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INTRODUÇÃO

Os frutos da natureza (frutas, hortaliças, ervas e grãos) são os alimentos que exigem o menor esforço digestivo. Além disso, são providos de propriedades purificadoras. Seu alto teor em fibras garante uma verdadeira limpeza no organismo. Há alimentos que concebem a vida e devem ser a base para todo e qualquer cardápio diário, dentre eles estão os germes, os brotos dos grãos, dos cereais consumidos crus. Há também alimentos que intensificam a vida tais como as frutas, ervas, hortaliças, leguminosas, nozes. Portanto, nossa alimentação deve priorizar esses tipos de alimentos que revigoram e regeneram o organismo. As receitas a seguir são vegetarianas e compostas em sua totalidade, de alimentos ricos em nutrientes essências para o nosso bem-estar. Vale ressaltar que na ReGenesis nem todas essas receitas são adotadas. Para atender a finalidade do programas, seguimos protocolos médicos que

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nos obrigam a suprimir alguns ingredientes do cardápio diário. O objetivo dessa coletânea é disponibilizar receitas das mais variadas, saudáveis e de fácil preparo para que você possa levar ao seu dia-adia, a proposta de revitalização da ReGenesis.

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Índice → Entrada

1 – Sopa de beterraba 2 – Sopa de feijão preto 3 – Sopa de cenoura ao curry e gengibre 4 – Salada grega 5 – Salada de tomate 6 – Salada caesar 7- Refogado de legumes com cogumelos e palmito 8- Tabule com grão-de-bico 9- Salteado de broto de feijão com legumes 10 – Farofa leve 11 – Carpaccio de shiitake 12 – Sanduíche natural 13 – Patê de berinjelas 14 – Pasta de pimentão vermelho 15 - Guacamole 16 - Homus 17– Tabule de quinua 18 – Chips de pão árabe 19 - Bruschetta

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Molhos para saladas: 20 - Vinagrete 21 - Molho de gergelim 22 – Molho fresco 23 – Molho de frutas

→ Prato Principal 1 – Torta de grão-de-bico 2 – Trouxinha de repolho 3 - Alcachofra recheada 4 - Espinafre salteado com cogumelo, pinhão e alho 5 - Batata suíça 6 – Arroz selvagem com cogumelos e sementes de abóbora 7- Almôndegas de legumes 8- Arroz com legumes e aveia 9- Tomate recheado com legumes 10- Hambúrguer de grãos 11 - Salteado de vegetais com castanha-de-caju 12- Berinjela vegana 13 - Terrine de cuscuz e legumes 14 - Paella de vegetais

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15 – Quibe de abóbora com tofu → Sobremesa 1 –Docinho de ameixa e coco 2 – Maçã crocante 3- Salada de frutas no abacaxi 4- Sorbet de kiwi 5- Sorbet de melancia 6 - Milk shake de amêndoas 7 - Creme de manga com castanha do Pará 8- Pudim de banana 9- Biscoito de nozes 10- Mousse de chocolate e canela 11- Bolo vivo

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Entrada

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1- Sopa de beterraba

- 3 beterrabas cortadas em pedaços grandes - 1 cenoura em pedaços - 1 alho-poró cortado em rodelas grossas (somente a parte branca) - 1 amarrado de temperos verdes (salsão, cebolinha e tomilho) - 1/2 colher (sopa) de sal marinho - 4 colheres (sopa) de farinha de aveia culinária - Folhas tenras de 1 maço de beterraba ▪ Cozinhe a beterraba, a cenoura, o alho-poró, o amarrado de ervas e o sal em 1,5 litro de água.

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▪ Quando a beterraba estiver cozida (aproximadamente 30 minutos), apague o fogo, deixe esfriar e remova o amarrado de ervas. ▪ Bata os legumes com o caldo do cozimento e a farinha de aveia no liquidificador até obter um creme uniforme. ▪ Volte a sopa para a panela, apenas para aquecer, e sirva em seguida, colocando em cada prato uma porção das folhas de beterraba lavadas e picadas bem fino. ___________________________________________

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2 - Sopa de feijão preto

- 2 ½ xícaras de feijão preto - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 cebola cortada em fatias finas - 2 aipos cortados em fatias finas - 1 pimentão verde ou vermelho picado - 2 alhos picados - 3 copos de caldo de vegetais* - 1 folha de louro pequena - 1 colher (chá) de orégano seco - 1 colher (chá) de cominho em pó - 1 colher (chá) de pimenta preta em pó - 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico ou suco de um limão branco

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- ½ colher de chá de sal marinho * Cozinhe vegetais como tomate, cenoura, aipo, salsão, folhas verdes e quaisquer outros, com temperos a gosto. Utilize a água em que foram aquecidos em receitas que peçam caldo de legumes. ▪ Coloque todo o feijão em uma vasilha e amasse bem com um garfo. Reserve. ▪ Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo, a pimenta e o alho. Refogue por 10 min. ▪ Acrescente o caldo de vegetais, o louro, o orégano, o cominho e a pimenta preta. Deixe ferver. ▪ Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até que os vegetais fiquem macios. ▪ Agora acrescente o feijão, o vinagre e o sal. ▪ Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Remova a folha de louro. ___________________________________________

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Saiba mais: É verdade que o Feijão é um alimento fonte de ferro, porém, cabe uma consideração: por ser de origem vegetal, ele é pouco aproveitado pelo organismo. Procure, portanto, sempre consumilo com alimentos fontes de vitamina C, como suco de frutas cítricas (laranja, limão, acerola, goiaba), pois esta vitamina dá 'um empurrãozinho' para o ferro ser absorvido no intestino.

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3 - Sopa de cenoura ao curry e gengibre

- 8 cenouras médias - 1 xícara de azeite de oliva extra virgem - 1 colher (sopa) de curry - 2 pedaços de gengibre fresco ralados - 1 cebola picada - 2 talos de salsão picados - 2 talos de alho-poró picados - 1 xícara (chá) de vinho branco - 1/2 litro de caldo de legumes* - Sal marinho e pimenta-do-reino moída, a gosto. * Cozinhe vegetais como tomate, cenoura, aipo, salsão, folhas verdes e quaisquer outros, com temperos a gosto. Utilize a água em foram

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aquecidos em receitas que peçam caldo de legumes. ▪ Refogue a cebola, o salsão e o alho-poró no azeite. ▪ Acrescente o vinho e deixe reduzir até que o líquido fique pela metade. ▪ Acrescente, em seguida, as cenouras e o gengibre e refogue um pouco mais. ▪ Acrescente o caldo de legumes. ▪ Cozinhe até amolecer bem. Bata-o com um mixer e coe. Volte ao fogo e ajuste o sal e a pimenta. ___________________________________________

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Saiba mais: O Curry tem origem indiana e é uma especiaria composta por variados ingredientes. Basicamente, contém: gengibre, pimenta dedode-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos. Todos esses temperos, juntamente com outros, são torrados, moídos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry.

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4 - Salada grega

- 1 tomate grande - 1 pepino libanês - 2 rabanetes - 1 cebola pequena - 100g de tofu - Folhas de alface roxa - ¼ copo de azeitonas sem caroço - 2 colheres (sopa) de suco de limão - 3 colheres (sopa) de óleo de oliva - ½ colher (chá) de orégano ▪ Corte o tomate e o pepino em rodelas.

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▪ Corte o rabanete e a cebola em fatias finas e o tofu em cubos pequenos. ▪ Junte o tomate pronto, o pepino, o rabanete, a cebola, o tofu e as azeitonas em uma tigela. ▪ Cubra com o suco de limão, o óleo de oliva e o orégano. Sirva em uma cama de folhas de alface roxa. ___________________________________________

5 - Salada de tomate

- 50g de aspargos ou de azeitonas pretas - 3 tomates sem sementes - 2 abacates pequenos cortados finos - ½ copo raso de manjericão picado fino - 1 cebola roxa em cubos pequenos

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- Sal marinho a gosto Molho - ½ copo raso de óleo de oliva - 1 colher de sopa de sumo de limão - 1 colher de sopa de pasta de ervas da sua preferência ou outra pasta qualquer - 1 dente de alho socado ▪ Junte o aspargo ou as azeitonas, o tomate, o abacate, a cebola, o manjericão e o sal em um refratário grande. ▪ Jogue o molho sobre a salada. Junte os ingredientes em um pote com tampa de rosca e mexa bem. ___________________________________________

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6 – Salada caesar

- 1 cabeça grande de alface romano - ½ xícara de castanhas ou nozes moídas - 1 xícara e ½ de croutons (pedacinhos de pão torrado) Molho - 1 dente de alho picadinho - 1 colher (chá) de molho vegetariano* - 1 colher (sopa) de suco de limão - ¼ xícara de azeite - Pimenta a gosto - Sementes de mostarda a gosto * Veja opções na seção de molhos para saladas

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▪ Corte a alface em pedaços, incluindo os talos e coloque-os em uma tigela grande de salada. ▪ Bata os ingredientes do molho no liquidificador até fiquem bem misturados. Misture o molho na alface. ▪ Coloque as castanhas por cima e depois os croutons. ___________________________________________ 7-Refogado de legumes com cogumelos e palmito

- 1 cenoura - 1 beterraba

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- 100 g de cogumelos frescos - 100 g de couve de bruxelas - 1 cebola - 1 alho-poró - 1 pimentão vermelho pequeno - 200 g de palmito pupunha - Alho, louro, azeite e salsa a gosto ▪ Corte em cubos a cenoura e cozinhe com a couve de bruxelas. ▪ Corte também a beterraba em cubos e cozinhe separadamente, para não manchar os outros legumes. ▪ Corte em cubos o alho-poró e a cebola. Aqueça um fio de azeite, doure o alho e junte a folha de louro. ▪ Junte a cebola, o alho-poró e deixe refogar em fogo brando. Entre com os cogumelos, a beterraba e tempere com sal marinho. ▪ Adicione a cenoura já cozida com as couves de bruxelas. Acrescente o palmito e mexa para refogarem juntos. ▪ Polvilhe a salsa picada e sirva.

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8 - Tabule com grão-de-bico

- ½ copo de sementes de trigo processadas - 3 copos rasos de salsa picada grossa - 3 tomates médios fatiados finos - 1 cebola vermelha pequena fatiada fina - 1 copo raso de hortelã picada grossa - 300g de grão-de-bico - ½ copo de suco de limão - ¼ copo de óleo de oliva ▪ Cubra a sementes de trigo com água em um refratário pequeno; deixe por 10 minutos. ▪ Escoe em um coador, espremendo até sair todo o líquido excessivo.

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▪ Enquanto isso, misture a salsa, o tomate, a cebola, a hortelã e o grão-de-bico em um refratário; adicione a semente de trigo. ▪ Misture a salada gentilmente com o suco de limão e o óleo de oliva. ___________________________________________

9- Salteado de broto de feijão com legumes

- 400 g de broto de feijão - 2 batatas pequenas - 1 cenoura média - 1/2 maço médio de cebolinha verde - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

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- 2 xícaras (chá) de ervilha - Sal marinho a gosto - Azeitonas e castanhas a gosto ▪ Coloque os brotos de feijão numa tigela com água fria e espalhe-os cuidadosamente com as mãos. ▪ Deixe de molho por 2 minutos, escorra a água e coloque-os sobre uma peneira. Reserve. ▪ Descasque as batatas, lave-as e pique em cubos pequenos. Coloque numa panela, cubra com água e cozinhe por 20 minutos, ou até ficarem al dente. ▪ Retire do fogo, escorra a água, passe a batata por água fria (para interromper o cozimento) e deixe escorrer sobre uma peneira. ▪ Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em palitos finos e reserve. Lave as cebolinhas, seque e pique-as finamente. Reserve. ▪ Coloque numa frigideira o broto de feijão, o azeite de oliva, a batata, a cenoura, a cebolinha, a ervilha e o sal. ▪ Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, até os legumes ficarem al dente.

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▪ Acerte o sal, acrescente as castanhas ou azeitonas, retire do fogo e sirva em seguida.

________________________________________ 10- Farofa leve

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 dente de alho pequeno amassado - 1 cebola média picadinha - 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional, mas fica ótimo) - 1/2 pimenta-de-cheiro picada - 1 cenoura cortada em cubinhos - 1 chuchu cortado em cubinhos - 1 abobrinha cortada em cubinhos - 2 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras

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fininhas e curtas - 1 tomate grande maduro sem pele e sem sementes em cubinhos - 3/4 de xícara (chá) de farinha de mandioca torrada - 3/4 xícara (chá) de farinha de rosca - 1/2 xícara (chá) de salsinha ou coentro picados - 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada ▪ Aqueça o azeite de oliva numa frigideira e doure o alho e a cebola com uma pitada de sal marinho. ▪ Adicione as pimentas e refogue mais um pouco. ▪ Em seguida, acrescente os legumes. Primeiro a cenoura, por cerca de 2 minutos; depois o chuchu, por mais 2 minutos; em seguida, a abobrinha e a couve, por mais 2 minutos. ▪ Por último, adicione o tomate. Junte as farinhas aos poucos. ▪ Tempere com sal marinho e adicione as ervas picadas. ___________________________________________

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11- Carpaccio de shiitake

- 150 g de shiitake fatiado - 5 g de coentro em grão - 1 e 1/2 limão - Cebolinha picada - 10 ml de azeite - Sal marinho e pimenta a gosto - Croutons a gosto ▪ Corte o shiitake em fatias finas e deixe marinar com suco de limão, sal e pimenta amassada. ▪ Disponha as fatias em um prato com a parte marrom para cima.

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▪ Regue com azeite e decore com a cebolinha, o coentro e os croutons.

______________________________________ 12 - Sanduíche natural

- 2 folhas de rúcula ou alguns ramos de agrião picadinhos - 2 colheres (sopa) de beterraba ralada - ½ cenoura média ralada - 1 colher (sopa) de uvas passas - 2 nozes sem casca picadas - 2 fatias de pão integral

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Molho - 1 colher (sopa) de shoyu (ou mais) - 1 colher (chá) de sementes de gergelim - 1 colher (chá) de azeite de oliva - ½ colher (sopa) de água - 1 pitada de gengibre ralado ▪ Misture todos os ingredientes do recheio. ▪ Misture todos os ingredientes do molho. ▪ Junte ambas as preparações e recheie o sanduíche. ___________________________________________

13 – Patê de berinjelas

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- 3 berinjelas médias - 1/4 de pimentão verde - 1/4 de pimentão vermelho - 1/4 de pimentão amarelo - 1 cebola - 100 g de azeitonas - Salsinha, cebolinha e orégano a gosto - Pimenta calabresa ou do reino a gosto - Sal marinho - 6 dentes de alho - 1/2 copo de vinagre branco - 1/2 copo de água - 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem - 100 g de passas ▪ Lave bem as berinjelas, tire as pontas e pique em cubinhos sem descascá-la. Vá picando com um pouco de sal e vinagre. ▪ Depois, lave-as com água corrente e deixe escorrer toda a água. ▪ Numa panela coloque a cebola picadinha, frite um pouco e acrescente a berinjela até secar a água.

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▪ Em seguida, acrescente o alho bem picado, o vinagre, a água, o azeite, os pimentões, as azeitonas e deixe cozinhar até que a berinjela fique bem macia. ▪ Se quiser, coloque uma pitada de açúcar mascavo para quebrar a acidez do vinagre. ▪ Por último, apague o fogo e acrescente o cheiro verde e as passas, tampe e deixe esfriar. Use o patê em torradas, pães, com arroz... ___________________________________________

14- Pasta de pimentão vermelho

- 4 pimentões vermelhos - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

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- 1 cebola picada - 2 dentes de alho socados - 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca - 1/4 de xícara (chá) de nozes picadas - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 colher (chá) de pimenta síria - Sal marinho a gosto ▪ Passe o azeite de oliva nos pimentões e leve ao forno até murchar. ▪ Retire a pele e as sementes dos pimentões e reserve. ▪ Numa frigideira, refogue no azeite de oliva a cebola e o alho. Acrescente o pimentão e deixe tomar gosto. ▪ Transfira para o liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea. ▪ Adicione a farinha de rosca, aos poucos, e mexa até ficar homogêneo. ▪ Acrescente as nozes, a salsinha e a pimenta síria e misture bem. ▪ Acerte o sal e sirva com pão árabe. ___________________________________________

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15 - Guacamole

- 4 colheres (sopa) de cebola picadinha - 1 colher (sopa) de salsa ou coentro picados - 1 dente de alho - 2 abacates maduros - 1 tomate médio, maduro, sem pele e sementes - 1 colher (sopa) de sumo de limão - 1 pitada de sal marinho - Ramos de salsa ou coentro para decorar ▪ Junte duas colheres de cebola, uma colher de salsa ou coentro e o alho e triture tudo até ficar macio. ▪ Corte os abacates no sentido do comprimento, remova os caroços e retire a polpa.

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▪ Adicione o preparado, misture e amasse, deixando pedacinhos inteiros de abacate. ▪ Corte o tomate em cubos e acrescente à mistura, juntamente com o sumo de limão, o sal, o restante da cebola e a salsa ou coentro. ▪ Misture os ingredientes e sirva com torradas. ▪ Decore como desejar ___________________________________________

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16 -Homus

- 1\2 copo de grão de bico - 1 1\2 de água - 1 folha de louro - Suco de 1 limão amarelo grande - 2 colheres (chá) de cominho - 1 colher (chá) de alho cortado em cubinhos - 3 colheres (sopa) de tahini - 2 colheres (sopa) de óleo de semente de girassol ou outro tipo de óleo - Sal marinho a gosto ▪ Coloque o grão de bico e a folha de louro em uma panela com água, cubra e deixe ferver.

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▪ Desligue o fogo e deixe descansar por meia hora. Isso faz com que o grão de bico fique com a mesma textura da que teria se tivesse ficado uma noite inteira de molho. ▪ Verifique se ainda está coberto de água. Ligue o fogão novamente e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 45 minutos ou até amolecer. ▪ Retire a folha de louro e faça um purê passando o grão de bico em um processador, usando a água que foi utilizada para cozinhá-lo e mais se precisar, a fim de fazer uma pasta bem espessa. ▪ Adicione o suco de limão, cominho, tahini, óleo e sal e sirva com pão árabe ou torradas.

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Saiba mais: O grão-de-bico é fonte importante de proteínas. Se você associá-lo a um cereal, como o arroz integral, na proporção de um para três, terá um forte aporte de fibras e proteínas. Por serem muito resistentes, seus grãos necessitam de longo cozimento. Para diminuir a perda de nutrientes decorrentes desse processo, recomenda-se aumentar o período de molho e utilizar a água em que eles descasaram para cozinhá-los. Além das proteínas, o grão-de-bico também é fonte de fibras solúveis, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, potássio e zinco. Uma dica para melhorar a absorção de ferro é ingerir um suco rico em vitamina C ou uma laranja com a refeição.

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17 – Tabule de quinua

- 2 xícaras de quinua real em grãos - 1 abobrinha cortada em cubos pequenos - 2 tomates cortados em cubos pequenos - 1 xícara de azeite de oliva extra virgem - Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto - 2 xícaras de salsinha picada - 1 pé de alface americana - 2 talos de salsão picados - Ramos de manjericão - 1 cenoura ralada - 1 pimentão amarelo picado - 1 pepino ralado - 1 cebola picada - Suco de 2 limões

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▪ Numa panela, cozinhe os grãos de quinua em bastante água com sal, até que fiquem macios. Escorra e deixe esfriar. ▪ Coloque numa saladeira a cenoura, o pimentão, o pepino, a cebola, o salsão, a abobrinha e o tomate. ▪ Misture e tempere com o sal, o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino. ▪ Adicione a quinua real, a salsinha e o manjericão e misture. ▪ Distribua o tabule dentro das folhas de alface americana e sirva a seguir. ___________________________________________

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18 – Chips de pão árabe

▪ Compre pão árabe e corte como tortas em triângulos. ▪ Algumas marcas deste pão podem ser abertas ao meio sendo possível inserir ingredientes em seu interior como se fosse um sanduíche. ▪ Passe óleo nos triângulos e salpique orégano seco, sal e pimenta, e pimentão se desejar. ▪ Torre em um forno por 5 minutos. ▪ Homus, tzadziki ou guacamole são ótimos com esse chip. __________________________________________

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19 - Bruschetta

- 4 tomates maduros firmes cortados - 10 folhinhas de manjericão fresco - 3 dentes de alho picados ou amassados - 3 ½ colheres (chá) de azeite de oliva - 1 pão francês ou italiano ▪ Aqueça o forno. ▪ Em uma bacia pequena, combine os tomates, o manjericão e os dois dentes de alho. Misture. ▪ Em uma outra vasilha pequena, misture o resto do alho com o óleo. ▪ Corte o pão diagonalmente em fatias de 1 cm e coloque em uma folha de papel manteiga.

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▪ Leve o pão ao forno e torre por um a dois minutos. Vire o pão com cuidado, usando uma espátula e torre o outro lado por um a dois minutos. ▪ Desprenda o pão do papel manteiga e pincele levemente cada fatia com o azeite de oliva e o alho. ▪ Espalhe a mistura do tomate e sirva imediatamente. _________________________________________

Molhos para Saladas 20- Vinagrete

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- 1 dente de alho - ½ xícara de azeite de oliva - 2 colheres (sopa) de vinagre de boa qualidade ou suco de limão - 1 pitada de mostarda seca - Sal marinho e pimenta em pó a gosto ▪ Coloque todos os ingredientes em uma pequena jarra. ▪ Agite bem por aproximadamente 30 segundos até que o molho fique cremoso. ▪ Acrescente um pouco desse molho a sua salada um pouco antes de servir. ___________________________________________

21 - Molho de gergelim

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- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 8 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) - 1/2 xícara de suco de laranja - 1 dente de alho - 1 xícara de hortelã picada - 1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo - 2 colheres (sopa) de gergelim in natura (sem ser torrado) - Sal marinho a gosto

▪ Coloque no copo do liquidificador o azeite de oliva, a pasta de gergelim, o suco de laranja, o alho e 1/2 xícara (chá) de água. ▪ Bata por 2 minutos ou até obter um creme homogêneo. ▪ Junte a hortelã, o açúcar, o sal e bata por 5 segundos. ▪ Despeje em uma molheira e polvilhe as sementes de gergelim. Sirva com quibe assado. ___________________________________________

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22 - Molho fresco

- 1 tomate grande sem semente e picado - 2 pimentas malaguetas, sem sementes, picadas - 1 pimentão verde, sem semente, picado - 1\2 cebola branca picada - 2 dentes de alho picadinhos - Suco de 1 limão branco ou 4 colheres (chá) de vinagre - 1\2 copo de coentro cortado - 1\2 copo de molho de tomate - Sal marinho e pimenta preta a gosto ▪ Misture os ingredientes em uma vasilha de alumínio ou vidro e deixe descansar por 1 hora

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▪ Delicioso com chips de pão árabe, guacamole ou feijão preto. ___________________________________________

23 - Molho de frutas

- Suco de 1 laranja - Suco de 1 limão - 1/2 xícara de vinagre de maçã - 1/2 xícara de água - 1/2 cebola picada - 1 xícara de morangos - Sal marinho a gosto

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▪ Coloque em uma vasilha a cebola picada, o sal, a água, o vinagre, o limão e a laranja. ▪ Mexa bem e, em seguida, acrescente os morangos picados. ▪ Deixe descansar por 2 horas antes de servir.

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Prato Principal

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1 – Torta de grão de bico

- 2 xícaras de grão-de-bico cozido e escorrido - 1 colher (sobremesa) de manteiga - 1 cebola média ralada - 1 cenoura média ralada - 1 colher (sopa) de azeite - 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha - 2 colheres (sopa) de salsa picadinha Manteiga para untar a forma ▪ Aqueça o forno a 180ºC. ▪ Passe o grão-de-bico no liquidificador até formar uma pasta homogênea. ▪ Em uma tigela, coloque o grão-de-bico e misture a manteiga. Reserve.

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▪ Em uma panela, refogue a cebola e a cenoura no azeite. Acrescente a cebolinha e a salsa. ▪ Unte uma forma tipo bolo inglês de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de grão-de-bico, uma do refogado e cubra com outra camada de grão-de-bico. ▪ Salpique um pouco de manteiga sobre a última camada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. ▪ Deixe esfriar, desenforme e sirva em seguida. ___________________________________________

2 – Trouxinha de repolho

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- 1 colher (chá) de coentro em pó - 1 colher (chá) de mostarda - 1 colher (sopa) de cominho - 6 folhas de hortelã - 1 repolho Recheio Arroz integral cozido misturado com: - 2 colheres (sopa) de azeite - 3 colheres (sopa) de aveia - 1 xícara de chá de azeitonas picadas - 75 gramas de castanha do Pará - ½ xícara de chá de noz-moscada - 1 cenoura picadinha Cozinhar tudo em 1 litro de água com um pouco de sal por alguns minutos, até que as folhas de fora do repolho soltem com facilidade. Recheio ▪ Enrole o recheio nas folhas de repolho e prenda com palito.

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▪ Coloque os charutos em forma refratária ou em panela fechada e cozinhe em fogo brando por 20 minutos, na própria água do repolho (use pouca água no fundo da panela). ▪ Tempere o caldo restante com sal e ervas a gosto (se for necessário) e engrosse com um pouco de farinha de trigo. ___________________________________________

3 - Alcachofra recheada

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- 2 colheres (sopa) de azeite - 2 tomates sem casca e sem semente, cortados em cubo - 200 gramas de farinha de pão - 200 ml de azeite de oliva - 6 dentes de alho - Sal marinho e pimenta - 2 dentes de alho - 4 alcachofras - Tomilho ▪ Corte as pontas das folhas com uma tesoura e puxe as pétalas mais externas com as mãos. Retire as folhas do centro. Comece pelas folhas mais jovens, do meio. ▪ Limpe o centro com a ajuda das pontas dos dedos e em água corrente. ▪ Recheie o centro com a farofa feita com a farinha de pão, os seis dentes de alho bem picados e refogados no azeite, tomilho, sal e pimenta. ▪ Coloque as alcachofras em uma panela com pouca água (até cobrir o fundo das alcachofras) e cozinhe até ficarem macias (puxe uma pétala e veja se solta com facilidade e se está macia).

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▪ Refogue os tomates no azeite e no alho. Acrescente sal e pimenta e decore com o tomate em volta da alcachofra.

________________________________________ Tipos de pimenta Pimenta Calabreza – Muito usada na culinária brasileira para deixar bem picantes os alimentos. Pimenta Cayena – É uma variedade da Malagueta. Além de saborosa, é uma pimenta que concentra a maior quantidade de vitaminas. Em pó, é usada em pratos que pedem um sabor picante. Pimenta Chili – É uma das 150 variedades da malagueta. Usa-se seca, substituindo a pimenta vermelha fresca, com o devido cuidado, pois seu ardume é intenso, mas muito saboroso. Pimenta Jamaica – É a baga de uma árvore graciosa e aromática. De preferência use-a moída na hora. Vai bem em conservas, doces, tortas e pudins. Pimenta do Reino –É considerada a rainha das especiarias. Pode ser usada inteira ou moída na

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hora. É encontrada nas variedades branca, preta ou verde. Pimenta Síria – Usada para temperar pratos da culinária árabe, como esfiha, quibe e para recheio de charuto, legumes recheados e outros pratos. Pimenta dedo-de-moça - É a mais consumida entre nós. Seca e moída é conhecida como calabresa. Ideal para usar em quase todos os pratos de origem italiana. Pimenta malagueta - Os frutos, pequenos, vermelhos quando maduros, têm sabor e aromas fortes e bastante picante.

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4 - Espinafre salteado com cogumelo, pinhão e alho

- 1 maço médio de espinafre - 200 gramas de cogumelos champignon picados em tiras finas - 100 gramas de pinhões cozidos - 10 dentes de alho descascados em lâminas finas - 1 colher (chá) de sementes de erva-doce - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 colheres (sopa) de óleo - Sal marinho a gosto

▪ Limpe o espinafre, separando as folhas e os talos mais macios. Reserve.

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▪ Coloque o óleo numa frigideira, leve ao fogo e frite as lâminas de alho, mexendo de vez em quando, até dourar. Em seguida, acrescente os cogumelos e os pinhões. ▪ Refogue por 2 minutos. Junte o espinafre e o sal e cozinhe até o espinafre ficar al dente. Retire do fogo. ▪ Sirva o espinafre com o azeite, polvilhe as sementes de erva-doce e decore com tomatecereja. ___________________________________________

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5 - Batata suíça

- 1/2 maço de brócolis - 6 batatas inglesa - 2 tomates - 1/2 cebola picada em cubo - 1/2 copo de castanhas - 6 azeitonas grandes - 1 dente de alho - Sal marinho ▪ Cozinhe levemente as batatas inteiras, rale em ralador grosso e reserve.

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▪ Pique em cubos os outros ingredientes, triture as castanhas, adicione sal a gosto. ▪ Coloque em um pirex untado a metade das batatas, coloque o recheio e o restante das batatas e leve para assar até dourar. ___________________________________________

6- Arroz selvagem com cogumelos e sementes de abóbora

- 1 xícara de arroz selvagem - Água (o quanto bastar) - 300g de cogumelos champignon frescos - 1 cebola pequena - 1 dente de alho - Azeite, sementes de abóbora, salsa fresca e sal

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marinho a gosto ▪ Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados até dourar. ▪ Junte o arroz e deixe cozinhar, acrescentando um pouco de água. Enquanto isso, corte os cogumelos. ▪ Junte as sementes de abóbora e os cogumelos e deixe cozinhar em fogo brando. Não deverá ser necessária muita água, pois os cogumelos liberam bastante líquido, dando sabor. ▪ Acrescente a salsa picada e tempere com um pouco de sal.

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Saiba mais: Abóbora é sempre a mais lembrada quando se fala em aproveitamento total de um alimento. Suas sementes secas contêm proteínas, gorduras de boa qualidade e minerais como o fósforo, potássio, ferro, cálcio e outros. Além disso, é um dos alimentos mais ricos em fibra entre todos já pesquisados até agora no Brasil. As sementes de abóbora secas podem ser servidas como aperitivo, em forma de salada e ainda ser base para a preparação de uma farinha que substitui a farinha de trigo. Para secá-las, lave bem as sementes, seque com papel absorvente, tempere com sal e leve ao forno quente por cerca de 40 min. Mexa de vez em quando para tostarem por igual.

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7 – Almôndegas de legumes

- 200 gramas de cenoura crua ralada no ralo grosso - 200 gramas de chuchu cru ralado no ralo grosso - 100 gramas de farinha de rosca - 10 gramas de salsinha picada - 10 gramas de manteiga - 100 gramas de cebola - Sal marinho a gosto ▪ Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas. ▪ Coloque em forma untada e leve ao forno. ▪ Regue com o molho de sua preferência.

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8- Arroz integral com legumes e aveia

- 1 xícara de aveia em grãos cozida - 2 tomates médios sem pele e sem sementes, picados - 4 colheres (sopa) azeite de oliva - 1 xícara (chá) de arroz integral - 3 xícaras de caldo de legumes* - 2 abobrinhas médias em cubo - 1 cenoura média picada - 1 cebola média picada - Sal marinho a gosto * Cozinhe vegetais como tomate, cenoura, aipo, salsão, folhas verdes e quaisquer outros, com temperos a gosto. Utilize a água em foram

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aquecidos em receitas que peçam caldo de legumes. ▪ Numa panela, coloque o caldo de legumes, leve ao fogo, deixe ferver e reserve. ▪ Em outra panela, aqueça metade do azeite e refogue por 2 minutos a abobrinha, a cenoura, previamente escaldada por 2 minutos em água fervente e o tomate. Retire os legumes e reserve. ▪ Na mesma panela, refogue a cebola no azeite restante. Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Sem parar de mexer, adicione aos poucos o caldo de legumes quente. ▪ Cozinhe, raspando o fundo e as laterais da panela. Acerte o sal e, no final do cozimento, misture os legumes salteados e a aveia em grãos. ▪ Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 2 minutos. ▪ A adição de aveia a este risoto deixa o prato ainda mais substancioso e nutritivo, além de rico em fibras. Para garantir a textura dos legumes, não deixe que cozinhem muito. ___________________________________________

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Saiba mais: O arroz integral é significativamente mais fibroso, com 1,6g de fibras por meia xícara, em comparação com 0,03g na mesma quantidade de arroz branco. Esse é o verdadeiro alimento básico no planejamento das refeições. É um dos ingredientes dos pratos quentes e frios compostos de cereais para o café da manhã, uma base excelente para saladas e um acompanhamento natural para legumes, peixe, carne e queijo. O farelo de arroz também adiciona volume a biscoitos e pães.

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9- Tomate recheado com legumes

- 4 tomates tipo débora - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 xícaras (chá) de legumes fatiados - 5 colheres (sopa) de farinha de rosca - 10 ramos de salsinha crespa picados - 4 colheres (sopa) farinha de castanha de caju - Sal marinho a gosto Lave os tomates e seque-os com toalha de papel. Em seguida, corte a parte superior e retire a tampa. Com uma colher pequena, retire com cuidado a polpa e as sementes. Reserve. ___________________________________________

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Recheio ▪ Em uma panela, aqueça o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) junte a polpa e as sementes do tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. ▪ Adicione os legumes e refogue, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até ficar macia, mas crocante. Acrescente a farinha de rosca, a salsinha e o sal. ▪ Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter um refogado encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Preparo ▪ Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 18 cm x 28 cm. ▪ Recheie os tomates com o refogado e disponhaos na assadeira e cubra com papel-alumínio. ▪ Leve ao forno em temperatura média por mais 10 minutos. Retire do forno, elimine o papelalumínio e deixe por mais 5 minutos, ou até o tomate assar.

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▪ Por último, polvilhe a farinha de castanhas e sirva a seguir.

10 - Hambúrguer de grãos

- 2 xícaras de lentilhas escorridas, cozidas e amassadas - 1 xícara de migalhas de pão integral - 1/2 xícara de aveia - 1/2 cebola ralada - Sal marinho, cebolinha e salsinha a gosto - Farinha de trigo para empanar ▪ Aqueça o forno por 5 minutos antes de colocar o hambúrguer. ▪ Em uma tigela, misture manualmente a lentilha, as migalhas de pão, a aveia, o sal, a cebola, a

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cebolinha e a salsinha, até que fique uma mistura homogênea. ▪ Passe na farinha de trigo e leve para assar por aproximadamente 15 minutos ou até ficar crocante. Sirva quente. (Rende 8 unidades) _________________________________________

11- Salteado de vegetais com castanha-decaju

- 100 gramas de castanha de caju

- 300 gramas de cogumelos mistos (champignon, shiitake e shimeji) limpos e picados - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva - Sal marinho e sementes de erva-doce a gosto - 1 cenoura média em rodelas finas - 1 pimentão vermelho médio picado

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- ½ maço médio de espinafre ▪ Aqueça o azeite de oliva numa frigideira funda (se preferir, use uma wok), junte os cogumelos, o espinafre, a cenoura, o pimentão, a castanha-decaju, o sal e as sementes de erva-doce. ▪ Refogue, salteando de vez em quando, por 6 minutos. Acerte o sal, salteie mais um pouco e retire do fogo. ▪ Sirva o salteado em seguida, acompanhado de pão integral. ___________________________________________

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12- Berinjela vegana

- 1 Berinjela - Sal marinho e temperos a gosto (louro, pimenta-doreino, salsa, orégano, cebolinha, manjericão) - 6 azeitonas grandes picadas - 1 colher (sopa) de passas pretas picadas - 1 tomate grande maduro - 2 dentes de alho - 1 cebola média - Azeite ▪ Pique a berinjela em cubinhos pequenos, tire as sementes do tomate e pique em cubinhos pequenos.

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▪ Pique a cebola e o alho bem fininhos e refogueos em azeite até dourar. Acrescente a berinjela picada, refogue, abaixe o fogo e tampe. ▪ Cozinhe por uns 5 minutos, acrescente o tomate picado e os temperos. ▪ Abafe por uns minutinhos, apague o fogo, misture as azeitonas e as passas, deixe esfriar. ▪ Use como recheio de sanduíche, servido com torradas, como recheio de tortas ou empadas, no macarrão ou no arroz. __________________________________________ Saiba mais: Legumes e verduras são ricos em fibras naturais. Não devemos ferver a verdura e os legumes em muita água e depois jogá-la fora. A maneira correta é ferver esses vegetais em pouca água, sempre abafados e retirá-los meio crus. Quando puder, aproveite a água no arroz, em cremes e sopas, etc. Procure aproveitar os talos de couve, brócolis, agrião, rúcula, espinafre, salsinha, das folhas de cenoura e beterraba e outros.

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13 - Terrine de cuscuz e legumes

Legumes - 1 abobrinha italiana - 1 cenoura - 1 colher (sopa) de azeite - Sal marinho a gosto - Pimenta-do-reino Recheio - 1 cebola picada - 3 dentes de alho picados - 2 colheres (sopa) de azeite - 1/4 de pimentĂŁo vermelho em cubos - 1/4 de pimentĂŁo amarelo em cubos - 2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos - 6 azeitonas pretas picadas grosseiramente

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- 1/2 xícara de ervilha fresca - Sal marinho a gosto - 1 xícara de milherina - Folhas de 4 ramos de salsa picadas Legumes ▪ Corte a abobrinha e a cenoura, no sentido do comprimento, em fatias finas - use um fatiador de legumes. ▪ Aqueça bem uma grelha ou frigideira grande, pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes, dos dois lados, até ficarem levemente dourados. ▪ Tempere com sal e pimenta. Reserve. Recheio ▪ Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue por mais 2 minutos. ▪ Acrescente os tomates, as azeitonas, as ervilhas, o sal e 1 litro de água. Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina, mexendo sempre.

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▪ Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos, sem parar de mexer para não queimar o fundo da panela. ▪ Junte a salsa e mexa novamente. Reserve. Montagem ▪ Cubra o interior de uma forma de bolo inglês (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plástico. ▪ Comece a forrar o fundo e a lateral da forma com uma fatia de abobrinha. Em seguida, coloque uma fatia de cenoura, grudada à abobrinha. ▪ Repita o mesmo processo até cobrir todo o interior da forma. Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plástico. ▪ Pressione bem a superfície e leve à geladeira para gelar. ▪ Desenforme sobre uma travessa, retire o filmeplástico com cuidado e sirva em seguida. ___________________________________________

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14- Paella de vegetais

- 2 colheres (sopa) de manteiga - 4 colheres (sopa) de azeite - 1/2 cebola picada - 1 e 1/2 xícara de arroz integral - 3 e 1/2 xícaras de água - 1 xícara de ervilha torta - 1 pimentão vermelho picado - 1 xícara de champignon fresco fatiado - 4 tomates picados - 1 colher (café) de açafrão em pó - 1 colher (sopa) de alga nori picada - Sal marinho e pimenta a gosto

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▪ Derreta a manteiga junto com o azeite numa panela grande. Refogue a cebola e o arroz. ▪ Coloque os demais temperos e a água. Depois que levantar fervura, cozinhe o arroz por 10 minutos em fogo baixo. ▪ Junte então todos os vegetais e cozinhe até que toda água seja absorvida, mexendo bastante para não grudar. Sirva quente. _________________________________________

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15 – Quibe de abóbora com tofu

- 2 xícaras de trigo para quibe - 1 kg de abóbora japonesa - ½ xícara de cebolinha picada - 1 colher (chá) de pimenta rosa (opcional)* - 1 colher (sopa) de sal marinho * Pode substituir por algum tempero de sua preferência Recheio - 500g de tofu - ½ xícara de cebolinha picada - ½ xícara de hortelã picada - 1 colher (chá) de noz-moscada

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▪ Processe o tofu com sal e noz-moscada. ▪ Misture as ervas e o azeite de oliva a gosto. ▪ Deixe o trigo de molho com o mesmo volume de água. ▪ Asse a abóbora 25 minutos em papel alumínio e depois processe ou passe no liquidificador. ▪ Misture o purê de abóbora com o trigo e tempere com sal, pimenta rosa e azeite a gosto. ▪ Coloque metade em forma refratária e, em seguida, coloque o tofu temperado. Cubra com a outra metade e asse por 30 minutos. ▪ Sirva com nozes e azeite. (limão também combina bem com quibe) ___________________________________________

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Sobremesa

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1- Docinho de ameixa e coco

- 1 e ½ colher (sopa) de aveia integral em flocos finos - 2 colheres (sopa) de castanha do Pará picada - 1 colher (sopa) de mel - ½ xícara (chá) de coco fresco ou hidratado - 1 xícara (chá) de ameixa seca ▪ Retire o caroço das ameixas e reserve. ▪ Misture coco, mel, aveia e castanha até obter ponto de enrolar. ▪ Recheie cada ameixa e, se quiser, embrulhe. ___________________________________________

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2 – Maçã crocante

- 1kg de maçã (de preferência orgânica) - 1 pitada de canela, coentro e sal marinho - 1 ½ xícaras de cidra de maçã ou suco de maçã Massa crocante: - 2 xícaras de aveia - ½ xícara cheia de farinha de trigo integral - ¼ de xícara de óleo de girassol - ½ xícara de nozes picadas - 2 colheres (chá) de mel - 1 pitada de sal marinho e canela ▪ Lave as maçãs e corte em quatro. Remova as sementes e corte em fatias.

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▪ Coloque as maçãs em uma vasilha para assar e salpique o sal, canela, coentro e o suco ou cidra de maçã sobre a fruta. ▪ Reserve maçãs para a camada de cima da torta. ▪ Misture todos os ingredientes da massa crocante e esfarele sobre a maçã. Amasse devagar. ▪ Asse a 180° C por 40 minutos até que a massa esteja crocante e as maçãs macias. ___________________________________________

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Saiba mais: Alimentos Orgânicos evitam problemas de saúde. Pesquisas demonstram que os agrotóxicos são prejudiciais ao organismo e os resíduos que permanecem nos alimentos podem provocar reações alérgicas, respiratórias, distúrbios hormonais, problemas neurológicos e até câncer. Na produção de orgânicos, não há agrotóxicos ou produtos químicos que possam alterá-los. A intensa utilização de produtos químicos na produção de alimentos afeta o ar, o solo, a água, os animais e as pessoas. A agricultura orgânica tem como base de seu trabalho a preservação dos recursos naturais. Além disso, evita a erosão do solo. Através das técnicas tais como rotação de culturas, plantio consorciado, compostagem, etc., o solo se mantém fértil e permanece produtivo ano após ano. Os agrotóxicos utilizados nas plantações atravessam o solo, alcançam os lençóis d’água e poluem rios e lagos. A agricultura orgânica respeita o equilíbrio da natureza, criando ecossistemas saudáveis.

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3- Salada de frutas no abacaxi

- 1 abacaxi - 200 gramas de morango - 2 bananas - 3 kiwis - 1 maçã - 1 pêra - gelo picado ▪ Corte a ponta do abacaxi, retire a polpa e coloque o kiwi, o abacaxi , a pêra, a banana, tudo picado, menos os morangos, esses devem ficar inteiros. ▪ Pode ser servido com calda de morango ou framboesa. O gelo picado em torno da casca

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resfria a salada e dá um toque especial à apresentação da sobremesa. ___________________________________________

4- Sorbet de kiwi

- 12 kiwis

- Açúcar mascavo (se necessário) ▪ Retire a pele dos kiwis e amasse até obter a consistência de um purê. Se preferir, coloque uma pitada de açúcar. ▪ Coloque o purê de kiwi numa máquina de sorvete e aguarde até que esteja pronto ou, então, congele o purê e depois descongele por cerca de 20 minutos. Mexa até que esteja macio.

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5- Sorbet de melancia

- 6 xícaras (chá) de melancia picada, sem sementes - 1 colher (sopa) de suco de limão - 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (se necessário)

▪ Coloque os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. ▪ Despeje o conteúdo em forma de gelo e leve ao freezer por 3 horas. ▪ Retire a forma do freezer e passe o sorbet para a tigela grande da batedeira. Bata em velocidade alta até que a mistura fique fofa novamente. ▪ Sirva acompanhado de calda de morango e cerejas.

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Se não for consumir todo o sorbet, leve novamente ao freezer e na hora de servir, bata novamente na batedeira. O sorbet pode ser armazenado por 3 meses no freezer. Caso prefira fazer picolés, após bater no liquidificador, coloque na forma de picolés e leve ao freezer. ___________________________________________

6 - Milk shake de amêndoas

- ½ xícara de gelo (não será necessário se você usar fruta congelada)

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- ¼ de copo de tâmaras - ½ xícara de morangos frescos ou congelados - 3 xícaras de leite de amêndoas* - 1 laranja média (descascada) - 1 banana fresca ou congelada - ¼ colher (chá) de sal marinho * Para obter o leite de amêndoas, coloque as sementes de molho em água filtrada por 12 horas. Feito isso, bata as amêndoas no liquidificador colocando água aos poucos até que fique um leite cremoso. ▪ Passe todos os ingredientes no liquidificador até ficar cremoso. ___________________________________________

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7 - Creme de manga com castanha do Pará

- 1 manga descascada e picada - 6 castanhas do Pará hidratadas (deixe-as de molho em água filtrada por 24 horas) - ½ colher (café) de sumo de gengibre ralado - ¼ copo (50 ml) de água mineral ▪ Bater as castanhas com a água no liquidificador e coar. ▪ Bater o leite da castanha com a manga e o gengibre até ficar cremoso. ___________________________________________

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Saiba mais: A manga, assim como outras frutas alaranjadas, é muito rica em beta-caroteno que o corpo transforma em vitamina A; é uma boa fonte de vitamina E, potássio e ferro; é rica também em pectina, uma fibra solúvel importante no controle do colesterol no sangue.

8- Pudim de banana

- 6 bananas nanica (d’água ou caturra) - Suco de 1 limão - 1 colher (sopa) de canela em pó - 1 colher (chá) de gengibre - 2 colheres (sopa) de linhaça - 1 pitada de missô

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▪ Bata tudo no liquidificador, acertando a textura do pudim com a linhaça. ▪ Coloque num refratário e leve à geladeira até a hora de servir. ___________________________________________

9- Biscoito de nozes

- 125g de farinha de centeio - 125g de melaço - 125g de nozes picadas - 80g de manteiga - Casca de laranja em cubinhos a gosto - Passas a gosto - 1 colher (chá) de canela

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- Avelãs a gosto ▪ Bata a manteiga e o melaço, acrescentando-lhes os restantes ingredientes. ▪ Modele pequenas porções da massa e coloqueas numa assadeira untada. ▪ No meio de cada bolacha, pressione uma avelã. ▪ Asse em forno brando durante 15 minutos. ___________________________________________

10- Mousse de chocolate e canela

- 2 bananas - 4 colheres (sopa) de amêndoas picadas - 4 colheres de cacau - 1 colher (chá) de canela

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▪ Misture as bananas esmagadas com as amêndoas reduzidas a pó, o cacau e a canela. ▪ Misture tudo muito bem, mexendo durante uns minutos. ▪ Coloque em uma taça e leve para gelar.

11- Bolo vivo

- 1 xícara de nozes, sementes ou grãos passados no processador - 1 colher (sopa) de óleo - 1 colher (sopa) de melado - 1/2 xícara de frutas frescas amassadas ou 1/2 xícara de frutas secas deixadas de molho por 1 a 2 horas e passadas no processador

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- 1 colher (chá) de baunilha - 1/2 colher de chá de noz moscada - 1/2 xícara de alfarroba em pó - Casca de 2 tangerinas passadas no processador - 1/2 xícara de frutas frescas de sua preferência - 1/2 xícara de nozes - 1/2 xícara de azeite de oliva - 2 a 3 colheres (sopa) de melado - Suco de 1 limão médio Massa ▪ Combine os seguintes ingredientes: xícara de nozes, sementes ou grãos passados no processador, 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de sopa de melado. Misture bem. ▪ Se a mistura não ficar firme o bastante, adicione coco ralado. Forme uma crosta num prato raso. Cobertura ▪ Passe no liquidificador os seguintes ingredientes: 1/2 xícara de frutas frescas, 1/2 xícara de nozes, 1/2 xícara de azeite de oliva, 2 a 3 colheres de sopa de melado, suco de 1 limão médio, 1 colher de chá de baunilha.

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▪ Adicione água com uma colher de chá se necessário. ▪ Espalhe a cobertura sobre a massa. Decore com frutas, cerejas e nozes. Exemplo de nozes, sementes e grãos: amêndoas, castanhas, amendoim, gergelim, sementes de linhaça, farinha de aveia ou aveia em grão, trigo e cevada. Exemplo de frutas secas: ameixa, uva passa, damasco, tâmara, figo. ___________________________________________

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“Estilo de vida vegetariano reduz o risco de doenças cardíacas, diabetes, câncer, hipertensão, obesidade, osteoporose dentre outras.” Associação Americana de Diabetes.

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Livro de Receita Vegetariana  

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