Page 1

Sodobna KUHINJA

enostavno, okusno in z ljubeznijo

kuhano surovo pečeno

Sodobna KUHINJA

kuhano

ˇ druzinske ˇ Najljubse jedi

surovo ISBN 978-961-93600-1-9

pečeno

ˇ druzinske ˇ Najljubse jedi


kuhano

surovo

pečeno

Izdala in založila: ABC Založba, Žalec Oblikovanje: ABC Založba Fotografije: Shutterstock, New York Natis: 1natis, 2013 Cena: 14,90 EUR

Vse avtorske pravice pridržane. Prepovedano je vsako reproduciranje v obliki tiskanja, distribuiranja in kopiranja brez pisnega dovoljenja založnika. Prepoved velja prav tako za snemanje na kakršenkoli pomnilniški medij.

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 641.55(083.12) SIMON W. Kuhano, surovo, pečeno : najljubše družinske jedi / [Simon W. ; fotografije Shutterstock]. - 1. natis. - Žalec : ABC založba, 2013. - (Sodobna kuhinja) ISBN 978-961-93600-1-9 1. Gl. stv. nasl. 269993984


27


Sodobna KUHINJA


kuhano

surovo

peÄ?eno


Kazalo 14 MEDALJONI S SLANINO 14 PIKANTNI BIFTKI S KONJAKOM 18 DUŠENI PIŠČANČJI ZVITKI 18 ZVITKI S HRENOVKO 20 PIŠČANEC S SIROVO OMAKO 20 PIKANTNI ZREZKI Z ANANASOM 22 SVINJSKA REBRCA V OMAKI 22 G O L A Ž Z J E T R I I N S M E TA N O 23 L A Z A N J A S S I R O M I N PA R A D I Ž N I K O M 24 MESNI CMOKI V KAPRNI OMAKI 26 S Š P I N A Č O N A D E VA N E P O S T R V I 26 P E Č E N K A Z B R E S K VA M I I N M E D O M 28 CMOKI S SLANINO 28 TUNA S KORIANDROM IN PINJOLAMI


30 PURANJI RAGU 32 P I Š Č A N E C Z R D E Č O PA P R I K O 32 Z V I T K I V J A B O LČ N I O M A K I 33 P O S T R V Z G R A N AT N I M J A B O L K O M 33 J A G N E T I N A N A N A B O D A LU 36 ZREZKI V VINSKI OMAKI 36 SVINJSKA RIBICA V ČESNOVI OMAKI 37 PIŠČANEC IZ KRUŠNE PEČI 37 G O V E D I N A V S M E TA N O V I O M A K I 38 P R E TA K N J E N O S T E G N O 42 S A D N A S O L ATA Z O R E H I 42 Z BRUSNICAMI POLNJENA JABOLKA 43 Z A P E Č E N A K R O M P I R J E VA S O L ATA 43 H L A D N A S O L ATA S P E Č E N O PA P R I K O 44 M E Š A N A S O L ATA Z A N A N A S O M


44 S O L ATA Z J A J C I I N V O D N O K R E Š O 48 K R E M N A Š PA R G L J E VA J U H A 48 JUHA S KUMINO IN TESTENINAMI 49 K R E M N A J U H A Z Z E L E N J AV O 49 ŠPINAČNA JUHA S HRENOVKAMI 50 F I Ž O LO VA J U H A S P R Š U T O M 50 JUHA Z BUČKAMI IN SIROM 52 J U H A S P R Š U T O M I N K LO B A S O 52 Z D R O B O VA J U H A Z M A N D L J I 54 JUHA Z JAJCI IN LIMONO 54 PIŠČANČJA JUHA S KOKOSOM 56 L E Č N A J U H A S PA R A D I Ž N I K O M 56 PA R A D I Ž N I K O V F O N D I 58 PIKANTNI ANANAS 60 MANGO V LIMONINI KREMI 60 J A B O LČ N I K O L A Č Z O R E H I 62 H R U Š K E Z G O R G O N Z O LO 62 M A R E L I Č N A P I TA Z M A N D L J I


64 KRUHKI S SKUTO IN DROBNJAKOM 64 OCVRTI KROKETI 66 KRUHKI S TELEČJIMI JETRCAMI 66 ČEBULA V KREMNI OMAKI 68 PIZZA Z JAJCI IN PIKANTNO SALAMO 70 KRUH S PRŠUTOM IN BAZILIKO 72 ŠARKELJ Z ROZINAMI IN MANDLJI 73 O M L E TA S K R O M P I R J E M I N P R Š U T O M 73 PRŠUT S SKUTO IN GORČICO 74 ZELIŠČNE ŽEMLJICE 74 P O R S P R Š U T O M I N S M E TA N O


za 4 osebe

kuhano

surovo

peÄ?eno

12


13


Kruh s pršutom in baziliko za 4 osebe 500 g pšenične moke 1 zavitek kvasa FALA 1/2 žličke sladkorja 1,5 dcl mlačnega mleka 150 g pršuta 1/3 žličke soli 2 žlički posušene bazilike 40 g masla 1 jajce 1 rumenjak 1 žlica moke za posipanje

1

Moko presejemo in stresemo v večjo skledo. Na sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas. Dodamo še sladkor in nekaj žlic mlačnega mleka.

2

Pustimo vzhajati približno 15 minut. Pršut narežemo na manjše kocke in ga skupaj s soljo, posušeno baziliko, preostlim mlekom (žlico mleka prihranimo za premaz) dodamo kvasu ter dobro premešamo.

3

Maslo zmehčamo in ga skupaj z jajcem in rumenjakom zamešamo v maso. Zgnetemo gladko testo in pustimo vzhajati še približno 30 minut.

4

Nato na pomokani površini oblikujemo ovalno štruco. Po testu nekajkrat zarežemo, pustimo vzhajati še 20 minut in premažemo z mlekom.

5

Celo štruco zavijemo v pomaščeno alufolijo in v primerno segreti krušni peči, pečemo približno 10 minut. Nato folijo odstranimo, še enkrat premažemo s preostalim mlekom in pečemo 20 do 30 minut ali dokler skorja ni primerno zapečena. Čas peke je odvisen od vrste peči in od priprave peči.

70


Specialisti za krušne peči

neaestia

www. .si 05/620 11 58, 031 536 799

71

Bonopan d.o.o., Obrtniška 6f, Logatec

info@neaestia.si


Rezanci za 4 osebe

S CUKETAMI IN PRŠUTOM Sestavine: 500 g širokih rezancev (integrale) 2 cuketki (cuketa - zelena jedilna bučka) 15 dag Kraškega pršuta Pršutarne Lokev na Krasu olivno olje bazilika, origano sol, poper Postopek: Široke rezance Integrale kuhamo v slanem kropu s kapljico olivnega olja, da postanejo al dente. V ponvi na olivnem olju popražimo na kocke narezane cukete. Popražene prepustimo pet do deset minutnemu dušenju pod pokrovko, odvisno od željene čvrstosti cuket. Odkrijemo, dodamo začimbe in sol ter premešamo s širokimi rezanci. Pred serviranjem na rezance natrgamo tanke rezine pršuta. Za dekoracijo uporabimo baziliko, olive in malo parmezana. Nasvet: Če želite intenzivnejši okus uporabite Kraški pršut Pršutarne Lokev na Krasu zorjen najmanj 16 mesecev. Za bogatejši okus lahko uporabite tudi smetano za kuhanje.

Pršutarna Lokev na Krasu velja za najstarejšo pršutarno na slovenskem Krasu. Naše izkušnje in tradicija domačinov so prerasle v mojstrstvo pršutarstva. Izdelki Pršutarne Lokev na Krasu so naravni, brez umetnih dodatkov in soljeni samo z morsko soljo Piranskih solin. To so pršuti naših nonotov. Skrivnost je v bogati nežni aromi, intenzivni rubinasti barvi in sočni rezini kraškega pršuta. Pršut vsebuje malo maščob in visoko vsebnost vitaminov ter mineralov. Z našimi izdelki lahko sestavljate pravilno, uravnoteženo prehrano z malo maščobami, soljo in holesterola.

www.prsutarna-lokev.si


ZALOŽBA

Iz naše zbirke

KNJIG

IH KUHARSK


Bele탑ke


PEČI IN KAMINI GOLOB Peč mora skrbeti za toploto skozi vso zimo Najpomembnejša naloga peči ali kamina je ogrevanje. Vendar to ni vse. Velik poudarek velja estetski, vizualni podobi peči oziroma kamina, hkrati pa nas ekološka ozaveščenost in varčevalno naravnana prihodnost silita v tehten razmislek o peči. Pečarstvo Golob si pri izdelavi svojih peči prizadeva zadostiti zahtevam kupcev in prisluhniti ekološkim, varčevalnim ter estetskim smernicam za prihodnost. Naše mišljenje je, da peč ali kamin ni uporaben samo v trenutku gorenja, oddajati mora toploto dalj časa, porabiti čim manj goriva, s čimer prihranimo pri stroških, ter pridelati čim manj emisijskih plinov ob nezahtevnem vzdrževanju. Akumulacija toplote nam tako dopušča možnost zračenja tudi v mrzlih dneh. Že pri klasičnih kaminih, ki so preizkušeni in tako rekoč avtohtoni, uporabljamo samo kvalitetne in preizkušene materiale ter predvsem znanje in tradicijo. Tudi toplozračne peči smo izpopolnili, tako da uporabljamo predvsem kurišča priznanega

proizvajalca AUSTROFLAMM, ki sta mu ekologija in varčnost bistvenega pomena. Peči lahko obložimo s posebnimi HMS-ploščami, ki podaljšajo akumulacijo do 7 ur. Vendar, ker to še ni dovolj, peč ali kamin obzidamo s posebnimi akumulacijskimi ploščami ali ga povežemo z ogrevanim lončenim delom ali enako ogrevanim sedežem. S tem dosežemo, da se z akumulacijo močno približamo lončeni peči. Sedaj imamo v ponudbi tudi prostostoječe peči AUSTROFLAMM, ki jih odlikuje dodatna akumulacija s povečanim izkoristkom do 300 %, kar je edinstveno na našem tržišču. Peči so zelo lepe oblikovane in dodatna akumulacija vpliva na videz peči. Pri takem izkoristku pa se jim poraba in emisijski plini ne povečajo, celo nižji so. Uporaba peči nam ne vzame veliko časa, zato pa nam ponuja nam domačnost in udobno počutje, medtem ko toplota predvsem pazi na našo denarnico in okolje. www.peci-kamini-golob.si PR

Rodine 23, 8210 Trebnje gsm: 041 640 928 ignac.golob@siol.net

www.peci-kamini-golob.si

SALON Litijska cesta 12, 1000 ljubljana gsm: 041 441 168 ludvikgol@siol.net

Svetovanje, prodaja in montaža kaminov in peči. Zastopstvo kaminov AUSTROFLAMM.


Sodobna KUHINJA

enostavno, okusno in z ljubeznijo

kuhano surovo pečeno

Sodobna KUHINJA

kuhano

ˇ druzinske ˇ Najljubse jedi

surovo ISBN 978-961-93600-1-9

pečeno

ˇ druzinske ˇ Najljubse jedi

Pečeno kuhano surovo  
Advertisement