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NICHO DE MERCADO Sorvetes Orgânicos

FEIRA DO SETOR TecnoSorvetes

TECNOLOGIA Máquinas


Editorial A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora e a Max Foods Multi Negócios tem visualizado a necessidade e a oportunidade de valorizar as empresas e os profissionais que atuam no mercado. Assim tem sido com o Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil, onde a revista Panificação Brasileira cobre esse evento destacando as empresas e seus colaboradores. Agora é a vez no setor de sorvetes. A Revista Mercado Sorveteiro, junto com o Datafoods, instituto de pesquisas levantou junto ao mercado as sorveterias que tem si destacado em cada localidade do país. Nessa edição listamos algumas das sorveterias que estão em processo de classificação para o prêmio. O processo é feito também pelos consumidores como pelos fornecedores. Esse é uma grande momento do setor de sorvetes e que será coroado durante a Fispal Food Service que ocorrerá nos dias 25 a 28 de junho no ExpoCenter Norte, em São Paulo. Vale lembrar a nesse período teremos a Tecnosorvete que é a mais importante feira do setor. Nessa edição você encontra informações sobre a Fispal Food Service. Boa leitura. Augusto Cezar

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial: Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Jumar Pedreira Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste - RJ: Samuel Barros Sudeste - Minas: Carlos Padeiro Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@panificacaobrasileira.com.br Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@panificacaobrasileira.com.br J. C. Antonelli antonelli@confeitariabrasileira.com.br Atendimento ao Leitor Lidia Álvares sac@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Renata Almeida rerealmeida@hotmail.com Revisão Vivian Navarro Vargas Brandão Assinaturas (11) 2507-3916 assineja@panificacaobrasileira.com.br Tiragem 15.000 exemplares Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 102/103 Pinheiros - 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br lojavirtual.panificacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4


Sumário

16 Premiado Destaque

Confeitaria Gelada

34

Empresa Destaque

Tendências

Doremos........................................................................................6 Iceberg...........................................................................................8

Frutas & Sorvetes.....................................................................26

Notícias do Mercado

Sobraram Chocolates?...........................................................28

Site Revista Mercado Sorveteiro.........................................10 Prêmio 100 Melhores.........................................12

Produção Mercado Sorveteiro Dileto.........................................................................................30

Confeitaria Gelada

Tecnologia

Inovação é “ Fazer o Saudável”............................................16

Máquinas....................................................................................32

Nicho de Mercado

Premiado Destaque

Sorvete Orgânico.....................................................................18 Melona.......................................................................................20

Lordello........................................................................................34 Conheça as Nossas Confeitarias......................35

Feira do Setor Tecno Sorvetes.........................................................................22

4 Revista Mercado Sorveteiro


CAC

Central de Atendimento ao Cliente Fax: (11) 4156-4422 prontoatendimento@harald.com.br www.harald.com.br

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Empresa Destaque

A

Doremus é uma empresa privada brasileira fundada em 1985, atuante em todo território nacional e América do Sul. É uma empresa especialista na criação e produção de Aromas, Ingredientes e Soluções Customizadas para indústria de Alimentos e Bebidas. Conta com um centro para pesquisa, desenvolvimento e inovação, além de modernos laboratórios e plantas-piloto, onde reune conhecimento técnico e de mercado, através de uma equipe formada por engenheiros e técnicos em alimentos, comprometidos em entregar as melhores soluções e resultados para o seu produto. Atua nas áreas de: bebidas, carnes,derivados lácteos, sorvetes, food service, panificação e suplementos. Sorvetes O uso de estabilizantes, emulsificantes e saborizantes são de fundamental importância para produção de sorvetes e picolés de ótima qualidade. Os especialistas da Doremus, ao longo desses anos, realizaram pesquisas e

6 Revista Mercado Sorveteiro

desenvolvimento de ingredientes que combinam tecnologia e otimização de processos. Abaixo mostramos a linha completa dos produtos da Doremus, que oferecem sabor e textura para os diversos tipos de sorvete. Produtos BASES PRONTAS BASES ZERO CHOCOLATES COBERTURAS ESTABILIZANTES IOGURTES MELHORADORES MESCLAS E RECHEIOS PASTAS SABORIZANTES Aplicação Sorvetes de massa (base água e leite), Picolés (base água e leite) e Sobremesas Congeladas.


Venha conhecer as principais novidades para o seu bar, restaurante ou sorveteria. Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar

Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional

Feira de Negócios para o Setor Cafeeiro

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Empresa Destaque

E

m 1939, a Iceberg iniciou suas atividades produzindo ingredientes para fabricação de sorvetes, pudins e gelatinas. Hoje tem incorporado a esta linha de produtos, uma ampla gama de itens que vão de aromas, corantes e estabilizantes até condimentos e ingredientes para panificação.   Tudo isso combinado à tradição de quem sabe muito bem o que faz e, com a modernidade e tecnologia de uma empresa que tem os olhos voltados sempre para o futuro. Tecnologia e equipe bem treinada fazem a diferença Constantes investimentos em equipamento e tecnologia fazem da Iceberg uma empresa próativa e sempre em busca de satisfazer os seus clientes, oferecendo os produtos mais confiáveis. Para isso, além de desenvolvê-los, a Iceberg preza pelo controle e avaliação de toda sua linha, em conjunto com uma equipe de profissionais treinados e em aperfeiçoamento. Além disso, seu sistema de trabalho permite contato direto com os clientes, oferecendo flexibilidade nos projetos, que permite ajustes e modificações conforme cada necessidade. Esta combinação reflete a filosofia de uma empresa que usa a bagagem de uma história de sucesso para criar e oferecer os melhores produtos, garantindo lugar de destaque em seu segmento.

Ingredientes Há mais de 40 anos, a Iceberg é pioneira no segmento junto a distribuidores de produtos para panificação e confeitaria. Temos uma ampla linha de ingredientes, corantes e aditivos para uso alimentício, destinados a diversos segmentos. Uma combinação perfeita entre sabor, textura e aparência. Nossos produtos para picolés, sorvetes de massa e sorvetes soft se destacam por seus excelentes resultados, combinando aromas, sabores e cores mais atraentes transformando suas receitas em verdadeiras delícias.

Produtos para SorveteriaA ICEBERG vem se destacando com sua linha de produtos para sorvetes e ampliando o leque de distribuidores

Base para sorvete Linha Creme Abacaxí c/ Hortelã

Abacaxí

*Amendoim

Sorvete Icemix é a linha de produtos para sorvetes, com tradição há anos no mercado e agregando valor à sua marca.

Baunilha

Baunilha Branca

Beijinho

*Brigadeiro

Cereja

Chiclete

*Chocolate Suiço

Coco

Coco Queimado

Aromas Conta com profissionais altamente qualificados para o desenvolvimento de seus produtos. Coloca à disposição as áreas de pesquisas, aplicação, análise sensorial, entre outras.

Creme Americano

Doce de Leite

Flocos

Iceblue

Jaca

Leite Condensado

Maça Verde

Mamão Papaya

Maracujá

Morango Gold

Morango Premium

Morango Silvestre

8 Revista Mercado Sorveteiro

G


Ligas / Emulsificantes

E m u l s ã o para sorvetes - Liga Neutra -  proporciona aos sorvetes e picolés maciez e estabilidade no armazenamento, retardando o descongelamento e a formação de cristais de gelo. Pode ser diluido a frio ou quente. Dosagem: 10 g/l de leite ou água.

LIGA THREE - Produto concentrado indicado principalmente para processos de pasteurização. Pode ser utilizado também a frio. Neste caso, alguns de seus ingredientes, que proporcionam melhor emulsão das gorduras, não serão diluídos. Dosagem de 3 g/l de leite ou água. LIGA TWO - Mais concentrado e apresenta maciez e estabilidade. É ótima opção para redução de custos. Pode ser utilizado quente ou a frio. Dosagem de 2 g/l de leite ou água.

Banana c/ Canela Bombom Chocolate Branco Creme

Graviola Gold Limão Milho Verde Gold Nata

LINHA ICEMIX - ESTABILIZANTES E EMULSIFICANTES - Trata-se de uma gama de estabilizantes para utilização em processos contínuos de produção de sorvetes. Os mesmos são indicados ou desenvolvidos de acordo com as necessidades de cada cliente. Emulsificantes Dosagem de 5 à 10g/l de leite ou água.

emulsão e rendimento com uma ótima textura e cremosidade. Possui uma concentração maior de ingredientes e oferece maior estabilidade no armazenamento, aumentando o tempo de vida útil do produto final. Dosagem: 5 à 10 g/l de leite ou água. EMULSIFICANTES ICEBERG - Traz estabilidade no armazenamento e proporciona textura e cremosidade com mais vantagens econômicas. Dosagem: 10 g/l de leite ou água. ICETOPPING - Mistura em pó para Chantilly Apresenta um excelente resultado no seu preparo e pode, também, ser utilizado como enriquecedor no preparo de sorvetes proporcionando uma melhor textura ao produto final. Dosagens recomendadas em sorvetes de 20 a 100g/l de leite ou água. Emulsão para sorvete Acerola

Ameixa

Baunilha

Cereja

Chiclete

Chiclete Branco

Coco Branco

Coco Queimado

Chocolate Branco

Dode de Leite

Groselha

Goiaba

Leite Limão Condensado

Maça Verde

Maracujá

Morango

Rhum

Uva

Nata

Dosagem: 5 a 10 g/l de calda, água ou leite. *Nos sabores de frutas recomenda-se o uso de ácido para conferir ou acentuar o sabor.

STABGEL – Excelente resultado na Revista Mercado Sorveteiro 9


Notícias do Mercado

Site Revista Mercado Sorveteiro Acesse www.mercadosorveteiro.com.br todos os dias novas notícias. Em maio as noticias mais visitadas foram:

Amantes de sorvete: Häagen-Dazs™ traz “Easter Collection” para a Páscoa A Häagen-Dazs™ sempre inova e busca trazer experiências exclusivas e sofisticadas para os seus exigentes consumidores.  Pensado para a Páscoa, o “Easter Collection” foi composto por 3 potes de sorvetes super premium de 473 ml, embalados como um ovo de páscoa - por R$ 73,50. Cada pote era envolto por um exclusivo guardanapo, disponível em três opções de cores: preto, vermelho e bege, com detalhes em dourado. A novidade chegou acompanhada de um porta guardanapo em porcelana e uma receita Häagen-Dazs™ para que a experiência de Páscoa pudesse ter sido ainda mais marcante.  Sorvete Skol chega aos bares de São Paulo e Rio de Janeiro

 Sentar no bar, terá um novo sabor. Os fãs de cerveja poderão começar o fim de semana experimentando o sorvete Skol, que chega a 38 pontos de venda, sendo 27 em São Paulo e 11 no Rio de Janeiro. Em São Paulo, os consumidores podem provar a novidade em bares da Vila Madalena, Vila Mariana, Itaim Bibi, Pacaembu, Vila Leopoldina e Praça Panamericana.  Já no Rio de Janeiro, os bares contemplados estão divididos entre Ipenama, Leblon, Gávea,  Barra, Copacabana  e Flamengo. O produto, que tem 81g, é vendido por R$5. Ele une a cremosidade do sorvete com o sabor da cerveja. A venda é feita com a presença de uma promotora, que se certifica da maioridade do consumidor. A comercialização acontecerá por tempo limitado, enquanto durarem os estoques, sempre de quinta a domingo. A criação é da Bullet, do Grupo Talkability.   Sorvetes Jundiá no Wet’n Wild Líder de mercado no interior paulista e terceira empresa do segmento no país, passou a comercializar seus produtos com exclusividade em um dos maiores parques aquáticos do Brasil, o Wet’n Wild. O complexo localizado em Itupeva, cidade-sede de uma das unidades fabris da Jundiá, pode ser acessado pelo km 72 da

10 Revista Mercado Sorveteiro


Rodovia dos Bandeirantes, a apenas 30 minutos de São Paulo e 15 de Campinas. Tem capacidade para receber cerca de 12 mil visitantes por dia. Com identidade visual renovada, a sorveteria Ice Cream oferece os principais produtos da Sorvetes Jundiá, que inclui lançamentos das linhas Max e Bombom, como os picolés Max Torta de Limão e Banana com Chocolate. A parceria contempla também a realização de futuras promoções em mídias sociais e sorteio de passaportes, contribuindo para o desenvolvimento econômico da região por intermédio da geração de empregos, contando sempre com o apoio da prefeitura de Itupeva.  

amantes dos saborosos e saudáveis sorbets e frozen yogurts, a Arno Gelato também faz deliciosas receitas. Usando-se a criatividade, os ingredientes certos e... voilá! É só aproveitar! 

Vanilla Caffè Destaca 7 Versões de Sobremesas com Sorvetes para este Verão    O sorvete também está entre as dicas de verão do Vanilla Caffè. Longe de ser apenas uma guloseima refrescante, o sorvete tem alto valor nutritivo, e agrada tanto crianças quanto adultos. São opções da cafeteria: Taça simples: 1 bola de sorvete (morango, chocolate ou vanilla). Taça dupla: 2 bolas de sorvete (morango, chocolate ou vanilla). Taça Vanilla: 1 bola de sorvete Vanilla, espresso, chantilly e farofa doce. Taça Bambini: 1 bola de sorvete de chocolate, chantilly, calda de caramelo, confeitos coloridos e tubete. Colegial: 1 bola de sorvete à escolha do cliente, farofa doce e tubete. Sundae: 2 bolas de sorvete à escolha do cliente, chantilly, farofa doce e tubete. Vanicookie: sanduíche de dois cookies de chocolate com recheio de uma bola de sorvete à escolha do cliente.   Sabor e refrescância com a nova Sorveteira Arno Gelato 

Consumidores pagam caro pelo produto considerado premium, mais sofisticado e, sim, bem mais caros. Mesmo assim, pesquisa revela que 12% dos nordestinos têm esse hábito: “Além do crescimento da renda, o clima e a cultura dos pernambucanos também estimulam o consumo”, diz Cláudio Meireles.Foto: Blenda Souto Maior/ DP/D.A Press

Redes de Frozen As redes de frozen iogurte se expandem pelo país. Yoguland – atua nas regiões em todas as regiões do país. Fundada em 2009, com sua primeira loja especializada em Frozen Yogurt do sul do Brasil. Sorvete Tipo Exportação

Você pagaria R$ 9,50 por uma simples bola de sorvete? Independente de qual for a resposta, o fato é que os nordestinos estão, cada vez mais, consumindo os chamados sorvetes premium, linha formada por produtos mais sofisticados e com maior preço. Segundo uma pesquisa realizada pela Mintel: “12% dos habitantes da região já têm esse hábito e as perspectivas para esse mercado, nessa região, são promissoras”. Fonte: Diário de Pernambuco

A Arno traz para o mercado a Arno Gelato, moderna sorveteria que prepara até 1 litro de sorvete de maneira prática e fácil. Para os Revista Mercado Sorveteiro 11


Prêmio 100 Melhores

Para ter sua SORVETERIA indicada ao Prêmio 100 Melhores Sorveterias do Brasil, mobilize os fornecedores e seus clientes.

Para votar: Pelo facebook Enviar email – para datafoods@maxfoods.com. br , dizendo a sua indicação. Basta dizer: voto na Sorveteria X da cidade de X. Indique se você é consumidor ou fornecedor dessa sorveteria. Os pontos serão somados e os vencedores farão parte das 1000 Melhores, e dessas sairão as 100 Melhores Sorveterias.

Quem pode votar: Consumidores e fornecedores.

Essas são as sorveterias que já foram indicadas (não está em ordem de pontuação): Sorvetes Lordello Sorveteria Adriano Ski Sorvetes Bellona Sorvetes Artesanais Sorvetes Zequinha Baciodilatte 12 Revista Mercado Sorveteiro

Diletto – Gelato Italiano Sorveteria Gu-De-Gula Gelateria Parmalat Sorveteria Cremoso Sorveteria Granello Sorveteria Sotozero Gatamelata Sorveteria Nostro Gelato Sorveteria Ice by Nice Cuordicrema Sorveteria Gellomania Sorvetes Leal Sabor Sorveteria Ariane Trimar Sorvete Sorveteria Super Sabor Sorveteria 50 sabores Sorveteria Viviane Gelateria Gianluca Zaffari Sorveteria Tutti Frutti Stuppendo Sorveteria Sorveteria Bacana Sorveteria Frutos do Cerrado Sorveteria Mil Frutas Convivio – IL Gelato Bacio di Latte Banca 40


Sorvetes D´Vicz Petenucci – Gelatos Finos Sorbe Sorveteria Alessa Gelato & Caffè 3 Marias Imbassaí Soverteria da Ribeira Lotado Sorveteria Italiana Monte Pelmo Taperebá Sorvetes Sorveterias Alasca Fredissimo Gelateria Vipiteno Gelato & Caffè My Berry Campo Belo Stuzzi Gelateria Italiana Cremeria Nestlé Sorvetes Soroko Sorveteria do Espanhol Amoratto Sorvetes Artesanais Gelateria Mix Sorveteria Paccolini A Cubana Sorvetes Planeta Jonhs Sorveteria Fri-Sabor-Recife Di Argento Torta de Sorvete Sorveteria Beijo Frio Sorveteria Real de 14 Glacial Gelateria Vaca Lambeu Sorveteria Bali Sorveteria Rocha Originale Gelateria Sorveteria Royal Sorveteria Rochinha Crema e Cioccolato Barbaresco Sorveteria Mastro Gelataio Sorvetão 60 Sabores Sorveteria 50 Sabores San Paolo Gelato Gourmet Flamby Sorvetes Sorvetes Kiabi 40 Sabores Sorveteria Sorveteria Pedacinho do Nordeste

La Bascque Speziata Gelateria D´Fruta Picoleteria Picoleteria do Pinquim Haagen-Daz Brasil Moka´s Sorveteria Freddo Sorveteria Sorveteria Delicias do Cerrado Sorveteria Saborella Point Blaus Sorvetes Seringal Sorveteria Ice Bode Sorvete Cairu Sorveteria Bem Bolado

Revista Mercado Sorveteiro 13


Prêmio 100 Melhores

Sorveteria Aquarela Sorveteria Bali Sorveteria Urca A Cubana Sorvetes Chocolat Gelateria Sorvetes Zequinha Bembolado Sorvetes Bembolado Gourmet Sorvetes Rochinha Sorveteria Italiana Monte Pelmo Sorveteria Fruto de Goiás Sorveteria 50 Sabores Kimyto Sorvetes Gelatoshow Gelateria Gelateria Mooca Sorveteria Davane Ski Sorvetes Sorveteria Bem Bolado Bellona Sorvetes Artesanais Gelateria Max Sorvetes Leal Sabor de Minas

14 Revista Mercado Sorveteiro

Sorvetes Gellatos Sorveteria Gellomania Sorveteria Sabor e Fruta Gelateria Gianluca Zaffari Stuppendo Sorveteria Santo Doce Sorveteria Bacana Sorveteria da Ribeira Lotado Maestro Gelataio Petenucci Gelatos Finas Sorbe Sorveteria Tarerebá Sorvetes Gelateria Vaca Lambeu Sorvetes Itanhaem Pistache Gelateria Crema e Cioccolato 40 Sabores Sorveteria Speciata Gelateria Freddo Sorveteria Balus Sorvetes Seringal


Confeitaria Gelada

Inovação é “Fazer o Saudável”

O grande desafio dos chefs de hoje é ser inovador e, ao mesmo tempo, fazer uma cozinha mais saudável. A mudança dos hábitos alimentares da população, ao trocar as tradicionais refeições no lar pela alimentação por conveniência, marca a expansão do mercado foodservice. Este movimento é visto pelo crescente número das refeições rápidas, oferecendo maior conveniência ao público. 16 Revista Mercado Sorveteiro

Junto a este movimento, percebemos que a conveniência alimentar pode trazer consigo uma série de problemas para a saúde humana, tal como doenças cardiovasculares e o diabetes. De outro lado, é cada vez mais forte a busca pela qualidade de vida. As pessoas, hoje mais informadas, buscam hábitos saudáveis para suas vidas. Diante desta tendência, temos a necessidade de mudança por parte dos profissionais da alimentação: como fazer uma pâtisserie atrativa,


preparados a base de gorduras. O uso exagerado do chantilly é um claro exemplo do excesso de tradicionalismo. Ao mesmo tempo que não é tão saudável, cobrir um bolo com chantilly é pouco criativo: hoje temos muitas opções para tornar o produto mais atrativo, tal como trabalhar nos recheios, misturando o chantilly com chocolate ou a uma geléia de brilho ou ainda a purê de frutas. Na área de panificação, temos uma gama ampla de itens oferecidos pela indústria. Estes vão desde pré-misturas com grãos, sementes, até produtos energéticos e funcionais. Com esta variedade, é possível preparar sanduíches, canapés e lanches saudáveis no formato diferenciado dos pães. Igualmente ampla é a oferta de produtos da categoria diet e light, e mais recente, a inserção da categoria orgânica. À disposição estão também pré-misturas como açaí, centeio, soja, girassol, multigrãos e a quinoa , este em particular vem revolucionando o mundo gastronômico, uma semente rica em fibras e proteínas, altas concentrações de sais minerais e pouquíssimo açúcar.

adequada à nova realidade, sem pecar pelos exageros do açúcar e gorduras das receitas antigas? O caso português é uma evidência desta evolução. Tradicionalmente, Portugal é lembrado pelo aspecto da doçura na confeitaria. Atualmente teve-se um notável trabalho nas texturas e na exploração dos sabores, diminuindo a ênfase na doçura. No Brasil, é muito intensa a oferta de produtos

Felizmente já existem estabelecimentos no Brasil que começam a trabalhar na diversificação, ainda de forma muito recente. Como alternativa para quebrar o tabu que sobremesas e lanches são ruins para a dieta, temos que imaginar sobremesas usando produtos saudáveis. Trabalhar com frutas é uma alternativa, mesmo que isso acarrete em novos desafios para usufruir do frescor proporcionado por elas. O mesmo acontece com o chocolate - sempre foram muito doces e lácteos. Hoje encontramos grandes produtos com teores de cacau diferenciados e de origem controlada, enfatizando o sabor dado pelo terroir, pela biodiversidade e pelo fator climático, fazendo com que variedades do fruto tenham cacteristicas inigualáveis. Criar um portfólio mais saudável é dever de cada profissional, não só pelo compromisso com o bem-estar, mas por destacar o estabelecimento ao trazer produtos com appetite appeal mais tentador. Raul  Concer é consultor independente. raul.concer@ajato.com.br 11-971994909 Revista Mercado Sorveteiro 17


Nicho de Mercado

Sorvete Orgânico

Todo mundo diz a mesma coisa: que calor faz neste no nosso País!!! Para diminuir as altas temperaturas, o consumo de sorvetes aumenta. Estima-se que em 2012, o volume de sorvete consumido no Brasil cresceu perto de 5%, em relação ao ano anterior, quando o brasileiro consumiu 1,167 bilhão de litros, segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes. Por ano, o consumo individual fica pela ordem de 6 litros; já na vizinha Argentina o consumo sobe para 8 litros; na Itália, para 16 litros, e nos Estados Unidos chega a 26 litros por ano. Mas para quem acha que o sorvete é ao mesmo tempo refrescante e vilão, a Le Naturelle acaba de lançar uma linha orgânica, que não leva leite e adiciona o termo saudável na composição do produto. O sorbet  orgânico é um sorvete que não leva leite em sua composição. Ele é feito com água e frutas e não contém produtos químicos nem transgênicos na sua formulação. Ideal para quem tem problemas com a lactose e o glúten ou alergia a corantes e conservantes artificiais.Também pode ser consumido pelos vegetarianos, por não possuir nenhum derivado de origem animal. A Le Naturelle, que desde 2010 produz polpas de frutas orgânicas, utiliza as polpas de açaí, acerola, amora, manga, maracujá e morango para elaborar os sabores de sua linha de sorvetes. A empresária Patrícia Marra, da Le Naturelle, afirma que resolveu desenvolver a linha 18 Revista Mercado Sorveteiro

desorbets somente dois anos depois de produzir as polpas de frutas da empresa, por causa do detalhamento necessário para elaborar um produto orgânico de qualidade. “Somos os pioneiros em conseguir fazer uma linha de sorvetes saudáveis sem gordura animal para o brasileiro, utilizando basicamente água e polpa de frutas”, diz. Pioneiro na comercialização de orgânicos no Brasil, a rede Pão de Açúcar possui em suas lojas cerca de 750 itens cadastrados, e com os sorbets  Le Naturelle expande a categoria para a seção de sorvetes. “Temos ótimas expectativas para esse produto, que chega para atender a uma demanda dos próprios consumidores. Espero que possamos expandir a sua distribuição para mais lojas Pão de Açúcar do Estado de São Paulo”, comenta Sandra Caires, gerente comercial de Orgânicos. As polpas de frutas são encontradas nos sabores açaí, acerola, amora, goiaba, manga, maracujá, morango e pêssego, em embalagens com sachês de 90 gramas. As polpas de frutas são encontradas nos sabores açaí, acerola, amora, goiaba, manga, maracujá, morango e pêssego, em embalagens com sachês de 90 gramas. À venda com exclusividade em 20 lojas da rede Pão de Açúcar nas cidades de São Paulo e Campinas.


A Le Naturelle é uma empresa brasileira, fabricante de alimentos orgânicos, localizada em São Paulo. A empresa, fundada em 2010,  processa polpas de frutas orgânicas e produz sorbet orgânico. Toda a produção é controlada por meio de cooperativas de produtores de orgânicos. As principais missões

da Le Naturelle é a busca pela qualidade de vida e pela necessidade premente da conservação do solo e da natureza e o incentivo a uma produção saudável bem como ao seu desenvolvimento em prol do bem-estar social e da saúde da população. 

Revista Mercado Sorveteiro 19


Nicho de Mercado

MELONA

Pode-se dizer que os coreanos conquistaram os brasileiros pelo paladar, afinal os sorvetes Melona estão nas geladeiras de seis estados brasileiros. “Importamos e distribuimos sorvetes coreanos – em maior volume o Melona – desde 1996”, conta Ik Hyoung Lee, proprietário da M-Cross, importadora e distribuidora de alimentos. O boom dos sorvetes de sabores suaves e marcantes aconteceu em 2007, sem estratégia ou planejamento de marketing. “Foi nesse momento que focamos na área de marketing, a fim de atingir todo o mercado nacional”, conta o empresário, que chegou ao Brasil em 1976. “Casei aqui, trabalhei com conterrâneos, abri uma empresa, voltei para a Coréia em 1992, onde trabalhei por 10 anos (sempre voltando ao Brasil a trabalho). E então voltei de vez e fundei a M-Cross há dois anos, pois o mercado brasileiro é muito promissor”, conta. Com  boas expectativas para o futuro, a importadora está preparada para conquistar suas metas: “Começamos focando na comunidade coreana, depois fizemos uma divulgação voltada para a colônia japonesa. Inclusive em 2008 participamos de todos os eventos em comemoração ao centenário da imigração japonesa e, em um desses eventos, no bairro paulistano da Liberdade, as pessoas faziam filas para degustar o Melona. Foi um sucesso!”. Não à toa, inúmeras lojas e mercearias do bairro japonês vendem o picolé, sendo que aos domingos – dia de maior movimento da região – os pontos de 20 Revista Mercado Sorveteiro

venda chegam a comercializar 4 mil unidades do sorvete. O segredo do sucesso? Segundo Ik Hyoung, não é somente o sabor e a consistência, mas também o trabalho árduo. “Tudo depende de como o líder leva o projeto adiante, e eu trabalho de domingo a domingo”, finaliza. Antes esse produto era voltado para a comunidade coreana. Agora saíram dos bairros em que predominam orientais e passaram a ser vendidos em diversas regiões da cidade e Estado de São Paulo. Na Coréia Lançado em 1991 na Coréia do Sul, o MELONA teve uma rápida aceitação, e hoje vende, naquele país, uma média de 2 milhões de unidades por ano. Produzido pela coreana Binggrae e importado para o Brasil, o picolé carro-chefe é o de sabor de melão ao leite, com 80 ml. O fabricante também exporta os Melonas de banana e de morango, além de gelados com outros nomes e sabores. Picolá Melona A história do picolé Melona começou em 1998 no  Brasil quando o coreano Ik Hyoung Lee, que vive no país há mais de 30 anos, iniciou a importação do sorvete. Na época, seu Ik só fazia vendas simbólicas nas poucas lojas de produtos coreanos no país. O crescimento Em 2007, Sr. Ik Houng Lee, se separou da sociedade com os seus irmãos mais novos e


fundou a M-CROSS para distribuir e disseminar o MELONA. Foram suficientes 10 novos pontos no bairro da Liberdade em São Paulo, onde os “first adopters” puderam experimentar o produto e passear com o picolé verde pela feirinha de domingo que se realiza no bairro. Durante anos, as vendas do MELONA no Brasil permaneceram estacionadas  em 80 mil unidades por ano. A partir de 2007, do “viral”, e providências complementares, 480 mil unidades foram vendidas naquele ano, e só no primeiro trimestre de 2008, 320 mil unidades. Só não bateu na casa dos 400 mil por conta da greve da Receita Federal que reteve um container com 80 mil picolés. Hoje é possível encontrar o picolé Melona em diversos bairros de São Paulo, incluindo restaurantes por kilo e padarias. A M-Cross, uma das importadoras dos produtos, investiu em divulgação com o intuito de ampliar Melão

Banana

o mercado. A divulgação começou em festivais orientais, quando os sorvetes eram vendidos diretamente aos consumidores finais. Com isso, a distribuição se espalhou para pontos-de-venda em outras regiões da cidade, como a zona norte e a avenida Paulista. Os sorvetes já chegaram ao Vale do Paraíba e a alguns clientes esporádicos no resto do país Cremoso, colorido e delicioso! Com gosto de melão, o sorvete é perfumado, com textura macia (quase aveludada). Além do sabor de melão, tem-se o sabor de morango e de banana.

Morango

Manga


Feira do Setor

A Feira TecnoSorvetes chega à 10ª edição com tendências e mercado aquecido   Até 2011, os brasileiros consumiram pelo menos 1167 litros de sorvete. Desde 2009, 23 novas redes passaram a comercializar o produto também à base de iogurte   São Paulo, março de 2013 – Este ano a TecnoSorvetes, Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional, chega à sua 10ª edição e vai reunir empresas dos segmentos de equipamentos, embalagens, refrigeração, armazenagem, logística e áreas relacionadas ao setor sorveteiro, tornando-se palco para a realização de importantes contatos e negócios. A maior feira do mercado sorveteiro no Brasil acontece de 25 a 28 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo, simultaneamente à Fispal Food Service, à Fispal Café e ao Sial Brazil - edição brasileira do maior evento de alimentos do mundo.   “O bom momento deste mercado deve atrair a atenção dos milhares de visitantes formados por decisores de compras das principais empresas que atuam neste segmento. Principalmente porque a TecnoSorvetes é hoje a única e maior feira para apresentar de forma específica, novidades em produtos e serviços para as indústrias e os comércios do setor”, afirma Clélia Iwaki, diretora da BTS Informa.   E se depender do mercado, a feira promete mesmo movimentar a economia. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria do Sorvete (Abis), até 2011, foram consumidos 1,167 bilhões de litros de sorvete no Brasil, um crescimento de 70,36% desde 2003. Não só as vendas vêm crescendo, como os consumidores passaram a procurar produtos de alta qualidade. 22 Revista Mercado Sorveteiro

Negócios fechados Em uma grande rede de supermercados do Rio de Janeiro, o Zona Sul, durante 2012, a venda de sorvetes premium chegou a quase 60% das vendas do alimento. No ano passado também, o Walmart informou que as vendas de linhas de sorvete de iogurte cresceram mais de 60%, e a empresa dobrou sua participação na categoria do produto entre janeiro e novembro de 2012, em relação a 2011. Desde 2009, 23 novas redes passaram a comercializar o sorvete à base de iogurte.   Durante a TecnoSorvetes, além das novidades do setor, os visitantes também poderão conferir uma grade de palestras de qualificação profissional que será realizada em parceria com a Abis. Os profissionais do setor interessados em visitar a feira devem se credenciar pelo site: http://www.tecnosorvetes.com.br .   TecnoSorvetes 10ª Feira Internacional de Tecnologia para a indústria de Sorveteria Profissional Data: 25 a 28 de junho Horário: das 13h às 21h Local: Expo Center Norte – São Paulo http://www.tecnosorvetes.com.br/   Sobre a BTS Informa Parte do grupo Informa, empresa que tem atuação em mais de 50 países e organiza mais de 200 feiras mundialmente, a BTS Informa é a principal organizadora de eventos voltados para a cadeia produtiva de alimentos e bebidas na América Latina, com feiras e publicações que são referência no mundo inteiro. Seu portfólio no Brasil inclui nomes como: Agrishow, Fispal Tecnologia, Fispal Food Service, Fispal Café, TecnoSorvetes, ABF Franchising Expo, Expo Revestir, TecnoCarne, MercoAgro, ForMóbile, SIAL Brazil, Fispal Food Service


“...TecnoSorvetes é hoje a única e maior feira para apresentar de forma específica, novidades em produtos e serviços para as indústrias e os comércios do setor”, Clélia Iwaki

Nordeste, Fispal Tecnologia Nordeste, ABF Franchising Expo Nordeste, Serigrafia SIGN FutureTEXTIL, CARDS, Payment & Identification, HOSPITALMED  e Vitafoods South America. Na área editorial, é responsável pela publicação das revistas: Leite & Derivados, Revista Nacional da Carne, Silk-Screen e Sign - quatro maiores e mais importantes publicações técnicas dos seus segmentos. Mais informações: www.btsinforma. com.br   Sobre o Informa Group O Informa Group tem uma atuação global, em 40 países, na promoção de feiras e eventos em importantes setores econômicos, como saúde, energia, imobiliário, marítimo, transporte e finanças. Empresas, profissionais e acadêmicos de todo o mundo têm participado dos mais de 10 mil eventos (de treinamentos técnicos para executivos a feiras) e das 200 feiras organizadas, anualmente, pela Informa Exhibitions, divisão da Informa plc.   Em seu portfolio estão marcas consolidadas como: IPEX, Monaco Yacht Show, Vitafoods, Cityscape, Arab Health, The World Sugar and Ethanol Congress, The World Fruit Juice Congress, Angra Middle East e Rice Africa.   O grupo,com o suporte de seus 150 escritórios localizados no Brasil, Inglaterra, Emirados Árabes, Índia, Singapura, China e Áustrália, emprega mais de 8 mil pessoas, e a sua divisão de publicações acadêmicas e técnicas tem 55 mil títulos catalogados. Mais informações: www.informaexhibitions.com / www.informa.com

Informações para a imprensa: 2PRÓ Comunicação btsinforma@2pro.com.br MyrianVallone  - myrian.vallone@2pro.com.br Teresa Silva – teresa.silva@2pro.com.br Monica Agnello -monica.agnello@2pro.com.br Tels. (5511) 3030-9463 3030-9435 3030-9464 www.2pro.com.br

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Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolates O que fazemos? Projetos de Pesquisa e Desenvolvimento, Adequação de Produtos, Estabilidade e Vida-de-Prateleira, Assistência Tecnológica, Análises e Treinamentos. Disponibilizamos Instalações Físicas para Testes: Plantas-piloto de Chocolates e Derivados, Produtos em Pó, Drageados, Pães e Bolos Industriais, Biscoitos e Barras de Cereais. Realizamos Análises: Controle de qualidade de farinha de trigo, Textura, Atividade de água, Umidade, Colorimetria, Granulometria, Sólidos solúveis ₍°Brix₎, Tamanho máximo de partículas, Teste de cozimento em massas alimentícias, Teste de panificação ₍segundo El-Dash₎, Viscosidade aparente, Viscosidade plástica e Limite de escoamento de Casson para chocolates. Oferecemos Cursos Regulares e In Company: Controle de qualidade de farinha de trigo, tecnologia de fabricação de pão de queijo, barras de cereais, biscoitos, pães e bolos industriais, chocolates, recheios, drageados, achocolatados e desenvolvimento de produto com menor impacto ambiental. PROXIMOS CURSOS: ABRIL

18 e 19 – Processo industrial de fabricação de chocolate 25 e 26 – Achocolatados em pó: processos de mistura, lecitinação, aglomeração e

propriedades de avaliação.

MAIO

09 – Tecnologia de barras de cereais 14 – Tecnologia de fabricação de drageados salgados

JUNHO

06 – Desenvolvimento de produto com menor impacto ambiental 13 e 14 – Processo industrial de fabricação de recheios para chocolate 20 e 21 – Avaliação da qualidade tecnológica da farinha de trigo

Secretaria Geral / Secretaria de Eventos Av. Brasil, 2880, Jd. Chapadão CEP 13070-178 - Campinas, SP Telefones: (19) 3743 1960 / (19) 3743 1964 / Fax: (19) 3743 1963 http://www.ital.sp.gov.br/cerealchocotec


Tendência

Frutas & Sorvetes

NUTRICIONISTA REVELA OS BENEFÍCIOS DAS FRUTAS USADAS EM SORBET ORGÂNICO

Produzido com polpa de fruta, o sorbet orgânico Le Naturelle conserva as propriedades nutricionais das frutas, tais como vitaminas e minerais. A nutricionista e personal diet Anele Lipas Mergel fala sobre seis variedades de fruta usadas no sorbet, aliadas à saúde do corpo. Ingerir frutas todos os dias é fundamental para uma dieta balanceada, afinal, são fontes de vitaminas e minerais, essenciais para o organismo. Os benefícios das frutas podem ser encontrados na forma de sorvete. Desde outubro, a Le Naturelle  trouxe ao mercado brasileiro o sorbet orgânico, feito à base de água e com a mais pura polpa de frutas. Disponível em seis sabores: açaí, maracujá, manga, amora, morango e acerola, cada um deles traz um benefício diferente à saúde.  As frutas possuem grande quantidade de fibras, que além melhorar o funcionamento do corpo, provocam a impressão de maior saciedade. A pectina, por exemplo, é uma fibra presente na maioria das frutas, que ajuda no controle do colesterol, diminuindo o risco de doenças cardiovasculares. Além disso, por possuir pouca gordura, os nutrientes das frutas são rapidamente absorvidos e o processo de digestão é mais rápido que o de outros alimentos. Segundo a nutricionista Anele Lipas, todos esses sabores detêm componentes aliados à saúde“Todas essas frutas possuem fibras solúveis que ajudam a ‘capturar’ algumas moléculas de glicose e gordura, ajudando portadores de diabetes e doenças como hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia”, explica.  Conheça os nutrientes das frutas: O açaí e o maracujá são excelentes fontes de vitaminas do complexo B. A nutricionista ensina que “as vitaminas B1, riboflavina e niacina (que fazem parte do complexo B) são responsáveis pelo metabolismo dos hidratos de carbono em glicose, fornecendo assim, energia para o 26 Revista Mercado Sorveteiro

funcionamento do organismo”. O açaí ainda apresenta grande quantidade de vitamina A e o maracujá apresenta também sais minerais como ferro e fósforo. Importante fonte de carotenóides, a manga apresenta a substância que, depois de absorvida pelo organismo, é transformada em vitamina A. A fruta ainda comporta vitaminas do complexo B e C e sais minerais como o ferro.  “A vitamina A é nutriente essencial para o bom funcionamento do sistema visual, faz a manutenção do tecido epitelial e ajuda na função imunológica”, informa a especialista. 


À venda em mais de 120 lojas da rede Pão de Açúcar e nos supermercados Extra da Grande São Paulo. Conheça a personal diet:  Bacharel em Nutrição, Anele atende como personal diet e na consultoria de empresas. Para contato com a profissional acesse www. draanele.tk.  A Le Naturelle é uma empresa brasileira, fabricante de alimentos orgânicos, localizada em São Paulo. A empresa, fundada em 2010,  processa polpas de frutas orgânicas e produz sorbet orgânico. Toda a produção é controlada por meio de cooperativas de produtores de orgânicos. As principais missões da Le Naturelle é a busca pela qualidade de vida e pela necessidade premente da conservação do solo e da natureza e o incentivo a uma produção saudável bem como ao seu desenvolvimento em prol do bem-estar social e da saúde da população.

A vitamina C, presente na acerola e no morango, aumenta a absorção de ferro, responsável pela produção das células vermelhas no sangue, as quais transportam o oxigênio dentro do corpo. A carência de ferro causa doenças como a anemia. “O morango ainda apresenta ácido salicílico que é uma substância recomendada no tratamento de gota e reumatismo”, acrescenta Anele. Já a amora, além das vitaminas A e C que ajudam no rejuvenescimento da pele, possui um alto teor de potássio, servindo assim como um tônico que ajuda no combate à osteoporose. 

Jornalista responsável:Clarice Pereira  (MTb 15.778)     

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Produção

Sobraram

Chocolate ?

Saiba como reaproveitar as sobras dos ovos de Páscoa em receitas simples e rápidas de fazer

Após o período de Páscoa e de muitos chocolates, não há como evitar as sobras que acabam ficando esquecidas em um cantinho da geladeira. A chef brasiliense Cristina Barros, especialista em Chocolateria, dá a dica: “Com criatividade e imaginação é possível reaproveitar qualquer sobra para preparar uma receita deliciosa, como uma mousse ou uma calda para servir sobre um bolo, frutas ou sorvete”. Para a pâtissier que se inspira em filmes e diretores na hora de criar seus doces, o reaproveitamento das sobras pode ser uma boa oportunidade para reunir os amigos e propor uma brincadeira. “Quem faz a receita mais criativa? É surpreendente a variedade de receitas novas que podem surgir”, afirma a chef gourmet, lembrando que o chocolate também pode ser usado para fazer um molho para salada ou carne. “É preciso soltar a imaginação e fazer desse momento, diversão. Existe um ditado popular que diz que todos nós temos um pouco de médico e louco, eu acrescentaria que também temos um pouquinho de cozinheiro”, brinca.

Sorvete de creme com calda de chocolate É possível utilizar parte do chocolate dos ovos de páscoa para preparar uma calda de chocolate que pode ser usada sobre um bolo, com frutas, ou mesmo com um sorvete de sua preferência. Nesta receita, foi escolhido o sabor Creme, que geralmente combina bastante com chocolate.

Ingredientes:

Sobras dos ovos de páscoa A mesma quantidade (peso) de creme de leite. (Por exemplo, se você utilizou 100g de chocolate, deve utilizar 100g de creme de leite). Sorvete de creme

Modo de preparo:

Pese o chocolate com uma balança de precisão. Leve ao forno microondas para derreter em potência média, por 30 segundos, mexa e volte por mais 30 segundos. Repita essa operação até que o chocolate esteja totalmente derretido. Junte a mesma quantidade (peso) de creme de leite ao chocolate derretido e mescle. Agora é só servir uma bola de sorvete de creme com a calda de chocolate, ainda quente, por cima. Obs: Você pode misturar chocolate amargo e ao leite, o que chamamos de chocolate blend, e também acrescentar um licor de sua preferência. Para decorar, uma cerejinha com cabo.

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Mercado Sorveteiro

Depois de Burger King e Heinz, Jorge Paulo Lemann, o mais rico bilionário brasileiro, comprou uma participação na butique de picolés pauslistana Dilleto.

Aprodução começou de forma terceirizada, mas em 2011 foi inaugurada a primeira fábrica, em Cotia (Grande São Paulo), com capacidade para 300 toneladas ao mês.

O fundo Innova Capital, sociedade de Lemann e Marcel Telles com Verônica Serra , filha do exgovernador José Serra, adquiriu cerca de 20% da companhia por um valor estimado em R$ 100 milhões (segundo a Folha 19/03/2013).

A fábrica também permitiu a diversificação de formatos.

O acordo tem como principal objetivo transformar a marca em uma espécie de Haage-Daz brasileira, com presença no exterior.

Além dos picolés, hoje a empresa vende potes de 500 ml. O faturamento no ano passado, segundo a empresa, foi de R$ 30 milhões (folha). São 3000 pontos de venda e uma loja- conceito nos Jardins, inagurada em dezembro.

Fundada em 2009 por Leando Scabin, Fábio Meneghini (diretor de criação da agencia WMcCAM) , a Dilleto produz picolés cremosos com jeito artesanal e ingredientes selecionados.

O plano dos sócios é abrir outra loja-conceito, no Rio, e manter a expansão dos pontos de venda. A internacionalização sempre fez parte da estratégia dos fundadores que continuam no negócio, com Scabin na presidência.

A framboesa vem da Patagônia , o cacau criollo, da Venezuela , e as avelãs, do Piemonte, na Itália.

Folha 19/03 /2013 – caderno mercado

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Tecnologia

Máquinas Máquinas da Unibrax com design exclusivo oferecem frozen yogurt e sorvetes para restaurantes e hotéis

Modelos da linha Well Spring têm acabamento em aço inox, painéis touchscreen de fácil utilização e sinalização em leds. Empresa ainda promete lançamento surpresa com baixo custo e alta tecnologia. Atuando há um ano e meio no segmento de exportação e importação de máquinas de sorvete, a Unibrax traz novidades para 49ª edição da Equipotel: o modelo SSI273, que contém sistema de agitação na cuba, e o modelo SSI303P, com bomba de ar. Ambas trazem praticidade, beleza e modernidade ao setor de alimentação Outro destaque da Unibrax na Feira será a linha Well Spring, com máquinas que se diferenciam pelo design arrojado, acabamento em aço inox, painéis touchscreen, sinalização em leds e avanços tecnológicos exclusivos. As máquinas produzem, além de um cremoso sorvete, o tão desejado frozen yogurt. Com o sucesso de vendas nesse um ano e meio de vida, e com a participação na Equipotel 2011, a Unibrax projeta um crescimento de 35% até o fim deste ano. Mais informações sobre Unibrax: www.unibrax.com.br

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Premiado Destaque

Conheça um dos indicados ao prêmio 100 Melhores Sorveterias do Brasil

Sorvetes Lordello Referência na cidade de Limeira, importante cidade do interior do estado de São Paulo, a Sorvetes Lordello é dirigida por Marcelo Lordello de Aguiar. A Sorvetes Lordello, é localizada na movimentada avenida 9 de Julho, 387, Parque Real. A empresa apresenta mais de 40 sabores de sorvetes em sua linha de produtos. Para orgulho e estratégia, a sorveteria é tida como tendo as melhores taças da cidade. No local os clientes encontram tortas geladas e outros produtos de confeitaria. Abaixo são apresentadas alguns produtos criados pela Lordello e fotografados pela Crearte. Além de uma busca permanente na criação de variedades de produtos, a Lordello tem disk entrega que atende pelo telefone e pela internet. O cardápio da Lordello, contém muitas novidades para os clientes, variando com as estações do ano. A Sorvetes Lordello é uma das sorveterias indicadas para o Prêmio 100 Melhores Sorveterias do Brasil que ocorrerá no dia 27 de junho de 2013 no ExpoCenter Norte, em São Paulo. Esse evento tem parceria com a Fispal Food Service que acontece no mesmo local nos dias 25 a 28 de junho.

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Conheça as Nossas Confeitarias

Lojas Häagen-Dazs™ Os sorvetes Häagen-Dazs™ são elaborados com ingredientes naturais selecionados, puros e de qualidade superior, trazendo sabores únicos e uma textura suave e cremosa. A HäagenDazs™ chegou ao Brasil em 1997, trazida pela multinacional General Mills - sexta maior empresa no ramo de alimentação do mundo e hoje possui nove lojas no país. São Paulo: Shopping Vila Olímpia, Shopping Iguatemi, Shopping Pátio Higienópolis, Shopping Morumbi e Shopping Analia Franco. Campinas: Shopping Iguatemi. Rio de Janeiro: Barra Shopping e Shopping Rio Sul. Brasília: Park Shopping. Sorvetes Jundiá A Sorvetes Jundiá começou a produção de sorvetes artesanais há mais 35 anos, na cidade paulista de Jundiaí. Graças à qualidade do produto, sua presença no mercado não parou de crescer, e é líder na categoria impulso no interior do estado de São Paulo e a 3ª mais popular entre os potes de 2 litros em todo o Brasil.

Rede Vanilla Caffè Aberto em julho de 2006, o Vanilla Caffè foi criado por um grupo de empresários que descobriram no mercado de cafeterias gourmet um grande potencial de crescimento. Além do cardápio diversificado, o café diferenciado é uma das marcas da rede: com blend exclusivo 100% arábica, originário do Sul de Minas, o produto recebeu certificações de origem controlada e da ABIC. Reconhecido pela Fundação Getúlio Vargas como uma das melhores franquias de cafeterias do Brasil, o Vanilla Caffè possui 20 lojas em oito estados brasileiros e pretende inaugurar mais 10 lojas até o final de 2013.

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