Page 1

Calidad que se acredita internacional

REDISEÑO DE PROCESOS – POLLOS Y PARRILLAS LOS CONQUISTADORES HUANCAYO

CURSO:

INTEGRANTES

SISTEMAS DE INFORMACIÓN GERENCIAL

 Barzola Taipe Raúl Ronald  Cotrina Huamán Edson

   

Días Padilla Luisin Benjamín Lozano Bendezu Efrain Ortega Córdova Pamela Torres Merino Edu

DOCENTE:

Ing. Davy Darío Veli Rojas

SECCION:

AC-1202

HUANCAYO – PERU 2015

1


ÍNDICE INDICE............................................................................................................................... 2 CAPITULO I ........................................................................................................................ 3 Datos generales de la empresa ......................................................................... 3 Historia de la empresa ...................................................................................... 4 Aspectos organizacionales ................................................................................ 5 Productos y/o servicios ..................................................................................... 6 Análisis a la Industria......................................................................................... 6 Análisis FODA .................................................................................................... 8 CAPITULO II ....................................................................................................................... 11 Proceso de negocio ........................................................................................... 11 Uso de tecnologías de información................................................................... 22 CAPITULO III ...................................................................................................................... 23 Reingeniería de procesos de negocio ............................................................... 23 Justificación....................................................................................................... 24 Ventas y desventajas de la implementación .................................................... 25 Nuevos procesos de negocio ............................................................................ 26 Cuadro comparativo de resultados ................................................................... 26 Implementación de nuevas tecnologías............................................................ 14 CONCLUSIONES................................................................................................................. 27 RECOMENDACIONES......................................................................................................... 27 ANEXOS .......................................................................................................................... 28

2


I.

LA EMPRESA

a. Datos Generales de la Empresa NOMBRE DE LA EMPRESA: INVERSIOMES MADISEF E.I.R.L. NOMBRE COMERCIAL: LOS CONQUISTADORES Pollos & Parrillas RUC: 20573867468 GERENTE: Teófilo Mucha Mallma SUCURSALES: Calle Real N° 860 – El Tambo Calle Real N° 1278 Calle Real N° 1193 Jr. Calixto N° 598

3


b. Historia de la Empresa En el año 2009 Teófilo Mucha con la asesoría de sus 3 hijos; Gisela, Percy y Carlos aprovecharon el traspaso de una pollería con todos los accesorios del establecimiento por un año de alquiler. El local ubicado en el distrito del tambo (frente al auditorio de la UPLA) de nombre “K’ RICOS” fue el primer paso de la familia Mucha en el negocio de las pollerías. Para comenzar la atención al público en la pollería “K’ RICOS” los empleados fueron los integrantes de la familia Mucha asiendo de hornero, mozos, cocinero, lavador de platos. Antes de que acabe el contrato del traspaso de la pollería “K’ RICOS” buscaron un local para iniciar una pollería propia, ya que el negocio ES rentable y tenían un capital guardado, es así que encontraron un local acorde a sus expectativas, ubicado en la Calle Real y Tarapacá. El mayo del 2010 se termina el contrato con la pollería K’ RICOS pero unos días después inauguraron la pollería “LOS CONQUISTADORES” en la Calle real y Tarapacá, al comienzo no tuvieron mucha acogida pero al pasar del tiempo fue ganando clientes por la calidad del servicio que brindaban y un buen trato al cliente. Esa acogida motivo a los dueños a regresar al distrito del Tambo poniendo una sucursal de la pollería “LOS CONQUISTADORES” en la calle real N° 860 ( a media cuadra de Plaza Vea), para esto los hijos del don Teófilo solo se dedicaban a controlar la labor del personal, suministrar materiales, realizar pedidos a los distribuidores, etc. Con más tiempo libre don Teófilo y sus hijos analizaron la posibilidad de abrir una nueva sucursal, encontrando en la Jr. Calixto 598 el nuevo local de “LOS CONQUISTADORES”, donde la acogida de los clientes fue buen acabando todo los pollos el primer día de atención, al transcurrir del tiempo implementaron nuevos procesos para mejorar la atención y brindar al público un mejor servicio. Para el año 2014 inauguraron un nuevo local en la calle real N° 1287. La empresa de la familia Mucha en la actualidad va en buen camino mejorando las ventas y ganándose un nombre en la ciudad de Huancayo, también implementaron las parrillas en la carta y están analizando poner otra sucursal en el distrito de Chilca.

4


c. Visión, Misión y Valores

VISION

Ser una de las cadenas más grandes a nivel Regional al año 2025, en el rubro de las pollerías, siendo reconocidos por nuestros colaboradores, clientes y público en general.

MISION

Desarrollar, producir y vender un producto de la más alta calidad con el sabor que nos distingue, brindando un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes, asegurando momentos agradables que generen su pronto retorno.

VALORES

Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con actitud de servicio, convivencia, ética profesional, honestidad e ir creando en ellos un espíritu emprendedor.

5


d. Servicios

“Los Conquistadores” es la cadena de restaurantes de Pollos y Parrillas en Huancayo, Aquí tenemos los más deliciosos pollos a la brasa, parrilladas, y platos diversos preparados con los ingredientes de la mejor calidad. Si quieres comer muy bien a un precio accesible pues no dudes en visitar nuestros locales, tendrás una experiencia única e inigualable. “Los Conquistadores” sigue manteniendo esa filosofía de satisfacer plenamente a sus clientes con exquisitos platos en base a pollos y carnes a la parrilla, que se complementan con deliciosos postres y exquisitas bebidas.

e. Análisis de la Industria

Competidores Directos en la Ciudad de Huancayo Mediante un estudio de mercado se encontró que los potenciales competidores para la empresa “LOS CONQUISTADORES, SAC”, están integradas por las Pollerías, La Leña, El Mesón y Caramba. Pollería Localización Capacidad de atención Ambiente Infraestructura Ambientes Recreativos Presentaciones de sus Platos

Ofertas Calidad de Servicio Calidad de Producto Presentación del Personal

La Leña Jr. Ancash 391, Huancayo Perú 20 mesas

El Mesón Calle Real 917 Huancayo Perú 30 mesas

Caramba Calle Guido 459 Huancayo Perú 15 mesas

Local Amplio

Local Amplio

Tradicional No cuentan

Tradicional No cuentan

Local Tradicional Tradicional No cuentan

Variedad de platos y porciones servida considerables Constantes en festividades Buena

Variedad de platos y porciones servida considerables

Buena

Poca variedad de platos y porciones servida considerables No hace muchas ofertas Regular

Buena

Regular

Regular

Uniformados

Uniformados

Sin Uniforme

Constantemente

6


Otros Competidores Existen otros Restaurantes de Pollo a la brasa en el distrito de El Tambo con infraestructuras moderna cómoda y que ofrecen una buena atención al cliente. Pollería Localización

Crocante Calle Uruguay 0800 El Tambo Huancayo

Súper Pollon

Capacidad de atención Ambiente

30 mesas

20 mesas

Local Amplio y cómodo Moderna No cuenta

Local Pequeño y cómodo Tradicional No cuenta

Variedad de platos y porciones servida considerables Variedad de ofertas Buena

Variedad de platos y porciones servida considerables Variedad de ofertas Regular

Local Amplio y cómodo Moderna Cuenta con juegos para niños Variedad de platos y porciones servida considerables No hace muchas ofertas Buena

Bueno

Regular

Bueno

Uniformados

Uniformados

Uniformados

Infraestructura Ambientes Recreativos Presentaciones de sus Platos

Ofertas Calidad de Servicio Calidad de Producto Presentación del Personal

El Ovalo Av. Huancavelica 2005 El Tambo - Huancayo 40 mesas

Para poder tener toda esta información se realizó un estudio de mercado ya antes mencionado, lo cual brindo tener ideas reales, definidas para la elaboración del análisis FODA. Análisis del Producto Características Principales    

Calidad y Servicio en el Producto Precio Accesible Atención Personalizada Ambiente Cómodo, agradable y moderno

7


f.

Ventaja Competitiva Los Conquistadores estará en búsqueda constante de una posición competitiva favorable en el mercado, aprovechara que la competencia tiene debilidades en lo que respecta infraestructura, ambiente agradable, atención personalizada, todo lo mencionado será para Los Conquistadores una gran fortaleza ya que con ello no diferenciaremos de nuestros competidores directos, brindando así productos y servicios con un valor agregado para que los clientes puedan percibir la diferencia.

g. Análisis FODA FORTALEZAS: 

Capacidad de Diferenciación competencia directa.

con

respecto

a

nuestra

Se ofrecerá un servicio marcado por algo muy diferente como la atención personalizada, el buen ambiente, precios accesibles al estilo de vida de nuestro cliente. 

Buena ubicación geográfica La Cadena de Restaurants de “Los Conquistadores”, están ubicados en zonas con alto tránsito de personas por estar ubicadas en calles principales de la ciudad de Huancayo Materia prima de calidad y mantenimiento Respecto a las compras tendríamos una lista de proveedores que nos brindan productos de calidad

El trabajo en equipo dentro del restaurante El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el empleador y empleado ya que de ellos depende la producción de la empresa.

OPORTUNIDADES 

Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa Esta tendencia viene registrándose en los últimos año, ya que la gastronomía peruana ha ido creciendo desmesuradamente, asimismo existe un día para este plato.

Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones en la comida

8


La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no convencionales opta por buscar los placeres de comer algo “exquisito” y saludable.

DEBILIDADES 

Es difícil determinar los costos por plato Una cantidad de insumos bastante importante en la producción de platos sumados a los costos indirectos y luego su posterior calculo, se tendrá que diseñar un proceso de costos adecuado.

Limitados fondos de inversión para posicionar adecuadamente al negocio en un mercado maduro No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos programas de difusión / promoción, que podría demorar el proceso de comunicación de la marca y sus servicios

No contar con una estandarización de procesos de fabricación y ventas del producto No logra conseguir productos uniformes y que generen altos niveles de satisfacción en el cliente, esto será posible, con procesos organizados, sistematizados y una adecuada capacitacion del personal. Poca Innovación de Proceso y de Servicio Carencia de innovación continua, que se adelante a las necesidades y deseos de los consumidores que suelen cambiar periódicamente, esto en lo referente a los productos, platos y la calidad integral del servicio.

AMENAZAS 

Bajos Niveles de Fidelización de Clientes / Marcas de Pollería Ante una situación de inminente cambio en las condiciones del mercado, como una guerra de precios, podría afectar la estructura de costos y los márgenes de rentabilidad de “Los Conquistadores”

Alta Competencia en el Mercado Una creciente apertura de restaurants en nuestra ciudad, genera una competencia por el posicionamiento en el mercado, para ello se debería implementar estrategias de Ventajas Competitivas.

9


h. Estructura Organizacional TAREAS Y RESPONSABILIDADES CARGO ADMINISTRADOR Responsabilidad de la apertura y cierre del local Control de caja Encargado de compras Relaciones Públicas, marketing. Elaboración de las nóminas de la empresa Pago de remuneraciones Operaciones Bancarias y legales Pagos Proveedores y acreedores Supervisión del Personal CARGO MAESTRO HORNERO Preparación de los pedidos Control y exposición de mercadería Control de Higiene de la Cocina Cuidado de los equipos de la cocina CARGO AYUDANTE DE COCINA Colaborador en la realización de los pedidos Limpieza de elementos de cocina y salón Cuidado de los equipos asignados a la cocina CARGO MOZOS Orden y limpieza en el local Cuidado de su sector de trabajo Reordenar su Sector de trabajo, después del servicio Control de insumos y mercadería del local CARGO LIMPIEZA Limpieza de todo el local Limpieza de los baños Cuidado de los bienes del local CARGO ANFITRION Recepción y acomodación de clientes Apoyo en la atención a los clientes

HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS liderazgo Excelencia en su atención y trato Responsable y proactivo Estudios Superiores Experiencia Previa

Eficiencia y eficacia Estudios secundarios Cursos de capacitacion Experiencia Previa Proactivo e higiénico Estudios Primarios Experiencia Previa

Atención cordial y eficaz Responsable y educado Estudios Secundarios Tolerancia al stress

Estudios Primarios Experiencia Previa Con disposición y responsable Atención cordial y eficaz Responsable y educado Estudios secundarios Experiencia previa Tolerancia al stress

ASESORIA CONTABLE – TRIBUTARIA - EXTERNA Servicios a Brindar Declaraciones Tributarias – Contables y pagos Declaraciones Laborales y pagos Elaboración de las nóminas de la empresa Presentación planilla electrónica 10


II.

PROCESO DE NEGOCIO

a. Organigrama de la empresa

GERENTE ASESORIA CONTABLE ADMINISTRACION GENERAL

PRODUCCION Y OPERACIONES

COCINERO

JEFE DE SERVICIOS

AYUDANTE DE COCINA

MESERO

CAJA Y VENTAS

ANFITRION

b. Descripción de los Procesos de Negocios Actuales 1. Preparación de Pollos ala brasa El proceso empieza cuando el Mozo(a) realiza el pedido(s) al Hornero, él retira el pollo a la brasa del horno, procede a trozar el pollo, coloca en el plato(s). Se prepara la ensalada, el dorador de papas fritas alza el fuego de la freidora, vierte una cantidad de papa, espera un promedio de 3 minutos, saca y cola las papas fritas, entrega al hornero en un recipiente las papas fritas, el agrega las papas añadiendo la ensalada, el mozo entrega el pedido. 2. Preparación de Pollos y Recepción El administrador de la Avícola Recibe orden de cantidad de pollos, El empleado (1) de la avícola se encarga de la recepción de pollos, pesa los pollos, de no ser conforme hace la devolución, si es el peso ideal procede a quitar la grasa y viseras. Pasa al envió a el empleado (2) de la avícola, se encarga de lavar los pollos, verifica la condición de cada uno de ellos, de no estar conforme pasa a la devolución, de estar conforme se procede a aderezar los pollos. El repartidor recibe los pollos y procede a empacar los 11


al carro, reparte a la pollería, luego el cajero de la Pollería Los Conquistadores, se encarga de la recepción, Verifica la cantidad exacta, procede al pago del pedido. 3.

Solicitud de Compras de Pollos El Maestro Hornero crea la solicitud de compra, el administrador verifica la autorización, de no estar bien notifica los cambios requeridos, de no autorizar se notifica el rechazo, de autorizar se procede al envió de solicitud al proveedor el recepción el pedido, realiza la cotización, realiza la cotización, ejecuta la orden de compra

4

Proceso de Control de venta El cliente ase el pedido al mozo, el mozo recibe el pedido y lo transmite al hornero, mientras el hornero prepara el pedido del mozo, el mozo lleva los cubiertos, cremas y ensalada al cliente. El mozo se dirige a área del horno a recoger su pedido, y lo lleva al cliente. Después se espera un tiempo para entregar la guía con la cuenta del cliente. El cliente se dirige a caja y cancelo lo consumido a la cajera.

12


c. Modelo de los procesos BPMN 1. Preparaci贸n de Pollos a la brasa

13


2. Preparaci贸n de Pollos y Recepci贸n

14


3. Solicitud de Compras de Pollos

15


4. Proceso de Control de Venta

16


d. Justificación de Proceso a Evaluar El Grupo ha considerado evaluar el proceso (4) el de Control de Ventas, debido a presentar un proceso tradicional de funcionamiento de las actividades de manera manual, el cual implica no utilizar herramientas de tecnología, como un software de control de ventas, manejar una base de datos, caja registradora, etc. Para ello hemos decidido como grupo plantear un nuevo proceso el cual incorpore estas herramientas para su aplicación en el Proceso de Atención al Cliente

e. Perfil de Puestos 1. Descripción del puesto Cajero de Pollería  Objetivo del Puesto o Recibir Pagos de los Clientes o Hacer Reporte y encuadre de caja  Condiciones de Trabajo o Turnos: Todas las tardes a excepto de sábados, domingos y feriados desde la 1 de la tarde hasta las 11 de la noche. o Horario de Trabajo: todos las tardes desde las 4:30 pm hasta las 11 de la noche o Horas extras: sábados, domingos y feriados se pagan como horas extras o Remuneración: 1000 soles mensuales  Principales Funciones o La cajera debe realizar los cobros de los consumos. o La cajera en el momento de hacer los cobros y emitir tickets de consumo debe de poner sus habilidades numéricas y manejando el tiempo de modo que sean rápidas y no aglomere público.  Principales Responsabilidades: o Al ingresar la cajera debe ordenar el ambiente, limpiar mesas y área de atención al publico o Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de salir de su hora de trabajo. o Mantener una buena interacción social con las personas internas o externas con las el trabajador debe relacionarse cotidianamente. Perfil de Puesto 

Requisitos Formales o Edad: 19 a 35 años o Género: Indistinto puede ser Masculino o femenino o Formación / Conocimientos  Formación Mínima: Nivel de Escolaridad Educación Secundaria Completa (indispensable) Con Carrera Técnica (no indispensable) o Formación Adicional: Certificado de Cajero o Otros Conocimientos: Conocimientos adicionales, contabilidad, computación, cálculos matemáticos, etc. 17


 

 

2.

Experiencia: 1 año Competencias / personalidad o Excelente habilidad para hablar y escuchar o Excelente organización y habilidad con el manejo del tiempo o Habilidad excepcional en matemáticas Capacidades Intelectuales: o Atención, Concentración, y memoria o Observación o Razonamiento Lógico o Razonamiento Numérico o Razonamiento Verbal o Velocidad y Exactitud Habilidades psicomotoras: o Coordinación Viso manual Competencias transversales: o Compromiso y responsabilidad: Esta dispuesto a que lo corrijan y a aprender de los errores. o Seguridad e higiene: Realiza la correcta utilización de los equipos de protección y el cuidado de las condiciones de higiene personal y de las instalaciones. Competencias específicas: o Trabaja en forma autónoma y resuelve pequeños contratiempos o Aprende lo necesario para su trabajo o Facilita la información y se relaciona adecuadamente o Anima y apoya sus colaboradores en el logro de objetivos o Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos de su entorno o Es asertivo en su manera de comunicar o Se esfuerza por lograr los objetivos propuestos o Organiza el trabajo y administra adecuadamente los tiempos Características de personalidad o Cumplimiento de Normas o Emprendedor o Con estabilidad Emocional o Sociable y tranquilo

Descripción del puesto mesera (Atención al cliente Pollería)  Objetivo del Puesto o Objetivo Principal: Dar servicio y atención al público en el salón de la pollería Atender a los comensales respetando el orden Habilitar las mesas con los accesorios puestos en ella como los individuales, cubiertos, servilletas, vasos, saleros, etc. Respetando el orden y pedido 

Turnos: Todas las tardes a excepto de sábados, domingos y feriados desde la 1 de la tarde hasta las 10 de la noche. 18


    

Horario de Trabajo: todas las tardes desde las 4:30 pm hasta las 9:30 pm Horas extras: Sábados, domingos y feriados se pagara como horas extras Remuneración: 900 soles mensuales adicional de 50 soles de movilidad si vive fuera de Huancayo Principales Funciones Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa “LOS CONQUISTADORES” (pantalón, camisa), debe de tener cabello corto o recogido con redecilla o gorra. La mesa debe permanecer activa y caminando casi el 100% de su horario de trabajo. Coordina su trabajo con el Pollero para la recepción del producto y con la cajera para las cobranzas. La Mesera o el Mozo de Los Conquistadores coordinaran los cobros de los consumos. La mesera debe de tener buen trato al cliente. Dirigirse a él con amabilidad, si hubiera un cliente ebrio o que esté dando problemas debe avisar a la seguridad del local. Se evitara dar atención a ese tipo de personas. La mesera debe tener capacidad de dirigir con amabilidad y honestidad. Porcentaje de tiempo: dedica 100% de su tiempo Grado de Autonomía: El trabajo se realiza en grupo funciones que se realizan en conjunto con el grupo de trabajadores o con otros trabajadores de diferente división.

Principales responsabilidades Al ingresar el mesero (a) debe estar correctamente uniformado y ordenar el ambiente, limpiar mesas y áreas de atención al público Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de salir de su hora de trabajo.

Además está incluido la limpieza y mantenimiento de servicios higiénicos Debe también mantener una buena interacción social con las personas internas o externas con las que el trabajador debe relacionarse cotidianamente.   

 

Perfil de puesto: Edad: 20 a 35 años Género: Indistinto puede ser masculino o femenino Formación / conocimientos o Formación Mínima: nivel escolaridad Educación secundaria Completa (indispensable) con carrera técnica en Gastronomía o en atención de servicios gastronómicos o Formación adicional: certificado de Mozo y/o camareras o Otros conocimientos: Comunicación asertiva, buena atención al cliente. o Idiomas: Inglés básico deseable) Experiencia: 1 año Competencias / personalidad 19


o Excelente habilidad para hablar y escuchar o Excelente organización y habilidad con el manejo del tiempo o Habilidad para manejar su ansiedad o Adecuación a normas sociales  Capacidades Intelectuales: o Atención, Concentración y memoria o Observación o Razonamiento Lógico o Razonamiento verbal o Velocidad y exactitud  Habilidades psicomotoras o Coordinación Viso manual  Competencias transversales: o Compromiso y responsabilidad: Está dispuesto a que lo corrijan y a aprender de los errores o Seguridad e higiene o Realiza la correcta utilización de los equipos de protección y el cuidado de las condiciones de higiene personales y de las instalaciones o Demuestra compromiso con el desarrollo de su trabajo, cumpliendo los procedimientos, estándares de calidad y en busca de alternativas de mejora. o Realiza un seguimiento del trabajo de los demás, vigilando y fomentando la calidad y el cumplimiento de los procedimientos o Se preocupa por el cumplimiento de los plazos estipulados  Características especificas o Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeños contratiempos. o Aprende lo necesario para su trabajo o Facilita la información y se relaciona adecuadamente o Anima y apoya a sus colaboradores en el logro de objetivos o Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos de su entorno o Es asertivo en su manera de comunicar o Se esfuerza por lograr los objetivos propuestos o Organiza el trabajo y administra adecuadamente los tiempos  Características de personalidad: o Cumplimiento de normas o Emprendedor o Con estabilidad emocional o Sociable y tranquilo. 3. Descripción puesto: Maestreo – pollero  Objetivo del puesto Objetivo Principal: o o o o

Hornear los pollos que ya están infusionados Preparar el horno y la olla freidora de papas Habilitar los materiales (carbón y aceite) para la preparación del pollo a la brasa. Mantener orden y limpieza durante el horneado y la elaboración de las papas frías. 20


o

Turnos: Todas las tardes a excepto de sábados, domingos y feriados desde la 1 de la tarde hasta las 10 de la noche. o Horario de trabajo: todas las tardes desde las 4:30 pm hasta las 10:30pm o Horas extras: sábados, domingos y feriados se pagara como horas extras o Remuneración: 1200 mensuales adicional 50 soles para movilidad Principales Funciones o Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa Los Conquistadores, debe portar gorro y mandilón. Usar guantes térmicos para remover el carbón. o El maestro pollero debe organizar su ambiente de manera óptima ya que dé él depende la satisfacción del cliente. o El maestro debe permanecer activo y de pie casi el 100% de su horario de trabajo. Coordina su trabajo con la mesera (o) para la entrega del producto. o El maestro pollero debe de saber administrar la cocina, administrado su funcionamiento mediante el uso racional de los recursos o El maestro debe de estar preparado horas antes de las horas tope, habiendo previsto los suministros, ingredientes y materiales necesarios para su desempeño normal sin apuros ni problemas. o Porcentaje de su tiempo: dedica 100% de su tiempo o Grado de autonomía: el trabajo lo realiza con autonomía toma decisiones por si mismo sin necesidad de pedir la aprobación de los demás. Principales Responsabilidades o Debe organizar su área de trabajo y proveerse de los insumos necesarios para el funcionamiento del horno y mesa. o Supervisar a los despachantes, caso que se dé un mal desempeño comunicar, a la administración, y realizar un reclamo por no haber una buena comunicación con el trabajo ineficiente o Lograr que los clientes vuelvan una y otra vez por la sazón del pollo y la presentación del plato, exigiendo más a los encargados de lo que compete al plato de presentación, en este caso. Pollos a las brasas. o Informar la cantidad de pollos que vende a diario. Perfil de puesto

Requisitos Formales o Edad: 25 a 40 años o Género: Masculino o Formación / conocimientos  Formación mínima: nivel de escolaridad Educación Secundaria  Formación Adicional: certificado de cocinero o chef  Otros conocimientos: Manejo de hornos.  Idiomas: no requerido o Experiencia: 1 año o Competencias / personalidad 21


f.

 Atención, concentración y memoria  Observación  Razonamiento Mecánico  Velocidad y Exactitud o Habilidades psicomotoras:  Coordinación Viso manual  Resistencia  Fuerza Física o Competencias Transversales o Compromiso y Responsabilidad o Higiene y Bioseguridad o Correcta utilización de los equipos de protección o Compromiso con el desarrollo de su trabajo Competencias especificas o Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeños contratiempos o Rápida resolución ante las pequeñas dificultades o problemas que surgen en el día a día de la actividad o Facilita la información y se relaciona adecuadamente o Organiza el tiempo y administra adecuadamente los tiempos o Hace uso adecuado de los recursos y de los de su entorno Características Personalidad o Astucia o Autonomía o Creatividad o Perfeccionista o Emprendedor o Cumplimiento de Normas

Uso de tecnologías de la Información y comunicación Como se menciona no utiliza utiliza ninguna tecnología ya que el encargado de área de caja registra las ventas en un simple cuaderno en forma escrita. Por ende se le recomienda a la empresa contar con tecnologías ya mencionadas para poder facilitar su proceso de Control de ventas.

22


III.

REINGIENERIA DE PROCESOS a. Objetivo de la reingeniería de procesos Proponemos una reingeniería de proceso porque la empresa cuenta con varios años en el mercado y por ende muchos clientes necesitan de los servicios de ésta, para así poder mejorar cada uno de los procesos, y poder darle un seguimiento de las actividades que se van a llevar acabo los objetivos principales: Optimizar el Control de Ventas de manera Eficiente Por qué es bueno que la empresa cuente con un sistema un (cambio) porque actualmente la empresas que nos cuentan con tecnologías ya que son efectivos para el control de Ventas de una empresa de manera eficiente b. Justificación En el proceso de Control de ventas notamos que la empresa soló cuenta con un cuaderno donde apunta los ventas diarias que se realizan, en épocas festivas o importantes hay muchos clientes y se satura el local, generando largas colas de espera lo cual genera fastidio por parte de los clientes quienes tienen que esperar mucho tiempo, es por ello que proponemos el uso de tecnología en la empresa contando con una computadora un sistema especializado para así poder tener mejor los resultados ejemplo recortando procesos innecesarios que con lleva ahorro de tiempo y costos. Los beneficios que traerá para la empresa y sus colaboradores, es que ellos serán más eficientes y más eficaces con respecto al tiempo y costos y la atención que podrán brindar a los clientes será mejor, por tanto todas aquellas personas vinculadas con la empresa sentirán confianza y llevaran a la empresa a un desarrollo económico. Además la empresa podrá tener un mejor control de sus inventarios.

23


c.

Ventajas y desventajas de la implementación. VENTAJAS 

Mayor control de ingresos.

Control de Ventas

Rápida atención.

Base de datos de los clientes.

Satisfacción del cliente.

conseguir mejoras en un corto plazo, mediano.

DESVENTAJAS

Costo por el sistema de información

Demora en la adaptación del programa

Cursos en capacitación hacia el personal, adquisición de nuevos equipos.

d. Definición del Nuevo Proceso de Negocio Para lograr Genera un Mejor Control de Ventas, el grupo ha planteado el siguiente proceso de la siguiente manera: El proceso es más controlado por parte de los pedidos efectuados, el Mozo tiene la función de recoger el pedido(s). Se genera una orden en el Software con el monto y la cantidad de pedido(s) a cargo del cajero, El cocinero recepción la información, se encarga de servir la porción(es), el mozo se encarga de servir y otorgar la cuenta impresa, el cliente procede a realizar el pago del pedido(s), El Cajero recibe el dinero. De esta manera el control de Ventas es más eficiente al tener un Control detallado de cada venta utilizando herramientas de tecnología.

24


e. Modelo del Nuevo Proceso

25


g. Cuadro Comparativo de Resultados

Proceso Anterior 

No llegan a prescindir de la

Proceso Aplicando a La Reingeniería

tecnología 

la

tecnología sistemas,

programas) 

cliente 

de

(computadora,

Contaban con un personal que no estaba capacito en atención al

Utilización

Atención

personalizada

(capacitada)

Su base de datos solo lo tenían

Cuentan con base de datos

apuntado en un cuaderno.

La atención es más eficiente y más eficaz (reducción de tiempo)

h. Implementación de nuevas tecnologías de la información y comunicación Se cuenta con una computadora, Implementar un software de Control donde se podrán almacenar los datos de los clientes (base de datos) también los productos detallados con cada una de sus características entre ellos el Pollo, Parrillas, bebidas, etc. Así como la información de las Ventas, la atención de parte del personal será más personalizado y capacitado con respecto a la atención del cliente. Se puede llegar a prescindir de la tecnología

26


IV.

Conclusiones

 La implementación de la reingeniería de negocios propuesto y la consecuente reestructuración de la empresa le permitirán canalizar sus fortalezas y emprender las acciones pertinentes para minimizar sus debilidades e incrementar así su competitividad.  El hecho de concretar y definir tales aspectos es clave para la creación de un direccionamiento estratégico. El análisis realizado en este estudio hace evidente la necesidad de que la empresa defina y asuma un direccionamiento estratégico claro.  Tecnológicamente se requiere la compra de maquinaria y equipos de oficina que le permitan mejorar su capacidad productiva y la sistematización de la información  Sin embargo, no cuenta con una marca que genere recordación a los clientes, actualmente tiene la oportunidad de desarrollar etiquetas y empaques para sus productos, con el propósito de brindar una buena imagen. Recomendaciones  Es necesario que implemente los SI, para crecer y posicionarse en el mercado mediante el cumplimiento de los objetivos y metas propuestas a corto mediano y largo plazo.  Es necesario desarrollar una campaña publicitaria, esto mediante una creación de una página web y la publicidad a través de otros medios que permitan dar a conocer más los productos y servicios que brinda la empresa  El punto de venta debe realizar y mantener actualizado un inventario ordenado por la clasificación de Productos que ofrezca de manera eficiente  Es importante que la empresa establezca metas claras y cuantificables

27


I.

ANEXOS

28

(Los Conquistadores POLLOS Y PARRILLAS)  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you