VALOR NUTRICIONAL
Gráfica, tomada de FAO 2008
Carbohidratos El 75 % de la materia seca de la papa está compuesta por almidón. La fibra alimentaria representa 1-2% del total de la papa y se encuentra perfectamente en la cáscara. La mayor parte de la materia seca del tubérculo se encuentra en forma de almidón azúcares y otros polisacáridos. La concentración de azúcares simples es baja (0.1 -0.7%) siendo los más importantes la glucosa, fructosa y sacarosa. Proteínas Constituyen el segundo componente de la papa , en 100 gramos de papa , hay aproximadamente un 2% de proteínas, el cual es contenido aceptable si se la compara con otras raíces y tubérculos. Grasas La papa tiene poca grasa, si bien al prepararlas y servirlas con ingredientes con un gran contenido de grasa aumenta el valor calórico del platillo. Vitaminas y Minerales Los contenidos de vitaminas y minerales varían dependiendo de la variedad de papa y sobretodo dependiendo del color de la papa (recordemos que existen múltiples variedades que van desde blanca, amarilla y en caso de las papas nativas hay inclusive papas de color morado). En general podemos menciona que la papa tiene cantidades significativas de vitamina C (ácidos ascórbico y dehidroascórbico), además de otras vitaminas hidrosolubles, como tiamina, niacina y riboflavina. También existen investigaciones que afirman que consumir papa con cáscara puede ayudar a duplicar el contenido de fibra, vitamina c y hierro. Las papas también poseen potasio, especialmente en la cáscara, y cantidades moderadas de fósforo, cloro, azufre, magnesio y hierro.