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12 de diciembre

Diciembre’12: Almendra

2012

Recetas elaboradas con almendras recibidas durante el mes de Diciembre

Recetario MaĂąoso


Diciembre: la almendra

Hola! Soy Dolors de Blog de cuina de la dolorss y estoy encantada de ser la anfitriona del Recetario mañoso de diciembre. Les doy las gracias por haber pensado en mí y a Marisa de Cocinando en Mislares, que va ser mi “ángel de la guarda” en esta nueva andadura. Para este último mes del año 2012 hemos elegido como protagonista a ....la almendra

Diciembre’12: Almendras

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Cuando se acerca la primavera y se empiezan a despertar del letargo invernal las plantas, me encanta ver como cambia el paisaje, aparecen los verdes con sus variados matices que van ocultando los marrones que han dominado el invierno. Las primeras notas de color floral hay que agradecerlas a los almendros que tienen la particularidad de florecer antes de que salgan las hojas. ¿No os habéis alegrado nunca al ver esos almendros florecidos que nos anuncian la llegada del buen tiempo?

El Prunus amugdalus o almendro es de la familia de las Rosáceas, su fruto está encerrado en una caja leñosa que a su vez está recubierta por una piel coriácea y abundantemente pelosa.

Esta piel se va secando dejando al descubierto esa cáscara dura que una vez recolectada se tiene que partir para obtener el preciado fruto de su interior, lo que conocemos como almendra.

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Esa cáscara se emplea como combustible y la almendra es, seguramente, entre las llamadas frutas secas, la que tiene una mayor cotización en el mercado internacional por su elevado poder alimentario; se la consume en forma directa y sirve de base a un sector de la industria alimentaria como es la fabricación de turrones, por lo que el cultivo de la almendra es remunerador. Son de gran valor dietoterápico aunque se debe de tener en cuenta que las almendras amargas, por su contenido en ácido cianhídrico son venenosas (60 almendras amargas ocasionarían la muerte)

La región de origen del almendro es el Asia central y el Turquestán, donde aún se dan en estado silvestre, introducido en la Península por los fenicios y griegos primero en la zona mediterránea y después en regiones interiores. En Aragón existen tres zonas diferentes en las que el cultivo del almendro tiene mayor importancia y tradición: Somontano de Huesca, Bajo Aragón y el valle medio del Jalón. La variedad de mayor renombre en Aragón, por sus diferentes cualidades, es la desmayo largueta, y en su mayoría se planta en tierras de secano.

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La almendra es rica en proteína y se les puede considerar como carne vegetal. Una curiosidad, 500 gr. de almendras sin cáscara equivalen en valor nutritivo a : - 1,5 kg. De jamón magro - 2 kg de pierna de cordero - 2 kg de crema de leche - 3 docenas de huevos - 3 kg. De pollo

En la cocina son muy empleadas no solo en confitería y pastelería sino en múltiples y variados platos, así que esperamos vuestras aportaciones.

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Ana Cristina: Cocina y mĂĄs

Borraja a la plancha con almejas en salsa de almendras ...

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Ingredientes para 2 personas: 250 gr de borraja limpia - 10 almejas - 20 almendras variedad largueta - agua de cocción de las borrajas - 25 ml de vino blanco - 1 c/c de maicena - sal - aove Preparación: En una cacerola con agua y sal cocemos la borraja, mientras se cuece vamos preparando la salsa. He utilizado almendra largueta porque la marcona me parece más insípida y además es la que se ha utilizado siempre en casa. No las pelé porque no tuve tiempo, pero si las peláis os quedará la salsa más fina. En un mortero vais poniendo almendras y las machacáis poco a poco, si lo preferís podéis triturarlas, una vez estén todas reserváis. Si tenéis una batidora muy potente podéis hacerlo también de la siguiente manera, ponemos las almendras enteras en un recipiente más alto que ancho, añadimos caldo de cocer la borraja y trituramos hasta conseguir una pasta que iremos aligerando con el resto del caldo. Vigilad la borraja que no quede muy cocida ya que al pasarla por la plancha se nos deshará y estropearía la presentación del plato, tiene que estar cocida lo justo, es decir que al morderla la notéis blanda pero sin que se llegue a deshacer en la boca. Y os lo cuento así, porque con las prisas se me olvido mirar el tiempo y para saber si ya estaba es lo que hice, coger un trocito y morderla. Una vez lista la escurrís bien, pero reservando el caldo de la cocción. Este caldo es el que utilizaremos para hacer la salsa de almendras. Ponemos una sartén o plancha al fuego con un poco de AOVE y cuando empiece a calentar vamos colocando con cuidado la borraja a fuego no muy fuerte, la numeración en mi placa va del 1 al 9, yo la puse al 6. En cuanto veáis que empieza a dorarse le dais la vuelta, y cuando esté hecha la pasáis a un plato que mantendremos caliente. Vamos con las almejas, que habremos tenido en un recipiente con agua y sal para que se abrieran y fueran soltando la tierra. En una cacerola pequeña ponemos el vino blanco y un poco del caldo de cocción de la borraja, incorporamos las almejas, tapamos y dejamos que se abran. Cuando ya estén las sacamos de la cacerola, procurando mantenerlas calientes y vamos con la salsa. En la misma cacerola que hemos utilizado para abrir las almejas añadimos, al caldo de cocción de las mismas, las almendras que ya teníamos machacadas o trituradas, mezclamos bien y añadimos agua de cocer la borraja, unos 150 ml. Antes de incorporarla a la cacerola le agregamos la maicena, mezclamos bien y ya podemos añadirla al resto. Llevamos a ebullición y bajamos a fuego suave, en cuanto empiece a espesar retiramos del fuego. Emplatado: En un plato hondo colocamos un buen cazo de salsa de almendras, encima vamos poniendo la borraja, podéis hacer un montoncito o superponer en capas como hice yo. A continuación quitamos la concha a las almejas y vamos poniendo por el plato, yo puse una a cada lado y la última encima. Para terminar regamos con una cucharada de la salsa. Y ya tenemos listo nuestro plato para saborearlo Queda más presentable si se pone menos salsa o si superponemos la borraja y regamos con la salsa por encima, pero preparé este plato un día entre semana para comer y entre el poco tiempo que tenía y que lo que necesitaba era un plato contundente pues surgió este. Así que os dejo a vuestra imaginación el montaje del mismo.

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Mª. José: Hecho En Casa

Tarta Fondant Blanca Y Negra Para Mi Cuñada

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Bizcochos De Almendra Y Ron: 6 Huevos Grandes ( 384 Grs.) 350 Grs. De Azúcar 380 Grs. De Harina Con Levadura 2 Yogures Griegos ( 250 Grs.) 65 Ml. De Aceite De Girasol 125 Grs. De Almendra Molida 0,5 L. De Esencia De Ron Almíbar De Almendra Amarga: 1 Taza De Agua 1 Taza De Azúcar Unas Gotas De Esencia De Almendra Amarga Para El Relleno: Mermelada Melocotón Para El Bizcocho Grande Mermelada De Frambuesas Para El Bizcocho Pequeño Para Cubrir: Frosting De Mantequilla. 100 Grs. De Mantequilla 50 Grs. De Azúcar Glasé Para Decorar: Fondant Blanco, Amarillo y Negro Preparación Bizcochos: Encender el horno a 180º y preparar dos moldes de silicona o bien de metal enharinados. Blanquear los huevos con el azúcar. Agregar los yogures el aceite, el aroma de ron. Añadir la harina tamizada y por último la almendra molida. Verter la mezcla en los dos moldes echando menos en el pequeño, según los queráis los dos de altura. Hornear 45 min. Dejar enfriar en una rejilla. Mientras preparamos el almíbar: Ponemos a fuego lento todos los ingredientes hasta que se haya disuelto el azúcar. Apagar y dejar enfriar. Preparamos el frosting: Batimos la mantequilla hasta que quede fina y le vamos agregando el azúcar. Montaje: Abrimos el bizcocho grande en 3, lo calamos con el almíbar y rellenamos con la mermelada de melocotón al gusto. Abrimos en 2 el bizcocho pequeño, lo calamos y rellenamos con la otra mermelada. Tapamos los dos. Cubrimos con el frosting. Decoramos con el fondant a gusto.

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Dolorss: Blog de Cuina de la Dolorss

Mar y montaña: Pollo con gambas y picada de almendras

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Ingredientes para 8 personas: 1 pollo de corral de poco más de 2 Kg. 24 gambas grandes 1 cebolla grande 1 zanahoria 3 c/s de tomate frito casero (aquí) 1 c/p de miel 750 – 1000 cc. de caldo de pescado y marisco 2 ajos 20 – 25 almendras 1 rebanada pequeña de pan tostado 75 cc. de coñac perejil, pimienta negra, sal aceite de oliva virgen extra Cortar a las gambas los bigotes, antenas, para no encontrarlas luego en la salsa. Enharinar el pollo cortado a octavos. En una cazuela con aceite caliente freír las gambas, medio minuto por lado. Salpimentar y reservar. En ese mismo aceite dorar el pollo por todos los lados. Salpimentar y reservar Incorporar a la cazuela la cebolla y la zanahoria picadas, sofreír durante unos 5 minutos. Añadir el tomate frito y la miel, dar unas vueltas y verter el caldo de pescado caliente. Agregamos el pollo reservado, bajamos el fuego, semitapamos la cazuela y dejar cocer una hora, aproximadamente. Rectificamos de sal y pimienta.. Picar en un mortero los ajos pelados, el pan tostado, las almendras y el perejil, añadirlo a la cazuela, remover bien y verter el coñac, flambear, añadir las gambas y cocer 5 minutos. Servir. NOTA: No tiene por qué ser pollo de corral, y si se emplea un pollo más pequeño sale un guiso para unas 4 –5 personas . ** Las raciones que salen depende, claro está del tamaño del pollo, este no era muy grande. ** El cuello, alas, ..se pueden congelar para emplearlos en otra ocasión para hacer un buen caldo (aquí), aunque si se desea se puede hacer de primero una buena sopa (si estamos en invierno) y de segundo este mar y montaña. ** El tomate frito empleado es casero (aquí), pero se puede añadir el tomate fresco, pelado, despepitado y troceado una vez han pasado los 5 minutos de pochar la cebolla y la zanahoria, se deja cocer unos 15 minutos . ** Las almendras pueden ser crudas o tostadas ** El tamaño de la rebanada de pan tostado es como las de baguette. ** De víspera estará mejor, pero para que las gambas no se cuezan demasiado y queden secas, no añadirlas hasta que calentemos el plato para comer, para ello las guardaremos en un recipiente tapado en la nevera. ** c/s = cucharada sopera ** c/p = cucharada de postres

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Reme: Llimaverda

Arnadí

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Ingredientes: 1 masa quebrada 1/2 kg de calabaza 125 gr de azúcar moreno 2 yemas de huevo 100 gr de almendra molida 100 gr de almendras enteras Ralladura de limón 1 cucharita de canela 1 cuchara de azúcar moreno

Asar la calabaza al horno, pasarla por el pasapurés. Mezclar la calabaza con el azúcar, las yemas, la almendra molida, la ralladura de limón y la canela, trabajar bien la masa. Poner la masa quebrada en una fuente con papel de horno, echar la mezcla de la calabaza, cerrar los bordes, colocar las almendras sin hundirlas en la masa. Espolvorear el azúcar moreno, hornear a 160º unos 50 minutos o hasta que esté bien dorado. Se puede servir tal cual o con merengue, aprovechando las claras que no hemos utilizado.

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Finuca: Las Recetas de Finuca

Espaguetis con almendras y salmón marinado

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INGREDIENTES: Para 1 persona 100 gramos de espaguetis 150 gramos de salmón marinado 2 hojas de acelgas 6 almendras 1 diente de ajo 1 cayena Aceite de oliva virgen extra Sal PREPARACIÓN: Veinticuatro horas antes marinamos el salmón con sal y azúcar. Para ello necesitaremos la misma cantidad de azúcar que de sal gorda y mezclamos los dos ingredientes. En un recipiente de cristal ponemos una capa de esta mezcla y sobre ella un trozo de salmón.

Cubrimos el salmón con otra capa de sal y azúcar. Tapamos el recipiente y lo dejaremos en el frigorífico 24 horas. También tendremos preparadas, con antelación, 2 hojas de acelgas que habremos picado y cocido en agua con sal unos 10 minutos y dejado escurrir bien. En una cazuela ponemos abundante agua a calentar con un poco de sal y unas gotas de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los espaguetis y dejamos el tiempo que nos indiquen en el paquete. Mientras, preparamos el acompañamiento de los espaguetis. En un mortero machacamos 6 almendras naturales (sin tostar y sin sal). No las machamos mucho, lo justo para que nos queden trozos no muy grandes. Picamos un diente de ajo. En una sartén amplia ponemos dos cucharadas soperas de aceite y cuando empiece a calentar echamos el diente de ajo picado y las almendras. Añadimos una cayena y dejamos que se haga hasta que el ajo esté dorado, revolviendo de vez en cuando. Cortamos unas tiras del salmón marinado y echamos sobre el refrito. No dejamos que se haga, solo que se caliente.

Añadimos las acelgas cocidas y revolvemos. Ya tendremos hechos los espaguetis. Los escurrimos bien y echamos en la sartén mezclando bien con el resto de ingredientes. Servimos muy calientes.

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Alba: Quiero ser Super Famosa

Crema de espárragos trigueros y almendras

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Ingredientes para 6 personas 1/2 kg. de espárragos trigueros (dos manojos) 4 puntas de espárragos por persona (guarnición) 4 puerros medianos 75 grms. de almendra molida 75 grms. de almendra laminada (guarnición) 1 gamba por comensal (guarnición opcional) 1,750 ml. de caldo vegetal 40 grms. de harina de maíz Pimienta blanca Nuez moscada Aceite de oliva Sal

Triturad la almendra. Lavad y cortad el extremo inferior más duro de los espárragos y troceadlos. Dejad algunas puntas para la guarnición. Cubridlos de agua con un poco de sal y hervidlos durante 8/10 minutos dependiendo del tamaño (los de guarnición también) o cocinadlos al vapor. Si habéis elegido hervirlos escurrid y reservadlos. Separar los espárragos para guarnición y ponedlos en un bol con hielo para parar la cocción y puedan recuperar así algo de color. Si usáis la técnica de cocinado al vapor las verduras y hortalizas conservan mucho mejor el sabor y la textura. Separad la parte blanca del puerro, trocear en juliana fina y pochar con un poco de aceite de oliva. Echar la harina de maíz mezclar bien y dejad que se cocine 2 minutos sin que coja color. A continuación añadir el caldo hirviendo sin dejar de remover. Pasad todo a un turmix, introducir los espárragos y triturad hasta que se forme una crema fina. En una olla tamizad la mezcla con un colador chino. Añadid la almendra molida y condimentad con un poco de sal si hiciera falta, más la pimienta negra, un pellizco de nuez moscada, y pimienta blanca al gusto. Hervir 5 minutos más, y dejad reposar la crema puesto que ésta suele espesar algo al asentarse. Adornad con los espárragos y unas láminas de almendra fileteada. Si le queréis dar un aire más festivo al plato pasad por la plancha unas gambas peladas condimentadas con un poco de sal en escamas y colocadlas encima de los espárragos. El sabor del marisco casa de maravilla con ésta sabrosa y alimenticia crema.

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Puri: La web de Puri

Turrón de yema tostada

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INGREDIENTES: 300 gramos de almendra molida cruda 300 gramos de azúcar glass 1 huevo entero 3 yemas PREPARACIÓN: En un recipiente ponemos la almendra molida, el azúcar y removemos. Vamos añadiendo el huevo entero y las yemas, poco a poco, amasando bien con la mano. En un recipiente rectangular ponemos papel de horno o papel film y extendemos en él la masa dándole forma de tableta de turrón. Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente. Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema de huevo batida, la superficie del turrón, lo espolvoreamos con azúcar y lo meteremos al horno a 250 grados con calor por arriba y por abajo unos 10 minutos hasta que lo veamos dorado. Lo colocamos en la segunda altura del horno empezando por arriba. Sacamos, dejamos enfriar bien y ya está.

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Puri: La Web de Puri

Turrón de guirlache

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INGREDIENTES: 200 gramos de almendras marconas enteras crudas y sin piel 250 gramos de azúcar una cucharilla de miel anisillos

PREPARACIÓN: Se pone el azúcar con la miel en un recipiente al fuego y cuando veamos que ya se va derritiendo añadimos las almendras crudas. Removemos constantemente hasta que todo el azúcar se haya derretido y las almendras empiecen a hacer ruidito como si petasen. Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno y espolvoreamos anisetes por encima. Dejamos enfriar y guardamos envuelto en papel de horno.

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Mónica: Food Fiction

Anguila de mazapán

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Para montar nuestras anguilas de ésta manera, necesitamos: Mazapán de cobertura Mazapán de yema Frutas confitadas PARA EL MAZAPÁN DE COBERTURA ("Mazapán de Toledo") 500gr de almendra cruda molida fina 500gr de azúcar glass 3 claras Amasamos todos los ingredientes en crudo hasta que estén bien integrados hacemos una bola que envolveremos en film de cocina, y dejaremos en el frigorífico hasta el día siguiente PARA EL RELLENO Aunque hay cientos de variantes, la que mas me gusta es que os presento a continuación. Se trata de un relleno a base de mazapán con gran porcentaje de yemas, y frutas confitadas a daditos. Para el mazapán de yema 500 gr de azúcar 125 gr de agua 500 gr de almendra cruda molida fina 50gr de glucosa (opcional) una cucharada de extracto vainilla(opcional) colorante amarillo(opcional) 4 yemas + 1 huevo entero La glucosa, se utiliza en esta fórmula para conseguir que el mazapán aguante tierno durante mas tiempo. No afecta en absoluto al sabor asi que si no disponemos de este ingrediente, podemos prescindir de él con total tranquilidad. Por un lado, vamos a hacer un jarabe con el agua y el azúcar hasta conseguir los 117º o punto de hebra medio. Es importante conseguir el punto de jarabe idóneo asi que recomendaría hacerlo con termómetro. Mientras, batimos bastante los huevos y las yemas y reservamos. Cuando esté hecho, separamos un vasito del jarabe y lo utilizamos para aligerar las yemas y llevarlas a ebullición con intención de pasteurizarlas. Esta cremita se une a la almendra y al resto de ingredientes (glucosa, vainilla y colorante) si hemos decidido utilizarlos. Se amasa a mano, se hace una bola y protegida con film de cocina se deja reposar en la nevera hasta el día siguiente. MONTAJE DE LAS ANGUILAS Con la mesa bien embadurnada de azúcar glass, hacemos un rectángulo con el mazapán de cubierta. Cortamos a cuadraditos no muy pequeños las frutas confitadas y las integramos en el mazapán de yema formando con todo ello un rulo. Colocamos en el centro del rectángulo anterior y enrollamos procurando dejar mas estrecho el final que hará de "colita" de nuestra anguila. Precalentamos el horno a tope (si puede ser a 300º mejor) solo por la parte superior. Se trata de tostar las partes mas prominentes de la pieza, no de cocerlas. Cuanto mas tiempo pase en el horno, mas duro se queda y os aseguro que en cuestión de pocos minutos se puede llegar a quedar como una piedra. Decoramos como nuestro buen hacer nos de a entender. Pintamos de huevo batido y horneamos. Las decoraciones con glasa, se realizan una vez ha salido del horno y está bien fria. Diciembre’12: Almendras

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Mónica: Food Fiction

Turrón de chocolate, almendras y pasas

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INGREDIENTES Chocolate de cobertura negra de muy buena calidad Almendras larguetas crudas Pasas Los ingredientes se proporcionan a nuestro gusto , calculando un puñado de almendras y otro de pasas por cada 250 gr de chocolate. En primer lugar escaldamos las almendras y las pelamos bien. Las extendemos en una bandeja de horno y las tostamos a 170º unos minutos por ambas caras. Mientras, atemperamos el chocolate según las indicaciones del fabricante. Cuando adquiera la temperatura adecuada, separamos una parte y la vertemos sobre el molde elegído, forrando bien paredes y fondo sin dejar ninguna burbuja de aire. Refrigeramos unos minutos hasta que se endurezca bien. Agregamos las almendras y pasas, al chocolate restante, y cuando haya enfriado la cobertura lo vertemos sobre ella presionando bien para repartirlo por igual sin dejar burbujas. Estará listo cuando se haya endurecido

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Lolines: Cuina amb la Lolines

Flan de huevo con Almendra

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INGREDIENTES 4 HUEVOS 1/2 LITRO DE LECHE 100 GRS. AZÚCAR 50 GRS. ALMENDRA PICADA 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR PARA EL CARAMELO LIQUIDO o (un bote de caramelo líquido Royal) PREPARACIÓN: Preparamos el caramelo líquido, ponemos, a cocer el azúcar en un cazo y añadimos dos cucharadas de agua fría, vamos removiendo con una espátula de madera hasta que quede líquido y con un tono marrón. Echamos el caramelo en la flanera. En un bol batimos bien los huevos junto al azúcar, que queden bien espumosos, añadimos la almendra y mezclamos todo. Ponemos la leche al fuego y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y la juntamos con los otros ingredientes, sin dejar de remover. Vertemos la crema en el molde caramelizado. Pondremos la flanera dentro de un recipiente con agua caliente y horneamos el flan al baño María, a 170º, durante 30 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos. BON PROFIT

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Marisa: Thermofan

Turrón de chocolate y almendras al Cointreau

Ingredientes Diciembre’12: Almendras

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Para pintar el molde - 200 g de chocolate fondante Para el relleno - 200 g de nata líquida (un brick pequeño) - 300 g de chocolate negro - 200 g de chocolate con leche - 50 g de Cointreau - 30 g de pasas - 50 g de zumo de naranja - 200 g de almendras enteras - 70 g de galletas tipo maría troceadas a mano. Cobertura - 100 g de chocolate con leche - 20 g de Cointreau - 10 g de zumo de naranja - nueces para adornar - avellana molida para adornar Preparación - Triturar las avellanas y reservar. - Poner a macerar las pasas con el Cointreau y el zumo de naranja. Preparación de la cobertura para pintar el molde - Fundir el chocolate en el microondas o al baño de maría. - Pincelar el molde de silicona, con el chocolate para que quede una capa bien gruesa. Meterlo en el congelador para que endurezca. Preparación del relleno - Calentar la nata sin que hierva. - Añadir el resto de chocolates troceados groseramente y remover poco a poco hasta que se deshagan y veamos que se han fundido. - Incorporar el Cointreau con el zumo, las pasas, las almendras y las galletas troceadas. Mezclar con la espátula. Yo para poder hacerlo mejor lo he vertido en un bol grande. - Verter la mezcla en un molde de silicona y dejar reposar en la nevera de un día para otro. - Desmoldar. Preparación de la cobertura - Triturar y fundir el chocolate con leche. - Añadir el Cointreau y el zumo de naranja y remover bien. - Pincelar sobre el turrón con ayuda de un pincel de silicona teniendo en cuenta de que quede una textura rugosa. - Espolvorear con las avellanas molidas y pegar las nueces partidas. * Adaptación de la receta del lingote de chocolate del blog de Alicia – Canecositas Nota: -Para cortarlo y que no se rompa, sacarlo sólo un poco antes de la nevera y con un cuchillo bien afilado.

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Mª. José: Hecho en casa

Árbol De Almendra

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Ingredientes: 170 Grs. De Almendra Molida 1 Yema De Huevo Pequeña 50 Grs. De Mantequilla A Temperatura Ambiente 100 Grs. De Azúcar Una Pizca De Canela Una Pizca De Vainilla En Polvo 1 Cucharada De Postre De Agua De Azahar 5 Láminas De Pasta Brick 1 Yema De Huevo Para Pintar Mantequilla Para Untar La Pasta Brick Azúcar Glasé Preparación: En un bol poner la almendra molida, el azúcar, la canela, la vainilla, el agua de azahar y la mantequilla, trabajarla bien y agregar la yema de huevo, dejar reposar la masa unos 10 min.. Estirar una lámina de masa brick pincelarla con mantequilla y poner otra lámina encima, así hasta terminarlas todas. Poner la masa hecha anteriormente a lo largo como unas salchichas. Enrollar y darle una forma de espiral como de serpiente, en mi caso corte por la mitad y la otra en varias, para darle la forma al árbol. Hornear a 180º horno precalentado 25 min. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glasé.

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Charo: La cocina de los Gnomos

Flan de Almendras

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Ingredientes: - 4 huevos tamaño M. - 200 gr de azúcar. - 125 gr de almendra molida. - 500 cc de leche. - Caramelo líquido para el molde. - La ralladura de la piel de un limón pequeño. Preparación: 1- Precalentamos el horno a 180º y ponemos dentro un recipiente con agua para hacer un baño María. A continuación ponemos la leche a calentar con el azúcar hasta que esta se haya disuelto pero sin que llegue a hervir para que no amargue. Separamos del fuego. 2- Batimos los huevos y los mezclamos con la almendra molida y la ralladura de limón; a continuación, lo añadimos a la leche templada, sin dejar de remover para que se integre todo bien. 3- Caramelizamos nuestro recipiente, echamos la mezcla y lo metemos en el horno al baño María durante 40 - 45 minutos. Para ver que ya está hecho, lo pinchamos con un palillo, y si sale limpio es que ya está. ¡¡BUEN PROVECHO!!

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Antonia: Cocina SOS Antonia

Patatas a la importancia de Antonia con picada de almendras

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Ingredientes para 2 personas: 4 Patatas 1 Huevo 1/2 Porción de avecrem de pollo Aceite de oliva Harina para rebozar la patata 2 Vasos de agua o 1/2 Li. de caldo 1/vasito de Brandy Para la Picada; 12 Almendras 1 Diente de ajo 1 Copita de vino blanco o rosado 2 Galletas Marías o similares 1/2 Porción de Chocolate Negro Perejil

MODO DE PREPARCIÓN: En primer lugar pelamos las patatas, las cortamos a rodajas como se vé en la foto, echamos aceite en una sarten, preparados para rebozar las rodajas de patata; primero se pasan por harina y seguidamente las pasamos por el huevo, las vamos colocando en otro recipiente, yo las he puesto en una sartén mas grande. Les añadimos la copita de brandy y flambeamos añadimos el caldo, yo le he puesto 2 vasos de agua, y le pongo el avecrem, que empiece a cocer a fuego lento, unos 15 min. cuando vemos que casi están hechas . Nos disponemos a preparar la picada, en un mortero ponemos, el ajo, las almendras, perejil, las galletas, lo picamos todo añadimos el vino, yo le he puesto vino rosado, lo añadimos...y he aquí el resultado..

Dejamos cocer 5 minutos y nos quedan así... ¡¡¡¡LISTOS PARA PROBARLASSSSS!!!!!!

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Alba: Quiero ser Super Famosa

Terrina de carne con almendras

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Ingredientes 200 grms. de carne de salchichas 250 grms. de hígado de ave 400 grms. de pollo limpio 100 grms. de almendras crudas Almendras para adornar 100 grms. de ciruelas pasas 1 huevo grande Tomillo fresco Manteca de cerdo Pimienta en grano Pimienta de molinillo Hojas de gelatina (6) 1 ml de vino blanco de mesa semi seco Agua mineral Aceite de oliva, sal Deshaced las salchichas, trocead al pollo y quitad las impurezas del hígado de ave. Trocead la carne. Condimentad el pollo y el hígado y freír todo a fuego medio, lo justo para quitarle el aspecto de crudo. Triturad las carnes introducidlas en un bol y añadid enteras las almendras crudas y las ciruelas. Si os gusta encontrar distintas texturas, primero picar finamente el hígado y las salchichas y a continuación añadid la carne de pollo dejando ésta algo más gruesa. No encontré almendra cruda pelada así que usé la cruda con piel. Para quitarle la piel con facilidad, llevar a punto de ebullición la cantidad de agua suficiente para sumergir en ella las almendras. Echadlas en el agua hirviendo, apagad el fuego y dejadlas reposar 10 minutos. Transcurrido ese tiempo colad y proceded a quitarles la piel. Batid un huevo grande y agregadlo al compuesto. Condimentad con hojas de tomillo fresco (guardad algunas para adornar), y pimienta negra de molinillo. Rectificad de sal si hiciera falta, y mezcladlo todo. Poned el compuesto en un molde para horno previamente engrasado con manteca de cerdo. He usado uno de los de aluminio para plum cake que se venden en los supermercados. Precalentad el horno a 180º Preparad una bandeja para horno lo suficientemente honda para que cubra de agua el molde hasta la mitad. Echad en él agua hirviendo e introducid el molde en la bandeja. Cocedlo tapado con un papel para horno durante 1 hora. Unos 10 minutos antes de finalizar el tiempo sacad el papel para que la superficie tome algo de color. Dejad enfriar la terrina a temperatura ambiente, tapadla e introducidla en el frigorífico durante 12 horas. Deshaced la gelatina en hojas como indique el fabricante. Medid el agua que necesitéis para rehidratar la gelatina, quitadle 1 ml (una rayita) y añadídsela de nuevo pero ésta vez de vino blanco para darle sabor a la cobertura. Seguid las instrucciones de uso... Disponed encima de la terrina unas almendras crudas, granos de pimienta y hojas de tomillo a modo de condimento. Echad la gelatina, que aun estará líquida, a cucharadas para fijar los adornos, esperad 5 minutos para que se enfrie y cubrid por entero la terrina con la gelatina restante. No la mováis hasta que no solidifique un poco. Tapadla y guardadla en la nevera hasta su utilización. Se desmolda con facilidad solo con volcarla encima de una bandeja, pero también podéis cortar el papel del molde.

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La cocina de Valonga

Almendrados

Diciembre’12: Almendras

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Ingredientes 110 grs de almendra cruda picada textura harina 300 grs de harina 170 grs de mantequilla textura "pomada" 130 grs de azúcar 1 huevo Instrucciones Precalentar el horno a 160ºC Tamizar la harina y ponerla en un bol En otro bol mezclar la mantequilla y el azúcar, batir con varillas eléctricas o manuales Incorporar el huevo, la harina y por ultimo las almendras, mezclar Hacer una bola con la masa y envolverla en papel film Dejarla reposar en la nevera durante 15 mn Ponerla entre dos láminas de papel film y alisarla con un rodillo hasta que quede de un grosor de 1 1/2cm Con un cortapastas dar forma a las galletas y ponerlas en la bandeja del horno sobre una lámina de silicona o papel de hornear Hornear durante 15mn Enfriar sobre una rejilla Notas Una vez frías puedes espolvorearlas con azúcar glas o bien decorarlas con un glaseado blanco

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Julio: Pan pa hoy y hambre pa mañana

Pollo en Mª Josétoria

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INGREDIENTES: (Para 4 personas humanas) - 2 Cuartos Traseros de Pollo de Corral - 75 grs. de Almendras - 2 Huevos - 2 Dientes de Ajo - 1 Cebolla - Pan - 6 Hebras de Azafrán - Nuez Moscada - 1/2 Vaso de Brandy - 1 Cucharada de Harina - Perejil ASÍN SE HACE: Antes de nada, deciros que antiguamente nuestras abuelas hacían esta receta con gallina en lugar de pollo, pero la gallina tiene la carne más dura y correosa, aparte de la mala fama que acarrea por su promiscuidad, algo que nunca he llegado a entender del todo, porque ya me diréis el atractivo que puede tener una gallina. No es precisamente un ejemplo de evolución. La madre naturaleza es sabia. Nunca se equivoca. ¿Sabéis por qué los gallos no tienen manos? Pues porque las gallinas no tienen tetas. Así de simple. Por eso vamos a utilizar pollo de corral, mucho más sabroso y tierno. Lo vamos a salpimentar, lo vamos a pasar por harina y lo vamos a sofreír hasta que se dore un poco. A continuación ponemos un chorrito de aceite de oliva en una olla, añadimos la cebolla cortada en juliana y antes de que se tueste, agregamos los trozos de pollo y mezclamos bien. Espolvoreamos media cucharada de nuez moscada sobre el conjunto, damos unas cuantas vueltas (al guiso, no a la olla) y añadimos el brandy. Esperamos un minutillo a que se evapore el alcohol y seguidamente lo cubrimos de agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio. Mientras tanto, cortamos unas rebanadas de pan en cuadraditos y lo sofreímos junto a las almendras y el ajo bien picado. Si sobran almendras, las guardamos para dárselas a las gallinas, ya que según la leyenda urbana, comer almendras hace que crezcan mucho las tetas. Y con la miga de pan, lo mismo y por el mismo motivo. A ver si así.... Aunque insisto: es una leyenda urbana. Que ya os conozco a algunos y sois capaces de prescindir del pan y las almendras para sustituirlos por silicona. Ni se os ocurra !!!! Cuando el pan con las almendras empiece a dorarse, lo retiramos del fuego y lo machacamos en el mortero junto a unas hebras de azafrán. Y cuando digo azafrán me refiero a azafrán de verdad. Nada de colorante, o nuestro esfuerzo no habrá servido de nada. No tenéis más que ver como acabó el Maikel Jackson por abusar del colorante. Este majado lo incorporamos al guiso y bajamos el fuego para que se vaya haciendo a fuego lento, durante una media hora aproximadamente. Durante ese tiempo nos habrá dado de tiempo de sobra a cocer dos huevos, y esta vez sí: de gallina (mira que tener huevos en vez de tetas....) Es prácticamente el último paso, ya lo único que nos falta por hacer es trocear la clara y añadirla a la olla. La yema es mejor estrujarla para que dé algo de densidad a la salsa. Tal vez con una sola sea suficiente. Con la otra ya sabéis: se deja secar y bola gratis para el próximo partido de futbolín. Rectificamos de sal si fuera necesario...... y plato terminado, amigos. Espero que os guste tanto como a mi y que mi aportación al Recetario Mañoso haya servido para algo.

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Juan: Cocina por Afición

Lomo de cerdo en salsa de almendra

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Ingredientes 6 filetes de lomo de cerdo 1 copa de brandy 1 copa de vermut 100 ml de nata para cocinar 2 cucharadas de postre de almendras molidas 12 pimientos del piquillo 2 dientes de ajo 50 gr de mantequilla sal pimienta blanca molida azúcar

Preparación En una sartén con un fondo de aceite ponemos a freír los dientes de ajos laminados. Cuando toman color incorporamos los pimientos del piquillo, echamos una pizca de azúcar y cocinamos a fuego suave 5 minutos por cada lado. Sacamos y reservamos. Lavamos los filetes de lomo y le quitamos la grasa que pudieran llevar. Secamos con papel absorbente y salamos. En el aceite que hemos utilizado para freír los pimientos, doramos los filetes de lomo por las dos caras. Sacamos y reservamos. En una sartén fundimos la mantequilla. Incorporamos los filetes de lomo, regamos con el brandy y flameamos. Cuando reduce sacamos los filetes de lomo y reservamos. En la sartén donde hemos flameado los filetes añadimos el vermut, la almendra molida, la nata, la sal y la pimienta. Cocinamos hasta que la salsa reduzca y tome consistencia. En plato ponemos los filetes de lomo, unos piquillos con los ajos y regamos con la salsa. Espero que sea de vuestro agrado.

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Raquel: En los Fogones de Raquel

Chocoflán con almendras

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Ingredientes 1/2 litro de nata para montar 1/2 litro de leche 2 tabletas de chocolate con leche y almendras picadas 1 sobre de Flan de 130gr-8 raciones caramelo líquido ( suele venir en el paquete del flan) Elaboración 1. En una cacerola calentamos la nata y la leche a fuego medio para que no se queme y revolvemos cada poco. Vamos añadiendo el chocolate partido en trocitos y revolemos constantemente para que se deshaga y no se queme en el fondo. Cuando el chocolate se deshaga por completo añadimos los polvos del flan, revolvemos, dejamos hervir y retiramos. 2. Añadimos el caramelo en el fondo del molde a usar (Yo use unos individuales) y a continuación la mezcla anterior. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera hasta que cuaje y enfrié. Aproximadamente estarán en 2-3 horas. 3. Emplatamos al gusto Como os dije antes en el paladar en una delicia, notamos como se deshace el flan en la boca y nos quedan los trocitos de las almendras..... Las almendran suben a la superficie, así al volcarlo en el plato tendremos un chocoflan con base de almendras

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Lolines: Menjar Casolà per a Molts

Ternera con setas y almendra

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INGREDIENTES: (Para 50 Personas) 6 KILOS DE TERNERA CORTADA A FILETES FINOS 1 KILO DE ROVELLONS 100 GRS. DE ALMENDRA PICADA 6 CEBOLLAS 1 CABEZA DE AJOS 1 BOTE DE TOMATE TRITURADO (de kilo) ACEITE DE OLIVA HARINA-SAL-PIMIENTA 2 VASOS DE VINO BLANCO PREPARACIÓN: Limpiamos y troceamos las setas. Pelamos y troceamos las cebollas. En una cazuela, hacemos un buen sofrito con las cebollas, los ajos enteros y el tomate. Añadimos el vino y bajamos el fuego. Salpimentamos la carne, la enharinamos y la vamos friendo, vuelta y vuelta, aparte en una sartén. Tal como la vayamos teniendo la incorporamos a la cazuela. Dejamos cocer hasta que el vino se evapore. entonces, cubrimos la carne con agua, tapamos la cazuela y dejamos a fuego lento durante 30 minutos. Añadimos las almendras y un poco de mas agua y dejamos 20 minutos más. Por último echamos las setas y un poco de sal. Dejamos cocer todo junto 10 minutos más comprobamos que esté en su punto de sal y la carne tierna y servimos.

BON PROFIT

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Marcela: Foodtravellandwine

Pastel de Pera y Queso de Cabra

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Ingredientes: 3 peras maduras (pero firme) 70 gramos de almendras 2 cucharadas de azúcar + 1/4 taza de azúcar 1 taza de harina 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadita de polvo para hornear 100 gramos de queso de cabra 1/2 vaina de vainilla 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de esencia de almendras leche especias: canela, clavo de olor, anís estrellado Pelar las peras. Colocarlas en una olla con especias y 1/4 taza de azúcar. Apenas cubrirlas con agua hasta la mitad. Cocinar durante 3-4 minutos (tienen que estar firmes). Sacar las peras. Reducir el agua hasta que tenga una consistencia de un jarabe. Deje que se enfríe. Moler las almendras, y mezclar con la harina. Separar las claras de las yemas. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el aceite de oliva, el queso de cabra y semillas de vainilla. Agregar la esencia de vainilla y almendra. Incorporar la mezcla de la harina y la almendra, y la levadura en polvo. Si es necesario, añadir un poco de leche (como 2 cucharadas). Incorporar las claras batidas con movimientos lentos. Engrasar y enharinar una cazuela. Coloque una pera en el medio, y la rodea con la mezcla. Cocine na horno precalentado a 380-390 F durante 30 minutos o hasta que esté completamente cocido. Antes de servir, hacer algunos agujeros con un palo de bambú y humedecer con el jarabe. Disfrutar!

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Concha: Cocina y Aficiones

Boletus sobre praliné de almendras y jamón ibérico

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INGREDIENTES para cuatro comensales: Para el praliné de almendras: aceite de girasol, almendras Para la patata: 2 patatas de la variedad agria, unas briznas de romero fresco, la cantidad necesaria de aceite de oliva virgen, sal. Para la flor de huevo: 4 huevos, sal, aceite de oliva virgen pimienta negra recién molida Para los boletus: 3 dientes de ajo asado, 4 boletus (solo el sombrero, los pies los guardaremos para otra preparación, aceite de oliva virgen y sal Además: Jamón ibérico oooOOOooo ELABORACIÓN: La patata: Lavamos las patatas ya que las vamos a cocer con piel, las ponemos en una olla, las cubrimos de agua y les añadimos un puñado de sal, las ponemos al fuego hasta que estén tiernas. Sacamos y dejamos que se sequen y se enfríen esto es importante deben estar frías para que nos queden perfectas. Las cortamos en lonchas de 1/2 cm. de grosor, las pincelamos con aceite de oliva, salamos y pimentamos y para terminar les ponemos por encima unas briznas de romero, Metemos al grill de horno que estará caliente y dejamos que se doren. el huevo: Vamos a forrar con papel film un vaso de vino, que nos sobre film por todos los lados, lo untamos con aceite de oliva, le ponemos el huevo, salamos y pimentamos y lo cerramos formando un paquete. Debe de quedar muy bien cerrado, hermético para que no le entre agua. Lo introducimos en un cazo con agua hirviendo y lo dejamos “4” minutos clavados. Si pones más de un huevo tendrás que tenerlos más tiempo. Praliné de almendras: Doramos las almendras en una sartén, que tomen color pero moviéndolas con cuidando para que no se quemen. Ponemos las almendras tostadas en el vaso de la thermomix, robot o batidora, las cubrimos de aceite de girasol, les añadimos un poco de sal y las trituramos hasta que quede una crema espesa, pasamos por un tamiz y reservamos. Boletus: Cortamos el sombrero de los boletus en láminas gorditas, En la sartén ponemos el ajo asado, cuando comience a cambiar de color le añadimos los boletus y salteamos a fuego vivo, queremos que se doren rápidamente. Que nos queden doraditos y crujientes por fuera y jugosos y tiernos por dentro. Jamón Ibérico: Pedimos que nos corten el jamón en lascas finas o en palitos de 2 cm. de largos, esta forma es la que más me gusta pero eso dependerá del jamón y del que lo corta. el resultado al final el mismo. TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: En un plato blanco súper bonitoo ponemos en un extremo la patata crujiente y sobre ella el huevo, salamos con escamas de sal y le colocamos unas briznas de romero. Llenamos una cuchara de postre con praliné de almendras y hacemos una cama sobre la que pondremos los boletus crujientes y dorados y por encima los palitos de jamón ibérico. Y tenemos un plato perfecto.

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Ana: La Cocinera de Bétulo

Mejillones con salsa de azafrán

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INGREDIENTES: (3 personas) 1 1/2 kg. de mejillones 1/2 cebolla 10 almendras tostadas sin piel 150 ml. de crema de leche 100 ml. de fumet o caldo de pescado hebras de azafrán un chorrito de coñac sal nuez moscada PREPARACIÓN: Limpiar bien los mejillones. Cocerlos al vapor. Podéis desechar una de las valvas o como en mi caso, las dos. Reservar. Pelar la cebolla y picarla. Sofreírla, cuando coja color añadimos el azafrán, las almendras picadas en el mortero y un chorrito de coñac. Dejamos que reduzca y agregamos la crema de leche y el fumet, removemos y añadimos los mejillones ya cocidos. Si nos queda demasiado espeso podemos verter el agua que hayan soltado los mejillones al cocerlos pasada por un colador o un poco más de fumet. Rectificamos de sal y espolvoreamos con nuez moscada. Comer calentitos. La receta la tenía apuntada de Internet, pero no anoté la web.

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Antonia: Cocina SOS Antonia

Dorada con almendras fritas y tostadas al horno

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Ingredientes para 2 personas: 2 Doradas 3 Patatas 1/5 de Cebolla 1 Copita de Vino blanco o rosado 1 Copita de coñac, (brandy) 12 Almendras 1 Diente de ajo Perejil Aceite de oliva Sal Pimienta 1 Chorrito de vinagre Sazonamos las Doradas y le ponemos un poquito de pimienta molida. En esta misma cacerola he puesto 4 cucharadas de aceite y he marcado las doradas solo vuelta y vuelta, las saco las reservo y paso a las patatas...Y la cebolla... En primer lugar pelamos las patatas, se pueden hacer al horno, pero yo prefiero hacerlo así. Primero las cortamos en rodajas como se ven en la foto, y las vamos rehogando en el aceite de freír las doradas , poco a poco sazonamos de sal, le agregamos el brandy, lo flambeamos..le ponemos 1/2 vasito de agua y sal dejamos cocinar a fuego lento aproximada mente 15 mi. puede ser menos depende de la patata, si vemos que está hecha lo apagamos antes. La patata debe de quedar en su punto, no muy cocida porque luego se termina de hacer con el pescado en el horno. Que la pinchemos con un cuchillo y este se hunda. Siguiente paso.....ponemos las doradas encima de las patatas..las metemos al horno que previamente tendremos ya caliente unos 10 mi. si son pequeñas tenerlas 8 mi, pasamos al siguiente paso....que será añadir la picada... Picamos las almendras, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y las vamos friendo con cuidado de que no se quemen, picamos el ajo y el perejil , añadimos la copita de vino blanco yo le puse rosado , lo añadimos a las almendras ya refritas retiramos del fuego agregamos 1 chorrito de vinagre y todo esto se lo echamos por encima a la dorada y las dejamos 5mi. mas en el horno para que se tuesten las almendras junto con el pescado lo apagamos, y dejamos reposar 5mi. mas y ya está lista.

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Agustí: Cangrejo Grande

Rape a la crema de almendras

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INGREDIENTES 4 personas 4 Colas de Rape ; 100 gr de Almendras Tostadas ; 200 gr de Nata de Cocina ; Mantequilla ; 1 Cebolla

PREPARACIÓN 1. En una cazuela poner unos 25 gr de mantequilla con un poco de Aceite 2. Poner el Rape y dorar por los dos lados, Reservar 3. Cortar la cebolla a tacos iguales e introducir en la cazuela con la salsa sobrante de dorar los rapes. Pochar 4. Cuando este pochada la cebolla incorporar las Almendras 5. Remover un poco y poner en un bote para poder triturar con la batidora eléctrica 6. Triturar pero no muy fino, que se note el grano de la Almendra 7. Añadir la Nata para Cocinar en el Bote y remover suavemente para que se mezcle todo 8. Devolver la mezcla a la cazuela y dejar a fuego medio 9. Cuando empiece el chup chup reincorporar el Rape y terminar la cocción (Si la Salsa espesa mucho se le puede añadir leche o caldo de pescado) 10. Rectificar de Sal

EMPLATADO 1. Si los Rapes son de ración, servir bien salseados 2. Si los rapes son grandes, se pueden preparar a rodajas, bien salseados 3. Si los rapes son medianos, como el caso, se pueden desespinar y servir un lomo para cada ración, pero bien salseados

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Silvia: Yo cocino… si tú friegas

Conejo con salsa de almendras

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Ingredientes: -Un conejo -Dos dientes de ajo -Perejil -Almendras laminadas -Una cebolla -Pimentón dulce -Dos hojas de laurel -Tomillo -Un vaso pequeño de vino blanco -Caldo de pollo -Aceite de oliva -Harina -Sal -Pimienta Elaboración: En una olla o sartén grande calentamos el aceite y doramos las almendras, después añadimos el ajo. Cuando están dorados lo retiramos a un mortero. Salpimentamos el conejo y lo pasamos por harina, lo doramos en el aceite que hemos utilizado para hacer las almendras y los ajos. Cuando está dorado lo dejamos a fuego suave. Mientras picamos la cebolla muy finita y la agregamos a la olla junto con las dos hojas de laurel y una ramita de tomillo, mejor si es fresco, yo como no tenía le puse seco. Cuando la cebolla está transparente añadimos el vino blanco y dejamos que hierva para que se evapore el alcohol. Picamos en el mortero la almendra, el ajo, el perejil, el pimentón y reservamos. Ahora agregamos el caldo de ave, la cantidad es a gustos, yo lo puse hasta casi cubrir el conejo pero no es necesario poner tanto. Lo dejamos medio tapado y cocinamos una media hora. Por último añadimos los ingredientes que tenemos preparados en el mortero y cocinamos unos 15 minutos más.

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Yo cocino, tu cocinas‌ todos cocinamos!

Pollo con salsa de almendras

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Ingredientes Para 4 personas 700g filetes de pechuga de pollo 100g almendras tostadas 2 rebanadas de pan frito 1 cebolleta 1 vasito de brandy Harina Aceite de oliva Sal Comenzamos pochando la cebolleta en una cazuela con aceite. La cortamos muy pequeñita para que luego se deshaga bien. Mientras, vamos enharinando las pechugas. Doramos las pechugas en una sarten con aceite de oliva y las reservamos. Cuando la cebolla este transparente con un poco de color, añadimos el brandy y deja,os evaporar el alcohol. En un mortero, trituramos el pan frito con las almendras y las añadimos a la cazuela. Mezclamos todo y vertemos 2 vasos de agua. Salamos y dejamos hervir. Cuando empiece a hervir, vamos añadiendo los filetes de pechuga. Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego muy lento durante una media hora, moviendo de vez en cuando para que no se pegue la salsa al fondo. Envió desde aquí un besito a la Abuela Capilla, que es un sol y cocina estupendamente. Yo cocino, tú cocinas... ¡Todos cocinamos!

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Yo cocino… si tú friegas

Tarta de Santiago

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Ingredientes: - 400 gramos de almendra cruda en polvo, yo le puse la variedad marcona - 400 gramos de azúcar - 7 huevos - La ralladura de medio limón - 4 gramos de canela - Azúcar glass para decorar Elaboración: Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo, ponemos la bandeja en el centro del horno. En un bol mezclamos la almendra, el azúcar la canela y la ralladura de limón. Una vez mezclado añadimos los huevos y mezclamos hasta que nos queda una masa uniforme. Preparamos un molde, (el que yo utilicé era de 28 centímetros, si el molde es más pequeño tendremos que reducir las cantidades) vertemos la mezcla y lo metemos al horno unos 45 minutos aproximadamente, dependiendo del horno puede necesitar algo más. La sacamos del horno y dejamos que se enfríe. Cuando está fría podemos decorarla con la cruz de Santiago.

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Mª. Antonia: Las Recetas de Mª. Antonia

Cardo con almendras

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INGREDIENTES: 1 kg de cardo fresco o 2 botes de 1/2 kg de cardo cocido 100 gr de almendras peladas 3 dientes de ajo 1 cebolla 1/2 cubilete de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mantequilla Zumo de limón Sal Agua ELABORACIÓN : En Thermomix: Preparamos el cardo si es fresco, lo limpiaremos bien cuidando de que no quede tierra, dejamos solo la parte blanca, frotaremos con limón y lo cortamos en trozos pequeños. Ponemos en una cacerola abundante agua con sal y zumo de limón, cuando empiece el agua a hervir, añadimos el cardo, una vez cocido, escurrimos y reservaremos el cardo y el liquido de la cocción por separado. Yo he utilizado el cardo que viene en bote, ya viene cocido y limpio y es más rápido, de esta manera me ahorro tiempo limpiando lo, y cocinando lo, solo tengo que hacer el último paso escurrir y reservar el cardo y el liquido por separado, os lo dejo a vuestra elección. En el vaso de la Thermomix vertemos el medio cubilete de aceite de oliva virgen, la mantequilla y la cebolla. Tapar, cerrar y ponemos el colador, programamos velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 10 minutos. Agregamos los ajos, damos 2 ó 3 golpes intermitentes y dejamos reposar con la máquina parada, unos minutos. Seguidamente incorporamos la mitad de las almendras y dos cubiletes del liquido de cocer el cardo, ó en mi caso el liquido que viene en el bote. Programamos velocidad 1, temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos. Cuando se pare la Thermomix, agregamos el resto de las almendras y las trocearemos ligeramente con golpes intermitentes. Rectificaremos de sal. En una cacerola vertemos la salsa sobre el cardo que teníamos reservado. Cocinamos a fuego lento unos minutos, agregando le más liquido si fuera necesario, depende si os gusta más clara o espesa la salsa. De la forma tradicional: Limpiar el cardo muy bien con cuidado de que no quede tierra, dejaremos solo la parte blanca, frotando lo con limón y cortando lo en trozos pequeños. Pondremos en una cacerola abundante agua con sal y el sumo de un limón. Cuando empiece el agua a hervir, añadimos el cardo. Una vez cocido, escurrir y reservar el cardo y el liquido por separado, yo compre botes de cardo de 1/2 kg, de esta manera me ahorro el tiempo de limpiarlos y cocerlos. En otra cacerola añadimos aceite de oliva virgen extra, la mantequilla y la cebolla, dejando lo cocer a fuego lento, cuando ya este bien pochada la cebolla, añadir los ajos muy picados y dejaremos unos minutos que se integre todo bien, añadimos la mitad de las almendras junto con el agua de la cocción dejándolo cocer unos diez minutos aproximadamente. Pasaremos la salsa por la batidora y picaremos muy bien, si vemos que se nos queda muy espesa, le añadiremos un poco más de caldo, añadimos el resto de las almendras y le damos unos pequeños toques con la batidora para trocearlas ligeramente. Rectificamos de sal y vertemos sobre los cardos, previamente cocidos, removemos y dejamos cocer a fuego lento unos minutos. Retirar, servir.

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Dolorss: Blog de Cuina de la Dolorss

Uvas caramelizadas con almendras crocanti

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Ingredientes: Uvas sin semillas Azúcar Almendra granito crocanti Lavar la fruta y separar los granos. De cada grano cortar un poco la parte que se une al racimo ya que esta será la base. Dar la vuelta al grano de uva y clavar un palillo. Reservar. Poner en un recipiente estrecho (taza de café o similar) la almendra en granito crocanti. Reservar. Hacer caramelo con al menos 3 c/s de azúcar, ponerlo en un cazo y dejar que se deshaga, formará una espuma, remover con una cuchara o bien hacer movimientos de vaivén con el asa del cazo hasta que esté el azúcar líquido, sin espuma y con un ligero color dorado. Bañar las uvas en ese caramelo y a continuación sumergirlas en la almendra, solo una parte, para que la almendra se peque. Colocar encima de papel de hornera hasta que se sequen. Servir. NOTA: Ya véis que no pongo cantidades pues no es necesario, solo que para hacer caramelo mejor a partir de 3 c/s de azúcar sino se os queda en nada. ** Cuidado al hacer el caramelo, quema mucho y es doloroso si os cae en la piel. ** Si os queda el cazo con caramelo seco, poned agua y llevar a ebullición, os quedará limpio de nuevo ** Las almendras crocanti ya las venden así preparadas. ** Es una manera “divertida” de comer fruta, tan importante en nuestra dieta. ** Las uvas empleadas son de cultivo ecológico, de Recapte (aquí) , os animo a regalar estas fiestas cestas de fruta y verdura. ** c/s = cucharada sopera Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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Diciembre’12: Almendras

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Y ahora todas las recetas de los miembros del Recetario MaĂąoso

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Wivith: Cuchiflitos

Soumada (Almíbar de almendra) Diciembre’12: Almendras

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Ingredientes: - 3 tazas de agua fría. - 2 tazas de almendras blancas molidas. - 4 1/2 tazas de azúcar. - 1 cucharadita de extracto de almendra.

Elaboración: Llevar el agua a ebullición. Agregar las almendras molidas y retirar del fuego. Tapar la cazuela y dejar reposar 24 horas. Poner la mezcla resultante del día anterior en un paño para que escurra bien el agua ayudando nosotras mismas haciendo presión en la masa hasta sacar el máximo de líquido posible (el resto de almendra húmeda no hay que tirarlo porque se usa para otras recetas). Resulta un líquido blanquecino. Agregar el azúcar y disolver. Llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo ( mi vitro llega al 12 y yo lo he hecho al 4). Cocer hasta que el almíbar se haya espesado lo suficiente para quedar adherido a la cuchara (a mí me ha costado unos 40 m.). Incorporar el extracto de almendra y guardar en un recipiente de clip en un lugar fresco y seco. Poner 2 o 3 cucharadas de soumada en un vaso y añadir agua helada. (Yo he preparado hielo frapée además de ponerle agua). ¡Es un refresco delicioso según dicen los sefardíes y sirve como cobertura de otras muchas recetas dulces!. Al probarlo viene a la memoria la cobertura de los donuts. Parece que estés bebiendo cobertura líquida si, por casualidad, te pasas de cantidad de soumada que pones antes del agua. Presentación: Picar hielo, añadirle 2 cucharadas, soperas, de Soumada y acabar de llenar con agua bien fría.

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María Pilar: Cocinica de Benás

Bizcocho de manzana y almendras

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La receta del bizcocho es el clásico de yogur, al que he añadido dos manzanas y almendras molidas en su interior y enteras en la superficie. Supongo que todo el mundo conoce la receta, pero siempre hay alguien que empieza a hacer sus pinitos y no está de más recordarla. 1 yogur 2 veces la medida del vaso del yogur de azúcar 3 veces de harina 1 vez de aceite de oliva o girasol, a voluntad 1 sobre de levadura royal. Mezclar todos los ingredientes y añadir la manzana a laminas y un par de cucharadas de almendra molida. Poner por encima las almendras enteras y azúcar. Meter al horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo con el aire puesto. Más menos 50 minutos.

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Sefa: El Buen Yantar de Sefa

Borraja con salsa de almendras

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Ingredientes (4 personas) 600 grs de borraja limpia 100 grs de almendras picadas o fileteadas 4 dientes de ajo 3 cucharadas de harina, aceite de oliva y sal. Modo de hacerlo Limpiar la borraja, cocerla en agua con sal, escurrirla y reservarla. Guardar un tazón de la cocción. En una sartén con un poco de aceite caliente dorar los ajos laminados, agregar las almendras y la harina, dejar que se dore ligeramente la harina, añadir el caldo reservado y dejar cocer 10 minutos hasta espesar dándole vueltas para que no se formen grumos. Para servir poner la borraja en el centro del plato y cubrir con la salsa.

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Marisa: Cocinando en Mislares

BombĂłn de palomitas caramelizadas y almendra

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INGREDIENTES: Palomitas caramelizadas: - 40 gr de palomitas ( sirven las que se hacen en el microondas) - 1 cda de aceite de girasol - 3 cdas de azúcar - 75 gr de crocanti de almendra tostado - 200 gr chocolate negro ó con leche

PREPARACION: Para caramelizar las palomitas ponemos el aceite en una sartén y añadimos el azúcar. Cuando este hecho el caramelo añadimos las palomitas y el crocanti de almendra. Damos vueltas hasta que se quede todo pegado. Dejamos enfriar. Mientras ponemos el chocolate en una bolsa de asar y lo fundimos en el microondas, primero ponemos un minuto y comprobamos para que no se queme, así hasta que este fundido. Colocamos montoncitos de Palomitas sobre papel de cocina y le hacemos un corte a la bolsa y los bañamos con el chocolate.

Estos bombones los podéis preparar para estas navidades, se quedaran sorprendidos de la textura. Están........mummmmm, deliciosos ¡¡

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Jose: mirecetario.es

Setas en salsa de castañas con almendras

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Ingredientes: (2 personas) - 200 g castañas - 1/2 puerro - 1/2 cebolla - agua, aceite y sal - 50 g almendras tostadas picadas - 500 g setas variadas, (seta común, robellón y shiitake)

Elaboración: Empezamos con la salsa de castañas, retirar la primera piel de las castañas y poner en un cazo con agua hirviendo durante 20 minutos, reservar el agua de la cocción. Retirar la segunda piel de las castañas (cuando se hayan enfriado un poco) y trituraron dos vasos del agua de la cocción. Picar el puerro y la cebolla muy finitos y saltear en un poco de aceite, agregar el puré de castañas y las almendras (guardar unas pocas para decorar el plato), dejar reducir hasta obtener una salsa a tu gusto y sazonar. Cortar todas las setas en tiras, sazonar y saltear, una vez que estén en su punto solo queda presentar el plato, una camita de salsa, las setas y un puñado de almendras picadas por encima. ¡Buen provecho!

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Merluza almendrada Con crema de borrajas

Diciembre’12: Almendras

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INGREDIENTES: 4 lomos de merluza 4 dientes de ajo 2 cayenas Almendras fileteadas AOVE Sal Crema de borrajas Borrajas, patatas, sal y AOVE Aliño: Aceite de pimentón PREPARACIÓN: Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y ponemos los lomos de merluza sazonados con la piel para abajo y el fuego medio para que se tueste un poquito la piel. Damos la vuelta al pescado, tapamos y apagamos el fuego. En otra sartén doramos los ajos fileteados, las almendras y las cayenas. Una vez dorados echamos encima del pescado. Preparamos la crema de borrajas: Limpiamos las borrajas y las patatas, las cocemos en agua con sal unos minutos. Añadimos el AOVE y trituramos. Aliño: Aceite y una cucharada de pimentón Montamos el plato: Ponemos en la base la crema de borrajas, encima el pescado con los ajos y las almendras y regamos con el aliño. Servimos Y A Gozar!!

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Wivith: Cuchiflitos

Flan de almendras y chocolate

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Ingredientes: - Las almendras húmedas que quedaron de la soumada. (Puse dos tazas de almendras en seco) - 1 bote de leche condensada. - 1 bote de leche fresca (medido con el bote de condensada). - 4 huevos. - 1 cucharada sopera de maicena. - 2 cucharadas soperas de cacao, puro, en polvo. Elaboración. En un bol ponemos las almendras húmedas junto con el resto de ingrediente. Mezclamos bien con la batidoras. Pintamos de azúcar líquido un molde y volcamos nuestra mezcla, tapándola con un cobertor de silicona. Yo lo he hecho en el micro ondas así que ha sido bien poco el tiempo necesario de cocción. 12 minutos a potencia máxima y tres de reposo dentro del micro. Listo nuestro flan. Ahora sólo queda decorar a nuestro gusto. Un aprovechamiento super bueno y muy vistoso.

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Marisa: Cocinando en Mislares

Piruletas de crema de almendra

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INGREDIENTES : - 1 lamina de hojaldre. - 3 huevos (uno de ellos para pintar) - 50gr de azúcar glass. - 300 gr de almendra rallada. - almendra granillo para decorar.

PREPARACION: Primero preparamos la crema de almendras. Separamos las yemas de las claras y las batimos a punto de nieve. Batimos las yemas con el azúcar. Añadimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y vamos añadiendo poco a poco la almendra rallada. Estiramos el hojaldre y ponemos la crema, fría, cubriéndolo. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y reservamos en el frigorífico una media hora para que podamos partirlo mejor. Lo cortamos en rodajas de 2 centímetros le pinchamos el palito y pincelamos con el huevo batido añadiéndole almendra en granillo. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 1/2 hora. (Vigilad el horno, pues todos no van igual)

El día 12 saldrá publicado un ebook con todas las recetas recibidas. !! Esperamos la tuya ¡¡

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

BrĂłcoli gratinado con almendras

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INGREDIENTES: 1 Brócoli 2 Patatas 1/2 Cebolla Salsa bechamel 1 chorrito de vermú casero 2 filetes de jamón de Teruel Queso rallado variado Almendras fileteadas Sal Aceite PREPARACIÓN: Las patatas las ponemos cotadas en rodajas en una fuente de cristal, ponemos sal, aceite, un poquito de vermú. Tapamos con papel film y ponemos en el microondas unos 8 minutos. Cocemos en agua con sal el brócoli unos minutos y escurrimos. Lo ponemos encima de las patatas y cubrimos con la salsa besamel a la que habremos añadido el jamón picadito. Napamos, ponemos el queso rallado y las almendras. Metemos al horno y gratinamos unos minutos.

Servimos Y a Gozar!!!

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María Pilar: Cocinica de Benás

Sepia con salsa de almendras

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La he hecho así: Ingredientes: 1 sepia grande 4 dientes de ajo 1 puñado de almendras 1 tomate grande rallado 1 puñado de perejil 1 tostada de pan Saltear la sepia, a fuego fuerte y añadir el tomate, los ajos y dejar que se haga unos diez minutos a fuego suave, a continuación agregar las almendras, el pan y el perejil, todo picado, dejar hacer unos minutos y ya está. Una delicia os lo aseguro.

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Jose: Mirecetario.es

Pudin de turrón de Alicante

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Ingredientes: - 500 ml leche - 2 cucharadas de ron - 1 rama de canela - 100 g de pan de ayer - 1 tableta de turrón de Alicante LACASA (150 g) - 50 g azúcar - 4 huevos - caramelo líquido para el molde Elaboración: Pon a cocer la leche a fuego suave con el ron y la canela. Cuando arranque a hervir, retira del fuego, quita la canela e incorpora el pan troceado, deja reposar hasta que se deshaga el pan. Pasa por la batidora para dejar una pasta fina y sin dejar enfriar, vierte el turrón troceado para que se disuelva la tableta, pero las almendras queden enteras. Bate los huevos con el azúcar e incorporarlos a la mezcla. Carameliza las paredes de un molde apto para horno y vierte la mezcla, cocina al baño María en horno a 150 grados durante 40 minutos aproximadamente, hasta que veamos que ha cuajado. ¡Buen provecho! y ya sabes, guarda esta receta hasta el final de las fiestas

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Sefa: El buen Yantar de Sefa

Bizcocho de turrón de guirlache

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Ingredientes 6 barras de turrón de guirlache 200 grs de mantequilla 200 grs de azúcar 5 huevos 100ml de brandy 100 grs de galletas 100 grs de harina 1 sobre de levadura un pellizco de sal Modo de hacerlo Triturar el guirlache y las galletas, unir con la harina tamizada, la sal y la levadura. Batir con las varillas, la mantequilla en pomada con el azúcar y añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo hasta que suba la mezcla, añadir la mezcla de la harina mezclándola con una espátula. Añadir el brandy poco a poco y mezclar bien. Volcar en el molde que hayamos elegido previamente engrasado, precalentar el horno y hornear a 160º grados con ventilador unos 40 minutos, pinchar para comprobar.

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¡Y otro mes hemos cumplido nuestros objetivos! Hasta aquí todas las recetas recibidas en el Recetario Mañoso durante el mes de Diciembre que Dolorss, nuestra anfitriona ha ido guardando para publicarlas todas juntas. Se acerca la Navidad y ya estamos pensando en un nuevo ingrediente y hablando con nuestro nuevo anfitrión que nos hará su presentación el próximo día 18.

Muchas gracias a todos los que cocináis con nosotros haciendo que nuestro proyecto siga adelante.

Gracias Dolorss y gracias Marisa

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