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ão Paulo es el corazón financiero de Sudamérica. Una ciudad donde se materializa la pujanza de Brasil como potencia mundial. Su economía representa casi una tercera parte del PBI brasileño. Pero São Paulo es mucho más que un centro de negocios. El turismo es una fuente cada vez más importante de ingresos. Y con razón. Reconocida como la capital cultural del país, se coloca a la vanguardia del diseño, la moda y la gastronomía de Sudamérica. Decenas de edificios de arquitectura sofisticada, museos de primer nivel, conciertos y espectáculos teatrales, paseos de compras, bares y restaurantes de alta gama hacen de “Sampa", como la llaman cariñosamente los lugareños, una ciudad dinámica, moderna y diversa que vale la pena visitar. Con más de 15.000 restaurantes, 12.000 bares y 3200 panaderías, su oferta gastronómica es tan inabarcable como la ciudad misma. Si visitás la ciudad por apenas 48 horas, aquí te proponemos un breve tour culinario por el centro paulista.
PASEOS Y MERCADOS
Barrio Liberdade. El abanico de culturas que emigraron desde principio de siglo XX hicieron de la cocina paulista un collage de sabores que se fusionan entre sí: comida china, vietnamita, escandinava, japonesa, marroquí, árabe y judía pueblan la Torre de Babel que forma hoy su escena foodie. Sus más de 6000 pizzerías dan cuenta de la gran comunidad italiana y muchos aseguran que se puede comer mejor sushi que en Japón. Para esto último, hay que dirigirse al barrio Liberdade, donde se asienta la mayor comunidad japonesa fuera del país nipón. Ubicada sobre la Rua Galvão Bueno, la entrada está enmarcada por una imponente estructura roja que recrea los antiguos toriis, viejos arcos que señalaban el acceso a los templos sintoístas. Las lámparas suzuranto que decoran las calles
mer piso, se puede almorzar por unos pocos reales. El menú obligado es un titánico sándwich de mortadela que consta de miles de fetas apiladas entre pan francés maridado con una fría cerveza. También se pueden probar otros snacks locales, como los pasteles salados de carne, queso o palmito, o los famosos “blinhos” de bacalao, con un toque de aceitunas portuguesas. RESTAURANTES
Frutas exóticas en el Mercado Municipal Paulistano
principales marcan el perímetro de veinte manzanas a través de las cuales se extiende el barrio. Los domingos, miles de personas acuden para presenciar típicos espectáculos japoneses y degustar platos en los puestitos callejeros. Lo mejor es perderse en los mercaditos que venden desde kimonos, espadas samurai y vajillas de cerámica japonesa, hasta especias como jengibre y wasabi, té de arroz, hongos shitake, shimeji y jaleas de porotos. Mercado Municipal Paulistano. Como en las ciudades más grandes del mundo, la visita al mercado principal es una forma de conocer el “detrás de escena” de su cocina. En el radio paulista hay alrededor de 13 de estos centros, pero el Mercado Municipal es el más famoso y uno de los puntos gastronómicos más tradicionales de la ciudad. En los más de sus 22.000 metros cuadrados, cientos de puestitos pintorescos se apiñan para ofrecer exóticas frutas y vegetales, quesos, vinos, delicatessen todo tipo de mariscos y especias del mundo. El “Mercadão”, como le llaman sus asiduos visitantes,
se encuentra en un edificio neoclásico de principios de siglo XIX a orillas del río Tamanduateí. Llaman la atención los grandes ventanales de vitraux, obra del artista ruso Conrado Sorgenicht Filho, que retratan la actividad en las viejas plantaciones de café. Hoy cuenta con alrededor de 300 espacios comerciales, más de 1600 empleados, y sigue desempeñando un papel clave en el suministro de alimentos de la ciudad. El patio de comidas merece un capítulo aparte. Situado en el pri-
La oferta de restaurantes en São Paulo es tan amplia como diversa, sobre todo en lo que hace a establecimientos de alta gama. No es casual que el ranking anual que publica la revista Restaurant incluya al paulista D.O.M, (Rua Barão de Capabena 549, Jardins / T. +55 11 3088-0761) como el cuarto mejor del mundo, siendo, de esta forma, el mejor de Sudamérica. Su mentor es Alex Atala, cara visible del movimiento culinario del país. Conductor de un programa de televisión y autor de tres libros, Atala utiliza ingredientes brasileños y los prepara con técnicas francesas e italianas. Además de D.O.M., estos son algunos de los restaurantes que vale la pena conocer. Arola Vintetres
Uno de los hechos que colocó a São Paulo en la escena gastronómica mundial es que el chef catalán Sergi Arola,
Barrio Libertade
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