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(per la tempura)

100 gr di farina “00” ½ cucchiaino di lievito per dolci ½ uovo sbattuto 100-120 ml di acqua molto fredda olio d’arachide qb. (per la salsa tentsuyu)

100 2 50 200

ml di salsa di soya cucchiai di zucchero ml di mirin ml di acqua

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dashi stock per diluire

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Code di mazzancolle in tempura con salsa tentsuyu* di Marina Paris Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti tranne il dashi stock. Mettere nel microonde a 600 W per 3 minuti. Lasciar raffreddare, quindi diluire con poco dash stock e filtrare. Pelare le code di mazzancolle, togliendo anche il filo di intestino lungo il dorso e sciacquarle bene. Asciugarle delicatamente con della carta assorbente. Nel frattempo preparare la pastella per la tempura mescolando la farina e il lievito in una ciotola. A parte mescolare l’uovo sbattuto con circa 120 ml di acqua freddissima e versare sulla farina mescolando bene fino ad ottenere una pastella omogenea e densa. In un padellino scaldare olio d’arachide in modo da poter friggere le code di mazzancolle coprendole tutte. Quando l’olio ha raggiunto 170 gradi, immergere le code di mazzancolle nella pastella ricoprendole interamente, quindi immergerle nell’olio ed estrarle una volta che avranno cambiato colore, sistemandole su della carta assorbente. Servire con la salsa tentsuyu. *nella pastella della tempura non c’è volutamente sale. La sapidità è data dalla salsa di soya e dal tocco di dashi.

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threef aprile 2013  

magazine di foto e cucina

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