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VENTA DIGITAL

Panaderías de la zona suman despacho a domicilio CORONAVIRUS

Impacto de la pandemia en la panadería mundial

EDICIÓN ESPECIAL 113 AÑOS DE UNIPAN Un aniversario diferente Inicios de nuestra asociación gremial Los desafíos para la industria en tiempos de Covid-19 El salto tecnológico de las APP’s de delívery Archivo fotográfico inédito con panaderías del recuerdo AÑO 7 • NÚMERO 28 • JUNIO 2020


editorial Un aniversario diferente Estimados colegas:

E DIRECTOR Omar Fernández Hernández REPRESENTANTE LEGAL Florentino Ponce DISEÑO Gonzalo Vergara G. PERIODISTA Ignacio Milies DISEÑO, PRODUCCIÓN, EDICIÓN PERIODÍSTICA IDEAFUERZA www.ideafuerza.cl

Tecnología & Diseño

l pasado mes de abril, nuestra asociación cumpló 113 años de historia. A diferencia de conmemoraciones anteriores, en esta oportunidad no hubo reencuentros, cenas ni ceremonias. Por el contrario, esta fecha nos encontró haciendo lo que mejor sabemos hacer: trabajando en nuestras panaderías para llevar el pan a la mesa de nuestros clientes, aún en momentos de dificultad como los que atravesamos. El escenario del Covid-19 encontró a nuestra industria en un momento complicado, ya que recién veníamos saliendo de la crisis social de octubre y poco a poco comenzábamos a retomar la normalidad en nuestros locales. Sin embargo, este inesperado virus obligó a reforzar los esfuerzos de higiene y seguridad dentro y fuera de nuestras panaderías, velando por la integridad de nuestros trabajadores y también tomando las precauciones necesarias para disminuir al máximo las posibilidades de contagio. Dicen que de toda crisis sale una oportunidad: como veremos en esta edición, el coronavirus también sienta las bases para la panadería del futuro, obligándonos a buscar nuevos canales de venta digitales que permitan captar a nuevos clientes y atender de mejor forma a los ya existentes; porque como ustedes saben, el pan de panadería tradicional es, por lejos, el más preferido por los chilenos. Sin embargo, hay que ser realistas y reconocer que las consecuencias de esta pandemia, aún desconocidas, no sólo afectarán a las personas sino también a la economía y por ende a nuestros emprendimientos. Hoy más que nunca, la asociatividad cumple un rol fundamental, ya que sólo podremos salir adelante si trabajamos unidos y nos apoyamos como industriales panaderos. Los invito a leer esta edición de Aniversario esperando que se encuentren bien junto a sus familias y colaboradores, trabajando para sacar adelante sus proyectos con el mismo tesón y empuje que motivó a un grupo de colegas a fundar nuestra asociación en 1907, hace más de un siglo.

Cordialmente, OMAR FERNÁNDEZ Director


MENSAJE DEL PRESIDENTE DE CIPAN Nuestra asociación gremial forma parte de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan, a través de la Federación Chilena de Industriales Panaderos FECHIPAN. Compartimos el saludo del Presidente de CIPAN, Sr. Antero Pereira, a raíz de la crisis declarada en el mundo por la pandemia:

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uestro sector tendrá que aumentar la lucha diaria, que no era pequeña, para sobrevivir en estos tiempos difíciles, ahora agravado

por esta pandemia del Coronavirus. Cada país está afectado por distintos grados de intensidad, pero todos nosotros nos veremos afectados de alguna manera por las restricciones que se imponen a nuestros clientes para incluso salir de sus propios hogares. Sabemos que estas son medidas necesarias para preservar la salud y especialmente la capacidad de proporcionar servicios médicos. Aquí en Brasil alentamos a las panaderías a intensificar el delivery y especialmente mantener el capital de pagos lo más saludable

posible, reduciendo los inventarios de existencia. También estamos haciendo arreglos con los sindicatos del sector para flexibilizar los requisitos de la legislación laboral junto con las compañías de distribución de energía y agua para posponer los vencimientos de las cuentas, entre otras medidas. Pero estamos seguros que en tiempos de crisis terminaremos encontrando mejores soluciones para

nuestras empresas con dificultades y sin duda saldremos más fuertes de esta pandemia. Mis saludos a todos los panaderos en estas difíciles circunstancias y éxitos para todos.

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113 AÑOS DE TRABAJO CONJUNTO Desde hace más de un siglo, UNIPAN A.G. defiende los intereses de los industriales panaderos de la V Región, generando estrategias para potenciar nuestro gremio a través de la asociatividad y colaboración entre nuestros socios, las autoridades y empresas del sector.

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uego del terremoto de 1906, los dueños de las panaderías que quedaron en pie en Valparaíso y sus alrededores se reunieron para trabajar en conjunto y dar solución a las temáticas que afectaban la producción de pan luego de la catástrofe. Así nació, en abril de 1906, la Unión Industrial de Panaderías de Valparaíso, actualmente denominada UNIPAN. Como asociados figuraban industriales residentes en Valparaíso y en el resto de las comunas de la misma provincia, pero obviamente con preferencia en la ciudad capital, considerando el desarrollo y población más escasa en las demás. La historia cuenta que los primeros estatutos consideraban dos sectores urbanos

bien precisos: el primero, desde Playa Ancha hasta el estero Jaime, es decir, la actual avenida Francia de Valparaíso; y el segundo, desde este último hasta el oriente, incluyendo Viña del Mar y alrededores. La finalidad de aquella corporación de los intereses comunes de los asociados, teniendo en diferentes periodos una activa participación ante las autoridades en la fijación del precio de pan, control del reparto, materias de higiene y seguridad, entre otras; particularmente cuando estas funciones competía desarrollarlas a las municipalidades. A través de los años, la reglamentación se fue haciendo más intensa y específica, impidiendo a las entidades gre-

miales intervenir en aspectos comerciales o de fijación de precios salvo en lo tocante a las defensas de los intereses de sus miembros; muy en especial cuando el precio de pan era fijado por la autoridad, lo que conllevaba que los representantes de los industriales panaderos se presentaran ante las autoridades en defensa de los costos de fabricación. Otro campo donde nuestros colegas de antaño jugaron un papel fundamental fue el ámbito laboral y de las negociaciones colectivas, porque entonces se negociaba por área de producción y las organizaciones gremiales eran especialmente consideradas a la hora de intervenir. En este sentido, gran mérito le cupo a nuestra asociación en la so-

lución de la última huelga del sector panadero en la zona, registrada en 1967 y en la mantención, con posterioridad a esa fecha y con los respectivos sindicatos de trabajadores, de relaciones humanas y laborales armoniosas, de mutua comprensión y sustentadas año a año en instrumentos colectivos de trabajo ampliamente negociados y mutuamente aceptados. La actual UNIPAN, o la Unión Industrial de Panaderías de Valparaíso, fue formada en 1983 al amparo de la legislación dictada en aquella época y que continúa vigente, siendo la línea gruesa de su finalidad la misma que la de la anterior, adaptándose su accionar a las nuevas normas legales y a los propósitos asignados a las asociaciones gremiales,


siendo reconocidos como un ente representativo del sector a la hora de presentarnos ante las autoridades para exponer nuestras demandas. Al mirar hacia atrás, debemos reconocer en la visión y el empuje de los industriales panaderos de principios del siglo pasado muchas de las características que nos definen hoy, trabajando diariamente para defender los intereses de nuestra industria, articular redes de colaboración entre nuestros asociados y promover el consumo de pan de panadería tradicional.

En escenarios de dificultades como los actuales, el pan cobra más relevancia que nunca para la población, especialmente en los sectores más desposeídos; reafirmando su relevancia nutricional y cultural en la sociedad. No por nada, los últimos estudios del INE sitúan al pan como un alimento transversal, consumido por el 96,3 % de las familias chilenas y cuyo total per cápita alcanza los 90 kilos anuales, situándonos en el primer lugar en consumo a nivel latinoamericano y segundo a nivel mundial después de Turquía.

MENSAJE DEL PRESIDENTE DE LA UIBC - UNIÓN INTERNACIONAL DE PANADEROS Y CONFITEROS

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ueridos amigos y colegas del mundo de la Panadería y de la confitería, la crisis por la infección del coronavirus Covid-19 ha rebasado todas las fronteras y también las del entendimiento. Nos sumamos a los agradecimientos hacia todos aquellos que están haciendo un esfuerzo por atender a los enfermos y cuidar el bienestar de nuestros países y ciudades, también quiero agradecer y engrandecer a todos los panaderos y confiteros del mundo que día a día están haciendo con mucho esfuerzo y entrega y arriesgándose cada día para que no falte Pan en nuestras tiendas y que

pueda llegar a todos las personas. Todos los días desde muy temprano en las mañanas, se amasan y se confeccionan millones de Panes y Pasteles para que a nadie le falte el principal alimento de la humanidad.

Los Panaderos y Confiteros del mundo estamos conscientes de la importancia que tiene el Pan en todos los hogares sin importar la religión, raza o cultura. Somos luchadores y sabemos que esta pandemia no nos va a hacer bajar la guardia. Muchos de nosotros pasa-

remos por un mal momento y nuestros negocios se verán muy afectados, pero ánimo compañeros y amigos, sigamos trabajando con ese entusiasmo nos caracteriza que el mundo nos lo va a agradecer. Cuídense mucho y tomen todas las precauciones necesarias, no queremos que al final de esta batalla falte ninguno de nosotros. Antonio Arias Ordóñez Presidente UIBC 05


SITUACIÓN DE LOS PANADEROS MEXICANOS FRENTE A LA PANDEMIA Borja Esteban Martínez, Director General de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y similares de México (CANAINPA), nos brinda un completo informe de la situación por la que atraviesa la industria panificadora de su país.

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n un país donde la informalidad en la venta de pan supera el 75%, el impacto del Covid-19 en las panaderías y pastelerías ha generado un amplio debate entre nuestros colegas, cuya situación también es crítica. En términos de ventas, el director general de CANAINPA cuenta que las panaderías ubicadas en zonas residenciales han visto reducidas sus ventas el 50%. Esta caída es aún mayor en panaderías ubicadas en zonas comerciales con consumo al paso, donde sus ventas se encuentran en un 30% de los que se vendía antes de esta pandemia. En materia de reparto, comúnmente realizado en triciclos, cabe señalar que prácticamente han desaparecido al haberse reducido al mínimo la venta de comida en la calle y las ventas a restaurantes,que al igual que en Chile, que únicamente pueden vender comida para llevar, mediante la modalidad delivery o take away. En palabras de Martínez, “hemos venido sufriendo subidas de los precios de los insumos escalonadas y constantes. Habiendo hablado con las Cámaras y Asociaciones que reúnen a los productores de esos insumos, nos han confirmado que no prevén desabastecimiento de estos insumos (...) No obstante, hemos enviado un escrito a la autoridad competente para

solicitarle una acción de verificación ante posibles actividades de acopio o especulación para subir los precios”, denuncia en su informe. Respecto al personal, entre las medidas extraordinarias por la pandemia, el día 31 de marzo se instaló cuarentena residencial obligatoria para las personas de más de 60 años. “Esto impactó en el proceso ya que el grueso de los maestros panaderos se encuentran en esas edades”, explica el representante de méxico ante CIPAN, describiendo una realidad a la que no estamos ajenos como región. Para esta situación de “no trabajo” de las personas mayores de 60 años, se determinó que debía respetarse el sueldo y las prestaciones de los mismos. Por otro lado, las autoridades determinaron una serie de actividades esenciales que pueden seguir trabajando, entre las que por razones obvias están los alimentos. Al momento de su reporte, Martínez afirma que “el gobierno no ha eximido el pago de impuestos a las empresas, tampoco ha permitido una moratoria en el pago de los mismos. Ha recordado la posibilidad que ya contemplaba la ley de postergar 80% del pago de las cuotas obrero-patronales en la parte patronal del Seguro Social hasta por 48 meses, pero

a una tasa de interés que va desde el 1.26% hasta el 1.82% mensuales en función del plazo de pago elegido”. En este sentido, acota, es importante considerar que México tiene una muy baja tasa de inflación, en comparación a otros países de latinoamérica como Argentina.

SOBRE CANAINPA

La Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México es una institución que desde 1945, agrupa y representa a los industriales de la panificación en toda la República Mexicana, su finalidad es ser un organismo de representación, consulta y servicios actualizados, contribuyendo al desarrollo económico y social de sector. Al igual que FECHIPAN, participa de asociaciones internacionales del rubro como UIBC y CIPAN.


WATT`S INDUSTRIAL:

EL ORGULLO DE SER PANADERO A través de esta nueva campaña, Watt’s Industrial reafirma su apoyo y compromiso hacia el sector de la panadería y pastelería tradicional. Lácteos, materias grasas, rellenos de frutas y mermeladas son algunos de los productos especialmente desarrollados para el área, que aportan calidad y rico sabor a cada una de nuestras preparaciones. formuladas para el trabajo en panaderías y pastelerías. La Crucina Panadera Vegetal, por ejemplo, está diseñada para obtener exquisitas masas y productos panificados con un leve sabor a mantequilla, más saludable, conveniente y con muy buenos resultados en el producto final elaborado. Cumple con la ley de ácidos grasos trans y no tiene coles­terol.

Queremos honrar el oficio de ser panadero, más aún en estos tiempos difíciles”, adelanta Daniela Ibarra, jefa de marketing de Watt’s Industrial, sobre la nueva campaña enfocada al segmento de panaderías y pastelerías del canal tradicional denominada “El orgullo de ser panadero y pastelero”. “Sabemos que las pymes son uno de los sectores más afectados de nuestra economía frente a la pandemia del Covid-19 y queremos reconocer el esfuerzo que diariamente realizan los panaderos y pasteleros”, explica la representante de esta tradicional empresa fundada en 1941 por Nelly Styles de Watt’s, quien comenzó con la elaboración y comercialización de mermeladas caseras y hoy cuenta con una amplia oferta dirigida al público industrial. En palabras de Ibarra, “en Watt’s Industrial tenemos una inmensa variedad de productos

y soluciones para que su negocio siga adelante en tiempos difíciles, sea grande o pequeño, panadería o pastelería. Para todos, Watt’s Industrial está más presente que nunca”. SOLUCIONES PARA TODOS La oferta de Watt’s Industrial comprende tres categorías de productos: lácteos, oleaginosas y derivados de fruta. “Cada uno cumple un rol y ofrece diferentes soluciones a los requerimientos del cliente”, afirma Daniela, destacando las opciones con bajo porcentaje de grasas y nuevos desarrollos más saludables. MANTECAS VEGETALES Destacamos nuestra línea de mantecas vegetales Cru-

cina plus, Crucina plus sabor y Crucina panadera con una agradable sabor a mantequilla, todas cumplen con la ley de grasas trans y grasas saturadas. En su línea de Oleaginosas destacan las mantecas Crucina, especialmente

La manteca Crucina Plus, por su origen vegetal tiene 0% colesterol y se incorpora de manera fácil en el amasijo . Tiene 0% de agua y es ideal para la elabo­ ración de todo tipo de panes y masas más saludables, como hallullas, pan de molde, fricas, empanadas, entre otros. Se suma la tradicional Manteca Crucina estándar que viene en un formato de bloque de 1 kilo, ideal para fraccionar y mantener la higiene en el local, confeccionada en base a aceites vegetales y animales, es la manteca preferida por las panaderías y que junto con las mantecas Crucina Panadera, Especial Cerdo y Especial Vacuno, ya son un clásico de la marca, al igual que las margarinas Hornito Doña Juantia y Condesa. Las distintas opciones de aceite y la emblemática grasa comestible Pampero, de origen 100%


animal, especialmente diseñada para obtener mejores masas y productos panificados en repostería y masas dulces. Al tener 0% de agua, aporta mayor vida útil al producto. TAMBIÉN PARA PASTELERÍA Watt’s Industrial destaca por su gran variedad en lácteos, quesos, mantequilla, manjar, preparados de helados y cremas para pastelería; como el remojo tres leches, crema pastelera Calo, crema para repostería, crema pasteurizada de uso industrial y crema vegetal Calo, que no contiene colesterol ni tampoco lactosa. En manjar disponen de variadas opciones, desde el Calo Pastelero Artesanal de 5kg, 100% lácteo y con consistencia ideal para relleno y decoraciones de tortas premium, hasta el Dulce de Relleno sin azúcar añadida, un dulce sabor manjar disponible en envase de seis kilos que tiene una duración de seis meses bajo condiciones normales de almacenamiento. Mermeladas, jarabe de remojo y conservas de durazno, piña y cóctel de frutas también son parte de la oferta de productos de Watt’s Industrial, elaborados a partir de frutas especialmente seleccionadas para la producción de pulpas, jugos y rellenos, y que son manipuladas bajo la

mejor técnica para ofrecer texturas únicas. La mermelada Watt’s Gold, por ejemplo, conserva el color y sabor natural de la fruta, con trozos permiten reconocerla fácilmente en sus baldes de cinco kilos. Tiene excelente consistencia para rellenar, decorar y cubrir todo tipo de preparaciones y posee un brillo natural que realza la presencia de tortas, kuchenes, pasteles, masas dulces y galletas. Las mermeladas de Guinda, frambuesa y damasco, en tanto, también pueden ser adquiridas tamizadas en el nuevo envase con tapa rosca de 1 kilo, fácil de usar, higiénico, cómodo y seguro de manipular. “La invitación es a que los socios de UNIPAN contacten a nuestros distribuidores regionales y a través de ellos puedan conocer los beneficios que tenemos como parte de esta nueva campaña, especialmente creada para apoyarlos en los complicados momentos que atravesamos”, señala Daniela Ibarra, jefa de marketing de Watt’s Industrial. Los datos de contacto para ventas y consultas, junto a los distribuidores regionales que son parte de esta iniciativa, los puedes encontrar en la contratapa de esta edición.


PANADERÍAS SE REINVENTAN CON DESPACHO A DOMICILIO Ya sea mediante aplicaciones de delivery o personal propio, con la llegada de la pandemia no fueron pocas las panaderías de nuestra asociación que reforzaron su canal de ventas digital. Aquí, cinco industriales de UNIPAN cuentan su experiencia: si bien explican que este nuevo tipo de reparto no reemplaza las ventas de mostrador, coinciden en que las plataformas digitales son una excelente vitrina que permite publicitar la marca, acercar los productos a quienes no pueden llegar hasta el local y conquistar nuevos consumidores.

PANADERÍA BIMBO Diego Portales 997, Recreo.

Maritza Callejas, administradora: “Con las aplicaciones de delivery podemos llegar a lugares donde antes no estábamos. Abarcamos hasta 15 norte con 6 oriente en Viña del Mar y el sector de Portales en Valparaíso a través de diferentes apps, ya que todas tienen diferentes coberturas. Incorporamos Uber Eats en julio de 2019, luego Rappi en enero de este año y Pedidos Ya en abril. Antes de que llegara la pandemia, con ellos nos íbamos a enfocar en desayunos y onces, para diferenciar nuestra oferta porque sus principales clientes en ese momento eran las oficinas, quienes prefieren las medialunas, pasteles individuales, cafés, etc. Rappi, en tanto, fue nuestra segunda App, con un proceso un poco más lento para conectarnos pero han respondido bien, al igual que con Uber Eats, que es mucho más rápido: es fácil actualizar los productos, responden tus dudas en pocas horas y envían datos semanalmente, sólo no puedes rechazar pedidos. En las Apps los clientes encuentran los mismos precios del mostrador porque lo vemos como un plus publicitario para llegar a nuevos consumidores, sobre todo en Recreo; donde necesitamos que nos conozcan los más jóvenes y se conviertan en nuevos clientes. Lo que más se vende es el pan batido, al igual que la pastelería y lo cierto es que el canal de ventas digital ha sido una gran ayuda, aún cuando no hemos puesto todos los productos porque son muchas cosas, ya que además de la baja de las ventas en el mostrador producto del Covid-19 también hemos tenido que enfrentar el arreglo de calles justo en la entrada del local. Todas las Apps operan con un equipo diferente: Uber Eats y Rappi con tablet y Pedidos Ya con un celular en sala. Los pedidos los reciben las vendedoras o la cajera y yo como administradora guío las campañas publicitarias, cargo los productos nuevos y los precios”.

PANADERÍA GRAN VÍA

Av. Valparaíso 498, Viña del Mar. Begoña Mortalena, socia: “Empezamos a funcionar con despacho a domicilio a mediados de marzo, como una forma de remontar las ventas después de todo lo que ha pasado, ya que con el estallido social las ventas bajaron mucho y ahora más con el coronavirus. En otras palabras, no nos quedó otra que implementar el delivery para aumentar nuestras ventas. Actualmente estamos trabajando con Pedidos Ya y Rappi, además de nuestro delivery propio mediante bicicletas, con las cuales llegamos hasta nuestros clientes del centro de Viña: el primer mes no nos fue tan bien, pero ahora ya se está activando y nos piden un poquito más. También le pusimos un horario, de 9 a 17 horas de lunes a sábado. Tenemos que salir adelante comos sea, ha sido muy duro todo, entonces el escenario está complicado: la harina sigue subiendo, al igual que las materias grasas y demás insumos y de alguna manera hay que sacar adelante como sea la panadería, así que decidimos incorporar esta nueva modalidad de ventas tanto en la panadería Gran Vía como en la panadería Maitena Dos, de avenida Valparaíso con Traslaviña. Los productos que más nos piden son pan batido, hallullas, pan amasado, moldes, empanadas, bebidas, en fin, todo tipo de pan y pastelería, porque los queques de manzana, brazos de reina y colegiales también están entre los productos más vendidos”.


PASTELERÍA OLFOS

Av. Valparaíso 710, Villa Alemana. Elizabeth Guerrero, asistente administrativa: “Actualmente tenemos reparto propio de nuestras tortas a domicilio y nos ha ido muy bien. La gente se entera a través de las redes sociales o cuando viene al local y ve las gráficas y flyers donde está el número para hacer los pedidos, que se pueden hacer a través de Whatsapp, Facebook, Instagram y nuestra web www.olfos.cl. Llevamos varios meses con este sistema, al principio fue más lento y luego la gente empezó a utilizarlo más, entendiendo que con esta nueva modalidad el producto le llegará impecable, transportado en una camioneta especialmente habilitada para este fin con la temperatura adecuada hasta a la comodidad de su casa, sin tener que venir al centro ni hacer la fila para entrar al local a retirar su pedido. El monto mínimo de compra para despacho es de $10.000, así que por lo general son tortas tradicionales y de novios, pasteles, brazos de reina, empanadas y coctelería en general.

Tampoco cobramos un valor extra, ya que para los sectores de Peñablanca, Villa Alemana y Belloto es totalmente gratis, de lunes a sábado. El pedido se debe hacer con un día de anticipación, desde las hasta las 08.30 a las 19.00 horas. También se puede cancelar directamente en la casa con Transbank, ya que nuestro chofer cuenta con uno de estos dispositivos para facilitar el pago de quienes no pueden salir de sus casas, como la gente mayor. Dentro de los productos más vendidos a través de esta modalidad están las tortas de cumpleaños. Debido a la contingencia, también tenemos clientes que nos las encargan como regalo y nosotros la llevamos hasta la casa del festejado. También estamos trabajando para prontamente estar disponibles en las aplicaciones de delivery, ya nos pidieron las listas de precios para ingresarlas al sistema y estamos viendo con qué productos empezamos”.

Saludamos a UNIPAN en sus 113 años

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PANADERÍA VIÑA DEL MAR Quillota 137, Viña del Mar.

Karina del Amo, socia: “Partimos con delivery a mediados de mayo, a través de la aplicación Pedidos Ya. La dificultad que puede aparecer es la inscripción, porque te piden bastantes documentos que los debes tener en PDF, saberlos mandar por correo y tienes que tener claro también qué vas a vender, porque el costo del envío es bastante alto todavía: hay empresas que te cobran el 20%, otras el 30%, pero en mi caso es una ayuda porque en este minuto, en el centro de Viña no hay mucha gente que venga a comprar como antes. Mi idea es llegar a contar con la mayor cantidad de estas plataformas y también quiero implementar i-Pan, con quienes ya he tenido contacto. Lo otro que ayuda es estar en las redes sociales, y en mi caso particular no he podido darme el tiempo de que mi Facebook o mi Twitter estén actualizados, y son cosas que también deberíamos manejar bien. Creo que para allá va la industria, porque esta crisis nos ha hecho replantear y repensar mucho lo que es la venta. Yo desde hace tiempo estaba con la idea de que la gente joven ya no va a estar con tiempo para hacer la fila del pan y debemos solucionarle ese problema, mientras que la gente mayor, que es el cliente habitual, no sale y esto ha provocado graves consecuencias económicas en muchas panaderías. Tenemos que seguir luchando y buscando opciones para que esto siga funcionando. Conversando con otras personas, he llegado a la conclusión de que con el tiempo el punto de venta puede que no sea tan importante, sino que lo fundamental será la producción que yo haga, la forma de que ese producto llegue al cliente final de la mejor forma posible y ese es nuestro trabajo hoy en día. Ahora bien, quien quiera diversificar, tal vez lo tenga que hacer acompañando al producto de otros servicios asociados a los diferentes momentos del día como la once o a través de un formato que pudimos conocer a través de Unipan en su momento, las súper panaderías brasileñas que entregan la posibilidad al cliente de compartir un momento agradable, en familia, en torno a algo rico y artesanal. En síntesis, el tema del delivery puede parecer complicado para la gente que no se maneja bien con las aplicaciones móviles, no obstante no es imposible, hay que ser ordenado y tener bien claros los costos, porque el porcentaje de cobro de las Apps es importante pero creo que de alguna manera, con todo lo que es esta catástrofe, nos mantiene más atentos y enfocados en el servicio que queremos ofrecer y no tan solo en el producto”.

PANADERÍA SUPERBA

Victoria 2981, Valparaíso. Mirella Bonino, socia: “Los días viernes y sábados llevamos las emblemáticas pizzas y focaccias de la Superba directamente a la casa de nuestros clientes con un pequeño recargo, tanto en Valparaíso como en Viña del Mar,Curauma, Jardín del Mar, Reñaca, Bosques de Montemar y Concón, además de Limache, Quilpué y Villa Alemana, ya que entre ellos se empezaron a correr la voz y nos rogaban que fuéramos para allá. Con el pasar de las semanas sumamos más productos al despacho y hoy también ofrecemos pan batido horneado a leña en horno chileno, pastelería tradicional y especialidades italianas como los grissines, junto con lácteos, bebidas y fiambres artesanales. Decidimos comenzar con esta nueva modalidad de reparto a domicilio ya que los pedidos en el local empezaron a caer y muchos de mis clientes ya no vienen a Valparaíso con la misma frecuencia de antes. Además, con las medidas del Covid-19 nuestra clientela más adulta tampoco podía acercarse al negocio como de costumbre. El descenso de retiros en el local para el día de la mamá, por ejemplo, fue evidente y por eso decidimos junto con mi madre buscar nuevos canales de venta. Como ya tenía los whatsapps de muchos clientes de pedidos anteriores, hice una pequeña base de datos y a través de ellos fui corriendo la voz de nuestro nuevo servicio. Todo manual, ni siquiera con flyer, directamente a mis amigos y conocidos en un principio; luego un amigo me hizo una gráfica y actualmente él se encarga de hacer las entregas y manejar las redes sociales del negocio, donde la respuesta ha sido increíble y también nos han ayudado a sumar nuevos clientes. Al delivery le veo buen futuro, imagino que continuaremos luego de la pandemia también en los fines de semana, ya que precisamente nuestro producto estrella son las pizzas y las focaccias que suelen consumirse los viernes y sábado; aún cuando no descarto, si la clientela lo pide, extender el reparto a domicilio a más días, obviamente sin sacrificar la calidad del servicio en la entrega, que es algo por lo que hemos velado mucho”.


Un viaje al pasado En el marco de un nuevo aniversario, les compartimos parte del archivo histórico de nuestro periodista Ignacio Milies Valdivia, quien se ha dedicado a recopilar información sobre las antiguas panaderías de la región. Si tienes fotografías e historias para compartir, escríbenos al correo comunicaciones@unipan.cl y nos pondremos en contacto contigo.

Carreta repartidora de pan de la panadería Bilbao de Quillota.

Panadería Migliaro de calle San Antonio, en los años 80 (fragmento).

Edificio de la Panadería Junge recién inaugurado.

Panadería Junge en construcción. Se observa la panadería San Juan de Dios, también propiedad de Arturo Junge.

Repartidor de pan porteño, capturado por Harry Grant Olds en 1899.

Panadería Superba de calle Victoria en los años sesenta.

La panadería Viale recién inaugurada, en calle Valparaíso esquina Etchevers, Viña del Mar.

Mesoneras de la panadería Valencia de calle Bustamante, Valparaíso.


Panadería Serrano destruida por incendio en 1967, recorte de prensa.

Repartidores de pan de la antigua Panadería Av. Francia, de la familia Queirolo.

Panadería Ayarza en las cercanías del puente Quillota, Viña del Mar.

Antigua Panadería Bilbao, de la familia Albornoz, en el cerro Toro.

Panadería Valencia en barrio Puerto, antes de la construcción del tercer piso del inmueble. Extracto de video de L. Triviño.

Recorte de prensa de la Panadería Sori en los años cincuenta, hoy Playanchina. Colección de M. Ampuero.

Horno termomecánico de Panadería El Cóndor, publicado en el periódico santiaguino La Nación en 1929.

Panadería Cerro Alegre, donde hoy opera el restaurant Almacén Nacional.

Panadería El Cóndor, de Eusebio Lillo 27, Valparaíso.

Recorte de prensa de Panadería Esmeralda, demolida en los años 80 para construir el Congreso Nacional. Colección de M. Ampuero.


Repartidor de pan en los cerros porteños, fotografía de fines del siglo XIX.

Los comienzos de Hucke fueron en la actual Panadería Aníbal Pinto, que comenzó llamándose “Panadería Alemana”.

Repartidor de pan por calle Esmeralda, recorte de prensa.

Panadería San Juan de Dios de Arturo Junge en la plazuela Ecuador.

Panadería Chile de calle Hontaneda, por ese entonces de Luis Brinzo, en anuario de negocios de la colectividad italiana de 1927.

A un costado de plaza Sotomayor, la panadería La Nave de Ítalo Celle fue reemplazada por un local de Productos Sol, tal como muestra esta fotografía de calle Serrano.


Repartidores de Panadería Progreso, en Quillota.

Recorte de fotografía de competencia ciclística en el centro de Villa Alemana, se aprecia la panadería del mismo nombre, hoy inexistente.

Panadería Central de Quilpué en sus inicios.

Antigua Panadería París de calle Colón, en Valparaíso, de cuando era operada por la familia Aste en los años 40 Luego se trasladarían a la Panadería Argentina de Pasaje Quillota, en un comienzo denominada Española y posteriormente Erro.

Bendición de las instalaciones de la Panadería Victoria de Belloto Sur el día de su inauguración. Registro cedido por Angélica Palma.

Panadería Victoria de Tierras Rojas 697, Belloto Sur, en construcción. Archivo de Angélica Palma.


MAPA DE SOCIOS UNIPAN PANADERIA DIRECCIÓN CIUDAD ANDINA Independencia Nº 1959 Valparaíso ARAUCO Avda. Matta Nº 727, Los Placeres Valparaíso BUEN GUSTO Las Heras Nº 656 Valparaíso CHILE Hontaneda Nº 2695 Valparaíso CONTINENTAL Washington Nº 1050 Valparaíso DOÑA JAVIERA Javiera Carrera Nº 801, Los Placeres Valparaíso GURIA Salvador Donoso Nº 1360 Valparaíso LA MARINA Clave Nº 469 Valparaíso LA TAHONA Bellavista Nº 424 Valparaíso LOS PLACERES Placeres Nº 359, Los Placeres Valparaíso MASITAS Plazuela Ecuador Nº 660 Valparaíso MENTA Avda. Playa Ancha Nº 114 Valparaíso OLIPAN Wheelwright Nº 755, Cerro Larraín Valparaíso PEDRO MONTT Avda. Pedro Montt Nº 2345 Valparaíso PLAYANCHINA Avda. Quebrada Verde Nº 398 Playa Ancha Valparaíso SAN ROQUE Avda. Bernardo O’higgins Nº 1497 Valparaíso SERRANO Serrano Nº 498 Valparaíso SUPERBA Victoria Nº 2981 Valparaíso PANDIPAN Subida Ecuador Nº 14 Valparaíso PANADERIA BARON Tocornal Nº 236, Cerro Barón Valparaíso CELESTE SANTA TERESA

Obispo Valdés Nº 519, Local 8 Cardenal Samoré Nº 636

Placilla Placilla

ANDREA Villarrica Nº 875, Mirador de Reñaca Viña del Mar BIMBO Diego Portales Nº 997, Recreo Viña del Mar GUDARI Anita Lizana Nº 41 Pa. 8 Achupallas Viña del Mar KARY Pacìfico Nº 5127, Gómez Carreño Viña del Mar LA ROTONDA Santa Julia Nº 341, Achupallas Viña del Mar MAITENA 1 1 Poniente Nº 876 Viña del Mar MAITENA 2 Avda. Valparaíso Nº 304 Viña del Mar MERMEDO Camino Real Nº 1985, Recreo Viña del Mar NUEVA AURORA Agua Santa Nº 537, Nueva Aurora Viña del Mar VIALE Valparaíso Nº 498 Viña del Mar VICTORIA Simòn Bolivar Nº 514, Forestal Bajo Viña del Mar NUEVA LEKUONA Camino Real Nº 2287, Recreo Viña del Mar LA NONNA San Antonio Nº 1069 Viña del Mar VIÑA DEL MAR Calle Quillota Nº 0137 Viña del Mar PANADERIA LA INGLESA 5 Oriente Nº 428 Viña del Mar ARTEMASA Baden Powell Nº 78, Belloto Norte Quilpué ESTERO VIEJO Troncos Viejos Nº 450,Belloto Sur Quilpué NOVA MASSA Los Carreras Nº 655 Quilpué QUILPUE Blanco Nº 1601 Quilpué AMASANDERIA FERNANDA Gómez Carreño Nº 142, Belloto Centro Quilpué EMPANADAS EL MANA Gregoria Nº 144 Belloto Centro Quilpué PANADERIA PEDRO MONTT Samuel Valencia N° 107 Quilpué PANADERIA PAN TITOS Ingeniero Hyatt 2558, Teniente Serrano Quilpué VICTORIA Tierras Rojas Nº 697, Belloto Sur Quilpué PANADERIA OLFOS Huanhualì Nº 495 Villa Alemana PASTELERIA OLFOS Avda. Valparaíso Nº 710 Villa Alemana RENO Vìctor Domingo Silva Nº 2130 Villa Alemana SAN LORENZO Valparaíso Nº 764 Villa Alemana PANADERIA PAN Y PAN Avda. Valparaíso Nº 829 Villa Alemana LA LIMACHINA Independencia 65 Limache PANADERIA AGUSTINA República N° 76 Limache BILBAO Avda. Valparaíso Nº 1651 Quillota PANADERIA SAN MARTIN

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Unipanorama Junio 2020  

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