año 7, nÚMero 9
paraísos
inexplorados lo que falta por conocer de quintana roo
· 2012
editorial
LO QUE FALTA POR CONOCER
EN QUINTANA ROO Espacios con gran potencial comercial
F
uera de Quintana Roo, las únicas
todos esos lugares que aún faltan por
playas que más se conocen por la
descubrir, al menos para quienes no vi-
difusión que se les ha dado a través
ven en este paraíso turquesa.
de los medios de comunicación han sido las de Cancún, Tulúm, Cozumel y Playa
Si bien es cierto que nuestro objetivo
del Carmen debido a su gran potencial
es hablar sobre los espacios que faltan por
turístico y comercial. Por supuesto que el
explotar, también es importante crear ne-
atractivo que ofrece es sin igual, ya que
gocios que sean amigables con el medio
son el motivo del arribo de miles de tu-
ambiente, lugares realmente sustentables
ristas cada año, mismos que cada vez van
donde no se vea amenazada la naturaleza
en aumento, no sólo entre los europeos
del lugar, ya que es ésta específicamente
y estadounidenses, sino también, por los
por la que los turistas visitan nuestro país.
centroamericanos y sudamericanos. Es por ello que con temas como hoSin embargo, Quintana Roo tiene
teles sustentables y Ak Kuxtal queremos
todavía muchas playas y lugares que tie-
demostrarles que lo anterior no es una
nen un gran potencial para ser explota-
utopía de pocos, sino una realidad de la
dos comercialmente hablando, y es ése
que se pueda sacar un provecho económi-
el tema de portada para esta edición de
co sin dañar en ningún momento la natu-
Región Maya, donde damos a conocer
raleza que convive en este lugar.
¡Hasta la próxima!
Lic. Sergio Flores
directorio Directora General • Odett Jiménez Ponce • odett@grupomediosiq.com • 56 74 50 00 / Director Creativo • Néstor Rodríguez • nestor@grupomediosiq.com • 56 74 50 00 Ejecutivo de Cuenta • Ignacio Frausto • ignacio@grupomediosiq.com • 56 74 51 01 / Ejecutivo de Cuenta • Rocio Servin • rocio@grupomediosiq.com • 56 74 51 01 Coordinador Editorial • Sergio Flores • sergio@grupomediosiq.com • 56 74 50 00 / Diseño • Patricia Rodríguez • patty@grupomediosiq.com • 56 74 50 00 Diseño • Alejandro Mascarúa • alex@grupomediosiq.com • 56 74 50 00
Región Maya Foodservice, publicación anual 2012. Número de Reserva al Título en Derecho de Autor: 04-2007-080121324100-107. Domicilio de la publicación: Edzna 164, Colonia Letrán Valle, Delegación Benito Juárez, México, Distrito Federal, C.P. 03650. Teléfonos 56 74 50 00 y 56 74 51 01. Se reservan todos los derechos, prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de Grupo Medios IQ, S.A. de C.V. Las opiniones expresadas en los trabajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no comparten necesariamente los conceptos u opiniones de los entrevistados.
strado o m e d queda s á m sector z l e e v n a Un lograr go e l z a a r e e c d vi o li odser o nuestr F l e meses d 8 o v o l i t ó a s n tan inform e s ortal a t i p s i o v r t l i es 100 m do nu i! a z n a l os a t r m e e b b a e de h te lo d o d o t ¡Y web.
com . o p i qu e y e c vi r e s d oo f s o t en m i l es a i v s part e t r n e e r e de dif s, www.s visitan Unido
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sitio:
ti ! a s o em b e d e lo t o d ¡ Y to
observatorio Descubren “pasatiempo” prehispánico en la zona maya Durante trabajos de restauración en la zona arqueológica de Dzibilnocac, en Campeche, fue hallado un tablero que fue usado en tiempos prehispánicos para jugar, conocido como patolli. Mide
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aproximadamente 50 centímetros por lado y consta de una cruz dividida en casillas, que en conjunto suman 58 rectángulos de diversos tamaños. La connotación de este patolli va más allá del juego o la apuesta, pues, según la arqueóloga Judith Gallegos, es muy factible que haya sido utilizado como instrumento de adivinación para conocer el futuro de los individuos o del pueblo en general, o para predecir acontecimientos. Sería entonces un juego de adivinación ritual. Con base en la evidencia, se puede afirmar que el patolli surgió en la zona maya durante la época en la que ocurrieron influencias de culturas prehispánicas del Altiplano.
Extranjeros buscan vivir en la Zona Maya Las profecías sobre el fin de una era no sólo atraen a turismo en Yucatán, sino que también han propiciado que residentes extranjeros inicien los trámites para asentarse
Inauguran el Cenote Maya Park, en Yucatán
permanentemente en territorio peninsular. El Instituto Nacional de Migración informó
Con un concepto diseñado para que los visitantes puedan vivir
que el año pasado aproximadamente tres
una experiencia inolvidable en contacto con la naturaleza de la sel-
mil extranjeros, provenientes principalmen-
va maya y las tradiciones ancestrales, abrió sus puertas el parador
te de países como Estados Unidos, Canadá,
“Cenote Maya Park”, localizado en el municipio de Chemax, en Yuca-
China, Italia, Francia, España, Inglaterra y
tán. Este parque ecoturístico, cuya superficie es de 10 hectáreas,
Alemania hicieron su solicitud para ingresar
cuenta con un restaurante para 800 personas y un espacio para
y establecerse legalmente en el país. Otros
quienes disfrutan de la fotografía. El principal atractivo de este lugar,
interesados vienen de Chile, Uruguay, Corea,
enclavado en el corazón de la selva maya del oriente de Yucatán, es
Suiza, Israel, Austria y Taiwán. Asimismo, en
un cenote de 80 metros de diámetro, con una profundidad de 24
Yucatán se ha establecido una colonia de
metros y una altura de 22 metros, desde la boca de la oquedad, que
norteamericanos que han ocupado casonas
está casi a ras de tierra, hasta la superficie del agua. Los visitantes
coloniales del centro de Mérida, mientras
pueden recorrer el interior de esa cavidad a través de una escalera
que un grupo de canadienses se han asen-
hecha de manera artesanal y respetando la naturaleza. Ahí, los tu-
tado en la zona residencial atraídos por el
ristas pueden practicar deportes como tirolesa y rapel.
clima y la cultura maya de la región.
observatorio foodservice observatorio Quintana Roo: “Capital Mundial del Turismo por la Paz 2012-2013”
Buscará “Calidad Cozumel” promover turismo sustentable
La Organización Mundial por la Paz (WOFP, por
Próximamente se presentarán oficialmente el fideico-
sus siglas en inglés) distinguió al estado de Quinta-
miso turístico “Calidad Cozumel”, un plan de desarrollo y
na Roo como “Capital Mundial del Turismo por la
el observatorio turístico, mismos que buscarán aumen-
Paz 2012-2013”. Tras una consulta en la que par-
tar la conectividad turística de la isla y el turismo susten-
ticiparon las 42 delegaciones de la WOFP y luego
table. Se ha proyectado que tenga una vigencia de veinte
de analizar los programas turísticos y culturales de
años. El gobierno municipal aportará ocho millones de
la entidad y de los centros turísticos internacionales
pesos y se pretende encontrar un banco que ofrezca los
que resultaron finalistas, la distinción se la llevó Quin-
mejores beneficios. Asimismo, se buscarán apoyos de
tana Roo. El estado fue electo por su sustentabilidad,
fondos nacionales e internacionales, para ser invertidos
actividades y calidad de su servicio, por contar con
en programas que se enfoquen en la corresponsabilidad
un clima agradable todas las estaciones del año, por
ciudadana, infraestructura básica en el cuidado y uso
ser centro generador de destacados programas tu-
de servicios, el medio ambiente y la promoción turística.
rísticos, así como la continuidad en la preservación y
Con este proyecto se pretende hacer honor a la certi-
promoción de la cultura. Los siete centros turísticos
ficación que las oficinas de la Unesco (Organización de
que compitieron por la designación fueron: Río de Ja-
las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la
neiro, Brasil; Giza, Egipto; Nueva York, Estados Unidos;
Cultura) en México hicieron a Cozumel como isla de paz.
Agra, Estado Uttar Pradesh, India; Roma, Italia; Dubai.
Proponen a Tulúm y Holbox como pueblos mágicos La Cámara de Diputados aprobó dos puntos de acuerdo presentados por el presidente de la Comisión de Turismo, Carlos Joaquín, para que la Secretaría de Turismo incorpore a Tulum y Holbox al programa Pueblos Mágicos, dado que éstos poseen las características y condiciones para formar parte del programa impulsado por el gobierno federal, y si bien no cuentan con un patrimonio cultural, sí poseen uno natural como el área de protección de flora y fauna Yum Balam. El programa Pueblos Mágicos está destinado a la mejora y creación de infraestructura, servicios e imagen urbana, además de equipamiento turístico y rehabilitación de sitios de interés, así como la modernización de pequeñas y medianas empresas con vocación turística que buscan elevar la calidad de vida de los habitantes.
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reportaje de portada
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PARAÍSOS
INEXPLORADOS Espacios con potencial comercial Por Ángeles Santiago
H
oy en día las preferencias de quienes buscan esparcimiento en los diversos puntos turísticos van más allá de los lugares convencionales de playa, sol y centros nocturnos. La tendencia al
turismo rústico, de aventura y de acercamiento a la naturaleza cada día es más notoria. En la región maya existen algunos sitios con gran potencial para ser grandes oportunidades comerciales, donde bien pue-
de establecerse una diversidad de empresas con giros como la hotelería y la industria restaurantera, dados los atractivos que tienen que ver principalmente con la riqueza natural de la zona.
reportaje de portada
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reportaje de portada
Los antiguos mayas creían que los cenotes eran la entrada al inframundo y a los cuales las mujeres no podían entrar. Actualmente estas bellezas naturales están al alcance de turistas de todo el mundo en lugares como Nuevo Xcan, poblado que se encuentra en la carretera federal Cancún-Mérida, en el suroeste del municipio Lázaro Cár-
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denas, y en donde el turismo es incipiente pero que resulta prometedor. Son cinco los cenotes que comienzan a promocionarse: Yoo Dzonot, Halcones, Modulo, Xkinil y Esperanza. Asimismo, Nuevo Xcan cuenta con una extensa vegetación como los córchales y el orquideario. Un atractivo adicional es la contemplación de la fauna silvestre, se pueden observar manadas de tejones, pavos de monte (ocofaisán), chachalacas, jabalí o venado cola blanca. Su paisaje se presta para practicar rapel y kayak. Otro caso interesante es Uxuxubi, donde se apuesta por el llamado turismo “rural” o de naturaleza. Ubicada en el Municipio Solidaridad del estado de Quintana Roo, esta comunidad pasó de ser un campamento chiclero a un destino turístico único en su tipo. Se pueden practicar deportes extremos como rapel, buceo en cavernas y nado
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en aguas azules, o bien hacer senderismo o campismo, ti-
a que carece de energía eléctrica, por tratarse de un sitio
rolesa, paseo en balsa, observación de cocodrilos, avista-
protegido, funciona con energía solar. Por otro lado, la
miento de aves y safari fotográfico. Asimismo, en Uxuxubi
pesca deportiva es toda una tradición, así como los paseos
se han abocado al turismo agropecuario, el cual consiste
por cenotes y ríos subterráneos.
en permitirle al visitante que conozca y aprenda cómo se produce la miel melipona, actividad que a mitad del siglo
Por su parte, la costa sur de Sian Ka’an, llamada Pun-
pasado era practicada por la mayoría de las comunidades
ta Herrero, tiene una afluencia de visitantes que aún es
mayas, pero con el arribo de la abeja europea esta tradi-
mínima, pero lo tiene todo para convertirse en un lugar
ción se ha ido perdiendo.
obligado para los amantes del ecoturismo. Es considerado el último tesoro inexplorado del Caribe mexicano, un pue-
Punta Allen es una pequeña comunidad ubicada en
blo de unas pocas casas, donde los pescadores deportivos
la Riviera Maya, a 180 kilómetros de Cancún, enclavada
de distintos lugares del mundo lo utilizan como punto de
al norte de la reserva de la biósfera de Sian Ka’an. Se dis-
partida para sus excursiones. Quienes gusten de los parajes
tingue por brindar un turismo “alternativo”, que consiste
solitarios, ad hoc para la meditación y la relajación, encon-
en admirar colonias de garzas, cocodrilos y manatíes,
trarán allí un verdadero paraíso: mar transparente, selva
además de disfrutar de una de las floras más abundan-
y playas de ensueño.
tes del mundo. El paisaje ofrece jungla y mar, ecología y deportes acuáticos como el cayak y el esnórquel, donde la
Los ejemplos citados sólo hablan de lo que aún falta
naturaleza permanece intacta. El lugar cuenta con caba-
por explotar en la región maya. Las oportunidades comer-
ñas ecológicas, construidas de madera y guano. Debido
ciales implícitas son dignas de considerarse.
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HOTELES Por ﾃ］geles Santiago
SUSTENTABLES Responsabilidad hacia el entorno: una opciﾃｳn rentable
alternativas
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E
l universo del ramo hotelero y restaurantero no
Sustentable de Rainforest Alliance, comenta que 54 por
es ajeno al cambiante escenario mundial; facto-
ciento de sus clientes elige los hoteles sostenibles. Según
res como el cambio climático, la necesidad de
la última encuesta que realizó TripAdvisor –una de las
incentivar la economía de las comunidades receptoras
comunidades viajeras más grandes del mundo– a más de
de turismo, la urgencia de preservar culturas y recursos
mil turistas, 38 por ciento de ellos dijo que a la hora de
naturales, requieren una propuesta acorde a los nuevos
viajar es importante que el destino sea amigable con el
tiempos. Como respuesta, recientemente ha surgido el
medio ambiente y 34 por ciento pagaría más por quedarse
concepto de hoteles sustentables, a los que también se les
en un hotel “verde”.
suele llamar “verdes” o sostenibles. Un hotel sustentable es aquel que logra equilibrar de forma responsable el
En cuanto al costo del hospedaje en hoteles sostenibles,
aprovechamiento de sus recursos naturales, económicos
Rodrigo Cobo, director general de Travelocity México,
y humanos, sin sobreexplotarlos, asegurando su futuro,
subraya que los calificados como “verdes” pueden ser de
bajo la premisa de un compromiso social y del respeto por
todas las categorías y no hay ningún aumento de tarifas si
la herencia cultural del destino turístico.
se les compara con los convencionales. En ese sentido, el director de la Escuela Superior de Turismo del Instituto
Turismo “verde”
Politécnico Nacional explica que los beneficios de ser sustentable son muchos, entre otros, la reducción de costos y
De acuerdo con el consultor de turismo Sergio Gon-
el aumento de ocupación no sólo para el hotel, sino para el
zález Rubiera, en México menos del cinco por ciento de
destino turístico, pues dicho aspecto es sinónimo de mo-
hoteles son sustentables. Por su parte, Darío Flota Ocam-
dernidad, lo cual es tomado en cuenta por la mayoría de
po, director del Fideicomiso de Promoción Turística de
turistas.
la Riviera Maya, refiere que una cuarta parte de los casi 400 hoteles de esa zona han adoptado tecnología “verde”
Estándares de certificación sustentable
para garantizar sustentabilidad y el cuidado del medio ambiente.
Con el fin de incentivar a los hoteles para convertirse en sostenibles, se han implementado sistemas de certifica-
Hoy por hoy, si los hoteles pretenden ser un negocio
ción como el Green Globe –de origen australiano–, Ear-
rentable, no sólo deben ofrecer lujo en sus instalaciones,
thCheck –actualmente el más amplio y extendido sistema
sino un alto nivel de conciencia ecológica, lo cual es am-
de certificación y orientación para el manejo medioam-
pliamente apreciado por los visitantes. Marilú Hernán-
biental utilizado por la industria de viajes y turismo– y
dez, directora de Marketing Internacional de Turismo
la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente –que
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otorga el certificado de calidad ambiental turística–. Por su parte, la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales elaboró una norma nacional con requisitos de sustentabilidad para proyectos turísticos, cuyos criterios determinan si un hotel es sostenible; su valor radica en exponer a los que no lo sean, lo que entraña una mala publicidad para éstos.
Región Maya: Casos de éxito Algunos hoteles de la zona maya ya se han sumado a esta tendencia “verde”. El Grand Palladium Maya, por ejemplo, ha sido elogiado por sus prácticas de sostenibilidad, y obtuvo el Premio Kuoni Planeta Verde, entre otros. El resort recibió el Certificado Earth Check Plata en 2010, por el buen manejo en el consumo de energía, agua reciclada, ahorro de agua, reciclaje de residuos y contribuciones a la comunidad. El Hotel Iberostar Cozumel se hizo merecedor de la certificación de sustentabilidad con Green Globe, por la implementación de prácticas amigables con el ambiente y de responsabilidad social y cultural. Con 213 habitaciones, Le Méridien Resort & Spa, ubicado en Cancún, ha sido el último en recibir la certificación de turismo sustentable que otorga Green Globe. Otros 60 hoteles que se encuentran en un tramo sudoriental del estado de Quintana Roo que incluye Isla Mujeres, Playa del Carmen, Cozumel y Tulum están por iniciar sus procesos de certificación.
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La Riviera Maya cuenta ya entre su diversidad hotelera con el número uno en sustentabilidad: Hacienda Tres
biente, apunta Sergio Roldán, director de comunicación de Pronatura México.
Ríos, complejo que logró dicha certificación a través de las calificadoras Green Aliance y Rain Forest. Este hotel
“El concepto de comida sustentable implica una di-
utiliza 40 por ciento menos de energía que la comúnmente
námica en la que las personas consumen alimentos más
requerida para enfriar el hotel; 70 por ciento menos ilu-
frescos e inmediatos; quien produce lo hace en condicio-
minación y 40 por ciento menos de consumo de agua. El
nes más justas, de acuerdo con las temporadas y en tal
hotel reúne en un mismo concepto, el lujo y la sustentabi-
volumen y variedad que no estresa el entorno en el que se
lidad; en su primer año de operaciones tuvo una ocupa-
generan. Su objetivo es humanizar el vínculo entre pro-
ción de 70 por ciento y en 2011 fue de 82 por ciento. Éste
ducción y consumo”, explica el chef Jair Téllez, impulsor
es un ejemplo de que los lineamientos de responsabilidad
del movimiento “verde” desde su restaurante Laja, en
social son rentables, pues la eficiencia y la optimización en
Ensenada
los servicios permiten una pronta recuperación, ya que la operatividad representa ahorros significativos.
Desde el punto de vista económico, la producción y distribución de los insumos se hace más sencilla y barata,
Un hotel de lujo que está haciendo grandes cosas por
lo que implica que el productor tiene oportunidad de ofre-
el medio ambiente y por las comunidades locales es Fair-
cer sus bienes a un precio que le permita generar riqueza
mont Mayakoba, ubicado en la Riviera Maya, el cual pro-
sin afectar el presupuesto del consumidor. Además, los
porciona agua para la comunidad de Mayakoba y dona
productos de temporada siempre serán más baratos que
jabones, amenidades de baño y elementos reusables, así
los traídos de lejos.
como alimentos para refugios y comedores populares. A todas luces resulta muy redituable para un hotel
Cocina con sentido social
o restaurante convertirse en empresas “verdes”, pues el prestigio que ello brinda se ve reflejado en un mayor nú-
Un elemento que hace perfecta mancuerna con los ho-
mero de clientes, quienes cada vez más buscan tendencias
teles sostenibles es, sin duda, la cocina del mismo tipo. Se
sostenibles. Es momento de pensar en estar a la altura de
estima que alrededor de 50 por ciento de los comensales
este entorno que exige nuevas formas de hacer negocios
en nuestro país estarían dispuestos a pagar más en un res-
con responsabilidad social.
taurante que tenga prácticas amigables con el medio am-
partícipes
AK KUXTAL 14
En favor de los artesanos mayas Por Ángeles Santiago
E
n el 2008, las organizaciones Amigos de Sian Ka’an A.C. y U’yo’olche A.C. y productores locales se integraron para dar comienzo al diseño de una estrategia
de comercialización de productos comunitarios. Así, con el respaldo del Programa para el Desarrollo de las Naciones Unidas, se creó la marca comercial colectiva Ak Kuxtal, que en lengua maya significa “lo que nos da vida”. Su objetivo es el beneficio directo a las comunidades locales, la preservación de la cultura maya y la conservación de la biodiversidad. Ak Kuxtal está conformada por once grupos de artesanos, organizados en empresas familiares, cooperativas y sociedades de producción rural (SPR), aledaños a la Reserva de la Biósfera Sian Ka’an, en el estado de Quintana Roo. Tras cuatro años de esfuerzo, comunidades como Chumpon, Felipe Carrillo Puerto, Buenavista, Noh Bec, Tihosuco y Santa Rosa, por citar algunas, están comercializando sus artesanías en cinco grandes cadenas hoteleras de la Riviera Maya: Bayan Tree, Fairmont, Hacienda Tres Ríos, Roswoodn y el Marriot, en Cancún.
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Actualmente Ak Kuxtal ofrece 150 productos confeccionados de forma artesanal; algunos están elaborados en madera fina, pero de puntas secas y ramas que ya nadie ocupa, así como de semillas que no ponen en peligro ninguna especie. También está la parte textil, como el bordado y la elaboración de hamacas, que son artesanía tradicional de los mayas. Asimismo, utilizan el bejuco, fibras de algodón y madera, con lo que hacen artículos para decoración de casas, oficinas y hoteles; además elaboran diversos accesorios como joyería artesanal y ropa típica bordada. Por su parte, la fábrica de mermelada y conservas emplea fruta y miel de la localidad, ofrece sabores nuevos que implican una forma más natural y artesanal de procesarlos. En ese sentido, Gonzalo Mereditz, director ejecutivo de Amigos de Sian Ka’an, comenta que estos productos cumplen con los estándares de calidad que se requieren a nivel internacional, para su consumo en la industria turística, y prueba de ello es que en varios hoteles de la Riviera los comensales actualmente disfrutan de éstos, y la idea es que también en Cancún se extienda su consumo. La comercialización de la marca Ak Kuxtal beneficia a 109 familias y a más de 700 productores de la zona, representando un modelo de desarrollo que integra procesos de aprovechamiento sustentables, vinculado al comercio justo, responsabilidad social y ambiental. Por otro lado, Gonzalo Mereditz sostiene que Ak Kuxtal se encuentra en la búsqueda de nuevos mercados, con el fin de beneficiar la economía de los grupos de productores, y con ello, generar prosperidad en sus comunidades, por lo que se ha contactado con empresas que exporten los productos, incluso a lugares tan lejanos como Asia.
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