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Nยบ 3. Diciembre 2012

Recetas de Mon Magazine

Invierno


Contenidos

Empezamos Ensalada de rilette de atún al eneldo Xatonada Faves a la catalana Sopa de cebolla Judiones con almejas Coles de bruselas gratinadas con gorgonzola

Seguimos Marmitako Pastel de pescado Solomillo con dos salsas Guiness Pie

Un dulce final Sorbete de mandarina Mousse de chocolate blanco con naranja Hojaldrinas Crema de mascarpone con pasas Especial Navidad Creme bulée con frambuesas Tartar de atún con manzana Mousse de guisantes y feta Queso de cabra rebozado con uvas Vieiras con aceite de pistachos Canelones de carrilleras con crema de setas Magret de pato relleno Pollo asado con ciruelas y patatas Tronco de Navidad Turrón de chocolate


Recetas de Mon Magazine

Recetas de Mon recetasdemon.blogspot.com Texto, fotografías y estilismos Mónica López Edición y maquetación Mónica López Contacto lopezlopezmonica@gmail.com


Editorial Un año más... De nuevo llega el invierno y con él, la Navidad, esta época que cada año aparece más pronto de la mano de los comercios que engalanan sus vidrieras y nos hacen ver el lado luminoso del mes de diciembre. Es tiempo de encuentros familiares, disfrutar de los más pequeños y soñar... Volamos a un mundo feliz, donde todo es amor y no hay espacio para las penas. La casas se llenan de luz, árboles y espumillones, las mesas se visten con las mejores galas y las cocinas desprenden aromas familiares. Disfrutemos de esta época mágica y vivamos la Navidad compartiendo con los que más queremos y no dejemos de soñar.

Feliz 2013 Mónica


Empezamos


Empezamos

Ensalada con rilette de atún al eneldo Ingredientes (4 personas) Hojas tiernas 1 cebolleta 50 gr de mantequilla 4 latas de atún en aceite 50 gr de queso mascarpone Eneldo Sal

También puedes utilizar el rilette como dip para untar en tostadas

Ingredientes vinagreta Mostaza antigua 1 c/p de miel 100 cl de aceite Unas gotas de vinagre de módena Elaboración Picar la cebolleta a dados pequeños, rehogarla en la mantequilla. Cuando esté transparente, añadir el atún desmenuzado. Mezclar. Añadir el queso mascarpone y el eneldo picado. Incorporar bien todos los ingredientes y dejar templar. Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes de forma que queden bien emulsionado. Servir las hojas tiernas con el rilette por encima y aliñar con la vinagreta.


Combina la salsa romesco con unas verduras a la brasa


Empezamos

Xatonada Ingredientes salsa romesco 3 tomates maduros 1 cabeza de ajos 100 gr de almendras tostadas 50 de avellanas tostadas 2 ñoras 1 rebanada pequeña de pan 1 vaso de Aceite de oliva virgen 1/2 vaso de vinagre blanco Sal

Ingredientes Escarola 100 gr bacalao desalado Olivas negras

Elaboración Asar los ajos en el horno a 180º durante 10 minutos aprox. Pelar las tostadas y las almendras. Tostar el pan e hidratar las ñoras y quitarles la carne. Juntar todos los ingredientes de la salsa y triturar hasta que no queden grumos. Rectificar de sal y reservar. Emplatar en la fuente donde vayamos a servir, la escalora limpia, el bacalao desmenuzado y las olivas. Quien lo desee también puede añadir anchoas. Servir.


Empezamos

Faves a la catalana


Sopa de cebolla


Faves a la catalana Ingredientes (4 personas) 800 gr. de habas desgranadas 3 cebollas medianas 6 dientes de ajo 200 gr. de panceta de cerdo 1 butifarra negra 1 chorizo 1,5 litro de caldo de verduras 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 1 ramita de romero Sal Aceite de oliva virgen Elaboración Picar las cebollas y dar un golpe a los ajos de forma que queden con la piel y enteros. Rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir la panceta y el chorizo. Cuando la panceta haya tomado color, añadir las habas desgranadas, las aromáticas e incorporar el caldo. Dejar a fuego suave con la olla tapada hasta que las habas estén tiernas, aproximadamente unas 3h. Unos minutos antes de que estén, añadir la butifarra negra. Servir.


Empezamos

Sopa de cebolla Ingredientes (4 personas) 1/2 Kg de cebollas 1 litro caldo de carne 50 gr de mantequilla 8 tostadas de pan Queso graso para gratinar Sal Elaboración Pelar las cebollas en dados pequeños. En una sartén con fuego bajo, poner la mantequilla hasta que se deshaga. Cuando esté líquida, añadir la cebolla y dejar que poche con la sartén tapada. Incorporar el caldo y dejar cocer durante unos 15 minutos. Rectificar de sal. Poner el queso encima de las tostadas y gratinar en el horno durante 5 minutos. Poner las tostadas en cada uno de los platos y servir la sopa por encima.

Nota: Si quieres que la sopa quede clara, utiliza caldo de pollo y no de carne.


Empezamos

Judiones con almejas Ingredientes (4 personas) 600 gr. de judiones 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel Agua Sal

1/2 kg de almejas de calidad 1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo 1/2 vaso de vino blanco Sal Aceite de oliva virgen Perejil

Elaboración Poner los judiones en remojo la noche de antes. Poner en una olla con agua una de las cebollas, media cabeza de ajos sin pelar, el laurel y los judiones. Llevar al fuego y a ebullición a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y mantenerlo a media fuerza. Dejar que se cuezan los judiones hasta que estén tiernos, aprox 2,5h. Cuando estén tiernas, quitar la cebolla, la hoja de laurel y la cabeza de ajos. Reservar. Picar la otra cebolla y los otros dientes de ajo y dorar en una sartén a fuego suave. Cuando estén blancos (no deben dorarse), incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir las almejas y dejar que se abran. Mezclar estos ingredientes con los judiones. Rectificar de sal y espolvorear con perejil picado. Servir.


Si no tienes tiempo, puedes hacerlo con judiones ya cocidos


Empezamos

Coles de Bruselas gratinadas con gorgonzola Ingredientes (4 personas) 500 gr. de coles de bruselas 400 ml de nata para cocinar 200 gr de queso gorgonzola Pimienta rosa 1 nuez de mantequilla Sal Agua Elaboración Limpiar las coles de bruselas quitando las primeras hojas. Poner una olla con agua a hervir. Cuando rompa el hervor, introducir las coles limpias y enteras. Dejar que se cuezan hasta que estén tiernas, aprox 15 min., dependiendo del tamaño. Reservar. En una cacerola baja, poner la nuez de mantequilla y dejar que se derrita, incorporar el queso gorgonzola desmenuzado y la nata líquida. Dejar a fuego suave hasta que el queso quede deshecho. Ir removiendo de vez en cuando y vigilando que no se pegue. Salpimentar al gusto. Poner las coles en la fuente donde las vayamos a servir, cubrir con la crema de gorgonzola e introducir en el horno a gratinar durante unos minutos. Servir.


Seguimos


Seguimos

Marmitako Ingredientes (4 personas) 1 kg de bonito 1 kg de patatas 2 pimientos verdes 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo Carne de un pimiento choricero o una ñora

2 tomates maduros Aceite de oliva Sal 2 guindillas de cayena Perejil o cebollino picado Caldo de pescado

Elaboración Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos con un corte hecho previamente, para poder quitar la piel fácilmente. Pelar las patatas y cascarlas, de forma que no acabamos de cortarlas si no, que la “arrancamos”. De esta forma las patatas soltarán más almidón y la salsa quedará más espesa. Picar las cebollas, los ajos y los pimientos y dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando cojan un poco de color incoporar las patatas, las guindillas y la carne del pimiento choricero. Rehogar unos minutos e incorporar el caldo de pescado. Dejar que las patatas se cuezan, aprox 20 min. Cuando estén, salar e incorporar el bonito cortado a tacos grandes. Dejar solamente unos 3 minutos ya que si se pasa quedará seco. Espolvorear el perejil o cebollino picado. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.


Seguimos

Pastel de Pescado


Ingredientes (4 personas) 4 patatas medianas 2 cebollas 1 puerro 4 dientes de ajo 400 grs de pescado blanco Aceite de oliva Pimienta negra Perejil Sal Queso Cheddar rallado Piñones (opcional)

Ideal para que los más pequeños tomen pescado

Elaboración Pelamos las patatas y ponemos en una olla con agua. Las hervimos hasta que estén tiernas y las machacamos con un tenedor una vez hechas. En una sartén rehogamos las cebollas y el puerro picados muy pequeños. Los cocinamos a fuego lento junto con los ajos durante 15 minutos aprox. Hacemos el pescado al horno (15 min. a 180º) o en el microondas (potencia máxima durante 4 minutos). Desmenuzamos el pescado y lo mezclamos bien con las verduras. Salpimentamos. Ponemos la mezcla en la fuente donde lo vayamos a servir. Añadimos el queso rallado por encima y unos piñones (opcional). Introducir en el horno y gratinar hasta que esté dorado.


Seguimos

Solomillo con dos salsas Ingredientes (4 personas) 2 solomillos de cerdo Salsa queso azul 200 gr queso azul 200 ml nata para cocinar 1 c/p mantequilla Pimenta negra

Salsa aceitunas y pepinillos 1/2 litro caldo de carne 100 gr aceitunas verdes 100 gr de pepinillos Aceite de oliva extra virgen Sal Pimienta Harina

Elaboración Hacer la salsa de queso azul, deshaciendo la mantequilla a fuego lento. Cuando esté disuelta, añadir el queso azul desmenuzado, la nata y un poco que pimenta negra. Dejar que se cocine a fuego suave hasta que el queso quede deshecho con la nata. Ir removiendo de vez en cuando. Hacer la salsa de aceitunas y pepinillos, rehogando 2 c/s de harina. Incorporar el caldo y dejar que se cocine durante unos minutos. Añadir las aceitunas y los pepinillos cortados a rodajas. Cocinarlo durante 15 minutos y hasta que la salsa reduzca hasta el punto que nos guste. Quitar la grasa a los solomillos y cortarlos en trozos . Salpimentar y dorar en una sartén con una gota de aceite. Servir con las dos salsas y con un poco de ensalada o arroz como guarnición.


Seguimos

Guiness Pie Ingredientes (4 personas) 1kg de carne de ternera para estofar 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo 1 zanahoria 1 puerro 1 apio 10 champiñones Harina

2 láminas de hojaldre 1 lata de cerveza Guiness 200 gr de queso Cheddar rallado 1 huevo batido Sal Pimienta Aceite de oliva Tomillo

Elaboración Salpimentar la carne y enharinar. Dorar rápidamente en una cazuela con un poco de aceite, por todos los lados para sellarla. Reservar. Picar las cebollas, los ajos, la zanahoria, el puerro, el apio y los champiñones a dados y rehogar en la misma sartén. Cuando tomen color, añadir la carne y el tomillo e incorporar la cerveza Guiness. Dejar durante 2 horas a fuego medio o hasta que la carne esté tierna y se deshilache fácilmente. Si la cerveza se evapora y es necesario más líquido, añadir un vaso de agua o de Guiness. Rectificar de sal. Cuando la carne ya esté hecha apagar el fuego e incorporar el queso rallado. Precalentar el horno a 180º. Poner una de las láminas de hojaldre en la base donde vayamos a servir el pie. Poner el estofado encima y tapar con la otra lámina. Pintar con el huevo batido e introducir en el horno durante 20 min o hasta que el hojaldre esté hecho. Servir bien caliente.


Un dulce final


Un dulce final

Sorbete de mandarina con cava


Mousse de chocolate blanco y naranja


Un dulce final

Sorbete de mandarina con cava Ingredientes (4-6 personas) 10 mandarinas 1/2 kg sorbete de limón 250 ml de cava brut Hojas de menta Frambuesas

Sírvelo como postre o aperitivo en copas de cava....

Elaboración Pelar las mandarinas y quitarle las pepitas y los hilos blancos. Triturar con la batidora y pasar por un colador fino el zumo para que quede sin grumos. Añadir al zumo el sorbete de limón y el cava. Triturar hasta que quede bien mezclado.

Si queréis servirlo de forma líquida, dejad que repose en la nevera un par de hora para que coja temperatura y justo antes de servir volver a triturar para que los ingredientes vuelvan a mezclarse. Decorar con frambuesas y hojitas de menta.


Mousse de chocolate blanco y naranja

Ingredientes (4-6 personas) 250 gr de chocolate blanco 150 gr de mermelada de naranja 4 claras de huevo 1 c/s de azúcar (opcional) Sal Elaboración Fundir el chocolate al baño maría. Mezclarlo con la mermelada de naranja, es importante que esté a temperatura ambiente. Incorporar una pizca de sal. Montar las claras a punto de nieve e incorporar, si queréis un postre bien dulce, añadir la cucharada de azúcar y volver a montar hasta que obtengas un merengue.

Mezclar las claras con el chocolate con movimientos envolventes de forma que no se bajen. Reservar en la nevera mínimo 3 horas. Decorar con unas hojas de menta y unas rodajas de naranja.


Un dulce final

Hojaldrinas con naranja Ingredientes (15 unidades) 300 gr de harina 200 gr de mantequilla 50 gr de azúcar 25 ml vino blanco seco 25 ml zumo de naranja Ralladura de una naranja Azúcar glass

Elaboración Tamizar la harina en un bol. Añadir el azúcar y la mantequilla que debe estar muy fría. Mezclar bien. Picar la ralladura de naranja de forma que queden trocitos muy pequeños. Incorporar el zumo de naranja, la ralladura de la naranja picada y el vino. Amasar hasta que quede una masa un poco pegajosa pero los ingredientes estén totalmente mezclados. Tapar con film y dejar reposar durante 1h en la nevera. Pasado este tiempo, poner la masa entre dos láminas de papel vegetal y con la ayuda de un rodillo estirarla hasta que quede muy fina. Plegar sobre sí misma con varias dobleces y volver a amasar. Repetir esta operación 3 veces más. Volver a estirar una última vez, pero dejando la masa con un grosor de 1,5 cm. Cortar con un cuchillo o un molde y disponerlas en una fuente de horno con papel vegetal con una distrancia de 2 cm entre cada una. Meter en el horno precalentado a 170º durante 35 minutos aprox. Cuando hayan tomado color y estén hechas por dentro, sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Una vez frías, espolvorear con azúcar glass y servir.


Espolvorea con azúcar glass una vez estén frías


Un dulce final

Crema mascarpone con pasas Ingredientes (4 personas) 3 huevos pequeños 250 gr de queso mascarpone 50 gr de azúcar Una pizca de sal 100 gr de pasas 1/2 vaso de Pedro Ximénez

Elaboración Poner las pasas en el vaso de Pedro Ximénez y dejar macerar durante un día. Al día siguiente, escurrirlas y reservar. Separar las claras de las yemas de los huevos. Montar las yemas con 25 gr de azúcar. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve e incorporar el resto del azúcar. Seguir batiendo hasta que quede un merengue brillante. Mezclar las yemas montadas con el queso mascarpone, cuando esté todo bien incorporado, añadir el merengue con movimientos envolventes de forma que no baje demasiado la consistencia. En las copas donde vayamos a servir la crema, poner una capa de la crema, encima, una capa de pasas y así sucesivamente, acabando con una capa de pasas. Decorar con unas hojas de menta y servir frío.


Gastronomía nacional Mikel Iturriaga, nos sorprende una vez más con su segundo libro, “La cocina Pop”, donde la pasión por los fogones se une con la cultura pop. Recetas fáciles, sanas y sin complicaciones apta para todos los públicos. Con contenido inédito, fotografías e incluyendo alguna de las secciones de su famoso blog, este libro no puede faltar en nuestra biblioteca. Editorial Plaza & Janés. 20,81€ Sin pelos en la lengua la estrella gastronómica de ETB2, David de Jorge y el famoso chef, Martín Berasategui nos hacen llegar a través de su nuevo libro, más de 999 recetas sin complicaciones ni estravagancias, donde todo se aprovecha y se disfruta. Un recopilatorio de 970 páginas donde consultar las recetas del exitoso programa diario, Robin Food. Editorial Debate.17,95€ Alma Obregón sigue en su afán por conseguir el cupcake perfecto, ese dulce que ultimamente nos inunda. Para los amantes de la versión norteamericana de las castizas magdalenas, este libro nos enseña 50 recetas con nuevas propuestas y originales decoraciones. Editorial País Aguilar. 11,31€


Libros

Gastronomía internacional A día de hoy, nadie desconoce quién es Aran Goyoaga y su famoso blog Cannelle et Vanille, un espacio donde evadirte y dejarte llevar por sus recetas y fantásticas fotografías. En este libro, Aran, nos ofrece recetas inéditas y aptas para los intolerantes al gluten con los productos de temporada. Editorial Little Brown. 18$

Una nueva entrega del famoso chef británico donde nos enseña recetas rápidas pero nutritivas y sabrosas. Cocina rápida y sin estridencias para los que tenemos que cocinar día a día y con poco tiempo. En este nuevo libro, Oliver nos acerca recetas de diferentes partes del mundo haciendo mucho más ameno nuestro menú diario. Editorial RBA.28,50€


Feliz Navidad


Navidad


Creme brulée de queso de cabra con frambuesas Ingredientes (10 unidades) 170 ml de leche entera 65 gr de queso de cabra 30 gr de azúcar 4 yemas 75 gr de frambuesas Azúcar moreno

Elaboración Montar las yemas con el azúcar. Desmenuzar el queso de cabra sin corteza y poner en un cazo junto con la leche. Ir removiendo hasta que el queso quede deshecho. Cuando rompa a hervir la leche y el queso esté incorporado, añadir las yemas montadas con el azúcar. Mezclar bien con unas barillas. Agregar las frambuesas limpias (dejar algunas para decorar) y dejar unos minutos más al fuego. Rellenar los moldes o vasitos donde queramos presentarlos. Introducir en el horno precalentado a 150º hasta que la crema esté cuajada (cucharillas 10 min, vasitos 30 min aprox). Dejar que temple. Antes de servir, espolvorear azúcar moreno por encima y caramelizar con un soplete o el grill del horno. Servir con frambuesas como decoración.


Navidad

Mousse de crema de guisantes con feta Ingredientes (6 unidades) 1/2 kg guisantes 1 cebolla 200 ml leche Aceite de oliva extra virgen 200 gr de queso feta Sal Pimienta Cebollino

Puedes servirlo en vasitos o como crema de primer plato

Elaboración Picar la cebolla a dados y dorar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté transparente (evitar que se ponga marrón), añadir la leche y los guisantes. Dejar que cuezan hasta que los guisantes estén tiernos. Triturar la mezcla añadiendo la mitad del queso y del cebollino. Salpimentar al gusto. Servir en vasitos decorados con queso feta desmenuzado y cebollino picado.


Tartar de atún con manzana Ingredientes (6 unidades) 1 lomo de atún rojo (400 gr aprox) 1 manzana Granny Smith 2 c/p mostaza de Dijon 2 c/s de aceite de oliva extra virgen Zumo de medio limón Sal Pimienta Cebollino Elaboración Cortar el lomo de atún en dados pequeños. Reservar. Pelar y cortar la manzana a dados similares que el atún y poner en un bol. Rociar con el zumo de limón para que no se oxide. Añadir el atún, la mostaza y aderezar con el aceite, la sal y la pimienta. Picar el cebollino muy fino e incorporar. Mezclar bien y rectificar de sal si es necesario. Decorar con un poco más de cebollito. Servir en vasitos si se va a tomar como aperitivo o utilizar un molde para servir como primero, acompañado de unas rodajas de pan y ensalada.


Navidad


Navidad

Queso de cabra rebozado con uvas Ingredientes (6 unidades) 200 gr queso de cabra sin corteza Aceite de oliva Pan rallado 1 huevo Uvas También puedes servirlo como brocheta Elaboración Lavar las uvas y sacar las semillas de dentro con cuidado. Reservar. Cortar el queso en rodajas gruesas. Batir el huevo y pasar el queso, que debe estar frío, por el huevo y posteriormente por el pan rallado. Freir rápidamente en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente. Disponer encima de papel absorvente durante unos minutos para que absorvan el exceso de aceite. Servir calientes con las uvas.


Vieiras con aceite de pistacho


Navidad

Ingredientes (4 personas) 12 Vieiras Aceite de oliva extra virgen 100 gr de pistachos Berros ElaboraciĂłn Pelar los pistachos y triturar junto con el aceite (100 cl). Triturar hasta que tenga la consistencia que mĂĄs nos guste, aunque es preferible que los pitachos queden a trozos para poder apreciar su crujiente. Limpiar las vieiras dejando el coral y dorar en una sartĂŠn con un chorrito de aceite. Deben quedar poco hechas por dentro, aprox. 2 minutos por cada lado. Servir con el aceite de pistachos por encima y algunas hoja de berros.


Navidad


Canelones de carrilleras con crema de setas Ingredientes (4 personas) Para los canelones: 16 placas de canelones 3 carrilleras de ternera Caldo de verduras 1 vaso de vino tinto 2 cebollas medianas 1 zanahoria 1 puerro Aceite de oliva Sal Pimienta negra

Para la crema de setas 100 gr de setas 200 ml de nata para cocinar Cebollino 1/2 l caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta negra


Elaboración Picar 2 de las cebollas y la zanahoria a dados. Rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla coja color, picar el puerro y añadir a la misma cazuela. Una vez las verduras estén hechas, incorporar las carrilleras salpimentadas y dejar que se cocinen durante unos minutos. Añadir el vino tinto y dejar que evapore. Añadir el caldo de verduras y dejar cocinar a fuego suave durante 2h. Rectificar de sal. Pasado este tiempo, retirar las carrilleras y reservar. Triturar las verduras con un poco de salsa que haya quedado. Desmenuzar la carne de las carrilleras y picarlas. Mezclar con las verduras trituradas y reservar. Hervir las placas de canelones en abundante agua hirviendo (es mejor hervir más placas, por si después alguna se rompe). Dejar refrescar y secar. Rellenar las placas con la carne y verduras picadas y hacer los canelones. Reservar. Hacer la crema de setas, picando una cebolla y pochando hasta que esté blanca, con un poco de aceite. Añadir las setas picadas, cocinar a fuego fuerte durante un par de minutos. Salpimentar y añadir la nata. Dejar cocinar durante 10 minutos, triturar y rectificar de sal. Podemos servir los canelones en su forma tradicional: horizontales con la crema de setas por encima y el parmesano espolvoreado, o podemos servirlos de una forma más creativa, en vertical. Para servirlos así, cortar cada canelón por la mitad y rellenar con ellos un bol profundo donde se puedas disponer y queden fijos. Poner la crema de setas por encima y espolvorear el parmesano y el cebollino picado por encima. Introducir en el horno a 180º durante 15 minutos. Servir.


Navidad


Navidad

Magret de pato relleno Ingredientes (4 personas) 2 Magrets de pato medianos 200 gr de ciruelas sin hueso Romero Patatas pequeñas Mantequilla Aceite Sal Maldon Elaboración Pelar las patatas y hervirlas en abundante agua hasta que estén hechas. Reservar. Hacer cortes en forma de rombos en la piel de los magrets. Abrirlos por la mitad en forma de libro y rellenarlos con las ciruelas sin hueso y unas hojas de romero. Atarlos para que no se abran y dorar durante unos minutos en una sartén sin nada de aceite unos 3 minutos por cada lado.

Precalentar el horno a 200º e intrucirlos durante 10 minutos. Si lo preferís podéis hacerlos en la misma sartén en vez de en el horno. Rehogar las patatas en la mantequilla hasta que cojan temperatura y espolvorear con romero picado. Salar. Quitar el bramante de los magrets y cortarlos a láminas gordas. Espolvorear con sal Maldon y romero picado. Servir con las patatas.


Pollo asado con patatas y ciruelas


Navidad

Ingredientes (4 personas) 1 pollo entero de unos 2kg 4 patatas medianas Ciruelas sin hueso 1 cabeza de ajos 1 cebolleta Aceite de oliva virgen extra 1/2 vaso de caldo de pollo Sal Romero Pimienta negra molida Miel Elaboración Poner en un bol una pizca de sal, de pimienta negra y de romero picado. Mezclar bien con unas gotas de aceite y reservar. En una placa de horno, extender un chorrito de aceite de oliva. Poner un poco de la mezcla anterior en la base de la placa de horno. Pelar las patatas y cortarlas a rodajas. Reservar. Espolvorear el pollo por dentro y por fuera con el resto de la mezcla que hemos hecho antes. Con una jeringuilla, inyectar parte del caldo de pollo en las pechugas. Poner el pollo en la placa de horno. Cortar la cabeza de ajos por la mitad y poner también en la placa. Precalentar el horno a 180ª e introducir en él el pollo con los ajos durante 40 minutos. Pasado este tiempo, incorporar las patatas y las ciruelas. Untar la piel del pollo con la grasa que habrá soltado y volver a inyectar el resto del caldo en las pechugas. Pintar la piel del pollo con un poco de miel. Dejar que se cocine durante 25 minutos más. Si la piel del pollo está quedando demasiado crujiente, puedes taparlo con papel aluminio. Servir en una fuente con las patatas, los ajos y las ciruelas alrededor. Decorar con unas ramas de romero.


Turr贸n de chocolate con arroz inflado


Tonco de Navidad con queso mascarpone


Turrón de chocolate con arroz inflado Ingredientes (4 personas) 300 gr de chocolate con leche 250 gr de chocolate fondant 100 gr mantequilla 50 gr de azúcar 100 gr de arroz inflado al chocolate (cereales de desayuno) Elaboración Deshacer al baño maría los dos chocolates de forma separada. Meclarlos entre sí y añadir la mantequilla a punto pomada y el azúcar. Mezclar hasta que quede una masa homogénea y lisa. Dejar que temple. Incorporar el arroz inflado a la mezcla en unas tres veces y asegurarnos que se van impregnando del chocolate pero que al mezclarlos no rompemos los cereales. Una vez incorporados, engrasar un molde rectangular, verter la mezcla y alisarla para que quede una base lisa. Introducir en la nevera tapado con film unas 4 horas. Desmoldar pasado ese tiempo, cortar trozos y servir.


Tronco de Navidad con mascarpone Ingredientes (4 personas) 4 huevos 75 gr de azúcar 100 gr de harina

Navidad

400 gr de Nutella 400 gr de queso mascarpone Ralladura de 2 limas 1 lima y frambuesas de decoración

Elaboración Separar las claras de las yemas. Montar las claras hasta el punto de nieve e incorporar el azúcar para hacer un merengue. Batir las yemas. Incorporar poco a poco las claras a las yemas y mezclar con movimientos envolventes de forma que no se pierda la consistencia del merengue. Cuando lo tengamos, añadir la harina poco a poco y tamizada. Ir mezclando también con movimientos suaves. Forrar una placa de horno con papel vegetal y verter la mezcla en él. Extender con una lengua de repostería hasta que quede liso. Introducir en el horno a 200º durante 10-13 min o hasta que empiece a dorar. Reservar sobre un paño. Mezclar la Nutella con el queso y la ralladura de las limas hasta que quede un relleno sin grumos. Untar la mitad de la mezcla en el bizcocho y enrollar sobre él mismo como si fuera un brazo de gitano. Poner el resto de la mezcla en el exterior del tronco y hacer dibujos con un tenedor para simular el tronco. Reservar en la nevera. Decorar con rodajas de lima y frambuesas.


Espacio Restauraci贸n


Chez Coco, el regreso de la rostisserie

Desde hace ya un tiempo, Barcelona cuenta con una nueva oferta, que además de diferente, aporta calidad a la ya extensa variedad de la ciudad Condal. Chez Coco se introduce con el concepto de “Rostisserie”, ofreciendo platos sustanciosos y completos a precios justos. La decoración exquisita, obra del conocido Álvaro Rosa-Violan, nos transporta a las antiguas casas francesas de comida, donde podemos degustar exquisiteces como el pichón o el lechazo con guarniciones sencillas y regados por buenos vinos. Para redondear la velada nada mejor que degustar atractivos cócteles en la acogedora terraza Diagonal 465. 93 444 98 22. Chezcoco.es Horario: 13:30-16:00 / 20:00-23:30 Precio medio: 35€


Suculent, la casa de comidas de toda la vida Les gusta denominarse “casa de comidas de toda la vida”, nombre más en línea con el ambiente que te envuelve nada más entrar en el local. Ubicado en una antigua bodega en el carismático barrio del Raval se ha mantenido la mayoría del mobiliario y del espíritu que se respiraba por aquel entonces. Con una oferta basada en la cocina mediterránea y española y cuidando al máximo la calidad de sus productos, se pueden degustar, desde platos para compartir como el paté de mejillones con chips o las tablas de quesos y embutidos, a los pescados, destacando la ralla a la mantequilla negra o platos de cuchara como el suculento, cap i pota. Un imprescindible en Barcelona y apto para todos los bolsillos. Rambla del Raval, 43. 93 443 65 79. Suculent.com Horario: de 9 a 1 de la noche. Cerrado domingo noche y lunes. Precio medio: 30-40€


Espero que os haya gustado y que hayáis podido encontrar aquí un poco de inspiración para estas fechas. Os deseo unas Felices Navidades y un Nuevo Año lleno de amor y felicidad. Nos vemos en primavera!

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Primavera . . . Ensaladas

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Recetas de Mon Magazine, nº3. Invierno 2012