Issuu on Google+

Noviembre’13 Verduras de Hoja Recetario Maùoso


Noviembre: Verduras de hoja de Aragón "El mejor ingrediente para una buena receta es la imaginación".

Hola a todos, partiendo de la base que creo firmemente en esa frase, lo primero es presentarme, Soy Rosa del Blog Las recetas sanas y ligeras de mamáRosa, Cuando Sefa, que es mi mentora, del Blog El Buen Yantar de Sefa, me envió un correo proponiéndome que fuera la anfitriona de este mes, tengo que deciros, que desde que empecé a leerlo empezaron a temblarme las piernas, no sabéis lo torpe que llego a ser con esto de la informática, me hacia muchísima ilusión, pero no creía estar capacitada para estar a la altura de las circunstancia, máxime, habiendo participado algunos meses con mis recetas, y saber el trabajo que había que hacer. Le devolví el correo diciéndole que me encantaría, pero que necesitaba mucha ayuda. Me propuso hablar por teléfono y desde el mismo instante en que la llamé y oí su voz, sabía que podía hacerlo, tiene una vitalidad que te la contagia de inmediato, así que dándole las gracias a ella, y a todos los integrantes del Recetario Mañoso por haber pensado en mí, hasta aquí hemos llegado, y de las opciones que tenia, me he decantado por pediros que hagáis cada uno, un máximo de dos recetas hechas con verduras de Aragón.

Página 2


No diréis que no es fácil, tienen tanta variedad que se puede elegir entre un montón de cosas ricas, pero para hacerlo más interesante y como estamos en otoño, todas las recetas han de ser con verduras de hoja, ya sabéis coles, lombardas, coles de Bruselas, espinacas, acelgas, lechuga, brócoli, coliflor endivias, escarolas etc.......en fín, lo que más os guste pero deben ser de hoja, propias del otoño

Tomates, pepinos, cebollas, borrajas, acelgas, alcachofas, lechugas, escarolas, cardos, pimientos, coles de hoja, coliflor, calabacines, espinacas, puerros, ajos tiernos, judías verdes, esquejes, perejil, bisaltos o sandías, entre otros productos, siguen abasteciendo las mesas aragonesas desde las huertas tradicionales del valle medio del Ebro, desde Mallén a Gelsa (río Ebro), de Zuera a Zaragoza (río Gállego), de Mezalocha y Muel a Zaragoza (río Huerva) o del sistema de riegos del Canal Imperial y del Canal de Tauste y del río Jalón aguas abajo desde el río Grío Tomates, cebollas, borrajas, alcachofas, ajos, lechugas, pepinos o cardos no sólo producen interesantes economías en Zaragoza, también son piezas esenciales de la llamada dieta mediterránea, considerada por los expertos como la óptima en criterios de salud y calidad. Pero no sólo eso. Los productos de calidad cultivados en las huertas del valle medio del Ebro también representan una parte de nuestra historia y tradición que entre todos los zaragozanos deben tratar de salvaguardar. Los consumidores lo saben y apuestan por los productos autóctonos. Ahora, el reto es unificar los tesoros hortofrutícolas de Zaragoza y su zona de influencia bajo criterios de calidad, a través del sello identificador Huerta de Zaragoza, una apuesta ambiciosa que pretende impulsar un sistema de agricultura que sea a la vez fuente de recursos sanos y de calidad y ejemplo de equilibrio entre entorno, ciudad y medio ambiente .

Página 3


Agricultura Ecológica, otro modo de entender la vida Además del sistema agrario clásico, existe otra producción de alimentos vegetales, frescos y transformados, que se obtienen sin el empleo de sustancias químicas de síntesis, respetando el medio ambiente y conservando la fertilidad de la tierra mediante la utilización óptima de recursos. Es la Agricultura Ecológica, cuyo objetivo es obtener alimentos de la más alta calidad nutritiva y organoléptica. Para ello, se utilizan técnicas como el abonado orgánico, que contribuye a mantener la estructura del suelo y a mejorar su fertilidad,

o la rotación de cultivos que rompe los ciclos biológicos de las plagas, entre otros. En definitiva, se trata de conseguir alimentos sin el empleo de materias extrañas contaminantes y manteniendo el equilibrio biológico del medio ambiente. Aunque no es una moda, sí podemos hablar de una tendencia en alza. La Agricultura Ecológica en Aragón está perfectamente organizada. El Departamento de Agricultura de la Diputación General de Aragón creó en 1995 el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica (CAAE) con la misión de aplicar en la comunidad el sistema de control establecido en el Reglamento de la CEE. Termino igual que empecé, con la misma frase: El mejor ingrediente para una buena receta es la imaginación. Pues nada chicos al ataque, tenéis una excelente materia prima, a vosotros os toca poner esa imaginación ¡!!

Página 4


Pรกgina 5


Rosa: Recetas de Mamá Rosa

Croquetas de espinacas con jamón y piñones

Página 6


Ingredientes para las croquetas 1 manojo de espinacas frescas 1 puñado de piñones 1 puñado de taquitos de jamón 2 dientes de ajo picaditos 2 cucharadas de harina de trigo 1 pastilla de caldo de pollo 1 cucharada de pimentón mezclado 1/2 litro de leche semidesnatada 2 huevos Pan rallado Caldo de cocer las espinacas Sal Aceite de oliva virgen extra Ensalada al gusto para acompañar Lavamos y cocemos levemente las espinacas troceadas en poca agua hirviendo con sal y las ponemos a escurrir, guardando ese caldo. Tostamos un puñado de piñones en una sartén sin nada con cuidado que no se quemen, pero que queden doraditos. En una sartén con un poco de Aove y sofreímos los ajitos y los taquitos de jamón levemente Ponemos las espinacas, el pimentón mezclado, mitad dulce, mitad picante y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Dejamos que se haga todo junto, procurando que queden jugosas, pero lo más secas posible. En este punto ponemos las dos cucharadas de harina tamizada y rehogamos todo el conjunto muy bien para que luego no sepa a harina. Le vamos poniendo a poquitos un poco del caldo de cocer las espinacas. Cuando haya absorbido ese caldo le añadimos la leche y seguimos trabajando la preparación, a mi me admitió la leche y un poco más de esa cantidad de caldo, pero eso ira dependiendo de cómo nos gusten de blanditas. Las ponemos en un recipiente plano y las llevamos al frigorífico tapado, hasta que la mezcla se ponga solida. Después de unas horas o como en mi caso dos días, vamos liando las croquetas, yo me he ayudado de dos cucharas porque estaban tan sumamente jugosas que con las manos no podía. Las pasamos primero por pan rallado Luego por huevo batido y otra vez por pan rallado. Las acomodamos en una bandeja bien plana y las ponemos en el congelador hasta que estén perfectamente congeladas. Mirad, yo lo que hago al día siguiente es que las meto en una bolsa hermética, me compensa hacer cantidad y tener siempre una bolsa a mano. Cuando las vayamos a consumir, solo hay que echar mano de la bolsa y poner las que queramos en la freidora, siempre congeladas y con el aceite bien caliente. Las freímos hasta que se pongan doraditas, las dejamos en la rejilla un par de minutos y volvemos a freír unos minutos más cuando el aceite haya recuperado la temperatura adecuada, con eso, conseguimos que el rebozado selle bien y se ponga crujiente. Escurrimos en papel absorbente. Las servimos bien calentitas con una ensalada al gusto. Uffff, creí que no terminaba esta, pero creo que ha valido la pena, porque hacía mucho, mucho tiempo que no me comía unas croquetas que me gustaran más.

Página 7


Finuca: Las Recetas de Finuca

Coles de Bruselas con refrito de chorizo

Pรกgina 8


INGREDIENTES: Por persona: 200 gramos de coles de Bruselas, pesadas sin limpiar Agua Sal Aceite de oliva virgen extra 2 rodajas de chorizo 1 diente de ajo

PREPARACIÓN: Lavamos bien las coles y quitamos las hojas exteriores. Ponemos agua con un poco de sal a hervir, en una cazuela. La cantidad de agua será la necesaria para cubrir las coles. Cuando empiece a hervir echamos las coles. Si son pequeñas, como estas, en 10 minutos estarán hechas. Quitamos el agua y las dejamos en la misma cazuela. En una sartén con un poco de aceite de oliva, freímos un diente de ajo, cortado en láminas. Cuando esté dorado añadimos el chorizo en trozos pequeños. Dejamos que se haga medio minuto y echamos el refrito por encima de las coles. Plato listo.

Página 9


Marisa: Thermofan

Flanecitos de reques贸n, roquefort y espinacas (TMX / T)

P谩gina 10


Ingredientes Para las espinacas - 300 g de espinacas frescas (una bolsa) - 20 g de aceite de oliva virgen extra - sal Para los flanecitos - 180 g de requesón - 40 g de queso roquefort - 280 g de leche evaporada - 100 g de leche desnatada- 2 huevos L (reservar las cáscaras) - 2 dientes de ajo o ½ cucharadita de pasta de ajo - sal y pimienta blanca * mantequilla para untar el molde * moldes de flan Preparación en TMX De las espinacas - Si da la casualidad de que vais a hacer algún plato en el que tengáis que utilizar el varoma, se pueden poner en el recipiente y cocerlas en los últimos minutos. - Si lo queremos realizar en el cestillo vertemos en el vaso 800 g de agua y una pizca de sal y programamos, 7 minutos, varoma, velocidad 3. - Introducimos el cestillo con las espinacas y programamos 8 minutos, varoma, velocidad 3, terminado el tiempo sacamos el cestillo, tiramos el agua del vaso y reservamos las espinacas. - Las sacamos y las dejamos escurrir cuidando de que pierdan toda el agua. - Añadimos el aceite en el vaso y sofreímos 2 minutos, varoma, velocidad 1. - Incorporamos las espinacas y programamos, 2 minutos, varoma, velocidad 1. Reservar. De los flanecitos - Untar bien con mantequilla los moldes. - Poner en el vaso el requesón, el queso roquefort, la leche desnatada, la leche evaporada, los ajos o la pasta de ajo, los huevos, la sal y la pimienta. Programar, 40 segundos, velocidad 8. Comprobar que queda todo bien triturado. - Verter la preparación en las flaneras. Colocar las flaneras en una bandeja de horno llena de agua ya caliente. - Coger pequeñas porciones de espinacas e introducirlas en la mezcla cuidando de que queden lo más centradas posible. - Colocar las cáscaras de huevo flotando en el agua. Esto se realiza para evitar que el agua caliente salpique en el interior de los moldes. - Hornear al baño maría a 170º. Si vemos que se están dorando demasiado rápido, bajamos la temperatura a160º-150º. - Comprobar la cocción pinchando con un palillo de brocheta. Si sale limpio, están en su punto. - Dejar enfriar y meter en la nevera. - Desmoldar y servir. Preparación tradicional De las espinacas - Cocer las espinacas en una olla con un poco de agua o al vapor. - Sacarlas y dejarlas escurrir cuidando de que pierdan toda el agua. - Verter el aceite en una sartén, añadir las espinacas y sofreírlas. Reservar. De los flanecitos - Untar bien con mantequilla los moldes. - Poner en el vaso de una batidora el requesón, el queso roquefort, la leche desnatada, la leche evaporada, los ajos o la pasta de ajo, los huevos, la sal y la pimienta. Comprobar que queda todo bien triturado. - El resto, como en la preparación en TMX.

Página 11


Cocina Ruskina

Hojas de borraja en tempura

Pรกgina 12


Ingredientes: Hojas de borraja Harina Pimentón picante Agua Sal Aceite Preparación: Cortamos las hojas de la borraja sin dejar prácticamente nada del tallo. Lavamos y dejamos que escurra el exceso de agua. En un bol grande se pone harina, depende de la cantidad de hojas que quieras hacer empleas más o menos. Para dos personas utilicé más o menos dos cucharadas. Se va añadiendo agua poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos. La consistencia tiene que quedar como pastosa, pero más bien líquida. Se pone sal y pimentón al gusto y así la tempura tiene un sabor más rico. Ahora toca rebozar, o bien puedes ir hoja por hoja o para ir más rápido, o bien, aunque no empape tanto echas todas las hojas al bol de y mezclas. Mientras poner a calentar bastante aceite en la sartén, cuando esté listo añadir poco a poco las hojas. Se tarda muy poco en freír, un momento por un lado y cuando esté dorado se da la vuelta y dejamos que se dore por el otro lado. Pongo papel de cocina donde vaya a servir las borrajas y al sacarlas de la sartén las pongo encima para que escurra el exceso de aceite. Ya tengo ganas de repetir :)

Página 13


Marisa: Thermofan

Tapenade de alcachofas y parmesano (TMX / T)

Pรกgina 14


Ingredientes 400 g de alcachofas congeladas o de bote - 3 dientes de ajo o 2 y ½ cucharaditas de pasta de ajo (a gusto) - 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada sopera de zumo de limón 2 cucharadas sopera de parmesano rallado 35 g Preparación en TMX Hervir las alcachofas. Yo lo he hecho en la olla rápida y en 3 minutos, las tenía listas. Colar y dejar que desprendan todo el líquido posible. - Triturar el parmesano, si no lo hemos comprado triturado, con 2 golpes de turbo. Poner en el vaso las alcachofas, los ajos o la pasta de ajo, el aceite, el zumo de limón y el parmesano rallado. Salpimentar. Mezclar durante 30 segundos aumentando la velocidad progresivamente de 4 o hasta 7. Abrir la tapa, bajar la mezcla con la espátula y mezclar de nuevo el mismo tiempo y velocidad. Si es necesario, repetir la operación más veces hasta que obtengamos la textura adecuada. Degustar con pan asado. Preparación tradicional Hervir las alcachofas. Yo lo he hecho en la olla rápida y en 3 minutos, las tenía listas. Colar y dejar que desprendan todo el líquido posible. - Triturar el parmesano, si no lo hemos comprado triturado. Poner en el vaso de la batidora las alcachofas, los ajos o la pasta de ajo, el aceite, el zumo de limón y el parmesano rallado. Salpimentar. Triturar bien. Si es necesario, repetir la operación más veces hasta que obtengamos la textura adecuada. Degustar con pan asado. Bon profit !

Página 15


Lolines: Cuina Amb la Lolines

Canelones de col y Girgoles

Pรกgina 16


INGREDIENTES: 12 PLACAS DE CANELONES UNA COL VERDE 200 GRS.GIRGOLES (setas de cardo) 2 AJOS SAL para la bechamel: MEDIO L. DE LECHE 2 CUCHARADAS DE HARINA 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA SAL-NUEZ MOSCADA MEDIA CEBOLLA RALLADA QUESO RALLADO PREPARACIÓN: Hervimos los canelones durante 10 minutos. Refrescamos bajo el grifo, escurrimos toda el agua y los extendemos sobre un trapo de cocina. Lavamos cortamos la col y la ponemos a hervir con agua y sal. Cuando esté blandita, la dejamos escurrir en una escurridera. Salteamos las gírgoles troceadas, con los ajos laminados y añadimos la col, mezclando bien todos los ingredientes. Rellenamos los canelones y los ponemos en una bandeja (untada con mantequilla). Preparamos la bechamel: Freímos lentamente la cebolla en la mantequilla, añadimos la harina y a continuación la leche, la nuez moscada y un poco de sal, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Dejamos a fuego lento 5 minutos, Vertemos la bechamel por encima de los canelones, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos. BON PROFIT

Página 17


Dolorss: Blog de Cuina de la Dolorss

Rollitos o farcellets de col con calabaza y salsa aromatizada

Pรกgina 18


Ingredientes para 6 personas: 1 col rizada 400 gr. de calabaza con piel 2 cebollas grandes 2-30c/s de salsa de soja Salsa bechamel (aquí) pipas de calabaza jugo de asar pimientos (aquí) queso rallado aceite de oliva virgen extra Separa las hojas de la col, lavarlas y escaldarlas un par de minutos, escurrir bien . Reservar. Hacer la farsa de los rollitos: En una cazuela con tapa poner un poco de aceite, la calabaza y las cebollas peladas y picadas menudas. Tapar y dejar que se cocinen durante unos 15 minutos. Remover de vez en cuando y procurar que se vayan cociendo con su vapor. Una vez cocida añadir la salsa de soja, remover. Hacer los rollitos: Cortar las hojas de col por la mitad y quitar la nervadura central, rellenar con un poco de esa farsa y enrollar. Preparar la salsa: Hacer una bechamel clarita como os indico (aquí) pero empleando solo una cucharada de harina. A esa salsa se le añade unos 50cc -100cc. de jugo de asar pimientos (aquí) Rectificar de sal y nuez moscada. Colocar en una fuente un poco de esa salsa bechamel, encima los rollitos, queso rallado y un poco más de la salsa. Gratinar hasta dorar. Servir con pipas de calabaza y acompañando a la mesa de la salsa bechamel aromatizada en salsera aparte. NOTA: Se pueden emplear todas las hojas de col (menos las centrales si son muy pequeñas) . ** Las hojas más verdes llevan más vitaminas y minerales por tanto se pueden consumir también. ** Si las hojas son muy grandes cortar en dos o tres trozos, podéis ver aquí como hacer los rollitos ** La salsa de soja a vuestro gusto. ** La cantidad de jugo de asar pimientos también, según como sea de espesa la bechamel podéis poner más o menos cantidad. ** Qué no tenéis jugo de pimientos, pues se puede omitir aunque se puede poner un trozo de pimiento rojo asado y tritúralo con la bechamel, cogerá además de sabor un tono rojizo muy suave. ** Las pipas de calabaza le aportan un toque crujiente. Tengo unas recetas publicadas con farcellets,: Rollitos o paquetitos de col rellenos de jamón (aquí) Rollitos o farcellets de col con calabaza y brócoli (aquí) Rollitos de col con salsa de queso (aquí)

Página 19


Anna: La Cocinera de BĂŠtulo

Borrajas a la Carbonara

PĂĄgina 20


INGREDIENTES: (4 personas) 1 manojo de borrajas 30 grs. de bacon ahumado 2 huevos pequeños Leche o nata Queso rallado PREPARACIÓN: Limpiamos bien las borrajas, troceamos los tallos y los cocemos al vapor, de esta manera conservan mejor el sabor que cocidos en agua. Cortamos el bacon en trocitos y lo salteamos en una sartén sin aceite. Batimos los huevos con sal, un poco de leche o nata y un buen puñado de queso rallado. Ponemos las borrajas en una cazuela y le añadimos el bacon y la mezcla de los huevos, damos unas vueltas solo para que no quede crudo, ha de quedar jugoso. Servimos. No es que sea una foto muy espectacular, pero está rico y es otra forma de comerse las borrajas.

Página 21


Raquel: En los Fogones de Raquel

Lentejas con espinacas y lim贸n

P谩gina 22


Ingredientes (4 personas) 400 gr de lentejas 1/2 Bolsa de espinacas 1 Cebolla 2 Dientes de ajo Zumo de un limón 6 Tazas de agua Cilantro ( al gusto) Aceite de oliva Sal *La cantidad de agua es aproximada dependerá de si nos gusta más caldosas o espesas y de lo que se vaya consumiendo en la cocción. Las lentejas igual, yo no las peso tengo la medida de una taza que tengo, se que la taza me da para dos raciones. El cilantro yo lo compro fresco lo pico y lo congelo para tener siempre que necesite. Elaboración 1. Pelamos la cebolla y el ajo, cortamos ambos en cuadraditos pequeños. 2. En una olla con un chorro de aceite doramos el ajo, a continuación añadimos la cebolla y la salteamos con una pizca de sal, cuando esté lista añadimos el cilantro lavado y picado. 3. Añadimos el agua y cuando empiece a hervir salamos al gusto y añadimos las lentejas, las hacemos a fuego bajo-medio. A los 15 minutos incorporamos las espinacas lavadas y cortadas previamente. Seguimos cociendo hasta que las lentejas estén hechas, el tiempo dependerá del tipo de lenteja que usemos. Cuando estén listas añadimos el zumo de limón y rectificamos la sal si es necesario. Durante la cocción ir vigilando, regular el fuego y añadir más agua si es necesario. *En la receta original usan acelgas y cuecen primero las lentejas con éstas, hacen aparte el refrito del ajo, cebolla y cilantro y se lo añaden casi al final.

Página 23


Rosalía: Rossgastronómica

Col Multicolor con Huevo Poché

Página 24


INGREDIENTES (4 raciones) 1/2 repollo grande o 1 pequeño 1 Lombarda pequeña 2 dientes de ajo un puñado de pasas un puñadito de piñones (son caros, es opcional) 4 huevos 4 patatas de tamaño medio 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera aceite de oliva PREPARACIÓN Troceamos las coles por separado en juliana gruesa. Ponemos dos cacerolas al fuego con agua para cocer las verduras. Cuando el agua comience a hervir, salamos y cocemos las coles cada una en una cacerola. A fuego bajo cocemos la verdura, cuando este en su punto de cocción las sacamos del agua y escurrimos. El agua de cocer la lombarda, no la tiramos. Volvemos a colocar la cacerola al fuego y ponemos a cocer las patatas, troceadas. La capa exterior de la patata se teñirá de un bonito color morado. Cuando este cocidas sacamos el agua y reservamos. Mientras se nos cuece la verdura, tendremos las pasas en remojo con agua templada, para que se vayan hidratando. En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, doramos un diente de ajo laminado, retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce , disolvemos bien en el aceite y volvemos a colocar al fuego. Incorporamos el repollo que teníamos reservado, salteamos unos minutos. Reservamos de nuevo. En otra sartén o lavando y secando bien la misma. Repetimos la misma operación que con el repollo, pero esta vez, en lugar del pimentón, usamos las pasas y los piñones y rehogamos la lombarda unos minutos. Reservamos. Mientras preparamos la verdura, hacemos los huevos poche. Ponemos un cazo con agua al fuego. Cubrimos el interior de una taza pequeña con un trozo grande de film de cocina. Bien pegado a las paredes. Manchamos ligeramente el film con aceite y cascamos un huevo en el interior. Atamos el film y nos quedará un paquetito a modo de caramelo. Preparamos igual los cuatro huevos. Cuando el agua del cazo este hirviendo ponemos los cuatro huevos en el interior (sin la taza, solo los paquetes) y dejamos cocer 2 minutos. Colocamos una tapa al cazo y apagamos el fuego. Mantendremos los huevos dentro de agua caliente 5 minutos más. Montamos las verduras con las patatas en el plato y colocamos sobre ellas un huevo poché. Salamos y listo para degustar un sano y rico plato de verdura de temporada.

Página 25


Sonia: Cocinando voy, recetando vengo

Garbure (Sopa de col tradicional francesa)

Pรกgina 26


INGREDIENTES: 3 Litros de agua. 350gr. Alubias Blancas Frescas Unas puntas de jamón o huesos de jamón. 1/2 Vaso de vino blanco. 2 Puerros. 2 Zanahorias grandes. 1 Nabo. 2 Cebollas frescas pequeñas o una grande. 1/2 Col, Repollo, Berza (si es pequeña una entera) 3 Patatas. 1 Hoja de Laurel. 1 Manojo de perejil. 1 Cucharilla de orégano, otra de tomillo y otra de estragón. 10 Granos de pimienta negra. 1 Cabeza de Ajo. Un poco de aceite de oliva virgen extra para rehogar. 2 Confit de pato (yo uso un confit para dos comensales, a uno le pongo el muslo y para otro el contramuslo limpio como veréis en las fotos las dos versiones, si os parece un alimento que puede encarecer el plato deciros que cada confit puede costaros entre 3-4 Euros) MODO DE PREPARACIÓN: En una olla grande (la del puchero, cocido) con tapadera, ponéis las alubias blancas, los huesos o puntas de jamón y el vino blanco) Cubrir con el agua fría y poner al fuego durante unos 30min. cuando llegue a hervir moderar el fuego Durante esa media hora, preparar los puerros, zanahorias, cebolla, nabo y las especias como pimienta, laurel, orégano, tomillo, perejil, ajo Cortar en daditos la cebolla, el puerro, el nabo y la zanahoria Rehogarla en una sartén con un pelín de aceite unos minutos Una vez rehogado y pasados los 30 minutos añadir a la olla junto con las especias (yo las coloco en un envase, para luego retirarlo con más facilidad ) Dejar cocina otros 30 minutos más a fuego moderado, bajo. En este tiempo de espera, pelar, lavar y picar en dados las patatas. La media col, cortarla de igual forma Pasado el tiempo incorporar a la olla y cocinarlo otros 30 minutos más, durante este tiempo sacar los huesos y la punta de jamón y limpiarla para trocearla y hacer taquitos y volver a poner en la olla El tiempo de cocinado hasta ahora es de 1h, 30 min. a fuego lento y durante la primera media hora sin tapar la olla, para dejar evaporar el alcohol del vino, luego tapar o semitapar como cualquier cocido. Se prueban las alubias y si están en su punto, añadir los dos confit de pato para dejarlos cocinar unos 10/15 minutos más y ya estará lista la receta Luego sacarlos para limpiarlos y dejarlos listos para emplatar Verificar o rectificar la sal (tener en cuenta que el jamón puede salar la receta) NOTA: Podéis preparar la receta con anterioridad, para guardar en la nevera y así facilitaros el desgrasarla, ya que la grasa quedaría en la parte superior de la olla, además congela muy bien, así que no tengáis miedo a preparar una olla grande y guardar para congelar.

Página 27


Rosa: Las Recetas de Mamรก Rosa

Sopa de Cerebritos

Pรกgina 28


No pongo cantidades, solo el paso a paso y ya la adaptáis si decidís hacerla, porque lo primero que haremos será el caldo y yo por lo menos lo hago para 2-3 veces. Ingredientes Para el caldo Puerro Apio Calabaza Patata Zanahoria Carcasas de pollo Recortes de jamón Sal Hierbabuena Para la sopa 1 pastilla de caldo de pollo Fideos Cabello de Ángel Coliflor Pimentón picante Taquitos de jamón Huevo cocido Picatostes de pan frito Cerebritos de coliflor Bueno pues lo primero de todo es hacer el caldo con todos los ingredientes, hasta que esté en su punto Vamos desespumando a medida que vaya creando espuma hasta que lo dejemos limpio, colamos el caldo que vayamos a utilizar y el resto lo guardamos con las verduras y las carcasas para otra sopa o para otra aplicación. Cortamos en ramitos la coliflor (comiéndonos el tallo mientras tanto) y la cocemos en agua hirviendo con 1 pastilla de caldo de pollo unos minutos, solo hasta que esté al dente. Este caldo de la coliflor, colado, lo unimos con el caldo que vamos a utilizar con la sopa. Elegimos unos ramitos bien bonitos y pequeños y las ponemos en una sartén con una gota de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón picante Lo salteamos unos segundos y reservamos Ponemos los caldos juntos a hervir, rectificamos de sal y hacemos los fideos. Cortamos el jamón, el huevo y freímos los picatostes, reservándolos también. Servimos poniendo en un cuenco o plato hondo, la sopa de fideos, el jamón, el huevo cocido y los picatostes, encima los cerebritos de coliflor y a la mesa bien calentita. No sabéis que buena esta con la coliflor crujiente y el toque de pimentón picante. Una exquisitez que le tengo que agradecer a Ani por no haberme dado la receta, pero si las ganas de inventármela.

Página 29


Cocina Ruskina

Croquetas de borraja con Patata y Avena

Pรกgina 30


Ingredientes: 275 g de borraja cocida con patata 300ml leche 25 g de copos de avena 40g harina Aceite de oliva Sal Nuez moscada Huevo y pan rallado Preparación: Trituras con ayuda de la batidora las borrajas con patata hasta que quede una crema, he añadido un pelín del agua de cocción para que quede más suave. En una sartén pongo a calentar un poquito de aceite (que cubra parcialmente el fondo) y añado la crema de borrajas. Doy unas pocas vueltas y pongo la harina. Remuevo constantemente para evitar que se formen grumos con el fuego no muy fuerte. Cuando veamos que la harina se ha integrado en la crema, añado la leche y los copos de avena. Removemos unos minutos hasta que veamos que va espesando y se despega la masa de las paredes. Se pone sal y un pelín de nuez moscada. Se deja reposar un tiempo, para que se enfríe ya que, es más fácil de manejar la masa. Aunque si no tenemos tiempo lo hacemos al momento y listo!!! Formamos bolitas, damos forma de croqueta rebozamos primero en huevo, luego en pan rallado y a freír con abundante aceite.

Página 31


Alba: Quiero ser Super Famosa

Empanadillas picantes de Chorizo Criollo, col y judĂ­as

PĂĄgina 32


Ingredientes para 16 obleas (1 paquete) 200 grms. de col de olla 2 chorizos criollos (200 grms) 4 cucharadas rasas de judías rojas de bote 100 grms. de cebolla 1 diente de ajo 4 medios tomates secos en aceite 8 aceitunas verdes sin hueso ni anchoa Pimienta negra Tabasco (opcional) Aceite de oliva suave Salsa de tomate casera con hierbas aromáticas (tomillo, orégano, laurel y ajo) 1 paquete de obleas para empanadillas Lavar y cortar la col en juliana fina. Poner agua a hervir (sin sal) y escaldar tres minutos. Escurrir y pasar a un recipiente con agua fría para recuperar el color verde. Sacar las judías del bote, pasar por agua corriente, y dejar escurrir. Tanto la col como las judías deben estar bien secas antes de utilizarlas en el sofrito. Hacer un sofrito con la cebolla. Cuando esté transparente añadir el ajo bien picado. Dejar pochar a fuego lento dos o tres minutos. A continuación quitar la tripa al chorizo criollo y cortar a trocitos. Introducir en la sartén junto con la cebolla para que se vaya rehogando. Hay que ir separando la carne picada para que no se formen bolas. Yo me suelo ayudar de dos espátulas, a medida que se va cocinando voy deshaciendo los pequeños montones de carne para que quede un relleno más uniforme. Sin subir el fuego, dejar que se haga el sofrito lentamente hasta que veías que la carne se empieza a dorar. Es el momento de añadir las judías y la col bien escurrida. Rehogar unos minutos más para que se impregne todo del sabor de la carne. Condimentar con pimienta negra. Poner el sofrito en un bol para que se enfríe. Cortar a trozos pequeños las aceitunas, y los tomates secos macerados en aceite y añadir al bol. No es necesario poner más sal porque las judías y los chorizos, entre otras especias, ya llevan. Y como sabéis las aceitunas y los tomates secos también. Echar en el relleno dos cucharaditas de tabasco (yo si lo he puesto), mezclar bien y disponeros a rellenar las obleas. Freír en abundante aceite de oliva. A medida de que se vayan friendo escurrir encima de papel absorbente el exceso de grasa. Servir templadas con una salsa de tomate casera.

Si a algunas personas no le gusta el picante, y otras prefieren ponerle, podéis prescindir de echarlo en el relleno pero no tenéis porque renunciar a él. Separar el tomate en dos recipientes y añadir tabasco solo en uno de ellos. Luego mojar las empanadillas en el tomate que más os guste y listo... En esta receta la verdura es imprescindible. A pesar de que la col de por si tiene un sabor intenso, le da al relleno una suavidad que de otra manera no tendría.

Página 33


Juan: Cocina por Afici贸n

Coliflor al horno con bechamel y salsa de tomate

P谩gina 34


Ingredientes 1 coliflor mediana 4 cucharadas soperas de salsa de tomate 1 cucharada sopera de aceite 20 gr de mantequilla 20 gr de harina 250 ml de leche sal pimienta molida nuez moscada jengibre Elaboración Precalentamos el horno a 200º Limpiamos la coliflor, la separamos en ramilletes y los cocemos en una cazuela con agua, sal y un poco de harina para quitar el olor, durante 15 minutos o sí al pinchar el tronco vemos que está tierno. Apartamos y escurrimos. En un recipiente apto para el horno ponemos en la base una capa de salsa de tomate y colocamos encima los ramilletes de coliflor escurridos. Reservamos. Mientras, en una sartén calentamos la mantequilla y el aceite. Cuando está caliente, apartamos del fuego, añadimos la harina y cocinamos para que pierda el sabor a crudo. Acercamos de nuevo al fuego y vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo para evitar la formación de grumos. Sazonamos con sal, pimienta molida, nuez moscada y jengibre y cocemos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que se empiece a despegar de las paredes de la sartén. Con esta salsa cubrimos los ramilletes de coliflor e introducimos en el horno precalentado durante 15 minutos.

Quedáis invitados.

Página 35


Antonia: Cocina S.O.S. Antonia

Acelga rellena de Rebollones

Pรกgina 36


INGREDIENTES: Acelgas (solo la hoja) Rebollones 1/2 Cebolla 1 Lata de Atún 6 Nueces Sal Aceite de Oliva 1 Bola de Mantequilla MODO DE PREPARACIÓN: En primer lugar pasamos a limpiar las acelgas, ya que están subidas hoy de la huerta, y tienen tierra...las lavamos con abundante agua, procuramos que la hoja este entera, quitamos el tallo dejando la hoja solamente, porque esta será la protagonista. Ponemos agua en una cacerola con un poquito de sal, y cuando empieza a hervir, echamos las hojas enteras los dejamos unos segundos nada mas que empieza el hervor de nuevo las sacamos con mucho cuidado, para que no se rompan las extendemos en un plato... Ya las tenemos las hojas limpias y cocidas las disponemos en un plato para que no se peguen. Nos disponemos a preparar el relleno para esto, pondremos a freír 1/2 cebolla, cortada a trocitos pequeños, mientras limpiamos los rebollones los cortamos añadimos al sofrito, echamos el atún y las nueces...ya troceadas.. Y vamos rellenando según vemos en las fotos.....hacemos unos rollitos.. Lo vamos haciendo hasta que tengamos todas las hojas..... Ponemos una sartén al fuego añadimos la mantequilla ponemos unas pocas....endrinas, (y como es tiempo de endrinas y de hacer pacharán aprovecho).Paso los rollitos por la sartén y listo a comer...os la pongo en grande la foto para apreciar mejor.....

Página 37


Mª. José: Hecho en casa

Espinacas Gratinadas

Página 38


Espinacas Gratinadas 1 Kg. De Espinacas 3 ó 4 Ajos 1 Cebolla 50 Grs. De Tomate Natural Jamón A Tacos 100 Grs. De Pasas Sin Hueso Queso Rallado 4 Quesos Sal Pimienta Bechamel: ½ Litro De Leche 25 Gr. De Harina Fina De Maíz 1 Cebolla Picada 4 C.s. Mantequilla 2 C.s. Aceite de Oliva Nuez Moscada Sal y Pimienta Preparación: Cocemos las espinacas, escurrimos y reservamos. Eb una sartén sofreímos los ajos picados, agregamos la cebolla picada, el jamón, las pasas y el tomate. Añadimos las espinacas, damos unas vueltas. Preparamos la bechamel picamos muy fina la cebolla, la sofreímos con la mantequilla y el aceite. Agregamos la harina, salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Poco a poco iremos añadiendo la leche hasta que se empiece a espesar. Ponemos un poco de bechamel en unas cazuelitas o una bandeja. Encima las espinacas hechas y vertemos el resto de la bechamel. Espolvoreamos con el queso al gusto. Horneamos de 10 a 15 minutos y gratinamos hasta dorar el queso.

Página 39


Antonia: Cocina S.O.S. Antonia

Tortilla de espinacas y pimiento asado

Pรกgina 40


INGREDIENTES: Espinacas 1 Pimiento asado Atún 2 Huevos Aceite de oliva Modo de preparación: En primer lugar pondremos las espinacas con una cucharada de aceite en una sartén las salteamos unos 5 minutos, añadimos un poco de sal. El pimiento lo tenemos ya asado, pelado y listo para utilizar. Batimos los huevos agregamos las espinacas el pimiento y el atún. Hacemos una tortilla con todos Los ingredientes, la dejamos que nos quede flojita. Y ya lo tenemos una tortilla sencilla y rica rica...

Página 41


Gloria: Cocinar con Amigos

Arroz con acelgas

Arroz con acelgas

Pรกgina 42


INGREDIENTES - 2 Personas 1 hueso de jamón ibérico 1 punta de jamón ibérico 1/2 bolsa de acelgas frescas 2 cucharadas de tomate frito casero 1/2 bote pequeño de judías blancas 2 tazas de arroz Agua Sal Aceite de oliva Colorante PREPARACIÓN En la olla exprés u olla a presión con un chorrito de aceite de oliva echamos el hueso de jamón, la punta de jamón troceada y las acelgas. Cuando estas se hayan reducido añadimos el tomate frito y cubrimos de agua. Cerramos la olla y la tenemos desde que suben las rayas 8 minutos, para que el jamón suelte todo su jugo. Abrimos la olla exprés y añadimos el arroz y las judías blancas, si queréis podéis añadir más agua o retirar parte en un cazo para añadirla luego si se queda seco. Rectificamos de sal, añadimos el colorante y cerramos la olla a presión contando desde que suben las rayas otros 8 minutos. Ya tenemos listo nuestro arroz con acelgas caldoso, meloso o seco, ¡como más os guste!

Página 43


MÂŞ . Antonia: Las recetas de MÂŞ.Antonia

Hojas de repollo rellenas de arroz y hortalizas PĂĄgina 44


INGREDIENTES: 200 gr de arroz 1 repollo 2 zanahorias 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de salsa de tomate (yo utilice 2 cucharadas de salsa de mi tomates en conserva) 1 cucharada de caldo vegetal aceite de oliva virgen extra sal ELABORACIÓN: Lo primeros que haremos será deshojar muy despacito el repollo procurando sacar la hoja entera sin que se rompa demasiado y las sumergimos en agua hirviendo con sal durante unos minutos, para que se ablanden, se escurren y se reservar. Eliminar la parte dura del tallo para que se ablande antes y podamos más tarde doblar mejor. En una cacerola con un chorrillo de aceite de oliva virgen, sofreímos los ajos junto con el arroz y lo cubrimos de agua, dos dedos más por encima y añadimos la sal. Mientras se nos va cociendo el arroz unos 20 minutos aproximadamente vamos cortando en trozos pequeños las hortalizas. Se saltean las verduras en una cacerola junto con el arroz ya hervido y se mezcla todo. Disponemos la mezcla sobre la base de cada hoja que se enrolla sobre sí misma. Una vez envueltas se colocan en una cazuela de barro se cubre con el caldo y la salsa de tomate y se hornean durante 30 minutos a 170º C según el horno. Aquí tenéis el resultado una sana y rica receta que nos ha encantado, espero que la disfrutéis. CONSEJO: Ha esta receta la podemos servir con reducción de vinagre balsámico de Modena o con salsa agridulce que le va genial, bueno más que genial, os lo puedo asegurar.

Página 45


Pilar: Per Sucar-hi pa

Farcellets de col con langostinos y Butifarra Negra

Pรกgina 46


Ingredientes 8 hojas de col enteras 12 langostinos 200 gr de butifarra negra 100 gr de setas 1 diente de ajo Sal AOVE Para montar el plato 2 langostinos Salsa de tomate Aceite de gremolata

En esta ocasión las setas son camagrocs (trompetas amarillas, angulas de monte, saltsa, panchica), pero podéis cambiarlas por las que más os gusten. Preparación Seleccionar las hojas de col, procurando que salgan enteras y sean más o menos del mismo tamaño. Con la ayuda de un cuchillo, cortar la parte más gruesa de la tija (nervio central de la hoja). Lavarlas bien para que no tengan ningún resto de tierra ni suciedad. Colocar abundante agua en una cazuela al fuego y llevarla a ebullición. Escaldar las hojas de col sumergiéndolas en el agua hirviendo unos dos minutos aproximadamente. Retirar y colocar en un bol con agua fría para interrumpir la cocción. Escurrir, secar ligeramente y reservar. Pelar los langostinos y desechar cabezas y cáscaras (guardar para otras preparaciones, no se tira nada). Trocearlos en tres o cuatro trozos (en función del tamaño) y reservar dos enteros para montar el plato. Quitar la piel a la butifarra y cortar en pequeños dados. Trocear un poco las setas para que los ingredientes tengan un tamaño similar. Picar fino el diente de ajo. Colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogar el ajo. Cuando empiece a tomar color añadir las setas y dejar que evapore el agua que desprenden. Salar con precaución ya que la butifarra lleva su parte de sal. Agregar los dados de butifarra y saltearlos, apretándolos con la cuchara. Por último añadir los langostinos, mezclarlo bien todo, retirar del fuego y dejar atemperar. Extender una hoja de col en la superficie de trabajo, colocar en el centro unas dos cucharadas de relleno e ir doblando los lados de la col sobre si misma hasta formar un hatillo o paquetito (farcellet). A medida que los formemos ir colocándolos en una vaporera, la que utilicéis habitualmente, de bambú, de silicona, la varoma de TMX, ... En el agua de cocción añadir un poco de sal, unos granos de pimienta negra y unas hojas de salvia, para aromatizarla. Cocer al vapor durante 5 minutos aproximadamente y retirar del fuego. En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite saltear los langostinos enteros reservados. Para montar el plato disponer en el fondo dos o tres cucharadas de salsa de tomate, colocar encima dos o tres farcellets y un langostino. Acabar la presentación con un hilo de aceite aromático, en este caso hemos utilizado aceite de gremolata (ajo, perejil y ralladura de piel de limón, todo picado muy fino con la batidora).

Página 47


Juan: Cocina por Afición

Espinacas con Gambas y Piñones en hojaldre

Página 48


Ingredientes 1 lámina de hojaldre 1 bolsa de espinacas troceadas (300 gr) 20 gambas peladas congeladas 1 puñado de piñones 2 dientes de ajo Aceite de oliva Sal Elaboración Precalentamos el horno a 200º. Ponemos a descongelar las gambas. Lavamos las espinacas y reservamos. En una cazuela ponemos a hervir agua con sal. Cuando el agua hierve agregamos las espinacas y las cocemos durante 8 minutos. Escurrimos y reservamos. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Reservamos. En una sartén sin aceite tostamos los piñones. Reservamos. En la misma sartén ponemos un fondo de aceite y echamos los ajos picados. Cuando empiezan a tomar color agregamos las gambas, salamos y salteamos durante unos minutos. Sacamos y reservamos. En la sartén donde hemos salteado las gambas dejamos un poco de aceite y echamos las espinacas escurridas, sofreímos unos minutos y agregamos los piñones y las gambas. Removemos bien para integrar sabores, apartamos del fuego y escurrimos para eliminar el aceite sobrante. Dejamos enfriar y reservamos. Cortamos la lámina de hojaldre en dos partes, una de ellas, la base, de mayor anchura que la tapa. En esta, con ayuda de un sacabocados hacemos un orificio para que el relleno respire. Repartimos el sofrito de espinacas por la base mojamos los bordes con un poco de agua para unir bien y cubrimos con la tapa. Sellamos y metemos en el horno durante 10 minutos o hasta que veamos que el hojaldre toma color. Confío en que sea de vuestro agrado.

Página 49


Encarnita: El Paraíso de los Golosos

Frixuelos de maíz con espinacas

Página 50


Ingredientes: Un huevo. 1/2 litro de leche. 125 ml de agua. 130 gr de harina de maiz amarilla de los molinos de agua del Bajo Nalón. 70 gr de harina de trigo. Sal Para el relleno: 300 gr de espinacas frescas. 50 gr de beicon. 1/2 cebolla. Aceite de oliva. Queso cremoso en lonchas, yo puse de la Central Lechera Asturiana. Primero preparamos la masa de los frixuelos, batiendo el huevo añadimos el agua y una pizca de sal y la leche, a continuación vamos echando la harina y mezclando con unas varillas para evitar que se hagan grumos, una vez bien mezclado dejamos reposar la masa unos 15 min. Para el relleno escaldamos las espinacas durante unos minutos en agua hirviendo con sal .Después las ponemos en un colador para que escurran bien. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla, cuando este transparente añadimos el beicon en trozos pequeños y rehogar, añadir las espinacas y mezclar todo, reservar. Ponemos una sarten pequeña al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente vamos haciendo los frixuelos, repartiendo un poco de la masa que cubra el fondo, cuando este hecho se da la vuelta para terminar por el otro lado, sacamos y reservamos, hacemos hasta terminar la masa. Calentamos el horno a 170 grados. Para rellenar, cogemos un frixuelo, ponemos una cucharada de la mezcla de espinacas y encima, una loncha de queso, doblamos a la mitad, hacemos lo mismo con todos los frixuelos y los ponemos en una fuente, los metemos al horno hasta que el queso se funda. Sacar y servir de inmediato. Estos frixuelos me recuerdan a los típicos tortos de harina de maíz, nos gusto la mezcla con las verduras y queso, espero que a la anfitriona Rosa le gusten.

Página 51


Nenalinda: Siguiendo a Nenalinda

Repollo con Bacalao y patatas ....

Pรกgina 52


Ingredientes: Repollo. Bacalao desalado y escurrido. Patatas. Sal Para la ajada: Ajos. Aceite. Pimentón. Preparación: Para hacer esta receta yo he prescindido de las hojas exteriores del repollo, pues son más duras, las he aprovechado para hacer caldo. El repollo se lava, se parte al centro en cuatro trozos, luego se corta en juliana gruesa eliminando los nervios más gruesos y reservamos. Ponemos a hervir una olla con sal una vez empiece a hervir añadimos el repollo Limpio y troceado a mí me gusta ponerle un chorro de aceite, pero eso es opcional, lo dejamos cocer durante veinte minutos. Pelamos y lavamos las patatas las cortamos en cachelos y añadimos al repollo. Cuando ya se ve que las patatas están algo hechas pero todavía algo duras, no os pongo tiempo pues depende de la patata así como del tamaño que cortéis los cachelos. Encima de se ponen las tajadas del bacalao y se deja cocer lentamente durante 7 u 10 minutos depende del grosor del bacalao. Una vez este se escurre y se reserva un poco del agua de cocción para la ajada. Vamos hacer la ajada. Para ello se calienta aceite en una sartén con unos dientes de ajo cortados en laminas groseras, cuando estos se doren, se separa la sartén del fuego y se esperan unos minutos para que su temperatura baje algo y se le añade unas cucharadas de pimentón dulce. Le añadimos un poco del agua reservada al escurrir para aligerarla, se revuelve y vereis como se empieza a formar una salsa intensamente roja con la que se rocía el repollo con el bacalao y las patatas. Se deja que se impregne todo de ajada y se recalienta suavemente. El arte de este sencillo plato está en la ajada. Para servir se cogen porciones con una cuchara grande procurando llegar de cada vez al fondo para que cada ración lleve un poco de todo. Es un plato que al siguiente día estará aun mejor, pues absorbe los sabores y los mezcla, si se calienta rápidamente en la sartén esta delicioso.

Página 53


Ruskinas: Cocina Ruskina

Crema de lechuga pocha con nabo y vermut

Pรกgina 54


Ingredientes: (Salen 3 tazones bastante grandes) 2 cogollos de lechuga 1 patata pequeña 1 cebolla 1 puñado de cilantro 450 ml agua (así sale más sopa, si queremos más tipo crema con poner 250ml suficiente) 250 ml de leche Media pastilla de caldo de verduras 1 quesito Aceite y sal Preparación: En la olla exprés o en una cazuela, según donde lo prepares, pones un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añades la cebolla partida en trozos pequeños y la pochas un minutillo, junto con el puñado de cilantro y una pizca de sal. A continuación añades el agua, la leche y la pastilla de caldo de verduras. Mientras se va calentando a fuego fuerte, vas partiendo la lechuga y la patata. Se lavan y en trozos se añaden a la olla exprés. Cierras, y cuando empiece a salir vapor en tres minutos está listo. Si se hace en una cazuela con 15 minutos es suficiente. Cuando está listo se retira del fuego y se añade un quesito. Ahora batimos y listo para comer bien calentito antes de que se enfríe. CREMA DE LECHUGA CON NABO Y UN CHORRITO DE VERMUT Ingredientes: Un nabo Media cebolla 2 dientes de ajo Una lechuga pequeña Medio litro de agua 300 ml de leche Una pastilla de caldo de verduras Un chorrito de vermut casero u oporto que para mi gusto todavía está más bueno. Sal y aceite de oliva Queso rallado, cebolla crujiente (opcional) Preparación: En la olla exprés poner a pochar con un chorrito de aceite de oliva los ajos partidos finos y la cebolla y el nabo partidos finos. En un par de minutos añadir un chorrito de vermut y sal a gusto y remover dejando que empapen bien los ingredientes. A continuación añadir la lechuga a trozos bien lavada junto al agua, la leche y la pastilla de caldo de verduras. Tapar la olla exprés y dejar a fuego fuerte hasta que empiece a salir vapor ( fueron menos de cinco minutos), apagar el fuego y dejar la olla sobre ese calor hasta que ya no salga vapor. En cazuela normal dejar que hierva unos minutos hasta que el nabo esté blandito. Retiramos del fuego, batimos y listo. Para darle el último toque cuando servimos se puede añadir un poco de cebolla crujiente, un chorrito de aceité de oliva virgen y queso rallado. Así ya delicioso!!!

Página 55


Mª: Antonia: Las recetas de María Antonia

Ensalada de escarola y piña con frutos secos Página 56


INGREDIENTES: 1 escarola mediana 8 rodajas de piña en almíbar 3 o 4 tomates maduros ( según tamaño) 2 o 3 zanahorias (según tamaño) 25 gr de almendras peladas 25 gr de piñones 50 gr de nueces de California 25 gr de pasas de Corinto 20 aceitunas negras con hueso 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal ELABORACIÓN Remojar las pasas: Se colocan las pasas de Corinto en un recipiente con agua y se dejan en remojo durante unos cinco minutos, aproximadamente para que se hinchen. Entre tanto, se lavan las hojas de escarola bajo el grifo, se escurren y se trocean al gusto, se disponen en una ensaladera junto con la piña en almíbar cortada en dados pequeños y las aceitunas negras removiendo todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara de madera Las zanahorias se lavan y se pelan y se trocean en bastoncitos, los tomates se lavan y se cortan en medias lunas, ambas hortalizas se agregan a la ensalada removiendo todos los ingredientes. Seguidamente se colocan las almendras peladas y los piñones en una sartén sin aceite. Cuando estén tostados se retiran del fuego y se mezclan con las pasas de Corinto escurridas. Añadimos las 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con un poco de sal. Se deja macerar por último la salsa unos minutos para que se combinen bien todos los sabores. Finalmente, se adereza la ensalada con este aliño de frutos secos y añadiremos las nueces, ya tendremos lista nuestra ensalada, para servir en la mesa a temperatura ambiente. Espero que la disfrutéis, más saludable imposible.

Página 57


Charo: La Cocina de los Gnomos

Crema de espinacas y Garbanzos al Cabrales

Pรกgina 58


Ingredientes para dos personas: - 200 gr de garbanzos cocidos. - Un manojo de espinacas frescas. - Una cucharada de postre rasa de crema de cabrales o un trozo de queso azul. - 200 ml del agua de cocer las espinacas o caldo de verduras. - Sal. - Un diente de ajo. - Aceite de oliva virgen extra. - Parmesano en polvo para decorar. Preparación: 1- Lavamos las espinacas, les quitamos los tallos y las cocemos en agua caliente durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos el agua de cocción. 2- En una cacerola echamos un poco de aceite y pochamos el ajo picado a fuego bajo; cuando empiece a coger color, añadimos los garbanzos, las espinacas y una pizca de sal, damos unas vueltas y dejamos que se cocine todo 3 minuto teniendo cuidado de que no se nos pegue al fondo. 3- Pasado este tiempo, añadimos un vaso del agua de cocer las espinacas, trituramos y lo pasamos por un colador para que quede una crema suave. Volvemos a poner la crema al fuego, añadimos el queso de cabrales, removemos y probamos para rectificar el punto de sal si hace falta. 4- Servimos bien caliente espolvoreando queso parmesano por encima. ¡¡BUEN PROVECHO!!

Página 59


Raksha: Rebuscando en la Despensa

Ensalada (coleslaw) de col lombarda

Pรกgina 60


Ingredientes: + Media col lombarda + 2 zanahorias + una lata de maíz dulce + una cebolla dulce + 4 cucharadas soperas de mahonesa + 2 cucharadas de aceite de oliva + 3 cucharadas de mostaza - PREPARACIÓN: Cortar la col, la cebolla y la zanahoria en tiritas. Poner en un bol. Añadir el maíz previamente escurrido. En un bol mezclar la mahonesa, el aceite y la mostaza, hasta que quede una crema homogénea. Mezclar la salsa con la ensalada y reservar en la nevera hasta el momento de servir, es interesante dejarla algún tiempo para que las verduras se empapen bien con la salsa.

Página 61


Tartas pateles dulces salados by M.Pop

Ensalada de lechuga, aguacate y gambas En Hojaldre

Pรกgina 62


Ingredientes: 1 aguacate maduro grande. Media lechuga pequeña. 250 gambas pequeñas. Mayonesa 3-4 cucharas soperas o al gusto. Preparación: En una cazuela ponemos a cocer las gambas; escurrimos. Lavamos, centrifugamos y cortamos la lechuga finita. Cortamos el aguacate en cubitos pequeños. Mezclamos la lechuga con el aguacate y añadimos las gambas. Añadimos la mayonesa y mezclamos suavemente. Servimos. Se puede servir sobre rodajas de pan, en platos como entrante y si queremos complicarnos más la vida, podemos cortar una plancha de hojaldre en cuadraditos, la metemos al horno hasta que se quede doradita... Una vez listo, cortamos en dos los cuadraditos y vamos rellenando con la ensalada El hojaldre le aporta un toque crujiente pero a la vez muy suave que se te deshace en la boca, nos ha gustado la combinación con el hojaldre. Nota final: Yo hago esta ensalada justo antes de comer porque entre el aguacate y la lechuga , se vuelve más líquida después de horas, aunque sigue estando muy rica. Las cantidades son orientativas, podéis añadir más o menos cantidad de los ingredientes según vuestros propios gustos, habitualmente suelo hacerla "a ojo"; lo de pesar los ingredientes cuando hago comida lo llevo fatal. Espero que os haya gustado.

Página 63


Pรกgina 64


Y ahora las recetas de los miembros del Recetario MaĂąoso

PĂĄgina 65


Pilar: Y a la luna se le ve el Ombligo

Pencas de acelga con jam贸n y Queso

P谩gina 66


INGREDIENTES: (Para 4 personas) 4 pencas de acelga Jamón cocido Queso Havarti Para rebozar: Harina, huevo y Aceite para freír. PREPARACIÓN: Cocemos en agua con sal las pencas (solo lo blanco) durante unos minutos. Escurrimos y secamos con un paño. Las cortamos en trozos grandes y regulares y las rellenamos de dos en dos (modo sandwich) con un filete de jamón y otro de queso. Pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite. Dejamos escurrir sobre papel absorbente. Preparamos la salsa: Cocemos las hojas verdes con agua y sal. Trituramos con un buen chorro de AOVE y formamos una crema con la que serviremos las pencas.

Página 67


María Pilar: Cocinica de Benás

Ternera rellena de espinacas y verduras fritas

Página 68


Estos filetes tienen muchas variantes, simplemente con cambiar el tipo de verdura e incluso con rúcula quedan deliciosos y en lugar de rebozados hacerlo con una salsa de queso, que no descarto que algún día no las haga. Bueno voy con la receta: Cortar las espinacas en trocitos y sofreírlas con bacón hasta que hayan menguado mucho, salpimentar. Preparar los filetes, si es preciso hacer unos cortes en los bordes para que no encojan e ir rellanado y cerrar con un palillo. Pasar por huevo y pan rallado y freír. Tenía medio paquete de sopa juliana fresca (Mercadona) y la he refrito para acompañamiento. Eso es todo. A disfrutar.

Página 69


Marisa: Cocinando en Mislares

テ前QUIS de ACELGA con SALSA de ANCHOAS

Pテ。gina 70


INGREDIENTES: - 3 ó 4 patatas medianas (unos 300gr) - 150 gr de acelga (4 hojas grandes) - 2 yemas de huevo - 200 gr harina - 1 cda sopera de parmesano rallado - sal y aceite de oliva virgen extra SALSA DE ANCHOAS: - 200 ml. de nata de cocinar - 1/2 cebolla rallada - 50 ml. de vino blanco - 1 lata de anchoas ( unas 8) PREPARACION: Empezamos lavando bien las patatas y las cocemos con agua salada durante 1/2 hora con la piel. Reservamos y dejamos que se templen. Cortamos a trocitos las acelgas y las cocemos. Escurrimos muy bien y reservamos. En un bol chafamos las patatas, peladas, con un tenedor y añadimos las yemas de huevos, acelgas, parmesano y harina. Amasamos bien, rectificamos de sal y dejamos reposar. Cogemos a trozos la masa y hacemos churritos de unos 2 cm. Cortamos el churro en trozos y así hasta que acabemos con la masa. Ponemos una olla con agua y vamos echando los ñoquis para cocerlos de pocos en pocos. Sabemos que están cocidos porque suben a la superficie. Ahora preparamos la salsa: Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla rallada. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca un poco. Vertemos el brick de nata y la tenemos cociendo a fuego moderado unos 5 minutos. Añadimos las anchoas, ya cortaditas a trocitos, y mezclamos muy bien. A la salsa no le he añadido nada de sal porque se la aportan las anchoas. Servir los ñoquis con la salsa de anchoas y parmesano rallado.

¿ Os apetece ?

Página 71


Sefa: El Buen Yantar de Sefa

Canelones de Acelga

Pรกgina 72


Ingredientes 2 personas acelga (las hojas verdes) 250 grs de carne picada 1 zanahoria 1 cebolla mediana 2/3 cucharadas de tomate frito casero 1 huevo duro 2 pimientos del piquillo salsa Mornay queso rallado AOVE y sal Modo de hacerlo Pondremos a cocer el arroz con un poco de sal y unas gotas de aceite, aprovecharemos para cocer al mismo tiempo el huevo, cuando este cocido escurrir y poner unas gotas de aceite para que se mantenga suelto el arroz. Pelar el huevo duro y cortarlo en trocitos. En una sartén con un poco de aceite pondremos la carne picada, iremos dándole vueltas y cuando cambie de color y le veamos suelta la retiraremos a un plato, en ese mismo aceite pocharemos la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos pequeños, cuando veamos que la cebolla esta trasparente y la zanahoria blandita, añadir lo pimientos del piquillo cortados en trocitos, en ese punto volver a poner la carne y rehogar todo un par de minutos, salpimentar y poner el tomate frito, mezclar con el arroz y el huevo duro. Reservar. Ahora prepararemos las hojas de acelga, después de bien lavadas las pondremos en un recipiente con el agua hirviendo y un poco de sal durante 6/8 minutos, pasado ese tiempo las dejaremos en agua muy fría. Sacaremos las hojas del agua y las secaremos un poco, les pondremos el relleno formando los canelones, cuando los tengamos preparados los iremos colocando en la fuente, cubriremos con la salsa Mornay y las llevaremos al horno para gratinar. Nota: La salsa Mornay es una bechamel a la que añadiremos, yema de huevo y queso parmesano.

Página 73


Jose: mirecetario.es

Empanada Aragonesa de Espinacas

Pรกgina 74


Ingredientes: (4 personas) Masa de la empanada casera: 250 g harina de fuerza 1 sobre levadura Maizena 1 pizca de sal 75 g mantequilla 1 cucharilla de sal 1 pizca de pimienta molida 100 ml vino blanco (Corona de Aragón Chardonnay – Macabeo 2012) Relleno: 300 g espinacas 50 g olivas negras picadas (y sin hueso lógicamente) 60 g pasas 1 puñado de piñones 1 cucharada de alcaparras escurridas 1 diente de ajo Pimienta Aceite y quizás algo de sal Elaboración: Primero elaboramos la masa de la empanada, mezclamos los sólidos y agregamos el vino, mezclamos bien y agregamos la mantequilla a punto pomada, amasamos hasta que quede una masa uniforme y suave, unos 10 minutos aproximadamente. Dejamos reposar una hora en lugar templado y luego dividimos en dos partes iguales y les damos forma sobre un papel de horno cada una, yo les di forma rectangular que es más fácil. Para el relleno ponemos un chorrico de aceite de oliva virgen extra en una sartén y echamos las espinacas, dejamos que se reduzcan y pierdan parte del agua. Agregamos todos los demás ingredientes, las pasas, las aceitunas negras sin hueso y picadas, los piñones, el diente de ajo picado, las alcaparras y una pizca de pimienta. No agregamos sal hasta que se hayan integrado todos los ingredientes ya que las olivas ya llevan la suya. Rehogamos unos minutos para integrar todos los sabores y ajustamos de sal, dejamos que se enfríe antes de montar la empanada. Sobre una de las mitades de la empanada ponemos el relleno y luego ayudándonos del papel de hornear sobre el que está la otra mitad de masa, volcamos sobre el relleno para montar la empanada. Sellamos los bordes con un tenedor, hacemos una chimenea y decoramos si nos han quedado recortes de masa. Pincelamos con clara de huevo y encendemos el horno para calentarlo a 180 grados, mientras tanto, la masa espera fuera del horno fermentando como si de un pan se tratase. Hornear unos 20 minutos a 180 grados y a disfrutar. Espero que os guste, ya advierto que las olivas le dan una fuerza aragonesa que… o te gusta mucho este ingrediente o acabarás diseccionando un muerto como hizo mi hijo, jejeje. Fuente de la receta: “Cocina de la huerta aragonesa”

Página 75


Mariví: Cuchiflitos

Potaje Jota

Página 76


Ingredientes: (1 comensal) - 150 grs de acelgas. - 150 grs. de borraja. - 1 cucharada de perejil picado. - 1 cucharada de hierbabuena. - Agua y sal. - 100 grs de panceta fresca. - 50 grs de jamón muy picado. Elaboración: Una vez limpias las acelgas y la borraja se cortan muy finas, se salan y se mezclan con el perejil y la hierbabuena. Se ponen a hervir en abundante agua. Cuando rompen a hervir se pasan, nuestras verduras, por un colador junto con las especias que les hemos puesto y desechamos ese agua. Dejamos que escurran bien y volvemos a poner a hervir con agua nueva. Acompañamos la verdura, que sofreiremos, con trozos de panceta fresca que habremos cortado muy finos y que habremos tostado a nuestro gusto así como con el jamón que también habremos tostado. Sencillo. ¿Verdad?. Una nota interesante de este potaje es que quitándole la panceta y el jamón se convierte por completo en un plato vegano.

Página 77


Marivi: Cuchiflitos

Croquetas de acelgas, calabacĂ­n y huevo

PĂĄgina 78


Ingredientes: - 3 cucharadas, colmadas de harina. - 5 cucharadas de aceite. - 1 l. de leche. - 1 cebolla pequeña. - 200 grs. de acelgas cocidas. - 100 grs de calabacín. - 2 huevos duros. - Sal y pimienta. - Aceite de oliva virgen para freír. Elaboración: Yo parto de unas hojas de acelgas que ya tenía cocidas. Hay que sofreír el calabacin y lo ponemos a escurrir bien el aceite. Mezclamos calabacin y acelgas y los trituramos. Cortamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar. en el momento que empiece a cambiar el color a transparente le añadimos las acelgas y el calabacín triturados, les damos unas vueltas e incorporamos la harina dejando que se cocine para perder el sabor a cruda. Ahora añadimos los huevos duros que también habremos picado muy finos y mezclamos bien la masa. Volcamos la leche que habremos calentado con el fin de evitar que se hagan grumos y ya sólo es cuestión de paciencia y de giro de muñeca. El punto de cocción es cuando la masa se empieza a desprender, sin problemas, de las paredes de la sartén. Volcamos en un bol y dejamos enfriar y una vez fría la masa toca lo de darle forma... Croquetas, bolitas... Eso ya es cuestión de gustos. Pasamos nuestras croquetas por harina, huevo y pan rallado y... ¡A freír se ha dicho!. Quedan unas croquetas de lo más original con ese estupendo color verde salpicado con motitas blancas y amarillas del huevo rallado. ¿Quien dice que comer acelgas tenga que ser aburrido?.

Página 79


Pilar: Y a la luna se le ve el Ombligo

Arroz de acelgas con Salsa de Queso y Gambas Gordas

Pรกgina 80


INGREDIENTES: 4 tazas de arroz redondo Almendra granillo Jamón serrano en taquitos pequeños Hojas verdes de acelga Agua, aceite, sal 2 dientes de ajo Para la salsa de queso: 1 trozo de queso de cabrales (en mi caso queso de hoja) 200 cl de nata 30 grs. de mantequilla Sal Para acompañar: 2 Gambas por comensal

PREPARACIÓN: Cocemos las hojas de acelga: Con agua y sal unos minutos. Trituramos con un buen chorro de aceite de oliva y reservamos. Cocemos el arroz: Con agua y sal durante 12/15 minutos. Escurrimos y sofreímos en dos cucharadas de aceite con dos dientes de ajo. Reservamos. Unimos el arroz, con la almendra granillo, el jamón en trocitos pequeños y un poco que crema de acelgas. Rehogamos unos minutos para que se integren todos los sabores y dejamos reposar. Preparamos la salsa de queso: Ponemos en un cazo la mantequilla y el queso, cuando esté disuelto añadimos la nata y un pellizco de sal y dejamos reducir. Hacemos a la plancha las gambas con un buen pellizco de sal y montamos el plato: Servimos Y A Gozar!!

Página 81


Jose: mirecetario.es

Canel贸n de lechuga sobre salsa de Anchoas

P谩gina 82


Ingredientes: (12 canelones) 3 cogollos de lechuga 4 cucharadas colmadas de puré de patata 1 lata de maíz dulce 1 lata pequeña de olivas verdes 1 tomate Salsa: 6 cucharadas de mayonesa (aproximadamente) 1 lata pequeña de anchoas otra lata de anchoas si queremos decorar los platos Incluyo, como siempre, las fotos del paso a paso aunque en este caso quizás no sean necesarias Elaboración: Elaboramos un puré de patatas que en mi caso fue con un sobre instantáneo, para que voy a negarlo, suelo tirar mucho de este tipo de purés que se hacen rápido y están ricos. Mezclamos el puré con el maíz, el tomate troceado y las olivas verdes picadas. Separamos las hojas de los cogollos de lechuga y rellenamos una hoja con el puré enriquecido con cosas y cubrimos con otra hoja para formar el canelón. Reservamos en el frigorífico mientras hacemos la salsa. Para hacer la salsa, picamos las anchoas muy finitas y las agregamos a la mahonesa, incorporamos poco a poco el aceite de la lata para hacer la salsa más ligera y más sabrosa, vamos probando para ajustar el sabor a anchoa que sea de nuestro gusto, no hacer esta salsa con batidora ya que corremos el riesgo de que se nos corte la mayonesa con el aceite de anchoas. Y ya solo queda presentar en un plato chulo con un poco de salsa en la base y luego un canelón todo bonico adornado a la sazón de una anchoa. Quizás sea un plato ideal para el verano pero como el tiempo está tan loco como yo, me parece que puede ir bien entre chubasco y chubasco.

Página 83


Marisa: Cocinando en Mislares

Pastel de Espinacas con Marisco

Pรกgina 84


INGREDIENTES: Para las tortitas: - una bolsa de espinacas limpias, unos 400 gr. - 250 gr de harina - 2 huevos - 1 cda de aceite - 100 ml. leche - 100 ml. agua - sal y aceite de oliva Para el relleno de marisco: - 300 gr de gamba pelada - 1 terrina de gulas - 6 ó 7 palitos de cangrejo - 100 ml leche - 1 cda harina - 3 dientes de ajo - nuez moscada - sal y aceite oliva PREPARACION: Ponemos en una olla 1 cucharada de aceite y cocemos las espinacas con su propia agua. En un bol ponemos la harina con los 2 huevos y mezclamos. Añadimos la leche y el agua y lo batimos hasta que nos quede una masa parecida a unas natillas espesas. Chafamos las espinacas y las añadimos a la masa. Dejamos reposar alrededor de 1/ 2 hora Ahora preparamos el relleno cortando en trozos las gambas y los palitos. En una sartén con aceite, sofreímos a fuego lento los ajos laminados. Añadimos las gambas y el palito y cuando estén salteados ponemos las gulas. Hacemos una especie de bechamel poniendo en la mezcla la harina, la tostamos un poco y añadimos la leche y la nuez moscada. Reservamos Para hacer las tortitas ponemos una sartén en el fuego y vamos haciendo una especie de crepes. Así hasta que acabemos con la masa. Ahora con el aro de emplatar cortamos discos de las tortitas de espinacas y vamos preparando los pasteles, poniendo primero la tortita, un poco de relleno de marisco, otra tortita y relleno de marisco. Acabamos espolvoreando mozarella y gratinando los pasteles unos minutos en el horno.

Página 85


Sefa: El Buen Yantar de Sefa

Coliflor en Salsa de Jam贸n y Queso

P谩gina 86


Ingredientes dos personas 1 coliflor pequeña o media grande 1 docena de gambas gordas congeladas 2 filetes de jamón cortado gordito 2 patatas 1 ajo picado 1 cebolleta muy picada nuez moscada harina leche semi-desnatada sal y pimienta queso rallado parmesano 1 yema de huevo Modo de hacerlo Poner en la olla rápida las patatas cortadas en rodajas y la coliflor y cocer al vapor. En una sarten con un poco de aceite poner el ajo picado cuando empiece a dorarse suavemente añadir el jamón cortado a trocitos, remover, cuando el jamón cambie de color poner la cebolleta, rehogar y cuando la veamos trasparente echar las gambas, daremos vueltas hasta que se cocinen un poco, añadir la harina (una y 1/2 cucharada) rehogar bien y poner la leche, mover para que no se hagan grumos, poner la pimienta y la nuez moscada, cocer sin dejar de darle vueltas, cuando este cocida y retirado del fuego añadirle el queso rallado mezclar y poner la yema de huevo, volver a mover bien para que no cuaje. En un recipiente de cristal poner un poco de aceite en el fondo colocar las patatas y sobre éstas la coliflor, cubrir con la salsa que tenemos terminada y gratinar. Servir en la misma fuente.

Página 87


María Pilar: Cocinica de Benás

Potaje de col con botillo y pochas

Página 88


El botillo de El Bierzo es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (costilla, rabo y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. También podemos añadir lengua, paleta, carrillera y espinazo siempre que no sobrepase el 20%. Se consume normalmente cocido, envuelto en una malla de tela o sin nada pero con mucho cuidado, evitando que se rompa y le entre agua. Cuenta con una denominación de origen propia.

Lo he hecho así: Poner a cocer el botillo con col de hoja y patatas hasta que esté tierno y la col cocida, tal como se ve en la imagen superior. Después de esto, cortar un trozo del botillo, si no lo vamos a comer todo y volver a ponerlo en la cazuela con la col y medio bote de pochas cocidas, dejarlo a fuego lento un hora para juntar sabores, es bueno dejarlo algo caldoso. Es un plato de invierno muy reconfortante y sencillo de hacer, el botillo da un sabor riquísimo. Eso es todo espero que os guste. A disfrutar.

Página 89


Llegamos de nuevo al final de las receta. Un mes más un buen puñado de platos han llegado al Recetario Mañoso. Las verduras han triunfado éste mes. Ahora a esperar al día 18 con otro ingrediente nuevo… ¿Qué será? ¿Quién será nuestro nuevo anfitrión? Estaremos atentos.

Página 90


Pรกgina 91


Verduras de Hoja