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• Atención especializada: hoteles, restaurantes, comedores industriales, hospitales, cafeterías y bares. • Cremería La Suiza es el distribuidor de charcutería, gourmet y delicatessen por excelencia, que ofrece etiquetas nacionales e importadas. • Todo el año productos: bacalao, salmón, pato, angulas, caviar, jamón serrano e ibérico, pavos naturales y ahumados.

• Asesores gourmet, que nos pueden sugerir maridajes con vino, jamones, carnes frías, quesos y productos Premium. • Canastas de productos gourmet se arman al gusto personal o hay varias propuestas de la casa, como la Ejecutiva o la Presidencial • Cortes de carne: cortes importados y nacionales con Certified Angus Beef, Wagyu Rib eye, Rack francés de Cordero, Cowboy, etc.

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editorial

ESTABLECER estratEgiaS para no depender exclusivamente de un sólo

mercado emisor

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H

oteleros de Quintana Roo señalaron que la ocu-

Pero es cierto, también, que la apertura de nuevas ru-

pación se mantiene estable en el Caribe mexi-

tas aéreas ha permitido aumentar el flujo de visitantes des-

cano, pero advierten que a una menor tarifa

de países que antes no figuraban como mercados de origen

debido a que los turistas con más poder adquisitivo han decidido pasar sus días de descanso en otro destino.

“Esto obedece a la estrategia desarrollada para no depender exclusivamente de un sólo mercado emisor como,

Los puntos de atracción turística del país con el ma-

por ejemplo, los Estados Unidos, permitiendo atraer a una

yor coeficiente de ocupación hotelera en el acumulado

gran masa de turistas provenientes de todo el mundo. Asi-

enero-marzo de este año fueron Nuevo Vallarta, Nayarit

mismo, los números apuntan que el destino seguirá cre-

(88.5%); Puerto Vallarta, Jalisco (87.2%); Riviera Maya,

ciendo tal y como lo ha hecho en los últimos años, atrayen-

Quintana Roo (83.5%); Cancún, Quintana Roo (81.0%), y

do nuevos mercados y más producto para satisfacer este

Los Cabos, Baja California Sur (76.9%).

desarrollo de la región”.

“En México, las cifras de ocupación no preocupan. Es

Sin embargo se debe cuidar el turismo dandole aun

razonable. El problema es que se mantiene el nivel de ocu-

mejor atención recordemos que hay destinos importantes

pación con tarifas más baratas”,. Las fuentes consultadas

surgiendo cada dia.

coinciden que el “año pasado fue excepcional”, y señalan que la caída del mercado norteamericano, el más impor-

Korina Pons

tante por volumen y cantidad de dinero gastado a diario, llega incluso a un 20% y un 30%.

¡Hasta la próxima!

directorio Directora General • Odett Jiménez Ponce • odett@grupomediosiq.com • 56 74 50 00 / Director Creativo • Néstor Rodríguez • nestor@grupomediosiq.com • 56 74 50 00 / Ejecutivo de Cuenta • Maricruz Loaiza • maricruz@grupomediosiq.com • 56 74 51 01 / Diseño • Mariel Figueroa • mariel@grupomediosiq.com • 56 74 50 00 / Coordinadora de Distribución • Rocio Servin • rocio@grupomediosiq.com • 56 74 51 01 / Relaciones Públicas y Traducción •Alexis Rodríguez • alexis@grupomediosiq.com • 56 74 50 00 / Oficinas en USA, Publicidad y Editorial: Managing Director • Tatiana Vieira Green • Tatiana@adaptinternational.com • 500 North Michigan Avenue, Suite 1420, Chicago, IL 60611 • Phone: 312 836-1047, Mobile: 617 930-5786, www.adaptinternational.com Región Maya Foodservice. Revista bimestral. Julio-Agosto de 2018. Editada por Grupo Medios IQ, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Edzna No. 164, Col. Letrán Valle, Del. Benito Juárez, C.P. 03650, Ciudad de México. Teléfono: 56-74-50-00. Editor Responsable: L.C.P. Odett Jiménez Ponce. Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título 04-2015-091413320400-102 otorgado por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título: (En trámite). Certificado de Licitud de Contenido: (En trámite). Impreso por Servicios Integrales Dorma, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Amacuzac No. 262, Col. Barrio de San Pedro, Del. Iztacalco, C.P. 08220, Ciudad de México. Distribuido por Servicio Postal Mexicano con domicilio en: Nezahualcóyotl No. 109, Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06000, Ciudad de México. Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de los editores. Las opiniones expresadas en los trabajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no comparten necesariamente los conceptos y opiniones de los entrevistados y colaboradores.


sumario

06 TRAVELER

Riviera Maya, potencia en renta vacacional: Airbnb

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GOURMET

La pasta en la dieta mediterranea

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WELLNESS

Tulum tendrรก el primer hotel en el mundo enfocado a la felicidad y al despertar de la conciencia con la naturaleza

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noticias y acontecer

Region Maya

@regionmaya www.regionmaya.com.mx

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number & business

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Riviera Maya potencia en renta vacacional: Airbnb


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A

sí como en la hotelería, la Riviera Maya se ha convertido en una potencia de la renta vacacional a nivel latinoamericano por encima de destinos como La Habana, Ciudad

de México, Río de Janeiro y República Dominicana, de acuerdo al registro que Airbnb reporta, y la tendencia es

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un crecimiento en el corto y mediano plazo. De acuerdo con la firma, la Riviera Maya registró 11 mil 619 reservas para Semana Santa, y comparado con la misma temporada de hace un año es un crecimiento del 78%, que genera una oportunidad de negocio para la comunidad local, pese a las detracciones del empresariado hotelero. Dichas reservaciones se suman a las más de 40 mil –una por cada cuarto- que se tienen en la hotelería diariamente en la temporada alta, y que para Adrián Hernández Maldonado, presidente de la sección inmobiliaria de la Cámara Nacional de Comercio (Canaco), representan una opción para un perfil de turista que no es el mismo del que busca un hotel. “Es fácil entender que muchos se dediquen a esa actividad que sí deja una derrama para la comunidad, sí hay bondades para el resto de los negocios, pero es el mismo que ofrece un hotel de un plan europeo; pero coincido con los hoteleros: si la fondita en la que come un visitante que se hospeda en una renta vacacional paga impuestos, pues también esa renta vacacional debe pagar sus impuestos como negocio”, dijo. Hernández Maldonado coincidió con voces como la de Andrea Lotito, consejero de la Asociación de Hoteles de la Riviera Maya, y quien ha impulsado la regulación de las rentas vacacionales, no solo en lo fiscal y hacendario para que generen impuestos, sino en lo operativo para garantizar la seguridad de los turistas. Y aunque representantes del gobierno estatal y del municipal en Solidaridad han hecho pronunciamientos y promesas de regulación, hasta ahora no existen tributaciones reales de las más de 17 mil unidades que Lotito, basado en un estudio hecho en 2016 llamado Airbnb Market Report, asegura que existen en Playa del Carmen.

La Riviera Maya ››


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Supera a destinos como La Habana, Ciudad de México, Río de Janeiro y República Dominicana


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Después de la Riviera Maya, las preferencias de reservación para Semana Santa está la Ciudad de México con

“Solo hay que voltear a ver los edificios que se están

9 mil 478 reservas, La Habana con 9 mil 89, Río de Janei-

haciendo en la ciudad. Ya no están haciendo hoteles, son

ro con 8 mil 552 y República Dominicana con 7 mil 859.

para renta”, observó Rafael Palacios, y refirió al complejo

Quienes se hospedan con un anfitrión conviven más con

The Fives Downtown Hotel & Residences, el mismo que

la comunidad y generan derrama económica en negocios

fue inaugurado en diciembre pasado por el gobernador

ubicados fuera de la franja turística.

Carlos Joaquín González, como un ejemplo de la adaptación a la que han tenido que someterse los inversionistas.

La renta atiende a un turista diferente al que se queda

“Hay desarrollos inmobiliarios como The Fives Down-

en un hotel. No hay amenidades, no hay servicio de cuarto

town que mezclan plan europeo y renta vacacional. Haces

y en ocasiones está fuera de la zona turística. A cambio la

una renta vacacional, pero tienes el beneficio de acceder

gente conoce algo diferente de la ciudad, y paga menos

a sus bares, como el Marley Café y El Tigre; es una fusión

que en un hotel. El precio de la hotelería es caro com-

entre lo hotelero y el producto local”, aseguró.

parado con una renta vacacional, en donde además cada unidad se alquila en promedio para 2.2 personas. Para él

Consultado sobre el tema José Luis Barragán Hernán-

es un nicho de mercado que va en constante crecimiento

dez, presidente de la Canaco, consideró que la regulación

y se ha movido hacia la zona urbana con costos más acce-

que tanto reclaman los hoteleros está en manos de los le-

sibles. Es un imán para los inversionistas, cada vez es más

gisladores, y mientras eso sucede no existe ley alguna que

previsible que un desarrollo inmobiliario se haga para la

impida desarrollar esa actividad que ha encontrado un

renta vacacional.

atractivo más en este destino para algunos turistas.


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Barilla Tradicional o Clásica, cuyo ingrediente es sémola de trigo duro. • La variedad clásica de Barilla México la componen 23 variedades de pasta de sémola de trigo duro. • No se pega ni se bate y su proceso de fabricación es único. • Ausencia de trazas de corteza de trigo o coloraciones pálidas, por el contario su color amarillo traslúcido denota un producto de calidad. • Extensa vida de anaquel, garantizando gran frescura y calidad.

Barilla Gluten Free, hecha con harina de maíz, harina de arroz, mono y diglicéridos. 4 cortes de pasta gluten free: codo, fusilli, penne y spaghetti. • • Sin ingredientes OGM. • Elaborada en una línea exclusivamente dedicada a gluten free. • Sabor clásico de pasta y textura al dente. • Resistente a segunda cocción. La pasta es un producto adoptado y aprobado por casi toda la población, su delicioso sabor es incuestionable y hoy día se consume como un alimento saludable, hay recetas para todos los gustos incluyendo a los veganos. Vale comentar que comer al día 100 gramos de pasta cubre de 14 a 18% de la energía diaria que necesitamos.

Barilla Premium, hecha de sémola de trigo duro.

¿Sabías que…? • adecuado que no requiere precocción, lo cual facilita su preparación. • Farfalle sus formas permiten elaborar recetas llenas de sabor. • Mezze penne tricolore está elaborado con sémola de trigo duro, concentrado de tomate y espinaca deshidratada, el resultado un sabor inigualable. • elaborada con espinaca deshidratada, otras marcas ofrecen un sabor a perejil.

• Por cada 100 gramos de pasta tienes que usar un litro de agua. • El agua de la cocción cuanto más traslúcida, mejor calidad tiene la pasta. • Por cada litro de agua debes usar de 7-10 gramos de sal. • La pasta se agrega en el momento de máxima ebullición del agua, mezclándose enseguida. • Cuando la pasta vuelve a hervir la cazuela en la que esté no se tapa y el fuego debe ser lento. • La cocción empieza cuando el agua vuelve a hervir ya con la pasta. • El tiempo exacto nadie lo sabe habrá que ir probando. • La pasta, para que realmente esté en su punto, tiene que estar “al dente”, es decir, suave por fuera y meza al morder. El término hace referencia precisamente al diente.

Barilla La Collezione, elaborada con sémola de trigo duro. 5 cortes de pastas artesanales de regiones selectas de Italia. • Cortes de pasta artesanales elaborada sin huevo resistentes a manipulación y doble cocción. • Tortellinis, rellenos con los mejores ingredientes que no requieren refrigeración. • Cortes innovadores que brindan soluciones al menú y nuevas experiencias al degustador.

De cualquier forma, cada quien tendrá su versión de preparar este delicioso alimento, lo importante es no perderse el sabor inigualable de la gran variedad de las pastas Barilla.

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Tulum tendrรก

el primer hotel en el mundo, enfocado a la felicidad y al Despertar de la conciencia con la Naturaleza

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B

ienvenido a una experiencia de hotel de

A fines del 2018, se espera la apertura de Awakening,

lujo UNCOMMON. ¿Por qué poco co-

el primer hotel del mundo enfocado a la felicidad, como lo

mún? Porque viajas a un Cenote desco-

promueven sus fundadores a nivel internacional.

nocido, donde te alojarás en un “Cocoon

humano” y, si eliges profundizar, ¡vivirás una experiencia para despertar tu conexión con la naturaleza, con otros y,

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lo más importante, con la conexión contigo mismo. ¡Viaja para conectarte y ser feliz!


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Un hotel eco-boutique Postrado a las orillas de la laguna Nopalitos en el Caribe mexicano, a un costado de la Biosfera de la Reserva de Sian Ka’an; Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, se materializará el sueño de dos emprendedores y visionarios que han creado un concepto único que culminará con la creación de un hotel fuera de lo común, no solo por su espectacular diseño arquitectónico y sus altos estándares de sustentabilidad, si no por el concepto con el que es concebido. Se trata del hotel eco-boutique Awakening y detrás de su idea se encuentran Adriana Chardi, fundadora y CEO de Awakening y especialista en el manejo de renombrados hoteles boutique de lujo, con más de 15 años de experiencia en el ramo; y Martin Loeffler, Fundador y Presidente de Awakening quien es además consultor, empresario y


number & business experto en finanzas y negocios. Juntos unen fuerzas, amor y experiencia para desarrollar un hotel fuera de serie. Construidos en forma de “Capullos Humanos”, las habitaciones de Awakening permitirán estar en contacto directo con la naturaleza, para lograr una conexión es-

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pecial con el entorno, con los demás y con uno mismo. Parte de este ecosistema incluye un cenote de agua cristalina de 1.7 kilómetros de diámetro alimentado por uno de los sistemas de ríos subterráneos más grandes del mundo, manglares vírgenes y siete cenotes adicionales en la jungla contigua. La misión del hotel es ofrecer a sus huéspedes bienestar y felicidad a través de experiencias extraordinarias y transformacionales, por medio de una estancia que incluya comodidad de alta gama, relajación profunda, aventura y diversión, en combinación con actividades opcionales de desarrollo personal para cuerpo, mente y espíritu.


Awakening pretende despertar y reconectar con diversos elementos que permanecen “entumecidos” en el día a día de las personas, de modo que se logre una reconexión con el todo; físico, emocional y espiritual, para vivir plenamente, en el presente y con el entorno, logrando así felicidad, salud, bienestar y abundancia y poder contagiar esta filosofía con el entorno de cada individuo. Los impactantes escenarios naturales que tendrá Awakening, serán complementados por 40 “Capullos Humanos” que permitirán a sus huéspedes ser testigos de los sonidos, olores y sensaciones que el entorno ofrezca, mientras permanecen resguardados en un espacio lujoso y confortable en total respeto con la naturaleza. A su vez se impartirán programas personalizados de bienestar y desarrollo personal, enfocados a despertar aventura, romance, adrenalina, pasión, sensualidad, creatividad, liderazgo entre otras.

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number & business

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Diseñado por el despacho Arquitectura en Movimien-

blecida que permita conseguir un porcentaje significativo

to Workshop, Awakening retoma diseños de la naturaleza

frente a inversionistas externos, de modo que se resguarde

para basarse en el concepto total del hotel; felicidad, cre-

la misión y el concepto del hotel.

cimiento personal y conexión. Destacando que el diseño arquitectónico, la construcción y operación de dicho hotel

Cada persona que aporte a esta campaña formará par-

sustentable será realizada en completo respeto al medio

te de Awakening, ya que se han elaborado diversos planes

ambiente, garantizando a su vez el uso de energías lim-

de donación que van desde un dólar. A su vez los pro-

pias, estrategias de reducción de desperdicios y tratamien-

gramas de recompensas ofrecen atractivos elementos que

to de agua, que garantice un mínimo impacto ambiental.

van desde los 25 dólares para convertirse en Co-fundador, hasta aportaciones de 5 mil dólares con inmejorables be-

Se erigirá con financiamiento colectivo

neficios que incluyen seminarios y coaching relacionados a la ciencia de la felicidad y desarrollo personal, pre-venta

Como parte del lanzamiento del proyecto a nivel nacional e internacional, se ha creado una campaña de

de estancias con el 80% de descuento, ceremonias mayas, beneficios y descuentos especiales, entre otros.

financiamiento colectivo o Crowdfunding, mediante la cual se invita a la comunidad a formar parte del proyec-

La campaña de recaudación de fondos es administra-

to recibiendo beneficios especiales a cambio, a modo de

da por Indiegogo (empresa enfocada en impulsar a la gen-

sumar fondos adicionales a los 150 mil dólares que los

te a apoyar ideas de emprendedores y hacerlas realidad),

fundadores han aportado, para alcanzar una meta esta-

comenzó el 7 de julio y concluirá el 20 de agosto, por lo


que es muy importante la participación de los patrocinadores antes de esa fecha para alcanzar la meta establecida de 50 mil dólares. Con dicha cantidad se finalizará la construcción del primer “capullo humano”, así como el lanzamiento de los Programas Awakening, aún antes que el hotel esté terminado. Awakening Hotel, promotor de la felicidad, busca transmitir este mensaje no sólo a sus huéspedes, también a sus empleados y a su entorno por medio de colaboración con comunidades mayas a través de su “Fondo de Felicidad” con el cual se proporcionarán iniciativas de desarrollo personal para las mismas. Si quieres aportar o obtener mas informes te dejamos su pagina; https://www.indiegogo.com/projects/awakeningyour-happiness-hotel-experience#/

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A

prueban nuevas leyes contra ruido en bares y

Además, se propondrá que de no cumplir con los linea-

restaurantes de Mérida

mientos, la Dirección podrá sancionar a los propietarios del establecimiento.

En el nuevo documento contempla que en caso de realizar un evento de música en vivo deberá ser antes de las 23:30 horas.

Dicho reglamento aplicaría para restaurantes, cantinas, bares y videobares, tanto nuevos como antiguos localizados en cualquier parte de la ciudad.

Según el regidor José Martínez Semerena, en aproximadamente 15 días serán turnadas a la Comisión de Go-

La Secretaría de Salud de Yucatán (SSY) manifestó

bierno del Cabildo local las modificaciones al Reglamento

que sólo se enfocará a escuchar y a atender las demandas

de Desarrollo Urbano que regularían el ruido en restau-

presentadas por propietarios de predios y empresarios que

rantes, cantinas, bares y videobares de Mérida.

viven cerca de restaurantes, cantinas y negocios.

El funcionario municipal explicó que las autoridades

Así mismo, dijo que se actúa ante la recomendación

han estado en diálogo constante con diversas cámaras

propuesta por el Congreso del Estado de Yucatán, y ase-

empresariales para proponer reformas, entre las cuales

veró que no hay ley alguna, mucho menos un reglamento,

figuran otorgar a la Dirección de Desarrollo Urbano de la

que obligue a la SSY a vigilar y sancionar a los expendios

comuna facultades para que acudan a medir los decibeles

que generen ruido. Con esto, la dependencia se deslindó

en los negocios en Mériday así asegurarse que operan en

de este problema.

los límites permitidos. A través de un comunicado, La Secretaría de RelacioLos espectáculos de música en vivo en los recintos no

nes Exteriores de México (cancillería) aseguró que esta ley

podrán realizarse después de las 23:30 horas y de querer lle-

contiene elementos que podrían ser lesivos para los dere-

varlos a cabo después de ese horario deberá hacerse en un

chos de las personas mexicanas y de origen mexicano que

estudio insonorizado que respete los decibeles establecidos.

viven en ese estado, y que representan.


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Region Maya 2018  

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