DEFINICIÓN MODELO

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Bienvenidos


Agenda § § § § §

Introducción Conceptos Claves Modelo de Identificación Modelo de Captura Bases de Datos


Proyecto Trazabilidad de Cacao de Exportaciรณn 2019



Introducciรณn


Objetivo Trazabilidad cacao de exportación Diseñar un modelo de trazabilidad con identificación, marcación y CAI (Captura Automática de Información) con el fin de facilitar el seguimiento del producto en cada eslabón definido de la cadena de abastecimiento en la zona de Nudo de paramillo


Alcance DiseĂąar mediante el uso de los estĂĄndares y modelos de captura definidos un modelo de trazabilidad para los eslabones de la cadena de abastecimiento para la red cacaotera, en la zona conocida como Nudo de Paramillo.

AGRICULTOR

ASOCIACION

CEDI


Plan de Trabajo de Alto Nivel 2019

Fases

SEM 1

22-06 Oct

SEM 3 07-18 Oct

SEM 5

21-31 Oct

SEM 7 08-8 Nov

SEM 11

SEM 9

18-22 Nov

08-15 Nov

SEM 13 25-29 Nov

SEM 14 02-06 Dic

SEM 18

SEM 22

09-13 Dic

16-27 Dic

0. Planeación 1. Pruebas y Diagnóstico 2. Identificación 3. Captura

4, Piloto

• Definición de plataforma de trazabilidad

• Lanzamiento

• Presentación de resultados • Ajustes a los modelos

• Modelo de Marcación e identificación • Diagnóstico de la red de valor en temas de trazabilidad • Modelo de Captura

Hito

• Levantamiento y entrevistas a los eslabones

• Definición de equipos de trazabilidad

• Salida en vivo

• Seguimiento y análisis


SPI (Ă?ndice de rendimiento al cronograma)

% Av. Real

91%

% Av. Planeado

80%

SPI

114% 100% <X<90%

89% <X< 80%

79% <X< 0%


Justificación del proyecto Normatividad

Colombia, en su decreto 931 de 2018 decreta la creación un sistema de trazabilidad vegetal, el cual está integrado por los parámetros para generar y mantener la trazabilidad en el sector agrícola. Ley FSMA (Food Safety Modernisation Act), establecida por la FDA (Food and Drug Administration) de los EEUU, que pone el foco en la gestión del riesgo frente a situaciones de alerta alimentaria; incorpora nuevos reglamentos en el caso del agro, como determinar los estándares, basados en estudios científicos, para el lote, cosecha, empaque y almacenamiento. El Instituto Colombiano Agropecuario en la Resolución 30021 de 2017. Establece la trazabilidad como requisitos para la certificación en Buenas Prácticas Agrícolas en producción, El Reglamento UE de la Comisión No. 488 / 2014 que modifica el Reglamento CE No. 1881/2006. Objetivo regular el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios con el fin de proteger la salud pública.


Conceptos claves


Trazabilidad

Es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s), especificada(s) de la producción, transformación y distribución”

Es el conjunto de aquellos procedimientos que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.” Comité de Seguridad Alimentaria AECOC.


Métodos de identificación GS1 Códigos de barras lineales La capacidad de información se ve limitada por su tamaño, la lectura se hace de manera física

Códigos de barras bidimensionales

Los métodos tienen como objetivo identificar el producto a través de la red de valor.

Código de barras bidimensional almacena grandes volúmenes de información, la lectura es de manera física

Tags de radiofrecuencia Lectura de altos volúmenes de unidades sin necesidad de manipular el producto físicamente, mediante ondas de radio frecuencia


Indicadores de Aplicación (IA)

Los indicadores definen atributos para la identificación del producto o unidad logística tales como peso, fechas, lote, serial, entre otros.

Permiten la codificación de información adicional al producto en un solo símbolo de código de barra.

(01) 07701230001111

Número Global de Artículo Comercial (GTIN)

(11) 200530

Fecha de producción

(10) RC001 (21) 0000001

Número de lote Número de serie


Lote SegĂşn la ISO 22005 Norma de trazabilidad del aĂąo 2007, el lote es el conjunto de unidades de un producto que se han elaborado y/o procesado o embalado en condiciones similares. Escenario 1

Escenario 3

Clon 1 Fecha de recogida 14 de noviembre de 2019

Mezcla de clones Fecha de recogida 14 de noviembre de 2019

Escenario 2 Fecha de recogida 14 de noviembre de 2019

Lote: RC001

Clon 1

Clon 2

Lote: RC001

Lote: RC002

Lote: RC001


Modelo de Identificaciรณn


Modelo de identificación El modelo de identificación proporciona la representación gráfica bajo los estándares GS1 que permiten el reconocimiento. IDENTIFICACIONES

DEFINICIÓN

CÓDIGOS ESTÁNDAR

Producto

Los producto en proceso o terminado categorizado como referencia con detalles específicos variedad, estado, peso, tipo.

GTIN-13 (número mundial de un artículo comercial)

Materia Prima

Los árboles generadores de producto en proceso.

GLN (número Global de Localización)

Locaciones

Los espacios físicos en donde se llevan actividades relacionadas con las transformación, procesamiento, transporte, distribución y comercialización de producto.

GLN (número Global de Localización)

Procesos Industriales

Las operaciones de transformación para los productos en procesos o finales.

GLN (número Global de Localización)

Insumos

Todos material o factor que se utiliza en el proceso productivo para la elaboración del producto en proceso o el producto final.

GTIN-13 (número mundial de un artículo comercial)

Procesos Logísticos

Las operaciones donde intervienen los movimientos o almacenamientos de mercancía.

GLN (número Global de Localización) GSIN (número Global de Identificación de Envió)

Personal

El recurso de mano de obra que puede ser un factor importante en las operaciones de cosecha, producción o logística.

GSRN (número serial de Identificación de relación)


Modelo de identificación Es una representación conceptual de un sistema, montado bajo la composición de conceptos, estándares, representaciones graficas que permiten el reconocimiento de cualquier lugar, proceso, persona, producto en sus diferentes estados por medio de códigos lineales y bidimensionales. Identificaciones

Símbolos

Identificaciones

Producto

Insumos

Materia Prima

Procesos Logísticos

Locaciones

Personal

Procesos Industriales

Símbolos


Identificación del producto en proceso/ terminado Se entiende por producto como un conjunto de atributos que el consumidor considera que tiene un determinado bien para satisfacer sus necesidades o deseos ÍTEM

SUB ÍTEM

Producto

Mezcla de clones – Baba (Variedad – Estado)

• • •

Lote Fecha de producción Serial

Mezcla de clones – Seco – 50 kg Premium (Variedad - Estado – Peso – Tipo)

• • •

Lote Fecha de producción Serial

Mezcla de clones – Seco – 60 kg Corriente (Variedad - Estado – Peso – Tipo)

• • •

Lote Fecha de producción Serial

GTIN-13

Lineal Bidimensional

Producto

ICS39 – Baba (Variedad - Estado)

• • •

Lote Fecha de producción Serial

GTIN-13

Lineal Bidimensional

Producto

ICS39 – Seco – 50 kg - Premium (Variedad - Estado – Peso – Tipo)

• • •

Lote Fecha de producción Serial

GTIN-13

Lineal Bidimensional

Producto

Mezcla de variedades sin CCN51 – Seco – 50 kg- Premium (Variedad Estado – Peso – Tipo)

• • •

Lote Fecha de producción Serial

GTIN-13

Lineal Bidimensional

Producto

Producto

Ejemplo de identificación del producto. LOGYCA

VARIABLE

CÓDIGO

SÍMBOLO

GTIN-13

Lineal Bidimensional

GTIN-13

Lineal Bidimensional


Ejemplo de identificación de producto (01)00701230001111(11)200530(10)RC001(21)0000001 Lineal

Bidimensional (01) 07701230001111 (11) 200530 (10) RC001 (21) 0000001

Información • Producto: Mezcla de clones – Seco – 60 kg Premium (Variedad - Estado – Peso – Tipo) • Fecha de producción: 30 de mayo de 2020 • Lote: RC001 • Serial: 0000001

Información • Producto: Mezcla de clones – Seco – 60 kg - Premium (Variedad - Estado – Peso – Tipo) • Fecha de producción: 30 de mayo de 2020 • Lote: RC001 • Serial: 0000001

Nota: Los códigos numéricos y símbolos son ejemplos, si el ítem o sub ítem tienen códigos estándar se pueden utilizar en la lectura, de lo contrario se establecería un código de velocidad administrado por la plataforma.


Identificación de locaciones Las locaciones son comprendidas como espacios físicos en donde se llevan actividades relacionadas con las transformación, procesamiento, transporte, distribución y comercialización de producto. ÍTEM

SUB ÍTEM

VARIABLE

CÓDIGO

SÍMBOLO

Locaciones

Procesos

• No aplica

GLN

Lineal Bidimensional

Locaciones

Cultivo

• No aplica

GLN

Lineal Bidimensional

Locaciones

Bloques

• No aplica

GLN

Lineal Bidimensional

Locaciones

Empresas

• No aplica

GLN

Lineal Bidimensional


Ejemplo identificación de locaciones Lineal

Bidimensional

(416) 7701230001005

Información • Localización: Ubicación del proceso de fermentación

Información • Localización: Ubicación del proceso de fermentación

Nota: Los códigos numéricos y símbolos son ejemplos, si el ítem o sub ítem tienen códigos estándar se pueden utilizar en la lectura, de lo contrario se establecería un código de velocidad administrado por la plataforma.


Modelo de Captura


Iteraciones por nodos generales Los nodos son considerados puntos de intercepci贸n de la informaci贸n:

Fincas

Asociaci贸n

Centro de beneficio

Centro de distribuci贸n / Industrias


Identificación en Finca Asociación (417) GLN Finca La Toma (416) GLN

Materia Prima (416) GLN

Recolección de mazorcas (254) GLN 1

Desgrane de cacao (254) GLN 2

Fermentación (254) GLN 3 Producto (1) GTIN + (11) Fecha + (10) Lote + (21) Serial

Insumos Agua

Abonos

(01) GTIN

(1) GTIN + (17) Fecha + (10) Lote

Secado (254) GLN 4

Transporte (402) Numérico

Limpieza Almacenamiento Despacho (254) GLN 5 (254) GLN 7 (254) GLN 6

Producto (1) GTIN + (11) Fecha + (10) Lote + (21) Serial

Personal (8017) Numérico


Identificación en centro de beneficio Personal (8017) Numérico

Recepción (254) GLN 1 Producto (1) GTIN + (11) Fecha + (10) Lote + (21) Serial

Fermentación (254) GLN 2

Asociación: GLN (417) Centro de beneficio GLN (416) Transporte (402) Numérico

Secado (254) GLN 3

Limpieza (254) GLN 4

Empacar (254) GLN 5

Almacenamiento (254) GLN 6

Despacho (254) GLN 7 Producto (1) GTIN + (11) Fecha + (10) Lote + (21) Serial


Identificación en Asociación Personal (8017) Numérico

Asociación: GLN (417) Centro de asociación: GLN (416)

Transporte (402) Numérico

Recepción (254) GLN 1 Producto (1) GTIN + (11) Fecha + (10) Lote + (21) Serial

Pesaje (254) GLN 2

Inspección de Calidad (254) GLN 3

Reempacar (254) GLN 4

Pesaje (254) GLN 5

Almacenamiento (254) GLN 6

Despacho (254) GLN 7 Producto (1) GTIN + (11) Fecha + (10) Lote + (21) Serial


Identificación en Centro de distribución Centro de Distribución: GLN (417) Personal (8017) Numérico

Transporte (402) Numérico

Recepción (254) GLN 1 Producto (1) GTIN + (11) Fecha + (10) Lote + (21) Serial

Pesaje (254) GLN 2

Inspección de Calidad (254) GLN 3

Reempacar (254) GLN 4

Pesaje (254) GLN 5

Almacenamiento (254) GLN 6

Despacho (254) GLN 7 Producto (1) GTIN + (11) Fecha + (10) Lote + (21) Serial


Definición de requerimiento de equipos e infraestructura Para modelo es necesario contar con elemento y/o herramientas que garanticen el correcto funcionamiento, A continuación podemos ver elemento relacionados a los procesos de marcación, CAI y CMI MARCACION

Captura Automático Información

Captura Manual Información

Nota: Es necesario contar con cobertura de internet en los nodos donde se vayan a ingresar y/o capturar información


Definición de requerimiento de proceso para el modelo de captura En el siguiente diagrama de proceso se identifican los puntos de marcación, de captura automática de información de captura manual de información

*

* El modelo abarca el centro de beneficio, sin embargo, actualmente no se cuenta con un C.B habilitado Nota: Los agricultores son identificados mediante un código GLN para determinar de donde proviene el producto recibido en el CB o la asociación


Bases de datos


Base de datos del producto Las bases de datos son conjunto de datos pertenecientes a un mismo contexto y almacenados sistemรกticamente para su posterior uso.

GESTIร N DATOS

Aseguramiento

BASES DE DATOS

Informaciรณn general y locaciones

Insumos

Producto

Materia Prima

Procesos

Fijos Variables Transaccionales

Clientes

Personal

Proveedores


Base de datos Las bases de datos son conjunto de datos pertenecientes a un mismo contexto y almacenados sistemáticamente para su posterior uso. Bases de datos

Descripción

General y locaciones

Caracterización de cada uno de los eslabones en la red de valor por medio de información general necesaria para identificar elementos fundamentales en el proceso de trazabilidad.

Producto

Información de los atributos asociados a los productos en proceso y terminados. Información: • Identificación • Comercial • Logística • Calidad Que puede se visualizarlo a través de los nodos.

Clientes

Información de destino del despacho de cada pedido, permitiendo rastrear el producto a lo largo de la red de valor.


Base de datos información general Información general sobre cada uno de los eslabones en la red de valor, necesaria para identificar cada los elementos fundamentales en el proceso de trazabilidad. Atributo Nombre (Productor, asociación, Centro de distribución Nombre de la finca Departamento Municipio Vereda Cédula Teléfono Celular Dirección GLN Edad Organización

Definición

Aplicable

Formato

Identificación a cada uno de los actores

Todos los eslabones Alfabético

Identificar el nombre de la finca del producto Identifica el departamento al que pertenece el productor Identifica el municipio al que pertenece el productor Identifica la vereda del productor Identificación numérica de cada uno de los actores Número de contacto del actor Número de contacto del actor

Productor Productor Productor Productor Productor Todos los eslabones Todos los eslabones

Indicación de orientación de un espacio o lugar Método de identificación asignado a eslabón Tiempo transcurrido a partir del nacimiento Estructura organizacional de cada uno de los actores

(Fragmento de la base de datos)

Alfabético Alfabético Alfabético Alfabético Numérico Numérico Numérico Alfanuméri Todos los eslabones co Todos los eslabones Numérico Productor Numérico Productor, Alfanuméri Asociación, Centro de co beneficio


Base de datos del producto La base de datos contienen los atributos asociados a los productos en proceso y terminados, la identificación del producto permite visualizarlo a través de los nodos. Atributos Variedad GTIN

Definiciones Clasificación del cacao según su naturaleza Número que se usa para identificar de manera global un producto

Aplicable

Formato

Todos los eslabones Todos los eslabones

Alfanumérico Numérico

Peso

Define la cantidad en kg de contenido del producto

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Numérico

Tipo

Característica que engloba variedad de cacao (ejem: Premium, Corriente)

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Alfabético

Aspecto físico como se encuentra el producto (ejem: Baba, Seco)

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Alfabético

Todos los eslabones

Alfabético

Estado País de origen

Lugar de origen del producto

Ancho

Unidad de medida dimensional

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Numérico

Alto

Unidad de medida dimensional

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Numérico

Profundo

Unidad de medida dimensional

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Numérico

Aroma

Característica de organoléptica del producto

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Alfabético

Sabor

Característica de organoléptica del producto

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Alfabético

Cantidad de agua o cualquier otro líquido que está presente en la superficie o el C. beneficio, Asociación, C. de distribución interior

Numérico

Tamaño del grano

Unidad que define la dimensión del producto

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Numérico

Fermentación del cacao

Índice que determina el proceso de oxidación del producto

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Numérico

Percepción visual que produce la luz

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Alfabético

Humedad

Color


Base de datos del cliente Identificar el destino del despacho de cada pedido, permitiendo rastrear el producto a lo largo de la red de valor Atributo

Definición

Nombre (Cliente)

Identificación del cliente final

País

País en el cual se encuentra el cliente

Ciudad

Ciudad donde se encuentra el cliente

Identificación del cliente Número NIT de la empresa del cliente o numero de identificación del cliente GLN

Identificación global según los estándares GS1

Teléfono

Número de contacto del actor

Celular

Número de contacto del actor

Dirección

Indicación de orientación de un espacio o lugar

Correo electrónico

Medio de contacto del cliente

Aplicable Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones

Formato Alfabético Alfabético Alfabético Numérico Numérico Numérico Numérico Alfanumérico Alfanumérico


Definición de transmisión de datos con la plataforma La plataforma debe tener una estructura que garantice el ingreso, almacenamiento y transmisión de la información fija variable y transaccional.

CONFIGURACIÓN GENERAL

PANEL DE INDICADORES

TRAZABILIDAD

PANEL DE NOTIFICACIONES

SERIALIZACIÓN


Definición de transmisión de datos con la plataforma CONFIGURACIÓN GENERAL

Creación del proceso • Definir los actores de la red de valor Ingresar información • Base de datos generales y de locaciones • Base de datos de productos • Base de datos de Clientes

*Imagen ejemplo


Definición de transmisión de datos con la plataforma PANEL DE INDICADORES

Definición de Dashboard (Rendimiento de la red de valor Logísticos: • Toneladas despachadas • Disponibilidad de producto Calidad: • Devoluciones • Niveles de Cadmio

*Imagen ejemplo


Definición de transmisión de datos con la plataforma TRAZABILIDAD

Visualización: • Histórico de trayectoria del producto • Nodo actual del producto

*Imagen ejemplo


Definición de transmisión de datos con la plataforma PANEL DE NOTIFICACIONES

Generador de: • Alertas del producto • Retirada del producto

Dar de baja productos

Registro de novedades

Control de duplicidad seriales

Notificación de inconsistencias

Bitácora de inconsistencias

*Imagen ejemplo


Definición de transmisión de datos con la plataforma SERIALIZACIÓN

Generador de número serial único para cada producto de forma centralizada.

*Imagen ejemplo


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