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Savoir

MENรš

PROYECTOS EN EL ESPACIO 3ยบGRADO B

Grethel Balladares Alba Mellado Blanca Sรกnchez


Investigación

Tipos de Restaurante

Fas food

Trattoria

Gastro

El concepto, que significa comida rápida, es un

La trattoria es un tipo de restaurante, nació en

Gastro es un concepto nacido en Inglaterra y se

estilo de alimentación donde los platillos se

Italia, donde no se sirve comida bajo un menú

refiere a la venta de los alimentos sofisticados y

preparan y se sirven para consumir rápidamente

sino que se paga por cubierto.

de buena calidad junto con una buena carta de vinos.

en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle.

Temáticos

Una de las características más sobresalientes

En estos locales toda la decoración y la

Étnico

de la comida rápida, es el hedo de que, por lo

ambientación giran en torno a un tema

Se dirige a alguna etnia en específico, se refiere

regular, se consume sin emplear cubiertos e

determinado.

entonces a sus recetas y platos tradicionales y

Lo que prima es la estética sobre la cocina,

forma de prepararlos.

implementando el sistema de autoservicio.

vendiendo principalmente una experiencia, más

Slow food

que una comida.

Fusión

promueve una nueva filosofía gastronomía que combina placer y conocimiento a la hora de

Take away

Mezcla de estilos culinarios de diferentes

comer.

Comida para comprar y llevar. Las ventajas que

culturas como la mezcla de ingredientes

El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema

este sistema ofrece están las de prestar al

representativos de otros países, mezcla de

de la lentitud.

cliente, además de una atención rápida, la

condimentos y/o especias, prácticas culinarias..

posibilidad de consumir el producto en el lugar

Bistro

que quiere, con los beneficios que esto supone

Degustación

Ppunto de referencia del modo de vida parisino.

para el negocio.

Es un concepto de platillos en donde se cuida el

Gourmet

alimentos para saborear y deleitarse con otras sensaciones.

más mínimo detalle, se busca probar y catar

Aunque el bistró francés no tiene un estilo de comida definido, por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos

Los alimentos de gran calidad y servicios a la

con alimentos frescos y considerados

mesa. El pedido es “a la carta” o escogido de un

saludables. Concepto de comida informal

“menú”, porque los alimentos son cocinados al

“sana”.

momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume.

Fast good

Grill

Creado por NH Hoteles y Ferrán Adriá, nace

Tipo de restaurante orientado a la cocina

como idea de ofrecer un servicio de comida de

americana donde se sirve carnes, pescados y

calidad por satisfacer la doble demanda del

mariscos a la plancha y a la parrilla.

cliente de hoy dispone de escaso tiempo para sus comidas pero que no está dispuesto a renunciar a la salud y a la calidad.

Especialidad Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de mariscos, los

Buffet

vegetarianos, los Steak Houses o asaderos,

El servicio buffet consiste en que la comida está

cuya especialidad es la carne. Estos incluyen

a disposición de los comensales para que ellos

también los de nacionalidades, que se

se sirvan a discreción. Se trata del método ideal

especializan en la cocina de un país o región

para servir a un gran número de personas

determinada.

proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los elementos.

De autor

Brasserie

nueva cocina sino que hace una cosecha propia

En la cocina de autor no se toman platos de la Es un café- restaurante de ambiente relajado.

original y persona,l suele ser de carácter

Servicio de mesa profesional y un menú

regional basados en las materias primas del

impreso.

lugar en donde se encuentran.

Mapa mental


Estudio de mercado El entorno

Haciendo un estudio de la zona encontramos que existe una carencia de restaurantes interactivos, a excepción de Pele Mele que ofrece espectáculos de ocio y actuaciones en directo, pero no con el propio restaurante. Por eso, ofrecemos una visión distinta de interactuar, donde los clientes además de interactuar entre ellos lo hacen con el local. Además, la idea que busca nuestro restaurante es enseñar a la gente a comer de forma sana y variada y mediante la creación de cocteles, también aprender a beber y como combinar bebidas. Es decir, no sólo fomenta un aprendizaje sobre distintos platos de “comida de autor”, y sobre el mundo de la coctelería mediante el espectáculo, sino que además pretende concienciar al cliente sobre un consumo sano de ambas.

Situación no contemplada

Mc Donals

Pele-mèle.

Restaurante de comida rápida.

Cocina mediterránea. Espectáculos.

El Boliche Bacán.

Mex-cal

Cocna argentina internacional.

Cocina mejicana.

Diábolo.

SushiOlé.

Cocina mediterránea.

Cocina japonesa.

Floridita. Cocina internacional.

Milos.

Luis I.

El Séptimo.

Interacción con el espacio

Coctelería

Comida sana Taller de cocina

Cocina griega.

Espectáculo Diseño

Exclusividad

Cocina tradicional / casera, mediterránea.

Tipo de cocina internacional y vegetariana


Negaciones y Fortalezas ¿A qué tipo de público está destinado? Según a qué tipo de público esté destinado hay un tipo de restaurante concreto, con unas características especiales, lo que nos sirve para justificar por qué hemos decidido ese restaurante en función al público. El público elegido es de 25 años en adelante, un público joven-adulto. El taller está destinado a gente joven que no sepa cocinar y a un público más adulto que quiera innovar, aprendiendo platos nuevos, además de inculcar unos valores de comida más sana y variada. Además, este tipo de público también está orientado al sector de la coctelería porque tienen una edad en la que no sólo buscan salir de fiesta, sino disfrutar de buena compañía tomándose unos buenos cócteles.

Partiendo del público al que está destinado y el tipo de actividades que se van a realizar en el local, hemos desechado ideas como una zona para niños, buscando, por otro lado, que es lo que queremos en un restaurante. Buscamos que tenga una buena acústica, para que te sientas como “en familia”, sin tener que gritar para que te escuche el de al lado. Que, aún siendo diáfano, tenga un carácter semiprivado, donde puedas relacionarte con todo el local pero a la vez mantengas más el contacto con las personas con las que hayas ido. También buscamos la atención al cliente; nos gusta que el cliente esté bien atendido, por eso los talleres serían para grupos reducidos a unas 15 personas para recibir un trato más personalizado. Queremos que no sea un espacio sólo donde acudas, sino también donde aprendas y te relaciones, tanto con los demás clientes como con los empleados.

Diseño Acústica Espacios amplios Semiprivacidad Enseñar Exclusividad Limpieza Ventilación Iluminación Almacenaje Comida sana Organización

Público infantil Ruidoso Olores Suciedad Oscuridad

Savoir

¿Qué buscamos en un restaurante?


Nuevos enfoques

La experiencia

Salud Sabores Color Olores Luz Música Compañía Aprendizaje


Propuesta

TALLER/RESTAURANTE Aseos* Almacén Cocina taller 80% Ropero* Lavandería Aseos empleados Recepción*

Documentación

? Temática general DIDÁCTICA ? Público: de 25 en adelante. ? Variedad de menús para los asistentes:

Cocina clásica Cocina moderna Nuevas técnicas de cocina Talleres temáticos para fechas especiales: Navidad, San Valentín.. Talleres de cocina del mundo: Japón, Grecia, Italia, Francia...

Calidez y tranquilidad Colores cálidos / tonos neutros: Champagne, blanco, detalles oscuros...

? Privacidad:

Taller (aforo 15 personas): Zona privada del local; previa cita. Distribución en islas que se relacionan visualmente con la isla principal del cocinero profesional. Coctelería: zona publica, destinada para la noche. Espectáculo. ? Horarios:

Taller: Comidas y cenas Coctelría: Noches. ? Colores y Formas

Mismas formas - geometrías Mismos materiales Distintos colores

Mas agresivo Colores oscuros Predominio del negro.

? Visual exterior/ escaparate :

Semiabierto; la zona de coctelería es la que se ve desde fuera. ? Mobiliario:

Taller: Islas equipadas poa 4 o 5 personas. Equipamiento de cocina.

*Zonas posibles en común

COCTELERÍA Aseos* Barra de Bar Zona de mesas Ropero*

restaurante  

anteproyecto