la cultura gourmet en Buenos Aires.

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