Page 1


ESPECIAL DE

C

PAPA A LA HUANCAÍNA

MENESTRÓN NO

Ingredientes

Ingredientes

• 5 ají amarillo frescos • 2 dientes de ajo pelados • 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña) • 1/2 taza de aceite vegetal • 2 huevos cocidos • 4 aceitunas de botija • 1 k de papa amarilla (o blanca) • Lechuga • Sal

• 3/4 k carne de res (punta de pecho) cortada en trozos • 1 cucharada de aceite • 3 litros de agua • 1/2 taza de poro picado • 1/2 taza de arvejas • 1 taza de zanahoria en bastoncitos (regulares) • 1 taza de zapallito italiano (zucchini) en cuadraditos • 1 taza de habas • 1 choclo en tajadas de 2 cm • 2 papas blancas medianas peladas y cortadas en 1/4 • 200 g (1 taza) fideo canuto • 1/2 cucharadita ajo molido • 3/4 taza queso parmesano rallado • 1/4 taza albahaca picada • 1/4 taza de aceite de oliva • sal • pimienta

Preparación Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotando uno contra otro. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros. Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada. Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

PERUA-

Preparación Preparar al pesto moliendo o licuando la albahaca con el aceite de oliva, 2 cucharadas de queso parmesano, sal y pimienta. Separar. En una olla grande, calentar aceite, echar el ajo y dorar la carne. Agregar el agua, sal y hervir hasta que la carne esté tierna. Incorporar las verduras, menos las papas y el choclo. Bajar el fuego y a media cocción añadir las papas y los fideos. Cocinar por 5 minutos más moviendo frecuentemente. Añadir el choclo y cocinar por 5 minutos más. Finalmente, incorporar el pesto. Sazonar.


O C I N A ARROZ CON POLLO Ingredientes • 5 Filetes de pollo ó pato • 1 taza cerveza blanca • 1 taza cerveza negra • 70 - 100 ml. Aceite vegetal • 1 cucharadita Comino • 2 cucharadita Pimienta negra • 180 g Ají amarillo fresco licuado • 140 g Ají amarillo seco licuado • 250 g Cebolla picada pequeña • 300 a 400 g Culantro licuado • 3/4 litro Consomé de pollo • 1 Kg. Arroz • 100 g Zanahorias • 100 g Alverjitas • 1 Unid. Pimiento

Preparación Un día antes, marinar los filetes de pollo ó pato en la cerveza. Al día siguiente colocar el aceite en una olla y calentar, sellar las presas y retirar. En el mismo aceite dorar los ajos y agregar el comino y la pimienta. Incorporar seguido los 2 tipos de ajíes, mover un poco y tapar. Dejar que se cueza el ají destapando cada cierto tiempo para mover. Agregar el culantro y la cebolla y proceder de igual forma hasta que la crema se separe del aceite. Cuando suceda esto, agregar el consomé de pollo ó pato y la cerveza en la que marinó. Llevar a ebullición y medir el líquido para que quede solamente 1 1/4 litros, es allí cuando incorporamos el arroz y dejamos cocer durante 40 min. Al mismo tiempo terminar de cocer los filetes de pollo en el jugo que separamos y reducir hasta que espese. Cuando el arroz ya esté terminado incorporar ya cocidas la alverjita y zanahoria y por último el pimiento.

MAZAMORRA MORADA Ingredientes • 3/4 litro de chicha morada • 140 g de azúcar • 55 g de manzana verde • 5 g de canela en polvo • 1 ramita de canela entera • 100 g de membrillo • 100 g de chuño • 5 g de clavo de olor

Preparación Hierva en una olla de repostería por 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo y canela entera. Cuando haya hervido, cuele la chicha. Pique la manzana y membrillo en cuadraditos y con el azúcar hacer un almíbar con un poco de chicha y agregarle a la olla. Disuelva el chuño en la ½ taza restante de chicha. Agregue el chuño disuelto a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocine el chuño por dos minutos más. Apague el fuego y deje reposar.

Recetario de cocina  

recetas peruanas

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you