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RED PERUANA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (r-PAN) PUBLICACIÓN VIRTUAL 005 TITULO: DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTO Y NUTRIENTE AUTORA: JIMÉNEZ RAMOS, FAVIOLA SUSANA FECHA: LIMA, ENERO 2005


DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTO Y NUTRIENTE Jiménez Ramos, Faviola Susana Nutricionista. Magíster Scientiae en Nutrición. Estudios Doctorales en Salud Pública. Diplomada en Promoción de la Salud. Directora Red Peruana de Alimentación y Nutrición (r-PAN) , Enero/2005

Una nutrición sana y equilibrada es importante para la vida de todo ser humano; lo ideal es lograr que nuestra dieta nos proporcione alimentos en las precisas cantidades y combinaciones; asimismo debemos consumir alimentos inocuos libres de sustancias patógenas y dañinas.

Los alimentos se componen de nutrientes Alimento: Se entiende por alimento a todo producto de origen animal o vegetal que aporta energía y nutrientes. Energía: La energía se define como la capacidad de realizar un trabajo. Proviene del griego “en” è dentro y “ergon” ètrabajo. El alimento es oxidado o quemado en las células del cuerpo para liberar energía, que se utiliza para actividades metabólicas; también, cierta energía se pierde

en forma de calor. Las necesidades energéticas del organismo se

pueden expresar en calorías o julios. Nutrientes: Los nutrientes son los componentes básicos de los alimentos. Los nutrientes que se encuentran en mayor cantidad en los alimentos se denominan macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) y los que se encuentran en menor cantidad se denominan micronutrientes (vitaminas y minerales).


Según sus funciones básicas, se pueden clasificar en: • Nutrientes energéticos.- Son fundamentalmente los carbohidratos y las grasas. Las proteínas pueden también convertirse en carbohidratos y en consecuencia

utilizarse

para

proporcionar

energía.

Estos

diferentes

componentes suministran las siguientes cantidades de energía:

1 g de proteínas

1 g de carbohidratos

= 4 K cal (17 kJ)

1 g de grasas

= 9 K cal (17 kJ)

• Nutrientes

constructores.-

= 4 K cal ( 38 kJ)

Son

predominantemente

proteínas,

que

proporcionan material (aminoácidos) para el crecimiento y la reparación de los tejidos, y sales minerales, que desempeñan un papel en la constitución de los huesos y dientes y ayudan a regular los procesos corporales. El agua, los lípidos y los carbohidratos son también componentes de todas las células. • Nutrientes protectores.- Son principalmente vitaminas y sales minerales aunque algunos tipos de proteínas y lípidos pueden también desempeñar un papel en los mecanismos de defensa corporales.

El organismo no puede funcionar adecuadamente si faltan uno o más de estos nutrientes. Como los nutrientes se encuentran dentro de los alimentos; entonces podemos afirmar que nuestro cuerpo necesita alimentos para cumplir muchas funciones vitales.


Los alimentos son muy importantes para: 1.

Formar, reponer y recuperar las células y los tejidos.

2.

Realizar diversos procesos químicos.

3.

Producir energía; la cual tiene a su vez funciones vitales como por ejemplo: conservar la temperatura corporal y permitir el movimiento y el trabajo;

4.

Proteger al organismo contra las infecciones, ofrecer resistencia y combatir las infecciones, y recuperarse de las enfermedades.

COMPOSICIÓN DE UN ALIMENTO

CARBOHIDRATOS

MACRONUTRIENTES PROTEÍNAS

GRASAS

VITAMINAS

MICRONUTRIENTES MINERALES

ALIMENTO

NUTRIENTES


DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTO Y NUTRIENTE  

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