__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

MENUMAGAZINE | uitgave 04 | april - september 2020

15 bij

OP BEZOEK

Men moet zich bij ons thuis voelen

06 Wat is gastvrijheid?

EXPERTS AAN HET WOORD DEEL 1

28 GEDICHT

17

IN HET

Cadeaubon

nieuw

Cadeaubon

Ter waarde van: Datum:

Ter waarde van: Datum:

WIST U DAT...

Brasserie het Gemaal en Restaurant Long Island nu één gezamenlijke cadeaubon hebben? Deze bon is in beide zaken te besteden.

27

Recept:

CHOCOLADE GANACHE TAART @BRASSERIEHETGEMAAL @BRASSERIEHETGEMAAL


Verkrijgbaar bij Brasserie het Gemaal & Restaurant Long Island. Geen 18, geen alcohol.


— 3

EVEN KORT

voorstellen! Goedendag allemaal,

Aan mij de eer om deze keer het voorwoord van ons menu-magazine te schrijven. Ik zal me kort even voorstellen, ik ben Samantha 31 jaar en trotse mama van een zoontje. Oorspronkelijk afgestudeerd als specialist banketbakker. Begonnen bij “Het Gemaal” als oproepkracht en uiteindelijk er zo ingerold. Deze zomer ben ik al negen jaar het vaste gezicht aan tafel en soms ook te vinden in de keuken. Wat we in de afgelopen jaren allemaal opgebouwd hebben en zien veranderen is echt teveel om op te noemen en bijna niet te beschrijven. Het terras is echt gigantisch veranderd; van een simpel hekwerk op de kademuur tot uitschuifbare ramen waarachter u heerlijk uit de wind zit. Ondertussen is er aan het pand een mooie serre aangebouwd waardoor wij meer mensen kunnen ontvangen en u kunt genieten van één van de mooiste uitzichten van de omgeving. Door de jaren heen hebben wij vele collega’s zien komen en gaan. Van 16-jarigen tot jong volwassenen die zich op een mooie wijze ontwikkelden en onderdeel werden of zijn van ons hechte team. Gastvrijheid en het thuis voelen staat bij ons hoog in het vaandel. Ons team voelt ook echt als een kleine familie en dat willen we u als gast ook laten voelen. Voor mij zijn de drukke dagen favoriet, niks geeft een beter gevoel dan wanneer je samen met het team iedereen een leuke en smakelijke tijd aan tafel kunt geven en dat je gasten met een lach de deur uit ziet gaan. Daar doe je het toch allemaal voor. Dus kom gezellig bij ons langs en laat u verrassen door onze gastvrijheid en geniet bovenal van het eten, drinken, het uitzicht en vooral van elkaar. Tot snel, liefs Samantha

WIST U DAT...

wij tegenwoordig een wijnwijzer op tafel hebben staan dat Cellar 33 heet. Alle mooie wijnen in een duidelijk overzicht. Maak kennis met diverse wijnen per glas of bestel een handige proefplank.

Inhoud

03 Voorwoord 04 Koffiekaart | Lekkernijen 06 Experts aan het woord deel 1 | Wat is gastvrijheid? 10 Bierkaart 12 Drankenkaart | Voor bij de borrel 14 Lunchkaart 15 Op bezoek bij 17 In het nieuw 18 Cellar 33 | Wijnkaart 20 Dinerkaart 27 Recept: Chocolade ganache taart 28 Gedicht | Info

'Good food is all the sweeter when shared with good friends' Colofon

Dit menu-magazine is een uitgave van Brasserie het Gemaal en Restaurant Long Island Brasserie het Gemaal Haarlemmermeerstraat 6 1165 HJ Halfweg 020 4970098 info@brasseriehetgemaal.nl www.brasseriehetgemaal.nl Redactie | Eigen beheer Vormgeving | Jaaf Design Fotografie | Marlies Geervliet Drukker | Reijnen Media Reserveren kan via de website en ons telefoonnummer. Mocht u interesse hebben om in de volgende editie te willen adverteren, kunt u een mail sturen naar: marketing@restaurantlongisland.nl


4 — MENUMAGAZINE

KOFFIEKAART

Zomer 2020 Warme drank Koffie 2,75 Espresso 2,75 Dubbele espresso 4,10 Macchiato 2,85 Cappuccino 2,95 Koffie verkeerd 3,15 Latte macchiato 3,15 Caramel | hazelnoot | vanille | Latte macchiato 4,15 Thee 2,75 Verse muntthee 3,30 Verse gemberthee 3,30 Warme chocolademelk 3,15 Slagroom 0,50

WIST U DAT...

wij een overheerlijk recept van een chocolade ganache taart hebben staan op pagina 27?

Vandaag heb ik echt zin in een kopje gezelligheid, een lepeltje liefde, twee klontjes vriendschap en een wolkje geluk..


— 5

Speciale koffie

Lekkernijen

11:00 tot 17:00

Irish coffee Ierse whisky | bruine suiker | espresso | slagroom

7,95

Huisgemaakte brownie slagroom | noten

4,50

French coffee Grand Marnier | espresso | slagroom

7,95

Appel-kruimelrondje slagroom | uit de oven

4,95

Spanish coffee Tia Maria | espresso | slagroom

7,95

Pure chocolade Tia Maria ganache taartje slagroom

5,75

Italian coffee Amaretto | espresso | slagroom

7, 95

Parade van bonbons wit | melk | puur | 4 stuks

4,95

43 coffee Licor 43 | espresso | slagroom

7, 95

Scroppino citroensorbetijs | prosecco | vodka

6,00

D.O.M. coffee Dom Bénédictine | espresso | slagroom

7, 95

Macarons vier verschillende smaken

4,95

Baileys coffee Baileys | espresso | slagroom

7, 95

Café Complet 10,95 diverse zoetigheden | koffie of thee | likeur naar keuze

Kiss of Fire Cointreau en Tia Maria | espresso | slagroom

7, 95

Dame blanche vanille-ijs | chocoladesaus

9,00

‘HEEFT U EEN ALLERGIE EN WENST U INFORMATIE? VRAAG ONS GERUST OM ADVIES’ MILK

Lactose vrij

Vegan

Gluten vrij

Vegetarisch


6 — MENUMAGAZINE

EXPERTS AAN HET WOORD Deel 1

“ZONDER GAST

geen restaurant” Vraag tijdens de lunch je collega’s eens naar hun slechte ervaringen in een restaurant. Binnen 10 minuten heb je zoveel verhalen dat je er een boek over kunt schrijven.

'Op mensen afstappen durft niet iedereen'

Hoe kan dat? Hoe kan het dat in de gastvrijheidsindustrie fouten worden gemaakt op het gebied van gastheerschap? Simpelweg vanwege de universele waarheid ‘waar gehakt wordt, vallen spaanders’. Of heeft het ermee te maken dat in the end, ongeacht alle sterrenkwalificaties en andere toeters en bellen, de kwaliteit afhangt van de éénop-één ontmoeting tussen de gast en de medewerker? Een ontmoeting die goed kan gaan, maar net zo hard fout als die medewerker toevallig zijn dag niet heeft.

De gast staat centraal Ik wil graag benadrukken dat: alles draait om de gast en om persoonlijke aandacht voor die gast. Zonder gast geen horeca-omzet, zonder gast geen evenement. Daarom instrueren en trainen wij de mensen waar we mee werken, om zich continu bewust te zijn van de gast. “Je moet voortdurend reageren en anticiperen op je gasten,” zegt Dennis Droog. Niet alleen als er iets mis gaat of dreigt te gaan, het is altijd belangrijk om open te staan voor je gasten. Ik hamer erop dat letterlijk iedereen “bediening tot keuken en afwas” een vriendelijk woord heeft voor elke gast: “Goedenavond, van harte welkom, fijne avond gewenst, ik hoop dat u genoten heeft en goede reis naar huis.

Simpele dingen, maar als je het echt en oprecht meent geef je mensen het gevoel dat er aandacht en interesse voor ze is.”

Een gestroomlijnde organisatie Gastheerschap begint met voorbereiden. Wat gebeurt er als iedereen tegelijk aankomt, waar hangen we de jassen op, kunnen de gasten zien waar ze heen moeten en waar de toiletten zijn? Verder staat of valt elke dag met interne communicatie: de voorbereiding en de aansturing tijdens het werk. Bij aanvang vertel je de – veelal ambulante – medewerkers van die dag wat zij in hun rol specifiek moeten weten. Du-uh, zegt nu iedereen. Maar de experts weten dat goede communicatie nog niet overal vanzelfsprekend is of onvolledig kan zijn. “En dan heb je een ploeg mensen die niet weten wat ze moeten doen en straks wegkijken als gasten binnen komen of iets willen vragen. “De bedrijfsleider/ shiftleader is leading,” die moet zorgen dat de trein op gang komt en blijft rijden. Als er één persoon verkeerd wordt aangestuurd of even niet heeft opgelet, heb je een wagonnetje dat ontspoort en alle andere daarachter gaan dan mee.”

Personeel Onopgeleid of ongemotiveerd personeel is natuurlijk een heet


TIP:

Experts aan het woord deel 2 staat aan de kant van Restaurant Long Island.

JOEP hangijzer in de Horecabranche. Medewerkers die van niets weten, oogcontact met de gasten vermijden (“geen vragen graag”) of een ongeïnteresseerde indruk maken. Het mag niet voorkomen, maar het gebeurt wel. In mijn eigen team zie ik dat als een uitdaging. “Ik vraag ze of ze plezier hebben in hun werk en waarom ze dingen moeilijk vinden, dan kan ik ook zoeken naar een plek waar ze beter tot hun recht komen.” Ik selecteer regelmatig personeel, voor ons bedrijf en voor opdrachtgevers. “Dan ga ik voor de mensen met een open uitstraling en plezier in het werk, niet voor degene met honderd jaar ervaring die alleen uurtjes wil draaien.” ik werk graag met jongeren die aanleg hebben, maar het vak nog moeten leren. “Op mensen afstappen durft niet iedereen, dat kan ik je leren.” Dennis Droog is mede-eigenaar van B&D Catering Hospitality Support, Brasserie Het Gemaal en Restaurant Long Island. Daarnaast verzorgt hij de VIP hospitality bij evenementen in de Ziggo Dome, voor Mojo Concerts en Agents After All.

de Man

Mijn naam is Joep de Man, ik ben 48 jaar oud en sinds 2000 in verschillende functies werkzaam in de wijnhandel.

rood, rosé als ook wit. Een goede wijn heeft altijd frisse zuren en juist die zuren maken een wijn spannend en houden ‘m opwekkend.

In 2012 heb ik het diploma register vinoloog van de wijnacademie behaald. Momenteel ben ik werkzaam als National Accountmanager voor LFE, de derde grootste wijnimporteur van Nederland en onderdeel van het Franse familiebedrijf Castel, het grootste wijnbedrijf van Europa. LFE is -via haar samenwerkingsverband en regionale partner Groupe du Vin- de trotse wijnleverancier van de wijnen van Restaurant Long Island en Brasserie Het Gemaal. Het unieke en begrijpelijke wijnconcept Cellar 33 is geheel door LFE ontwikkeld, met als doel iedere gast een zo goed mogelijk wijnadvies te geven, op basis van enkele begrijpelijke en herkenbare parameters. Dus geen moeilijke begrippen en vage omschrijvingen, maar juist eenvoud en herkenning! Cellar 33 staat ook hier op tafel en heeft inmiddels z’n succes bewezen, probeer het zelf maar!

De wijnwereld is enorm groot, er worden wereldwijd erg goede wijnen gemaakt. Voor mijn werk kom ik nogal eens ergens. Zo was ik laatst in Zuid-Afrika waar ik een week lang rondreisde door alle belangrijke wijngebieden van het land. Ik bezocht uiteraard onze vier producenten, waaronder het top domein BELLINGHAM. Een schitterend bedrijf met historie en producent van karaktervolle wijnen. De Bellingham Big Oak Red Shiraz uit de Coastal Region staat me nog helder voor de geest.

Aan mij wordt heel vaak de vraag gesteld ‘wat is nu jouw favoriete wijn’? Een vraag die ik eigenlijk niet kan beantwoorden, omdat ik vind dat dat ook heel erg van het moment- of wat je gaat eten, afhankelijk is. In z’n algemeenheid houd ik van frisse wijnen, zowel

Een heerlijke volfruitige rode wijn die ook prima op een zwoele zomerse avond kan worden gedronken… Probeer maar!


8 — MENUMAGAZINE

‘DE HORECA IS HEEL RIJK EN KRAANWATER

is gratis!’

Door Wouter Verkerk op 26 oktober 2019 Blogs, Columns en opinie over gastvrijheid & meer De drie grootste misverstanden onder gasten in de horeca zijn A. Dat er in de horeca héééééél erg veel geld wordt verdiend B. Dat de horeca in Nederland heel duur is en C. Dat je (daarom) niet hoeft te betalen voor kraanwater; Dat je in de horeca dus eigenlijk ‘gratis’ drankjes kunt bestellen! De gedachte bij dat laatste is dat de inkoopprijs van een product (in dit geval water) leidend is voor de verkoopprijs en als de inkoop van dat product nagenoeg nihil is dan zou je er (volgens velen) dus ook geen geld voor mogen vragen in de verkoop. Alsof er geen andere kosten zijn dan de inkoop van eten en drinken…

Marge op water? Schande! Gasten vinden het níet erg om voor een cola €3,00 te betalen, terwijl ze best weten dat we die scherp inkopen en daar dus wat ‘op verdienen’. ‘Verdienen’ op kraanwater is in de ogen van velen echter een enorme misdaad, dat is gek! Het is een gedachte die de horeca langzaam kapot maakt. De meeste horeca is namelijk helemaal niet duur en zelfs veel te goedkoop en heeft iedere euro omzet keihard nodig om de boel draaiende te houden.

De Nederlandse horeca is veel te goedkoop! In de horeca is het verkopen van eten en drinken nu eenmaal de enige manier om onze kosten terug te verdienen en wat over te houden; dat gaat dus gewoon niet als we dingen gratis gaan weggeven. De enige manier om de branche weer gezond te maken en bijvoorbeeld medewerkers meer te betalen (en ik vind dat een heel goed idee!) is dus zorgen voor meer omzet. En gratis kraanwater helpt daar nou net niet aan mee. De horeca is immers al zo goedkoop!

Karaf kraanwater? €6! Ik adviseer bedrijven waar ik mee werk, zeker in het hogere segment een heel duidelijk kraanwaterbeleid te voeren en dat ook goed uit te leggen aan gasten. Het is vooral zaak dit ook goed toe te lichten bij alle (jonge) collega’s want ook zij vinden het soms moeilijk om te begrijpen. Je wilt niet dat mensen aan tafel zeggen: ‘Wij hebben geen kraanwater!’ Dat hebben we namelijk best.


— 9

BRIEF AAN

medewerkers! Deze brief kan je zo op het prikbord in je office hangen:

Beste collega’s, De stelregel is: Wij serveren geen kraanwater als consumptie en bieden ook nooit kraanwater pro actief aan. Met deze stelregel sluiten we vast 95% van de gevallen uit! We vragen namelijk aan al onze gasten vlak nadat ze zijn gaan zitten of ze een fles water willen bestellen. Wanneer dit consequent gebeurt zal je zien dat er ook weinig vraag zal zijn naar kraanwater, omdat mensen die graag water drinken dan al een fles op tafel hebben staan. Toch kan het gebeuren dat een gast expliciet vraagt om kraanwater. Zo gaan we daar dan mee om: 1) Wanneer de gast niets anders wil drinken dan kraanwater, dan verwijzen wij naar mineraalwater.

‘Excuses mevrouw, meneer, wij serveren uitsluitend een glas kraanwater naast een andere consumptie zoals een glas wijn of een kop koffie. Zal ik een glas mineraalwater voor u bestellen? Plat of bruis?’ 2) Naast (dus niet in plaats van) een betaalde consumptie, serveren wij op expliciet verzoek van de gast (we bieden het dus nooit zelf aan) een klein glas water. Dat is net als ijsklontjes gratis. 3) Voor medicijngebruik geven wij uiteraard ook gratis een klein glas water. 4) Een karaf kraanwater is niet beschikbaar, tenzij betaald. In dat geval betaalt de gast dezelfde prijs als voor een grote fles mineraalwater, minus €1,00. ‘En als die mensen dat niet willen? En dreigen anders weg te gaan?’ Dat zou echt vreselijk jammer zijn! Maar één troost: Het kost je in ieder geval geen omzet!

HORECA-TOPPERS GEZOCHT

BEN JIJ ERBIJ ALS ORANJE SCHITTERT OP HET EK?

KOM DAN ONS HORECA-TEAM VERSTERKEN IN DE JOHAN CRUIJFF ARENA!

GA SNEL NAAR YOUNGLABEL.NL VOOR MEER INFORMATIE


10 — MENUMAGAZINE

ONS HEERLIJKE

alleen verkrijgbaar in de zomer

Bierassortiment GROLSCH PREMIUM PILSNER

GRSOLSCH PUUR WEIZEN

SMAAK

Stevig goudblond bier met een volle smaak. Gebrouwen volgens meer dan 400 jaar oude traditie.

Puur Weizen is een fris en natuurlijk troebel, volrond tarwebier met een kruidig aroma.

SMAAKPROFIEL

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

ALCOHOL PRIJS GLAS/FLES

alleen verkrijgbaar in de lente

SMAAK

SMAAKPROFIEL

GROLSCH BLONDE SAISON

GRIMBERGEN BLOND

GRIMBERGEN DUBBEL

GRIMBERGEN TRIPEL

Een blond en dorstlessend bier met een mooi droog karakter door gebruik van echte honing.

Grimbergen Blond is licht fruitig en evenwichtig zoet-bitter en volrond van smaak.

Grimbergen Dubbel is een zoet-bitter bier met veel volheid en toetsen van karamel.

Grimbergen Tripel heet een bitterzoete, uiterst volronde smaak en een warme afdronk.

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

5,0%

5,1%

6,5%

6,7%

6,5%

9,0%

€2,45 | €2,95 | €5,35

€4,45 | € 5,95

€4,50

€4,30

4,85

€4,95

20cl | 25cl | 50cl

30cl | 50cl

40cl

33cl

33cl

33cl

GROLSCH FRISSE LENTEBOK

GROLSCH 0.0%

GROLSCH RADLER

GROLSCH RADLER 0.0%

GROLSCH WEIZEN 0.0%

PERONI NASTRO AZZURRO

Lentebok is licht hoppig, zacht zoet bier met tonen van citrus, honing en kamillebloesem.

Dankzij het unieke brouwproces is Grolsch 0.0% fris van smaak en de perfecte natuurlijke dorstlesser.

Radler zoals het bedoeld is. Grolsch Radler heeft een sprankelende 'bite' met licht bittere smaak door het verse citroensap.

Grolsch Radler 0.0% bevat geen alcohol en is fris van karakter door het natuurlijke brouwproces.

Weizen 0.0% is door het unieke brouwproces alcoholvrij met behoud van de volfrisse Weizen smaak.

Lichtsprankelend bier met een onmiskenbaar vleugje Italiaanse stijl.

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

Zoet: Hoppig: Bitter: Fruitig: Vol:

ALCOHOL

7,0%

0,0%

2.0%

0,0%

0,0%

5,1%

PRIJS

€4,45

€3,35

€3,80

€3,80

€3,75

€4,35

30cl

30cl

30cl

30cl

30cl

33cl

GLAS/FLES


— 11

VANDYCK SPIRITS

Cocktails!

Red Paloma Ingrediënten • Cocktailglas met veel ijs • 50 ml VanDyck Red • Afvullen met grapefruit soda • Garneer met schijf grapefruit • Plaats rietje in het glas

Perfect Gin & Tonic Ingrediënten • Cocktailglas met veel ijs • 50 ml VanDyck Gin • Afvullen met tonic • Garneer met komkommer of schijf citroen • Plaats rietje in het glas


12 — MENUMAGAZINE

Drankenkaart LIPTON ICE TEA

WHISKEY

Lipton Sparked mint | lime** Lipton ice tea sparkling Lipton ice tea green

3,75 2,90 2,90

FRISDRANK Coca Cola Coca Cola light Coca Cola zero Fanta orange Fanta cassis Finley bitter lemon Finley tonic Finley ginger ale Rivella Minute maid appelsap Minute maid tomatensap Schweppes ginger beer chili Chocomel Fristi Verse jus d'orange klein Verse jus d'orange groot Limonade Melk

2,70 2,70 2,70 2,70 2,70 2,90 2,90 2,90 2,90 2,90 2,90 3,70 2,90 2,90 3,25 4,00 1,50 2,20

Het receptuur van deze cocktails staat op pagina 11.

** TIP wij hebben een aantal zomerse, verfrissende mocktails op de kaart staan!

SPA MINERAALWATER 2,70 2,70 2,70 5,20 5,20

VAN DYCK SPIRITS Van Dyck gin tonic cocktail* Van Dyck red paloma cocktail* Van Dyck wodka wit Van Dyck wodka rood Van Dyck gin

5,10 6,35 6,10 5,10 5,10 5,10 5,10 7,25 5,10

A BRAND NEW DAY SPECIALS APERITIEF Rode port ruby Rode port late bottled vintage Sherry dry Sherry medium Martini bianco Martini rosso Campari Ricard

4,50 6,75 4,50 4,50 4,25 4,25 4,50 4,60

Aperol Spritz Bulldog gin tonic Campari tonic Luxardo Limoncello Spritz Crodino** Duchess Botanical gin tonic

5,75 8,00 6,00 6,50 4,25 6,50

alcholvrij**

Duchess Floral gin tonic

6,50

alcholvrij**

LIKEUR

* TIP

Spa reine Spa intense Spa citron Spa reine 750 ml Spa intense 750 ml

WIST U DAT...

wij een wijnwijzer op tafel hebben staan dat Cellar 33 heet. Alle mooie wijnen in een duidelijk overzicht. Maak kennis met diverse wijnen per glas of bestel een handige proefplank.

Johnnie Walker red label Johnnie Walker black label Glennfiddich 12 year Jameson Bushmills Four Roses Jack Daniels Talisker Ballantine's

8,65 8,65 5,00 5,00 5,75

Amaretto Baileys Cointreau Drambuie Grand Marnier Malibu Sambuca Tia Maria Luxardo limoncello Licor 43 Kahlua Dom Bénédictine Advocaat met slagroom

4,85 4,85 4,85 4,85 4,85 4,85 4,85 4,85 4,85 4,85 4,85 4,85 3,85

Clés des ducs armagnac Martell VS cognac Courvoiser VS cognac Remy Martin VSOP cognac Busnel calvados Julia grappa

3,60 4,10 4,10 3,60 3,60 4,10 4,10 4,10 4,60 4,60 4,95

5,60 5,60 5,60 6,75 5,60 4,85

BIER Corona Liefmans

GEDISTILLEERD Ketel 1 jonge jenever Hoppe oude jenever Bols corenwijn Hoppe vieux Sonnema berenburg Jagermeister Coebergh bessenjenever Berentzen apfelkorn Bacardi rum Bacardi rum lemon The Kraken rum bruin

COGNAC

4,75 4,60

ZIE PAGINA 10 VOOR DE BIERKAART


— 13

Voor bij de borrel

11:00 tot 22:00

Broodplank smeer en dip

5,50

worstenplank knoflook met nootmuskaat | zwarte peper | cubebe peper | chili met oregano

9,95

Oma Bobs rundvleesbitterballen* mosterd | 8 stuks

7,75

Kaasstengels chilisaus | 8 stuks

7,75

Gemengd bittergarnituur 15,25 mix van verschillende gefrituurde snacks | 20 stuks Plankje met oude kaas 9,95 Vleit oude geit | Oude Kanter Leidse | Terschellinger Mini Camembert fondue** 16,95 rozemarijn | knoflookbrood | seizoensgroenten * Ook vegetarisch mogelijk ** Tip ook leuk als voorgerecht to share

MILK

Gemengd bittergarnituur 8,75 mix van verschillende gefrituurde snacks | 10 stuks

Lactose vrij

Vegan

Gluten vrij

Vegetarisch

‘HEEFT U EEN ALLERGIE EN WENST U INFORMATIE? VRAAG ONS GERUST OM ADVIES’


14 — MENUMAGAZINE

Lunchkaart BROODJES

SOEPEN | 11:00 tot 15:30

| 11:00 tot 15:30

“Vleite” geitenkaas* 5 8 9,75 balsamicostroop | zongedroogde tomaat Carpaccio 1 3 4 11,75 Reypenaer kaas | truffelmayonaise | pijnboompitten | rode ui | kappertjes Uitsmijter drie eieren | ham, kaas en/of spek Meerprijs per soort

9,25 0,75

Pomodorisoep Soep van de chef

7,75 7,75

TIP: Achter de gerechten staan nummers die corresponderen met de nummers uit de wijnwijzer die u op pagina 18 en 19 en op tafel terug kan vinden. Dit is een goede wijn- spijscombinatie! MAALTIJDSALADES | 11:00 tot 15:30

Twee Oma Bobs rundvleeskroketten mosterd | vegetarisch ook mogelijk

10,75

Lauwwarme geitenkaas salade 5 honing | walnoten

Gerookte zalm 9 10 kruidenroomkaas

11,75

Luxe vis salade 9 10 rivierkreeftjes | paling | gamba’s | gerookte zalm

Tuna melt salade van tonijn | gegratineerd met kaas

9,75

Hete kip 13 14 gebakken kippendijen | paprika | rode ui

10,75

Broodje van de week vraag de bediening

10,75

8

15,50

18,75

Carpaccio salade 3 4 16,95 Reypenaer kaas | truffelmayonaise | pijnboompitten | rode ui | kappertjes Al onze salades worden geserveerd met brood Extra | frites met mayonaise

4,50

Extra | zoete aardappelfrites met dip 4,95 Alle broodjes worden geserveerd op boeren bruin of mais wit. Ook glutenvrij mogelijk.

WIST U DAT...

TOSTI | 11:00 tot 15:30 Ham en kaas boeren bruin of mais wit

5,75

HAWAIIAN POKE BOWLS | 11:00 tot 15:30

wij op bezoek zijn geweest met een aantal medewerkers bij Oma Bobs om te zien wat voor een prachtige en ambachtelijke producten zij maken. Op de pagina hiernaast een kleine impressie.

WARME GERECHTEN | 11:00 tot 15:30

Zalm* 6 11 mango | sojabonen | ananas | avocado | zeewier | macadamia crumble | mierikswortel mayonaise

18,95

Black Angus Hamburger 18 20 14,25 sesambol | cheddarkaas | augurk | bacon | BBQ saus | frites

Gerookte kip* 9 10 mango | sojabonen | ananas | avocado | zeewier | macadamia crumble | mierikswortel mayonaise

18,95

Vega Hamburger 13 14 14,25 bieten sesambol | augurk | BBQ saus | vegan mayonaise | frites

*Ook vegetarisch mogelijk

‘HEEFT U EEN ALLERGIE EN WENST U INFORMATIE? VRAAG ONS GERUST OM ADVIES’ MILK

Lactose vrij

Vegan

Gluten vrij

Vegetarisch

Kip saté van “Het Gemaal” 13 14 17,75 pindasaus | kroepoek | boeren bruin, mais wit | frites Kalfsoester 13 14 brie | portjus | gebrande amandelen

24,75

Albacore tonijnsteak 11 sushirijst | wasabi | sojasaus

24,95


OP BEZOEK

Bij

In deze rubriek gaan wij elke editie langs bij één van onze vaste leveranciers van Brasserie het Gemaal en Restaurant Long Island. Op deze manier krijgen wij, maar ook u, een kijkje achter de schermen. Voor deze editie zijn we op bezoek geweest bij Oma Bobs in Aalsmeer. Oma Bob woonde in Amsterdam, driehoog achter in de Potgieterstraat. Haar kleinzoon Jurgen kwam er graag. Oma Bob was een echte verwen-oma. Doordeweeks kwam Jurgen er voor een kopje thee. In het weekend was hij er vooral op zondag. Want dan maakte ze garnalencroquetjes. Haar kleinzoon keek ademloos toe hoe zij, met verse ragout en bouillon, de garnalencroquetjes maakte. Op de achtergrond stond klassieke muziek aan. Oma Bob zat altijd aan de kop van de tafel croquetjes ‘te draaien’. Eerst voor zichzelf en natuurlijk voor haar kleinzoon. Al snel wist de hele familie van de lekkernijen die ze maakte. Ook vrienden en buren kregen ‘lucht’ van de lekkere baksels van Oma Bob. Ze kwamen elke zondag langs en Oma Bob deelde ze altijd heel graag uit. Oma Bob maakte haar croquetjes met liefde. En met die liefde worden, bij Oma Bobs Snacks, de bitterballen en croquetten nog altijd gemaakt. Oma Bobs Snacks maakt ambachtelijke bitterballen en croquetten, vol van smaak. Eigen chef-koks maken de recepten van de producten en zorgen voor de controle tijdens de bereiding. Het assortiment van Oma Bobs bestaat uit bitterballen en croquetten. Pekingeend, kalfsvlees, rundvlees, bitterblond met bier, kreeft, artisanale kaas, garnaal, kip, groente en kaas/rucola. Naast deze overheerlijke smaken heeft Oma Bobs het grootste assortiment Vleesvrije producten. Bij Oma Bobs is smaak altijd nummer één. Oma Bobs gebruikt zoveel mogelijk verse ingrediënten voor haar producten. Deze verse kruiden, groenten en vlees worden afgenomen bij lokale bedrijven. Oma Bobs kiest voor verantwoord ondernemen. Met de liefde van Oma Bobs.

Waarom wij kiezen voor Oma Bobs producten: Sinds twee jaar hebben wij de heerlijke en ambachtelijke producten van Oma Bobs op onze menukaart staan in Brasserie het Gemaal en Restaurant Long Island. Het persoonlijke contact met Oma Bobs ervaren wij als zeer prettig, dit versterkt onze succesvolle samenwerking. Oma Bobs denkt graag met ons mee, om te kijken hoe wij ons assortiment kunnen uitbreiden en te variëren in de producten. Elke keer krijgen de chefs proeverijen om de smaken te vergelijken. Wij wisselen drie keer per jaar van menukaart, met een telkens veranderend assortiment van bitterballen en croquetten. Met al ons personeel zijn wij ook bij Oma Bobs langs geweest, om te zien hoe de ambachtelijke producten met hun pure en eerlijke uitstraling worden gemaakt. Wij hopen dat onze gasten net zo genieten van de Oma Bobs bitterballen en croquetten zoals wij dat doen! 


16 — MENUMAGAZINE

SELLATY4HAIR &

Kimmy's Boutique Rosella Schep Ik ben zestien jaar werkzaam als kapster. Voorheen gewerkt in twee kapsalons in Haarlemmermeer en omstreken. Sinds september 2015 ben ik voor mijzelf begonnen als mobile hairstylist van Sellaty4Hair. Sinds vorig jaar heb ik een salon aan huis in Zwanenburg. Voor de vierde

editie van het menu-magazine mocht ik twee medewerkers van Brasserie het Gemaal een leuke, frisse coupe geven. Sellaty4Hair biedt kwaliteit en service voor een aantrekkelijke prijs, professionaliteit, geen lange wachttijden en altijd gemakkelijk om een afspraak te maken.

Lindelaan 2 | 1161 VK Zwanenburg | www.sellaty4hair.nl | info@sellaty4hair.nl | 06-22520830 |

Sellaty4Hair

Kim Groot Zes jaar geleden begon ik mijn winkel aan de Pa Verkuyllaan 53, een klein winkeltje. Al snel kwam ik erachter dat dit groter kon. September 2012 ben ik verhuisd naar de Sloterweg 121 in Badhoevedorp waar ik met heel veel plezier bijna vijf jaar heb gezeten. In die jaren zijn we erg gegroeid. April 2017 ben ik weer terug verhuisd naar het ó zo vertrouwde Pa Verkuyllaan, waar het allemaal begonnen is.

Er komen klanten vanuit het hele land naar ons toe. Via onze Facebook en Instagram account blijven dames door het hele land op de hoogte van onze collectie, die vier keer per week wordt ververst. Maar hoe makkelijk is het om online te shoppen? Daarom kan nu iedereen shoppen met een digitale winkelmand! Wij zijn ontzettend trots dat wij nu door het hele land te koop zijn.

Pa Verkuyllaan 41 | 1171 EA Badhoevedorp | www.kimmysboutique.nl | kim.groot@yahoo.com | 06-24881560 | kimmy’s_boutique_badhoevedorp


— 17

17 — MENUMAGAZINE

IN HET

nieuw

Medewerkers Anouk en Femke hebben een frisse coupe gekregen door Sellaty4hair en zijn voorzien van een nieuwe outfit door Kimmy’s Boutique.

Femke Groot 19 jaar Mijn naam is Femke Groot en ik zit nu in mijn eindexamenjaar op het VWO op het Luzac College. Volgend jaar wil ik gaan studeren in Amsterdam, waarschijnlijk communicatiewetenschappen. Wat ik zo leuk vind aan hospitality is dat je interactie hebt met andere mensen op een leuke en gezellige manier. Brasserie het Gemaal is een hele fijne plek met leuke gasten, toffe medewerkers en een gezellige sfeer. Daarom vind ik het super leuk om hier te werken! Wat is jouw functie binnen het bedrijf? Ik ben medewerker bediening. Hoe lang werk je binnen het bedrijf? Ik werk nu iets langer dan een half jaar bij Het Gemaal. Beschrijf het restaurant in 5 woorden? Gezellig, warm, kwaliteit, leuke gasten en terras. Waarom wilde je bij Brasserie het Gemaal werken? Ik kwam altijd met mijn ouders hier eten en vond het een hele gezellige sfeer hebben en ik hoorde dat er mensen werden gezocht, dus solliciteerde ik! Wat is jouw favoriete vakantiebestemming? Ik zoek het liefste de zon op en dan vooral op Curaçao. Wat vind je soms vervelend van gasten? Als gasten mij niet met respect behandelen of boos worden.

Anouk van Soelen 19 jaar Mijn naam is Anouk van Soelen en ik ben 19 jaar oud. Naast mijn studie technische bedrijfskunde op de HvA ook werkzaam bij Brasserie het Gemaal. Het ideale bijbaantje om naast mijn studie te hebben. Om het serieuze en zakelijke van mijn school af te wisselen met de gezelligheid en spontaniteit bij de brasserie is een extra plus. Ook mensen van het dorp en omgeving die ik een lange tijd niet heb gesproken zie ik hier weer voorbijkomen. Daarnaast geeft het een goed gevoel aan het einde van de dag iedereen tevreden naar huis te zien gaan en de dag soepel is verlopen. Mocht het niet helemaal naar wens zijn laat het ons dan zo snel mogelijk weten en we zullen ons best doen om het op te lossen. Ik hoop u hier nog een keer langs te zien komen. Wat is jouw functie binnen het bedrijf? Mijn functie in het bedrijf is over het algemeen bediening en bar. Maar mocht ik ergens anders nodig zijn dan kan dat ook! Hoe lang werk je binnen het bedrijf? Dit jaar begin ik aan mijn 3de zomer bij Brasserie het Gemaal. Beschrijf het restaurant in 5 woorden? Supergezellig restaurant met veel gastvrijheid. Waarom wilde je bij Brasserie het Gemaal werken? Ik ben bij Brasserie het Gemaal begonnen, omdat ik meer met mensen wilde gaan werken dan dat ik bij mijn voorgaande baan deed. Ook ben ik een groot fan van lekker eten. Dus om het zo te combineren was al helemaal top! Wat is jouw favoriete vakantiebestemming? Mijn favoriete vakantiebestemming zullen de Bora Bora eilanden zijn. Hier zou ik heel graag nog een keer naartoe willen Wat vind je soms vervelend van gasten? Over het algemeen proberen we met zijn allen u een zo leuk mogelijke avond te bezorgen. Het is jammer dat dit bij sommige mensen een lastige opgave is.


fris & koel

5

fris & fruitig

klassiek & krachtig

6

kruidiger & fruitiger

Château Cavalier - Marafiance Provence/Frankrijk Provence Blend

Castellani - Oynos - Biologico Terre Siciliane/Italië Pinot Grigio

glas 7,50 fles 37,50

glas 4,75 fles 25,00

Hout

Vol

fles 65,00

Fris

Bubbel

Pommery - Brut Silver Champagne/Frankrijk Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier

4

Fris

klassieke champagne

Fruit

2

Fris

glas 4,50 fles 24,50

Hout

glas 4,50 fles 24,50

Fruit

glas 5,00 fles 25,50

Vol

Cellar 33 Selection Central Valley/Chili Sauvignon Blanc

Fris

Le Petit Gueissard - Rosé Provence/Frankrijk Grenache, Cinsault & Syrah Bubbel

Jaume Serra - Cava DO - Brut Catalunya/Spanje Xarel.lo, Parel.lada & Macabeo

7

Fris

3

Hout

volle bubbel

SAUVIGNON BLANC

Hout

1

ROSÉ &

Mini proeverij

3 halve glazen 9,95

Fruit

SPARKLING

Fris en fruitig zoals...

Fris

Fris en koel zoals...

Fruit

Feestelijk fris zoals...

droger & frisser

8

Hout

Fris

glas 5,50 fles 27,50

Fruit

Johann Müllner - Spiegel Kamptal/Oostenrijk Grüner Veltliner

stuivend & krachtig

Wijzer in wijn uit én thuis!

zacht & fruitig

17

Cellar 33 Selection Central Valley/Chili Merlot

Hout

Fris

23

glas 7,50 fles 37,50

heerlijke robijnrode port Barros - Ruby DOC Douro/Portugal Touriga Nacional & Franca, Tinta Barocca & Róriz

strakker & voller

glas 4,50 24 Hout

Hout

Fris

zoet & vol rood Weltevrede Estate - Oupa se Wyn Weltevrede/Zuid-Afrika Red Muscadel

glas 5,50

Château Purcari - 1827 Purcari/Moldavië Cabernet Sauvignon Fruit

22

Hout

Hout

Fris

Fruit

Bodega Sottano - Clásico Mendoza/Argentinië Malbec

dieprode kruidige port Barros - Late Bottled Vintage DOC Douro/Portugal Touriga Nacional & Franca

glas 6,50

Wijzer in wijn uit én thuis!

Noble Vines - the One / Marquis Red Californië/U.S.A. Merlot, Cabernet & Zinfandel glas 8,00 fles 39,50

Wijzer in wijn uit én thuis!

Hout

Hout

Fris

glas 7,50 fles 37,50

Fruit

Salvaterra - Valpolicella - Ripasso Veneto/ Italië Corvina Veronese, Molinara

Fris

20

krachtpatser

Fruit

16

vol stevig & fruitig

Hout

glas 5,50

kruidiger & fruitiger

glas 4,75 fles 25,00

19

zoet & vol wit Weltevrede Estate - Ouma se Wyn Weltevrede/Zuid-Afrika Muscadel

Bellingham - Big Oak Red Shiraz Coastal Region/Zuid-Afrika

stevig & soepel

glas 6,50 fles 32,50

glas 4,50 fles 24,50

18

Rosso Veneto Veneto/Italië Corvina Veronese

15

stevig & krachtig

Fruit

Hout

Fris

vol rood fruit

glas 4,75 fles 25,00

DESSERTWIJNEN & PORT 21

Fris

14

Mini proeverij

Cellar 33 Selection Central Valley/Chili Cabernet Sauvignon Fruit

glas 4,50 fles 24,50

CABERNET SAUVIGNON

Wijzer in wijn uit én thuis!

3 halve glazen 9,95

Fruit

13

Stevig en krachtig zoals...

Fris

MERLOT

Mini proeverij

3 halve glazen 9,95

Fruit

Zacht en fruitig zoals...

Wijzer in wijn uit én thuis!

Fris

glas 7,50 fles 37,50

Fruit

Esk Valley Malborough/Nieuw-Zeeland Sauvignon Blanc

Wijzer in wijn uit én thuis!


Zacht en vol zoals...

CHARDONNAY 9

Mini proeverij

3 halve glazen 9,95

zacht & vol

Cellar 33 Selection Central Valley/Chili Chardonnay Fris

Hout

Esk Valley is een Nieuw-Zeelands wijnhuis dat met grote Fruit

glas 4,50 fles 24,50

10

en lokale kennis om het beste uit elk oogstjaar te krijgen.

Hout

Fris

Wijnmaker Gordon Russell staat bekend als één van NieuwFruit

glas 4,75 fles 25,00

rijker & steviger

12

handgemaakte wijnen te maken. Bijzondere wijnen die zowel Esk Valley in haar totaliteit weerspiegelen.

Hout

Fris

Fruit

vol & krachtig

Dit is een heerlijk getypeerde sauvignon blanc. Herkenbaar aan de lichtgroene toon met wat appel, artisjok, tomatenstelen, buxus en gemaaid gras. Toch is de wijn niet te ‘groen’, er is ook wat

Noble Vines - 446 Californië/U.S.A. Chardonnay Hout

Fris

passievrucht, mango en voldoende Fruit

glas 7,50 fles 37,50

Zeelands meest erkende wijnmakers. Zijn doel is om premium elegant als volwassen zijn en het echte en unieke karakter van

Domaine Gayda - Cépage Languedoc/Frankrijk Viognier glas 5,50 fles 27,50

zorg en het oog op hoge kwaliteit haar unieke wijnen produceert, door het combineren van traditionele methodes

voller & fruitiger

Viña Casa Silva - Family Wines Colchagua Valley/Chili Chardonnay & Semillon

11

Nieuw bij Brasserie het Gemaal: Esk Valley Range Sauvignon Blanc

Wijzer in wijn uit én thuis!

stevigheid. Goede zuren en frisheid gecombineerd met een aantrekkelijke stevigheid.

Ontdek nu jouw fávoriete wijn!

Heel aantrekkelijk bij witte vis uit de zee, coquilles, garnalen, gamba’s en kreeft. Daarnaast is deze wijn ook goed in te zetten bij Aziatische gerechten. Of ze nu zoeter zijn of pittig, deze wijn kan geschonken worden bij beide soorten gerechten.

Geniet van wijn, maar drink met mate. Kijk op

Geen 18, geen alcohol


20 — MENUMAGAZINE

Dinerkaart

MEN MOET ZICH BIJ ONS THUIS VOELEN

VOORGERECHTEN | 17:00 tot 22:00 Broodplank smeer en dip

5,50 MILK

Calamaris 1 6 7 salt and pepper | limoenmayonaise | salty fingers

11,95

Steak tartaar 13 14 kwartelei | zwarte olijf | crackers

11,75

Geitenkaas crème brûlée 5 dadels | walnoten

10,95

Gamba's Piri Piri 10 11 pili pili peultjes | knoflook

8

SOEPEN | 17:00 tot 22:00 11,95

Pomodorisoep

7,75

Soep van de chef

7,75

MILK

Carpaccio 1 3 4 Reypenaer kaas | pijnboompitjes | kappertjes | rode ui | truffelmayonaise

11,75

MAALTIJDSALADES | 17:00 tot 22:00

Entree voor twee 26,25 proeverij van vis, vlees, en vegetarische gerechtjes Voorgerecht van het menu wisselend | vis of vlees

10,95

Zalm* 6 11 mango | sojabonen | ananas | avocado | zeewier | macadamia crumble | mierikswortel mayonaise

18,95

Gerookte kip* 9 10 mango | sojabonen | ananas | avocado | zeewier | macadamia crumble | mierikswortel mayonaise

18,95

MENU VAN DE CHEF | 17:00 tot 22:00 36,25

‘HEEFT U EEN ALLERGIE EN WENST U INFORMATIE? VRAAG ONS GERUST OM ADVIES’ Lactose vrij

Vegan

Gluten vrij

Vegetarisch

8

Luxe vis salade 9 10 rivierkreeftjes | paling | gamba’s | gerookte zalm

15,50

18,75

Al onze salades worden geserveerd met brood

*Ook vegetarisch mogelijk

Wisselend menu zie krijtbord of vraag het de bediening Vooraf en bij het hoofdgerecht keuze uit vis en vlees

Lauwwarme geitenkaas salade 5 honing | walnoten

Carpaccio salade 3 4 16,95 Reypenaer kaas | truffelmayonaise | pijnboompitten | rode ui | kappertjes

HAWAIIAN POKE BOWLS | 17:00 tot 22:00

MILK

TIP: OP PAGINA 18 EN 19 VINDT U ONZE VERNIEUWDE WIJNKAART.

KINDERKAART | TOT 12 JAAR | 17:00 tot 22:00 Tomatensoep broodje

5,75

Kids snack kroket, frikandel, kipcorn of kaasstengels | frites | appelmoes

7,25

Vis of vlees frites | kleine salade | appelmoes

9,95

Poffertjes poedersuiker en stroop

5,95

Kindermenu 14,75 tomatensoepje | snack naar keuze | frites | surprise ijsje Kinderijsje surprise ijsje

4,25

Raketje

1,50


— 21

DESSERTS | 17:00 tot 22:00

TIP: Achter de gerechten staan nummers die corresponderen met de nummers uit de wijnwijzer die u op pagina 18 en 19 en op tafel terug kan vinden. Dit is een goede wijnspijscombinatie!

HOOFDGERECHTEN | 17:00 tot 22:00 Kalfsoester 13 14 brie | portjus | gebrande amandelen

24,75

Ierse ossenhaas 17 20 pepersaus | zoete aardappelpuree

26,50

Tahdig 11 perzische rijst | saffraan | granaatappel pistache | rijstentaartje

17,95

Albacore tonijnsteak 3 4 sushirijst | wasabi | sojasaus

24,95

Kip saté van “Het Gemaal” 13 14 voor de grote trek 350 gram pindasaus | kroepoek | zoetzuur

17,75 24,75

Hoofdgerecht van het menu wisselend | vis of vlees

22,25

Chef's special vraag de bediening | wisselende gerechten | met zorg uitgekozen door de chef

Aardbeien Romanoff 21 merengues | yoghurt-zure mattenijs

9,00

Passievrucht cheesecake 21 dropijs

9,00

Dame Blanche 22 chocoladesaus | vanille-ijs

9,00

De zoete verleiding 22 proeverij van nagerechten

10,75

Pure chocolate Tia Maria ganache taartje 22 bananenijs

9,00

Dessert van het menu 21 22 wisselend

9,00

Scroppino citroensortbetijs | prosecco | vodka

6,00

Kaasplankje 23 24 internationale kazen | rozijnen-notenbrood | balsamicostroop | walnoten extra glaasje rode port zie wijnwijzer Cellar 33

13,00

Parade van bonbons wit | melk | puur | vier stuks

14,75

Macarons vier verschillende smaken

4,95

Café Complet 10,95 diverse zoetigheden | koffie of thee | likeur naar keuze

Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met frites. Extra | frites met mayonaise 4,50 Extra | zoete aardappelfrites met dip

4,95

Extra | salade van het seizoen

4,25

Vacature

Wil jij in het leukste tentje van Halfweg werken? Vraag de bediening naar de mogelijkheden of stuur een mail naar personeel@restaurantlongisland.nl

SPECIAL COFFEE | 11:00 tot 22:00 Irish coffee Ierse whisky | bruine suiker | espresso | slagroom

7,95

43 coffee licor 43 | espresso | slagroom

7,95

French coffee Grand Marnier | espresso | slagroom

7,95

D.O.M coffee Dom bénédictine | espresso | slagroom

7,95

Spanish coffee Tia Maria | espresso | slagroom

7,95

Baileys coffee Baileys | espresso | slagroom

7,95

Italian coffee Amaretto | espresso | slagroom

7,95

Kiss of fire Cointreau en Tia Maria | espresso | slagroom

7,95


De praktijk kenmerkt zich door het laagdrempelige karakter en een “No Nonsense”- houding.

Zakelijk

&

De slager voor horeca en grootverbruik in Noord-Holland

Particulier

Herengracht 566 Amsterdam 020-7059555 info@kaspernotariaat.nl www.kaspernotariaat.nl

BREED IN BOUWEN

T 020 6595657 info@badhoeve.nl www. badhoeve.nl

VOOR DIT LEKKERE STUKJE VLEES KUNT U ALS PARTICULIER TERECHT OP:


Van Beem is een familiebedrijf in hart en nieren, waar kennis over het buitenleven al decennialang van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het bedrijf ontwikkelde zich op een natuurlijke manier door. Vanaf de akkerbouw in 1901, dat overging in kwekerij, vervolgens in tuincentrum en is uitgegroeid tot expert voor het buitenleven. Bij Van Beem ervaart u het totale buitenleven. Door onze 10.000M² showroom is alles te zien op het gebied van tuinen, overkappingen, zonwering, houtbouw en tuininrichting. Van Beem is de trotse uitvoerder van de overkapping die op het terras van Het Gemaal is te bewonderen. Onder deze aluminium overkapping die is voorzien van vouwdak en glasschuifwanden kunt u alle seizoenen van het jaar vertoeven.

Hoveniers | Overkappingen | Zonwering | Houtbouw | Tuininrichting | www.vanbeem.nl

HYPOTHEKEN VERZEKERINGEN

www.vandenderenhypotheken.nl


26 — MENUMAGAZINE

Luxe vervoer met chauffeur sinds 1888

KAASHUIS TROMP HEEMSTEDE Trotse partner en kaasleverancier van Brasserie het Gemaal Al meer dan 30 jaar DÉ kaasspecialist van Heemstede en omgeving. U bent elke dag van de week welkom bij ons in de winkel.

Zandvoortselaan 175

023 524 43 83

2106 AM Heemstede

www.kaashuistromp.nl/heemstede

Meer informatie op vandeldenlimousines.nl of bel naar 020 6848408

Martinez Chocolatier Amstelveen Rembrandtweg 79 amstelveen@martinezchocolade.nl 020-6419989 www.martinezchocolade.nl

al uw fournituren online

met duidelijke foto’s en omschrijving

www.fournituren.nl •info@fournituren.nl


— 27

RECEPT: TIA MARIA

Chocolade Ganache Taart Benodigheden: • • • • • • •

Springvorm van 21 cm Bakpapier Bakspray Keukenmachine Pannenlikker Mengkom Pannetje

125 gr boter 250 gr bloem

Ingrediënten vulling: • • • •

600 gr pure chocolade 400 ml ongezoete slagroom 100 ml Tia Maria 100 gr boter

Ingrediënten bodem: • • • •

65 gr poedersuiker 125 gr boter 250 gr bloem 1 ei

65 gr poedersuiker

1 ei

Het recept Stap 1

Stap 5

Meng de bloem en de poedersuiker, vouw daarna de boter hier doorheen en kneed dit tot dat het beslag kruimelig aanvoelt. Kneed hierna het ei door het beslag en vouw het net zolang totdat je een egaal deeg hebt.

De taart laten afkoelen op kamertempratuur.

Stap 6

Laat het deeg daarna twee uren rusten op kamertempratuur.

Verwarm de ongezoete room, Tia Maria en boter in een steelpan tot dit warm en de boter gesmolten is.

Stap 3

Stap 7

Rol het deeg uit en leg het in een bakvorm van 21 cm.

Giet daarna het mengsel over de chocolade in een grote kom en roer dit door met een pannenlikker tot een egaal mengsel.

Stap 2

Stap 4 Bak de taart daarna blind af. Dit doe je door het bakpapier in de vorm te leggen over het deeg en dit af te vullen met rijst. De taart daarna 10 minuten afbakken op 180 graden. Na deze 10 minuten verwijder de rijst en het bakpapier en bak de taart nog 5 minuten af op 180 graden.

Stap 8 Wanneer het goed is gemengd giet u het in de taartvorm. Zet de taart daarna in de koelkast en laat het minimaal vijf uren staan voordat u deze aansnijdt.


Stuur een e-mail naar marketing@restaurantlongisland.nl Kijk op onze site naar de openstaande vacatures Haarlemmermeerstraat 6 1165 HJ Halfweg info@brasseriehetgemaal.nl www.brasseriehetgemaal.nl 020 497 0098

Na iedere slok EN MET IEDERE HAP WORDT HET GEZELSCHAP BETER.

wild

Intens en mindful beleven

IN SFEREN WAAR JE WEZEN ENTHOUSIAST VAN WORDT.

Met een klap op de snijplank

Wisselt de locatie

en vis Betaald partnerschap aangaan

NAAR KEUKENMEIDENROMAN WAAR VLEES

OM SMAAKPAPILLEN TE OVERDONDEREN.

De waard vertrouwt zijn gasten EN ONTVANGT ZE HARTELIJK

Met een zijnsoordeel ZONDER WAARDEOORDEEL Geeft de nering rede

EN RONDT DE CIRKEL VAN HET “MEN MOET ZICH BIJ ONS THUIS VOELEN”

leven.

Marcel Harlaar/De Situationist

EINDE VAN HET GEDICHT

WIJ ZIJN GEOPEND VAN MAANDAG T/M ZONDAG: 11:00 - 23:00 UUR

Interesse in een leuke job? Volgende editie adverteren?

Profile for Restaurant LongIsland

Het Gemaal menumagazine april - september  

Het Gemaal menumagazine april - september  

Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded