circula por una camisa, o bien el congelador puede ser de expansión directa, y en este caso la camisa contiene el refrigerante primario. La práctica común consiste en hacer que cese la refrigeración antes de que lo haga el batidor. ¿A qué temperatura se debe tener la salmuera o el refrigerante? Por lo general la temperatura de la salmuera o el refrigerante debe estar -21º á -24º C (de -5 º á -10º F). Si el congelador es de expansión directa y contiene cloruro de metilo o de un flurocarburo ¿Qué dispositivos deben instalarse en él? Debe poseer pasadizos en la camisa que obliguen a la circulación continua de refrigerante para que el aceite lubricante regrese al compresor; si el congelador es de tipo inundado, contará con un procedimiento efectivo para destilar el refrigerante fuera de la camisa y hacer volver al cárter del compresor. ¿A qué temperatura congela la mezcla de helado y a cuál hay que sacarla del congelador? La congelación comienza a -2.5º C (27.5 º F), y se extiende por un margen de temperatura considerable. Hay que sacarla del congelador a -5º C (23º F) cuando éste es intermitente y del recipiente rotatorio. En un congelador moderno de tipo intermitente y del recipiente rotatorio. En un congelador moderno de tipo intermitente, la temperatura es un poco mayor, mientras que un aparato continuo, en virtud de la presión de aire que se emplea, se puede conseguir un helado de consistencia rígida a temperatura de alrededor de -6º C (21º F). ¿Cuáles son las características especiales de un congelador continuo? La característica principal de un congelador continuo es el que bombea continuamente la mezcla de helado y aire, en proporciones controladas y a presión elevada, a través del cilindro congelador. www.refrinoticias.com
FEBRERO 2013 35 REFRINOTICIAS AL AIRE