Issuu on Google+


INTRODUCAO A cerveja é uma bebida que acompanhou e evoluiu junto com a história e a dieta da humanidade. Consumida como produto base da alimentação durante séculos, atravessou nos últimos duzentos anos mudanças tecnológicas e tendências de mercado que revolucionaram seu conceito. Agora, neste novo ciclo cervejeiro de atualizações constantes, para acertar na hora de brindar com uma gelada, vale dar uma conferida na tradição, conhecer suas classificações e perceber quais as diferenças existem entre as chamadas “Cervejas Especiais”.


familias

Lambic, Ale, Lager

Basicamente, para entendermos o mundo das cervejas, podemos dividi-las em três famílias, que se distinguem principalmente pelo processo de fermentação utilizado na sua produção.

Lambic. Para a primeira família, chamada de Lambic, é necessário um habitat natural favorável, onde existam leveduras selvagens no ar, que se depositarão sobre o mosto e agirão de maneira espontânea. Ainda muito pouco conhecida pelos brasileiros, uma Lambic pode levar anos até atingir sua maturidade e estar apta para o consumo.De sabores ácidos e aromas frutados e cítricos, é o estilo de cerveja mais antigo, produzido atualmente por algumas poucas cervejarias na Bélgica. Como representantes desta família você encontrará nesta carta a Kriek Boon no estilo Fruit Lambic, produzidas com cerejas, e a Boon Mariage Parfait, no estiolo Gueuze, com seu blend perfeito de Lambis maturadas em barris de carvalho.


Ale Já a família das cervejas Ale, muito conhecidas e diversificadas, dependem para sua fabricação de um processo controlado, de alta fermentação, mantendo sua temperatura entre 15oC a 24oC. Esta família é representada nesta carta por diversas marcas, com estilos como a Pale Ale, American Ale, Belgian Ale, Stout, Porter, Weizenbier, entre muitos outros, derivando variações de acordo com a utilização da matéria prima e a elaboração das receitas. É um processo antigo de fabricação, o que fez com que as cervejas do tipo Ale fossem praticamente as únicas disponíveis até meados do século XIX, quando foi inventada a baixa fermentação.

Lager A família das cervejas Lager possuem um processo chamado de baixa fermentação, mantendo as leveduras entre 6oC a 12oC, produzindo uma cerveja geralmente de sabor mais limpo. São cervejas relativamente novas que se tornaram populares a partir do surgimento do estilo Pilsner, produzido pela primeira vez em 1842 na cidade de Pilsen na República Tcheca, tornando-se rapidamente o tipo mais fabricado e consumido no mundo. Nesta família encontramos na carta além das Pilsners nacionais e importadas, estilos como Vienna Lager, Dunkel, Bock, Strong Lager, entre outros.


DEGUSTE Existem 4 dicas para se seguir em uma degustação, envolvendo a visão, o olfato, o paladar e a sensação como um todo. Aparência: conferir a cor, a transparência e a espuma. Aroma: identificar os principais aromas característicos de malte, lúpulo, tostado, frutas e temperos. Ao beber: é o momento de apreciar de fato a bebida. A essência é distinguir o malte e o lúpulo, e cada um dos ingredientes. Sentir a carbonatação e a presença de álcool pelo calor produzido na boca. Ao engolir: analisar as ultimas impressões; o retrogosto do amargor e dos sabores remanescentes, bem como a sensação de refrescância e de satisfação acompanhada da impressão da chamada drinkability, que é a vontade de provar novamente.


harmonize A cerveja possui uma enorme gama de estilos, que dependem da criatividade do mestre cervejeiro, o que a torna uma bebida flexível e capaz de agradar aspectos específicos da degustação. Como princípio geral, as harmonizações entre cervejas e comidas devem sempre ser servidas das mais delicadas as mais robustas. Elas podem ocorrer por: -Semelhança: pratos e cervejas com elementos comuns de doçura, acidez, tostados, frutados, herbais, ou de cores, entre outros; -Contraste: pratos e cervejas com elementos contrastantes como, por exemplo, doçura e amargor, acidez e doçura, refrescância e picância, claro e escuro; -Equilíbrio: pratos delicados com cervejas delicadas; pratos robustos com cervejas robustas.


brinde O entendimento sobre a produção e a classificação auxilia muito na hora de degustar uma cerveja especial. Tanto na escolha dos estilos, quanto nas harmonizações, ou ainda para fazer um prato à base de cerveja, conseguimos assim extrair o máximo de sensações, compreendendo o que elas têm a nos dizer. Afinal, com tantas variedades de estilos, cores, aromas e sabores, seria impossível definir qual a melhor cerveja, mas sim, o momento ideal para cada uma delas.

do dia ate nd en tes o ch opp Co nfi ra com nos sos s sa zo na is da nos sa ca rta . iai e as ce rve jas esp ec


BRASIL

Eisenbahn - Blumenau (SC)

Nome

Estilo

Teor Alcólico

Mls

Preço

P ILSE N

P ilsen

4 ,8 % alc

35 5 ml

7,00

K Ö L SCH

Kölsch

4 ,8 % alc

35 5 ml

7,00

PALE ALE

Belgian P ale Ale

4 ,8 % alc

35 5 ml

7,00

DUNKEL

Schwarzbier

4 ,8 % alc

35 5 ml

7,00

WE IZ E N BIE R

Trigo

4 ,8 % alc

35 5 ml

7,00

WI E Z E N BO CK

Trigo Bock

8 % alc

35 5 ml

8,00

Vien na Lager

5 ,4 % alc

35 5 ml

8,00

S tron g Golden Ale

8 ,5 % alc

35 5 ml

8,00

5 AN O S ST RON G G O L D E N AL E RA U CH BIE R

Rauchbier

6 ,5 % alc

35 5 ml

8,00

ORG ÂN IC A

P ilsen

4 ,8 % alc

35 5 ml

8,00

LU ST

Bièrre Brut

11,5 % alc

375 ml

39,00

LU ST

Bièrre Brut

11,5 % alc

75 0ml

75,00

Eisenbahn Lust Pioneira

Cervejaria

na

arte

da

Eisenbahn

fabricação

possui

de

grande

cerveja

variedade

especiais de

estilos

no

Brasil

a

consagrados.

Destaque especial é dado a cerveja Lust, de coloração amarelo ouro com

reflexos

alaranjados,

aroma

condimentado,

sabor

com

dulçor

acidez marcantes, baixo amargor e um final aquecedor pelos seus

e

11,5% de teor alcoólico. Produzida pelos métodos champenoise é uma cerveja única em seu estilo Bièrre Brut, existindo apenas quatro marcas no mundo produzindo exemplares similares.

B I E R LICO R

Licor Fin o de Cerveja

30,4 7% alc

5 00ml

45 , 0 0


BRASIL

Baden Baden

Nome

Estilo

Teor Alcólico

Mls

Preço

C RISTAL

P ilsen

5 % alc

6 00ml

16,00

S p ecialt y Beer ( Trigo)

4 ,5 % alc

6 00ml

18,00

D ouble Red Ale

9,2% alc

6 00ml

18,00

7,5 % alc

6 00ml

18,00

G OL D E N AL E RED ALE

St out

STO U T

Baden Baden Golden Ale

Com coloração alaranjada de reflexos acobreados, boa formação de espuma e natural turbidez, esta cerveja de trigo foge dos padrões tradicionais apresentando um buquê aromático de especiarias com a nítida presença da canela utilizada na sua fabricação. Corpo e amargor baixos, alta carbonatação, 4,5% de teor alcoólico unidos ao sabor e final ácido e adocicado que chegam a boca intensos e logo se suavizam deixando a riqueza de taninos junto da canela, fazem desta cerveja classificada como Specialty Beer uma refrescante e prazerosa bebida com alta drinkability.

BRASIL Nome

Devassa - Rio de Janeiro (RJ) Estilo

Teor Alcólico

Mls

Preço

DEVA S S A B E M LO U R A

P ilsen

4 ,7% alc

6 00ml

6,00

DEVA S SA LO U R A

P ilsen

4 ,8 % alc

35 5 ml

6,00

DEVA S SA RU IVA

P ale Ale

4 ,8 % alc

35 5 ml

6,00

DEVA S SA N E G R A

Dark Ale

4 ,8 % alc

35 5 ml

6,00


BRASIL

Colorado - Ribeirão Preto (SP)

Nome

Estilo

Teor Alcólico

Mls

Preço

COLOR AD O C A U IM

Pilsen com Man dioca

4 ,5 % alc

6 00ml

1 4, 0 0

COLOR AD O ÁPPIA

T rigo com Mel

5 ,5 % alc

6 00ml

16,00

7,5 % alc

6 00ml

18,00

6 % alc

6 00ml

18,00

COLOR AD O ÍN D IC A COLORADO DEMOISELLE

BRASIL Nome

I ndia P ale Ale com Rapadura Po rt er com Café

WÄLS - Belo Horizonte (MG) Teor Alcólico

Mls

Preço

B ohemian P ilsn er

5 % alc

6 00ml

18,00

D U BBE L

S tro ng Dark Ale ( Dubbel)

7% alc

36 0ml

18,00

T R IPPE L

S tr o ng Golden Ale ( Trippel)

9% alc

36 0ml

18,00

QU A D RU PPE L

S tr o ng Dark Ale ( Quadruppel)

11% alc

36 0ml

18,00

P ILSE N

Estilo

wals Trippel Esta cerveja possui uma bela apresentação com boa formação e persistência na espuma. O líquido de cor levemente alaranjada, aroma adocicado e lupulado cítrico, com corpo médio e bem carbonatado, amargor com média intensidade e pouco persistente, possui no sabor e sensação final um agradável equilíbrio entre o adocicado e a acidez marcante, com aquecimento da boca pelos seus 9% de teor alcoólico. Excelente cerveja nacional, com características típicas do estilo Trippel, consagrado pelos mestres cervejeiros belgas.


BRASIL

Bierbaum - Treze Tílias (SC)

Nome

Estilo

Teor Alcólico

Mls

Preço

LAGER

P ilsen

4 ,8 % alc

6 00ml

12,00

WEI S S H E LL E S

Trigo

4 ,9% alc

6 00ml

12,00

DUNKEL

Dunkel

5 ,8 % alc

6 00ml

12,00

BOCK

Bock

6 ,7% alc

6 00ml

12,00

BRASIL

Heineken - Jacareí (SP)

Nome HEI N E K E N

BRASIL

Estilo

Teor Alcólico

Mls

Preço

P ilsen

5 % alc

35 5 ml

4, 0 0

BOHEMIA - Jacareí (SP)

Nome OR I G IN AL

Estilo

Teor Alcólico

Mls

Preço

P ilsen

5 % alc

6 00ml

6,00 6,00

P ilsen

5 % alc

6 00ml

BOH EMI A LO N G N E CK

P ilsen

5 % alc

35 5 ml

3,50

M A L Z EB I ER BR AH M A

Malzebier

4 % alc

35 5 ml

4, 0 0

0% alc

35 5 ml

4, 0 0

BOHE M IA

L Í BE R

Pilsen Sem Álcool


Estados Unidos Nome B ROOK LY N P ILSN E R B ROOK LY N L A G E R BROOKLYN BROWN ALE BROOKLYN EAST INDIA PALE ALE BROOKLYN MONSTER ALE BROOKLYN BLACK CHOLATE STOUT B ROOK LY N LO C AL 1

Estilo

Teor Alcólico

Mls

Preço

P ilsen

5 ,1% alc

35 5 ml

11,00

Vien na Lager

5 ,2% alc

35 5 ml

11,00

A m erican Brown Ale

5 ,6 % alc

35 5 ml

11,00

In dia P ale Ale

6 ,8 % alc

35 5 ml

11,00

10,1% alc

35 5 ml

19,00

10% alc

35 5 ml

19,00

9% alc

75 0ml

48 , 0 0

Barley W in e Im perial St out S trong Golden Ale

Brooklyn Monster Ale A Brooklyn Monster Ale como o próprio nome sugere é uma cerveja forte e robusta. Típica do estilo American Barley Wine, é ideal para os lúpulo maníacos, pois ressalta no aroma, no sabor e no retrogosto esta flor tão apreciada nas cervejas norte-americanas. Agradáveis notas cítricas, com corpo médio-alto, elevado e persistente amargor. Com seus 10,1% de teor alcoólico é indicada para fechar desgustações, bem como harmonizar com sobremesas como o Folhado Árabe recheado com castanha de caju, amendoim, pistaches e calda de flor de laranjeira.


BElgica Nome ST EL L A ARTO IS

Estilo P ilsen

Teor Alcólico

Mls

Preço

5 ,2% alc

275 ml

5,00 9,00

L EF F E CL AR A

Belgian Blon d Ale

6 ,6 % alc

330ml

L EF F E E SCU R A

Belgian Dubbel

6 ,5 % alc

330ml

9,00

K R I E K BO O N

Fruit Lam bic

4 % alc

375 ml

3 4, 0 0

Geuze Lambic

8 % alc

375 ml

3 4, 0 0

GEUZE BOON MARIAGE PARFAIT

Kriek Boo n A Boon é uma das poucas cervejarias que ainda produzem através do método de fermentação espontânea, com leveduras selvagens chamadas Brettanomyces, absolutamente necessárias para a fabricação do estilo Lambic. A Kriek Boon do estilo Fruit Lambic, produzida com a adição de cerejas puras maceradas, possui cor vermelho rubi, com pouca espuma e sem amargor. Seu corpo é baixo, com alta carbonatação e nítido aroma de cereja marrasquino. Sabor final adocicado com a presença de elevada acidez. Com 4% de teor alcoólico é leve, agradável e refrescante. .


Australia Nome

Estilo P ale Ale

COOPERS ORIGINAL PALE ALE

Teor Alcólico

Mls

Preço

4 ,5 % alc

375 ml

1 4, 5 0 1 4, 5 0

COOPERS SPARKLING ALE

Specialt y Beer

5 ,8 % alc

375 ml

COOPERS BEST EXTRA STOUT

F oreing Ext ra St out

6 ,3% alc

375 ml

1 4, 5 0

COOPERS VINTAGE ALE

Old Ale

7,5 % alc

375 ml

22,00

Coopers B est Extra Stout De coloração negra com espuma densa e cremosa, possui no aroma notas adocicadas de caramelo fundidas ao torrado dos maltes. No sabor um sutil adocicado logo se dissipa dando lugar ao amargor persistente que remete nitidamente ao café. Corpo e carbonatação média, com um final seco e boa drikability, apresenta interessantes partículas sólidas típicas de cervejas com refermentação na garrafa. Esta cerveja com 6,3% de teor alcoólico e personalidade marcante harmoniza com sobremesas a base de chocolate bem como cigarrilhas e charutos suaves. .


Holanda Nome C H R I STO FFE L BIE R C H R I STO FFE L N O BE L C H R I STO FFE L BO K

Estilo P ilsen St rong Beer Tradicion al Bock

Teor Alcólico

Mls

Preço

6 % alc

330ml

22,00

8 ,7% alc

330ml

23,00

7,8 % alc

330ml

2 4, 0 0

Christoffel Bier Eleita por 4 anos consecutivos como a melhor cerveja da Holanda, esta Strong Lager poderia ser também classificada como uma Pilsen holandesa por excelência. Possui dupla adição de lúpulo Saaz, que lhe confere um intenso amargor persistente e aroma herbal com leve citricidade. De cor alaranjada, com boa formação de espuma, é turva por não ser filtrada e possui 6% de teor alcoólico. Uma cerveja potente e com excelente drinkability. L A T R A P P E W IT T E

Witbier (Trigo com especiarias)

5 ,5 % alc

75 0ml

L A T R A P P E T R IP E L

S tro ng Golden Ale ( Tripel)

8 % alc

75 0ml

49 , 0 0

U RT H EL SAM AR AN T H

S tro ng Dark Ale ( Quadrupel)

11,5 % alc

75 0ml

52,00

La Trappe Witte

A La Trappe produz suas cervejas como manda a tradição dos monges trapistas. Existem apenas 7 cervejarias trapistas no mundo, todas na Bélgica com exceção desta especial fabrica holandesa. Conhecidas pelos seus exemplares encorpados e alcoólicos, engarrafados com rolha e consideradas cervejas de guarda, a La Trappe Witte é a mais delicada de todas elas. Uma típica Witbier, cerveja de trigo produzida com especiarias, também chamada de Blanche. Com aroma frutado e cítrico, corpo baixo e alta carbonatação, possui baixo amargor e elevada acidez. Com seus 5,5% de teor alcoólico é uma cerveja equilibrada, leve e refrescante.

47, 0 0


Escocia Nome B I T T ER & T W IST E D

Estilo Bit t er Ale

Teor Alcólico

Mls

Preço

4 ,2% alc

5 00ml

27,00

6 % alc

330ml

19,00

OLA DUBH SPECIAL RESERVE 12 YEAR OLD

Old Ale

8 % alc

330ml

32,00

OLA DUBH SPECIAL RESERVE 18 YEAR OLD

Old Ale

8 % alc

330ml

35,00

OL D ENG IN E O IL

P ort er

Ola Dubh Special Reserve 12 Year Old Possui como base a cerveja Old Engine Oil que após passar longos períodos maturando em barril de carvalho de whisky escocês puro malte ganham o nome Ola Dubh seguido da idade do destilado envelhecido naquele barril. Possui coloração negra petróleo, com aroma alcoólico e notas de baunilha, madeira e tabaco. Seu sabor é caramelado, com toques de café e chocolate, e amargor médio-baixo proveniente dos maltes tostados. Com 8% de teor alcoólico, seu final é adstringente e aquecedor, com a nítida presença do whisky também ressaltados no aroma e no sabor. É uma cerveja potente de textura aveludada e todas as garrafas são numeradas de acordo com a safra específica.


Inglaterra Nome MEANTIME COFFEE PORTER

Estilo

Teor Alcólico

P ort er

6 % alc

Mls 330ml

Preço 22,00

Russia Nome B A LT I K A 4 R E D

Estilo Red Lager

Teor Alcólico

Mls

Preço

5 ,6 % alc

5 00ml

23,00

Teor Alcólico

Mls

Preço

Alemanha Nome WERN ES G RÜ N E R

Estilo German P ilsn er

4 ,9% alc

330ml

Wernesgr uner De coloração amarelo cristalino, com boa formação de espuma, filtrada e brilhante. Como uma típica German Pilsner possui no aroma e no sabor notas destacadas de lúpulo, conferindo um final agradável de amargor bem balanceado com o malte. Seu corpo é leve, com boa carbonatação e 4,9% de teor alcoólico. A Wernesgrüner é uma das pioneiras deste estilo, produzindo a séculos esta cerveja refrescante e com ótima drinkablity.

11,00


leve o bar ate sua casa o primeiro delivery de cervejas especias de curitiba


beer sommelier

daniel farah


Carta de cervejas