Page 1


Apie knygą

T

uriu pripažinti, jog nostalgiškų skanumynų knygą jau seniai norėjau pati turėti savo kulinarinių knygų lentynoje. Tokią, kurioje būtų surinkti visi saldumynų receptai, primenantys jaukią vaikystę, atostogas pas močiutę, linksmus mokyklos laikus. Prireikus recepto, joje lengvai ir greitai galėčiau surasti ne tik močiutės keptus Napoleono ir Medaus, bet ir senomis cukrainėmis kvepiančius Jaunystės ir Magdės tortus, taip pat mokyklos bufetą menančius roksus ir pyragaičius Bulvytės . Juk kartais taip norisi namus iškvepinti vaikystės kvapais ir savo vaikus pavaišinti skanumynais iš senų prisiminimų.

Todėl kai sendaikčių turguje radau kelias senas, konditerijos mokykloms skirtas knygas, o jose – seniai

ieškotus receptus, net rankos pradėjo niežėti, kaip norėjosi sukurti šią knygą. Į ją sudėjau ilgai rinktus saldumynų receptus, gautus iš mamos, močiučių, pažįstamų ir draugų, bei tuos, kuriuos aptikau ir išbandžiau, radusi vintažinėse knygose. Receptus kruopščiai atrinkau ir pritaikiau šiuolaikiniam gyvenimo būdui: sutrumpinau jų gaminimo eigą, sumažinau kaloringumą, patiekalams suteikiau šiuolaikinių skonių derinių ar netradicinę išvaizdą. Prie visų receptų nurodžiau jų gaminimo sudėtingumą. Vieną šaukštelį simbolizuojantis ženklelis rodo, jog receptas yra visai nesudėtingas, jį pagaminti gali net virtuvės naujokai. Du šaukšteliai – vidutinio sudėtingumo receptas, o trimis šaukšteliais pažymėti receptai skirti turintiesiems įgūdžių ir patirties virtuvėje. Šioje, kaip ir savo pirmojoje knygoje „Sezoninė virtuvė“, receptus suskirsčiau pagal metų laikus. Juk iš vaikystės pamenam, jog skaniausi obuolių pyragai – rudenį, mielinė aguonų riestė – per Kalėdas, žagarėliai ir spurgos – per Užgavėnes, o vasarą norisi želė torto su uogomis. Todėl taip smagu nostalgiškai laukti bei ilgėtis natūraliai besikeičiančių metų laikų. O saldumynai ir kvapnios gėlės dažnai dovanojami kartu, nes suteikia malonumą. Todėl vartydami šią knygą rasite fotografės Eglės sustabdytą sezoninių gėlių žydėjimą, kuris padės dar geriau ją „užuosti“. Į knygą sugulė 53 skanumynų receptai, būtent tiek, kiek savaičių yra metuose. Kiekvienai savaitei – po vieną skanų malonumą. Saldumynus dažniausiai gaminu norėdama pasveikinti, parodyti dėmesį ar meilę, pradžiuginti ar pamaloninti. Tebūnie tai dovana Jums!

7


Žiema Medaus tortas su šildančiais prieskoniais 15 Kalėdinis Skruzdėlynas 16 Tortas Jaunystė su aguonomis ir džiovintomis spanguolėmis 21 Bandelės su aguonomis, aplietos šokoladu 22 Riestė su aguonomis ir riešutais 25 Tortas Napoleonas su lazdynų riešutais ir citrinomis 29 Sūdytos karamelės Tinginys su žemės riešutais 30 Bezė pyragaičiai ant sviestinių sausainių 35 Bandelės Snieguolės su kokosais 36 Plikytos spurgos su cinamonu 41 Mieliniai blynai su rome brandintomis džiovintomis uogomis 42 Citrininės žagarėlių gėlės 47 Varškės spurgos su spanguolėmis 48 Mielinės spurgos su šokoladu 51


Tortas  Jaunystė su aguonomis ir džiovintomis spanguolėmis

Š

is tortas seniau puikavosi beveik ant kiekvieno vestuvinio stalo. Jis visai baltas kaip snieguota žiema ar vestuvinė jaunosios suknelė. Tortas Jaunystė susideda iš morenginių riešutinių torto pagrindų, zefyrinio ir bezė kremų. Visiems šiems trims konditeriniams gaminiams paruošti reikalingi kiaušinių baltymai. Kepdami tortą žiemos šventėms, morenginius pagrindus gardinkite lazdynų riešutais, zefyrą – džiovintomis spanguolėmis, o bezė kremą apibarstykite aguonomis.

18 cm skersmens tortui reikės:

3 val.

Iškepusius ataušinkite praviroje orkaitėje. Torto pagrindus galima išsikepti iš anksto, prieš vieną ar kelias dienas. ...............................................................................................................

3 kiaušinių baltymų 220 g cukraus 40 g miltų 180 g lazdynų riešutų

Pagaminkite zefyrinį kremą. Džiovintas spanguoles nuplikykite verdančiu vandeniu, praskalaukite ir nusausinkite. Želatiną užpilkite vandeniu, kad išbrinktų. Kiaušinių baltymus labai standžiai išplakite, kad apvertus indą jie iš jo neišbėgtų. Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą, į jį įdėkite brinkintą želatiną ir kiek pakaitinkite, kol ji ištirps. Sirupą nuolat plakdami plona srovele supilkite į standžius kiaušinių baltymus, įpilkite citrinų sultis ir suberkite džiovintas spanguoles bei aguonas. Plakite, kol masė atvės ir sutirštės. Paruoštu zefyriniu kremu iš karto sutepkite tortą. Kremą tepkite ant vieno torto pagrindo, o kitu jį paspauskite, juo taip pat aptepkite torto viršų ir šonus. Tortą palikite sustingti.

Zefyriniam kremui: 1 kiaušinio baltymo 2 šaukštų citrinų sulčių 300 g cukraus 7 g želatinos 50 ml vandens 50 g džiovintų spanguolių 1 šaukšto aguonų 1 šaukštelio vanilinio cukraus

...............................................................................................................

Bezė kremui: 1 kiaušinio baltymo 1 šaukšto citrinų sulčių 120 g cukraus 3 šaukštų vandens 1 šaukšto aguonų Pirmiausia pagaminkite riešutinius morenginius torto pagrindus. Lazdynų riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje ir palikite, kad praauštų. Paskui trindami pirštais pašalinkite riešutų luobeles. Riešutus sukapokite elektrine kapokle į smulkius trupinius. Riešutų trupinius sumaišykite su miltais. Švariai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus plakite, kol suputos, tada dalimis pradėkite pilti cukrų ir plakite, kol kiaušinių baltymai visai sustandės. Į išplaktus kiaušinių baltymus iš lėto supilkite riešutų ir miltų masę. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį. Ant kepimo popieriaus pieštuku apibrėžkite du torto pagrindus pagal torto formą. Konditeriniu maišeliu tešlą sukdami spauskite, kol padengsite apibrėžtą formą. Pagrindus kepkite iki 110 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo 1,5 iki 2 valandų.

Pagaminkite bezė kremą. Kiaušinio baltymą švariai atskirkite nuo trynio. Baltymą išplakite iki standumo elektriniu plaktuvu, kol taps toks standus, kad apvertus indą plakinys neišbėgs. Į nedidelį indą įpilkite vandenį ir cukrų, išmaišykite ir užkaiskite ant vidutinės ugnies. Sirupą virkite, kol jo paviršius pasidengs mažais skaidriais burbuliukais, o į jį įkišus ir ištraukus šakutę sirupas aušdamas nuo jos ims tįsti siūlais. Labai svarbu sirupo nepervirti, kad nespėtų paruduoti. Išvirusį reikia greitai nukelti nuo viryklės, kad daugiau nebekaistų, ir nedelsiant panaudoti. Indą su plaktu baltymu statykite į puodą su šaltu vandeniu ir negaišdami plona srovele, nuolat plakdami elektriniu plaktuvu, lėtai pilkite sirupą į baltymus. Plakti reikėtų maždaug 10 minučių, kol baltymai atšals, dar labiau išsipūs, sustandės ir ims blizgėti. Į kremą įplakite ir citrinų sultis. Pagamintą bezė kremą tuojau pat sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu ir puoškite tortą. Ant torto viršaus ir šonų išspauskite mažus kremo bokštelius, kol jais padengsite visą torto paviršių. Papuoštą tortą apibarstykite aguonomis. Tortą Jaunystė galima valgyti iš karto vos pagaminus, tada bezė kremas bus minkštas, o jei tortą valgysite kitą dieną, kremas jau bus sukietėjęs, bet ne mažiau skanus.

ŽIEMA 21


Pavasaris Kaziuko riestainiai 57 Ledinukai su pagaliukais 58 Cukruoti riestainiai 63 Eklerai su cukruotomis gėlėmis 64 Naminis pyragas Draugystė 69 Varškės pyragas su cukatomis ir razinomis 70 Mėtomis ir žaliosiomis citrinomis kvepiančios romo bobos 73 Tortas Mozaika 76 Morenginiai pyragaičiai su citrininiu kremu 79 Vaikystės bandelės su varške ir rabarbarais 83 Kuršėnų vyniotinis, gardintas aguonomis 84 Močiutės sausainiai 89 Trupininės tešlos pyragas su rabarbarais 90


Mėtomis ir žaliosiomis citrinomis kvepiančios romo bobos

R

omo bobos – Velykoms tinkantys kepiniai. Jos papuoš šventinį stalą ir sukels nostalgiškų prisiminimų. Seniau bobos buvo labai populiarios: didesnes močiutės kepdavo Velykoms, o mažesnių ištisus metus buvo galima įsigyti konditerijos skyriuose. Šios bobos kiek sumodernintos: jos kepamos mums įprastose popierinėse keksiukų formelėse, o skonis papildytas visų mėgstamu žaliųjų citrinų, mėtų, rudojo cukraus ir romo deriniu.

12 romo bobų reikės:

60 min. ir tešlos kildinimas

400 g miltų 100 g cukraus 100 g sviesto 2 nedidelių kiaušinių 120 ml pieno 20 g šviežių mielių 1 šaukštelio vanilinio cukraus žiupsnelio druskos

............................................................................................................. Kol tešla kyla, pasiruoškite sirupą ir glajų. Sirupui pagaminti užplikykite stiprią mėtų arbatą ir joje ištirpinkite rudąjį cukrų. Skystį kiek pavirkite, supilkite romą ir palikite ataušti. Norėdami paruošti glajų, į žaliųjų citrinų sultis įpilkite miltelinio cukraus tiek, kad jis taptų tirštas ir tąsus. .............................................................................................................

Sirupui: 15 šaukštų rudojo cukraus 1 stiklinės mėtų arbatos 10 šaukštų romo Glajui: 2–3 šaukštų šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių miltelinio cukraus Užminkykite mielinę tešlą. Šviežias mieles ištrinkite šakute su keliais šaukšteliais cukraus ir palaukite, kol ištirps. Pieną pašildykite iki kūno temperatūros, ištirpinkite jame mieles ir palikite, kad suputotų. Persijokite miltus, į juos įmuškite kiaušinius, suberkite likusį cukrų, druską, vanilinį cukrų ir ištirpusias mieles. Užminkykite vientisą tešlą. Ištirpinkite sviestą, jį pildami labai gerai įminkykite į paruoštą tešlą. Tešlą palikite valandai šiltai, kad iškiltų. Tešlos minkymą galite patikėti elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai.

Iškilusią tešlą padalinkite į dvylika lygių dalių, kiekvieną jų rankomis suapvalinkite ir siūle į apačią sudėkite į popierines keksiukų formeles, sustatytas keksiukų kepimo skardoje. Palikite pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų. Iškilusias bobas pašaukite kepti į 180 laipsnių temperatūros orkaitę 30 minučių. Iškepusias sudėkite ant grotelių, kad praauštų. Šiltų bobų paviršių subadykite plonu mediniu pagaliuku, bet jų kiaurai neperdurkite. Bobas išimkite iš popierinių keksiukų formelių. Kiekvieną kepinį laikydami už apačios iki pusės panardinkite į mėtų sirupą, po to apliekite keliais šaukštais glajaus. Glajus turi būti tokio tirštumo, kad gražiai padengtų kepinio paviršių ir kiek nutekėtų per kraštus. Jei jis per tirštas, įpilkite dar sulčių, o jei per skystas, įmaišykite miltelinio cukraus. Kepinius palikite bent valandai, kad glajus sustingtų, o sirupo skonis įsigertų į juos.

pavasaris 7 3


Vasara Braškiniai zefyrai 97 Braškių tortas su kefyru 98 Varškės tortas su braškėmis 103 Šokoladinis vaflių skanėstas su riešutais 104 Sluoksniuoti braškių ir pieno drebučiai 107 Tortas Magdė su juodaisiais serbentais 111 Pyragaičiai Bulvytės 112 Tortas Paukščių pienas su vyšniomis 115 Varškės Tinginys su šilauogėmis 118 Bruknių putėsiai 123 Plikyti vaniliniai sausainiai 124 Marmeladiniai slyvų saldainiai su rozmarinais 129 Vamzdeliai su varškės kremu ir mėlynėmis 130


Braškių tortas su kefyru

T

ai toks tortas, kurį galima gaminti tiesiog giliame inde, jam nereikia torto formos. Tokie tortai buvo labai populiarūs per vaikystės šventes. Jei prieš tai indą išklosite maistine plėvele, tortą galėsite labai gražiai išversti į tortinę. Šio torto išvaizda ir skonis išties įspūdingi, nors naudojami labai paprasti maisto produktai ir gaminimo eiga visai nesudėtinga. Tortui pagaminti naudokite pirktinį Kuršėnų vyniotinį, norintieji jį išsikepti patys receptą ras šios knygos 84 p.

2 l talpos indui reikės:

30 min. ir šaldymas

1 kg braškių 1 kg Kuršėnų vyniotinio 1 l kefyro 30 g želatinos 1 citrinos sulčių ir nutarkuotos žievelės 2 šaukštelių vanilinio cukraus 1 stiklinės cukraus

Gilų indą išklokite maistine plėvele. Kuršėnų vyniotinį supjaustykite riekėmis. Išklokite jomis visą indą, o ant viršaus užberkite švarias, nuskabytais koteliais, bet nepjaustytas braškes. ............................................................................................................. Per tą laiką paruoškite torto kremą. Želatiną užpilkite citrinų sultimis, kad išbrinktų. Kefyrą išplakite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, smulkiai nutarkuota citrinos žievele. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite karšto vandens vonelėje ir įmaišykite į kefyro masę. Paruoštą kremą supilkite į indą ant braškių, o ant viršaus sudėliokite likusį pjaustytą vyniotinį. Tortą statykite kelioms valandoms arba nakčiai į šaldytuvą, kad gerai sustingtų. ............................................................................................................. Sustingusį tortą su visu indu apverskite ant tortinės ar lėkštės ir patraukę už maistinės plėvelės išverskite iš indo. Nuo torto atsargiai nuimkite maistinę plėvelę. Labai gražu tortą puošti gyvomis gėlėmis.

VASARA 98


Ruduo Vaikystės obuolių pyragas 137 Obuolių plokštainis 138 Trapios juostelės su obuoliene 141 Skanėstas Kukuruku 144 Meduoliniai grybukai 147 Trupininiai Skruzdėlynai su aguonomis 151 Trapūs žiedai su riešutais 152 Tortas Dainava 157 Bandelės su cinamonu ir apelsinų žievelėmis 158 Grietinėčiai 163 Sostinės keksas 164 Roksai su džiovintomis spanguolėmis ir razinomis 169 Mokyklinės bandelės su varške 170


Sostinės keksas

N

eaišku, kaip kitose Lietuvos vietose, bet Vilniuje Sostinės keksas visad buvo labai mėgstamas ir populiarus. Šis keksas kepamas su daug razinų, o skaniausias būna pagamintas su tikru sviestu. Jo skonis toks pažįstamas ir savas nuo pat vaikystės.

Nedideliam 500 g keksui reikės:

15 min. ir kepimas

145 g miltų 110 g cukraus 2 kiaušinių 110 g sviesto 100 g įvairiaspalvių razinų 50 g džiovintų spanguolių 4 šaukštų brendžio žiupsnelio druskos 1 šaukštelio kepimo miltelių 1 šaukštelio vanilinio cukraus miltelinio cukraus apibarstyti

vietoje. Keksą statykite kepti į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę 20–25 minutėms, kol jis iškils ir iškeps. Ar keksas jau iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku: įkištas ir ištrauktas iš kepinio, jis turi likti sausas. Iškepusį keksą išverskite iš kepimo formos ir aušinkite ant grotelių. Praaušusį apibarstykite milteliniu cukrumi ir pjaustykite.

Iš vakaro džiovintas uogas nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Razinas ir džiovintas spanguoles suberkite į sandarų indą, užpilkite brendžiu, uždenkite, kad neišgaruotų alkoholis, ir palikite nakčiai brinkti. ............................................................................................................. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Minkštą sviestą išsukite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, kol taps purus, tada įmaišykite kiaušinius. Į gautą masę supilkite miltų mišinį kartu su išbrinkusiomis džiovintomis uogomis ir užmaišykite kekso tešlą. ............................................................................................................. Nedidelę kekso kepimo formą ištepkite minkštu sviestu ir supilkite į ją užmaišytą tešlą. Peilį patepkite sviestu ir juo įpjaukite tešlą per vidurį, išilgai kepimo formos, kad kildama tešla įtrūktų būtent toje

RUDUO 164


Knygoje „Nostalgiški skanumynai“ naujam gyvenimui atgimsta seni geri, bet kiek primiršti saldumynų receptai.



Tai antroji knygos autorės Renatos Ničajienės kulinarinė knyga. Pirmoji – „Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“ – buvo pavadinta taip pat, kaip ir jos rašomas kulinarinis tinklaraštis sezoninevirtuve.lt. Renata savo knygose ir sezoninio maisto tinklaraštyje skaitytojus skatina valgyti pagal metų laikus, gaminti iš šviežių vietinių produktų ir saugoti savo krašto kulinarines tradicijas bei patirtį. Knygose autorė dalijasi tik išbandytais ir kruopščiai patikrintais receptais, atskleidžia savo šeimos fi rminius patiekalus ir pačius populiariausius tinklaraščio receptus.

ISBN 978-609-408-676-2

www.sezoninevirtuve.lt

Nostalgiški skanumynai

Receptai šioje knygoje suskirstyti pagal metų laikus, kiekvienai savaitei skiriant po vieną desertą. Juk iš vaikystės pamenam, jog skaniausi obuolių pyragai – rudenį, mielinė aguonų riestė – per Kalėdas, žagarėliai ir spurgos – per Užgavėnes, o vasarą norisi želė torto su uogomis. Tiek virtuvės naujokai, tiek ir mėgstantieji dažniau gaminti knygoje ras, ką pasirinkti, nes receptai sužymėti pagal jų sudėtingumo lygį.



kanumynų receptai į šią knygą sugulė iš vaikystės prisiminimų. Knygoje surinkti autorės mamos, močiučių, senų pažįstamų laiko patikrinti receptai. Kita dalis jų atkeliavo iš sendaikčių turguose rastų senų lietuviškų kulinarinių knygų. Receptai buvo kruopščiai atrinkti ir pritaikyti šiuolaikiniam gyvenimo būdui: sutrumpinta jų gaminimo eiga, sumažintas kaloringumas, patiekalams suteikti šiuolaikiniai skonių deriniai ar netradicinė išvaizda. Atvertę knygą surasite ne tik močiutės keptus Napoleono ir Medaus, bet ir senomis cukrainėmis kvepiančius Jaunystės ir Magdės tortus, taip pat mokyklos bufetą menančius roksus ir pyragaičius Bulvytės .

R ENATA NIČAJIENĖ

S

IŠBA NDY TI IR L AIKO PATIK R INTI 53 NOSTALGIŠKŲ SK A NUMYNŲ R ECEPTAI

Knygos "Nostalgiški skanumynai" ištrauka  
Knygos "Nostalgiški skanumynai" ištrauka  
Advertisement