REDES & Seafood 196

AÑOS 30REVISTA

Nº 196 - REPUBLICA ARGENTINA A NOV/DIC 20144

COLAS. El langostino cierra la campaña 2014 con nuevos récords, y entre ellos, la venta del producto sin cabeza que duplicó su volumen.

Lo mismo sucedió con las compras de Estados Unidos, que se ubicó como el segundo mercado para esa referencia.

SUMARIO

REDES & SEAFOOD 196

CONXEMAR 2014 WORLD SHRIMP CONGRESS Langostinos en escena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Inquietante bonanza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 En el túnel del ecoetiquetado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 APUNTES DE LA FERIA Protagonistas I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

La oferta americana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ingenieria Fandicosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

El chorizo criollo que viene del mar . . . . . . . . . . . . .

Esperando a la Nueva Pescanova . . . . . . . . . . . . . .

El optimismo de Confremar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Protagonistas II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Reconocimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

COYUNTURA Otra reunión con la administración, esta vez con el jefe de Gabinete de Ministros, terminó sin demasiadas expectativas sobre posibles cambios que reviertan la creciente pérdida de competitividad. La gira habitual por China trajo solución para el cuestionamiento al metabisulfito en el langostino, pero también el pedido de nuevas licencias de pesca.

El talón de Aquiles

16

82

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

El ritmo de la exportación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

La dinámica de la zafra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Puerto Rawson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Comodoro Rivadavia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16 20 24 26

LANGOSTINOS

LOS PRONÓSTICOS DEL GROUNDFISH FORUM

58 62 68 69 72 76 78 80

SUPLEMENTO DE REFIGERACIÓN

El frío en vidriera A BORDO Bajas temperaturas mar adentro . . . . . . . . . . . . . . . 90 Nuevas soluciones para embarcar . . . . . . . . . . . . . . 96 Refrigerantes en transición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 EN PLANTA Sistemas en planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 La optimización de las salas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 EL TRANSPORTE Manteniendo la cadena en ruta . . . . . . . . . . . . . . . 110 EN MOSTRADOR El último eslabón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

120

TECNOFIDTA 2014

122

IN MEMORIAM

124

EMPRESAS Y PROTAGONISTAS

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SUFLENORSA

SUBE EL TERMÓMETRO EN LA FERIA

CO YUN TU RA EXPORTACIONES (ENE–OCT)

El arqueo de las exportaciones a octubre muestra un crecimiento del 6% en los ingresos, y a los langostinos como el motor principal de la tendencia. De hecho, su cuota en la facturación, que fue del 41% en 2013, saltó al 47%, mientras pierden un punto los pescados (33%) y seis los calamares (12%). Naturaleza mediante, el liderazgo del marisco seguirá en 2015, apuntalado por 5 tangoneros más si se recupera la flota del Grupo Vieira, otra vez en manos de sus dueños.

No todos los días hay chance de tener audiencia con el jefe de Gabinete de Ministros y poder interiorizarlo de los problemas sectoriales. Era razonable, entonces, la expectativa de varios empresarios, porque “la esperanza es lo último que se pierde”, reza la muletilla. Pero Capitanich hizo “la gran Casamiquela”, y como pasó en su momento con el titular de Agricultura, sólo permaneció en la reunión el tiempo que exigió fotografiarse con los invitados. En cambio, fue más generoso con su tiempo días más tarde, cuando recibió a los sindicatos de Mar del Plata acompañados por Gustavo Pulti, intendente de esa ciudad, y el propio Casamiquela.

Contabilizando participantes, queda claro que no había espacio para que coincidieran ambos encuentros, pero si se atiende a la temática abordada, es de esperar que los anfi-

PRODUCTOS FILETES Congelado Merl. hubbsi otros Fresco Merl. hubbsi otros ENTEROS Congelado Merl. hubbsi OTROS Fresco Merl. hubbsi otros CALAMAR LANGOSTINOS Entero Colas VIEIRAS HARINAS ELABORADOS Otros Total

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triones compatibilicen libretos. Es que según Pulti, uno de los temas de la segunda reunión fue “la defensa del trabajo marplatense a través de la promoción y el estímulo para que haya cada vez más procesos de agregado de valor en tierra”. Pero sin empresarios, no se entiende muy bien cómo lograrlo, y por lo que dejó el primer encuentro, tampoco puede haber demasiada expectativa. Es que tras la fugaz presencia de Capitanich, del diálogo con la segunda línea no quedó mucho para comentar, como no sea que en algún momento hubo que aclarar la diferencia entre ganancia y facturación.

Prolijo, el subsecretario de Pesca hizo una presentación con la radiografía del sector en flota, capturas y exportaciones, para concluirla con cuatro títulos a los que definió como “pedidos del sector: derechos de exportación, flexibilización de las

u$s

2014 tons

u$s/t

Var. % s/2013 u$s tons u$s/t

219.729.331 218.360.186 175.331.690 43.028.496 1.369.145 1.245.786 123.359 216.193.660 210.729.609 52.719.564 158.010.045 5.464.050 5.122.854 341.169 157.027.664 633.761.361 499.631.613 134.129.748 44.588.618 16.006.548 5.519.355 44.638.924

70.530 70.062 58.415 11.646 468 443 25 120.920 117.948 32.904 85.044 2.973 2.869 103 113.318 89.561 71.715 17.846 3.810 14.261 1.647 13.995

3.115 3.117 3.001 3.695 2.926 2.812 4.934 1.788 1.787 1.602 1.858 1.838 1.786 3.312 1.386 7.076 6.967 7.516 11.703 1.122 3.351 3.190

1 2 3 –5 –10 18 –73 –4 –3 –5 –2 –33 –29 –64 –31 28 15 117 10 –16 7 32

3 3 5 –5 9 21 –62 –9 –9 –9 –9 –29 –26 –60 –12 20 9 104 –24 –6 65 73

–1 –1 –1 0 –17 –2 –30 6 6 4 7 –6 –3 –10 –22 6 5 6 45 –10 –35 –61

1.337.465.461

428.042

3.125

6

–1

7

importaciones, reintegro de IVA y costos (gasoil y otros)”. Útil hubiese sido que, disponiendo de una Dirección de Economía Pesquera, mostrara las distorsiones que los fundamentan y que son, además, un obstáculo insalvable para el meneado “valor agregado”. Pero, se sabe, sacar del placar la variable cambiaria es mentar la soga en casa del ahorcado, y el perfil del funcionario moderno no incluye arriesgar el pellejo.

En cambio, y tras las tertulias con Capitanich, las empresas marplatenses consideraron oportuno puntualizar el tema. Lo hicieron en un documento donde señalan que desde 2010 y contra aumentos salariales del 146% e incrementos de combustible del 200%, “el tipo de cambio no superó el 110%. No existe ningún elemento –afirma la Cámara de la Industria Pesquera Argentina (CAIPA)–, que haya tenido una suba de precios similar al del ajuste del tipo de cambio, ya que todos los insumos, servicios, mercaderías y materiales, supereraron ese porcentaje de incremento”. Y el resultado fue que el rojo lo “soportaron las empresas, perdiendo su capacidad de ganancia y consumiendo sus stocks para poder abonar esas diferencias”, dice CAIPA. Luego continúa con un inventario que no por conocido deja de ser increíble. La devolución del Impuesto al Valor Agregado (IVA), por ejemplo, intrínseca a la ecuación de un sector exportador como la pesca, tiene un piso de demora de seis meses, hay empresas con reembolsos pendientes de pago hace más de tres años, y el caso de la tasa del gasoil merece estar en los archivos de Ripley: fue establecida para fomentar el desarrollo vial terrestre que, como se sabe, es un espacio que los barcos suelen evitar. Por cierto, precede a este gobierno como es el caso de los derechos de exportación, que si se atiende a su fundamento original, ahora tendrían que ser reintegros; es que se estable-

FOTO EN CHINA En cada noviembre es un clásico la foto en China, porque coincidiendo con la China Fisheries and Seafood Expo se reúne el subcomité de pesca de ambos países. Este año se realizó la quinta ronda, y aunque el comunicado oficial informa que el anfitrión fue Zhao Xingwu, director general del Buró de la Pesca, la foto distribuida muestra al funcionario argentino, Néstor Bustamante, saludando al segundo del Buró, Cui Lifeng (foto). En cuanto a resultados, y siempre según el parte oficial, parece que se resolvió el tema y no habrá más sorpresas por la presencia de sulfitos en el langostino argentino; más remota, en cambio, parece la solución al bloqueo de las importaciones de harina por su tenor de cadmio. Sobre el pedido de reducir y/o eliminar aranceles, el comunicado dice que “Zhao Xingwu solicitó que Argentina eleve una propuesta concreta”, toda una sorpresa porque la convicción generalizada era que se había hecho hace tiempo. Y la última noticia es que los chinos volvieron a la carga por más permisos. Fueron muy precisos, porque según el parte de Paseo Colón, “la delegación manifestó su deseo de apertura de un nuevo registro para la incorporación de buques pesqueros a operar en la Zona Económica Exclusiva Argentina. Frente a tal solicitud –agrega el comunicado–, la parte argentina manifestó que la elevará al Consejo Federal Pesquero para su evaluación”. El texto no precisa la naturaleza de los permisos, pero se supone que son para calamar y similares a los concedidos en enero de 2014 (Acta CFP nº4/2014). Que viene al caso recordar: manejados por empresas de China, su captura ingresa a ese país libre de aranceles, en flagrante competencia con el resto de la flota nacional.

11

Empresarios en la primera reunión que tuvo Capitanich con la pesca, y que reiteró con gremialistas marplatenses acompañados por el intendente de General Pueyrredón.

Escepticismo en la primera y entusiasta comunicado en la segunda, con autoría del jefe comunal.

cieron para neutralizar la distorsión cambiaria post–convertibilidad, hoy exactamente inversa a la de entonces. No importa: están vigentes y más de uno tiene que pagarlos por adelantado.

El documento de CAIPA concluye con una propuesta de cambios pero todos suponen algún costo fiscal, y considerando la coyuntura de las finanzas públicas no parece razona-

12

ble alentar expectativas. Y tampoco sobre la “posibilidad de recuperar el mercado concentrador pesquero”, mencionada en el comunicado del intendente Pulti tras la reunión que tuvo con Capitanich y a los sindicatos marplatenses. Es que el anuncio ya lo hizo alguien más calificado y no se concretó: fue la presidenta de la Nación, de visita en Mar del Plata, el 22 de mayo de 2009. En cambio, qui-

zás haya chances para otro pedido, en este caso formulado por Pablo Trueba, titular del Sindicato Marítimo de Pescadores (SIMAPE): la incorporación a planta permanente de 22 afiliados que trabajan en el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP). Para dos reuniones en la jefatura de Gabinete de Ministros no es un mucho. Pero algo es algo.

DÍAS NAVEGADOS POR LOS BUQUES DE INVESTIGACIÓN DEL INIDEP 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0

1982

1984

1986

1988

1990

1992

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

2014

Fuente: Asociación de Profesionales del INIDEP

EL TALÓN DE AQUILES

Un paisaje recurrente: la flota del Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), paralizada en el muelle.

14

Las campañas en el mar son el sustento de la investigación pesquera. Sin ellas no hay manejo válido de los recursos y pierden credibilidad sus responsables, tanto en la gestión administrativa como en la evaluación científica. A partir de esta certeza incuestionable, la lectura del gráfico adjunto adquiere una gravedad inusitada, y más aún cuando son los propios científicos los que dan la voz de alerta.

Fue la Asociación de Profesionales del INIDEP (Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero), y lo hizo en una carta al subsecretario de Pesca y Acuicultura de la Nación señalando que “no se han realizado la mayoría de las campañas científicas programadas, constituyendo así uno de los períodos con peores resultados en cuanto a operatividad de los buques”. A tono con los tiempos que vive la Argentina, la historia también tiene su componente inmoral, porque los científicos reclaman sanciones por un robo de comestibles. Sucedió en un barco de la flota del instituto, el “Capitán Oca Balda”, y precisamente cuando estaba amarrado por la cancelación de la campaña de anchoíta.

No es muy confortable recibir una carta en la que se afirma que “estos dos acontecimientos ponen de relieve graves falencias en la capacidad de gestión y de control interno, que conducen al desprestigio del Instituto en su totalidad, generando una imagen externa difícil de revertir pese al esfuerzo permanente del personal que, con empeño y dedicación, realiza su labor cotidiana desde hace años. Más

aún en el caso del personal embarcado, que se ve incluido en la generalización de un delito realizado por algunos corruptos”. Néstor Bustamante podría argumentar que el INIDEP está acéfalo y que sólo está a cargo del despacho de su dirección. No sirve. Sin barcos en campaña la autoridad de aplicación no tiene sustento, no la tiene el Consejo Federal Pesquero y tampoco la tiene el propio instituto. Y la acefalía en cuestión, además, desnuda el inveterado divorcio entre administración y ciencia, una separación que invalida ambos espacios si la materia es gestión pesquera.

A la luz de la denuncia, también hay otra lectura para una carta que hicieron pública profesionales del INIDEP por la trágica muerte de Avelino Soñora. Por cierto, tiene elogiosos conceptos sobre quien fuera capitán de Pesca de la armadora Arbumasa, pero en uno de sus párrafos y a raíz de la parálisis de los barcos de investigación, rescatan el papel que le tocó cumplir. “Cuando el INIDEP se vio imposibilitado de realizar campañas de investigación –dicen allí los firmantes-, gracias al profesionalismo de Avelino se pudo abrir una oportunidad de que las campañas se hicieran en barcos comerciales, logrando así evitar la pérdida de información necesaria para poder asesorar a las autoridades. Los comentarios y observaciones que realizaba durante las prospecciones –agrega la carta-, siempre fueron información valiosa para poder tener una visión completa de la pesca del langostino”.

LANGOSTINOS

El ritmo de la exportación

16

COLAS 17.846 TONELADAS (+104%) DESTINOS u$s

Fuente: INDEC

La elección de la fotografía superior no es casual: muestra el pabellón nacional en la feria china de Quingdao, última parada del año para la iniciativa “Mar Argentino, salvaje y austral” y escala cargada de expectativa para las empresas argentinas. El motivo es obvio. China es el mercado de mayor crecimiento relativo para el langostino argentino, una auténtica “papa caliente” desde que ingresó en volúmenes inusitados de producción. La fortuna fue que coincidió con una crisis sanitaria que devastó los cultivos de Tailandia, el principal productor mundial de Vannamei, y eso abrió un abanico de posibilidades que el Pleoticus muelleri está capitalizando. O al menos intentando, porque los costos domésticos lastran su competitividad.

En cualquier caso, y al cierre de octubre pasado, los despachos de marisco al exterior sumaron 89.578 toneladas, con un crecimiento comparable a la zafra en curso, que se ubica en el 20%. Quizás eso explique, en vísperas de fin de año, una razonable posición de stocks, abrumadora en otras épocas y con menos desembarques. Que hoy no muestran indicios de caer, y sin regulación doméstica, mantener la dinámica dependerá de los cultivos asiáticos y de la fortaleza de la demanda.

Que en Estados Unidos, el mayor comprador mundial, tiene auspiciosa salud. En octubre, su importación de langostinos cruzó la barrera del millón de toneladas a un costo de u$s 5.5 mil millones, y esos valores, comparados con 2013, suponen un aumento del 12,4% en el volumen y 34% en el valor; empujada por las colas, Argentina duplicó el volumen y el valor de sus ventas, que sumaron 2.780

España Italia EE.UU. Tailandia Dinamarca Japón Rusia China Reino Unido México Perú Vietnam R.Dominicana Costa Rica Sudáfrica Paises Bajos Bélgica Albania Alemania Mozambique Portugal Chile Colombia Israel Malasia Francia Canadá Polonia Corea del Sur Azerbaiyán Uruguay Ucrania Egipto Suiza Emiratos Otros TOTAL

2014 (ene–oct) tons u$s/t

Var. % s/2013 u$s tons u$s/t

39.476.031 21.548.668 21.288.498 5.955.062 4.596.525 4.314.754 4.118.644 3.784.654 3.641.310 3.554.329 3.458.136 2.805.393 2.349.647 2.179.318 1.724.566 1.615.471 1.513.477 1.196.811 928.286 440.436 434.669 384.985 362.778 317.268 299.130 295.961 265.048 218.748 215.068 212.681 210.738 124.482 112.000 91.470 66.193 28.269

5.150 2.656 2.699 1.028 600 513 525 566 478 446 545 379 356 372 292 198 188 189 116 76 52 57 64 40 46 26 21 27 40 20 25 14 12 16 12 4

7.665 8.113 7.888 5.793 7.661 8.411 7.845 6.687 7.618 7.969 6.345 7.402 6.600 5.858 5.906 8.159 8.050 6.332 8.002 5.795 8.359 6.754 5.668 7.932 6.503 11.383 12.621 8.102 5.377 10.634 8.430 8.892 9.333 5.717 5.516 7.067

96 77 106 195 728 24 257 10 114 771 1449 85 611 0 –19 0 450 912 467 0 68 8081 0 0 0 2399 –63 0 478 0 169 –65 309 0 0 –86

79 58 100 170 632 7 234 20 130 586 1139 66 728 0 –25 0 453 759 404 0 30 9400 0 0 0 2500 –69 0 700 0 108 –73 200 0 0 –75

9 12 3 9 13 16 7 –8 –7 27 25 11 –14 0 8 0 –1 18 13 0 29 –14 0 0 0 –4 17 0 –28 0 29 31 36 0 0 –45

134.129.748

17.846

7.516

117

104

6

ENTEROS 71.715 TONELADAS (+9%) DESTINOS u$s

2014 (ene–oct) tons u$s/t

España 245.910.216 Italia 62.806.728 China 53.967.961 Japón 47.460.678 Vietnam 33.677.293 Taiwán 8.988.919 Corea del Sur 7.933.261 Paises Bajos 6.691.488 Rusia 4.789.916 Portugal 4.784.341 Egipto 3.640.522 Francia 2.703.691 Hong Kong 2.402.924 Tailandia 2.049.326 Bélgica 1.583.682 Grecia 1.494.359 Ucrania 1.178.225 Líbano 1.142.976 Dinamarca 1.053.277 Suiza 862.099 Sudáfrica 773.039 Argelia 609.477 EE.UU. 604.994 Malasia 310.589 Libia 285.479 A. Saudita 274.073 Singapur 250.914 Reino Unido 182.400 Filipinas 182.400 México 179.999 Kuwait 168.780 Nva. Zelanda 112.500 Emiratos 104.532 Israel 85.884 Chile 85.740 Otros 298.630 TOTAL

37.079 8.796 7.067 6.574 4.253 1.174 1.025 967 649 702 629 372 342 312 237 215 173 167 151 179 127 96 81 43 46 36 35 24 24 24 24 15 14 10 12 41

6.632 7.140 7.637 7.219 7.918 7.657 7.740 6.920 7.380 6.815 5.788 7.268 7.026 6.568 6.682 6.951 6.811 6.844 6.975 4.816 6.087 6.349 7.469 7.223 6.206 7.613 7.169 7.600 7.600 7.500 7.033 7.500 7.467 8.588 7.145 7.284

499.631.613 71.715

6.967

Var. % s/2013 u$s tons u$s/t 18 17 –2 –8 59 47 –44 –49 457 388 174 175 97 77 0 0 132 77 –16 –26 99 47 10 10 305 253 –63 –68 –22 –20 19 –5 –38 –51 32 23 14 17 0 0 –57 –54 86 52 564 479 40500 42900 69 84 0 0 –57 –62 –45 –59 0 0 0 0 0 0 0 0 53 27 0 0 251 167 –39 –38 15

9

1 7 8 9 14 0 11 0 31 14 35 0 15 18 –3 25 27 8 –3 0 –5 22 15 –6 –8 0 12 33 0 0 0 0 20 0 32 –2 5

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toneladas y colocaron a EE.UU. como su sexto mercado en importancia detrás de España, Italia, China, Japón y Vietnam. Pero hay otro dato menos auspicioso en la contabilidad del norte. El año pasado, las ventas de Tailandia cayeron 38% y dejaron un hueco de 115.000 toneladas; a octubre último la tasa fue negativa un 28% y el hueco de 42.371. La lectura obvia es que hay un proceso de recuperación pero sus tiempos son una incógnita. En el encuentro anual de la Alianza Acuícola Internacional, realizado en Ho Chi Minh en octubre último, el pronóstico fue que la tendencia comenzará a revertirse este año. Lo dijo James Anderson, responsable del programa Pesca y Acuicultura del Banco Mundial, precisando que la producción mundial retomará el nivel previo a la crisis sanitaria, en 2016.

Tarde o temprano, entonces, volverá a fluir el marisco, y la incógnita es si el gambón patagónico podrá mantener las posiciones conquistadas. De nuevo, es auspicioso el salto del entero en China (47%), el de su entrada alternativa que es Vietnam (388%), y el de países como Taiwan (175%) y Corea (77%). Pero hoy no manda sólo el paladar. En el entorno de esos países hay un entramado de vínculos y acuerdos

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EE.UU. IMPORTACION DE LANGOSTINO ARGENTINO (ENE–OCT) DESTINOS Colas Peladas Colas Con Cascara 15/20 Colas Con Cascara 21/25 Colas Con Cascara 26/30 Colas Con Cascara 31/40 Colas Con Cascara 41/50 Colas Con Cascara > 70 Colas Con Cascara < 15 Otras Preparaciones Total

2014

2013

KILOS

DOLARES

KILOS

DOLARES

706.732 156.648 209.958 13.607 2.400 12.145 8.267 130.311 26.527

7.707.613 1.231.506 1.340.336 77.699 14.400 158.081 107.605 1.059.285 322.203

1.340.599 658.447 875.749 252.964 28.596 14.640 4.423 310.423 15.098

14.850.213 6.084.195 7.456.132 2.132.029 259.914 182.515 55.136 2.976.133 175.728

1.266.595

12.018.728

3.500.939

34.171.995 Fuente: NMFS

arancelarios que no será sencillo remontar con la producción asiática recuperada. Y que se extiende por el Pacífico, con la última novedad en noviembre que es el acuerdo de libre comercio entre Australia y China.

Para colmo Japón, que está familiarizado con el gambón argentino, se descolgó con un recorte del 49% en sus compras más una devaluación que, anualizada, supone una caída del 14,5% en el valor del yen. Y el euro le sigue los pasos; de diciembre 2013 a diciembre 2014 acusa un recorte del

9,3% respecto al dólar, y si se recuerda que la UE grava con un 12% el ingreso del gambón patagónico, el inventario inquieta.

En rigor, los datos precedentes sirven para recordar que la exportación es algo más que un stand en la feria, y que si se pretenden resultados, es imprescindible contar con profesionales y estrategias de largo plazo. Pero mientras llegan, no está de más repasar los cuadros adjuntos, que aportan algunas pistas sobre el día a día del negocio marisquero,

19

LANGOSTINOS

Faltan pocos días para terminar el año. Los números oficiales, hasta el 9 de diciembre, informan que los desembarques de langostino suman 118.600 toneladas. Los congeladores replegaron tangones y sólo quedan costeros y artesanales trajinando los muelles de Rawson.

Al ritmo que trae la descarga, seguramente sumarán marisco como para quebrar la barrera de las 120.000 toneladas y cerrar el año con otro volumen récord.

Definitivamente, ya no alcanza el latiguillo de las vedas móviles y las prospecciones, que podrán ser un buen negocio, para explicar acabadamente esta insólita explosión de la Naturaleza. Una pista posible es la variable ambiental, sobretodo en una especie de ciclo corto como el langostino, pesquisa que fue subrayada en una reciente conferencia sobre el marisco (pag.28).

Por cierto, tampoco vendría mal un debate doméstico. Es que la dinámica productiva de la especie está modificando el mapa pesquero, y no puede ser sorpresa porque hay mucho dinero en juego. La cuota de cada flota es una variable en movimiento, y aunque la clasificación que utiliza la subsecretaría de Pesca

y Acuicultura (SSPyA) no contribuye al análisis, al menos hay alguna pista. Por caso, en su página web identifica por el arte a los congeladores autorizados, pero no es un recurso válido porque el uso de tangones también se ha generalizado en la flota fresquera. Los veteranos, sin embargo, saben que los datos cargados en la columna “tangoneros” refieren a la flota que congela a bordo, y en el repaso histórico comprueban que ha perdido peso relati-

vo. Si se promedia su cuota de los últimos 15 años, el 78%% del marisco anual fue a sus bodegas, pero en 2014 van a cerrar con un 65%. En paralelo, las posibles 43.000 toneladas que serán desembarcadas sin congelar, también vienen alterando el banco de los fresqueros, otra expresión equívoca en la clasificación de la SSAGyP; es que refiere sólo a los barcos de altura, cuando costeros y rada y ría también integran la flota limitada a producto

CONGELADORES Y EL RESTO Año

2014* 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001

Tangoneros

77.303 72.088 63.570 59.808 52.644 46.854 41.123 38.332 33.516 6.190 23.649 43.272 43.470 59.669

Otros

41.256 28.441 16.357 23.088 21.248 6.839 6.283 9.287 10.889 1.292 3.481 9.629 7.950 19.190

Total

% Tangon

118.559 100.528 79.927 82.895 73.891 53.693 47.406 47.619 44.405 7.482 27.130 52.902 51.419 78.859

65,2 71,7 79,5 72,1 71,2 87,3 86,7 80,5 75,5 82,7 87,2 81,8 84,5 75,7

* Al 31 de octubre. Fuente: SAGPyA

20

Foto: Silvio Serber

La dinámica de la zafra

21

DESEMBARQUE DE CONGELADORES (2014 ENE–OCT) Buque Conarpesa I Fernando Alvarez Maria Eugenia Antonio Alvarez Miercoles Santo Argenova XXIII Alvarez Entrena II Maria Liliana Jueves Santo Puente Chico Mara I Alvarez Entrena I Mar Austral I Arbumasa XVII Argenova IX Arbumasa XVIII Arbumasa XIX Argenova XXII Nuevo Anita Suemar Argenova I Myrdoma F Argenova II Borrasca Uchi Buena Pesca Lunes Santo Pevegasa Quinto Argenova XXIV Kaleu Kaleu Argenova XXV Aresit Mar Sur Puente San Jorge Mevimar Paku Bahia Desvelos Alvarez Entrena III Arbumasa XV Arbumasa XIV

Tons.

1.759,6 1.654,2 1.626,7 1.530,3 1.497,7 1.408,0 1.383,8 1.380,7 1.340,7 1.339,7 1.286,1 1.268,1 1.236,1 1.224,9 1.219,0 1.210,2 1.183,3 1.161,1 1.132,4 1.120,2 1.118,4 1.116,5 1.116,2 1.104,5 1.103,9 1.075,2 1.069,1 1.061,8 1.034,4 1.032,8 1.030,5 1.027,7 1.026,4 1.010,1 984,2 978,6 975,7 973,8 951,3 941,3

Buque

Tons.

Juan Alvarez S.Don Jose Moscuzza Arbumasa I Valiente I Arbumasa X Alver Argenova IV Empesur II Arbumasa XVI Argenova X Entrena Dos Api VI Entrena Uno Conara I Argenova VI Sermilik Codepeca IV Argenova III Rosario G Capitan Giachino Valiente II Felix Augusto Empesur V Empesur III Monte De Vios Argenova XXVI Mar De Oro Empesur I Santiago I Mar Esmeralda Victoria II Miss Patagonia Nddanddu Alvarez Entrena IV Anita Alvarez Alco Bari Floridablanca IV Empesur IV Codepeca III

929,3 917,2 915,3 895,3 894,4 889,6 879,9 877,4 862,6 857,0 851,5 843,0 826,2 810,0 805,0 795,8 787,4 756,6 751,9 728,1 713,2 669,4 664,0 654,8 647,4 636,3 622,7 617,5 613,4 610,1 597,4 553,3 542,9 508,8 502,0 497,3 485,4 434,8 232,5

Total

74.863,0

El cuadro se confeccionó con la información oficial de captura registrada al 31 de octubre, fecha de cierre para la campaña de los tangoneros congeladores, y tiene una diferencia de 2.500 toneladas con el volumen final de esa flota. Son 78 barcos, y sobre 74.863 toneladas resultó una media de 960, lograda por el 49%. Que al menos en el top 20 mostró pocos cambios respecto a la temporada 2013.

Argenova perdió dos barcos –Argenova II y XXV–, pero subió dos –Argenova IX y XXII–, Moscuzza perdió al “Buena Pesca” pero subió al “María Liliana”, y la plaza del “Juan Alvarez”, de Pesquera San Isidro, la cubrió el “Suemar” del Grupo Pesquera Santa Cruz.

22

fresco. Pero de nuevo, y por aquello de haber aprendido a convivir con los errores, es sabido que los datos de la columna “fresqueros” hacen referencia a los de mayor porte. Y que las 12.000 toneladas que podrían contabilizar al cierre de 2014, suponen un crecimiento del 125% sobre 2013. Entre los hermanos menores, a los más chicos también se les perfila aumento (18%), pero son los costeros los que tallan fuerte, con una cosecha que puede llegar a las 30.000 toneladas y reservarles una cuota del 23% en la torta marisquera 2014.

La partida también se juega en tierra. Una vez desembarcado, al langostino fresco hay que procesarlo, y en esa última etapa entran en escena las plantas chubutenses, varias prácticamente resucitadas por el boom del marisco. Al varias veces promocionado censo no lo conoce nadie, pero así como ha decrecido el trabajo en Mar del Plata, es un hecho que repuntó en Chubut, y son obvias las implicancias económicas y políticas de esta dinámica. Que tiene sus claroscuros, porque las últimas obras del principal astillero marplatense, por ejemplo, fueron posibles por la demanda patagónica. Más de un marinero del norte, además, tuvo chances de navegar porque su barco zarpó hacia el sur, y la consistencia de las campañas agranda el riesgo de una mudanza definitiva.

Pero son especulaciones, en un intento de resumir los indicios de cambio que viene motorizando el langostino. Y que los implicados tendrán que asumir en soledad. El responsable nacional del área reconoció, como déficit de su gestión, la ausencia de un plan de manejo consensuado entre las jurisdicciones involucradas. Con los interlocutores que tiene hoy y con la dinámica que tomó el marisco, sería un milagro que lo logre.

LANGOSTINOS

Puerto Rawson

24

El viernes 28 de noviembre tuvo el tono clásico de la temporada, con una buena cuota de caos y 488 toneladas de langostino depositadas en los muelles de la terminal. Al día siguiente hubo descanso y el domingo otra vez a la mar, para regresar con 466 toneladas y prepararse para el lunes, que arrancó como una jornada más. La sorpresa al final del día, con un paro de los estibadores y cuando la descarga contabilizaba 355.000 kilos según estadísticas de la Prefectura Naval. A partir de allí no se movió un cajón, y con esa sorpresa se encontró la flota que llegó con la marea nocturna. El sol y la precariedad hicieron el resto, convirtiendo en desechos el equivalente a unos diez millones de pesos, y desatando una catástrofe ambiental denunciada por la municipalidad de Rawson. Para ajustar los cálculos sirve la lista adjunta. Allí figura la flota operativa y su performance durante las tres jornadas comentadas, más un adicional de 72.500 kilos como única descarga de siete barcos al cierre del fatídico 2 de diciembre.

Pero no iba a terminar allí la cuota de angustia. A los pocos días, y cuando una carga estimada en 200 toneladas iba de Rawson a Puerto Madryn, un grupo de marineros protestó en la ruta bloqueando el desplazamiento de los camiones. Identificándose en su

momento como “Marineros Autoconvocados” y ahora como “Marineros Unidos por Dignidad”, el grupo cuestiona a la conducción actual del Sindicato de Obreros Marítimos Unidos (SOMU) que, como se sabe, tiene procesado a su secretario general.

Ahora les toca a ellos. La Cámara Argentina Patagónica de Industrias Pesqueras (CAPIP) los denunció en Rawson y en juzgado federal porque el corte de la ruta fue un delito de ese rango. Suma, además, el bloqueo de materia prima que es de propiedad privada y el perjuicio al personal de las plantas que aguardaba para su proceso.

Previsible. Es que el piquete a los camiones recreó todos los fantasmas del 2 de diciembre y desnudó la fragilidad del poder público. Con implicancias que trascienden a la pesca. En la rutina del puerto, el marisco funciona como moneda de pago, habilitando un manipuleo de comprobado riesgo ambiental para el entorno urbano. Además, y sin control sanitario alguno, el riesgo se traslada al consumidor, y no es un dato menor la proliferación de marisco pelado y a precios de remate en el circuito horeca de la ciudad de Buenos Aires. La otra cara de una bonanza espectacular, porque el desembarque marisquero de Rawson ya es récord y seguramente termine el año en el entorno de las 40.000 toneladas.

ARTESANALES (*) Barco 7 De Agosto Alferez Camila N Claudio Diego Agustin Don Alberto Don Paco Don P de Asturias DoĂąa Ruth El Gauchito El Nene El Profeta Enzo I Gianluca G. Ique S. Jorge Daniel Juan Manuel Mal Llevado Maria Elena Micaela R Nerea Noemi I Nva.Esperanza Nvo. Bs. As. Q. Oscar Alejandro Virgen de Itati Yael Total

COSTEROS (*)

Kilos

Permiso

6.400 5.600 7.300 9.000 11.500 10.800 9.950 11.600 6.000 21.000 7.700 6.000 18.200 18.450 7.100 10.100 11.900 6.600 23.150 17.000 10.500 12.400 14.900 7.000 12.150 17.300 17.000

P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P

N

N

N

Barco

Kilos

Permiso

Barco

Altar Alvarez E. IV Antonella Calabria Caleta Paula Caliz Deseado Diego Fernando Don Giuliano Don Jose Dibona Don Oscar Don Raul Don Tomasso Don Vicente Vuoso El Malo I El Tehuelche Enrique F Euro II

47.500 30.000 26.500 59.600 24.650 40.000 40.000 45.000 31.000 38.250 20.000 26.000 33.500 22.000 3.000 30.000 24.000 24.000

N N N N N N N N N N N N N N N N N N

Maria Del Valle Maria Susana Mirta R Neptunia I Nva.Neptunia I Pachaca Que le Importa Quequen Salado San Giuseppe San Giuseppe II S. Don Vicente Trabajamos Valeria Alejandra Veronica A. N Vgen del Milagro

P P P P P P P P P P P P P P P P P P

Total

Kilos 23.150 22.000 55.000 18.000 42.500 10.500 17.500 53.200 18.000 45.000 37.500 34.000 39.500 27.500 60.500

Permiso N N N N N N N N N N N

P P P P P P P P P P P P P P P

N N

1.068.850

(*) Total de los desembarques entre el 28/11 y 02/12 Referencias: N (permiso nacional), P (permiso provincial)

316.600

25

LANGOSTINOS

Comodoro Rivadavia

26

A octubre pasado, según la página web del Puerto de Comodoro Rivadavia, la descarga de pescado en sus muelles sumó 18.120 toneladas, casi el mismo volumen que el informado en su página por la subsecretaría de Pesca de la Nación. Pero ésta discrimina la descarga, y se comprueba que el 32% de aquel volumen fue langostino. Para identificar a sus captores, un primer paso fue identificar a los pesqueros que amarraron en Comodoro Rivadavia en 2014, y a esa lista, facilitada por la Prefectura Naval, cruzarla con la de todos los barcos que notificaron capturas de marisco. De allí resultó la publicada aunque necesita ajustes, porque Comodoro recibió 6.060 toneladas y los pesqueros de la lista cosecharon 11.580.

Pero es un hecho que hubo desembarques en otros puertos y un ejemplo es la termina de Rawson (página anterior), donde figuran ingresos de “El Tehuelche”, “Don Vicente Vuoso”, “Que le importa” y “Mirta R”, por citar algunos.

En cualquier caso, y respecto al año pasado, las 6.060 toneladas que recibió Comodoro suponen un crecimiento del 195% y un salto importante respecto a la media de la década, que se ubicó en 3.800. Y si el recurso responde, es posible que la tendencia se consolide. Por de pronto y en esta temporada, el puerto registró el debut de varios pesqueros, que llegaron del norte tentados por el marisco.

Y la geografía industrial también está en condiciones de responder, porque en el entorno hay al menos cinco plantas totalmente operativas. En el perímetro portuario, y al margen de la intermitente ex Barillari, funcionan Ecoprom y Puerto Comodoro, la planta que le alquiló a Argenova el empresario José Luis Quercia. “Pino”, como lo apodan, también es titular de Pesquera Mar del Chubut, y completan la lista Barano 2008, de Juan Suchovinski y Pesquera del Sud, de Javier Snidersich. Tampoco es un dato menor que la trader Newsan Seafood, de reconocida solvencia, sea un activo operador en ese entorno.

FRESQUEROS (TONS) Barco

Langostino

Centauro 2000 Ciudad de Huelva Araucania Promac El Tehuelche Marbella Rosario G Victoria Ii Mar del Chubut Gurises El Santo Cristo Redentor Mirta R Lucia Luisa Sagrado Corazon Don Vicente Vuoso Maria Rita La Santa Maria I Que le Importa Ana III Baffetta Siempre Don Conrado Don Juan Cabo de Hornos Pensacola I TOTAL

1.021,1 850,6 805,7 783,1 770,5 764,7 751,9 597,4 561,4 523,5 511,3 492,6 458,6 458,4 432,8 432,5 348,8 310,4 197,3 162,6 157,1 71,7 62,9 28,3 25,6 11.580,8

En esta foto, facilitada por la administración del puerto, aparecen en el muelle de Comodoro Rivadavia, desde la izquierda, los pesqueros “Gloriosus”, “Pensacola I”, “Cabo de Hornos”, “Don Julián”, “Virgen del Carmen”, “Lucía Luisa”, “Victoria II”, “Promac” y “Baffetta”.

WORLD SHRIMP CONGRESS

Langostinos en escena Después de los cefalópodos y el pescado blanco, le tocó el turno a los langostinos. Estrellas de la coyuntura internacional y dueños de un 15% de la facturación anual de seafood, los mariscos fueron la elección de CONXEMAR y FAO para este tercer congreso sucesivo que organizan en vísperas de la feria de Vigo. El repaso de los expertos incluyó producción, mercados y sanidad, el factor más sensible del momento luego de la costosa irrupción del EMS en la acuicultura asiática. Y para el año próximo, la aceitada colaboración entre FAO y la gremial empresaria española promete un encuentro de proyección, porque la organización internacional eligió el mismo escenario para celebrar los veinte años del Código de Conducta para la Pesca Responsable, en el marco del I Forum Internacional de Stakeholders de la Pesca.

Principales mercados (2013) USA

UE

u$s 5.3 mil millones

India

28

Indonesia

JAPON

u$s 4.5 mil millones

Tailandia

Vietnam

Ecuador

México

u$s 3 mil millones

Argentina

Bangladesh

China

Otros

Producción mundial Región

Acuicultura

Salvaje

Total

% s/total

Asia America Africa Europa Oceania

3.728.493 586.719 6.369 224 5.715

2.466.577 648.978 95.497 123.344 19.265

6.195.070 1.235.697 101.866 123.568 24.980

80,65 16,09 1,33 1,61 0,33

Total

4.327.520

3.353.661

7.681.181

100,00 Fuente: FAO 2012

Principales Exportadores (2011-2013) u$s MM

No es novedad que es el rubro más caro en la factura mundial de seafood. La cuota anual se estimó en 15%, y de ser así, cuando termine 2014 unos 20.000 millones de dólares habrán cambiado de manos en el comercio mundial de langostinos. Sí es novedoso, en cambio, que ese escenario muestre dos récords opuestos: el de crecimiento de las importaciones en el principal mercado, Estados Unidos, y el de caída del tonelaje en el principal productor, Tailandia. Si a esta combinación se suma el apetito de China por el marisco, el resultado son más jugadores y posibilidades pero con más excitación y riesgo, potenciados por el marcado sesgo spot de sus transacciones y el recurrente colapso sanitario de su paisaje acuícola. En resumen, una coyuntura que tiene a lso langostinos en el centro de la escena y que avala el acierto de Conxemar y FAO al elegirlo como tema de su conferencia; de hecho, no fueron los únicos, porque el mismo día y en la capi-

India China Tailandia Ecuador Indonesia Dinamarca Argentina Holanda Canadá Bélgica Malasia México España Otros 0

0,5

2011

1,0

1,5

2012

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

2013

29

CONGRESO FAO

30

EL PRECIO DE LA CARNE (U$S/TON)

6000

u$s/ton

5000 4000 3000 2000 1000 0 2001 03

SUMINISTRO PARA CONSUMO HUMANO (1950-2014)

05

VACUNOS

Fuente: OECD-FAO Agricultural Outlook

07

09

11

PESCADOS

13

15

17

CERDOS

19

21 2023

POLLOS

12 10

Kilos anuales per cápita

tal de Vietnam, la Alianza Acuícola Internacional (Global Acquaculture Alliance-GAA) lo tuvo de estrella (ver aparte). Y en Vigo, ese papel lo ocupó al día siguiente, animando las tres jornadas de negocios que tuvo la XVI Feria Internacional de Productos del Mar Congelados.

Por eso fue muy útil la escala previa en el congreso, aportando una perspectiva que arrancó con la disertación del economista Audun Lem, experto de FAO en comercio internacional. Fue él quien identificó al langostino como la seafood commmodity más comerciada del planeta, con una cuota del 15%, mientras se sucedían los gráficos en pantalla repasando su geografía productiva, la de consumo, las cuotas nacionales en cada caso, y quienes es quien en la grilla de exportadores e importadores.

También graficó una primicia mundial: este año, y después de ajustar números por una corrección de China, las estadísticas de FAO indican que la acuicultura superó a la pesca extractiva en la provisión per cápita, algo que los langostinos habían logrado a mediados de la década pasada y que seguirán consolidando.

Fue lo que anticipó el disertante, ratificando que seguirá el dominio de los tres grandes mercados –EE.UU., Japón y la Unión Europea-, habrá mayor consumo en los países productores, algo ya evidente en China, y crecerá la oferta de quitina, un cotizado subproducto que se extrae de la cáscara del marisco y que oscila ya en las cien mil toneladas La referencia al trío de mercados dominantes, incluyó una advertencia sobre el estancamiento japonés, ratificada palmariamente por las importaciones. En la última década, su promedio en los primeros nueve meses del año llegó a 138.000 toneladas, pero el total al último setiembre fue de 97.200, acusando una caída del 30%; en ese mismo período, las importaciones de EE.UU. llegaron a 406.955 toneladas, pero ubicándose 4% arriba de la media de la década, que fue de

8 6 4 2 0 1950

1960

1970

1980

Producto de captura

Además de datos marisqueros, el economista Audun Lem proyectó en pantalla el índice de precios de FAO para la carne, de sostenida tendencia en el caso del pescado. Responsable de Comercio y Mercados en la organización internacional, Lem también aportó otra novedad ilustrada aquí: este año, y a raíz de un ajuste en las estadísticas chinas, fue el primero en que la producción acuícola superó el volumen de la pesca extractiva.

1990

2000

2010 2014

Producto de acuicultura

CONGRESO FAO

En octubre hubo otra cita marisquera importante y fue GOAL 2014, el encuentro anual que organiza la Alianza Acuícola Internacional (Global Acquaculture Alliance-GAA) y que se dio cita en Ho Chi Minh, capital de Vietnam. Previsible, en su agenda hubo prioridad para el manejo sanitario y las epizootias, a las que el 63% de la audiencia consideró la limitante principal de la producción acuícola. En el encuentro, el sistema automático de encuestas alumbró otros resultados, y respecto al síndrome de mortalidad temprana (EMS), el 33% de las respuestas fue que llevará dos años superarlo, tres para el 31% y sólo el 8% calculó que un año. George Chamberlain (foto), presidente de la GAA, anunció que ya se encontró una terapia exitosa, pero que, a la vez, aparecieron nuevas enfermedades en el horizonte. Jim Anderson, del Banco Mundial, calculó en 19% la caída de la producción mundial de langostinos entre 2012 y 2013, y en 18% su recuperación entre 2013 y 2014, mientras que Chamberlain se arriesgó a pronosticar que se duplicará al finalizar la década. Estas y otras alternativas pueden repasarse en el blog editado por la organización en su página de internet (www.gaalliance.org/newsroom).

32

CONGRESO FAO

PRODUCCIÓN POR PAÍSES EN ÁFRICA (TONS.)

Nigeria 23.000 Madagascar 15.000 Camerún 11.000 Mozambique 10.000 Marruecos 8.500 Egipto 8.000 Senegal 5.800 Túnez 5.500 Ghana 3.000

Ignacio Cuevas (foto), de la española Gambastar, compartió el podio con Cor Bal, de Primstar, para repasar el panorama marisquero de Africa. Se sabe, es una geografía que no alienta la inversión, pero la paradoja es que el potencial está, porque su latitud y condiciones medioambientales coinciden con regiones del planeta que lideran la producción acuícola.

390.000. La UE-27, como Japón, también está abajo respecto a la media de la década, pero hay menos diferencia en los extremos, aparece muy clara la depresión de los últimos años, y el ciclo ya comenzó a revertirse: las compras de España, el principal importador comunitario, estaban 5% arriba al cierre de agosto pasado.

Del lado de la oferta, el pronóstico de Lem es que habrá mayor diversificación, y no vendría nada mal ante el dominio abrumador de Asia: los datos de FAO 2012 estimaron la pro-

34

ducción mundial en 7.681.181 toneladas sumando cultivo (56%) y salvaje (44%), y con China a la cabeza, la cuota asiática de langostinos se calculó en 81%. El experto, sin embargo, no hizo referencia al escenario postEMS, y en este aspecto es bueno recordar lo que pronosticó Gorjan Nikolik, analista de Rabobank, hace más de un año. Luego de referirse a Tailandia como el mayor productor mundial y el más avanzado tecnológicamente, señaló que lideraría la recuperación. “Su regreso al tope de los

exportadores –subrayó Nokolik-, combinado con la expansión productiva en terceros países por el encarecimiento del marisco, creará un súbito cambio en la curva de provisión y un período de bajos precios”.

A preparar el casco, entonces, y sobre todo la oferta asiática. Frente a ella, el pobrísimo 1,33% que aporta Africa desconcierta, ya que destaca por sus coincidencias en latitud, clima y costas con regiones del mundo muy productivas. Es que la geografía no es todo. En la conferencia, el abordaje africano corrió por cuenta de José Ignacio Cuevas (Gambastar) y Cor Bal (Primstar), y ambos subrayaron su potencial tanto acuícola como extractivo, pero los riesgos políticos y económicos siguen ganando la partida, con baja inversión extractiva y numerosos fracasos en emprendimientos de cultivo.

Es cierto que hay un rol creciente de varios países latinoamericanos, pero será cuestión de ver, como apuntó Rabobank, qué pasa con la recuperación de Tailandia, que según lo comentado en Vigo ya está en marcha. Sucede que la magnitud de su colapso productivo sacudió con ganas el escenario, entre otras razones porque ha sido, históricamente, el principal proveedor de Estados Unidos. En la conferencia, la coyuntura de ese mercado corrió por cuenta de Andrés Rubio, profesional de la consultora Urner Barry, y una dinámica que puso en pantalla fue la que transitó la oferta. Vertiginosa, porque las 200.000 toneladas thai que ingresaron en 2010, cayeron a 84.000 el año pasado y seguramente serán menos cuando termine 2014. Como ganador indiscutido emerge la India, que en el mismo período multiplicó sus despachos por tres, llegó a 94.200 toneladas en 2013, y a setiembre último ya contabilizaba un incremento del 13% con 75.600. En el comparativo 2010/13, el bache tailandés también impulsó el crecimiento de proveedores relevantes como Indonesia (33%), Ecuador (15%) y Vietnam (25%), posiblemente con una

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CONGRESO FAO

tasa mayor si no hubiese aparecido, como destacó el disertante, la sostenida demanda china. Con más de 50 proveedores, Rubio no hizo un repaso exhaustivo de las facturas que recibe EE.UU.; de hacerlo se hubiese encontrado con otros sorpresas, y una de las más estridentes fue la propia Argentina, que en 2010 vendió 200 toneladas y a setiembre último ya contabilizaba 3.000.

Pero el cultivo controla el mercado.

Según el hombre de Urner Barry, el langostino blanco (Penaeus vannamei) y el langostino tigre (Penaeus monodon) conforman el 85% del marisco importado. Sin embargo, y aunque no es mucho -9,3% de la oferta en 2013-, el salvaje doméstico hace ruido a la hora de los precios, especialmente si hay derrames de petróleo en el Golfo de México, y aunque Rubio no tocó el tema, también mueve un lobby de suficiente peso como para mantener con vida una cuestionada política antidumping. Su exposición incluyó al Pandaleus canadiense, mención de poco interés comercial porque su cuota en EE.UU. es irrelevante, pero ilustrativa en cuanto a la crisis que acusa el caladero. En rigor, la especie misma. Mikael Thinghuus, CEO de Royal Greenland y otro de los disertantes en Vigo, anticipó que la CMP (Captura Máxima Permisible) mundial del camarón nórdico podría caer a la mitad de las 450.000 toneladas que tuvo en 2004, su año récord; no hizo mención a las causas, pero gugleando el tema aparecen la mayor temperatura del agua y la ostensible expansión de su predador clásico que es el bacalao.

En el Atlántico Sudoccidental, el reverso salvaje lo protagoniza el langostino argentino (Pleoticus muelleri).

Los números de 2014 anticipan que la media anual del último lustro se ubicará en 90.000 toneladas, ratificando el acierto de regular anualmente la apertura de la zafra. El consenso armatorial con la medida ha sido clave, porque como reconoció Néstor Bustamante, subsecretario de Pesca

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DESEMBARQUE MUNDIAL DE PANDALUS BOREALIS (000 TONS.) * Estimado

450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 82 84 86 88 90 92 94 96 98 00 02 04 06 08 10 12 14 16*

Durante la intervención de Mikael Thinghuus, director ejecutivo de Royal Greenland, fue posible informarse sobre la cuota de mercado del Pandalus borealis, y sus principales protagonistas en la oferta y la demanda. Y también sobre un dato inquietante: la caída sistemática del desembarque internacional, con chances de que su TAC 2015 sea 50% inferior al que tenía al arrancar la década.

DESEMBARQUE DE PLEOTICUS MUELLERI (000 TONS.)

120 100 80 60 40 20 0

00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14*

Para Miguel Bustamante, responsable de la gestión en Argentina, la temática del congreso no pudo ser más oportuna, porque al tiempo de su exposición, se confirmaba un nuevo record en los desembarques de langostino. Eso sí, y como reconoció el funcionario, con un déficit crónico que es la ausencia de un acuerdo de manejo interjurisdiccional entre el estado y las provincias involucradas.

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EXPORTACIÓN PESQUERA DE LA INDIA (millones u$s)

6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000

LANGOSTINO

Salvaje

(u$s 3.350.000 millones) (u$s 900 millones)

Cultivo

(u$s 2.450 millones) Vannamei (81%) Tiger (19%)

El presidente de la Asociación de Exportadores de Seafood de India, Abraham Tharakan, se limitó al repaso de la producción salvaje y fue muy didáctico en identidad de especies y magnitudes de producción. Poco hubo de acuicultura y nada sobre los riesgos de sobreoferta que pueden aparecer a futuro, si Asia logra superar sus dificultades sanitarias.

2013-14

2012-13

2011-12

2010-11

2009-10

2008-09

2007-08

2006-07

2005-06

2004-05

2003-04

2002-03

2001-02

0 2000-01

de Argentina, hace tiempo que sigue pendiente la confección de un “plan de manejo nacional-interjurisdiccional de la especie”. La cuestión es también un desafío en India, donde no hay administración federal y la pesca la gestiona con autonomía cada uno de los 9 estados costeros que tiene el país. En la conferencia, los detalles los dio Abraham Tharakan, presidente de la Asociación de Exportadores de Seafood, precisando que en el breakdown del último ejercicio fiscal, el 73% de la exportación marisquera lo generó el camarón de cultivo. El aporte salvaje, de u$s 900 millones, fue más modesto, pero su implicancia social muy superior, porque la faena se extiende a lo largo de 8.000 kilómetros de costa, dentro de las 15 millas y con cientos de embarcaciones.

Siempre a merced de los monzones, como para recordar el contraste con las certezas del cultivo.

Esa incertidumbre del marisco salvaje apareció en la exposición de Ignacio Sobrino Yraola, doctor en biología y responsable del centro que tiene en Cádiz el Instituto Español de Oceanografía (IEO). A la hora de hacer cálculos, la corta vida del marisco no ayuda, y el inventario de Sobrino puso en evidencia que las críticas a los científicos no siempre se justifican. Es un recurso muy dependiente de la fuerza del reclutamiento, pero el caso es que esos reclutamientos son muy variables y a la dificultad de precisar el dato se suma la de relacionarlo con el stock. Y tampoco es fácil determinar la edad, ya que la muda de caparazón es una constante en su proceso de crecimiento. Sin sorpresas, Sobrino subrayó la necesidad de profundizar en el conocimiento de los factores ambientales y su incidencia en la evolución del stock, seguramente un input de peso en la declinante situación del Pandalus borealis.

Para los canadienses será una auténtica ironía. Con la Unión Europea concretaron un acuerdo bilateral que a mediano plazo supone arancel cero para la especie, y

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CONGRESO FAO

Inquietante bonanza

Rodrigo Laniado, presidente de la ecuatoriana Sociedad de Galápagos S.A. (SONGA)

EXPORTACION 2013 DE VANNAMEI AMERICANO PAÍS

TONELADAS

Ecuador México Honduras Nicaragua Guatemala Peru Venezuela Panamá Colombia Brasil

224.000 51.000 30.000 24.500 17.000 16.900 9.456 6.900 2.369 1.033*

TOTAL

383.158 *Producción total 84.388 s/ABCC

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Los números impresionan. Mes tras mes cae el record de la exportación camaronera de Ecuador, que a octubre arañó los dos mil millones de dólares. En el ranking empresario, y con u$s 127 millones, el cuarto lugar fue para Sociedad de Galápagos S.A. (SONGA), pero no obstante esa performance su presidente no está tranquilo. Disertando en Vigo, Rodrigo Laniado se mostró preocupado por la dinámica del mercado y hasta destacó la necesidad de “revisar el esquema bajo el cual se compra y vende langostino”. Esto motivó a REDES & Seafood, que lo visitó en su stand de la feria para ampliar el tema y éstas fueron sus respuestas.

¿Por dónde imagina la solución?

En mi opinión, creo que la situación es oportuna para que haya un contacto más directo de la distribución con productores y exportadores. De hecho, ya está sucediendo en el mercado de la cocción de entero tanto en España como en Francia, y uno que otro supermercado de productos con valor agregado también se mueve en esa dirección. Pero el gran volumen sigue siendo spot.

“El grueso de la exportación ecuatoriana consiste en langostino entero o cola cruda, y la práctica habitual en su comercialización es el mercado spot. Sucede que cuando empezó el desbalance actual entre oferta y demanda, hacia mediados de 2012, también se acentuó la variación de los precios spot, con consecuencias para productores, exportadores, importadores y demás operadores de la cadena de distribución en destino”.

Precisamente....¿No cree que eso responde al hecho de que el grueso del comercio es producto sin valor agregado?.

Eso dibuja una demanda más atomizada, y necesariamente de mercado spot. ¿Coincide?

No hay mayor valor agregado que la frescura y calidad de nuestro camarón, pero sin transformación de por medio sigue siendo comodity, y como tal, sometido a los desbalances que comento, a los negocios de oportunidad y a los precios bajos, sobretodo en contextos de crisis como es el caso en el mercado europeo. Hoy allí manda el precio. La calidad es una preocupación secundaria.

¿Y cuáles fueron esas consecuencias?

Inestabilidad, claro, con su secuela de desconfianzas y recelos, al punto que muchos traders prefieren orientar sus recursos financieros hacia productos menos volátiles y de menor riesgo. Y eso no es bueno para nadie que esté en el negocio. Variaciones de más del 10% en un mismo mes, no son habituales, y es lo que hemos visto desde mediados del año pasado.

¿Y qué propone?

Creo que mi país debe trabajar en diferenciar en forma más precisa el criterio de calidad.

Por cierto, siempre que existan elementos de la demanda que estén dispuestos a premiarla.

En el marisco hay productos que por su frescura se venden mejor que transformados. El atún en estado fresco, por ejemplo, tiene mucho más valor que congelado. Para mí, ese es un camino posible para diferenciar a nuestro langostino

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hasta entonces, un cupo anual de 23.000 toneladas también libre de derechos. Fue una entre varias movidas que hizo Bruselas, algunas en esa dirección como fue el caso de Ecuador, y otras en sentido inverso, como congelar negociaciones con Tailandia. Para un negocio de margen escaso, los avatares arancelarios no son anécdota. El tributo de los langostinos del Mercosur, y tanto el argentino como el brasileño, pasó del 4,2 al 12% porque ambos países salieron del Sistema de Preferencias Generalizadas (SPG), lo mismo sucedió con Venezuela, Irán y Malasia, y será el caso de China y Tailandia a partir del año próximo. En el congreso, la única referencia al tema la hizo Rodrigo Laniado, quien pensando tanto en su país como en Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, señaló que “los acuerdos de libre comercio darán un respiro al reducir aranceles de los países latinoamericanos”. Aun así, y no obstante la próspera coyuntura del vannamei ecuatoriano, el presidente de Sociedad Nacional de Galápagos (SONGA) manifestó su inquietud por las condiciones actuales del mercado, preocupación que REDES & Seafood intentó profundizar vía correo electrónico (ver recuadro).

La paradoja es que más de un productor quisiera padecer por aranceles y costos antes que por una enfermedad que arrase con sus cultivos, y ese es el fantasma que recorre el mundo tras el mazazo que significó el síndrome de mortalidad temprana. Conocido como EMS por su sigla inglesa (Early mortality sindrome), golpeó duro a Tailandia, castigó a sus vecinos asiáticos, e irrumpió en América afectando la producción mexicana. Pero Laniado, como todos los ecuatorianos, conoce del tema. Es que los estragos de la mancha blanca, a fines de los noventa, dejaron un recuerdo imborrable, replanteando las estrategias de producción. De hecho, Laniado reivindicó que América Latina tiene métodos de

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El biólogo Ignacio Sobrino, del Instituto Español de Oceanografía, repasó formas, colores y hábitos en el variopinto universo de los langostinos, uno de los nombres utilizados para abarcar a las múltiples familias que lo integran. Todas, sin embargo, comparten características biológicas que dificultan su evaluación, y a juicio del disertante, eso plantea la necesidad de profundizar el estudio de la incidencia ambiental.

cultivo más sustentables que Asia, tanto porque se intenta crear un ambiente similar al del océano, como por el hecho de utilizar una densidad de siembra significativamente menor.

Hoy, repensar su libreto es la preocupación de los tailandeses, luego de soportar una pérdida estimada en mil millones de dólares según evaluación de la GAA. El dato lo mencionó Rohana Subasinghe, jefe de la división Acuicultura de FAO, y fue uno de muchos en una disertación dedicada a repasar la historia del EMS –primer brote en China en 2010-, su naturaleza, y las consecuencias socioeco-

nómicas de la reciente epizootia. Que no es la primera, ya que como dijo Subasinghe, la acuicultura ha sido afectada por fenómenos similares en los últimos 25 años. Pero ahora la lectura es otra. Es que asumiendo las tendencias de demanda y producción, el déficit en la oferta de pescado es inevitable, y según números del Banco Mundial, llegaría a 50,6 millones de toneladas en 2030; cualquier plaga, entonces, no haría más que agravarlo, y por eso el énfasis del expositor en bioseguridad y manejo sanitario.

La experiencia de Tailandia, por cierto, fue muy dura, y lo transmitieron

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LANGOSTINO DE TAILANDIA (TONS.)

700.000 600.000 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000 0

1985 1988 1991 1994 1997 2000 2003 2006 2009 2012 2015

Agosto 2014: comienza la recuperación

Robins McIntosh, ejecutivo del gigante CPF, tuvo la ingrata tarea de reseñar la catástrofe sanitaria que arrasó con los cultivos de Tailandia, el mayor productor mundial de langostinos. Al parecer, en agosto cambió la tendencia (gráfico), pero la crisis convive con críticas al país por prácticas laborales reñidas con los derechos humanos y empleo de pesca ilegal en la industria harinera. Y otra más: en 2015 tendrá que pagar derechos para ingresar a la UE, porque queda fuera del Sistema de Preferencias Generalizadas (SPG).

CONVERSIÓN ALIMENTICIA

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Kilos de alimento por kilos de peso ganado

las palabras de Robin McIntosh, el ejecutivo de Charoen Pokphand Foods (CPF) que ocupó el estrado en Vigo. Con pergaminos suficientes, porque este conglomerado tailandés de la alimentación, entre balanceados, aves, porcinos y producción acuícola factura u$s 12.000 millones anuales, y un 3% se lo aportan los langostinos. A ritmo de vértigo, con una marca productiva que en 2010 osciló en 625.000 toneladas. “Nos sentíamos imparables”, reconoció McIntosh, pero aparecieron los primeros rastros del EMS, que “más que una enfermedad, es una canasta de enfermedades” dijo el disertante, y lo que pasó a ser imparable fueron las pérdidas, planteando la necesidad de una verdadera reingeniería de la industria. “Hay que cambiar la ecología de las piscinas”, dijo el disertante.

La reflexión remitió a la ponencia de Rodrigo Laniado, que reivindicó la mayor sustentabilidad de los cultivos ecuatorianos, y al cambio en el estándar de certificación de la Alianza Acuícola Internacional, que en 2013 incorporó el concepto de manejo zonal. La idea es potenciar la colaboración entre las granjas vecinas y evitar la foto que McIntosh mostró en pantalla: un avestruz con la cabeza bajo tierra. Fue su forma de ilustrar lo que pasó ante los primeros indicios del EMS, hoy bajo control y con la producción recuperando terreno; el punto de inflexión se registró en agosto pasado, alentando una proyección de 155.000 toneladas exportables al finalizar el año. Aun así es prematuro festejar, porque al decir de McIntosh, Tailandia viene soportando “la tormenta perfecta”. Es que al castigo del EMS suma denuncias internacionales por trabajo infantil y tráfico humano, y en el caso puntual de CPF, por utilizar captura ilegal en sus plantas de harina. Por si fuera poco, y a partir de enero, el régimen SPG de la Unión Europea excluirá a Tailandia, y la cola con cáscara pagará 12% de arancel para ingresar al mercado comunitario.

30 25 20 15 10 5 0

Vacuno 31,7

Cerdo 10,7

Sobre el costoso síndrome de muerte temprana, identificado por su sigla en inglés como EMS, hubo una didáctica exposición a cargo de Rohana Subasinghe, jefe de la división Acuicultura de FAO. Pero no todo fue enfermedad. También destacó que el pescado es más eficiente que otros animales en su conversión alimenticia y eficiencia proteica. Pero alertó sobre un problema: el crecimiento de la acuicultura no le sigue el ritmo a las necesidades que plantea la demanda mundial.

Pollo 4,2

Pescado 2,3

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En el túnel del ecoetiquetado Certificación y trazabilidad fue el título de la última sesión que tuvo el congreso de Vigo, y en la que siete expositores se dedicaron a detallar las bondades de su libreto respecto a la certificación y el ecoetiquetado. Fue una experiencia muy informativa, por cierto, pero que no resolvió lo que inquieta a pescadores e industriales y que, en apretada síntesis, es el desconcierto por la profusión de sellos y la inequidad manifiesta a la hora de pagar la cuenta. Para colmo, el intento de la Global Seafood Sustainability Initiative (GSSI) de tamizar la oferta mereció una advertencia de FAO y se la hizo su director de Economía y Políticas de Pesca y Acuicultura, Lahsen Ababouch. En carta al board de la GSSI, señaló que FAO “no puede respaldar agregados o modificaciones que vayan más allá de su Código de Conducta para la

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Pesca Responsable y sus Guías de Certificación”. Por ejemplo, excluyendo de la competencia a esquemas nacionales de certificación, una censura que podría alcanzar a Islandia, al estado norteamericano de Alaska o al programa Origin Green propiciado por Irlanda.

De hecho, los tres ejemplos tuvieron sus promotores en Vigo: Kristjan Thorarinsson, del comité técnico de la Fundación de Pesquerías Responsables de Islandia; David McClellan, del Instituto de Marketing de los Productos de Mar de Alaska (ASMI); y Finnian O’Luassa, manager europeo de Bord Bia, la agencia irlandesa que maneja Origin Green. En el panel también estuvieron Herman Wisse y Emile Avalon, el primero manager de la GSSI y el segundo representante europeo de la Alianza Acuícola Internacional, (Global

Acquaculture Alliance-GAA) que es el principal auspiciante que tiene la iniciativa; en sus ponencias, sin embargo, no hubo referencia a la carta de FAO, al tiempo del congreso todavía desconocida.

En el escenario estuvo presente el Marine Stewardship Council (MSC), que es la certificadora líder en pesca salvaje y a la que representó su agente en España y Portugal, Laura Rodriguez. Y también Global GAP, que domina en la escena acuícola y que tuvo de vocero a Frédéric Millet. Que actuara de moderador Christian Rambaud despertó alguna expectativa porque es jefe de la Unidad de Mercados y Comercio en la Dirección General de Pesca de la Unión Europea. Pero no dio pistas, y con tanta confusión en escena, se acrecienta la expectativa de un pronunciamiento de Bruselas que contribuya a ordenarla.

Apuntes de la feria

Crédito: Deposit Photos

Después de los cefalópodos y el pescado blanco, le tocó el turno a los langostinos. Estrellas de la coyuntura internacional y dueños de un 15% de la facturación anual de seafood, los mariscos fueron la elección de CONXEMAR y FAO para este tercer congreso sucesivo que organizan en vísperas de la feria de Vigo. El repaso de los expertos incluyó producción, mercados y sanidad, el factor más sensible del momento luego de la costosa irrupción del EMS en la acuicultura asiática. Y para el año próximo, la aceitada colaboración entre FAO y la gremial empresaria española promete un encuentro de proyección, porque la organización internacional eligió el mismo escenario para celebrar los veinte años del Código de Conducta para la Pesca Responsable, en el marco del I Forum Internacional de Stakeholders de la Pesca.

Primer día de feria con el ritual de todos los años. Las autoridades de CONXEMAR, con su presidente a la cabeza, reciben al titular de la cartera de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y al alcalde de Vigo. La ministra Isabel García Tejerina saluda a José Luis Freire y a los restantes directivos, y todos marchan a la inauguración. Infaltable, la Banda de Gaitas de la Diputación de Pontevedra le pone color local a la ceremonia. Tras discursos y aplausos, comienza el recorrido oficial, con dos escalas retenidas por la cámara. La primera en el stand de Mar Argentino dialogando con el subsecretario de Pesca, y la segunda en el de Pescapuerta, donde el presidente de la empresa aporta detalles sobre los productos en exhibición. Seguirá el recorrido, habrá nuevas escalas y luego la despedida, mientras la feria acelera rumbo a su pico de animación.

La suerte está echada.

El hombre, abrumado por la mercadería que le quedó en cámara, se lamenta por las fiestas perdidas, mientras a miles de kilómetros hay un proveedor satisfecho porque embarcó hasta el último kilo. La historia también puede ser la opuesta, con cámaras vacías en destino y atiborradas en origen. En cualquier caso, y aunque sería fantástico tener el diario del lunes, las decisiones hubo que tomarlas y su desenlace sigue siendo una incógnita. Y un riesgo, porque con el año arranca un nuevo ciclo y el stock no es un dato menor.

Es posible, sin embargo, que los lectores ya tengan una hipótesis sobre ese desenlace, y en las líneas que

siguen, la chance de cotejarla con lo que prometía Conxemar 2014.

Que no era poco si se atiende a lo informado por la organización. La XVI edición de la Feria Internacional de Productos del Mar Congelados tuvo una afluencia de público “muy cercana a la de 2008, antes de la crisis”, señalaron, para precisar que fueron 26.219 visitantes, dos mil más que el año pasado.

Llegaron de 94 países, sumando diez al total de 2013, y el mayor aporte lo hicieron Portugal, Italia, Francia, Holanda y Grecia.

Y algo más. “La mayoría de las empresas expositoras –apunta el parte de la organización-, coincidieron en señalar que la actividad

económica se está reactivando y que se percibe un mayor optimismo entre los compradores”.

El relevamiento de REDES & Seafood es coincidente, y lo que intenta con estas líneas es buscarle sustento. Es que antes de abrir las puertas de Conxemar, en el mes de setiembre, las estadísticas del ministerio español de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) no eran optimistas.

Según su Panel Alimentario, el consumo de pescado anualizado a esa fecha marcó una caída del 3,1% con el siguiente breakdown: -5% mariscos, -4,2% pescado congelado, -2,8% pescado fresco y, la excepción, una tasa positiva de 0,5% para las conservas. El

escenario sumó otro ingrediente peligroso: la deflación en el carro de la compra. Según el IPC del Instituto Nacional de Estadísticas (INE), la situación mejoró en octubre, pero aun así con el arrastre del año en un 0,2% de signo negativo, y con caídas aún más significativas para las carnes de ave (-1,5%) y de cerdo (-2,2%). Como lo apuntó el MAGRAMA, el pescado pagó con menos volumen, pero los datos del INE indican que no resignó cotización (1,7%), y que todas las categorías, hasta octubre, tuvieron giro positivo con los mariscos liderando (2,7%).

Balanza y opiniones En sintonía con este tímido

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Si hubo un animador en la feria de Vigo, fue el gambón argentino, y entre los lugares convocantes estuvo la comercial Galaustral, muy activa en el rubro.

nes. Pero también hubo desquite: la industria tuvo Illex barato y la exportación, en el período comparado, ingresó €43 millones más.

Hasta aquí, y en vísperas de la feria, indicadores del mercado interno y de la balanza comercial que no son suficientes para tomar partido.

Sin embargo, y ya en los pasillos del IFEVI, se suceden testimonios de franco optimismo, como es el caso de Enrique Freire, de Cabomar. “Estamos contentos –reconoce-, porque el año pasado vendimos 6% más de volumen y este año estamos 10% arriba”. A pocos metros, en el stand de Congelados Maravilla, también hay euforia. “De gambón argentino, casi todo

Atún y pez espada en skinpack, frescos y refrigerados, fue la elección de Alfrisa para sus exhibidores. En platos preparados, Lumar Seafood trajo tres nuevas familias a su gama “Calentar y listo”, y una de ellas apuntando a los más pequeños.

50

ESPAÑA 2014 IMPORTACÓN DE LANGOSTINO Origenes Tons

2014 (Ene-Set) € 000 €/t

Argentina Ecuador China Nicaragua Marruecos Senegal India Francia Honduras Túnez Perú Portugal Paises Bajos Bélgica Venezuela Mozambique Colombia Angola Madagascar Cuba Italia Grecia Irán Vietnam Guatemala Panamá Reino Unido Turquía Irlanda Alemania Argelia Tailandia Nigeria Dinamarca Otros

26.679 21.579 8.972 6.616 3.225 2.736 2.477 2.224 2.121 2.067 2.006 1.934 1.854 1.798 1.429 1.159 1.021 950 758 749 635 553 469 466 419 376 224 215 208 191 154 154 145 97 458

143.872 129.314 36.091 36.756 32.598 13.094 16.323 15.831 11.824 19.636 13.228 10.336 8.974 8.815 7.896 10.501 5.730 8.137 5.430 3.894 5.389 3.171 2.419 3.943 3.371 1.980 1.581 1.458 1.997 1.859 1.988 1.000 662 424 2.972

5.393 5.993 4.023 5.555 10.107 4.785 6.590 7.119 5.574 9.498 6.595 5.345 4.841 4.901 5.525 9.063 5.613 8.564 7.164 5.198 8.489 5.731 5.155 8.461 8.048 5.270 7.073 6.794 9.614 9.749 12.875 6.486 4.559 4.392 6.489

Total

97.118

572.492

5.895

Diferencia %s/2013 Tons € 000 €/t 0,1 3,9 3,8 26,9 45,7 14,8 -28,6 -16,1 17,6 72,5 107,4 20,2 21,4 41,1 16,2 -29,4 -9,1 28,6 8,0 25,7 16,4 21,4 11,6 -8,1 44,2 71,2 18,7 -4,8 3,0 8,2 -0,3 23,8 24,2 14,0 19,5 4,9 -5,0 1,9 7,3 -3,3 0,6 4,0 -26,9 -18,0 12,2 230,9 263,1 9,7 11,6 25,8 12,7 -6,1 10,7 17,9 633,1 1102,5 64,0 -8,5 -4,5 4,3 -4,5 2,7 7,5 -17,3 1,4 22,7 62,0 80,5 11,5 56,7 91,7 22,4 -18,9 46,9 81,2 93,7 123,1 15,1 3,6 23,4 19,1 9,9 8,0 -1,7 52,3 37,0 -10,0 -46,2 7,9 100,6 1,8 21,3 19,2 -83,0 -74,0 53,0 -7,6 4,8 13,4 -71,4 -82,9 -40,1 -12,6 -3,9 9,9 4,8

20,1

14,5

Fuente ICEX

entusiasmo del mercado, el comercio exterior de España también dio señales positivas, y contabilizados nueve meses, 2014 registra más volumen en importaciones (5,8%) y en exportaciones (6,4%). En las compras, el precio medio subió 3,4% y la factura total 9,4%, pero la cuota de los crustáceos fue la más salada (18,3%), y saldar la cuenta de los langostinos costo cien millones más que los euros gastados a setiembre de 2013. Pero las exportaciones dieron desquite. Aunque la variación del volumen fue muy modesta (1,9%), el precio de los despachos encuadrados en el capítulo 0306 saltó 24,5%, y el balance muestra que entraron €46,5 millones más (27%) que el año pasado. De moluscos ingresaron 263.000 toneladas (3,2%) y hubo que poner €92,3 millones por encima de la factura 2013, que a septiembre había sumado €625,6 millo-

marca Conarpesa, vendimos por diez millones de euros, y en lo que va del año incrementamos nuestra facturación un 20%”, dice Giuseppe Mellino. En las instalaciones del Grupo Delfín, el director comercial le recuerda a REDES & Seafood su positivo balance en una charla sostenida en Bruselas (R&S nº194). “Y la tendencia se mantiene”, subraya Juan Carlos Cid Salas. En Alfrisa, el animado clima del stand es elocuente y lo corrobora Alex Durán, precisando que el objetivo era promocionar los lomos de atún en fresco y refrigerado, “y están funcionando muy bien, tanto con los clientes nacionales como extranjeros”, destaca.

En Pescapuerta, su director comercial no aporta cifras, pero el ambiente de la feria es de “prudente optimismo”, dice Jean-Baptiste Chasin, y lo fundamenta en una cierta recuperación de la demanda sectorial más allá de los parámetros macroeconómicos. Por si hace falta, al inventario se le podría agregar una frase muy sugestiva de Fandicosta al anunciar el lanzamiento de Maremundi: “2013 ha sido el último año de crisis”.

Inversión y productos Pero el asunto no se limita a declaraciones. En su recorrida por el IFEVI, R&S contabiliza inversiones y nuevos productos en muchas de las escalas, como fue el caso en el stand de Confremar (ver aparte). Cabomar y Maravilla también quieren potenciar la bonanza. La primera arrancó el año

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UN ROMANCE COMPLICADO

Creatividad para un producto emblemático de Galicia. El problema es que la producción no acompaña, como lo prueban los testimonios de Manuel Abal Camiña (Bateamar) y de Alejandro Alonso (Paquito).

Ibercook y Xusto son las nuevas marcas que diferenciarán la oferta de Congalsa orientada hacia el canal horeca.

pasado sumando un línea de gelificado y una segunda de fritos, y para este año y el próximo, tiene en cartera tres millones de euros destinados a automatización, más frío y mejoras ambientales e informáticas. Y Mellino está más que entu-

“Enamórate de un gallego”, dice el afiche.

El asunto es encontrarlo. Como el año pasado, las mareas rojas volvieron a sucederse este año, recortando con severidad la cosecha de mejillones. “No tenemos materia prima para cocer y nos quedamos sin producto para ofrecerle a los clientes. Es lo que estamos viviendo en esta feria”, dice Manuel Abal Camiña, gerente de la pontevedresa Bateamar. La encuesta sigue en Frigoamegrove, donde el panorama tampoco es mejor. “Las continuas mareas vivas que venimos padeciendo, y tanto el año pasado como éste –señala Leopoldo Besada Alvarez, director de Administración-, generan una inestabilidad muy fuerte, Los parones y arranques de producción son una constante, y eso dispara los costos”, agrega. El año pasado procesaron un 40% menos de producto, y aunque este año no hubo nuevas caídas, la normalidad está lejos de recuperarse. Lo mismo sucede en las instalaciones que tiene Paquito en la coruñesa Boiro, donde hay capacidad para cuatro mil toneladas mensuales “y desde agosto tendríamos que haberlas duplicado pero sólo hemos cocido tres mil 3.000”, se lamenta Alejandro Alonso García, gerente de la empresa. Por cierto, hay pescas que van y vienen y ni que hablar de cultivos, pero el escenario es Conxemar, en el corazón de Galicia, y tratándose de un producto tan emblemático como los mejillones, el inventario es muy doloroso.

PESCANDO PARA EL MUNDO ADMINISTRACION BUENOS AIRES Av. Belgrano 920 - 1ยบ Piso - (C1092AAW) - Buenos Aires - Argentina Tel/fax: (54-11) 5217-7830 / 7835

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PLANTAS EN TIERRA

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siasmado luego de comprar la concesión de Benito Alonso en el puerto de Vigo, que incluye una cámara frigorífica y sala de elaboración. En la liga mayor y más allá de la frontera nacional, también las integradas se están gastando plata.

Iberconsa, que cerró 2013 con un crecimiento del 10% en la facturación (R&S nº195), amplió flota en Argentina y tiene en curso una inversión significativa en Namibia, en la que fuera planta del Grupo Vieira y adquirió el año pasado. El Grupo Profand es otro que se expande y un ejemplo son sus movimientos en Argentina, incursionando en el gambón de tierra con la compra de Consermar y participando en la recuperación de Vieira a partir de un acuerdo con Newsan.

Pero la idea no es un inventario exhaustivo, sino apenas un muestrario de episodios que corresponde contabilizar en el haber de la coyuntura. Y que los hubo también en el paisaje de productos. Con más novedades que en 2013, generalizada tendencia de nuevos formatos, más énfasis en la marca propia y hasta debutantes, que se lanzaron al comercio de seafood convencidos de las bondades de la coyuntura.

De nuevo, imposible un arqueo exhaustivo porque sobran ejemplos, algunos que trascienden al producto para convertirse en una estrategia integral, como es el caso de Maremundi, la nueva línea de Fandicosta (ver aparte). En cualquier caso, allí estuvo el debut del

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Los fingers de atún Campos presentados por Salica, y tres de las cuatro novedades de Terranova para su gama de platos listos “La Cocina del Mar”.

potón en el menú de Marfrío, los fingers de atún Campos que presentó Salica, o la llegada de The Saucy Fish Co., la gama de Icelandic que lidera en el retail británico y que trajo a

España su filial local. Es un dato que prueba la vitalidad de los platos preparados, y ejemplos similares son la decisión de Lumar de sumar referencias a su gama “Calentar y Listo”, la de

Las bandejas de 100 gramos con surimi en fetas que Viciunai llevará a las góndolas españolas, y el debut de los preformados de Marfrío con potón del Pacífico en la variante nuggets (foto) y filetes.

Terranova en “La cocina del mar” y la nueva receta que sumó Maheso a su exitoso inventario de croquetas.

Hasta ULMA Packaging se anotó en la tendencia, eligiendo Conxemar 2014 para el estreno de TSA 680, una termoselladora de bandejas de notable eficiencia. En la revalorización de marca hay que anotar a Congalsa, debutando con Ibercook para identificar su gama de calidad, y con Xusto para los productos de precio más competitivo. Y en la grilla de los debutantes comerciales hay que contabilizar a Gozomar sin olvidarse de los veteranos, como los 65 años en el negocio que celebró Pescados Videla.

En este punto, el cronista se detiene y revisa sus apuntes.

Son muchos, claramente, más que el año pasado. Y se inclina por coincidir con la organización respecto al balance positivo de Conxemar 2014. Con cierta reticencia, claro, porque los datos macroeconómicos siguen sin ser estimulantes.

Pero “a rey muerto, rey puesto”, piensa, para concluir que quizás la torta sea la misma pero con menos comensales. Y vuelve a repasar el escenario pensando en Pescanova, Freiremar, Berbescon, Elmar, Galicia Frozen Fish, Machi, y tantos otros que derraparon por impericia o atropellados por la crisis.

Que para algunos es oportunidad, como suele decirse, y es el caso de los que capitalizaron aquel repliegue y se convirtieron en los principales animadores que tuvo la última edición de la feria española.

Parque Industrial Pesquero s/n Tel/fax: 0054 280 447 3429 / 445 7377 (9120) PUERTO MADRYN â&#x20AC;&#x201C; CHUBUT Republica Argentina

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Al centro, Giuseppe Mellino, y con él, todo el equipo de Congelados Maravilla que lo acompañó en Conxemar 2014.

Angel Martínez Varela, presidente de Fandicosta, con José María Núñez Gallego, del estudio jurídico Clems.

José Manuel Gómez, responsable de Nuevos Negocios en Icelandic Ibérica, junto al director ejecutivo de la empresa, Hjörleifur Asgeirsson.

Con ellos, Ivan Prozorovich (M.Monachesi) y José Luis Iglesias Lago (Achernar).

Al centro, Niels Buch Vestergaard, director de ventas del grupo danés Sirena, y con él, Bjorn Jonsson y Eduardo Freire, de Cabomar.

De pie, Javier Montenegro y Pedro Rodriguez, que junto a Joaquín Palacin Burgos, el primero sentado a la izquierda, oficiaron de anfitriones en el stand de Yoryojana.

Invitados: Manuel Calero Egido yJacinto Rodríguez jr. (Dimarosa).

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Fernando Morillo (P.Cruz del Sur) y Borja Tenorio (Fandicosta), con Miguel Hernández y Jorge Rua (Suflenorsa).

Rey Rodríguez Guntín, Ana Couso Bugallo y Carlos Iglesias García, en el stand de Congelados Mar de Mar.

Contactos: VICENTE PANIZZA / ROLANDO PANIZZA

AGENCIA MARITIMA CROCE Hnos. Agentes Marítimos S.R.L. CONSULTORIA MARITIMA PESQUEROS - OTROS

Galfrío en pleno en su stand de la feria. Y en el detalle, una plaqueta de REDES & Seafood para Constante Freire (dcha.), que sensible a la renovación generacional, se repliega al consejo directivo cediéndole la gerencia a Damian Puebla. En el texto del presente, el agradeci-miento a la empresa “por la amistad de su gente y por una década de lealtad publicitaria ”.

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añovsicio

al ser stros de nueentes cli

Caboto 591 - (C1157ABI) Buenos Aires REPUBLICA ARGENTINA Tel/Fax.: (54-11) 4362-5777 / 5577 / 7792 4307-0866 / 0867 / 0868 E-mail: croce@speedy.com.ar

El stand de Pesciro es siempre una escala importante para calibrar el tono de la feria y 2014 no fue una excepción. Es que dos productos que estuvieron en el candelero, como mejillones y gambón argentino, son parte de su cartera y la tuvieron muy activa y visitada. En el primer caso por su vínculo comercial con la chilena Pesquera Catalunya, y en el segundo porque varias armadoras argentinas confiaron en el equipo comercial de Pesciro para incursionar en el mercado español.

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La oferta americana El sector E de la feria es domicilio de los pabellones extranjeros, y como tal, testigo de su suerte comercial.

Un buen ejemplo es lo sucedido con Vietnam, de generoso despliegue en el apogeo del pangasius y hoy ausente, con poco más que alguna empresa aislada.

Para entender esta dinámica hay que rastrear en las tendencias del mercado y en la disponibilidad de producto, y por lo visto en CONXEMAR 2014, la vidriera de Vigo favorece a la oferta americana. No es casual y lo corrobora la balanza comercial de España. A setiembre pasado, el comparativo con 2013 muestra que el volumen de las importaciones pesque-

ras creció 6,26%, pero mientras las de origen americano duplicaban esa tasa (12,15%), las de Africa (5,3%), Asia (3,71%) y Europa (4,6%) no pudieron alcanzarla.

Para explicar la dinámica hay que contabilizar que los asiáticos vienen poniendo más interés en su propio entorno, y que América del Sur, más allá del peso de la inversión española, se afirmó en langostinos y cefalópodos. Por cuánto tiempo es una incógnita, y se verá que pasa con la recuperación de Tailandia o los titubeos del mercado chino, pero por ahora es un hecho.

Y de nuevo, allí están los números. Con el motor del Vannamei ecuatoriano y el Pleoticus argentino, la cuota

El pabellón de Perú y cuatro de esa tierra: Maria Laura Barboza (Altamar Foods), Nancy Alvarez (PerúPacífico), Teodoro García Woodman (Colanfish) y Francisco Vía Diaz (PerúPacífico).

IMPORTACION ESPAÑOLA 2014 (ENERO - SETIEMBRE) CRUSTACEOS 118.494 TONS.

22,2%

19,6% 22,6%

11,0%

62

PESCADOS

263.010 TONS.

587.390 TONS.

0,5%

55,7% 15,2%

11,1%

MOLUSCOS

0,7%

42,1% 46,7%

19,2%

19,7% 13,6%

América Africa Asia Europa Oceanía

ARGENTINA

Ignacio Elizalde, comercial de Argenova, con el presidente de la empresa Jaime Pérez Pena.

LANGOSTINO ARGENTINO A ESPAÑA

En su cuarto año consecutivo de participación, Mar Argentino Salvaje y Austral logró la mayor convocatoria empresaria. En los cien metros cuadrados del stand, se desplazaron representantes de Alunamar, Argenova, Cabo Vírgenes, Charlie Tango, Conarpesa, Food Arts, Hansung AR, Inser/Patagonian Seas, Newsan, Pesquera Buenavista, Royal Red/Meridian y el Grupo Valastro. Como siempre, el espacio fue organizado por el Consejo Federal Pesquero y la cancillería argentina, y contó con apoyo del ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca.

En los extremos, Miguel Glikman y Guillermo Parodi, y en el centro, Jorge Tapper, todos de la argentina Newsan Seafood.

Con ellos, Jacinto Rodriguez y su hijo, de la española Dimarosa

americana en el marisco siempre fue dominante, pero del 58% que controló seis años atrás, las 97.118 toneladas que ingresaron hasta setiembre suponen un aporte del 65%; Asia siguió el camino inverso, con un recorte que poten-

AÑO

TONS

000 U$S

2014* 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004

42.223 41.784 43.932 50.739 45.022 37.964 29.490 32.058 27.134 4.938 16.741

285.386 277.591 259.762 331.830 330.094 232.949 256.503 203.482 259.544 58.461 128.078

Fuente INDEC - * Ene-oct

La chubutense Cabo Vírgenes se desplazó en pleno. Desde la izquierda, Pedro Mielgo, Sergio Obeso, Giovanna Perolari, Eduardo del Río, Mariana Willatowski y Maika Vázquez.

ció la epizootia del EMS y que pasó del 24% al 13%.

La pota, con una participación casi excluyente (71%), es el otro rubro que viene potenciando la presencia americana, y si los asiáticos se sostienen (25%), es más por la opción de un proce-

samiento barato que por una oferta genuina: vía Illex argentinus o Dosidicus gigas, hasta setiembre ingresaron 73.803 toneladas, un 19% más que el año pasado. El calamar está más repartido, pero las cosechas de

Buan Ko, presidente de Hansung AR, junto a Héctor Pziellinsky, ejecutivo de la compañía.

Malvinas vienen sostenidas y el Loligo Patagonicus lidera, relegando en el ránking a sus parientes de India y China. Las compras españolas a setiembre, 15% mayores a las de 2013, llegaron a 62.663 toneladas y el 52% fue producto ameri63

cano aportado por Malvinas (77%), Perú (12%) y EE.UU. (11%). En ese inventario regional hay que incluir al mejillón chileno, presencia regular en las compras españolas y con un aporte de 11.000 toneladas hasta setiembre último.

También a Estados Unidos con el surimi, del que es proveedor casi excluyente y este año con una performance destacada, porque las 7.000 toneladas de los primeros nueve meses, duplican el volumen que compró España el año pasado. Es más: la factura se empinó un 169% porque el preferido de los importadores fue el surimi de pollock, más caro que el elaborado con la merluza del Pacífico. El inventario podría seguir pero se apuntó a los rubros más destacados, esos que explican el récord de 12 empresas en el pabellón Mar Argentino Salvaje y Austral, la nutrida delegación peruana o los nombres que trajeron Ecuador y Estados Unidos, de peso y con historial de asistencia casi perfecta a la feria de Vigo.

Otros americanos la siguen construyendo y un ejemplo es Panamá, que en paralelo con Mar Argentino debutó en 2011, y otros recién arrancan, como sucedió este año con Nicaragua. El camarón de cultivo es el motor principal pero también hay políticas que lo ayudan, como lo comprobó REDES & Seafood en diálogo con los protagonistas.

Oscar Loza, responsable de ProNicaragua, que es la Agencia de Inversiones y

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Al fondo se distingue el emplazamiento de la Cámara Nacional de Acuicultura de Ecuador, presente con Expalsa, Songa y Omarsa. También fue de la partida Promarisco, pero instalada en el stand de su matriz que es Pescanova.

Y a la derecha de la foto más presencia americana. En este caso procedente de Estados Unidos y convocada por el Instituto de Marketing de los Productos de Mar de Alaska (ASMI), con nombres reconocidos como Pacific Ocean Foods, Trident Seafoods y American Seafoods..

ECUADOR EXPORTACIÓN

ESTADOS UNIDOS

DE VANNAMEI (ENE-OCT 2014)

EXPORTACIÓN DE SURIMI A ESPAÑA

EMPRESAS STA. PRISCILA EXPALSA OMARSA SONGA PROMARISCO PROEXPO EDPACIF COSTASTRA EMPACRECI EMPAGRAN OTROS TOTAL

TONS

000 U$S

26.752 24.482 14.935 14.902 12.011 7.929 8.530 7.540 7.439 6.356 20.464

201.906 195.875 130.412 127.250 95.969 67.332 54.068 46.337 45.551 44.341 129.733

151.340

1.138.774

Exportación de ese país, explica que la presencia en la feria responde al hecho de que “la exportación a España creció 43% en los últimos cinco años y ahora también tenemos un tratado de libre comercio con la Unión Europea”. Pero tampoco es un dato menor la inversión española en el país, con nombres como Soriano y Pescanova, y la

AÑO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 *

TONS 4.078 4.111 2.398 3.559 4.066 2.490 4.664 10.055 9.148 7.840 6.938

000 U$S 6.491 8.772 5.041 6.578 10.677 4.914 11.565 21.046 23.697 16.561 15.133

* ENE-OCT. Fuente: NMFS

vocación de potenciarla. La provincia de Castilla y León, por ejemplo, respaldó la presencia de Nicaragua y lo hizo a través de su Agencia de Innovación, Financiación e Internacionalización Empresaria (Ade). “De este modo complementamos nuestro objetivo principal que es ayudar a las empresas españolas en su pro-

yección al exterior”, apunta Haru Nakayama, gerente de proyectos en Ade. En cuanto a 2015, es posible que la ofensiva americana sume refuerzos.

ProChile, este año, exploró el terreno por primera vez con un “meeting point” que atendió Lorena Sepúlveda, su directora comercial en España, y no sería extraño que cristalice

Raúl Súnico (izq.), subsecretario de Pesca y Acuicultura de Chile, recibe en el “meeting point” de su país al presidente de CONXEMAR y a la ministra española. A la derecha, los representantes de las siete empresas que trajo Nicaragua, debutante en la feria y con el langostino de cultivo como producto principal.

en un pabellón formal.

Seguro sería candidata a ocuparlo Pesquera Villa Alegre, presencia regular en los últimos años y con Claudia Salazar como eficaz vendedora de potón y

derivados. Brasil estuvo a punto de montar su espacio y no sería extraño que lo concrete, porque relación cambiaria y mercado doméstico sugieren la necesidad de volcarse al

exterior. Las circunstancias pueden cambiar este diagnóstico, pero al menos en el mediano plazo, la presencia regional seguirá tallando fuerte en los pasillos del IFEVI.

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INGENIERIA FANDICOSTA

ULTRACONGELADOS Porciones de bacalao, bolsa 330 gramos, tres piezas.

Anilla de pota, bolsa de 300 gramos, tres raciones (30 anillas) Anilla de pota a la romana 30/70, bolsa 230 gramos, dos raciones (25 anillas) Calamar patagónico entero número 5, bolsa 310 gramos, dos raciones Medallón de merluza argentina, bolsa 270 gramos, 4 piezas Filete de merluza baby argentina, bolsa 330 gramos, entre 4 y 6 piezas

REFRIGERADOS skin pack Rodaja de pez espada ¼, 170 gramos, 1 pieza Anilla de pota, 200 gramos, 2 raciones Filete de salmonete, 180 gramos, 2 raciones Cola gambón rebozada, 150 gramos, 2 raciones Anilla de pota precocinada 30/70, 180 gramos, 2 raciones Filete de bacalao, peso variable, 300 gramos, 2 raciones

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Maremundi, de Fandicosta, fue una de las novedades de la feria, y la estrategia de diseño y señalización en el stand, garantizó que no pasara desapercibida. Pero el caso es que hay mucho más que grandes carteles, atractivos paquetes y el símbolo del euro dominando la escena, y quedó claro en la charla que tuvo REDES & Seafood con Jacobo Morgado y Borja Tenorio, responsable de grandes cuentas el primero y director adjunto el segundo (foto). Es que la tasa de supervivencia de los nuevos productos es muy baja, “y sin una investigación previa y rigurosa, es directamente cero”, coinciden ambos. Por cierto, un empaque práctico y seductor es importante, “pero no se puede improvisar con el peso –advierte Tenorio-, sobretodo porque vivimos en una sociedad donde cada vez son más los hogares de una sola persona”. Carpeta en mano, al comentario le siguió documentación del Instituto Nacional de Estadística (INE) precisando, con datos de 2013, que el 23,2% de los hogares españoles son unipersonales, y más de la mitad integrado por personas con menos de 65 años. Y aparece más material, esta vez de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, recomendando el peso de las raciones, que en el caso del pescado se ubican entre 125 y 150 gramos.

A esta altura del partido ya hay pistas para entender los fundamentos de la nueva línea Maremundi de ultracongelados y sus seis referencias. Es el turno de los refrigerados skinpack, y también en este caso hay documentación de respaldo. Un ejemplo reciente es el AECOC Shoper View España de marzo último, donde se precisa que el 35% de los consumidores los incluye en la cesta de compras. Sin aditivos y percibidos como ecológicos, su consumo es una tendencia en alza, con una tasa del 7% entre 2011 y 2013 según la Asociación de Valor Ecológico (Ecovalia). “Y hay que destacar su perfil gourmet”, advierte Tenorio. El dato no es menor, porque el “mercado del lujo” como se lo llama en España, no sabe de crisis: cerró 2013 con un crecimiento del 7% en la facturación, en la que gastronomía y belleza tienen una cuota del 60%.

Finalmente, para entender la consigna de los nuevos lanzamientos no hace falta mucha ciencia, pero el caso es que “precios redondos” tampoco fue una estrategia casual. “Se trata de simplificarle las cuentas al consumidor”, dice Morgado, y para más datos, al 44% de los españoles, que confesó “calcular hasta el último céntimo” en la lista de las compras. Lo dice un relevamiento realizado en 2013 por AIMC (Asociación para la Investigación de Medios de Comunicación), precisando que el total de encuestados que reconocieron ese comportamiento, creció 7,5% en una década. “Como se puede advertir, hicimos todos los deberes para lograr una sintonía perfecta entre Maremundi y el mercado.

Veremos cuál es la respuesta”, dice Tenorio. “Si la calidad es la de siempre, duerman sin frazadas”, responde el cronista.

EL CHORIZO CRIOLLO QUE VIENE DEL MAR ¿Un buen chorizo a la parrilla sin preocuparse por el colesterol?. Si había un premio a la creatividad Cabomar lo ganaba seguro, porque el producto que presentó en la feria es una cierto en toda la línea.

Elaborado con carne de pulpo, tiene el mismo sabor que el chorizo criollo tradicional pero casi nada de grasa, menos sal y la “yapa” de la proteína marina y el Omega 3. Y por si hace falta, también sale en versión chistorra. Para entenderlo cabalmente nada mejor que el mensaje de sus autores, que lo consideran “la solución perfecta para poder seguir disfrutando una parrillada o una barbacoa de forma saludable y cubriendo la demanda actual de productos bajos en grasa y altamente nutritivos”. La novedad puso a la ciudad de Marin en primer plano, porque es resultado del trabajo común entre tres de sus vecinos: Cabomar, la Organización de Productores de Pesca (Opromar) y el cocinero gallego Alfonso Díaz (foto), reconocido por toda la gastronomía de España. En el stand, uno de los comensales fue el cronista de REDES & Seafood, que como fiel devoto de la parrilla argentina, se acercó a probar con las dudas del caso.

Pero tras las primeras rodajas perdió la cuenta, y apenas si se dio tregua para tomar unas pocas fotos.

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Productos de la pesca congelada Parque Industrial Pesquero (9120) Puerto Madryn - Chubut - Fax: (54-280) 454407 Tel. (54-280) 451299 rotativas - E-mail: pescapuerta@pescapuerta.com.ar

Pescanova en la feria, con un stand animado y novedades para la góndola: las fetas de su embutido de surimi y una reformulación más sabrosa para sus Pescaburguers. A la dcha., Ignacio Pesquera, director ejecutivo de Pescafina.

Esperando a la Nueva Pescanova La Nueva Pescanova todavía no llegó, pero la residual tampoco está ociosa. Activo, animado, con mucho tránsito, el stand de la empresa en Conxemar 2014 volvió a desmentir a los agoreros. Sucedió el año pasado, con los titulares ardiendo en la prensa pero con “Pescanova by Kabuki” debutando en la feria, y volvió a suceder este año, postergando sin fecha el regreso bursátil pero con nuevos productos en Cotogrande y más apuestas en el retail.

Para más detalles, el exitoso embutido de surimi Salumar, con textura de jamón cocido y sabor a cangrejo, ahora en fetas y en un paquete de 110 gramos con un euro como precio sugerido. La otra novedad también estuvo asociada al surimi y fue la reformulación de las populares Pescaburguers, con nueva textura por la incorporación de merluza y gambas, y con más sabor por el toque de hierbas aromáticas en la nueva receta.

Tras el inventario de productos, el interés del cronista se

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trasladó al frente comercial, y tuvo la suerte de conseguir un breve mano a mano con Ignacio Pesquera (foto) y preguntar por la suerte de Pescafina. “Recuperándonos, porque 2013 fue muy difícil”, responde el director ejecutivo de la trading. Es que fue el año del colapso, y aunque a pura inercia facturaron 60.000 toneladas, ese volumen marcó una caída del 55% respecto a 2012. “Este año –apunta el entrevistado- tras la decisión del grupo de sostener a la compañía y con una coyuntura marisquera excepcional, venimos recuperando terreno”. Con la ventaja de que el motor está en la propia Pescanova, porque el

70% de las ventas de Pescafina lo alimentan sus filiales Argenova (Argentina), Novanam (Namibia), Pescamar y Efripel (Mozambique), Edipesca (Angola), Promarisco (Ecuador), Camanica y Serviconsa (Nicaragua), NovaHonduras y NovaGuatemala en esos países, y la española Frinova.

Entre otras señales auspiciosas, Pesquera menciona la demanda china, mercado

FACTURACIÓN 2014 (ENE-OCT) PRODUCTOS Langostinos Argentino Vannamei Otros Pescados Cefalópodos Otros

MERCADOS 66,4% 34,4% 50,3% 15,3% 14,0% 13,0% 6,3%

España Italia China Francia Alemania Portugal Otros

53% 16% 6% 5% 3% 3% 14%

donde reivindica haber estado entre los pioneros, “pero tenemos el radar en todo el globo –advierte-, y la prueba es que este año contabilizamos 37 destinos diferentes”.

La conversación se prolonga, siempre con el shrimp de protagonista, y en el repaso aparecen las compras japonesas, los hábitos del consumidor chino, la suerte del mercado europeo, los vaivenes cambiarios y el peso de los aranceles. Es que hay tela para cortar y mucha experiencia acumulada, porque Pesquera arrancó a fines de los setenta como agente comercial de la estatal Canadian Salt Fish Corporation. Pero habrá que postergar la charla. Es tiempo de feria y lo convoca una agenda muy apretada. “Otra vez será”, se despide, con la promesa de retomar una historia que arrancó con el bacalao de Terranova y le definió su destino.

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IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN de pescados y mariscos

Salta 555 P° 3 of. D – (1074) C.A.B.A. – Argentina Tel.: (54-11) 4382-0201 / 8390 – Fax: (54-11) 4382-9350 Mov.: (54-911) 4497-0607 – E-mail: nakagome@fibertel.com.ar

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EL OPTIMISMO DE CONFREMAR La escala de REDES & Seafood en el stand del Grupo Confremar tuvo una cordial bienvenida, y la demostró la receptividad de los anfitriones a la demanda del fotógrafo. Es que los números no pueden ser mejores, porque cerraron 2013 con un incremento del 6%, €150 millones de facturación, y un pronóstico también positivo para el cierre 2014. Con sobriedad lo reflejan las sonrisas del grupo, desde la izquierda integrado por Ricardo Fernández, Antonio Trancón, Rosana y Ricardo Fernández Vaquero, y Eddie Corvalan, responsable de la oficina montada en Miami para poner en marcha Confremar USA. Una apertura que no es casual, porque el objetivo es potenciar la facturación externa y llegar al 20% del total al concluir el año. Claro que no es fácil sostener el ritmo, porque la tarea en casa es muy demandante y bien lo sabe Ricardo junior, responsable de ajustar las tuercas en The Big Blue Market, el eslabón del grupo

especializado en filetes de atún y pez espada. En la charla interviene Fernández padre para hablar del escenario que lo vio nacer en el negocio. Es que también allí hubo movimientos: se trata de Mercamadrid, donde está por cumplir un año el puesto de fresco adquirido en diciembre pasado, y que se suma a los cinco de congelado que manejan. La novedad remite a Mercabarna, recordando el desembarco de 2009 tras la compra de la mayorista Consignaciones del Mar en el complejo comercial de Barcelona. Todo bajo control, es la respuesta, diagnóstico que también incluye a Congelats Peix Mar, la comercial de Tarragona incorporada el año pasado para capitalizar su penetración en el canal foodservice. Por cierto, con frecuencia se afirma que la crisis es oportunidad y el Grupo Confremar lo corrobora, “pero sólo trabajando duro” apunta Fernández padre, y el cronista se despide hasta la próxima feria.

Agentes Marítimos Agentes Transporte Aduanero

Comodoro Rivadavia. Las Toninas 86 (Acceso sur Puerto) | (9000) Comodoro Rivadavia | CHUBUT Tel.: (0297) 447-4127 447-9712 - Fax: (0297) 447-5120 | Móviles: (0297) 155-93-2268 / 155-09-1838 | E-mail: feijoocr@hotmail.com Puerto Deseado. San Martín 1414 (y Rivadavia) | (9050) Puerto Deseado | SANTA CRUZ Tel.: (0297) 487-1159 | Fax: (0297) 487-2170 | Móvil: (0297) 156-24-0725 | E-mail: feijooam@pdeseado.com.ar Caleta Paula. Edificio Administración Puerto Of. 11 | (9011) Caleta Olivia | SANTA CRUZ Tel.: (0297) 155-94-54-42 / 447 97 12 | E-mail: feijoo@yahoo.com.ar

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Cristian Maloneay (Arbumasa) y José María Gerpe (Cifideco).

Vito Panati y los hermanos Eduardo y Enrique Freire, flanqueando a su padre José Luis, presidente de Conxemar. Con ellos, José Castro Alonso, director general de Friobas Basilio, con su jefe de compras, Benjamín Cabal Alvarez.

Juan Manuel Gómez (Pesquera Deseado), con Sebastian Guridi (Grupo Moscuzza).

Escala en Pescapuerta y una foto de grupo. Carlos Montenegro, Alejandro Lavadores, Qiu Yongli, Eugenio Alvear, Jean Baptiste Chassin, Alberto Lorenzo, Rosa Villanueva, Olivier Lamothe y Yago Rodriguez Jorge y Panagiotis Lianos (Mar and Agro), con Luis Cabaleiro (Interatlantic).

Gonzalo López Braga (Frigalsa) con José Luis Reyero Fernández (Cato Holding).

78

Al centro y anfitrión en Galfrío, Enrique Otero, flanqueado por Mauro Mascaretti y Pietro Pallini, de la italiana PackFood.

Maite Esnaola Sorozabal (Comex Andina), con Kazuro Nakagome y su hijo Alex (Sea Nitrox)

RECONOCIMIENTO Roland Wiefels, director de Infopesca; Néstor Bustamante, subsecretario de Pesca; Otto Wölher, director de Investigación del Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) y Ricardo Torres, editor de SEAFOOD Brasil.

Antonio “Tony” Solimeno, del grupo argentino homónimo, una de las calificadas visitas que tuvo el stand.

Cláudia Gama, jefa de gabinete en el ministerio de Pesca y Acuicultura de Brasil, junto a Sebastião Saldanha, director de Fomento de esa cartera.

80

Treinta años de periodismo pesquero tienen su mérito y así lo entendió CONXEMAR, la gremial empresaria española que organiza la feria de Vigo. En un gesto que las honra, sus autoridades concurrieron al stand de REDES & Seafood para felicitar al director por el aniversario y obsequiarle una excelente pieza de los esmaltistas Hernández con un paisaje emblemático: la Isla de San Simón y el Puente de Rande. Lo muestra Julio Torre, acompañado desde la izquierda por Rafael Pauner, Constante Freire y José Luis Freire, directivos de la Asociación Española de Mayoristas, Importadores, Transformadores y Exportadores de Productos de la Pesca y Acuicultura (CONXEMAR). “Es nuestro reconocimiento a tres décadas de valioso trabajo profesional y al respaldo brindado a nuestra feria”, dijo el presidente, José Luis Freire. Un respaldo que no es casual, porque Argentina tiene en España el principal mercado de sus exportaciones, y REDES & Seafood asistencia casi perfecta a la feria, con excepción del año inaugural. Fueron muchas jornadas lejos de casa y por eso también el agradecimiento de su director, reconocido por un apoyo que, con el paso del tiempo, derivó en franca amistad con directivos de la organización.

Este año, con una ubicación en ochava al ingresar a la feria (foto), la revista amplió significativamente su exposición y compartió el espacio con SEAFOOD Brasil, publicación colega que ya es título de referencia en ese mercado. El nuevo emplazamiento se tradujo en un mayor flujo de visitantes, pero el mayor éxito estuvo en la tapa elegida para su edición de Vigo. La reproducción de los envases de langostino fue un acierto tanto por el colorido como por la especie, estrella indiscutible de la feria. No hubo stand sin su ejemplar en la mesa y viene al caso subrayar el esfuerzo, porque detrás hay que contabilizar el acelerado trabajo de redacción e imprenta, y toda la ansiedad por una exportación aérea y su arribo en tiempo y forma. Que culminó con éxito, y el mejor premio fue tener que regular la entrega de ejemplares para que los exhibidores del stand lucieran coloridos hasta el último día.

81

Los pronosticos del

GROUNDFISH FORUM Los pronósticos del Groundfish Forum (GFF) vienen mostrando una marcada correspondencia con la realidad, y el anticipo para 2015 vuelve a ser un escenario sin sorpresas en el desembarque mundial de pescado blanco. Este año, y a dos meses del cierre, se ajustó a la baja el anticipo previo, con una leve corrección del 1,5% estimando 7.092.000 toneladas. Y para el año que viene, apenas 14.000 por debajo de ese total.

Claro que desagregando especies y regiones hay algunas sorpresas, como las 68.000 de menos (-21,38%) que se le anticipan a la merluza del Pacífico Norte (Merluccius productus), o el recorte de 101.000 en el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), resultado de lo sucedido con el TAC que comparten Rusia y Noruega en el Mar de Barents.

Entre los aumentos pronosticados figuran 130.000 toneladas (3,96%) para el pollock de Alaska, que en el foro estrenó su nueva denominación científica - Gadus chalcograma-,y también 10.000 para el hoki (4,18%), asociadas al aumento del TAC que decidió Nueva Zelanda.

Sobre las merluzas sudamerica-

82

nas, el expositor fue el argentino Mariano Mansilla, que arriesgó un incremento de 8.000 por mérito exclusivo del caladero peruano; aun así, con el 5,5% de participación siguen siendo muy modestas protagonistas en el menú de pescado blanco. El salmón de cultivo y la familia de los bagres con panga incluido, no son parte de ese menú, pero su peso específico en el negocio los terminó sumando a la agenda del GFF. Para el primero se anticipa una producción estable (0,45%), pero el desagregado castiga a Chile con una pérdida de 57.000 toneladas que compensan Noruega y Canadá. Y aunque a los bagres el pronóstico los favorece (2,5%), la producción de Vietnam no registraría cambios y todo el crecimiento sería mérito del cultivo indonesio.

Testimonios “El pronóstico de siete millones de toneladas para 2015 es muy prometedor, principalmente por el pollock, que es el ‘pan pesquero’ del retail”, responde Joern Scabell, responsable de compras de la ale-

El panorama global en disponibilidad de pescado blanco, corrió por cuenta de Todd Clark, de Endeavor Seafood, y Volker Kuntzsch, de Sanford. En esta edición del Forum, una de las sesiones fue coordinada por Jessie Ng, directora ejecutiva de Pacific Andes.

ALASKA POLLOCK PAISES

2013

2014

2015

EE.UU. RUSIA JAPÓN COREA DEL SUR

1.368 1.554 228 50

1.430 1.546 230 50

1.480 1.625 230 50

TOTAL

3.200

3.256

3.385

2013

2014

2015

472 435 236 158 32 10

465 432 240 155 32 10

423 380 240 150 30 10

1.343

1.334

1.233

2013

2014

2015

EE.UU./CANADÁ RUSIA JAPÓN COREA DEL SUR

320 78 60 12

330 80 60 12

335 80 60 12

TOTAL

470

482

487

BACALAO DEL ATLÁNTICO PAISES NORUEGA RUSIA ISLANDIA UE / GROENLANDIA IS. FEROE EE.UU. / CANADÁ TOTAL

BACALAO DEL PACÍFICO PAISES

83

MERLUZA DEL PACÍFICO NORTE PAISES

2013

2014

2015

EE.UU. CANADÁ

229 54

268 50

200 50

TOTAL

250

275

250

MERLUZA DEL CABO PAISES

2013

2014

2015

SUDÁFRICA NAMIBIA

141 150

149 140

145 140

TOTAL

291

289

285

2013

2014

2015

ARGENTINA PERÚ CHILE URUGUAY

277 43 56 30

273 47 31 32

273 55 33 30

TOTAL

406

383

391

2013

2014

2015

ARGENTINA CHILE NUEVA ZELANDA AUSTRALIA

56 42 132 4

45 40 150 4

45 40 160 4

TOTAL

234

239

249

MERLUZAS SUDAMERICANAS PAISES

Arrastre de fondo Entre los disertantes del GFF 2014 estuvo Ray Hillborn, biólogo marino y referente mundial en manejo de pesquerías, quien no hace mucho animó un breve diálogo en estas páginas bajo el título “La `letanía´ del colapso inminente” (R&S nº183).

Profesor de ciencias acuáticas y pesqueras en la Universidad de Washington, su disertación versó sobre el proyecto de investigación que conduce y que apunta a evaluar la huella ecológica (ecological footprint) del arrastre de fondo, y su impacto en determinados organismos bentónicos y en las especies objetivo. En el equipo de investigación figura la argentina Ana Parma, doctora en biología e investigadora del CONICET, y los primeros resultados parecen evidenciar escaso respaldo científico en las críticas a esta herramienta de pesca (ver nota principal).

mana FRoSTA. La consulta de REDES & Seafood se extiende a Julio Simarro, y para el directivo de la española Congalsa,“ la gran mayoría de los recursos analizados gozan de buena salud”. La tendencia es auspiciosa, “porque los números corroboran que hay un manejo sustentable de las pesquerías”, completa el argentino Eduardo González Lemmi, presidente y socio de las empresas Glaciar Pesquera y San Arawa. Pero los encuentros del GFF, siempre en octubre y el último en Roma, no se limitan a una sucesión de speakers dedicados a la evaluación de cada especie. “Sigue siendo el evento industrial más importante del mundo –define Scabell-, y con la combinación de exposiciones por la mañana y encuentros de negocios por la tarde, tiene el formato

84

ideal”. Gonzalez Lemmi es un veterano porque sólo faltó en 1992, que fue el año en que se puso en marcha. “Un objetivo central de los encuentros es entender donde se encuentra uno parado, porque aporta una perspectiva mundial y ayuda a planificar producciones y ventas”, explica el argentino. ¿Y concretar negocios?. “A veces sí y a veces no, pero al ser una cita restringida, la presencia regular facilita un entorno de credibilidad y confianza que resulta muy valioso”, agrega.

El mejor ejemplo es la actividad que despliega un grupo llamado “Harvest Sector” y del que Gonzalez Lemmi forma parte.

“Son unas veinte empresas que concurren regularmente al foro y que se reúnen para tratar inquietudes comunes y coordinar esfuer-

HOKI PAISES

SALMÓN ATLÁNTICO PAISES

2013

2014

2015

NORUEGA CHILE REINO UNIDO CANADÁ IS. FEROE AUSTRALIA EE.UU. OTROS

1.146 480 158 115 73 45 20 25

1.200 557 168 113 81 45 20 25

1.250 500 168 129 77 50 20 25

TOTAL

2.062

2.209

2.219

2013

2014

2015

150 800 250 405 70

136 750 250 470 80

127 750 250 510 90

1.675

1.686

1.727

CHANNEL CATFISH Y PANGASIUS PAISES EE.UU. VIETNAM CHINA INDONESIA OTROS TOTAL

85

zos si las circunstancias lo exigen”, apunta el CEO de San Arawa. Y trae un ejemplo, que es el trabajo que resolvieron financiar para desmentir las críticas al supuesto daño ambiental del arrastre de fondo. Lo lleva adelante un científico reconocido e incuestionable como lo es el Dr. Ray Hilborn, “con resultados iniciales muy promisorios”, dice Gonzalez Lemmi, convencido de que “ayudarán a demostrar que las alarmas propagadas sobre el ecosistema en que operan los buques con redes de arrastre al fondo, no tienen un sustento científico adecuado”, subraya.

En realidad, la estabilidad que se reitera año tras año en los números del GFF, debería ser argumento suficiente. “Es que el

sector está muy concienciado con la sostenibilidad”, dice Julio Simarro. “Casi todas las pesquerías tienen en marcha programas para asegurarla, y en las que no, hay una tendencia clara a mejorar por parte de los operadores clave”, apunta el directivo de Congalsa.

Scabell, el hombre de FRoSTA, va más allá y ejemplifica con la certificación del Marine Stewardship Council (MSC), “un requerimiento creciente en Europa –dice–, y hoy con operadores que están colocando productos certificados tanto en Italia como en los mercados del este”. Y en América del Sur, como fue el caso de la argentina San Arawa, que capitalizó la certificación MSC del hoki local: el McFish de McDonald Brasil usa pescado de su cosecha.

HADDOCK PAISES

2013

2014

2015

NORUEGA RUSIA ISLANDIA UE / GROENLANDIA IS. FEROE EE.UU. / CANADÁ

101 86 46 56 6 10

90 79 42 52 6 17

90 75 38 52 6 17

TOTAL

305

286

278

SAITHE PAISES

2013

2014

2015

NORUEGA RUSIA ISLANDIA UE IS. FEROE EE.UU. / CANADÁ

148 15 57 49 30 9

142 12 57 50 21 10

139 13 58 50 23 10

TOTAL

308

292

293

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86

A BORDO SUPLEMENTO DE REFRIGERACIÓN

EN PLANTA

EL TRANSPORTE

EN MOSTRADOR

El frío en vidriera Cuando un pez muere, la reacción química producida por sus propias enzimas deriva en un deterioro que avanza segundo a segundo. Sin embargo, el principal elemento para contrarrestar esta situación es el frío. Se elija mantenimiento fresco o congelado, lo fundamental es detener aquel reloj de deterioro que comenzó a correr en la extracción. Para eso, REDES & Seafood investigó aspectos específicos de refrigeración en la exposición española Conxemar 2014, en las locales Tecnofidta y Expotransporte 2014, y en las oficinas de los especialistas en el tema. Cada dato obtenido sirve para trazar la misma ruta que el fruto marítimo: de a bordo a planta, de planta a transporte, y de transporte al mostrador. Ese recorrido, a continuación.

89

SUPLEMENTO DE REFRIGERACIÓN

A BORDO

EN PLANTA

EL TRANSPORTE

EN MOSTRADOR

BAJAS TEMPERATURAS MAR ADENTRO LA EXTRACCIÓN DE ESPECIES DEL MAR IMPLICA MESES DE TRABAJO, ESTRATEGIA Y PLANIFICACIÓN PARA QUE ÉSTA SEA LA ESPERADA. EL CONOCIMIENTO DE LA UBICACIÓN DE LOS CARDÚMENES Y LAS ARTES EN CONDICIONES ÓPTIMAS DEVIENEN EN BUENOS RESULTADOS. PERO EXISTE ADEMÁS UN ASPECTO QUE ES TAN O MÁS IMPORTANTE QUE LOS MENCIONADOS: UN SISTEMA DE REFRIGERACIÓN QUE PERMITA LA LLEGADA DEL VOLUMEN DE EXTRACCIÓN EN ADECUADAS CONDICIONES PARA SU PROCESO EN PLANTA. REDES & SEAFOOD INVESTIGÓ PUNTOS SENSIBLES A TENER EN CUENTA CUANDO SE HABLA DEL FRÍO PARA LA CONSERVACIÓN MAR ADENTRO.

90

“Teniendo en cuenta la media de captura de las últimas campañas, el túnel ideal para los langostinos debe tener una carga de hasta mil kilos y no superar las tres horas para congelarlos”.

Será cuestión de tenerlo en cuenta porque lo dice José César Silveira, un hombre que sabe muy bien de lo que habla. Además, allí está la flota tangonera para corroborarlo. “En el top 20 de captura que suelen publicar –dice Silveria en charla con REDES & Seafood–, al menos quince barcos trabajan con esquemas frigoríficos que construimos nosotros”.

El encuentro fue a instancias de la revista, que con la problemática del frío en el sumario de la edición, no dudó en elegir a Silveira para su abordaje. Y cumplió con creces, como lo ameritan los recuadros adjuntos. Pero el reconocimiento que tiene en el mercado es, en gran medida, producto de su trayectoria, y entre compresores, evaporadores y mantenimientos varios, se fueron deslizando referencias que se remontan a 1974, cuando llega procedente de Uruguay. Viajó con Marcelo Gottschalk, amigo y compañero de trabajo en el frigorífico La Caballada, donde Silveira se desempeñaba como jefe de montajes y mantenimiento. “Y desde Montevideo llegamos a Mar del Plata –evoca el entrevistado–, donde nos contrata la firma PAHM, de Pérez y Martelli, por una recomendación del ingeniero Florindo Baruca, propietario del frigorífico La Estrella de Avellaneda”.

A partir de allí todo es pesca, con las instalaciones frigoríficas de barcos y plantas en la agenda diaria de trabajo,

Langostinos bajo cero El año va a terminar en poco más de cien mil toneladas, cerrando un promedio anual de 78.000 en los últimos cinco.

Definitivamente, el langostino cambió el eje de la pesca nacional, y los tangoneros congeladores son la niña mimada, fuente de alegrías y desvelos e inquietud constante de las empresas involucradas en la faena. Que por su magnitud, ha exigido renovar o remplazar barcos, en ambos casos buscando la sintonía fina que optimice tiempo y volumen. José César Silveira puede presumir de que varios ubicados al tope del ránking, trabajan con esquemas frigoríficos de su factura, integrando una lista de armadoras en la que figuran, entre otras, Arbumasa, Argenova, Conarpesa, Iberconsa y el grupo Solimeno. Con esos antecedentes era la persona ideal para resumir el sistema de congelación ideal, y generosamente, le aportó a REDES & Seafood la lista que sigue.

• La capacidad del túnel no debe ser mayor a 1000 Kg. • El tiempo de congelamiento no debe superar las 3 horas.

• La superficie de evaporación tiene que tener una DT (diferencia de temperatura) no mayor a 5,5 º c .

• Los estantes con espacio de circulación de aire no deben ser menores a 50 milímetros • El túnel de aire debe ser mayor al diámetro del electro ventilador.

• La separación de aletas no puede ser menor a 10 milímetros • La aislación del gabinete es clave: puertas con buena densidad de poliuretano para temperatura de menos 40 ºC y sellado totalmente estanco.

• La sala de máquinas, con potencia mínima para un 75% de simultaneidad con la planta funcionando.

• La bodega, con una superficie de evaporación de 1 m2 de evaporador por cada 3 m2 de bodega en frío estático.

• El equipamiento de bodega tiene que ser independiente del vsistema de congelado

91

SUPLEMENTO DE REFRIGERACIÓN

A BORDO

EN PLANTA

EL TRANSPORTE

EN MOSTRADOR

Monitoreo en el mar Los buques que cuentan con sistemas de control incorporados a los equipos de mantenimiento por frío poseen una ventaja sobre el resto: identificar las posibles fallas que puedan afectar la cadena de frío en las primeras horas después de la captura.

Pero existen además sistemas de supervisión, monitoreo y gestión adaptables a cada instalación.

Tal es el caso de Carel que, representado por Supercontrols en Argentina, lanza al mercado pesquero el Plant Watch Pro, instrumental ideal y efectivo para el registro de las temperaturas, respetando el procedimiento HACCP con la posibilidad de exportar o enviar informes vía mail en distintos formatos. Este dispositivo cuenta con la función de programar mediante el Planificador acciones por tiempo, como el encendido o apagado de luces o descongelamiento. Con un sistema de alarmas incorporado, cuenta también con acceso remoto por medio de interfaz web, accesible tanto desde PC como de Smartphone o tablet, lo que permite al usuario efectuar modificaciones a los parámetros de la instalación para intervenciones como mantenimiento u optimización. Este pequeño dispositivo de gran ayuda se presenta en dos versiones: “Pared”, indicado para salas de equipos, ó “Panel”, pensado para ser integrado a otros equipos.

De utilización sencilla, el Plant Watch Pro es accesible desde una conexión remota segura, y se le puede insertar una Tarjeta SD para guardar datos (HACCP) sensible en forma automática, inmune a perdida de datos por mal funcionamiento. SI de números se trata, esta novedad de Supercontrols posee la capacidad de gestionar hasta un máximo de 50 dispositivos, y un registro de hasta 500 variables, leídas cada 15 minutos, durante más de un año. Los sistemas de control llegaron para hacer, entre otras cosas, más tareas en menos tiempo. Plan Wathc Pro no es la excepción.

92

Silveira describe con lujo de detalles su experiencia en instalaciones frigoríficas.

y es la de Hielo Nevada la primera que los convoca. La demanda de los pesqueros es aún mayor porque tienen que adecuarse a nuevas exigencias del Servicio Nacional de Sanidad Animal (Senasa), y una relevante fue la de incorporar sistemas de refrigeración en sus bodegas. En el repaso se suceden nombres como “Taiyo”, “Simbad”, “Polo Sur”, “Lisandro y “Cormoran”, de la desaparecida Ventura SAMCI, el “Margot” y los “Mellino I y II” de la empresa homónima, y la flota de los hermanos Di Leva. “Para cumplir había que trabajar día y noche –recuerda Silveira–, de día en relación de dependencia y de noche con un proyecto propio que fue fundar Silveira–Gottschalk”.

Una nueva oleada arranca a fines de los setenta, y en la evocación aparecen nombres como Huemul, Arpemar, Argenbel, Valastro, Costa Brava, Solimeno, Antártida Pesquera Industrial (API) y la propia Ventura, pionera en el sur construyendo plantas en Puerto Deseado y Madryn, y pionera en el extranjero, porque se instala en Uruguay con un par de barcos.

“Fueron los Dartesa 1 y 2, que se construyeron en el Astillero Costaguta de Tigre y a los que les hicimos la instalación frigorífica completa”, detalla Silveira.

Con los deberes hechos Cuando se plantea la emergencia, es tarde si no se hicieron los deberes. No lo dijo José César Silveira, pero el cronista resume así un valioso tramo de la charla que tuvo con REDES & Seafood, en la que subrayó la importancia del mantenimiento de buques y plantas, y de la comunicación entre todas las partes involucradas.

“Es imprescindible contar con un estudio de factibilidad –enumera–, con precisión de los espacios, capacidad energética, de procesamiento, de manera tal que cualquier cambio se decide a partir de un cálculo apropiado y un diseño sin fallas”. La calidad es otra obsesión de Silveria, que se preocupa por alertar como, ante un gasto determinado, “se suele manejar un concepto equivocado de ahorro cuando lo que está en juego es una inversión”. La comunicación entre armadores, técnicos de pesca, capitanes de armamento e instaladores, es otro aspecto que enfatiza el especialista, para concluir advirtiendo que tampoco es fácil el lugar de su empresa. “Es que las demandas que se plantean exigen, ante todo, rapidez –explica–, y para eso hay que contar con personal técnico idóneo, flota de vehículos y un generoso stock de materiales y repuestos”.

93

SUPLEMENTO DE REFRIGERACIÓN

A BORDO

EN PLANTA

EL TRANSPORTE

EN MOSTRADOR

Sep. de particulas

Filtro gral. liq.

Panel de inyeccion

Recibidor túneles

Recibidos bodegas

Control de nivel Condensadores

Bombas de freón

Asp. túneles y armario

Panel liquido arm. y túneles

Mycom 160 Lud Mycom 160 Lud Asp. bodegas

Del mundo a Sudamérica “Mayekawa es una de las más avanzadas compañías en la manufactura industrial de compresores de refrigeración”, dice el sitio online de la japonesa Mycom Global. Para ello, su representación en Argentina tiene que demostrarlo, y por eso es que eligió un espacio del Pabellón Central de Tecnofidta 2014 para presentar en sociedad su nuevo adelanto: el compresor “Nueva Serie i”. Tras ser utilizado en varias partes del mundo durante más de 10 años, sometido a las más altas exigencias, llega a Sudamérica para cubrir la demanda de clientes que buscan soluciones eficientes para sus proyectos de refrigeración a bordo.

Consultado por “Redes & Seafood”, Fernando Rea, gerente comercial de Mayekawa Argentina s.a., destacó: “Ya tenemos la nueva serie i a disposición de las empresas con experiencia en la construcción de unidades multicompresoras. Este compresor a pistón está llamado a ser líder en la refrigeración industrial de pequeñas potencias. Su fiabilidad, rendimiento y precio, en comparación con compresores de tornillo comerciales, lo hace realmente competitivo, versátil y perfecto para unidades con más de un compresor”.

Con un rotor Mycom 4/6, que le otorga una menor velocidad y desgaste, y una variación de velocidad hasta 4550 rpm en tamaños S y 3550 rpm en el resto, este compresor obtiene un alto rendimiento cuando se lo expone a muy bajas temperaturas. Su filtro de aspiración incorporado, su cierre mecánico y un diseño industrial complementan un buen combo de virtudes técnicas y de funcionamiento confiable al momento de consultar la agenda del profesional del frío industrial.

94

Mycom 160 Lud

Panel líquido bodegas

Circuito de identificación del sistema frigorífico instalado en los buques “Alvarez Entrena I y II”, de la empresa Continental Armadores de Pesca S.A. (Conarpesa), donde el cálculo térmico determina un mayor margen de rendimiento como consecuencia de incrementar la superficie de evaporación y la potencia en máquinas.

Silveira y su esposa en Norfolk, Texas, ya con la tarea cumplida a bordo del “Texas Star” y acompañado por su armador Sam Daniels (izq.) de la empresa Wanchese.

Mientras tanto, la expansión patagónica sigue su marcha, y una herramienta clave son los buques congeladores. Equipados para el proceso integral a bordo, demandan el mantenimiento permanente de sus instalaciones frigoríficas, con una rutina de renovación en equipos y sistemas.

Los desembarques de calamar y langostino son una buena referencia para calibrar la expansión de la actividad, que a diario suma nuevos clientes a la cartera de la empresa y que cierra un ciclo en 2010, con la separación de los socios y el nacimiento de Silveira e Hijos Refrigeración Industrial S.A.

NUEVAS SOLUCIONES PARA EMBARCAR

• eliminación de las emanaciones toxica en las instalaciones • seguridad en maniobras de mantenimiento

Congelado veloz

Recirculado de refrigerantes Como de costumbre en cada Tecnofidta, la empresa Bombadur presenta ante el público sus novedades: en este caso exhibieron las bombas para refrigeración industrial en sus modelos ZM y LMB, cuya función principal es la de recirculado de los gases refrigerantes Amoníaco y Freón. Ante las frecuentes caídas de presión y caudal tan comunes en las instalaciones frigoríficas, Bombadur propone un diseño eficiente, con una cámara de desgasificación que impide la formación de burbujas logrando cavitación cero. Pero la atención de los visitantes se centró en la bomba ZM –eco que incorpora un sistema de seguridad que controla posibles emanaciones de gases al medio ambiente en instalaciones de recirculado de amoniaco. Compuesto por un sistema de detección y control instalado en la bomba.

El sistema incluye • Sellos mecánicos (3) con inserto de carburo de tungsteno • Transductor de presión • Válvula solenoide • Tablero de control de presión Ventajas • cuidado del medio ambiente • seguridad del personal

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“Tiempo es dinero” se convirtió en un cliché por su recurrente utilización, sin embargo es una frase que mantiene aún un alto grado de veracidad. En este sentido, si hablamos de velocidad al momento de congelar un producto, Conplac es una de las primeras palabras que surgen. Presente una vez más en Tecnofidta, la empresa de Avellaneda expuso en su stand una Congeladora por Placa de Contacto Horizontal, las cuales son diseñadas de manera estándar o especial para su utilización a bordo, y al estar construidas en aluminio resistente al agua de mar y poseer cilindros hidráulicos ubicados estratégicamente, son ideales para el uso en buques pesqueros. Atenta a las necesidades de cada cliente, Conplac ofrece dos alternativas adicionales: Congeladoras Verticales y Mesas de Enfriamiento. Las primeras permiten la congelación en bloques, aprovechando así la superficie del palet y facilitando el posterior transporte de los productos.

Las segundas, aplicables para filetes de pescado, son un elemento indispensable como complemento de un girofreezer, para obtener así un producto congelado IQF (Individual Quick Frozen) de excelente calidad.

Placa doble, frío doble Otra de las industrias directamente relacionadas con la generación de frío en la pesca es la de fabricación de intercambiadores de calor a placas. En ese sentido, Haasen exhibe en Tecnofidta 2014 sus diversos equipos, recibiendo la visita de varios curiosos del sector. Recorriendo brevemente el desarrollo de esta tecnología en el tiempo, se observa que antes de la aparición de las placas, se utilizaban los equipos llamados “De casco y tubo”, en los que el líquido refrigerante circulaba dentro de un tubo, mientras que otro fluido lo hacía por el exterior o “casco”. Hoy el 98% de los casos son a placa, y una de sus variedades –especialidad de Haasen– con del tipo “casette”, es decir, de placa doble: “Esta placa se diferencia de una placa simple de proceso de enfriamiento, en que estas dos placas están soldadas en la periferia con un proceso láser. Dentro de esa cavidad que generan las dos placas, es donde circula el fuído refrigerante imprescindible en el proceso”, describe Alberto Álvarez de Haasen, firma representante de la danesa Sondex, número dos a nivel mundial en intercambiadores de calor. El buque Almirante Irizar y la marplatense “Seres del Mar” cuentan con

Controles para refrigeracion y procesos industriales

• Electroválvulas 2/2 y 3/2 vías para gases y líquidos • Válvulas de accionamiento neumático • Válvulas de accionamiento termostático • Válvulas de accionamiento

• Presostatos –1/400 Bar IP 67 • • • •

homolagación NAVAL Termostatos –60/300ºC IP 67 homologación NAVAL Transductores de presión Transductores de temperatura Manómetros y manovacuómetros

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Refrigerantes DUPONT. Aislación térmica ARMACELL. Motocompresores Intercambiadores de calor a placas • Electroventiladores • Cable calefactor

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NUEVAS SOLUCIONES PARA EMBARCAR

intercambiadores Haasen, que fueron colocados en tiempo record por un motivo que el propio Álvarez explica: “El stock es imprescindible dado que la mayoría de los clientes estan siempre muy cerca del planteo: “necesito que me lo hagan ya, no podemos esperar tres o cuatro meses para importar una junta". Por lo cual, el mercado nos obligó a tener un enorme stock”

Transportando a –40ºC Incotec, otro de los protagonistas de la feria, presenta en sociedad la cinta TPM modelo CS–15 de paso 15mm, para aplicaciones de transportadores en finales de línea. En imagen, Darío di Liddo (foto) exhibe el nuevo modelo y cuenta que este sistema por su paso de 15 mm, permite una mejor transferencia de los productos. Además cuenta acerca de las aplicaciones de cintas modulares para túneles de congelados y destaca el buen funcionamiento y adaptabilidad que tienen las cintas TPM modelos GP–50 con un 27% de área abierta y CV–38 con un 50% de área abierta, ya que el material puede trabajar hasta –40ºC. Este mode-

lo ha sido aplicado en túneles de congelado en varias pesqueras, entre ellas Argenpesca, Incotec puede hacer el asesoramiento del diseño de los equipos para asegurar un buen funcionamiento en trabajos a –40ºC sin riesgo de congelamiento, evitando así problemas de frenado en la cinta que puedan afectar el funcionamiento del sistema.

sentar el último avance de las válvulas a solenoide para instalaciones frigoríficas: las válvulas manuales y de retención, ideales para aislar tramos de cañerías para realizar mantenimientos en los tramos deseados, sin interrumpir el funcionamiento general de la instalación. Las válvulas, como muestra la imagen, se presentarán para diámetros de ½” hasta 12”. Donato Mazza nos adelanta que Jefferson tiene la primera serie de 4” terminada, y que REDES, en función de los clientes que tiene en el sector pesquero, es una buena oportunidad para presentarlas en sociedad.

Válvulas manuales El equipo de Jefferson Lupatech se muestra, como de costumbre, en el predio de Costa Salguero. En esta ocasión, para pre-

Salta 442 - Ciudad Autónoma de Buenos Aires (C1074AAJ) E-mail: venta.centro@yahoo.com.ar

www.centroderef.com.ar

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SUPLEMENTO DE REFRIGERACIÓN

A BORDO

EN PLANTA

EL TRANSPORTE

EN MOSTRADOR

REFRIGERANTES EN TRANSICIÓN

Detectar para prevenir

Los sistemas de refrigeración deben cumplir dos papeles: no sólo la refrigeración de un local, producto o mercadería, sino también el cuidado y preservación del medio ambiente en el que trabajan. En la mayoría de los equipos, el foco está puesto en los gases refrigerantes, de vital importancia para su funcionamiento, dado que es utilizado como medio transmisor por absorción de calor. Algunos de estos productos afectan la capa de ozono, pero hay regulaciones internacionales, como el Protocolo de Montreal, que estipulan su gradual eliminación, como es el caso de los hidroclorofluorocarburos (HCFC) que serán eliminados en el 2030, por poseer cloro.

DuPont, empresa líder en fluidos refrigerantes, ofrece en su porfolio, productos HCFC así como también, HFC, libres de cloro. La transición es sencilla, y la manera de operar del sistema se mantiene. De todas maneras, DuPont destaca, además de la importancia de conocer la procedencia de los gases refrigerantes, lo imperioso de los mantenimientos de los equipos para conservar su buen estado, y recomienda verificar: carga del fluido refrigerante, la nivelación del refrigerador y la regulación del termostato.

ALTERNATIVAS DE DUPONT UTILIZADOS PARA LA REFRIGERACIÓN EN LA PESCA Freon® 22 HCFC Lubricante AM – Aceite Mineral AB – Alquilbenceno POE – Poliolester Temperatura del Evaporador Baja Media Aplicaciones Refrigeración Comercial Refrigeración Residencial

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Suva® 404 HFC Retrofit para equipos de R–502 Equipos Nuevos Lubricante POE – Poliolester Temperatura del Evaporador Baja Media Aplicaciones Refrigeración Comercial Refrigeración Industrial

ISCEON® MO29 HFC Retrofit para equipos de R–22 Lubricante AM – Aceite Mineral AB – Alquilbenceno POE – Poliolester Temperatura del Evaporador Media Alta Aplicaciones Refrigeración / Comercial Aire Ac. Residencial Enfriadores de agua

Cuando se analiza la adquisición de productos adicionales o complementarios a utilizarse en la industria del frío, el primer análisis que se realiza –casi automáticamente– es la relación costo–beneficio.

Casi siempre los números resultan ser equitativos, pero existen casos en los que los beneficios superan ampliamente al costo: Dastec, con stand en Tecnofidta demuestra ser un claro ejemplo, al ofrecer detectores de amoníaco y freón. La mayoría de las aplicaciones en la industria del frío utiliza el NH3 (Amoníaco) o Freón como gases de refrigeración.

Los detectores de la línea Honeywell Analytics –líder en aplicaciones industriales de refrigeración– otorgan tres beneficios fundamentales: en primer lugar, cuidan al personal ante fugas, aspecto no menor para las ART, en segundo lugar, protegen las salas de máquinas detectando a tiempo posibles pérdidas en bombas, compresores o válvulas, y por último, evitan el deterioro de alimentos producido por la liberación de refrigerante en el área de almacenamiento o proceso, disminuyendo así el riesgo de tener pérdida de producción. A su vez, Dastec ofrece tres variantes según el caso: Detectores de gases fijos “Sensepoint XCD RTD”–con display digital con cambio de color según el estado (verde, amarillo, rojo) y apto para áreas clasificadas–, Detectores de gases portátiles “Gas Alert Extreme” –con pantalla LCD, batería recargable e indicación on–line de la medición de gas y alarmas– o Sistemas de detección de varios puntos enlazados “Central Air Alert 96d” –que trabaja hasta 96 detectores y trae incorporado módulo de repetición–. Este sistema, también, se puede comunicar con el Detector fijo EC–F9, un dispositivo de Tecnología ATMOS – Electroquímica, que puede trabajar correctamente en climas de gran amplitud térmica: de –50ºC +85ºC, con humedad de 0 a 100%, además de permitir el reemplazo de sensores una vez agotados. Por último, para aumentar la brecha costo–beneficio aún más, Dastec SRL –distribuidor autorizado en Argentina y Uruguay de Honeywell Analitycs y BW– ofrece asistencia técnica, puesta en marcha, servicio de post–venta y capacitación en planta, y cuenta en sus oficinas con un laboratorio de calibraciones, reparaciones y chequeo de funcionamiento.

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SUPLEMENTO DE REFRIGERACIÓN

A BORDO

EN PLANTA

EL TRANSPORTE

EN MOSTRADOR

Resulta fundamental adentrarse, al menos, en una planta para conocer su ADN, que será diferente de los demás, pero será de utilidad para continuar el camino del frío iniciado en las primeras páginas de este suplemento.

En efecto, Redes & Seafood decide enfocarse en la marplatense Coomarpes, que desde 1950 opera en el puerto local. “Los sistemas de frío alimentados a amoníaco son mucho más efectivos en la relación tiempo/costo que los realizados con freón. De hecho, el amoníaco sólo necesita aire para obtener buenos resultados”, comienza su recorrido conceptual Claudio Castro, responsable del área frigorífica desde hace 14 años, con más de dos décadas en Coomarpes.

La demanda a cubrir

SISTEMAS EN PLANTA CADA PESQUERO EN MAREA POSEE UNA CLASIFICACIÓN PREVIA SEGÚN LA ESPECIE, LA CAPACIDAD, EL ARTE Y EL MÉTODO DE FRÍO CON EL QUE CUENTA. SIN EMBARGO, MÁS ALLÁ DE ESTOS ASPECTOS QUE INTENTAN SIMPLIFICAR LA CUESTIÓN, CADA BARCO POSEE UN DISEÑO ÚNICO QUE LO DIFERENCIA DEL RESTO. LO MISMO OCURRE CON LAS PLANTAS PESQUERAS EN TIERRA: PUEDEN TENER SIMILITUDES ENTRE SÍ, PERO EL DISEÑO Y SU MÉTODO DE REFRIGERACIÓN LAS TRANSFORMA EN ÚNICAS. EN ESE SENTIDO, REDES & SEAFOOD RECORRIÓ COOMARPES, UNA DE LAS PLANTAS DE PROCESO MÁS IMPORTANTES DE MAR DEL PLATA.

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Si bien Castro prefiere como refrigerante el amoníaco, la “Planta Nº2” de esta fábrica lo combina con Freón 404 ecológico. El camino es siempre el mismo: las cámaras de almacenamiento y tres túneles de congelación esperan el producto pesquero alimentadas por equipos autónomos que transforman Freón 404 en aire frío. En paralelo, nueve compresores alimentados con amoníaco –de los cuales siete son a pistón y dos a tornillo– abastecen una alta demanda: túneles para 50 toneladas de pescado, 3 congeladoras a placa, 3 máquinas de hielo que deben producir 20.000 kg de hielo por día, cámaras de fresco para 54000 cajones y, como si esto

La línea de generación de frío es trazada por Castro, quien se muestra chequeando el funcionamiento de la línea de compresores a pistón en la primera imagen. Le siguen a la secuencia los forzadores de túneles a amoníaco que es completada por una le las máquinas de placa de congelado por contacto con la que cuenta Coomarpes.

fuera poco, un giro–freezer ultrarrápido que debe cumplir con el congelado de filetes en no más de 7 minutos.

Mantener el frío, mantener la planta La “Planta Nº2” es como un motor gasolero: funciona fielmente y sin

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Una opción inoxidable Al momento de proyectar una instalación frigorífica, es importante estar informado respecto de los elementos constitutivos para la misma que existen en el mercado, con la finalidad de lograr el mayor rendimiento posible del sistema frigorífico diseñado con el menor costo operativo. VMC, referente en materia de refrigeración industrial en Argentina, presenta en la última edición de la feria Tecnofidta un Condensador Evaporativo a Placas de Acero Inoxidable, utilizado para eliminar el calor sobrante en un sistema de frío a través de la utilización de vapor de agua. Compuesto por una carcaza exterior en resina poliéster reforzada con fibra de vidrio y un set de placas de intercambio íntegramente construido en acero inoxidable, este condensador presenta un plus en comparación a sus antecesores: “Al estar fabricado con esos materiales, lo que fundamentalmente permite es su lavado o limpieza con ácido. Se elimina el problema que habitualmente ocurre en los condensadores evaporativos tradicionales con paquete en caños de acero galvanizados exteriormente: cuando lo ataca el sarro, no se puede liberar el mismo porque no se puede lavar con ácido, dado que este agente ataca la cobertura de zinc y elimina la protección antioxidante que posee el citado paquete de intercambio”, explica Marcelo Modenesi, presidente de VMC Refrigeración. Al producirse en cuatro modelos, que van desde los 160,000 f/h hasta los 700,000 f/h de capacidad nominal, esta nueva opción es adaptable a las particulares necesidades del cliente.

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Arriba, la torre de enfriamiento ubicada en el exterior de la planta.

Debajo Castro programa uno de los compresores a tornillo de 200 HP, además de verificar la temperatura de operación.

pausas, siempre que el testeo sea permanente. Para eso, día a día 8 personas controlan los niveles de fluidos en los motores, realizan el cierre de las purgas y verifican los retornos de los aceites. A su vez, una vez por año, acuden al tablero electrónico de control para detectar posibles fallas en los motores de los compresores, además del cambio semestral de filtros de aceite de los a pistón. El amoníaco sólo se reabastece si se pierde por evaporación o se congela que, al tratarse de un circuito cerrado, se pierde a niveles muy bajos. La casi decena de personas se tiene que ocupar también de la limpieza, garantía de buen aire y permanente lluvia de agua en las torres y condensadores, partes fundamentales dentro del sistema, y aspectos vitales para que la presión de

Bajas temperaturas en bajos tiempos El congelado en la pesca juega un papel fundamental para, entre otras cosas, mantener las propiedades del fruto extraído. Es por esto que es clave contar con diferentes alternativas de congelado de pescado a bordo para su utilización en los minutos posteriores de la llegada del buque a tierra. Metalúrgica Albace, presente en la Tecnofidta 2014, entiende y muy bien esta necesidad de variantes, y por eso viajo desde Colón, Entre Ríos, para presentar Girofreezers Compactos y Cartonfreezers Compactos. Los primeros poseen una capacidad que varía entre los 500 y 3000 kilos por hora y se utilizan para el congelado de producto desnudo. Los segundos, para productos en caja, con un tiempo de congelado de 8, 10, 12, 24 o 36 horas según la especie a tratar. Pero el aspecto a destacar es que en ambas alternativas no es necesario realizar obra civil: cuentan con pisos portantes modulares con revestimiento de chapa. Roberto Ramón Jacquet cuenta: “Una experiencia reciente fue con la francesa “Foodland” que opera en Puerto Madryn. Como sabrán, los langostinos son piezas muy chiquititas y hemos logrado con el Girofreezer Compacto resultados muy rápidos: en 15 minutos logramos su congelado”. Un fácil manejo por medio de paneles táctiles, controles de temperatura y la posibilidad de desmontar los equipos cuando el usuario lo requiera son los puntos más altos de estos sistemas de refrigeración, que pueden ser utilizados tanto en planta como a bordo.

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SUPLEMENTO DE REFRIGERACIÓN

A BORDO

EN PLANTA

EL TRANSPORTE

EN MOSTRADOR

El diagrama del sistema de doble etapa exhibido en el sector máquinas de Coomarpes.

Pisos para zonas refrigeradas Al momento de pensar una instalación de frío en planta, existen múltiples aspectos que no pueden quedar librados al azar. Más allá del método de proceso y congelado elegido, las superficies en donde se desarrollan esas tareas deben complementar el uso del espacio de una manera adecuada y limpia. Ferrocement, empresa especializada en desarrollar sistemas para pisos industriales expuestos a agresiones químicas y/o mecánicas, expuso diversas soluciones para los clientes que se acercaron a su stand en la última Tecnofidta. En esta ocasión, la empresa de revestimientos para pisos de la industria alimenticia presenta el “Ferropur MF”, de características muy interesantes para su uso en la industria pesquera, entre las que se destacan propiedades anticorrosivas y la no degradación ante la presencia de agua salada o aceites de pescado. “Este es un sistema con muy buena resistencia química y mecánica, y con muy buen grip. Es de un espesor menor que en la versión anterior, y se obtiene una superficie terminada muy lisa, un aspecto que acelera más la aplicación: un día y medio o dos días menos de trabajo de pulido. Directamente, se pasa a la aplicación del top con la piel de naranja”, destaca Eloy Peyrú, y agrega: “Por otro lado, estamos presentando sistemas, tanto en Epoxi como en Poliuretano, que tienen la posibilidad de aplicarle chips de colores para hacer un detalle más arquitectónico o cosmético, y en la industria pesquera puede llegar a utilizarse en áreas de empaquetado, quizás no tanto en producción, pero sí de empaque”. La Salmonela, el E. Coli, las Pseudomonas y la Staphylocous son bacterias y microbios que atentan contra la producción y la salud de los operarios, pero no pueden con ninguno de los revestimientos formulados por Ferrocement: en su fórmula poseen un efectivo aditivo biocida inmune a todo tipo de microorganismos. Para su aplicación en las pesqueras, Peyrú recomienda aplicar, primero, una imprimación y barrera química de vapor (Hydropox) que funciona como puente de adherencia entre el revestimiento y el concreto. Luego, aplicar Ferropur MF, logrando un espesor de entre 4 y 6 mm y que, a su vez, puede tener un top con terminación piel de naranja, o una laca traslúcida mate o brillante lisa, con el aditivo biocida incorporado en la matriz.

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trabajo alcance los 12 kilos. Por último, un purgador de aire en las cañerías se ocupa de evitar la formación y acumulación de carbono en los motores, producido por eventuales aumentos de presión que derivan en alteraciones en la funcionalidad por afectar la temperatura y las válvulas.

El secreto: sistema de doble etapa En la sala de máquinas de Coomarpes se trabaja con un sistema de doble etapa: el amoníaco pasa por dos compresores. Por medio de comandos eléctricos, es enviado desde un recibidor a una cámara, para luego ser absorbido por un compresor que lo envía a un separador. En este momento comienza la segunda etapa: del separador se dirige a otro compresor, que sale directo a los condensadores para bajar en forma líquida, previo paso por un separador de alta. “Con la doble etapa se gana rendimiento en el sistema, porque se trabaja con rangos menores de presión, lo que genera una mejor performance del esquema frigorífico”, concluye Castro.

Túneles “a medida” Hecho a medida o “taylor made”, como dicen los ingleses, es el dato principal a propósito del túnel de congelación en espiral que fabrica la española Tameinsa. “Es que el diseño individualizado es la mejor garantía para asegurarnos el éxito del equipo”, explica Jerónimo Amarelle Abelenda, y fundamenta su argumento detallando las características que se aplican a vegetales y cárnicos, por ejemplo, versus las que requieren los productos del mar. “Que también tienen sus diferencias –agrega–, y lo pueden apreciar en los túneles que utilizan los argentinos para congelar el gambón y los chilenos para el mejillón”. En ambos casos, y desde La Coruña, viajaron a la geografía sudamericana equipos fabricados por Tameinsa, que también dijo presente en la última edición de CONXEMAR, la feria de congelados del mar que se realiza en la ciudad española de Vigo. Allí se obtuvo la fotografía adjunta, en la que aparecen, de izq. a dcha., Jerónimo Amarelle Abelenda, Natalia Amarelle y José Angel Pazos Santome.

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LA OPTIMIZACIÓN DE LAS SALAS

Movimiento de líquidos El movimiento de sustancias líquidas es un aspecto no menor en el abordaje de un proyecto en el que tienen lugar los procesos pesqueros. Desde bombas para equipos de frío, pasando por el transporte de agua de mar para diferentes procesos, hasta las que son necesarias para efluentes. En los tres casos, Tromba está presente, ofreciendo soluciones específicas según el líquido a transportar. En primer lugar, las bombas Acopladas (RTL), que se entregan montadas sobre una base común entre la bomba y el motor, estos a su vez alineados entre sí. Las RTL pueden ser: tradicional, con tapa de aspiración, o bien normalizada (Back Pull Out), que posibilita su desarme sin tener que desconectarla de las cañerías. A estas, les siguen las Monoblock (RTB) –verticales u horizontales–, de diseño compacto y, en consecuencia, de poca necesi-

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dad de espacio en la sala de bombas, además de poseer un bajo mantenimiento debido a su menor cantidad de piezas en comparación con las RTL. Si de transporte de sólidos en suspensión se trata, las bombas RCH y TAC son la solución de Tromba: en sus versiones estándar o autocebante (sin requerimiento de válvula de retención por trabajar en superficie), estos modelos son capaces de bombear sólidos de hasta 3”, siendo la mejor opción para tratamientos de efluentes, transporte de líquidos cloacales o de proceso con sólidos en suspensión. Toda la línea se puede fabricar en diferentes materiales de acuerdo al líquido.

(Inoxidables, bronces o aceros). Pero la novedad de la firma de Avellaneda es la nueva multifase para procesos DAF –del inglés Flotación por Aire Disuelto– de origen alemán, diseñada para plantas de tratamiento donde se genere grasa en el proceso o donde sea necesaria flotación para reducir presión, y cuya principal ventaja radica en la reducción de costos y energía.

Placas para la construcción frigorífica Separar el ambiente trabajado para frío del ambiente exterior se piensa, a priori, una tarea simple y que conlleva poco análisis. Sin

embargo, sólo lo primero es verídico. Los paneles “Frigolit T” de lana mineral y “Frigolit ML” de lana de roca son dos alternativas incombustibles más que apropiadas para la fabricación de cámaras frigoríficas, pero que deben analizarse según el alcance del proyecto. Con economía de costos (reducción de pérdida de frigorías y, en consecuencia, utilización de un compresor chico) y de tiempo (fácil montaje y armado), estas placas señaladas en imagen por Tomas Lob, titular de Térmica San Luis, en su stand de Tecnofidta 2014, proporcionan una de las mejores opciones para plantas frigoríficas de pescado.

Aire para todos los gustos Al proyectar una planta que tendrá como función principal la de procesamiento, con-

gelado y envasado de alimentos pesqueros, se piensa en cuáles serán los equipos que cubrirán con la mayor eficiencia cada una de las actividades hasta llegar al resultado que se desea ofrecer al cliente. Existen aspectos críticos a la hora de garantizar la calidad del producto, en procesos donde el mismo está expuesto al ambiente de elaboración. Frio–Raf S.A., empresa líder en refrigeración industrial y con stand propio en TecnoFidta 2014, desde hace algunos años, se ha ocupado de esta problemática y creó su propia línea de STAAC (Sistemas de Tratamiento de Aire de Áreas Críticas). Este sistema está preparado para proveer el aire adecuado a las llamadas “salas blancas”. Todos conocemos que los alimentos son tan limpios y puros, como el medio ambiente donde se procesan. Lograr un producto de óptima calidad brinda un valor agregado que permite prolongar la vida útil en la góndola y acceder a mercados de mayor exigencia.

Los contaminantes son de origen natural y están presentes en todo proceso productivo (Bacterias, virus, hongos, etc.). Los STAAC de FRIO–RAF, tienen por objetivo brindar las condiciones de salas óptimas para la elaboración y manipulación de alimentos, principalmente antes de su envasado, controlando en forma totalmente automática la temperatura, humedad ambiente, presión positiva y filtrado de aire.

Además de todo esto, se ha previsto una función adicional para el secado rápido de la sala post lavado de la misma.

acero inoxidable y aletas de aluminio ó aleaciones según cada aplicación.

• Ventiladores de última generación, con electrónica incorporada y velocidad variable.

• Prefiltros y filtros finales conforme a requerimiento. (Alta eficiencia ó filtros absolutos EPA) • Sistemas de control y monitoreo automático de todas las variables mediante un PLC y panel operacional. Visualización local y eventualmente remota de los parámetros controlados, como así también indicación de alarmas y filtros sucios.

• Opcionalmente se puede incorporar un sistema de sanitización mediante lámparas UVC (ultravioletas) para lograr un efecto germicida sobre superficies húmedas como ser enfriadores aletados y bandejas colectoras de condensado.

Seguir vigente En resumen, el Ing. Lucas González (foto), perteneciente al área de Ingeniería y Ventas de FRIO–RAF S.A., destaca las principales ventajas de las STAAC: • Se ubican en el exterior de la sala, por lo tanto no aportan a la contaminación interna y a la vez no se requiere ingresar a la sala para inspecciones del equipo ó tareas de mantenimiento.

• Es de construcción robusta, con materiales que no aportan contaminación y tiene posibilidad de ingreso para lavado con puertas independientes en cada sección de la unidad.

• Utiliza intercambiadores aletados con tubos de

Intralox es un claro ejemplo de liderazgo: inventó hace 35 años la tecnología modular plástica, pero no conforme con eso, siguió innovando con productos año a año. Y por ese motivo, no quiso pasar por alto su presencia en la Tecnofidta 2014. David Smith, gerente de ventas, conversó con Redes & Seafood y repasó las múltiples aplicaciones de Intralox en el sector: desde glaceadoras para camarón o vieiras, hasta sistemas modulares de fácil mantenimiento para buques factoría, pasando por aplicaciones para congelado de pescado desnudo o empacado. Optimizar la producción al máximo según las necesidades de cada cliente es el objetivo de Intralox.

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SUPLEMENTO DE REFRIGERACIÓN

A BORDO

EN PLANTA

EL TRANSPORTE

EN MOSTRADOR

FACTOR 1

LA UNIDAD REFRIGERANTE

MANTENIENDO LA CADENA EN RUTA LUEGO DE REPASAR LOS ASPECTOS MÁS RELEVANTES EN LA LLEGADA DEL PESCADO A TIERRA PARA SU PROCESADO EN PLANTA, RESULTA INEVITABLE DETENERSE EN EL TERCER ESLABÓN DE LA CADENA DE FRÍO, EN EL QUE EL PRODUCTO SE ENCUENTRA EN MOVIMIENTO, RECORRIENDO DISTANCIAS CORTAS, MEDIAS O LARGAS, QUE LO LLEVARAN HASTA LA EXHIBICIÓN, ESE MOMENTO EN EL QUE EL CLIENTE DE LA PESCADERÍA ELIGE LA ESPECIE QUE CUBRE MEJOR SUS NECESIDADES NUTRITIVAS Y DE SABOR. ES POR ESTE MOTIVO QUE REDES & SEAFOOD SE ACERCÓ A LA EXPOTRANSPORTE 2014, PARA DIALOGAR DE PRIMERA MANO CON LOS ENCARGADOS DE PREPARAR EL SISTEMA DE TRANSPORTE REFRIGERADO. SIGUE, ENTONCES, UNA GUÍA CONCRETA DE LOS TRES FACTORES CLAVES PARA UN SATISFACTORIO TRASLADO DE LA PIEZA DE MAR.

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EL ESLABÓN más sensible de la cadena de frío es, en gran medida, el del transporte de mercaderías, cuya principal tarea es la de mantener el producto congelado o fresco, sin generar variaciones de temperatura entre la de la salida de planta y el freezer de exhibición en la boca de expendio. Entre sus formas de distribución, se encuentra la del transporte por tierra, que comprenden vehículos livianos y medianos, para distancias urbanas, y pesados o semis, estos últimos afectados a las rutas recorriendo varios kilómetros, pero en todos los casos, destinados a entregar la mercadería en tiempo y forma.

Koolvent cubre esta necesidad, comercializando equipos adaptables a chasis de hasta 6 metros de longitud, y respondiendo a las dos variantes: pescado fresco o congelado. “Si se necesita tratamiento para pescado fresco, estamos hablando de equipos que pueden mantener la mercadería entre 0ºC y 10ºC. Y para congelados, pueden ser entre –25ºC y –10ºC, según los requerimientos del cliente y el recorrido que realizarán los vehículos”, explica Jorge Biondi, presidente de la firma. Entre las variables a tener en cuenta al momento de elegir qué equipo es el adecuado, Biondi destaca a la eficiencia como un aspecto sobresaliente ante el resto.

Tenemos básicamente cuatro modelos, que son: el K–05, adaptable a

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EL TRANSPORTE

EN MOSTRADOR

FACTOR 2

LA CARROCERÍA TÉRMICA

Jorge Biondi posa con los equipos Koolvent en la Expotransporte 2014.

los utilitarios, el K–20 para cajas de hasta 3 metros de largo, con una unidad condensadora y un evaporador de uno o dos sopladores, el K–30 para vehículos livianos de hasta 5 mts de largo con una unidad condensadora y un evaporador de dos sopladores y para unidades más grandes el K–50, equipos con evapo-

radores de tres sopladores. Los evaporadores de Koolvent son extrachatos construidos en ABS en todos sus diseños. Los modelos K–30 y K–50 se fabrican en dos versiones: mecánicos, con compresor acoplado al motor del camión, y duales con un segundo compresor en la unidad condensadora, acoplado a un motor eléctrico de 3 y 5 Hp respectivamente, conectándose a una red eléctrica trifásica, utilizándose como cámara frigorífica.

EN EL TRANSPORTE sobre ruedas correspondiente al movimiento de pescado en frío, independientemente de la distancia a recorrer, resulta de suma importancia contar, además de un eficiente equipo de refrigeración, con una adecuada carrocería térmica capaz de evitar al máximo cualquier filtración que provoque pérdidas de carga y, en consecuencia, efectos irreversibles en la mercadería por ausencia de las temperaturas preestablecidas.

REDES & Seafood dialogó con Gastón Sambito, de la fábrica de carrocerías de Sambito e Hijos, sobre los principales aspectos a tener en cuenta al momento de definir cuál es la mejor opción para el transporte del producto marítimo.

“El tema fundamental a tener en cuenta es la aislación: la densidad

Sistema de gestión de calidad certificado bajo normas ISO 9001

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SUPLEMENTO DE REFRIGERACIÓN

A BORDO

EN PLANTA

Gastón Sambito relata su experiencia en carrocerías refrigeradas.

EL TRANSPORTE

EN MOSTRADOR

del panel es lo que marca la diferencia de un buen térmico. Existen varios tipos de densidades –desde 5 cm para pescado fresco de 0ºC a 5ºC, hasta 12 cm, para pescado congelado que debe viajar a –25ºC–, entonces al ser menor la densidad, es menos compacta, y por ende tiene menos capacidad de frío. Por otro lado, la fortaleza está en la estructura, es decir, en la parte de la base, en los burletes y herrajes, crucial para lograr un cierre herméticamente adecuado”. La clave de Sambito es que sus clientes puedan conservar la temperatura que el producto ya tiene antes de ingresar al térmico.

En cuanto a los proveedores de equipos de refrigeración, Sambito trabaja en conjunto con Civiar, de fabricación nacional y satisfactorio servicio de post–venta, y agrega: “Por otro lado, los proveedores de la gran

mayoría de los insumos térmicos son muy pocos, y abastecen a todo el mercado, sobre todo en la materia prima de la fibra de vidrio, que es con la que se arman los paneles térmicos. Panel–car es uno de los más importantes. En lo que respecta a aislantes, hay dos tipos de fabricación: unos son con poliuretano inyectado, y ahora se está implementando con paneles: estos vienen en bloques, se arman las paredes, y después se ensamblan”. Con una trayectoria cuyo comienzo data del año 1980, Sambito provee carrocerías con terminaciones que pueden ser con piso de acero inoxidable, piso de fibra o acanalado de aluminio con esquineros y molduras del mismo material, con una velocidad de implementación de 30 días, cuyo proceso comprende fabricación, armado y posterior instalación.

personas. Si de detección de datos y de cuidado del producto a consumir –y por ende de la salud del consumidor– se trata, es inevitable entonces hacer referencia a los dispositivos de monitoreo para la cadena de frío del producto pesquero. Testo, que se encuentra dentro de las principales firmas dedicadas al control de temperatura, presenta el dispositivo TESTO 184, un registrador de datos compacto que permite realizar el

monitoreo de la cadena de frío en todas sus etapas especialmente diseñado para el transporte de mercaderías sensibles a la temperatura. La aplicación es simple: se coloca el TESTO 184 junto a la mercadería durante el viaje que se desea controlar para que las mediciones sean almacenadas en la memoria del instrumento según el intervalo de medición que el usuario necesite configurar, estableciendo límites de temperatura, y luego de llegar a destino, verificar si se cumplen –o no– las condiciones de almacenamiento específicas. Las ventajas de los dataloggers TESTO 184 justifican aún más lo conveniente de su utilización: no necesitan software, poseen alarmas de límites y acumulativas, cumplen con los estándares de calidad más exigentes y poseen marcas de tiempo y duración establecida en cantidad de días de registro.

FACTOR 3

EL CONTROL DE LA TEMPERATURA

LA TECNOLOGÍA aplicada al sector pesquero ofrece múltiples beneficios. Específicamente, en la traducción de la realidad al dato capturado de esa realidad, existen algunos dispositivos que resultan de vital importancia para la lectura y posterior utilización de los registros. En el primer capítulo de este suplemento, se abordó una aplicación de detectores de escapes de gases refrigerantes que pueden impactar en la salud de las

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SUPLEMENTO DE REFRIGERACIÓN

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EL TRANSPORTE

EN MOSTRADOR

CONGELADO EN EXHIBICIÓN UN CONGELADO ideal es aquel que logra mantener temperaturas de –20ºC desde el buque hasta el momento en que el cliente se retira de la boca de expendio con su compra efectuada. IQF (Individual Quick Freezing) es la sigla que se impone cada vez con más frecuencia en el vocabulario de los exhibidores bajo cero, proceso de congelación rápida e individual que es desarrollado en planta para ser enviado posteriormente a las cámaras frigoríficas en temperaturas de entre –30ºC y –20ºC.

El ABC de los IQF

EL ÚLTIMO ESLABÓN COMO SE MENCIONA EN EL CAPÍTULO ANTERIOR, EL PRODUCTO SUBE AL TRANSPORTE –TENIENDO ESPECIAL CUIDADO EN LOS TRES FACTORES QUE SE DESCRIBEN– PARA LLEGAR A LAS DISTRIBUIDORES MAYORISTAS DE DIFERENTES CIUDADES O DIRECTO A LOS LOCALES DE VENTA AL PÚBLICO, ENTREGAR EN PUERTA EL PRODUCTO PESQUERO Y, DE ESTA MANERA, CONCLUIR CON AQUEL VIAJE QUE COMENZÓ EN LA EXTRACCIÓN. CONGELADO O FRESCO, LAS DOS RUTAS POSIBLES ELEGIDAS EN AQUEL PRIMER MOMENTO QUE CONCLUYEN EN EL MOSTRADOR, COMO EL DESARROLLO DE ESTE INFORME.

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Si bien lo ideal es consumirlos durante el primer año, período en que los nutrientes se mantienen intactos, los IQF, o también llamados “Supercongelados” pueden alcanzar un tiempo de conservación en frío de hasta 2 años, siempre que esta sea la adecuada. Otra de las ventajas, según coinciden los dueños de nuevos mercados de congelados de Capital Federal, es poder contar con una amplia variedad de productos con mucho tiempo para su comercialización, sin necesidad de establecer una estrategia en fresco de oferta – demanda. Las recepciones de mercadería varían según el proveedor: en el caso de los marplatenses, van desde periodos semanales hasta mensuales. Los entrerrianos y rosarinos, cada 15 días. Y por último, los distribuidores de pescado congelado porteños, que distribuyen a diario. El salmón chileno es de distribución diaria, pero siempre llega fresco en conservadoras de telgopor con hielo en estuches de gel, y se congela en el local. El producto que viaja en camión a –20ºC es recibido e ingresa directamente a la cámara frigorífica a alrededor de los –30ºC, o directo al exhibidor en caso de no contar con ese espacio refri-

gerado de almacenamiento extra.

Existen casos en los que la cámara no se encuentra cerca de la descarga, pero al ser productos IQF, el tiempo a temperatura ambiente puede alcanzar los 30 minutos, sin sufrir alteraciones.

No hay diferencias de temperatura según la especie, pero sí casos en que se “glacea” el producto, colocándoles una película de agua, y evitando así el contacto directo frío–carne que pueda quemar la superficie externa del pescado. Cada producto IQF posee una fecha de vencimiento acorde a un mantenimiento de –18ºC, temperatura fijada en los freezers domiciliarios. En los casos en que se produce un corte de luz que afecte al local, los freezers –sin abrirlos– empiezan a perder gradualmente el frío recién a las 3 horas. Si el corte se extiende, la utilización de un grupo electrógeno es la solución, y en caso de no funcionar correctamente, un seguro provee de un suplente en el transcurso de los 40 minutos siguientes.

Mariano Santa María al lado de uno de los freezers con los que cuenta Fyret.

Problemas de funcionamiento en la cámara En estos casos, se pasan los productos que están en la cámara a los exhibidores. Pero al ser gradual la perdida de temperatura, existe un margen para movilizarse con unos minutos de ventaja. Este es otro de los motivos por los

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cuales es conveniente trabajar con la cámara a –25ºC, ya que en caso de sufrir una falla, la pérdida de grados/hora tardará más tiempo en acercarse al grado cero. En situaciones donde se puede anticipar una interrupción superior al margen admisible, una alternativa viable es contratar un camión térmico que lo traslade a una cámara remota para mantener la conservación del producto sin arriesgar pérdidas por falta de temperatura.

Hace unas semanas, Mariano Santa María, socio de Fyret Congelados, notó un sonido extraño proveniente de la unidad exterior de la cámara frigorífica con la que cuenta el local. Ante esto, y tras consultar las páginas de R&S, se comunicaron con “Alamgro Refrigeración”, quienes enviaron un técnico para detectar la falla. El cambio del ventilador fue la solución, pero para realizarlo debió repartir la mercadería congelada entre los freezers exhibidores y de esa continuar el mantenimiento varios grados bajo cero.

FRESCO EN EXHIBICIÓN

ANTES QUE EL IQF y las planchas de congelado, existía sólo la conservación del pescado con un elemento que aún hoy lo acompaña en los exhibidores de las pescaderías de barrios y supermercados: el hielo. La consigna, entonces, era encontrar a una persona capaz de cubrir los dos aspectos, y por ese motivo R&S se acerco a “Mendismar”, la nueva pescadería ubicada en el barrio porteño de Belgrano, para dialogar con su dueño Leandro Jaraslasky, con reciente experiencia en exhibidores de

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Trayectoria en refrigeración “¿Y esto tiene repuesto?”, es la pregunta que surge instantáneamente –consciente o inconscientemente– cuando una maquina sufre una falla que no permite que opere de forma habitual. Y en ese momento nada suena mejor a los oídos que un “Si”. Ese monosílabo es el que se suele escuchar cuando un cliente se acerca a Almagro Refrigeración y Asociados S.A., empresa familiar de más de 50 años de trayectoria, y una de las más importantes en lo que a suministro de repuestos y componentes para equipos de frío se refiere. Experiencia y conocimiento son dos de las virtudes que caracterizan a la empresa. REDES & Seafood tuvo la oportunidad de conversar con uno de sus directores, Gabriel Andreanó: “Nuestro servicio se basa en tener stock de toda la línea de repuestos y accesorios que trabajamos”, empieza, remarcando que no es tarea fácil por la actualidad económica –diferencias de cambio y regulaciones de importaciones– y señala que “contrariamente a lo que se piensa a nivel comercial que tener un gran stock significa solo dinero inmovilizado, en refrigeración se da la particularidad de que para la industria alimenticia el frio es equiparable a la materia prima, y la producción depende de las instalaciones y de los componentes que, por lógica, si estos no funcionan , se detienen, derivando en pérdidas de mercadería y tiempo que terminan siendo muy costosas. Entonces el stock nos permite responder”. Desde gases refrigerantes Dupont, a componentes específicos del sistema, Almagro comercializa presostatos, termostatos, manómetros, filtros y válvulas que regulan el caudal, de marcas como Jefferson, Danfoss, Emerson, Beyca, Johnson Controls y Saginomiya. En cuanto a los problemas más recurrentes, el director enumera las pérdidas de gases refrigerantes, las roturas de presostatos y termostatos, las fisuras en las uniones o el aflojamiento de acoples, debido a la fluctuaciones de temperatura. Y para los equipos que funcionan en planta, Andreanó resalta que “el principal enemigo es la electricidad, dado que al ingresar el suministro con voltajes desiguales, se queman los bobinados de los motores o se destruye la electrónica de los controles”.

barrio y con más de dos décadas como encargado del mostrador de grandes supermercados. La conservación del pescado fresco en hielo (foto) es el tema inicial: “Nuestra demanda de hielo en escamas la cubrimos tres veces a la semana: lunes, miércoles y viernes, descargando 10 a 15 bolsas de 20 kg c/u del camión de Septiembre Hielo, con un número de bolsas que viene incrementándose por la época estival que está asomando”. Pero antes del hielo, el abastecimiento de fresco proveniente de la marplatense “Natural Fish” y de la propia selección de Jaraslasky a las 2 am en el Mercado Central es prioridad.

Al llegar el camión, el dueño de “Mendismar” chequea el producto: “Observamos la parte organoléptica: color, ojos, tacto, y luego lo destinamos temporalmente a la cámara de fresco que trabaja a 0ºC. Minutos más tarde,

colocamos el producto en el mostrador refrigerado, que es similar a los de chapa, pero con el plus de contar con un sistema de frío que mantiene la temperatura del pescado y extiende la vida útil del hielo”. La relación compra–venta resulta fundamental en la oferta de fresco para evitar desperdicio. La resolución de “Mendismar” es simple y certera: “En cuanto al manejo de los tiempos de pedidos, para la posterior venta, tenemos la ventaja de elaborar. No tenemos merma de fresco, porque lo enviamos a elaboración: por ejemplo, si nos queda calamar fresco sin vender, lo destinamos a menús como rabas, paella, calamar a la provenzal”. Para esto, la pescadería cuenta con heladeras refrigeradas y vidriadas que trabajan las 24 horas. Es que el 60% de la salida se la lleva el pescado elaborado, contra un 30% de fresco y un 10% de congelado. “En congelados nos abastece “Berardi”, y cuando llegan a puerta los testeamos, nos fijamos que estén bien interfoliados y los enviamos a cámara a –20ºC. Luego, lo pasamos a los freezer a la misma temperatura, que siempre estan cargados de mercadería para un mejor rendimiento. Trabajamos casi todo IQF, pero también planchas de entre 5 o 10kg según la especie”. El sistema de frío lo complementan dos compresores –uno para las cámaras y otro para el resto de la instalación– y un grupo electrógeno que abastece a las cámaras ante posibles cortes de luz.

Cámaras a medida

Repuestos en stock

Frío Latina viene, desde hace años, dando respuesta a la demanda de frío, otorgando múltiples soluciones y alternativas para una óptima refrigeración. En esta ocasión, su stand en Tecnofidta mostró una cámara frigorífica armada in–situ que sirvió no sólo para evacuar dudas de clientes, sino también para corroborar que el montaje es una operación sencilla, limpia y rápida. Las “MiniCella” pueden tener diversas alturas: 2.20, 2.60 o 3.00m, su espesor es de 100 mm para temperaturas desde +10ºC a –25ºC, y poseen un sistema de descongelamiento automático. Además, están construidas con paneles 100% ecológicos, con un aislamiento de poliuretano inyectado de 40 Kg/m3 de densidad. La cámara exhibida contaba con la instalación de su correspondiente Unidad Compacta Bervill y una Puerta Frigorífica Batiente –cuyas alternativas son: Corrediza, Seccional, Walk in Cooler, Vaivén o Abrigo de Muelle– de cierre de manija exterior y maneta interior.

Otra de las opciones disponibles en el mercado para el suministro de repuestos para los sistemas refrigerantes es, sin lugar a dudas, Centro de Refrigeración s.r.l. Hector Rey, gerente de la firma, cuenta a R&S: “En primer lugar, brindamos un adecuado asesoramiento técnico, aspecto fundamental para la solución al problema que trae el cliente. En segundo lugar, nos manejamos con un estricto cumplimiento en los plazos de entrega pautados previamente. Pero a todo eso, le sumamos un competitivo nivel de precios finales”. Danfoss, Dupont, Supercontrols y Johnson Controls son algunas de las marcas que distribuye esta firma especializada en refrigeración que, desde hace 10 años forma parte del grupo Totaline. “El rubro pesquero es uno de los más exigentes, donde la emergencia es una constante que nos obliga a conseguir la máxima celeridad en las entregas. Nuestra respuesta es simple: contamos con un stock de repuestos permanente”

Trasportes

ESCANEZ CARGAS EN GENERAL | FRIO | CONTENEDORES Mar del Plata | Puerto Madryn | Comodoro Rivadavia | Buenos Aires Tel.: (0223) 481 5397 / Móvil: (223) 155 97 37 67 / ID 175*831 transporteescanez@hotmail.com

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TECNOFIDTA 2014

SUBE EL TERMÓMETRO EN LA FERIA Como se detalló desde el principio de “Frío en Vidriera”, cada Edición de Tecnofidta reúne pequeños tesoros para el sector pesquero, dentro de un mar de novedades que abarca todo lo relacionado a las nuevas tecnologías aplicables a los alimentos. Es que al recorrer los pasillos de la feria, uno puede encontrarse con los más diversos ejemplos de las múltiples maneras de sumar valor agregado disponible hoy en el mercado alimenticio. Por eso Redes & Seafood detectó cuales eran aquellos tesoros, para describirlos dentro de este suplemento de frío. Pero, claro está, no todo es bajas temperaturas en la feria. Y si de elevar en el termómetro se trata, la coyuntura económica es uno de los temas infalibles: recorriendo la feria, es muy probable encontrarse con referentes del sector, como Marcelo Modenesi, presidente de VMC, quien expresa una alentadora percepción sobre el futuro económico inmediato a partir de lo vivido en 2014: “Nosotros hemos tenido un muy buen año, a pesar de la situación económica, un poco en respuesta a la diversidad de productos y de propuestas que tenemos. No obstante, vemos que países que antes estaban más demandantes –Perú, Ecuador, Bolivia– hoy no están tan fuertes económicamente. Es una situación que envuelve a muchos países de Latinoamérica”. Sin embargo, Modenesi responde a esta situación con acciones concretas: “No nos planteamos decrecer, es más, estamos tomando gente, aún en un año complejo. Así que, evidentemente confiamos mucho, y sobre todo en la decisión del empresario argentino, porque así como nosotros nos sentimos con valentía, en realidad vemos mucha gente que ya les perdió el miedo a las coyunturas, y ya está pensando en que esto no se termina acá, o en un gobierno que puede terminar más o menos mal, sino que supera esa instancia”. La feria sigue tres días más, y los diez mil visitantes que llegarán de varias partes del mundo caminarán por los pasillos, visitando stands –como el que presentó REDES–, conociendo productos, estableciendo contactos y, por qué no, concretando algún negocio que suba el termómetro profesional, tanto del cliente como del proveedor. Es que, como bien dice Modenesi, “Los profesionales que vienen trabajando con sus empresas desde hace diez, veinte o treinta años, evidentemente han aprendido algo”. Será cuestión, entonces, de aplicar lo aprendido.

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Elaboración sobre cero “Son dos máquinas que se utilizan al inicio de la elaboración de la mayoría de los productos elaborados de pescado: la primera letra del abecedario”, define Luciana Chiacchiera al Cutter (con vacío) y la Picadora Angular, ambas exhibidas en el stand de Alfonso Chiacchiera s.r.l. Estas máquinas, de relación directa con el proceso de valor agregado para el producto pesquero, fueron presentadas en sociedad en la Tecnofidta 2014. Por un lado, el Cutter –que va desde los 50 a los 500 litros de capacidad– permite realizar actividades como el corte, la mezcla y el emulsionado de pescado, asegurando la consistencia del producto que se quiera lograr, a través de un comando centralizado de manejo que facilita su utilización. El secreto de esta máquina es problablemente el lento giro de las cuchillas, aspecto que logra que las materias pri-

mas puedan mezclarse sin provocar cortes. “En nuestro país se están elaborando las barritas de Surimi: con los Cutters se realiza la pasta”, cuenta Chiacchiera, y agrega: “En cuanto a las picadoras, se utilizan prácticamente en todos los productos que sean conformados de pescado: desde medallones y nuggets, hasta las barritas de pescado”. Es que la Picadora Angular, cuyos discos varían entre 150 y 200 mm de diámetro, es apta para el picado de pescado fresco, pero también para congelado o supercongelado. La diferencia respecto a las picadoras rectas es la disposición de los tornillos alimentadores y el picador en forma angular que hace que la carne de pescado tenga un excelente trato y mantenga sus fibras, dado que su desplazamiento hacia el corte se realiza de manera suave y constante.

Descongelados al vacío El envasado al vacío viene siendo, desde un tiempo a esta parte, una tecnología cada vez más utilizada para el producto pesquero terminado, ya que, entre sus ventajas, se encuentra el mantenimiento de propiedades nutritivas y la prolongación de la vida útil del producto, dada la ausencia –prácticamente total– de oxígeno. En este sentido, la atención de los visitantes de Tecnofidta 2014 que buscaban respuestas a sus inquietudes sobre el tema, tuvieron cita obligada en el stand de Sergio Catalán. Al acercarse, se encontraron con la Termoformadora “TF Pampa”, pensada para trabajar con un sistema

CALOR Y SABOR

Las dos generaciones de Tecnomaquinarias dieron el presente en la edición 2014 de Tecnofidta, presentando sus novedades para la industria pesquera y cárnica. En imagen, Marcelo Petrilli junto a su esposa Gabriela Galli y sus hijos Camila, Nicolás y Candela posan para Redes y dejan en segundo plano a un concurrido stand.

de vacío e inyección a gas que, combinada con dos bobinas de flim –flexible o rígido– crea envases de todas las necesidades de producción pesquera con buenas velocidades y mínimo mantenimiento.

Acompañada con una Bomba de Vacío PVR DE 300 m3/h de capacidad, alcanza un vacío final de 0.5 mbar, trabajando con un bajo nivel de ruidos (70 decibeles) y consiguiendo un reducido costo de mantenimiento.

es importante estar para nosotros, porque consideramos esta exposición una vidriera ideal para conocer y ser conocidos por futuros clientes” se anticipa a cualquier pregunta Enrique Kelly, vicepresidente de la firma. Y para mantener esa saludable costumbre, Jarvis exhibió, entre otras cosas, dos productos de estrecha relación con el procesado de pescado: descamadoras y extractoras de espinas neumáticas. La foto capturada por R&S ilustra el momento en que el jefe de servicio técnico, Alberto Meloni, simula el funcionamiento de la extractora de espinas, al mismo tiempo que cuenta la modificación de personal que realizó Alicurá tras la incorporación de la máquina en cuestión: “Para sacar las espinas de truchas, necesitaba unas veinte personas, pero con la incorporación de este elemento tiene, ahora, una sola persona en la extracción y a las veinte que, previamente extraían espinas, cumpliendo actividades de fileteado”.

Lo práctico al alcance de la mano Con casi medio siglo de historia en Argentina y con una presencia reiterada en las exposiciones del sector, Jarvis Argentina Saic volvió a decir “presente” en la edición 2014 de Tecnofidta. “Siempre

La reputación de calidad y confiabilidad lograda durante décadas en la ingeniería alemana hace que sus productos ocupen los primeros puestos en liderazgo a nivel mundial. Desde conocimientos científicos aplicados a la química y la farmacia, como Bayer, hasta los avances mecánicos que consolidan la indiscutida BMW. Y en la industria pesquera, el país germano no quiso ser menos: Reich, empresa familiar ubicada en Urbach, a escasos kilómetros de Stuttgart, se dedica desde hace 125 años a la construcción de maquinas ahumadoras. Y para continuar con su crecimiento a nivel global, cuenta ahora con su representación en Argentina. Se trata de la firma Tecnomaquinarias, quien ya ofrece sus dos tipos de equipos: el AIRMASTER UKQ AIRJET y el AIRMASTER UK FISCH. El primero de flujo transversal, para una capacidad de carga de

filetes de salmón de hasta 2185 kg, permite lograr una gran capacidad de producción gracias a su elevada reserva de potencia. El segundo, de bajo costo en comparación con el primero, está pensado para colgar el producto o para colocarlo horizontalmente, pudiendo trabajar con un peso de hasta 1560 kg en el caso de filetes de salmón, y de 1212 kg si se desea ahumar especies similares a la caballa. Este caso se caracteriza por un trabajo de descongelación y cocción suaves, para quedar listos para su ahumado. En ambos casos, Tecnomaquinarias ofrece todos sus complementos, entre los cuales se pueden mencionar: recicladores de humo, economizadores de energía, refrigeradores de alto rendimiento, controladores, y cuatro diferentes generadores de humo a seleccionar según el tipo de pescado a ahumar.

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IN MEMORIAM

Avelino Soñora Sambade Murales La iniciativa cubrió dos objetivos: recordar al empresario Juan Mattera (foto), fallecido hace un año, y recrear una vez más la saga de la inmigración en la pesca marplatense. La obra comprendió 30 murales sobre las cuatro calles de la manzana que ocupa la planta Natusur S.A., fueron diseñados por la artista Emilia Leo y los pintaron alumnos de escuelas municipales. Son un inventario de las numerosas colectividades que convocó la actividad, con el repaso de su tierra natal y sus personajes característicos y como sucedió con el libro “Italianos en el puerto de Mar del Plata”, un activo promotor de la iniciativa fue Roberto Pennisi. Con la colaboración de otras conserveras, la idea fue que “los murales exhiban un mensaje de comunicación alternativo, la voz de una comunidad, de un pueblo, reflejando sentimientos con el espíritu de una época y de la actualidad”, dijo Pennisi.

El pasado día 10 de Noviembre, toda la familia que formamos el Grupo Amasua quedó consternada al conocer el fallecimiento en accidente de Avelino Soñora Sambade a bordo del buque Arbumasa XVIII. En mis largos años de experiencia en la actividad pesquera he conocido a pocas personas con la calidad humana y profesional de Avelino. Protagonista destacado de la historia de Arbumasa S.A., su capacidad de trabajo y sacrificio en perfecta coordinación con su hermano y Jefe de Operaciones de la compañía en Puerto Deseado, José Luis Soñora Sambade, será sencillamente imposible de sustituir.

La valía y legado de Avelino han quedado patentes en las innumerables muestras de apoyo y reconocimiento que hemos recibido durante los últimos días, los más duros en la historia de Arbumasa. Desde aquí expresamos nuestro agradecimiento sincero y emocionado.

Descansa en paz Nito, siempre navegarás con nosotros.

Enrique Bonazzi Al tiempo de escribir estas líneas, pasaron un par de semanas de la noticia, y a la tristeza de entonces la reemplazaron los recuerdos. Que son muchos, porque a Quique lo conocí al poco tiempo de arrancar con REDES, cuando a duras penas distinguía babor de estribor. Me surgía una duda y el número se discaba sólo. Es que lo recuerdo siempre disponible. Y si la pregunta apuntaba a los barcos, tenía garantizada una exhaustiva respuesta porque le gustaba hablar del tema. Ahora que lo pienso, la actitud habla de un hombre generoso, tanto con su tiempo como con sus conocimientos. Y con su risa. Infalible, en algún momento de nuestras charlas aparecía el humor, y si Quique se reía con ganas, el contagio era inmediato. Lo recuerdo y extraño el ejercicio, seguramente porque tenía una buena cuota de salud. Trabajo, familia, ocupaciones. El vínculo, en tres décadas, tuvo unos cuantos baches, pero nada más sencillo que retomarlo cuando había tantos supuestos compartidos. Y con ese punto de contacto que es la pesca. En la que muchos lo conocieron y por eso estas líneas en la revista, para compartir el recuerdo de Enrique Bonazzi, uno de los nuestros.

Julio A. Torre

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Amador Suárez Villa Presidente Grupo Amasua

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EMPRESAS PRODUCTOS PROTAGONISTAS EXPERIENCIA HEREDADA

Una junta, tres generaciones

Juntas Pampa está próxima a cumplir 60 años en el mercado. Es por ello que R&S se acercó a la planta de producción para dialogar con Emiliano Ciardullo, Director Comercial y tercera generación de la firma fundada por su abuelo Osvaldo y continuada por su padre Luis. “Mi abuelo se inició con la fábrica de juntas para terminales automotrices, luego mi papa se ocupo de darle estructura a la empresa, creando herramentales para

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Emiliano Ciadullo junto a su padre Luis, dos de las generaciones de Juntas Pampa.

grandes producciones, aplicables a la industria pesada, como los barcos. Y por último me incorporé yo, dándole mayor espacio a cuestiones como normas, aspecto comercial, para empezar a mostrar todo el volumen que creamos en la organiza-

ción”. Si el material se encuentra en el mercado, Juntas Pampa puede solucionar y fabricar cualquier tipo de junta: desde las utilizadas para compresores, hasta las de bombas de agua o bridas. Las juntas se realizan a pedido, de pequeñas ó grandes escalas, según la necesidad del cliente. Certificada por Normas ISO 9001-2008, la empresa provee al mercado de juntas para bridas de válvulas, para motores principales o secundarios, para compresores de aire o frío, ya sean especiales o estandarizados. “Fabricamos todo tipo de juntas, para motores, transmisores, compresores, conexiones, cañerías, transmisiones, etc. Desde juntas industriales (planta) hasta juntas para transportes (línea pesada, a bordo).

Desarrollamos y estandarizamos toda junta que necesita el mercado. No tenemos límites en cuanto a las dimensiones en las que las podemos fabricar, eso dependerá del cliente”, describe Luis Ciardullo, Director General de la firma, para concluir en que: “El mercado es muy grande, y tenemos mucha experiencia para responder. Tenemos todo muy internalizado, y todos los días hacemos algo nuevo”.

Nueva oficina pero la misma ética Editorial Segmentos S.A., responsable de REDES & Seafood, tiene nuevo domicilio en la ciudad de Buenos Aires y su dirección es Hipólito Yrigoyen 4021 (C1208ABH). También cambiaron las líneas telefónicas, que ahora son 4981-9715 y 4600-2069/2064, y según el interés, las opciones de email al pie. En cambio, y concluyendo el año de su 30º aniversario, la editorial considera oportuno reiterar que su código de ética es el mismo, y que en el vínculo comercial con el sector pesquero, establece que se limitará a la venta de suscripciones o de espacio publicitario. Por tal motivo, el personal local de Editorial Segmentos S.A. y sus colaboradores en el exterior, tienen estrictamente prohibido percibir ingresos por operaciones comerciales que no sean estrictamente las apuntadas.

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AMBIENTES AGRESIVOS

Nuevas zorras higienizables

Almatec comercializa desde ahora equipos inoxidables, bajo la representación de ULMA, el modelo Inoxtruck 100% higienizable, cuyo aspecto novedoso radica en la libre utilización en espacios con presencia de agua o líquidos derivados, sin que se vea afectada. Ideales para salas blancas y de almacenamiento de la industria pesquera, esta línea de equipos abraca desde zorras manuales hasta eléctricas y posee una alta resistencia a los

La transpaleta manual (MPT) en pleno accionar de movimiento de pescado.

entornos agresivos, como el movimiento de cajones de pescado, que todavía poseen altos grados de salinidad y humedad, o líquidos provenientes de la especie a procesar. Las cargas nominales van desde los 250 kg hasta los 2500 kg, tolerancias que varían de acuerdo a la función que se le quiera dar y, por ende, a la elección del modelo que más se adapta a esa función. Otro aspecto no menor es el diseño, que permite la limpieza diaria del equipo, evitando la acumulación de restos de pescado. Movimiento de cajas y bloques en planta, algunas de las actividades realizables por este novedoso producto que da sus primeros pasos en el mercado.

Costanera.

La terminal de contenedores y depósito fiscal de Puerto Deseado, Costanera S.A., en la provincia de Santa Cruz, funciona en sintonía con las exigencias de la norma ISO 9001:2008. Así lo consideraron IRAM e IQNet, y por tal motivo le otorgaron el certificado de Sistema de Gestión de la Calidad, con alcance al “servicio de recepción, almacenamiento, homogeneización, embolsado y consolidado de mineral para exportación y transporte a depósito fiscal”. En la fotografía, el ingeniero Mariano Perez Elizalde (izq.), presidente de Costanera S.A., recibe el certificado de manos del ing. Ricardo Difrieri, presidente del Comité General de Certificación de IRAM.

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EMPRESAS PRODUCTOS PROTAGONISTAS PARA CELEBRAR

9º EDICIÓN

Una vuelta más: los 35 giros de Turbogen

Logística en Expotransporte 2014

TURBOGEN festejó sus 35 años de trayectoria con un evento de numerosa convocatoria, al que asistieron todos aquellos clientes involucrados con su desarrollo y crecimiento histórico, pero también del día a día. Dedicada a la atención de todo tipo y marca de turbosobrealimentadores, la firma TURBOGEN se ha afianzado a través del tiempo, tanto en el orden local como en el internacional, ofreciendo atención a las necesidades de empresas marítimas, pero también en otros sectores, como el industrial y el automotriz. No es para menos, si entre los servicios está el de ofrecer al cliente trabajar el

Con motivo de la relación directa con la logística pesquera, REDES & Seafood recorrió la 9na. Exposición Internacional de Equipamiento y Tecnología del Autotransporte de Carga, que se desarrollo en el predio de La Rural de Capital Federal.

Entre los principales stands en los que se observaron productos y servicios para el sector, se destacaron: Iveco, con la presentación de vehículos para entregas de corta distancia de la línea Daily; Central de Turbos y Turbogama, dedicadas a la repacación y venta de turbocompresores; Ecochem, con su línea de productos para lim-

El Ing. Pascual Mario Ruffa, el rostro de Turbogen.

producto deseado en el taller modelo de la empresa, o bien enviar equipos de trabajo a cualquier destino que se solicite. Fieles a su slogan “Solucion tecnicamente correcta y economicamente mas conveniente” constituye un combio de conocimiento y asesoramiento que dan como resultado una alternativa segura y confiable en la especialidad.

En imagen, el Ing. Pascual Mario Ruffa en la noche de los festejos. Por muchos años más acompañando al sector pesquero, salud.

QUE EL CONTAMINANTE NO SEA EL IMPEDIMENTO • Filtros para circuito • Equipos de filtración de mandos hidráulicos dimensionados para cada caso • Filtros para compresores de frío • Filtros para aire • Filtros para circuito de combustible • Elemento depurador • Filtros para aceite de motor para agua de sentina Representanciones:

Av. Castañares 5831/33 - (C1439ALE) Buenos Aires Telefax: (54-11) 4601-2730 (Rot.) - 4601-1016/9559 Correo electrónico: info@rosicler.com - www.rosicler.com

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El espacio de Centro de Refrigeración en la Expotransporte 2014.

pieza industrial y Carrier, exhibiendo equipos para todo tipo de exigencias de refrigeración en transporte, tanto de media como de corta y larga distancia. En imagen, Lucas Rómbola (izq.) expone soluciones en turbocompresores junto a Juan Carlos Barbosa, socios gerentes de Central de Turbos.

SUFLENORSA Las tres décadas del grupo que dirige Miguel Hernández García, tuvieron una celebración acorde en los salones del NH García Barbón, de la ciudad de Vigo. Son de allí las imágenes que se despliegan en estas páginas y que comienzan, arriba, con el “core group” familiar. Desde la izquierda, Susana Hernández, Vanessa Comesaña, José Miguel Hernández, Manuel Rodríguez, y Serafina Román con su marido y anfitrión principal, Miguel Hernández García. Hacia abajo, la secuencia sigue con dos espadas del grupo que son José María Rodríguez y Jorge Rua, junto a David García (Galilusan) y Eva Viéitez, de Suflenorsa Aduanas. Luego es el turno de Alexis Aguilera, de la filial chilena, acompañado por Jesus Ferreiro (Ciseca), Rodrigo Marí (Suflenorsa Transitarios), Adolfo Suris y el conductor del grupo. En la última fotografía, y en los extremos, se ubican Manuel Cremades y Ricardo Fuentes (Ricardo Fuentes e Hijos), y desde la izquierda, la secuencia sigue con Miguel Hernández García, Stanly Lu (Ocean Treasure), Patrick Guerin (Maguro) y Guillermo Cabrera (Alimar Atlántico).

A la hora de apagar las velitas, una sorpresa. Regalos para REDES & Seafood y Alpha Reefer Transport GmbH, también transitando tres décadas, y la invitación de Miguel Hernández y su hija para compartir el momento. Con los veteranos pulmones de Julio Torre y Wolfgang Redling colaboró Axel Hoeveler (dcha.), del grupo naviero alemán.

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Desde la derecha, la secuencia arranca con José Miguel Hernández Román y lo acompañan Ezequiel La Pietra (Royal Red Foods), César Iglesias (Frig. del Morrazo), Juan Redini (P. Buenavista) y Esteban Egizi (Patagonian Fishing). En la foto siguiente aparecen David McLellan (Alaska Seafood Marketing Institute), Marcelo Cinicola (Pacific Ocean Foods) y Rey Rodriguez (Congelados Mar de Mar), y en la otra Mónica Dendi, de la uruguaya Tranship, al momento de entregarle su regalo al anfitrión. Luego, y con la única excepción de Manuel Rosario, una imagen que dominan las damas y que comienza con la esposa del anfitrión, Serafina Román, seguida de Digna Peralba, María Hernández García, Susana Hernández Román, Nieves Fernández y María Carmen Somoza. En las tres fotos al pie, la primera muestra a sus amigos Cristóbal Cuevas y Juan Pérez, a derecha e izquierda de Miguel. Luego es el turno de su hijo acompañando a Alejandro Beyhaut (Corihua) y a Rafael Chiesa (Calur), y la secuencia concluye con el grupo que integran Buang Ko (HansungAR), José María García (Frioya), Giannis Papakiriacis (Lavinia Corp.) y Carlos Gato (Sea Freedom).

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Los desembarques 2014 de 40 anchoíta no llegaron a las 14.000 tone35 ladas y acusaron una caída del 23% 30 respecto a 2013, que también fue un 25 20 año pésimo. De hecho, para encontrar 15 una marca inferior a la de este año hay 10 que remontarse a 2001, una zafra de 5 curiosa coincidencia con la actual en la 0 magnitud de la explosión marisquera. ¿No será que algunos pusieron proa al Pleoticus muelleri y se olvidaron de la Engraulis anchoíta?.

Porque se habló mucho de las dificultades para encontrarla, pero eso depende de cuántos la buscaron. Hubo intentos, sin duda, con una prospección en la veda grande y una autorización de Buenos Aires para que cinco pesqueros sin permiso provincial, la rastrearan en sus aguas. Pero no pasó nada, como no sea la paradoja de llegar con ejemplares magníficos en el epílogo de la temporada, y soportar la frustración de otra campaña científica perdida.

Testimonio La consulta de R&S se orientó a Marcelo Pajaro, responsable del Programa de Pesquerías Pelágicas del Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP). “Toda la información que tenemos –dice Pajaro-, proviene de muestreos de desembarque y reuniones con armadores y empresarios.

Nosotros no tuvimos campaña de evaluación porque el barco se rompió, no pudo ser reparado a tiempo y finalmente se pasó la fecha para realizarla”. En cualquier caso, el

Desembarque en 000/tons.

mos campaña de evaluación y ni siquiera hubo otras campañas que podrían haber aportado información de parámetros físico-químicos o de presencia de cardúmenes de anchoíta en otras áreas”, agrega. Al respecto, explica que es habitual analizar los ecogramas de otras campañas, preci04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 samente para distinguir si hay cardúmenes de Engraulis. “Y en cuanto a temperatura de superficie –precisa Pajaro-, lo poco que pudimos analizar de la información satelital no mostró diferencia consistente con años anteriores”.

El profesional del INIDEP advierte que se trata de una especie subexplotada y que la situación no responde a un fenómeno de sobrepesca.

Baraja la hipótesis ambiental, a la que son muy susceptibles las especies pelágicas de tamaño pequeño profesional concluye que hubo poco pescado, y el como es el caso de la anchoíta bonaerense. “Por que se capturó fue mayoritariamente de tallas algún factor ambiental que desconocemos pequeñas. Tampoco estuvo el pescado grande en –explica-, los cardúmenes de tamaño comercial sus lugares tradicionales, como no sea unos estuvieron fuera de las zonas tradicionales de pocos días frente a Necochea, aunque Pajaro pesca o se adelantaron a la temporada, y cuando tuvo alguna referencia de capturas frente a Mar los barcos comenzaron la zafra ya se habían retidel Plata. “Fueron de ejemplares pequeños, de rado, aunque esto es poco probable porque tamtallas uno y dos que no sirven localmente –cuen- poco estuvo allí en junio y julio cuando algunos ta–, pero un empresario me informó que se ven- pesqueros anduvieron tras ella”, concluye Pájaro. dieron en Marruecos porque allí también fracasó La expectativa pasa a 2015, pero primero la campaña”. hay que digerir la frustración de cientos de opeEstima que fueron unas tres mil toneladas rarias que no serán convocadas por los pero que no modifican el panorama de un año sin saladeros. En blanco o en negro, el caso es que anchoa, y de la que se pescó, casi toda pequeña. su ausencia supone menos ingresos en el hogar y “¿Cuáles fueron las causas?. No lo sabe- un déficit adicional generado por la pobre performos”, se responde Pajaro. “Como dije, no tuvi- mance del puerto marplatense.

Hipólito Yrigoyen 4021 (C1208 ABH) Buenos Aires Tel./Fax: (54–11) 4981-9715 4600-2069 / 2064 República Argentina

EDICION Nº 196 NOV/DIC 2014

UNA PUBLICACIÓN DE EDITORIAL SEGMENTOS S.A.

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COLABORAN EN ESTE NUMERO: Gabriel Kuhn, Florencia Randucci, Paula Bonacorsi, Eliana Forti Burati (Vigo), Ricardo Torres (Brasil).

REDES & SEAFOOD se publica 5 veces al año. (“Redes” is published 5 times per annum). SUSCRIPCIÓN (suscription). 1 AÑO (one year).

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