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Menù d’autunno


› Socrate: Domandami, allora, che arte mi sembri essere la culinaria. Polo: Te lo domando: che arte è la culinaria? Socrate: Non è affatto un'arte, o Polo. Polo: Ma che cos'è? Dimmelo! Socrate: Te lo dico: è una pratica. Polo: E che pratica? Dimmelo! Socrate: Te lo dico: una pratica di produrre piacere e diletto!

Platone, Gorgia, Roma, Laterza, 1997

I seguenti menù sono proposte esemplificative. Tutte le portate possono essere sostituite, modificate e concordate secondo le esigenze del cliente.


Menù di pesce Antipasto Gamberoni al lardo di Colonnata, crema di cannellini con scalogno di Romagna e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Primi piatti Ravioli di cernia, con salsa di lattuga e lamelle di mandorle, pomodori pachino e cipollina fresca Risotto al Prosecco e cappesante Secondi Spiedino di cernia, triglia, gamberoni e seppie al burro spumeggiante, tartufo bianchetto, con patate al cartoccio e crema acida all’erba cipollina Sorbetto al mandarino Dessert Crema al pistacchio, crumble al cocco e cremoso al lampone Caffè e biscottini assortiti

Menù di carne Antipasto Mousse di patè di fegato ai tartufi, servito con brioche calda Oppure Crema di zucca allo zenzero con bignè salati al Parmigiano Reggiano Primi piatti Cuori di pasta al cacao ripieni di gorgozola, con salvia e fonduta di parmigiano reggiano Risotto mantecato ai porri, con prosciutto dolce di parma stagionato 24 mesi Secondo Carrè d’agnello glassato con sugo ristretto al timo e maggiorana, melanzane alla menta e schiacciata di patate alla crema di latte Dessert Crepês con crema al cioccolato e castagna, bicchierini di latte alla liquirizia e salsa di cachi Caffè e biscottini assortiti


Menù funghi e tartufi Antipasti Cruditè di funghi e tartufi neri con lamelle di parmigiano, carne cruda all’albese con tartufo nero, crostini con uova di quaglia al tartufo, sformatino di carciofi, porcini e pancetta dolce, mini piadine al foie gras e tartufo Primi piatti Uovo in raviolo con burro di panna Ocelli spumeggiante, Parmigiano Reggiano e tartufo bianco Oppure Tagliatelle fatte in casa con funghi porcini al timo Risotto ai tartufi Secondo Filetto di vitello con salsa di crema di latte e scalogno di Romagna,bacon croccante, porcini fritti e involtino di fagiolini Dolce Biscotto con mousse ai tre cioccolati e spuma all’arancia Caffè e biscottini assortiti ✤


Menù Iberico Per una serata diversa dal solito, un menù completamente dedicato alla Spagna, alle tapas e ai momenti di convivialità

Entrée mista di Tapas Gambas al ajillo (gamberi all’aglio) Pantumaca (tipica ricetta catalana: pane casereccio con aglio e pomodoro) Jamòn Serrano ETG (prosciutto tipico spagnolo) Tortilla de patatas Croquetas de pollo Croquetas de bacalao Revuelto de Jamón, Gambas y Ajete (uova strapazzate al prosciutto, gamberi e porri) Piatto principale Arroz a Banda (tipico valenciano, cucinato come la più famosa paella, è un riso con seppie e zafferano, servito con salsa ajoli, all’aglio) Dessert Crema catalana con zucchero di canna caramellato Caffè e biscottini assortiti ✤


Per compleanni, cocktails, cene in piedi, l’alternativa più glamour è una cena in piedi con aperitivi e finger food il tutto assolutamente gustoso e servito con classe. Ecco alcune delle nostre proposte. Tutti i menù sono combinabili per adattarsi a diverse esigenze, per un aperitivo light o una cena completa.

Buffet salato Cannoli ai semi di papavero con mousse di mortadella Cannoli di pasta sfoglia al sesamo con crema di tonno e avocado Mini quiche ai pomodori confit Barchette di pasta brisée con spuma al formaggi e ribes rosso Bicchierini con cruditè alla salsa di yoghurt e maionese Panini mignon alla salvia e spuma di prosciutto Bignè salati ripieni ai formaggi ed erba cipollina Vol-au-vent al prosciutto e radicchio Biscottini salati di ricotta alle spezie (anche farciti) Bicchierini con crema di zucca allo zenzero e bignè salati al parmigiano Bicchierini di panna cotta al gorgonzola e marmellata di fichi al marsala

✤ Buffet di dolci Mini cupcakes al cioccolato fondente con crema al fior d’arancio Mini brioche alla panna e fragoline Cannoli mignon alla crema di cioccolato e vaniglia Mini tartine al lemon curd e meringa Crostatine ai frutti di bosco Bicchierini di mousse gusti assortiti Bignè assortiti Pops al cioccolato gusti assoriti Cupcakes vari gusti Cake-in-a-box: tortine monoporzione confezionate singolarmente in piccole scatoline Alchechengi al cioccolato fondente e bianco


Menù d'autunno