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le sens du goût

L’artusi il senso del gusto

Menu été 2018

Un bon repas italien est ainsi composé : antipasto, primo, secondo, contorno, dessert. Un menu à 10€ pour les plus petits est disponible

Accordez du temps aux règles de l’art : le chef prépare tous les plats à la minute

L’ARTE DI MANGIARE BENE

Riabilitiamo il senso del gusto e non vergogniamoci di soddisfarlo onestamente, ma il meglio che si può, come ella ce ne dà i precetti.

Le goût et le toucher sont donc les sens les plus nécessaires, et même indispensables à la vie de l’individu et de l’espèce.

Le restaurant italien de Saint-Maur-des-Fossés

Pellegrino Artusi (1820-1911) homme de lettres, philosophe, gastronome publia en 1891 à Florence La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, le livre le plus célèbre sur la cuisine italienne, un recueil de 790 recettes, appelé simplement l’Artusi.


Antipasti


Le restaurant italien de Saint-Maur-des-FossĂŠs


Gli antipasti

Salumi e Latticini

Carpaccio di Bresaola 15 €

Carpaccio de Bresaola, roquette, éclats de Parmesan et un zeste de citron Carpaccio di Bresaola, rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e una scorzetta di limone

Carpaccio di Manzo 15 €

Carpaccio de boeuf, roquette, éclats de Parmesan et une sauce au fromage italien Manzo, rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e una salsa al formaggio italiano

Il tagliere dell’Artusi : salumi e formaggi italiani 17 €

Une planche avec Gorgonzola, Saucisson de Milan, Jambon de Parme, Speck, Bresaola, Mortadelle de Bologne & une mozzarella de buflonne Aoc Con Gorgonzola, Salame milanese, Prosciutto di Parma, Speck, Bresaola, Mortadella di Bologna & una mozzarella di bufala Dop

Prosciutto & Burrata Pugliese 15 €

Une Burrata des Pouilles fraîche avec Jambon de Parme, Speck et avocat Una Burrata fresca con Prosciutto di Parma, Speck e avocado


La terra

Parmigiana di melanzane 10 €

Un mille-feuille napolitain d’aubergines, avec Mozzarella, Parmigiano Reggiano et roquette Parmigiana di melenzane classica napoletana con rucola

Il mare

Fritto di mare classico 17 €

Crevettes et calmars frits Frittura classica di gamberi e calamari

Ricciolo di calamari 15 €

Calmar frisé à la grille servi sur un lit de fenouils et d’agrumes Calamaro arricciato alla griglia servito su un letto di finocchi e di agrumi

Les antipasti sont des invitations, des plats de bienvenue. Un prélude. Ils ouvrent l’appétit, lo stuzzicano.


Primi


Le restaurant italien de Saint-Maur-des-FossĂŠs


I primi Les pâtes fraîches

Ravioli al pesto e mandorle croccanti

Tagliatelle con nuvola di Burrata

Ravioli ricotta et épinards, sauce au pistou, amandes croquantes

Tagliatelle avec un nuage de Burrata des Pouilles, brocoli, Speck croquant

Ravioli di magro al pesto e alle mandorle croccanti

Tagliatelle con una nuvola di Burrata, broccoli, Speck croccante

22 €

22 €

Les pâtes

Tagliatelle menta, limone e profumo di mare 22 €

Tagliatelle menthe et citron vert au ragôut de bar Tagliatelle menta e limetta al ragù di spigola

Pappardelle di montagna 23 €

Pappardelle à la crème de truffe, cèpes et Pecorino Pappardelle alla crema di tartufo, funghi porcini e Pecorino

Paccheri dell’Artusi

Cascata di vongole

21 €

20 €

Paccheri panés et farcis au Gorgonzola, mousse d’artichauts, tomates cerises, olives vertes

Spaghetti aux palourdes, ail et tomates cerise

Paccheri impanati e ripieni di Gorgonzola, mousse di carciofi, pomodorini e olive bianche

Spaghetti alle Vongole, aglio e pomodorini


Le véritable début du repas italien. Pasta en quantité raisonnable, de préférence de Gragnano, énérgie pour le corps et l’esprit. Sans gluten, sur demande. Risotti

Risotto ai frutti di mare 23 €

Risotto aux calmars, noix de Saint-Jacques et une gambas Risotto alla crema di gamberi, capesante e un gamberone

Risotto al nero di seppia e nasello 22 €

Risotto à l’encre de seiche et au cabillaud, vin blanc et thym Insalata d’estate

Pannacotta salata al peperoncino 16 €

Une pannacotta salée au piment doux avec tomates coeur de boeuf, bresaola, artichauts marinés, un sauce au pistou et une bruschetta tomate et basilic Una pannacotta salata al peperoncino con pomodori cuor di bue, carciofi marinati, una salsina al pesto e una bruschetta classica

Insalata croccante con Bufala 14 €

Mozzarella de Buflonne Aoc, fromage de chèvre, concombre, tomates cerises, oignons rouges, mais, salade mixte et croûtons de pain fait maison Mozzarella di bufala Dop, formaggio caprino, cetriolo, pomodorini, cipolla rossa, mais, insalata mista e crostini di pane fatto in casa


Secondi


Le restaurant italien de Saint-Maur-des-FossĂŠs


I secondi La viande

Saltimbocca alla romana 25 €

Filet de veau au jambon de Parme, sauge, caponata de légumes de saison Fettine di vitello al prosciutto di Parma, salvia, caponata di verdure

Tagliata di entrecôte al sale grosso con scaglie di Parmigiano 23 €

Une entrecôte de boeuf coupée en tranches, parsemée d’éclats de Parmesan et de gros sel, avec des pommes de terre grenaille Una tagliata di Entrecôte al sale grosso e al Parmigiano Reggiano con patate novelle

Scaloppine lombarde 24 €

Petites escalopes de veau poêlées dans leur sauce au Gorgonzola et aux champignons Scaloppine di vitello saltate con una salsa al Gorgonzola e ai funghi

Il secondo est le plat principal. Viande ou poisson. Per soddisfare l’appetito.


Le poisson

Composizione con pesci e frutti di mare 28 €

Une sélection de fruits de mer et de poissons selon les arrivages du marché. Servie avec des légumes de saison grillés. Il paniere del pescatore al ritmo del mercato e della stagione. Frutti di mare e pesce. Servito con verdure di stagione.

Filetto di spigola al cartoccio 24 €

Filet de bar en papilotte, tomates cerise, pommes de terre, légumes et un pesto fait maison Filetto di spigola al cartoccio con pomodorini, patate e un pesto fatto in casa

Calamarata napoletana 22 €

Calmars à la sauce tomate, persil, piment, sur des croûtons de pain fait maison Calamarata con crostini di pane fatto in casa

Merluzzo agli agrumi e alla cipolla croccante 25 €

Dos de cabillaud parfumé au citron, sauce aux agrumes, oignons croquants, servi avec des tonnarelli de légumes de saison Merluzzo profumato al limone con salsa d’agrumi e ciuffi dicipolle croccanti, un contorno di tonnarelli di verdure di stagione


Pizza


Le restaurant italien de Saint-Maur-des-FossĂŠs


Le Pizze dell’Artusi La pizza est universelle : elle peut être à la fois un antipasto, un primo et un secondo piatto. Sa pâte doit lever très lentement et elle doit être cuite nel forno a legna.

Le pizze classiche

Margherita Classica

Diavola

Tomate, fior di latte, basilic, huile d’olive extra vierge

Tomate, Fior di latte, salami piquant, basilic, huile d’olive extra vierge

11 €

14 €

Margherita con Bufala Mozzarella di Bufala Dop, Fior di latte, tomate, roquette huile d’olive extra vierge 15 €

Capricciosa Tomate, Fior di latte, olives noires de Gaeta, jambon blanc, artichauts, champignons, huile d’olive extra vierge

Regina

15 €

Tomate, Fior di latte, jambon blanc, champignons, huile d’olive extra vierge

Quattro Formaggi

13 €

Gorgonzola, Provola, Fior di latte, Parmigiano Reggiano, huile d’olive extra vierge 15 €

Quattro Stagioni Tomate, Fior di latte, artichauts, olives noires de Gaeta, champignons, salame Napoli, huile d’olive extra vierge 15 €

Capra Crème fraiche, fromage de chèvre, tomate cerise, roquette et origan 15 €


Le four à bois de L’artusi est absolument unique : réalisé sur mesure et construit directement sur place par une équipe de spécialistes venus d’Italie. Suppléments Anchois, champignons, artichaut, olives, roquette, oignons, oeuf 1.5 € Jambon blanc 2.5 € Salami piquant 3 € Jambon de Parme, bresaola, mozzarella de buflonne, thon et saumon fumée 5 € Burrata 6 €

Le pizze de L’artusi Napoletana dell’Artusi

L’or noir

Fior di latte, basilic, anchois, olives noires de Gaeta, câpres, tomates, ail, huile d’olive extra vierge

Fior di Latte, crème de truffe, roquette, éclats de Parmigiano Reggiano, huile d’olive extra vierge

12 €

17 €

Vegetariana

Il senso del gusto

Fior di latte, légumes de saison, tomates, huile d’olive extra vierge

Fior di Latte, datterini, roquette, jambon de Parme, éclats de Parmigiano Reggiano, huile d’olive extra vierge

14 €

17 €

Calzone dell’Artusi

Bresaola

Fior di latte, tomates, jambon blanc, Mortadella di Bologna huile d’olive extra vierge

Fior di latte, roquette, Bresaola, éclats de Parmigiano Reggiano, huile d’olive extra vierge

La rossa dell’Artusi

Atlantica

Tomate, thon Pompon Rouge de Madagascar, Fior di latte, oignons rouges, huile d’olive extra vierge

Crème fraîche, saumon frais fumé maison, aneth, huile d’olive extra vierge

15 €

16 €

14 €

17 €

Nord Italia Tomate, Fior di latte, jambon de Parme & Speck,

huile d’olive extra vierge 15 €


Dolci


Le restaurant italien de Saint-Maur-des-FossĂŠs


Pasticceria & Gelati artigianali Elle doit être toujours fraîche et faite maison. Per finire in bellezza. Les desserts de L’artusi sont tous patiemment faits maison.

Tiramisu 8 €

Né à Sienne ou à Turin, qui sait, c’est le dessert qui vous redonne de l’élan, littéralement, il vous remonte le moral, avec le café, la mascarpone, les biscuits Savoiardi et le cacao. En fin de semaine le chef de L’artusi a le plaisir de proposer des Tiramisu aux fruits du marché.

Pannacotta 7 €

Le dessert qui a voyagé dans le monde entier à partir du Piémont. Panna, la crème frâiche à l’italienne, lait et sucre. Avec ses sirops : caramel, fraise ou chocolat.

Babà napoletano 9 €

Pellegrino Artusi écrit: questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso. Le babà est un dessert qui demande que l’on ne le quitte pas des yeux. Patience et attention sont necéssaires pour sa réussite, malgré des ingédients simples : farine, beurre, œufs, sucre. Sans oublier le sirop qui lui donne sa célèbre moellosité.

Café gourmand italiano 9 €

Une tasse de Caffè Pompeii, 100% arabica torréfié à Naples, accompagnée par les petites douceurs de L’artusi. Elles varient selon la saison et l’inspiration du chef.

Nuvola di ricotta 6 €

Voici une mousse à l’italienne conçue par le chef de L’artusi. Blanche et légère comme un nuage, elle marie la ricotta à l’orange confite.


Pera caramellata al profumo di cannella 12 €

Une création de L’artusi pour les heures claires de printemps et d’été qui demandent un dessert gourmand à base de fruits. Sur une tartelette au ctitron faite maison, une poire William caramelisée et aromatisée à la cannelle et à l’anis, avec un petit coulis de chocolat.

Tortino al cioccolato 8 €

Un classique de la pâtisserie française qui passionne les italiens : le fondant au chocolat. Désormais il ne manque jamais sur une table contemporaine en Italie. Le chef de L’artusi le prépare avec un coeur de crème au chocolat sans huile de palme.

Un gelato de Gennaro Bottone en trois parfums 9 €

Nulle part ailleurs qu’en Italie la glace prend ses marques de noblesse. L’artusi vous invite à goûter à l’arte del gelare de Gennaro Bottone, grand chocolatier et glacier napolitain. Sa maison, Dolce Idea, a été fondée à Naples en 1979. Au choix parmi les parfums de ses glaces artisanales : Crèmes : vanille, chocolat, pistache, café. Sorbets : fraise et citron. Tartufo gelato e coppe gelato di Domenico Penna 9 €

La truffe glacée nait dans les années ‘50 dans la ville de Pizzo Calabro grâce a l’intuition d’un patissier qui unit la glace au chocolat à la glace à la noisette. Il ajoute un coeur fondant de chocolat, enfin il recouvre sa boule de cacao. Domenico Penna perpètre la tradition du tartufo artigianale.

Tartufo Classico

Tartufo Noix et Figues

Glaces au chocolat et à la noisette, coeur fondant au chocolat noir, panure au cacao amer

Glace au noix, coeur fondant de figues, larmes de chocolat noir

Tartufo à la Pistache de Sicile 100%

Tartufo au Coco

Glace à la pistache sicilienne, coeur fondant au chocolat noir

Glace à la noix de coco, coeur fondant au chocolat noir, panure au flocons de coco

Tartufo à la Crème Anglaise

Coupe Torrone et Croccantino

Glace à la crème anglaise, coeur fondant à la pistache, panure aux biscuits Amaretti émiettés

Glaces au torrone, aux noisettes croquantes, panna, éclats de torrone de Clabre

Tartufo à la Bergamote

Coupe à la Truffe

Glace à la bergamote, coeur fondant à la grenade

Glaces au chocolat noir, à la noisette du Piémont IGT, coeur fondant au chocolat noir, noisettes grillées

Coupe au Citron

Sorbet au citron de Sicile IGT


La cuisine est une petite coquine ; on se désespère souvent à cause d’elle, mais elle nous donne aussi du plaisir, parce que quand vous réussissez un plat ou quand vous avez surmonté une difficulté, vous éprouvez de la satisfaction et vous criez victoire. Pellegrino Artusi

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