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提到原住民的傳統特色食物,一 般人首先會想到的就是﹁小米﹂。 其實,﹁紅藜﹂也是原住民非常重 要的傳統主食。我對這種作物也十 分陌生,直至看到專家學者發展的 研究,才真正認識紅藜。 根據屏東科技大學等研究單位的 學者所發表的紅藜研究報告,紅藜 具有很高的營養成分,被稱為﹁穀 類的紅寶石﹂,它的膳食纖維是番 薯 的 五 倍︵ 膳 食 纖 維 可 降 低 膽 固 醇、預防便祕及腸癌、延緩血糖上

紅藜 穀類的紅寶石

紅藜具有人體無法自行合成的 必需胺基酸, 做 成﹁ 紅 藜 麵 包 ﹂,口 感 Q 軟 , 有點像煮熟的小米。

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升︶。紅藜還具有高量人體無法自

行合成的必需胺基酸,在米飯中加 入紅藜,是很好的補充方式。因為

紅 藜

紅藜適應力很強,只怕雨水。 ▲


紅藜是臺灣原生種植物,於是被正名為﹁臺灣藜﹂ 只是紅藜不如小米好種植,還差一點就從臺灣原生植物種源中消失。﹁紅藜﹂對環 境的適應性很高,成長過程的顏色變化從嫩綠、鮮綠、鮮紅、暗紫到金黃,最後成為 夕陽紅的顏色,植株高度大約可到兩百公分。 我的家鄉屏東冬季少雨,很適合紅藜生長。拜訪住在屏東縣三地門鄉青葉村的九十 歲原住民長者巴鳳英後,我才知道,紅藜的顆粒比小米細小,去殼的處理程序很麻煩, 這也是紅藜逐漸被淘汰的原因。 紅藜不但可做花材、釀酒、藥材,也可製成佳餚及飲料,數百年來,是原住民生活 中很重要的雜糧農作物。紅藜花葉展現浪漫的紅、黃、白等繽紛顏色,也被原住民拿 來做為頭飾。屏東縣三地門鄉更選定紅藜花當作觀光代表植物。 紅藜也是原住民釀造小米酒不可或缺的添加料,它能促成小米酒釀製過程中的酒麴 作用。 既然紅藜是臺灣原住民的在地健康食材,我也希望能盡力推廣,於是研發試做﹁紅

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▲ 可補充人體需要的胺基酸。 ‾

藜麵包﹂。先將紅藜用電鍋煮熟後,再加入麵團中攪拌烘烤,吃起來口感Q軟,有點 像煮熟的小米。

紅 藜


紅藜達人

▲ 紅藜加入米飯中,營養又好吃。

在 每 年 九 到 十 二 月 間 陸 續 種 下 紅 藜,

巴 家 利 用 檳 榔 園 的 空 地 種 紅 藜, 選

很容易遇到下雨。

五月時種紅藜,因為七、八月成熟時,

穗 也 會 發 芽。 因 此, 巴 家 不 會 在 四、

所 以, 收 成 後 如 果 遇 到 下 雨, 紅 藜

曬乾後,再用腳踩去紅藜穗的殼。

紅藜收成後也必須靠陽光曬四、五天,

雨,一下雨紅藜穗發芽,就沒有收成;

種紅藜最大的學問在於﹁掌握天時﹂。巴鳳英的女兒巴玉蘭說,紅藜成熟和收成後都怕下

自然成熟後就採收。

的方式種紅藜,種了之後,不需特別照顧,也不施肥、不灑除蟲劑,等待三、四個月紅藜

紅藜的種植區多在排灣族與魯凱族居住的農墾區溪流邊,巴鳳英以原住民最天然、傳統

是要種來自己吃的日常主要糧食。

植出不計其數的小米和紅藜。她並不清楚紅藜具有多少營養價值,只知道紅藜和小米,都

高齡九十歲的魯凱族阿嬤巴鳳英,在她漫長的人生中,秉持著﹁有地就種﹂的原則,種

在地健康食材的地位。

被 長 期 忽 視 的 紅 藜, 終 於 有 機 會 重 新 建 立

製作相關產品,並推廣紅藜成為保健食品,

科 大 合 作, 在 原 住 民 社 區 推 廣 種 植 紅 藜、

量 生 產 成 為 普 及 食 材。 幸 好 林 務 局 已 和 屏

產 量 少、 價 格 相 對 就 高, 短 時 間 內 難 以 大

濟效益,但種植區域仍侷限在原住民部落,

由 於 紅 藜 的 高 營 養 價 值, 大 大 提 升 其 經

來很有口感。

糯 米 等, 作 為 包 在 麵 包 內 的 餡 料, 咀 嚼 起

是 先 將 紅 藜 煮 熟 後, 拌 入 紅 豆、 奶 油 或 黑

我 還 研 發 過 另 一 種 紅 藜 麵 包 的 做 法, 也

紅 藜

吳 寶 春 按 讚 健 康 優 土 產

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多年經驗累積,讓巴鳳英只要看天 時,就知道何時會下雨。 ▲


紅藜達人

地址:屏東縣三地門鄉青葉村 15 號

電話:08-7960061

成為鹹口味的年糕﹁阿

﹂。 bye

製 作 成 甜 糕 點 ; 若 是 包 入 肉 或 魚 等 內 餡, 就

熟後磨成粉,加麵粉、黑糖或花生糖、白糖,

和 小 米 混 在 一 起, 煮 成 粥 或 米 飯 ; 也 可 以 煮

巴 玉 蘭 說。 成 熟 的 紅 藜 穗 可 以 釀 酒, 也 可 以

粉、 灑 點 鹽。﹁ 比 番 薯 葉 還 嫩、 還 好 吃!﹂

小 時, 過 密 的 嫩 葉 可 採 來 汆 燙 後, 加 點 花 生

紅 藜 從 幼 苗 到 熟 穗 都 有 食 用 價 值, 幼 株 還

經濟作物。

是 自 己 種 來 吃 的 雜 糧, 如 今 成 為 可 以 賺 錢 的

每 公 斤 的 價 格 可 以 賣 到 一 百 八 十 元, 原 本 只

常被訂購一空,但她一年只收成約九百公斤,

自 從 紅 藜 受 到 重 視 後, 巴 鳳 英 種 植 的 紅 藜

者證實它的高營養成分,才又被重視。

麻 煩, 漸 漸 沒 有 人 願 意 種 植, 直 到 近 年, 學

巴 鳳 英 說, 紅 藜 收 成 後 因 為 顆 粒 小、 去 殼

此時反而不拔草。

長大後,因為雜草有助保持植植土壤的水分,

藜幼株拔掉,並順手除一、兩次草,紅藜植株

此外,只有剛種下紅藜時,會將長得較密的紅

蟲也就放過,因此,巴家從不噴灑農藥殺蟲。

果 紅 藜 有 蟲, 即 順 手 用 人 工 抓 蟲, 沒 抓 到 的

根據巴鳳英的經驗,小鳥不會啄食紅藜,如

全數泡湯。

收,後來遇到下雨,有一半來不及收成的紅藜

沒經驗的年輕人,沒照巴鳳英說的時間提前採

晚輩們要趕緊採收成熟的紅藜,村裡曾經有些

測下雨的時間相當準確。快下雨前,她會提醒

巴玉蘭表示,因為巴鳳英種紅藜數十年,預

薯、花生、玉米等作物。

種 紅 黎 的 四 月 到 八 月 期 間, 則 種 上 芋 頭、 番

次年一月到五月,每個月幾乎都可以收成。不

紅 藜

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▲ 加入紅藜的黑糖糕。 ▲ 紅藜磨成粉,包入肉或魚,做成 鹹口味的年糕「阿 bye」。 紅藜農戶:巴鳳英

盛產期:國曆一至五月


《吳寶春嚴選 健康優土產‧紅藜》