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ocho recetas de arroz de DĂŠnia


La cocina está vinculada a la manera de ser, a la cultura y a la historia de un lugar... La gran variedad de arroces definen nuestro gusto gastronómico. En Dénia se fusionan los mejores

Agradable aroma, inigualable sa-

productos del mar y de la huerta

bor y fácil preparación, son solo

valenciana, dando como resulta-

algunas de las cualidades que

do un claro exponente de la va-

distinguen la amplia variedad de

riedad y la exquisitez de la tierra.

arroces que os proponemos.

El verdadero protagonista, el

Un sin fin de recetas que harán

arroz, liga y enlaza sabores, aro-

que los comensales más exigen-

mas y texturas, de forma que

tes queden sorprendidos con

nos encontramos con un amplio

cada una de estos platos. Queda-

abanico de posibilidades: negre,

rás como un autentico anfitrión.

caldós, rossejat, al forn. Un consejo: ¡el arroz tiene un momento para ser comido. Es impaciente!


1

*arroz a banda INGREDIENTES 400 gr. de arroz 100 cc. de aceite de oliva 1 ñora, 2 dientes de ajo picado 1 tomate rallado 200 gr. de sepia troceada 150 gr. de cola de gamba pelada 150 gr. de rape troceado azafrán pimentón dulce sal y 1’5 l. de caldo de pescado de roca

PREPARACIÓN: En una paella, verter el aceite. Sofreír la ñora, junto con el tomate, el ajo y el pimentón, añadir la sepia, el rape y la gamba, poner

el arroz y saltear todo. Incorporar el caldo de pescado, el azafrán, sal y dejar hervir durante 20 minutos.


arroz caldoso con conejo y caracoles* caracoles

2

INGREDIENTES 400 gr. de arroz 3⁄4 kg. de conejo troceado 100 cc. de aceite de oliva 100 gr. de “garrofó” 2 corazones de alcachofas 1 tomate rallado 200 gr. de judías verdes 2 dientes de ajo picado 24 caracoles de montaña pimentón azafrán sal y 1’5 l. de caldo de carne y verduras

PREPARACIÓN: En un caldero, sofreír la carne, añadir tomate, ajo, el pimentón y las verduras. Saltear. Incorporar el caldo, el azafrán y sal. A continuación añadir los caracoles,

previamente engañados y dejar cocer durante 25 minutos. Añadir el arroz arroz y esperar unos 18 minutos para que esté en su punto.


3

*arroz con coliflor y bacalao INGREDIENTES 400 gr. de arroz 100 cc. de aceite 300 gr. de bacalao desalado 500 gr. de coliflor tomate rallado 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo azafrán sal 1’5 l. de caldo de pescado y una cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN: Sofreír todo en una paella, saltear el arroz y mojar con el caldo de pescado. Dejar cocer durante 20 minutos. Decorar con el pimiento frito.


4

arroz negro* negro* INGREDIENTES 400 gr. de arroz 100 cc. de aceite de oliva 1 ñora 2 dientes de ajo picado 1 tomate rallado 200 gr. de sepia troceada 150 gr. de cola de gamba pelada 150 gr. de rape troceado azafrán pimentón dulce sal 1’5 l. de caldo de pescado de roca 200 cc. de salsa de tinta de calamar

PREPARACIÓN: En una paella, verter el aceite. Sofreír la ñora, junto con el tomate, el ajo y el pimentón, añadir la sepia, el rape y la gamba, poner el arroz y saltear todo.

Diluir la tinta del calamar con el caldo de pescado e incorporar al resto de ingredientes junto con el azafrán y la sal. Dejar hervir durante 20 minutos.


5

*arroz con boquerones y espinacas INGREDIENTES 400 gr. de arroz 100 cc. de aceite 8 boquerones 500 gr. de espinacas tomate rallado 2 dientes de ajo rallado sal azafrán pimentón dulce y 1’5 l. de pescado

PREPARACIÓN: Sofreír todo en una paella, saltear el arroz y mojar con el caldo de pescado. Dejar cocer durante 20 minutos.


6

arroz al horno horno rno* INGREDIENTES 400 gr. de arroz 2 morcillas de cebolla 2 longanizas rojas 400 gr. de costilla careta, oreja y pata pelota de carne 1 diente de ajo 100 gr. de nabos 100 cc. de aceite 2 patatas en rodajas 2 tomates (1 rallado y 1 en rodajas) 200 gr. de garbanzos cocidos azafrán pimentón dulce sal y 1’5 l. de caldo de carne

PREPARACIÓN: En una cazuela de barro, se sofríe la carne, las patatas, la cabeza de ajos y el tomate. Se añade el arroz y los demás componentes. Añadiremos el caldo de carne y

adornaremos, la parte superior, con las rodajas de patatas y tomate. Pondremos al horno 40 minutos a 180º.


7

* ”arr arròs òs amb fesols i naps” INGREDIENTES 400 gr. de arroz 100 cc. de aceite 300 gr. de costilla de cerdo troceada 200 gr. de nabos 150 gr. de judías blancas secas 150 gr. de manitas de cerdo 1 tomate rallado 2 ajos picados azafrán pimentón dulce sal y 1’5 l. de caldo de verdura y carne

PREPARACIÓN: En un caldero, sofreír las costillas y las manitas hasta dorarlas, después poner el tomate y el ajo. Añadir el caldo, los nabos, las

judías, el arroz, el pimentón, el azafrán y rectificar de sal. Hervir durante 40 minutos.


8

paella valenciana* valenciana INGREDIENTES 400 gr. de arroz 100 cc. de aceite 1 tomate rallado 2 ajos picados 400 gr. de pato o pollo 400 gr. de conejo 200 gr. de costilla de cerdo 150 gr. de judías verdes 100 gr. de “garrofó” 24 caracoles de montaña azafrán, pimentón dulce sal y 1’5 l.. de caldo de carne

PREPARACIÓN: Sofreír todo en una paella, saltear el arroz, mojar con el caldo y dejar cocer durante 20 minutos.


ocho recetas de arroz Colabora:

www.costablanca.org


8 arroces Denia