en la góndola
por Celeste Orozco
fotos: Erika Rojas
PERLITAS SALUDABLES
10 productos para no aburrirte en la dietética
HISTÓRICAMENTE, LAS DIETÉTICAS SUPIERON SER LA ÚNICA ALTERNATIVA PARA QUIENES BUSCABAN ALIMENTARSE DE MANERA NATURAL. EL TIEMPO PASÓ, SU ESTÉTICA QUEDÓ DEMODÉ Y DECAYÓ LA CALIDAD DE ALGUNOS DE SUS PRODUCTOS. SIN EMBARGO, ENTRE LEGUMBRES Y FÉCULAS DE MAÍZ, ENCONTRAMOS ALGUNAS GEMAS QUE MERECEN SER PROBADAS.
L
a preocupación por alimentarse saludablemente no es exclusiva de esta época. Lo demuestran lugares como Casa Polti, emplazada desde 1929 en la esquina de Ciudad de la Paz y Juramento, en Belgrano, o la histórica Dietética Villares (Talcahuano 155), primera en la ciudad en catalogarse de este modo, allá por 1934. En sus amaderados salones con aroma a conserva vendían al peso productos “buenos para la salud”: hierbas medicinales, frutos secos, granos y harinas que llegaban lo más directo posible desde la naturaleza hasta nuestros platos, por lo general mediante pequeños productores o emprendimientos familiares. Con el tiempo, este tipo de locales quedaron relegados ante el derrame total de la industria, asociados a los diabéticos, los celíacos y algún que otro romántico o anarquista. Pero después de varias décadas entregadas a esa lógica, el camino parece acortarse de nuevo. El pulso de la gastronomía mundial se inclina cada vez más hacia lo orgánico y natural, y la búsqueda de alimentos mejores volvió la mirada hacia los productores, hizo proliferar ferias y la costumbre de prestar atención a las etiquetas. A su vez, la vida verde se puso de moda, dando lugar a una nueva camada de “dietéticas”, ahora
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llamadas almacenes naturales o delis, con catálogo de productos gourmet e importados. Esta competencia, lejos de hundir a las tradicionales, las devolvió a la vida. Es cierto que, como no todo lo que venden es digno de conocer, es preciso experimentar para saber. A continuación, una selección de productos que venimos testeando hace años, más lo mejor de lo nuevo. Bizcochos de arroz CRACKINES
Por suerte para todos, especialmente los celíacos, el mercado de las galletas de arroz (históricamente apodadas “telgopor comestible”) fue evolucionando y mucho. Hoy, la oferta es realmente nutrida tanto en supermercados como en dietéticas, pero los Crackines son la opción superadora. Cuadraditos tipo bizcocho, finitos, crocantes, se la bancan solos si es necesario, pero su versatilidad es infinita. Combinaciones sugeridas: untarlos con manteca de maní, dulce de leche o queso crema; comer con jamón crudo, pastrami, sopas, ensaladas. Su artífice es una empresa familiar localizada en Beccar que cuenta con su propio molino arrocero y se carga al hombro la distribución. Entre $18 y $21 el paquete de 120 gramos.
Alfajores de algarroba y “chiffoncitos” de BREADNET
La mesa dulce de harinas integrales puede fallar, eso lo sabe todo el mundo: masas demasiado secas, apelmazadas, poco endulzadas. En el segmento dietéticas, la oferta de budines y alfajores siempre fue cuestionable, pero hay una marca que sobresale hace tiempo: BreadNet. Destacamos los alfajores y budines (que ellos llaman “chiffoncitos”): especialmente los alfajores de algarroba y dulce de leche, sin azúcar (lo cual reduce a la mitad las calorías) y el chiffoncito de manzana. También hay de algarroba y naranja (muy bueno), batata, membrillo, marmolado, coco, naranja, limón. La recomendación será generar un vínculo férreo con los responsables del punto de venta para saber cuál es el día de entrega y comprarlos cuando están en su máxima esponjosidad. A $37 los chiffoncitos y a entre $10 y $17 los alfajores. Yerba KA-A
El tan extendido mal de ERGE (enfermedad por reflujo gastroesofágico), románticamente bautizado en inglés como heartburn y “acidez” en criollo, alejó al mate de muchas personas. La solución fue elaborar en forma casera mezclas alternativas con una base de yerba mate y un montón de yuyos, pero la facilidad siempre estuvo dada por esta marca de nombre guaraní (“kaa” significa yerba). En sus dos presentaciones, la fórmula tradicional de envase rojo y la extra suave de envase verde, combina un porcentaje de yerba mate con poleo, cedrón, carqueja (muy buena para los desarreglos hepáticos), menta, peperina, yuyo incaico y manzanilla, todas hierbas con propiedades digestivas. Con los años, fue mejorando su envase hasta hoy, que viene con cierre hermético. $32 el medio kilo.