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MenĂşs MaĂąosos 2012(1)


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Entrantes

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Entrantes: Flores de calabacin rellenas de queso de Tronch贸n con pesto de tomates secos Empanadas de patata Flores de Cuaresma de bacalao Terrina de carne con almendras Cazuelita de brie con olivas y tomates semisecos Queso Frito

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Marisa: Cocinando en Mislares

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Flores de calabacin rellenas de queso de Tronchón con pesto de tomates secos INGREDIENTES: - 10 flores de calabacin - 250 gr queso tronchon a taquitos - 3 cdas de pesto de tomates secos - 1/2 kg de tomates secos rehidratados - 1 diente de ajo - 100 gr de parmesano rallado - unas hojas de albahaca - un puñadito de piñones - aceite de oliva - 250 ml de gaseosa tipo la casera - Harina - sal, aceite - colorante PREPARACION: Primero preparamos el pesto poniendo todos los ingredientes en el vaso y lo batimos. Si se nos queda la salsa muy espesa le añadimos aceite. Quitamos los pistilos de dentro de la flor del calabacín y los lavamos. Mezclamos en un bol los taquitos de queso tronchon con el pesto de los tomates secos. Rellenamos, con cuidado, las flores con la mezcla. Ahora preparamos la masa del rebozado poniendo en un bol la gaseosa, añadimos sal y lo vamos mezclando con harina. Añadimos un poco de colorante y dejamos reposar unos minutos. Tiene que quedar una masa espesa. Ponemos abundante aceite en una sartén y pasamos las flores de calabacín por la masa y freímos. Escurrimos en papel de cocina para que suelte el aceite sobrante. Ya están listos para comer.

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Isabel: Las delicias de Isabel

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Empanadas de patata Ingredientes Harina normal (la que admita, yo use practicamente un kilo) 1 vaso de agua 1 vaso de vino blanco 1 vaso de aceite Sal Para el relleno: 1 lata grande de atún 2 kilos de patatas fritas a montón (a lo pobre mas comúnmente) 10 huevos cocidos + 1 huevo batido para pintar 3 latas de pimientos asados Perejil picado Piñones Primero hacemos la masa de la empanada. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y vamos trabajando hasta formar una masa manejable. Espolvoreamos un poco de harina en nuestra superficie de trabajo y seguimos amasando hasta que la masa esté lista. Pelamos y cortamos en laminas las patatas y las freímos en abundante aceite... ... cocemos los huevos... ... y preparamos el resto de los ingredientes del relleno: ponemos en remojo los piñones para que se ablanden, cortamos el pimiento a tiras, escurrimos bien el aceite del atún y pelamos y cortamos los huevos en trozos. Cuando los piñones estén blanditos los mezclamos en un bol con las patatas fritas, el perejil picado lo mas fino posible y un poco de pimienta molida Cuando tengamos todo listo, hacemos bolas con la masa y las estiramos (que tengan un tamaño mas o menos de un plato de postre) Ahora comenzamos el montaje de la empanada. Colocamos primero una cama de patata, ponemos por encima unos trozos de huevo duro, un poco de atún, unas tiras de pimiento asado y cerramos la empanada. Las colocamos sobre la bandeja del horno, pintamos con huevo batido y la introducimos 40 minutos a 200º. Dejar que se enfríen y a comer.

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Susana: Delantal o mandil:

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Flores de Cuaresma de bacalao Ingredientes: (para unas 15 flores) -1/2 vaso de leche -1 huevo -2 cucharadas de aceite de oliva -5 cucharadas colmadas de harina -1/2 cebolleta pequeña -150 gr de bacalao -aceite oliva para freir Preparación: Si el bacalao es salado, desalarlo previamente. Freir la cebolla cortada en trozos pequeños, y cuando esté dorada, saltear el bacalao desmigado unos minutos junto con la cebolla. En el vaso de la batidora, echar todos los ingredientes junto con la cebolla y el bacalao escurridos y triturar todo formando una masa fina. Dejar reposar un rato en la nevera. Se pone en una sarte pequeña y honda o si no en un cazo, abundante aceite de oliva y calentar. Poner el molde en la sarten para que se caliente y evitar que se peguen. Poner la masa en un vaso o bol hondo donde quepa la flor y hundir el molde hasta la mitad más o menos en la masa. Echar en la sarten y ayudaros con un cuchillo para que se despegue la masa del molde. Es posible que la primera no salga muy bien, pero luego con un ligero movimiento del molde o toque de muñeca se despegarán perfectamente. De vez en cuando, cada dos o tres flores, poner de nuevo el molde en la sarten a calentar para que no se peguen las siguientes. Escurrir en papel absorbente. Acompañar con salsa de tomate, pisto, una crema de verduras.... Por cierto, el molde no hay que lavarlo con estropajo ni jabón, secadlo bien con papel de cocina, para evitar que se pegue en próximas ocasiones.

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Alba: Quiero ser SuperFamosa

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Terrina de carne con almendras Ingredientes 200 grms. de carne de salchichas, 250 grms. de hígado de ave, 400 grms. de pollo limpio, 100 grms. de almendras crudas, Almendras para adornar 100 grms. de ciruelas pasas, 1 huevo grande, Tomillo fresco, Manteca de cerdo, Pimienta en grano, Pimienta de molinillo, Hojas de gelatina 1 ml de vino blanco de mesa semi sec, Agua mineral, Aceite de oliva, Sal Deshaced las salchichas, trocead al pollo y quitad las impurezas del hígado de ave. Trocead la carne. Condimentad el pollo y el hígado y freír todo a fuego medio, lo justo para quitarle el aspecto de crudo. Triturad las carnes introducidlas en un bol y añadid enteras las almendras crudas y las ciruelas. Si os gusta encontrar distintas texturas, primero picar finamente el hígado y las salchichas y a continuación añadid la carne de pollo dejando ésta algo más gruesa. No encontré almendra cruda pelada así que usé la cruda con piel. Para quitarle la piel con facilidad, llevar a punto de ebullición la cantidad de agua suficiente para sumergir en ella las almendras. Echadlas en el agua hirviendo, apagad el fuego y dejadlas reposar 10 minutos. Transcurrido ese tiempo colad y proceded a quitarles la piel. Batid un huevo grande y agregadlo al compuesto. Condimentad con hojas de tomillo fresco (guardad algunas para adornar), y pimienta negra de molinillo. Rectificad de sal si hiciera falta, y mezcladlo todo. Poned el compuesto en un molde para horno previamente engrasado con manteca de cerdo. He usado uno de los de aluminio para plum cake que se venden en los supermercados. Precalentd el horno a 180º Preparad una bandeja para horno lo suficientemente honda para que cubra de agua el molde hasta la mitad. Echad en él agua hirviendo e introducid el molde en la bandeja. Cocedlo tapado con un papel para horno durante 1 hora. Unos 10 minutos antes de finalizar el tiempo sacad el papel para que la superficie tome algo de color. Dejad enfriar la terrina a temperatura ambiente, tapadla e introducidla en el frigorífico durante 12 horas. Deshaced la gelatina en hojas como indique el fabricante. Medid el agua que necesitéis para rehidratar la gelatina, quitadle 1 ml (una rayita) y añadídsela de nuevo pero ésta vez de vino blanco para darle sabor a la cobertura. Seguid las instrucciones de uso... Disponed encima de la terrina unas almendras crudas, granos de pimienta y hojas de tomillo a modo de condimento. Echad la gelatina, que aun estará líquida, a cucharadas para fijar los adornos, esperad 5 minutos para que se enfríe y cubrid por entero la terrina con la gelatina restante. No la mováis hasta que no solidifique un poco. Tapadla y guardadla en la nevera hasta su utilización. Lo ideal es comerla dos o tres días después de haberla hecho, ésta mucho más sabrosa. Se desmolda con facilidad solo con volcarla encima de una bandeja, pero también podéis cortar el papel del molde.

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Neus: Cocinando con Neus

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Cazuelita de brie con olivas y tomates semisecos Ingredientes para 4 personas 200 gr de queso brie o camembert 1 diente de ajo prensado 6 olivas negras sin hueso y picaditas 1 cuchara sopera de tomates semi-secos en aceite de oliva, cortados a trocitos 1 cucharadita de orégano Preparación Precalentar el horno a 200º. Quitar la corteza del queso y disponerlo en una fuente para horno o en cazuelitas individuales, calculando 50 gr por persona, si lo hacemos en recipientes individuales. Mezclar en un bol, las olivas y los tomates picaditos, el ajo prensado, el orégano y repartir por encima del queso. Hornear a 200º durante 10 minutos. Servir acompañado de pan.

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Belenciaga paso a paso

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Quesofrito. Ingredientes: Queso tierno Tronchón Harina Huevo batido Almendra picada Fideo de arroz picado Aceite para freír Mermelada al gusto

Se corta el queso en tacos o en dados como de 2.5 centímetros de lado. (Conviene hacerlo con el queso a temperatura ambiente para que el rebozado se pegue mejor). Pasamos los tacos de queso por harina, y los sacudimos un poco para que no queden pegotes de harina. A continuación los pasamos por huevo batido (podemos ayudarnos con una brocheta clavada en el taco de queso) y si hacemos la receta tradicional los rebozamos en harina o pan rallado. Otros rebozados pueden ser almendra picada o fideos de arroz cortado. Una vez rebozados los dados de queso, lo freímos en aceite bien caliente, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados. Los freímos en tandas, sin poner demasiados trozos a la vez y que podamos darles la vuelta fácilmente. Se sacan sobre papel de cocina. Se sirven bien calientes acompañados con una mermelada: frambuesa, fresa, tomate, higos… a nuestro gusto

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Primeros Platos

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Primeros platos Alcachofas con almejas Arroz con sepia y galeras Ensalada de pasta, queso Tronch贸n y carpaccio de champi帽ones Gazpacho de Cerezas Pizza casera con cerveza Ensalada de queso Tronch贸n y espinacas

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Finuca: Las Recetas de Finuca

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Alcachofas con almejas INGREDIENTES: Para 2 personas 4 alcachofas 18 almejas 1/2 vaso de vino blanco 1 dientes de ajo 1 cebolla roja pequeña Abundante perejil fresco 1 cayena (opcional) Aceite de oliva virgen extra Harina PREPARACIÓN: Lo primero ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena y suciedad que tengan. Mientras, limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores que son muy duras. Cortamos la parte dura del rabo y el pico. Para que no se pongan negras, yo no utilizo normalmente limón, porque las impregna de su sabor. En un bol grande pongo agua fría con abundante perejil picado y allí coloco las alcachofas según las limpio. Para que no floten las pongo encima un plato de postre. En una cazuela amplia ponemos abundante agua con sal a calentar y cuando hierva, vamos añadiendo las alcachofas de una en una para que no se rompa el hervor. Dejaremos que se hagan una media hora, según el tamaño de las alcachofas. Pasado este tiempo, las sacamos y tapamos con un paño de algodón hasta el momento de utilizarlas. En una cazuela baja de fondo amplio o sartén, ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos el ajo y la cebolla y freímos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos una cucharada de harina, revolvemos y echamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y ponemos las almejas (bien aclaradas) y la cayena. Tapamos la cazuela para que se abran rápido las almejas. Si nos queda muy espesa la salsa la aligeramos con agua de cocer las alcachofas. Partimos las alcachofas por la mitad y si vemos que las hojas de su exterior se han quedado muy duras las retiramos. Colocamos las alcachofas en la cazuela con las almejas y dejamos que se haga todo junto unos 10 minutos

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Juan: Cocina por Afici贸n

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Arroz con sepia y galeras Ingredientes 300 gr de arroz 1 sepia 6 galeras 1/2 cebolla 1/2 pimiento verde italiano 1 cucharada sopera de tomate frito 1 diente de ajo Unas hebras de azafrán Aceite Sal Caldo de pescado (el doble de la medida del arroz más un vaso) Preparación Preparamos el caldo de pescado. Colamos y reservamos. Limpiamos y cortamos la sepia en tiras y luego en cuadrados. Limpiamos las galeras. Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde. Pelamos y picamos el ajo. Calentamos aceite en una cazuela y salteamos las galeras. Pasados unos minutos las sacamos y reservamos. En el mismo aceite donde hemos salteado las galeras doramos el ajo. Cuando toma color incorporamos la cebolla y el pimiento. Dejamos pochar y cuando la cebolla transparenta añadimos la sepia y sofreímos hasta que suelte el agua. Echamos el tomate frito y removemos hasta que se integre. Añadimos un vaso de caldo de pescado y cocemos a fuego suave hasta que reduzca. Añadimos el arroz y las hebras de azafrán y cubrimos con el caldo. Incorporamos las galeras, rectificamos de sal y hervimos a fuego suave unos 20 minutos. Dejamos reposar 5 minutos

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Susana: Delantal o Mandil

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Ensalada de pasta, queso Tronchón y carpaccio de champiñones Ingredientes: (para 2 personas) - 250 gr de pasta - 4 o 5 champiñones - 4 o 5 lonchas de queso Tronchón - 4 o 5 lonchas de pavo - medio limón - aceite de oliva - sal Preparación. Cocer la pasta tal cual indique el fabricante. Refrescar y reservar. Cortar el champiñón limpio y laminar finamente y trocear. Preparar la vinagreta con el limón, sal y empezar a batir echando el aceite de oliva lentamente, hasta formar una salsa opaca y empiece a estar menos líquida. Añadir los champiñones y macerar unos 10-15 minutos. Trocear el queso y el pavo. Mezclar la pasta con el queso y el pavo, echar la vinagreta y mezclar bien. Añadir un poco más de aceite de oliva para aligerar la acidez del limón .

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Ana: "La cocinera de BĂŠtulo":

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Gazpacho de Cerezas INGREDIENTES: (4 personas) 500 grs. de tomates maduros 250 grs. de cerezas 50 grs. de pimiento rojo 50 grs. de cebolla 20 ml. de vinagre de Jerez 50 ml. de aceite de oliva virgen extra Sal PREPARACIÓN: Lavar los tomates, pelarlos y ponerlos en un bol grande partidos en trozos. Lavar las cerezas, quitarles los huesos y añadirlas al bol. Lavar el pimiento, cortarlo en trozos y pelar la cebolla, trocearla y añadir ambas cosas al bol Agregamos el vinagre, el aceite y un poco de sal. Trituramos bien. Podemos colarlo, aunque yo no lo hice y quedó bien. Reservar en la nevera que se enfríe y comer bien fresquito. Podéis servir con trocitos de pan frito, pero le añadiréis bastantes calorías. Feliz semana y disfrutad del día de fiesta donde sea festivo!

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Jose: mirecetario.es

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Pizza casera con cerveza Ingredientes: (para 3 pizzas individuales) - 400g harina - 1 cucharilla de sal - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 botellín de cerveza Ámbar Green (usaremos 200 ml) Para el relleno: (propuestas opcionales) - salsa barbacoa, nugets de pollo, mozarella, cebolla frita y orégano. - tomate triturado y quesos variados - tomate triturado, atún, piña, mozarella, orégano y albahaca.

Elaboración: Mezclar la harina con la sal, agregar el aceite y la cerveza y amasar hasta que tengamos una masa homogénea. Dejar reposar a temperatura ambiente 2 horas, es una masa que no crecerá mucho pero sí cambiará la textura, más tersa y manejable que al principio. Precalentar el horno a máxima potencia. Cortar en tres trozos iguales y estirar lo máximo posible dejando una pizza fina. Cubrir con los ingredientes que más te apetezcan, yo os propongo las tres pizzas que veis arriba, la pizza barbacoa es para Alex, la ciento y un quesos para Arantxa, le pongo de todos los tipos que pillo por el frigorífico y la de atún y piña es para mi. Hornear con la piedra en la parte alta del horno hasta que se dore, cuidado que como es finita va rápida.

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Raksha: Rebuscando en la despensa

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Ensalada de queso Tronchón y espinacas - INGREDIENTES: + Una bolsa de espinacas crudas + Bacón al gusto (yo un puñadito por comensal) + Un puñado de piñones + Queso de Tronchón Curado + Aceite de oliva + Sal - PREPARACIÓN: Como las espinacas son de bolsa no necesitan ninguna preparación especial, si no lavarlas y cortar los tallos duros. Cortar el queso de Tronchón en láminas muy finitas. Reservar. Sofreír el bacón en una sartén, sacar y reservar. Dorar los piñones en la grasa que ha soltado el bacón. Sacar y reservar. Poner en una ensaladera las espinacas, aliñarlas con el aceite y la sal. Cubrir con las láminas de queso. Añadir el bacón y los piñones.

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Segundos Platos

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Segundos Platos Carrillera de cerdo a la Cerveza Negra Codillos asados con salsa de cerezas Bacalao con espinacas y mermelada Costilla de cerdo asada con cerveza Magret de pato con salsa de cerezaS Codillo ibĂŠrico con chocolate

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Charo: La Cocina de los Gnomos

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Carrillera de cerdo a la Cerveza Negra Ingredientes: - 1 kg de carrillera de cerdo cortada en tacos. - 2 cebollas medianas o una grande. - 2 puerros. - 2 zanahorias. - 1 lata de cerveza negra. - Harina. - Aceite de oliva. -Sal y pimienta. Preparación: 1- Ponemos al fuego la olla rápida con un poco de aceite; mientras se calienta, pasamos por harina los trozos de carne ya salpimentados y los vamos friendo a fuego fuerte para que se sellen bien y no se queden duros. Reservamos una vez fritos sobre papel absorbente. 2- Picamos las verduras y las pochamos en el mismo aceite de freír la carne con un poquito de sal para que se hagan antes. Cuando estén blanditas, añadimos la carne a la olla junto con la cerveza, la cerramos y la ponemos a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos. En este momento, bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos cocer todo durante 15 minutos. 3- Pasado este tiempo, apartamos la olla del fuego y dejamos que salga el vapor de forma natural (veremos que bajan los anillos). Abrimos entonces la olla y probamos de sal por si hiciera falta un poco mas. Mi consejo es que la comáis con la salsa sin triturar, queda con mejor imagen, pero yo la tengo que triturar porque a los míos no les gustan los tropezones. Servir sola o acompañada de paratas fritas, arroz cocido o lo que más os guste. ¡¡BUEN PROVECHO!!

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Lolines: Cuina amb la Lolines

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Codillos asados con salsa de cerezas INGREDIENTES 4 CODILLOS DE CERDO HIERBAS AROMÁTICAS (laurel-tomillo-romero) 1 CABEZA DE AJOS 1 LATA DE CERVEZA 1 LATA DE SETAS VARIADAS PIMIENTA-SAL PARA LA SALSA INGREDIENTES: 200 GRS.DE CEREZAS 1 COPA DE VINAGRE DE MANZANA 1 COPA DE AGUA 100 GRS. DE AZÚCAR PREPARACIÓN: Partimos por la mitad, los codillos y los salpimentamos. Preparamos una bandeja para hornearlos, ponemos aceite, la cabeza de ajos, desgranada, los codillos con ls hierbas aromáticas y la lata de cerveza. Tapamos con papel de aluminio y cocemos al horno a 170º durante 35 minutos. Transcurrido este tiempo, destapamos, añadimos las setas y dejamos cocer durante 15 minutos mas. Mientras cuecen los codillos preparamos la salsa de cerezas. Partimos las cerezas por la mitad y sacamos los huesos. Ponemos un cazo al fuego con todos los ingredientes de la salsa y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Trituramos y pasamos por el colador (chino). Servimos el plato poniendo la salsa de base.

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Alba: Quiero ser super famosa

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Bacalao con espinacas y mermelada Ingredientes Espinacas frescas muy tiernas Bacalao fresco Pasas de corinto Piñones Ajos Harina de trigo Aceite de oliva Sal Lavar y trocear las espinacas. Ponerlas en una sartén refractaria amplia con un poquito de aceite de oliva y dejar que se vayan pochando a fuego lento. A media cocción añadir las pasas de corinto y los piñones (las pasas no necesitan remojo, se ablandan con la humedad de la verdura) Condimentar con un poco de sal, muy poca porque las espinacas tienen de por si un sabor fuerte, y continuar la cocción hasta que éstas estén blandas pero al dente. Reservarlas bien tapadas. En el caso de que las espinacas fueran muy grandes hay que quitarles los tallos más duros y escaldar con agua hirviendo durante 2 minutos. A continuación escurrir bien y proseguir la cocción como os he indicado arriba. El bacalao hay que desalarlo bien, aquí encontraréis como hacerlo. Rebozar con un poco de harina de trigo, y freír con abundante aceite de oliva, 2 o 3 minutos por cada lado según tamaño, hasta que esté dorado. Freír unos ajos a láminas y condimentar con ellas el bacalao. Podéis acompañar éste plato con una mermelada de pimientos del piquillo Para hacerla necesitáis: 200 grms. de pimientos del piquillo 15 grms. de azúcar 1 pizca de sal 50 ml. de vinagre de manzana 3 o 4 cucharadas de agua Triturar los pimientos junto con todos los ingredientes y cocer hasta que espese, añadir algo más de vinagre o agua para equilibrar el sabor a vuestro gusto. Servir templada.

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Jose: Mirecetario.es

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Costilla de cerdo asada con cerveza Ingredientes: (3 raciones) - 1 kg costilla de cerdo - 1 lata de cerveza Ambar - agua - 3 patatas medianas - aceite y sal Elaboración: 1. Pedir al carnicero que os prepare el costillar para asar, se trata de darle unos cortes a la carne en el centro para romper los huesos. 2. Sazonar, poner en la bandeja del horno, regar bien de aceite y echar medio vaso de cerveza y medio vaso de agua. 3. Meter en el horno a 200 grados, es importante ir revisando que la bandeja no se quede seca por lo que iremos agregando vasos de cerveza y agua por igual según veamos que lo necesita. 4. Cuando veamos que la carne comienza a cambiar de color (pasada media hora aproximadamente) metemos las patatas cortadas en láminas de medio centímetro, las sazonamos y regamos de aceite y echamos más cerveza si fuese necesario. 5. Hornear hasta que la carne está doradita y las patatas guisadas, el tiempo aproximado de horneado total es una hora o algo más, ya sabes, depende del horno y del tamaño de la pieza de carne. ¡Buen provecho!

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Silvia: "Yo cocino si tĂş friegas":

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Magret de pato con salsa de cerezaS Ingredientes: -Un magret de pato -Unos 300 o 400 gramos de cerezas -Medio vaso de vino tinto -Un vaso de caldo de pollo o carne -Una cucharadita de fécula de maíz, yo puse maicena Elaboración: Preparamos el magret haciendo unos cortes cuadrados en diagonal en la parte grasa. Salpimentamos y marcamos en la sartén bien caliente, no hace falta poner nada de aceite, ya que se cocina con la propia grasa del magret. Cocinamos unos 5 minutos. Reservamos. En la misma sartén, aprovechando la grasa, echamos las cerezas deshuesadas, el caldo, el vino y la cucharadita de fécula de maiz. Yo utilicé maicena, en el caso de que no tengáis se puede sustituir por harina. Se deja reducir unos 10 minutos y se tritura. La salsa se puede pasar por un colador para que quede más fina.

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Antonia: Cocina SOS Antonia

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Codillo ibérico con chocolate Ingredientes para la salsa: 1 Zanahoria 1/2 Calabacín pequeño 1/4 Cebolla 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Lata de Champiñón 1/2 Vasito de coñac Cortamos las verduras en tiras (juliana), nos disponemos a rehogarlas junto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando lo tenemos rehogado añadimos el coñac y flambeamos.... Nos disponemos a preparar una picada: 3 Porciones de Chocolate Pedro Mayo 10 Almendras 1 Ajo 2 Galletas (normales) 1 Vaso de vino Blanco (bueno) En primer lugar machacamos en el mortero las galletas , las almendras, el ajo, el Chocolate lo rallamos, se añade el vino, y en cuanto tenemos las verduras pochadas añadimos la picada, aclaramos el mortero con agua y la añadimos, probamos de sal, lo dejamos al gusto personal, agregamos los champiñones........ lo dejamos que nos haga un choff choff y...... Cortamos el Codillo a rodajas no muy finas....acompañamos con la salsa......YYYYY......

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Postres

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Postres Manzanas rellenas de cerezaS Torrijas con helado de vainilla y colis de frutos rojos Mousse de cerezas Uvas caramelizadas con almendras crocanti Chocoflan con almendras Pastel de CerezaS,

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Juan: "Cocina por afici贸n":

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Manzanas rellenas de cerezaS Ingredientes 4 manzanas golden 350 gr de cerezas 60 gr de azúcar integral 1 naranja 1 limón 1 copita de kirsch azúcar glas Preparación Precalentamos el horno a 180º Se lavan la frutas. Extraemos el zumo a la naranja y reservamos. Quitamos la piel al limón procurando no coger la parte blanca ya que amarga. A las manzanas se les corta una pequeña corona y con cuidado de no romperlas se vacía la pulpa y la troceamos. A las cerezas se les quita el tallo y se deshuesan. En una cazuela cocemos las cerezas con el azúcar, la piel de limón, el zumo de la naranja y la pulpa de manzana 6 minutos. Se vierte el licor y se dejan otros 4. Escurrimos, retiramos la piel del limón y reservamos el jugo. Rellenamos las manzanas y las tapamos con la corona. Pinchamos la piel, las colocamos en una bandeja para horno y vertemos sobre ellas el jugo reservado. Introducimos en el horno a 180 ° unos 40 minutos, el tiempo depende de cada horno, y cuando verificamos que las manzanas están hechas las sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

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Persemon: Cocina y mรกs

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Torrijas con helado de vainilla y colis de frutos rojos Ingredientes: 8 rebanadas de pan especial para torrijas - 600 ml de leche de almendras - panela - 1 rama de canela - piel de 1 limón - 2 huevos L - 30 ml de Oporto - canela en polvo - AOVE - helado de vainilla sin lactosa Para el coulis: 200 gr de frutos rojos congelados - 50 gr de panela - 50 ml de agua - zumo de 1 limón Preparación: Vamos primero con la preparación del coulis. En un recipiente apto para el fuego colocamos la panela, el agua y lo calentamos hasta que se disuelva la panela, cuando vaya a empezar a hervir añadimos los frutos rojos y el zumo de limón, mezclamos bien. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo lentamente hasta que los frutos se hayan descongelado por completo y veamos que empiezan a deshacerse. Retiramos del fuego y lo pasamos por un chino o colador. Reservamos. Para la preparación de las torrijas primero aromatizamos la leche de almendras con la piel del limón y la canela. Ponemos la leche en un cazo y le añadimos una cucharada sopera de panela, llevamos a ebullición, retiramos de fuego y le añadimos la piel del limón y la rama de canela. Lo tenemos infusionando hasta que la leche se enfríe, cuando ya se haya enfriado añadimos el oporto y mezclamos bien. Ponemos una sartén al fuego con el AOVE. Batimos los dos huevos y vamos pasando las rebanadas de pan primero por la leche inficionada empapándolas bien, a la que le habremos quitado la rama de canela y el limón, y a continuación por el huevo. En cuanto tengamos el aceite caliente las freímos por ambos lados hasta que estén doradas. Retiramos a un plato y reservamos hasta que estén todas fritas. En un plato ponemos unos 100 gr de panela y 3 cucharaditas de canela en polvo, mezclamos y vamos pasando las torrijas por ambos lados para que se impregnen bien. Dejamos enfriar y ya las tenemos listas para degustar. Emplatado: En un plato o bandeja de postre colocamos primero un poco de colulis con una cuchara o pincel, seguidamente ponemos encima una torrija y en uno de los lados una bola de helado de vainilla. Para terminar cubrimos la bola de helado con dos cucharadas del coulis de frutos rojos y ya podemos disfrutar de este estupendo postre. Por cada trocito de torrija coger un poco de helado con el coulis y veréis, uhmm, resulta exquisito, nada empalagoso y muy suave.

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Sefa: El buen yantar de Sefa

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Mousse de cerezas Ingredientes (3 personas) 250 grs de cerezas de Aragón 2 claras de huevo 2 cucharadas soperas de azúcar Para el jarabe de cereza 1 vaso de agua dos cucharadas de azúcar cerezas Modo de hacerlo Primero haremos el jarabe para que una vez terminado se enfríe. Lavaremos las cerezas, las cortaremos por la mitad y les quitaremos el hueso (si tenemos deshuesador mas fácil) en un cazo pondremos el agua con el azúcar, añadiremos las cerezas (guardaremos alguna entera para adornar) y la pondremos a fuego medio, dejaremos cocer, unos 15/20 minutos. Colaremos y guardaremos el almíbar, la pulpa de las cerezas las trituraremos, si vemos que se queda demasiado espesa le añadiremos un poco del almíbar. Reservar hasta que se enfríe. Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que nos queden bien duras, en ese punto añadir el jarabe de cereza y mezclar con un batidor con cuidado de no bajar las claras. Para emplatar iremos poniendo en el recipiente que hayamos elegido, pondremos por encima un poco del jarabe y la cereza entera.

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Dolorss: Blog de cuina de la dolorss:

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Uvas caramelizadas con almendras crocanti Ingredientes:

Uvas sin semillas Azúcar Almendra granito crocanti Lavar la fruta y separar los granos. De cada grano cortar un poco la parte que se une al racimo ya que esta será la base. Dar la vuelta al grano de uva y clavar un palillo. Reservar. Poner en un recipiente estrecho (taza de café o similar) la almendra en granito crocanti. Reservar. Hacer caramelo con al menos 3 c/s de azúcar, ponerlo en un cazo y dejar que se deshaga, formará una espuma, remover con una cuchara o bien hacer movimientos de vaivén con el asa del cazo hasta que esté el azúcar líquido, sin espuma y con un ligero color dorado. Bañar las uvas en ese caramelo y a continuación sumergirlas en la almendra, solo una parte, para que la almendra se peque. Colocar encima de papel de hornera hasta que se sequen. Servir. NOTA: Ya véis que no pongo cantidades pues no es necesario, solo que para hacer caramelo mejor a partir de 3 c/s de azúcar sino se os queda en nada. ** Cuidado al hacer el caramelo, quema mucho y es doloroso si os cae en la piel. ** Si os queda el cazo con caramelo seco, poned agua y llevar a ebullición, os quedará limpio de nuevo ** Las almendras crocanti ya las venden así preparadas. ** Es una manera “divertida” de comer fruta, tan importante en nuestra dieta. ** Las uvas empleadas son de cultivo ecológico, de Recapte (aquí) , os animo a regalar estas fiestas cestas de fruta y verdura. ** c/s = cucharada sopera

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Raquel: En los fogones de Raquel:

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Chocoflan con almendras Ingredientes 1/2 litro de nata para montar 1/2 litro de leche 2 tabletas de chocolate con leche y almendras picadas 1 sobre de Flan de 130gr-8 raciones Caramelo líquido ( suele venir en el paquete del flan) Elaboración 1. En una cacerola calentamos la nata y la leche a fuego medio para que no se queme y revolvemos cada poco. Vamos añadiendo el chocolate partido en trocitos y revolemos constantemente para que se deshaga y no se queme en el fondo. Cuando el chocolate se deshaga por completo añadimos los polvos del flan, revolvemos, dejamos hervir y retiramos. 2. Añadimos el caramelo en el fondo del molde a usar (Yo use unos individuales) y a continuación la mezcla anterior. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera hasta que cuaje y enfrié. Aproximadamente estarán en 2-3 horas. 3. Emplatamos al gusto Como os dije antes en el paladar en una delicia, notamos como se deshace el flan en la boca y nos quedan los trocitos de las almendras..... Las almendran suben a la superficie, así al volcarlo en el plato tendremos un chocoflan con base de almendras

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Belen: "Belenciaga paso a paso":

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Pastel de CerezaS, Ingredientes: 300g de cerezas 15 g de mantequilla 2 cucharadas de azúcar avainillado 2 cucharadas de azúcar 1 yema de huevo 20 g de maizena ¼ l. de leche Masa quebrada. Plancha de bizcocho Huevo batido Lavamos las cerezas y las deshuesamos, las cortamos en mitades. Ponemos la mantequilla a fundir en la sartén, y añadimos las cerezas. Mantenemos un momento el fuego fuerte y ponemos una cucharada de azúcar avainillado y otra de azúcar normal y salteamos las cerezas. Bajamos el fuego y las dejamos cinco minutos removiendo de vez en cuando. Reservamos. En un cazo batimos la yema con la maizena, una cucharada de azúcar de vainilla y otra de azúcar. Añadimos la leche (tibia) y sin dejar de remover llevamos al fuego hasta que espese. Reservamos. Forramos un molde con masa quebrada, dejando que sobresalga uno o dos cm del borde. Cubrimos el fondo con una plancha delgadita de bizcocho ( genovés , de almendra… ) . Yo puse unos sobaos cortados en láminas finas. ( si nos gusta, podemos calarlo con almíbar o con leche) Encima del bizcocho echamos la crema y la extendemos con la espátula. Sobre la crema ponemos una capa de cerezas salteadas. Cortamos una tapa de masa quebrada , o bien, hacemos una rejilla para cubrir el pastel. Humedecemos los bordes de la masa para sellarla bien y cerramos doblando hacia dentro. Pintamos con huevo batido y horneamos ( horno precalentado a 200º) a 180º unos 20-25 minutos, hasta que veamos que esté dorada la masa ( no es necesario comprobar el interior, que no necesita una cocción especial). Desmoldamos y dejamos enfriar. Si la hacemos de un día para otro, la conservamos tapada en el frigo y antes de servirla le damos un toque de horno para que recobre el crujiente. A mí me gusta tomarla tibia y acompañada de una natilla de vainilla. También está muy buena con un helado.

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Esperamos que en estos meses de verano os guste nuestra propuesta y os animéis a cocinar algunas de las recetas que hemos rescatado. Ya sabéis el Recetario Mañoso no cierra en vacaciones, solo os dejamos descansar a vosotros que os lo merecéis.

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Junio 2013

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Profile for Recetario Mañoso

Menús Mañosos 2012 (I)  

Rescatando recetas del año 2012 recibidas en el Recetario mañoso

Menús Mañosos 2012 (I)  

Rescatando recetas del año 2012 recibidas en el Recetario mañoso

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