Page 1

Готовим Вместе Раунд 24. Баклажаны

1


СОДЕРЖАНИЕ БАКЛАЖАНЫ – САЛАТЫ......................................................................................................................................... 5 Салат из баклажан с чесноком и петрушкой от tatkaoz ........................................................................5 Салат с баклажаном "Египетский" от massaraksh ..................................................................................6 Салат с баклажаном от shabalrusht ............................................................................................................7 Салат из баклажанов от theprettyblog ........................................................................................................8 Маринованные овощи от lenochek511 .......................................................................................................9 Салат Май Кайди из баклажанов от agendaz ........................................................................................10 Теплый салат с печеными баклажанами и перцами от izum-izuminka ............................................11 Баклажаново-редисочный теплый салат от lgabriel .............................................................................12 БАКЛАЖАНЫ – ЗАКУСКИ И ФУРШЕТЫ ................................................................................................................ 13 Баклажанная закуска на кукурузных кружкАх от massaraksh10 ........................................................13 Баклажанная закуска с перцем и помидорам от fleur-de-cassie .......................................................14 Баклажаны с брынзой и помидорами от fleur-de-cassie ......................................................................15 Баклажаны с песто от nimfeechka .............................................................................................................16 Баклажаны для фуршетов от bynu-7 .......................................................................................................17 Рулетики с брынзой от tatkaoz...................................................................................................................19 Рулетики из баклажан от maiyak ...............................................................................................................20 Овощные башенки с баклажанным кремом от warunik .......................................................................21 Закуска из баклажанов с соусом песто от trio-mia ................................................................................22 Баклажаны с помидором и зеленью от searching-girl ..........................................................................23 Баклажаны в маринаде от maiyak ............................................................................................................24 Закуска из баклажана, сыра и яйца от shabalrusht ...............................................................................25 Рулетики из баклажан от nadeca ..............................................................................................................26 БАКЛАЖАНЫ – ОВОЩНЫЕ СМЕСИ, РАГУ И ИКРА .............................................................................................. 27 Caponata Siciliana от golosita ......................................................................................................................27 Овощное рагу "бриам" от fleur-de-cassie .................................................................................................28 Овощная смесь с баклажанами от nelly-z...............................................................................................29 Баклажанная икра от fleur-de-cassie ........................................................................................................30 Закусочная икра от zoryanchik ...................................................................................................................31 Капоната. Тушеные овощи по-сицилийски от lenochek511 ................................................................32 Жареная икра из синеньких от massaraksh ............................................................................................33 Kапоната от fleur-de-cassie .........................................................................................................................34 Аджапсандали от the-cooking-mom ..........................................................................................................35 БАКЛАЖАНЫ – В ФОРМЕ ИЗ ДУХОВКИ .............................................................................................................. 36 Melanzane alla Parmigiana/ Баклажаны по-пармски от trio-mia ..........................................................36 2


Баклажаны с томатами и сулугуни под соусом бешамель от magdacook ......................................37 Запеченные баклажаны с грибами и моцареллой от nimfeechka .....................................................38 Баклажаны, запеченные с сыром от fleur-de-cassie .............................................................................39 Запеченные баклажаны с помидором от axalex ...................................................................................40 БАКЛАЖАНЫ – СУПЫ ........................................................................................................................................... 41 Суп овощной с жареными баклажанами от we-that-we-eat ................................................................41 Чечевичный суп с баклажанами от lgabriel ............................................................................................42 Армянский овощной суп с баклажанами от magdacook ......................................................................43 БАКЛАЖАНЫ – ОВОЩНОЕ, ВКУСНОЕ И РАЗНОЕ ............................................................................................... 44 Котлеты из запеченного баклажана от teleginatania ............................................................................44 Паста почти что алла норма от fleur-de-cassie ......................................................................................45 Баклажан армянский простой от massaraksh ........................................................................................46 "Намазка" из синеньких от massaraksh ...................................................................................................47 Цветы цукини, фаршированные пастой из баклажан от puz-volk .....................................................48 Чечевица с запечённым баклажаном от nelly-z ....................................................................................49 Баклажаны с йогуртовым соусом и зеленью от elena-fabbrile ...........................................................50 Творожно-сырный терин с баклажанами от foxxy63 ............................................................................51 Баклажаны в японском маринаде от himba............................................................................................52 Баклажаны "Сказочный лес" от lyukum ...................................................................................................53 Оладьи с баклажанами от bynu-7 .............................................................................................................54 Баклажаны с виноградом от bynu-7 .........................................................................................................55 Спагетти с баклажанами в воке от nikitinka ............................................................................................56 БАКЛАЖАНЫ – ВЫПЕЧКА .................................................................................................................................... 57 Пирог с баклажанами, грибами и сыром от mila-milla..........................................................................57 Ржаная постная галета с овощами от we-that-we-eat ..........................................................................58 Кекс с баклажанами и помидорами от lenochek511 .............................................................................59 Галета "Рататуй" от lenochek511 ..............................................................................................................60 БАКЛАЖАНЫ С РЫБОЙ ИЛИ МОРЕПРОДУКТАМИ............................................................................................. 61 Баклажаны с кальмарами или кальмары с баклажанами от ranja ...................................................61 Баклажаны на пару с креветками от tia-madder ....................................................................................62 БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ ИЛИ ПТИЦЕЙ ............................................................................................................... 63 Мусака мясная от puz-volk ..........................................................................................................................63 Баранина с баклажанами в казане от sago-cuisine ..............................................................................64 Курдан кебаб от vitoria .................................................................................................................................66 Зеленое карри с курицей и баклажанами от zoryanchik......................................................................67 Куриный террин с фетой и баклажанами от ranja ................................................................................68 3


Баклажаны с печенкой и соусом из нута от bynu-7 ..............................................................................69 Фаршированные баклажаны (Karnıyarık) от theprettyblog ...................................................................70 Долма летняя сборная с синенькими от massaraksh...........................................................................71

4


БАКЛАЖАНЫ – САЛАТЫ Салат из баклажан с чесноком и петрушкой от tatkaoz      

Один большой баклажан 2стл растительного масла 2-4стл уксуса 2 зубчика чеснока, крупные Пучок петрушки Соль

Баклажан нарезать 1-1,5см кубиками В сковороде разогреть масло, положить нарезанный баклажан, посолить и жарить периодически помешивая минут пять до готовности. В готовые баклажаны влить уксус и накрыть крышкой. Минуты через 2-3 выключить. Чеснок мелко порезать и добавить в баклажаны. Размешать и оставить остывать.Петрушку порезать и добавить в остывшие баклажаны.

5


Салат с баклажаном "Египетский" от massaraksh  На двух едоков нам понадобится:  Баклажаны некрупные (длиной с кисть взрослого человека) тонкие - 2 шт.  Помидоры летние мясистые салатные сладкие - Чтобы по объему было чуть больше, чем баклажанов.  Лук сладкий - средняя луковка, размером с половинку баклажана. Пропорции можно варьировать по вкусу.  Чеснок - 1 крупный зубчик  Растительное рафинированное масло для жарки (кто какое любит), соль, свежесмолотый черный перец. Баклажаны порезать не некрупные кубики/брусочки так, чтобы у каждого был участок со шкуркой (вот ширина квадрата по стороне со шкуркой - максимум 1 см, а в сторону, где одна мякоть - до двух). Форма полученных параллелепипедов будет зависеть от толщины синеньких. На сковороде нагреть масло для жарки. Количество надо выбрать минимально допустимое, при котором на вашей сковороде синенькие будут жариться, а не гореть. И жарим на большом огне до готовности, регулярно помешивая. Признак готовности очень простой - кроме красивого золотистого и до темно-коричневого цвета корочек, синенькие начнут отдавать обратно масло, которое они так любят собрать в начале жарки. Пока жарятся баклажаны - надо порезать помидоры (я их чищу, мне вкуснее без шкурки) на кубики, примерно равные баклажановым. Лук режется немного мельче. В миске смешать лук и помидоры. Готовые баклажаны присолить, поперчить - и в миску. Вместе с остатками масла (его не должно быть много! если есть излишек - пускай останется в сковороде). Перемешать и подавать теплым.

6


Салат с баклажаном от shabalrusht         

Баклажан средних размеров 1 шт Перец сладкий красный/желтый 1 шт Перец острый красный/зеленый 1 шт Лук салатный (белый/фиолетовый) 1 шт Помидор крупный 1 шт Огурец средний 1 шт Масло оливковое - по вкусу Лимон 1/2 шт Соль, белый молотый перец, мускатный орех quantum satis

Баклажан запечь до готовности, но мякоть не должна развалиться в пюре. Вместе с баклажаном запечь красный сладкий перец и один острый перчик. Баклажан и сладкий перец очистить, баклажан положить под легкий пресс, отжать и удалить жидкость, разрезать вдоль на 4 части, затем поперек крупно. Сладкий перец - удалить семена, перегородки и жидкость, нарезать крупно ("квадратами" со стороной 2-3 см). С острым перцем работать осторожно - очистить от шкурки, разрезать вдоль, удалить семена и мелко нарубить. Крупный помидор обдать кипятком и очистить от шкурки, нарезать мелкими кубиками. Сладкий салатный лук разрезать на четвертинки и затем нарезать тонкими ломтиками. Можно добавить в салат очищенный свежий огурец, нарезанный кружочками. Осторожно перемешать в салатнице, соль и белый молотый перец по вкусу, добавить щепотку тертого мускатного ореха. Заправить оливковым маслом с соком половины лимона.

7


Салат из баклажанов от theprettyblog        

3 шт. - баклажан 3 шт. - перец 2 шт. помидор 3-4 зуб. - чеснок соль перец оливковое масло сок лимон

Овощи помыть. Проткнуть вилкой. Завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 200С. Запекать овощи до мягкого состояния. Перец выпекать примерно 30-40 минут, помидоры 40-50, баклажаны 1 - 1:30, однако смотрите по состоянию вашей духовки и овощам. Кому-то может потребовать уменьшить время запекания, а кому-то увеличить. Остудить, снять с овощей кожицу и мелко порезать. Посолить, поперчить, добавить масла, выдавить чеснок, сбрызнуть соком лимона и все перемешать. Подавать можно как в горячем так и в холодном виде.

8


Маринованные овощи от lenochek511

       

Для маринада: 100 мл бальзамического уксуса 10 ст л растительного масла 2 ст л сахара 2 ч л соли 1 ч л сухого тимьяна 1 ч л сухого майорана 2 измельченных зубчика чеснока

1 небольшой цуккини 1 баклажан 1 морковь 1 сладкий перец 2 маленькие красные луковицы несколько перьев зеленого лука 2 помидора несколько зубчиков молодого чеснока  1 острый перчик        

Ингредиенты для маринада взбиваем. Цуккини, морковь и баклажаны нарезаем кружками и обжариваем на гриле без масла. Помидоры нарезаем четвертинками, перец полосками, репчатый лук колечками, зеленый - на кусочки 3-5 см длиной, острый перчик освобождаем от перегородок и семян, нарезаем тонкими полуколечками. Все перемешиваем аккуратно и заливаем маринадом, убираем в холодильник на сутки, периодически встряхивая емкость.

9


Салат Май Кайди из баклажанов от agendaz           

Длинный зеленый баклажан - запечь, очистить, порезать Чашка грибов - любых, лучше вешенок, пожарить Чашка натертой моркови Чашка порубленных помидоров Полчашки белого лука 1 ст.л. арахиса и 1 ст.л. кешью 1/2 ст.л. чеснока 2 ст.л. смеси соевых соусов 2 ст.л. сахара 1 ст.л. сока лайма По 1 ст.л. зеленого лука, сельдерея, кинзы

Если нет грибов или вы их не хотите, вы можете спокойно заменить их соевым протеином, тофу - тоже в мелкой презентации и обжаренными. Смешать баклажаны, грибы, помидоры, морковь, белый лук и чеснок. Далее заправляем соком лайма, сахаром и соевыми соусами. Украшаем зеленью и орехами.

10


Теплый салат с печеными баклажанами и перцами от izum-izuminka      

2 баклажана; 2 болгарских перца; 100 г феты; 2 зубчика чеснока; растительное масло, соль по вкусу; 2 ст. л. сока лимона.

Овощи выпекаем в духовке до готовности - примерно 20 минут. Очищаем от шкурки, у перцев удаляем семена. Баклажаны нарезаем на полоски, перцы я просто рву на части, можно тоже нарезать. Выкладываем овощи на блюдо. Масло смешиваем с чесноком, соком лимона, солью, выливаем поверх баклажанов и перца. Сверху крошим сыр.

11


Баклажаново-редисочный теплый салат от lgabriel        

2-3 небольших баклажана 6-7 редисочек 6-7 ст ложек виноградного масла 1/2 ч ложки кунжутного масла 1 ч ложка черного кунжутного семени 5-6 перьев зеленого лука 1 ч ложка резаной зелени укропа Соль, перец по вкусу

Баклажаны и редиску помыть, порезать крупными кусками. Сотейник согреть, налить виноградное масло, дать ему нагреться. Выложить в масло баклажаны и редиску и, помешивая, сначала готовить без крышки минут 5-7 на средне-сильном огне, затем огонь уменьшить до малого, накрыть крышкой и тушить еще минут 20, или до готовности овощей. За пару минут до готовности влить кунжутное масло (оно только для ароматизации) и всыпать кунжут. Тем временем помыть, обсушить и порезать зеленый лук и укроп. В миску выложить горячие овощи, добавить к ним лук и укроп и подавать. Впрочем, если позволяет размер сотейника, можно все перемешать прямо в нем.

12


БАКЛАЖАНЫ – ЗАКУСКИ И ФУРШЕТЫ Баклажанная закуска на кукурузных кружкАх от massaraksh10            

1 чашка жёлтой кукурузной муки 1/4 чашки пшеничной муки 1 яйцо 1 1/2 чашки молока 1/2 ч. л. порошка для выпечки соль, чёрный перец, щепотка сахара Два небольших баклажана 2 красных сладких перца 4 зубка чеснока пучок кинзы соль, чёрный и кайeнский перец Кусочек феты грамм на 150

Смешала всё кроме рзрыхлителя для оладьев, дала постоять в кухне минут 30, добавил арзрыхлитель, выпекла оладьи на сковороде на растителном масле. Охладила. Баклажаны наколола со всех сторон, запекла в духовке при 200 г Ц, перцы тоже запекла. Oчистила перцы и баклажаны от шкурки, порубила. Смешала в миске, добавила соль и пряности, измельчённый чеснок и порезанную кинзу. Полностью охладила. Фету порезала ломтиками. На каждую оладью положила по кусочку феты, сверху положила баклажанную смесь. .

13


Баклажанная закуска с перцем и помидорам от fleur-de-cassie  5-6 небольших баклажанов примерно по 200 г  3 больших луковицы  3 средних перца  3 больших помидора  маленький перчик чили  3 зубчика чеснока  чёрный молотый перец и соль по вкусу  1 ч. л. мёда  3 ст. л. рубленой петрушки

Баклажаны помыть, порезать кружками толщиной 1-1,5 см. Сложить в глубокую посуду, посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть под проточной водой, хорошо отжать и подсушить на полотенце. Смазать баклажаны смазать маслом и запечь в духовке при 160 градусах до готовности (приблизительно 30 минут). Лук очистить и порезать небольшими кубиками.Перец нарезать тонкой соломкой. Помидоры, чеснок и чили измельчить в блендере. На большом огне в глубокой сковороде обжарить лук до лёгкой золотистости. Не уменьшая огня, добавить перец и обжаривать ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Затем влить помидорную массу, довести до кипения и уменьшить огонь. Тушить на среднем огне 5-7 минут, за 2 минуты до готовности добавить петрушку, соль, перец и мёд. В глубокий контейнер на дно выложить слой зажарки, затем слой баклажан, затем опять слой зажарки - и так до конца. Последним должен быть слой зажарки. Дать настояться в холодильнике несколько часов или ночь.

14


Баклажаны с брынзой и помидорами от fleur-de-cassie      

баклажаны брынза (или фета) помидоры, желательно мясистые любая зелень по вкусу чеснок (опционально) соль и черный перец

Баклажаны нарезать кружками, слегка подсолить (если брынза соленая, аккуратнее с солью) и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Брынзу размять, смешать с мелко нарубленной зеленью, слегка поперчить, добавить пропущенный через пресс или мелко натертый чеснок. Помидоры нарезать кружками. Сборка: кружок баклажана - сырная масса - кружок помидора. Украсить зеленью.

15


Баклажаны с песто от nimfeechka           

1 баклажан, соль, оливковое масло, 1-2 ч л бальзамического уксуса. Для песто: небольшой кусочек (50 г) пармезана, 50 г кедровых орехов, горсть свежих листьев базилика, 1 з. чеснока, соль, перец, 4-5 ст л оливкового масла

Баклажан нарезать поперек на ломтики шириной 1 см. Выложить их на противень, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Поставить под горячий гриль в духовке на самую верхнюю позицию на 5-7 минут. Они должны слегка зарумяниться. Потом их перевернуть, опять смазать маслом и выпекать еще 5 минут. Можно и обжарить их на сковородке, только слегка обмакнуть в муку. Но вариант с грилем мне кажется более здоровым. Готовые баклажаны выложить на блюдо, полить соусом песто, посыпать кедровыми орешками и украсить свежим базиликом. Для приготовления песто соединить в блендере пармезан (нарезанный кусочками), орехи, чеснок, базилик,соль, перец. Все порубить до однородности. Постепенно добавить оливковое масло. Если соус получился густоватым можно его слегка разбавить теплой водой.

16


Баклажаны для фуршетов от bynu-7 Баклажаны нарезать пластинками 5 мл. Нагреть духовку в режими гриль.Противень установить на средней позиции Смазать баклажаны кисточкой,смоченной в растительном масле с двух сторон и запечь до готовности.Один раз их перевернуть.

 Зелень  Соль  Помидоры  Полутвердый сыр

Мелко нарубить зелень,ту которую любите и хорошо посолить(баклажаны не соленые).Нанести зелень на пластинку баклажана,положить ломтик помидора и согнуть баклажан на две части.Сверху положить кусочек сыра.Расплавить сыр под грилем

    

творог соль мята помидор черный перец

17


Две пластинки подготовленных баклажаны сложить крестом друг на друга.Положить кружок помидора.Творог посолить и положить поверх помидора.Загнуть края баклажана и прижать пальцем.Отправить в духовку на пару мин.Украсить веточкой мяты или листья мяты можно смешать предварительно с творогом.Поперчить.

 Творог или фитакса  Веточки различной зелени

На пластинку баклажана поместить подсоленный творог и свернуть рулетом. В этом варианте,используя веточки разной зелени,каждый рулет имеет свой вкусовой оттенок.Можно их обвалять в паприке или просто посыпать сверху. Из трех этих вариантов можно сделать блюдо ассорти или подать в отдельности.Естественно ,что вариантов тут много.

18


Рулетики с брынзой от tatkaoz      

1 средний баклажан 150-200г болгарской брынзы 3-4 зубчика чеснока Пучок кориандра 1,5-2стл грецких орехов Соль, растительное масло

Баклажан нарезать вдоль на очень тонкие ломти и или обжарить в масле, или запечь на гриле Мелко порубить орехи, чеснок и кориандр. Смешать с брынзой. Выложить начинку на баклажанные ломти и скатать в рулетики.

19


Рулетики из баклажан от maiyak

        

1 среднего размера баклажан соль 1 луковица (100 г) 3 зубчика чеснока 5 стеблей петрушки 9 ст. л. оливкового масла 300 г говяжьего фарша черный перец из мельнички 1/2 ч. л. кумина

Баклажан помыть, обсушить и нарезать в длину пластинами толщиной ок. 2 мм. Посыпать пластинки солью и завернуть в бумажное полотенце. Мелко нарезанные кубиками лук и чеснок потушить до прозрачного состояния в 2х ст. л. оливкового масла, добавить мелко нарезанные листья петрушки, перемешать. Немного остудить, добавить в фарш вместе с черным перцем и растертым в ступке кумином, хорошо перемешать. Обсушить бумажным полотенцем полоски баклажана. Выложить на каждую немного фарша, свернуть рулетиком. Рулетики смазать оливковым маслом и запечь с 2х сторон на гриле 8-11 минут (я запекала 8 минут).

20


Овощные башенки с баклажанным кремом от warunik         

1 цуккини(небольшой) 3-4 помидора 12 шампиньонов соль,перец,орегано,базилик,майоран 1 баклажан(~300-400 гр) 150 творожного сыра 2-3 зб чеснока 20-30 гр грецких орехов растит масло для жарки

Помидоры,цуккини и грибы должны быть одного диаметра( желательно) Баклажан режем шайбами,солим,через несколько минут промокнуть выступившую влагу и обжарить.Очистить от шкурки В блендер выкладываем баклажаны,пропущенный через пресс чеснок,орехи,творожный сыр,соль,перец и перемешиваем до однородности.Крем готов Цуккини и помидор режем шайбами,солим,перчим,присыпаем травками.По минуте с каждой стороны обжариваем помидор,по пару минут цуккини и шляпки шампиньонов Формируем башенки прямо на тарелке для подачи: помидор-крем-цуккини-крем-шляпка шампиньона-чуть крема и украшение.

21


Закуска из баклажанов с соусом песто от trio-mia  2 небольших баклажана        

Для песто 1 стакан листьев зеленого базилика 1 зубчик чеснока ½ стакана оливкового масла 1/3 стакана кедровых орешков 1/4 стакана тертого пармезана ¼ стакана тертого пекорино соль

Баклажаны порезать вдоль на пластины. Выложить в миску, хорошо посолить и дать постоять 30 минут, чтобы ушла вся горечь. Слить выделившуюся жидкость, баклажаны хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и поджарить на сковороде–гриль. Так они совсем не впитают масла. Остудить. Соус песто В идеале соус делается в ступке, говорят, так он гораздо вкуснее. Но я попробовала – это ужасно тяжелый труд. Бросила я это занятие и сделала все в блендере. Но предварительно кедровые орехи слегка подсушила на сухой сковороде. Поджаренные орехи мне больше нравятся. Сначала в блендер закладывается все, кроме масла, и измельчается. Затем масло подливается небольшими порциями. Содержимое должно превратиться в пасту. Соль мне была не нужна – пекорино достаточно соленый сыр. Выложить баклажаны на сервировочное блюдо, каждый кусок щедро намазать песто. Закрыть пленкой и дать пропитаться 20-30 минут. Подавать со свежими помидорами.

22


Баклажаны с помидором и зеленью от searching-girl  1 крупный баклажан  1 помидор, по размеру приблизительно подходящий к диаметру кружка баклажана  раст. масло для жарки  зелень: кинза,укроп  2 зубчика чеснока  соль Баклажаны нарезать поперек кружочками 0,5 см толщиной, посолить, оставить минут на 10, обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Зелень и чеснок измельчить, смешать. Помидоры нарезать кружочками, слегка обжарить. Собрать закуску: кружок баклажана - зелень с чесноком - помидор зелень с чесноком - баклажан. Сверху можно также посыпать зеленью или украсить целыми веточками.

23


Баклажаны в маринаде от maiyak            

1 баклажан весом 350г 80 мл беловинного уксуса 80 мл масла из виноградных косточек 160 мл воды 1 маленький лавровый лист 10 раздавленных горошин черного перца 5 раздавленных горошин душистого преца 1 маленький сушеный перчик чили 30 сахара 20 г соли мелко нарезанный чеснок нарубленная зелень петрушки (петрушки должно быть много, а у меня было всего несколько веточек)

В маленькой кастрюле смешала масло, уксус, воду, сахар, соль, вложила бумажный пакетик со специями, довела маринад до кипения. Положила в маринад нарезанные брусочками баклажаны, довела до кипения на большом огне. Уменьшила огонь, проварила баклажаны до прозрачного состояния. На это ушло около 10 минут. Добавила чеснок и петрушку, перемешала. Сняла с огня. Остудила, вынула специи.

24


Закуска из баклажана, сыра и яйца от shabalrusht     

баклажаны небольшие (5-6 см в диаметре) - несколько штук яйцо куриное сырое 1 шт сыр рассольный (фета, брынза, цфатит) 200 г коттедж (творог гранулированый) 100-150 г заатар

Баклажан должен быть не очень большим, вернее, он должен быть не очень толстым около 5 см диаметром в толстой части. Помыть его, разрезать вдоль и ...сделать то, что я давно уже не делаю с баклажанами - избавить его от горечи. Для этого срез баклажана посыпают солью, кладут под пресс, а через 30-60 минут промывают в холодной воде. Надо же было мне нарваться на горький баклажан впервые лет за 20-25 и именно в этом рецепте!. То ли сорт такой попался, то ли горечь баклажана проявляется у неспелых плодов...Легкая горчинка мне не помешала съесть эту закуску, но.... Разрезаный на половинки вдоль баклажан слегка смазал растительным маслом и запек в течение 10 минут до полуготовности. (Полуготовность определял "на глаз" и тыкая в баклажан ножом). Сыр размять вилкой, смешать с коттеджем (творогом), вбить сырое яйцо, перемешать. Добывить заатар (можно заменить пряными травами по вашему вкусу). Выложить творожную массу поверх баклажанов и запекать в духовке при 150 градусах С до расплавления сыра и появления аппетитной корочки. Из отмеченных мной недостатков - надо бы небольшой слой баклажаны убрать до выкладывния творожной массы, чтобы масса не растекалась по форме для запекания.

25


Рулетики из баклажан от nadeca    

Баклажаны - 3 шт. Помидоры - 3 шт. Чеснок - 1-2 дольки Масло растительное, соль, зелень для украшения

Баклажаны нарезаем вдоль на тонкие пластинки. Кладем пластинки в миску слоями, слои солим. 2. Сверху накрываем баклажаны тарелкой, ставим гнет и оставляем на пару часов, чтобы баклажаны дали сок и из них ушла ненужная горечь. 3. Обжариваем баклажаны в небольшом количестве растительного масла на маленьком огне. Баклажаны должны стать мягкими, но не поджариться, иначе не получится свернуть рулетики. 4. Помидоры натираем на крупной терке. Блендер НЕ используем, иначе получится каша. Я нарезаю помидоры на половинки и тру от середины, в результате мякоть натерлась, осталась кожура, которую просто выбрасываем. Далее перекладываю натертые помидоры в сито и даю лишней жидкости стечь. Добавляю соль и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. 5. Теперь можно делать рулетики. Берем пластинку баклажана, выкладываем на нее начинку из помидор и сворачиваем в рулетик. Вот и все :))

26


БАКЛАЖАНЫ – ОВОЩНЫЕ СМЕСИ, РАГУ И ИКРА Caponata Siciliana от golosita Ингредиенты на 2 персоны: Один большой крепкий баклажан Один большой спелый помидор Одна меленькая луковица два зубчика чеснока веточка петрушки чайная ложка сушеного орегано чайная ложка каперсов 10 зеленых оливок с косточками соль/перец 4 столовые ложки уксуса (бальзамический, уксус с травами и т.д.)  Оливковое масло.  горсть жареного миндаля           

Баклажан порежьте на крупные куски, выложите его на сковороду с горячим маслом, посолите, посыпьте орегано, перемешайте и жарьте на сильном огне 4-5 минут, иногда встряхивая сковородку. Отделите листья петрушки от стеблей, стебли и чеснок мелко порубите, порежьте лук и добавьте все это к баклажанам. Жарьте еще 2 минуты, если надо добавьте оливкового масла. Затем положите промытые каперсы и оливки, полейте овощи тремя ложками уксуса. Когда уксус выпарится, добавьте порезанные помидоры. Накройте крышкой и тушите 15 минут. Затем поперчите и вылейте последнюю ложку уксуса. Посыпьте петрушкой и жареным миндалем. Это блюдо становится намного вкуснее через 2-3 часа после приготовления. Подавайте его в холодном виде с кусочком цельно зернового хлеба и обед по-сицилийский доставит вам огромное удовольствие.

27


Овощное рагу "бриам" от fleur-de-cassie          

 

2 крупных баклажана 2 болгарских перца 2 небольших цуккини 5-6 шт. маленькой молодой картошки 3 зубчика чеснока орегано тимьян лавровый лист 5 ст. л. оливкового масла 400 г консервированных томатов или несколько мясистых сочных помидор соль, перец 250 г феты

Я уменьшала пропорции, тимьяна у меня, к сожалению, не случилось, поэтому готовила без него. Помидоры брала свежие, сейчас с ними все хорошо, а консервированные лучше приберечь на зиму. Роль феты у меня исполняла сербская брынза, я ее очень люблю, она не такая соленая, как болгарская, и обладает замечательным вкусом. Овощи порезать довольно крупно, полить оливковым маслом, посыпать травами, перемешать. Выложить все в емкость для запекания. Готовить при 180С 40-50 минут, до почти полной готовности. Посыпать раскрошенным сыром, готовить еще 10 минут.

28


Овощная смесь с баклажанами от nelly-z          

1 -2 ст.ложки оливкового масла 2 острых перца чили (по вкусу, можно меньше, у меня халапеньо) 1 большой баклажан, очистить и порезать кубиками 1 большой красный перец, порезать кубиками 1 большой помидор, бланшировать, очистить от кожуры, порезать кубиками 1 средняя луковица, порезать кубиками соль, перец по вкусу 6 кусочков хлеба 6 яиц немного растительного масла для жарки хлеба

-разогреть растительное масло в большой сковороде. Поместить туда все овощи, закрыть крышкой и готовить на среднем огне, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Примерно 8 минут -снять крышку и продолжать тушить овощи пока вся жидкость не испарится, минут 5. Посолить и поперчить, сохранять тёплым. - в каждом кусочке хлеба сделать дырки ( я использовала форму, которой вырезаю тесто для бисквитов и скоунов). Отдельно обжарить каждый кусочек на масле с одной стороны по 1 минуте. Перевернуть, разбить по одному яйцу в центр и жарить до готовности 3-5 минут. -выложить на тарелки и подать с овощной смесью.

29


Баклажанная икра от fleur-de-cassie

       

800 г баклажан 3 сладких перца 3 крупных помидора 4 зубчика чеснока 1 морковь 1 ч. л. семян кориандра 50 г томатной пасты 0,5 ч. л. красного острого перца

Баклажаны, помидоры и перцы вымыть, наколоть все овощи вилкой в нескольких местах. Запекать при 180С до готовности - баклажаны у меня были крупные, поэтому перцы и помидоры я вытащила из духовки раньше, а синие оставила допекаться. Помидоры и перцы очистить от кожицы, из баклажан вынуть мякоть, все овощи порубить. Лук и чеснок порубить, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле лук, до прозрачности; добавить чеснок, жарить еще минуту, затем добавить морковь, жарить еще несколько минут. Добавить томатную пасту, кориандр, жарить 5-7 минут.Все смешать, посолить и поперчить. Дать настояться какое-то время (по мне так вкуснее на следующий день). Есть с удовольствием.

30


Закусочная икра от zoryanchik

         

4-5 небольших баклажана 1 большая луковица 1 морковь 1 красный сладкий перец 500 грамм помидоров 2-3 з. чеснока 4 ст.л. растительного масла 1 лавровый лист 2 горошины душистого перца соль

Овощи очистить и вымыть.Лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке.Разогреть в глубокой сковороде с толстым дном масло и спессеровать овощи минут 5.Баклажаны и перец порезать ломтиками и добавить в сковороду.Немного посолить и помешивая, тушить 10 минут.Помидоры порезать четвертинками и стереть на терке со шкурки.Добавить томатное пюре, лавровый лист и перец в сковороду.Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 20 минут, до мягкости баклажана.Вынуть лавровый лист и пюрировать погружным блендером в грубое пюре.Посолить по вкусу и добавить выдавленный через пресс чеснок(для нелюбителей-не добавлять) Остудить и наслаждаться!

31


Капоната. Тушеные овощи по-сицилийски от lenochek511            

Оливковое масло 2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки 1 ч.л. с горкой сушеного орегано Морская соль и свежемолотый черный перец 1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать 2 зубчика чеснока, очистить и измельчить Небольшой пучок свежей петрушки, листики отделить от стеблей, а стебли измельчить 2 ст.л. соленых каперсов, промыть, вымочить в воде, воду слить Горсть зеленых оливок без косточек 2-3 ст.л. лучшего, какой найдете, уксуса с травами 5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать При желании: 2 ст.л. миндальных хлопьев, слегка обжарить на сухой сковороде

Возьмите большую сковороду, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду. Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, измельченные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. При желании добавьте еще немного оливкового масла. Теперь положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры. Протушите овощи на медленном огне в течении 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте. Сейчас, пожалуй, можно влить еще немного уксуса - но я не настаиваю. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем.

32


Жареная икра из синеньких от massaraksh Баклажаны - 8 средних Морковка - 5 средне-крупных Лук репчатый - пять средних головок. Пара столовых ложек томатной пасты (у меня идет 2 ст. ложки моей домашней пасты, она менее концентрированная, чем магазинная, но более концентрированная, чем итальянская пассата).  Масло растительное для жарки  Соль-перец по вкусу, пару зубчиков чеснока и немного зелени по вкусу опционально.    

Синенькие режем на шайбы толщиной меньше сантиметра. 6-7 мм в идеале. И жарим на растительном масле с двух сторон до готовности. Готовые шайбы во-первых почти черные, а во-вторых - отдают обратно впитанное масло. Я обычно для ускорения процесса жарю сразу на двух сковородках. Морковку трем на крупной терке и пассеруем в минимуме масла (остаток от синеньких прямо на той же сковороде отлично подойдет). Лук режем тонкими полукольцами - и тоже пассеруем до светлозолотистого. Все вместе складываем в казан или толстодонную кастрюлю, доводим до кипения и оставляем томиться на меленьком огне, иногда помешивая. Через полчаса побулькивания добавляем соль, перец и томат. Доводим до кипения, после чего томим на маленьком огне, пока не улетучится запах сырого томата. Все!

33


Kапоната от fleur-de-cassie

 2 небольших баклажана (весом примерно по 150 г)  1 сладкий перец  1 луковица  1 ч. л. каперсов  2 ст. л. зеленых оливок  2 крупных помидора  1 ст. л. изюма  1,5 ч. л. базилика  1 ч. л. красного винного уксуса  1 ст. л. сахара  3 ст. л. рубленого миндаля

Баклажаны порезать кубиками. Обжарить на оливковом масле, помешивая, в течение нескольких минут, выложить из сковороды (я выкладываю на бумажное полотенце). Лук и перец порезать кубиками, не так чтобы очень мелкими. Каперсы мелко порубить, оливки нарезать кружками. Помидоры бланшировать, порезать кубиками. Я, как уже говорила, обычно не бланширую, а натираю помидоры на терке - шкурка при этом остается в руках, а мякоть нужным мне образом измельчается. Обжаривать лук в течение минуты; добавить перец, жарить, помешивая, еще несколько минут. Добавить каперсы и оливки, затем изюм, затем помидоры и базилик - я добавляю все с интервалом примерно в 30 секунд, постоянно помешивая. Слегка поперчить. Влить в овощи уксус, добавить сахар, перемешать и готовить 5-7 минут. Добавить баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 5-7 минут. При подаче посыпать рубленым миндалем.

34


Аджапсандали от the-cooking-mom          

5 баклажанов (1) чеснок – 1 зубчик 2–3 веточки базилика 2 сладких перца 4 луковицы (1) кинза соль масло растительное – 4 ст.л. картофель – 3 шт 8 помидоров (4)

Баклажаны нарезать крупными кусками, присыпать солью и оставить на 20 мин., затем промыть и слегка отжать. Лук и картофель очистить. У перцев удалить сердцевину. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать все овощи крупными кусками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и раздавить. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжарить картофель в течение 5 мин. Добавить баклажаны, готовить еще 4 мин. Переложить в кастрюлю. Положить зелень. В сковороду влить оставшееся масло, обжарить лук, 5 мин., добавить перцы и помидоры, готовить на среднем огне еще 5 мин. Выложить помидоры, перец и лук в кастрюлю с картофелем и баклажанами, добавить чеснок, соль и перец. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать горячим.

35


БАКЛАЖАНЫ – В ФОРМЕ ИЗ ДУХОВКИ Melanzane alla Parmigiana/ Баклажаны по-пармски от trio-mia      

2 средних баклажана (-примерно 700 г) 800 г спелых помидоров 2 ст. л. л свежих листьев базилика 200 г моцареллы 50 г тертого пармезана соль, перец

Баклажаны порезать кружками, посолить и дать постоять 20-30 минут. Затем хорошо промыть холодной водой, просушить бумажным полотенцем и обжарить на сковороде гриль. С помидоров снять кожу, порезать кубиками. Листья базилика порезать и вместе с помидорами выложить на сухую сковороду, без масла. Посолить, перчить и тушить до получения однородного соуса. Моцареллу порезать тонкими пластинами. Духовку разогреть до 170 г Теперь самое главное. На дно формы для запекания вылить немного соуса, затем положить слой баклажанов, слой соуса, затем присыпать 1/2 пармезана и положить 1/3 моцареллы, затем еще слой баклажанов, соус, остальной пармезан и 1/3 моцареллы и последний слой баклажанов, остатки соуса и оставшуюся моцареллу. Поставить форму в духовку на 30 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Вкусно как и в горячем, так и в холодном виде.

36


Баклажаны с томатами и сулугуни под соусом бешамель от magdacook

              

Для двух формочек размером 15:20 2 баклажана небольших 4 -5 помидора среднего размера 1 большая луковица 300 гр сулугуни соль перец базилик ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ: 0,5 л молока или нежирных сливок 100 гр сливочного масла 100 гр муки соль перец щепотка мускатного ореха

Для начала приготовим соус. В глубоком сотейнике на маленьком огне растопить 50-60 гр сливочного масла, добавить небольими порциями муку, постоянно перемешивая деревянной лопаткой,. Также аккуратно тоненькой струйкой влить молоко, постоянно помешивая. Довести соус до кипения и на очень маленьком огне проварить несколько минут (4-5 минут). Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, соль, перец, мускатный орех и перемешать. Накрыть крышкой и дать настоятся. Форму для выпечки смазываем оливковым маслом. Укладываем слоями нарезанные кружочками баклажан, соль, перец, тертый сыр, томат кружочками, соль, перец, лук полукольцами, снова баклажан, сыр, томат, базилик Сверху заливаем соусом бешамель. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 30-40 минут.

37


Запеченные баклажаны с грибами и моцареллой от nimfeechka

       

1 баклажан, 3 небольших шампиньона, 1 помидор без кожицы, 1 шарик моцареллы, 1 маленькая луковица, оливковое масло, сухой и свежий тимьян, соль

Разогреть духовку до 180 град. Баклажан разрезать вдоль на 2 части. Аккуратно ножиком вырезать мякоть так, чтоб получилась лодочка с толщиной стенки в 1 см. Сбрызнуть оливковым маслом, слегка посолить и поставить половинки запекаться в духовку. Далее нарезать небольшими кубиками мякоть баклажана, так же нарезать грибы и лук. На оливковом масле на хорошо разогретой духовке обжарить баклажаны, грибы и лук. Добавить мякоть помидор. Посолить, посыпать сухим тимьяном и слегка потушить, минутки 2-3. Достать из духовки половинки, они должны слегка зарумяниться по краям, начинить их получившейся смесью. сверху выложить ломтики моцареллы и опять поставить в духовку еще на 10-15 минут, чтоб сыр расплавился и слегка зарумянился. Подавать блюдо горячим, украсив веточкой тимьяна.

38


Баклажаны, запеченные с сыром от fleur-de-cassie

    

1 пухлый баклажан 3 ст. л. брынзы 1 яйцо 2 ст. л. растительного масла зелень по желанию

Баклажан разрезать вдоль пополам. Ложкой вынуть мякоть из середины баклажана, оставив бортики толщиной не более 1 см. Половинки баклажана опустить в кипящую подсоленную воду, варить 6-8 минут, вынуть из кастрюли и дать воде стечь. Мякоть баклажана мелко порубить и быстро обжарить на растительном масле. Слегка остудить. Сыр раскрошить, смешать с мякотью баклажана и яйцом. Подсолить и поперчить по вкусу; с солью осторожнее, моя брынза была достаточно соленой, и я начинку не солила вообще. Начинить смесью половинки баклажан и запечь в духовке при 180С в течение 15 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.

39


Запеченные баклажаны с помидором от axalex        

На 2 порции: 2 маленьких баклажана 2 очень больших помидора 1 ст.л. растительного масла 70 г. любого твердого сыра (коровьего или козьего) 2 зубчика чеснока соль сушеная петрушка и орегано

Баклажаны нарезать кружками толщиной ок. 1 см. Обжарить порциями в масле до полуготовности, посолить. Помидоры нарезать такой же толщины кружками. Сыр натереть, а лучше при покупке в супермаркете попросить нарезать его максимально тонко. Чеснок измельчить ножом. В глубокую форму выкладывать баклажаны и помидоры слоями, пересыпая чесноком. В середине проложить половиной сыра. Такой же сырный слой сделать перед последним слоем помидор. Посыпать сушеными травами. Запекать в духовке 40-45 минут при температуре 180.

40


БАКЛАЖАНЫ – СУПЫ Суп овощной с жареными баклажанами от we-that-we-eat репчатый лук - 1 шт. среднего размера чеснок - 2 зубчика картофель - 3шт. томат - 1шт. крупная цветная капуста 1/2 небольшого вилочка баклажан - 1шт. специи (я использовала - куркуму, прованские травы, черный молотый перец, морскую соль)  оливковое масло  петрушку       

Кастрюлю ставим на огонь, добавляем немного масла и обжариваем лук и чеснок. Картофель очистить, порезать и добавить к обжаренному луку. Посыпаем куркумой, перцем, травами и немного обжарим, так сказать подружим)) Теперь заливаем водой, где-то 1 литр кипятка и соль. Варим 15 минут. В это время баклажаны нарезать, посолить и обжарить на оливковом масле. Баклажаны посолить лучше заранее. Добавляем в суп цветную капусту и порезанную помидору. Готовим ещё 5 минут. Теперь добавляем баклажаны и мелко порезанную петрушка, по необходимости можно добавить ещё кипытка, смотрите сами, какой густоты суп вы любите. Готовим 5 минут. Всё, суп готов. Этот суп лучше не доварить, чем переварить. Так как овощи все свежие, 30 минут достаточно.

41


Чечевичный суп с баклажанами от lgabriel          

1 баклажан 1/2 красного перца 1/2 вкусной помидорины 2-3 пера зеленого лука 2 ч ложки мелко порезанной зелени укропа 4 ст ложки вареной зеленой чечевицы 3 чашки мясо-овощного бульона 2-3 ст ложки виноградного масла 1 ч ложка сушеной зелени кинзы Соль, перец по вкусу

Чечевицу я отварила за день и убрала в холодильник. Бульон у меня почти постоянно имеется в замороженном виде, так что вынула из морозилки 3 кирпичика и оставила на ночь в холодильнике. Сотейник поставила на огонь. Помыла баклажан и перец, порезала крупно-небрежно. Налила в сотейник масло, подождала, пока согреется, выложила туда баклажан и перец. Минут 5 обжаривала, помешивая, на среднесильном огне, затем посолила, поперчила, накрыла крышкой и уменьшила огонь. Тушила еще минут 20 до готовности. Тем временем согрела бульон и положила туда чечевицу. Огонь убрала до минимума и оставила тихо пыхтеть. Помидор порезала мелко, отставила в сторону. Помыла и порезала лук и укроп. Хотела приправить суп заатаром - он туда прямо просился, но обнаружила, что он у меня кончился. Бродила взглядом по полкам со специями, и рука сама потянулась к сушеной кинзе. Выложила к чечевице баклажан с перцем, всыпала кинзу, дала минут 5 попыхтеть вместе. Выправила соль-перец, выключила и положила в суп помидор, лук и укроп. Подавала минут через 10 с йогуртом.

42


Армянский овощной суп с баклажанами от magdacook            

1,2 литр воды или овощного бульона овощи берем среднего размера, режем кубиками: 2 баклажана 3 картофеля 1 кабачок 1 морковь 2 шт. репчатых лука 2 больших сладких перца 1 большой помидор 3-4 ст.ложки кетчупа соль, перец по вкусу растит. масло для жарки

Картофель нарезать кусочками, поставить вариться. Пока варится картофель, обжарить отдельно баклажаны, кабачки с луком, морковь с перцем, помидоры. В полуготовый картофельный бульон всыпаем овощи, добавляем соль, перец, кетчуп, варим еще минут 15. Мои комментарии: Суп получается достаточно густой, поэтому кол-во воды можно увеличить, по желанию. Не удивляйтесь, что все овощи кубиками. Они же молодые, поэтому готовятся быстро, но еще и вид эстетичный. Кто уж очень не любит морковь, или уберите ее, или натрите на терке. Перец лучше взять разноцветный, будет красивее. Также можно вместо обжарки овощей использовать гриль или просто запечь в духовке.

43


БАКЛАЖАНЫ – ОВОЩНОЕ, ВКУСНОЕ И РАЗНОЕ Котлеты из запеченного баклажана от teleginatania

 на 6-7 маленьких котлет:  1 печеный баклажан (140 г в очищенном виде)  1 маленькая луковица  1 зубчик чеснока  40 г грецких орехов  40 г гречневой муки  3-4 веточки петрушки  свежемолотый черный перец  соль  панировочные сухари (опционально)  масло для жарки

Луковицу нарезать как можно мельче, спассеровать на 1 ст. л. растительного масла. Орехи измельчить в блендере, затем измельчить чеснок и листики петрушки. Мякоть печеного баклажана порубить ножом, до состояния грубого пюре. Смешать муку, орехи, чеснок, зелень, лук, баклажан, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Сформировать 6-7 маленьких котлет, обвалять их в панировочных сухарях, манке или муке, обжарить с двух сторон на небольшом кол-ве растительного масла,выложить на бумажные полотенца.

44


Паста почти что алла норма от fleur-de-cassie

      

2 небольших баклажана 4 крупных спелых помидора 2 зубчика чеснока 1 ч. л. сушеного орегано 1 ч. л. белого винного уксуса 1 ст. л. базилика 200 г пасты

Баклажаны порезать соломкой. Помидоры бланшировать и измельчить. Я, правда, часто бланшированием манкирую и делаю так - помидоры натираю на крупной терке, шкурка при этом остается в руках, а помидорная мякоть превращается почти в пюре. На сковороде разогреть оливковое масло, слегка обжарить баклажаны, помешивая. Добавить нарубленный чеснок, жарить еще минуту. Добавить измельченные помидоры, орегано, уксус, посолить, поперчить, готовить на среднем огне минут 8-10, помешивая. Тем временем отварить макароны аль денте. Воду слить, макароны добавить в сковороду к овощам, перемешать, прогреть 30 секунд и по тарелкам. Посыпать базиликом.

45


Баклажан армянский простой от massaraksh  На одного едока - один небольшой/средний баклажан с хорошим хвостиком. Желательно тонкий и ровный - это ускорит приготовление.  Сливочное масло - 5-10 грамм, по вкусу.  Соль по вкусу.  Добавки в виде перца, зелени, брынзы и чего хотите еще допустимы, но я предпочитаю прямо так.x

Зажечь большую конфорку (у меня антикварная плита. возможно на современной достаточно будет средней, не знаю). Баклажан положить на огонь. Прямо на конфорку, да. Если около половины его будет лежать на конфорке, а нос и хвост изрядно торчать - он все равно пропечется. Печь с каждой стороны до обугленной корочки и мягкости самого баклажана. На овощ до 7-8 см в диаметре у меня уходит максимум пять минут. Дальше все просто: взять его за хвост, острым ножом аккуратно счистить сгоревшую кожицу, очищенный баклажан выложить на тарелку. Продолжая держать за хвост, разрезать пополам в длину. Развернуть, чуть примять ножом или вилкой, посолить, добавить сливочное масло, съесть, как только масло растает. ВСЕ!.

46


"Намазка" из синеньких от massaraksh  4 небольших баклажана  горсть рубленной зелени (у меня тут укроп/петрушка, можно практически что угодно)  3 крупных зубка чеснока (кто не любит острое - возьмите меньше)  оливковое масло - чайная ложка  лимонный сок - чайная ложка  соль, перец по вкусу. Синенькие запечь в духовке до мягкого, но не пастообразного состояния. Пока горячие - обесшкурить (у меня шкура буквально отскакивает от них, пока горячие, потом намного труднее). Зелень снять с толстых стеблей, вкинуть в блендер, туда же очищенные зубцы чеснока. Смолоть, добавить мякоть синеньких, соль, перец, масло, лимонный сок (последние два ингредиента крайне опциональны). Смешать в блендере до той дисперсности, которой вам вкусно. Я люблю, чтобы фактура была, чтоб не совсем паста, а мелкие-мелкие кусочки. Идеально на разнообразных зерновых хлебцах и прочих крекерах.

47


Цветы цукини, фаршированные пастой из баклажан от puz-volk Цветы цукини (у меня было 8 штук) 1 небольшой баклажан 2-3 ложки оливкового масла 1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанных Несколько веточек кинзы (если любите) Несколько капель лимонного сока 2 столовые ложки тахина (у меня его не было, вместо тахина я добавила горсть грецких орехов)  Соль, перец - по вкусу       

 Кроме этого нужен блендер и кулинарный шприц (вместо него я использовала плотный полиэтиленовый пакетx

1. Цветы цукини аккуратно промыть и оставить сушиться. 2. Баклажан наколоть в нескольких местах вилкой и запечь в духовке минут 30-40 до мягкости, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. 3. К баклажану добавить все остальные ингредиенты (цветы не трогать) и перемолоть их в блендере до однородной массы. 4. С помощью шприца или пакета заполнить цветы начинкой, украсить орехами и зеленью.

48


Чечевица с запечённым баклажаном от nelly-z

 Ингредиенты на 4 порции  2 средних баклажана  2 ст.ложки красного винного уксуса хорошего качества  соль и перец по вкусу  1 чашка тёмной чечевицы (Puy или Castelluccio), промыть  3 маленьких моркови, очистить  2 стебля сельдерея  1 лавровый лист  3 ветки тимьяна  1/2 луковицы  3 ст.ложки оливкового масла+ для подачи*  12 штук помидор черри**  1 ч.ложка коричневого сахара  свежая зелень для подачи  2 ст.ложки крем-фреш или натурального йогурта*** -баклажан можно запечь прямо на открытой газовой горелке на среднем огне 12-15 минут. Для тех кто забыл как выглядит газовая плита у кого плита и духовка электрическая, наколоть баклажаны в нескольких местах, духовку разогреть до 200Ц и запечь до готовности в течение часа. Остудить, разрезать пополам, вынуть мякоть и дать ей стечь в дуршлаге минут 15-30. Выложить в миску, посолить, поперчить и полить 1/2 ст.ложки уксуса. Можно и больше, я больше добавляла. Но это по вкусу. -пока запекаются баклажаны, в сотейник поместить чечевицу,крупно порезать одну морковь и стебель сельдерея. Добавить тимьян, лавровый лист и лук. Залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. Закрыть крышкой, уменьшить огонь и варить чечевицу до готовности примерно 25 минут или пока она не станет мягкой Слить воду, овощи и травы выбросить, лавровый лист тоже, они уже не нужны, свои ароматы отдали. Чечевицу заправить 2 ст.ложками масла, уксусом, посолить и поперчить, сохранять тёплой. - оставшуюся морковь и сельдерей порубить мелкими кубиками, смешать с оставшимся маслом, сахаром, слегка посолить. Запечь про 170Ц минут 20 в духовке. Морковь должна стать мягче. - смешать овощи и тёплую чечевицу, добавить зелень, осторожно перемешать.Попробовать и добавить специи по вкусу. -для подачи в тарелки выложить чечевицу. Сверху пюре из баклажана и завершить всё крем-фреш, сметаной или йогуртом. При подаче сбрызнуть маслом. 49


Баклажаны с йогуртовым соусом и зеленью от elena-fabbrile        

На 4 порции: 600 гр баклажан 2 ч. л соли 8-10 веточек петрушки* 2 з. чеснока 720 гр натурального йогурта оливковое масло для жарки чёрный перец свежемолотый

Нарезать баклажаны кубиками (1см), добавить соль и оставить на 10 мин. Мелко нарезать петрушку и чеснок, размешать с йогуртом, поставить в холодильник. С баклажанов слить жидкость, промыть от излишков соли, слегка отжать, выложить на бумажное полотенце в несколько слоёв для обсушивания. Разогреть небольшое количество оливкового масла, пожарить кубики на среднем огне в течение 10 мин, выложить на бумажное потенце и дать остыть. Смешать кубики с йогуртом и приправить перцем. Можно сервировать сразу, но лучше охладить смесь в морозильной камере, накрыв плёнкой.

50


Творожно-сырный терин с баклажанами от foxxy63            

На форму 750 мл объёма понадобилось: 200 гр малосольного козьего сыра типа фетты, 100 гр мягкого творога, 200 мл сливок. 6 листиков (10 гр ) желатина. 1 длинненький баклажан, немного рпстительного масла. Для гарнира готового терина : 1 томат, 1 зубчик чеснока . 4 ст ложки хорошего оливкового масла, щепотка соли.

Желатин замочить в холодной воде. Баклажан рарезать вдоль на тонкие полоски и обжарить. Козий сыр и творог пюрировать в блендоре. Форму застелить пищевой плёнкой. 50 мл сливок подогреть в микровелле , ростворить в них желатин. 150 мл сливок слегка взбить .Пару ложек взбитых сливок соединить с желатиновай массой , хорошо размешать , добавить ещё пару ложек.Соединить :смесь козьего сыра и творога со сливками и желатиновой массой. Всё хорошо вымешать. На дно формы выложить немного сырной массы и прослоить баклажанами.Всё чередовать , так что бы последним был сырный слой. Форму закрыть и убрать в холодильник.Через 2-3 часа (лучше оставить терин на ночь ) можно есть. Для гарнира выдавить зубчик чеснока в ступку , добавить оливковое масло и соль и растереть .Томат очистить от семенной жидкости и перегородок, порезать мелкими кусочками и соединить с чесночным маслом..

51


Баклажаны в японском маринаде от himba        

2 баклажана среднего размера, желательно без семян, но с семенами тоже ОК Соевый соус полстакана Мирин 1-2 ст.л. Рисовый уксус 1 ст.л. Тростниковый сахар 1 ст.л. Кунжутное масло 2 ст.л. Кунжутное семя для посыпки Сушеные водоросли комбу на бульон, штуки 2 такие хорошие полоски. Можно сами по себе, но можно и те, что на суши идут, рубленые прессованные. У меня как раз была засада, что делать с этими прессованными, если они подмокли или порвались, ну так вот - нормально идут на такой бульон.

Баклажаны нарезать на брусочки длиной около 5 см (если шайбами, могут развалиться, поэтому брусочками, отрезать 5 см от баклажана и разрезать поперек сечения на 4-6 частей, в зависимости от толщины баклажана). Поставить в пароварку на минут 30. Проверить готовность - они должны сохранить структуру, но быть мягкими, готовыми, так что если надо, довести до такого состояния. В оригинале присланного мне рецепта подразумевалась как раз жарка, но в ресторане они явно были не жареные, а вот на пару как раз дал схожий результат. Вынуть, отжать под гнетом. Сварить бульон из комбу: положить сухие водоросли в литр холодной воды, замочить на 15-20 минут. Медленно довести до кипения и дать тихонечко постоять в состоянии "чуть-чуть кипит" (simmer) минут 5. Снять с огня и дать немножко остыть. Процедить. Смешать все ингредиенты для маринада, кроме бульона. Выложить баклажаны в плоскую посудину. Посмотреть, в какой пропорции надо развести смесь бульоном, чтобы все баклажаны были покрыты жидкостью. При необходимости выровнять количество Мирина или соевого соуса: вкус должен быть сбалансированный, в меру соленый, не кислый, ничто не должно выпирать. Залить маринадом баклажаны и оставить минимум на сутки. Подавать в небольшом количестве маринада, посыпав кунжутом.

52


Баклажаны "Сказочный лес" от lyukum

 500г баклажанов (маленькие разрезать пополам, крупные нарезать кольцами толщиной 2,5 см)  120-150мл ароматного оливкового масла холодного отжима  4-5 крупных вяленых плодов инжира, нарезать поперек толщиной 4-5мм  1/2 чашки молока  6 унций (180г) раскрошенной Феты  свежемолотый чёрный перец  1 луковица шалота, мелко рубленная  1 ст.л. пасты запеченного чеснока  1 ст.л. рыбного соуса (Red Boat Fish sauce 40 or 50)  1/2 чашки орешков пинии обжаренных до золотистости  7-9 ягод каперсов, нарезанных на четвертинки (крупные ягоды с хвостиками)  1 ст.л. вишневого бальзамического уксуса  морская соль  1 ст.л. песто из петрушки и кинзы (1:1 + лимонной сок и оливковое масло)

Разогреть духовку до 350F (180С). Обмазать баклажаны оливковым маслом, посолить и запекать до мягкости, минут 20-25. Время может варьироваться в зависимости от размера баклажанов. В размять сыр в холодном молоке или прокрутить в блендере до однородности и разогреть в сотейнике до полного расплавления сыра. Выправите вкус солью и перцем, отставить. Нагреть 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Обжарить шалот до прозрачности и орешки пинии до золотистости. Добавить рыбный соус и помешивая дать ему приготовиться, овощам им проникнуться. Добавить инжир, уксус, оставшееся оливковое масло, перемешать, прогреть, выправить солью и перцем. Добавить каперсы, все перемешать и отставить. Для подачи, разогреть на маленьком огне крем из феты. Разделить его между 6 блюдами, наливая в центр ложкой. Установить и уложить баклажаны в крем. Распределите ложкой смесь из инжира, шалота, орешков поверх них, посыпьте морской солью и распределить по несколько шариков Песто.

53


Оладьи с баклажанами от bynu-7            

Для теста 1,5 ст муки 3/4 ст кефира 1 ст.л. сахара 2 яйца 1 ч.л. соли 1 ч.л. соды 3 ст.л. растительного масла 2\3 ст крутого кипятка. 2 баклажана Для подачи Сметана,черный перец,крупная соль.

Баклажаны порезать 0,5 см.Бланшировать в подсоленной воде около 1 мин.Опустить в холодную воду,остудить.Отжать. Взбить яйца с кефиром,сахаром и солью.Муку смешать с содой и добавить к кефиру,хорошо размешать. Влить кипяток и еще раз хорошо размешать.Добавить масло.Можно сразу печь. Сковороду смазать маслом один раз.Хорошо разогреть. Столовой ложкой выкладывать тесто,на тесто кружок баклажана и чуть вдавить.Жарить с двух сторон до золотистого цвета. При подаче поперчить и посолить,добавить сметану.

54


Баклажаны с виноградом от bynu-7          

500г баклажан 300 г винограда без косточек. 3 ст.л. растительного масла 1 лук 2 зубчика чеснока 2 веточки тархуна Соль красный острый перец белый перец 3 ст.л. виноградного уксуса

Лук и чеснок мелко нарезать.Пассеровать на растительном масле.Баклажаны порезать кубиками и добавить к луку.Тушить на медленном огне до полуготовности. Большую часть винограда пропустить через процессор.Добавить к баклажанам вместе с оставшимся целым виноградом.Добавить перец,соль ,тархун и уксус.Закрыть крышкой и довести до готовности.

55


Спагетти с баклажанами в воке от nikitinka      

1 средний баклажан (250 гр) 1 средний сладкий помидор (размером со средний женский кулак) растительное масло для жарки - 4 столовые ложки 250 грамм спагетти соль устричный соус - 2 столовые ложки

Воду для спагетти поставить на огонь, добавить соль. Пока закипает вода, нарезать овощи, раскалить вок, влить масло, вода закипела - запустить спагетти. Пока спагетти варятся, быстро обжарить баклажан и помидор, влить устричный соус, дать минуту покипеть, выложить спагетти в вок и минуту тщательно перемешивать. Выключить огонь и подавать.

56


БАКЛАЖАНЫ – ВЫПЕЧКА Пирог с баклажанами, грибами и сыром от mila-milla  Тесто:  Сметана- 200 г (за что я обажаю это тесто, что использую остатки всех кисло-молочных продуктов, что есть у меня в холодильнике: йогурт, простоквашу, сливки..)  Масло- 200 г  Мука с разрыxлителем-350 г  1 ч.ложка соли  Для начинки:  1 кг баклажан (мне хватает 700 гр)  400 г нарезанныx шампиньонов из банки (баночные не люблю, использую свежие или мороженные)  3 большиx луковицы  250 желтого сыра порезанного на пласты(так как нарезают в магазинаx)(в этот раз использовала сыр для раклета, кто ел швейцарский раклет знает, как пластами нарезают этот сыр, кстати, он прекрасно переносит заморозку).  Раст.масло,соль,молотый черный перец  Для смазывания и посыпки:  1 яичный желток  немного кунжута. 1.Приготовить тесто, т.е. смешать все ингридиенты в комбайне, и поставить его на час в xолодильник. 2.Синенькие почистить и нарезать кубиками. 3.Нагреть масло на сковородке,спасеровать лук,добавить баклажаны и грибы.Тушить пока баклажаны не станут мягкие(где-то 10-15 мин).Посолить и поперчить.Снять с огня и дать немного остыть. 4. Разделить тесто на 2 части. Раскатать один пласт,положить на противень.Разложить начинку и прикрыть ее сыром. Раскатать вторую часть теста и положить сверxу. Выпекать при тем 180 гр 35-40 мин.

57


Ржаная постная галета с овощами от we-that-we-eat     

2,5 стакана муки (у меня 1 ст. ржаной и 1,5 ст. пшеничной) пол-стакана растительного масла пол-стакана кипятка 1 ч.л. разрыхлителя соль

          

1 баклажан 1 кабачок 1 красный перец 100 г помидоров 1 красная луковица 5 зубчиков чеснока тимьян розмарин базилик соль черный молотый перец

Смешать муку с разрыхлителем и солью. Растительное масло смешать с кипящей водой, добавить в муку, замесить тесто. Лук и чеснок очистить. Баклажан, кабачок, перец и помидоры помыть. Перец очистить. Баклажан (я его предварительно обжарила и ещё у меня несколько грибов было, я добавила) и кабачок порезать кольцами, перед и лук дольками, помидоры разрезать на половинки.Тесто раскатать в большую лепешку (не очень тонко). Выложить овощи в произвольном порядке по центру теста, оставляя края для подгиба. Посолить, поперчить, добавить пряные травы. Края теста загнуть.Поставить галету в разогретую до 190 градусов духовку примерно на полчаса (мне хватило 20 минут, при 200*).

58


Кекс с баклажанами и помидорами от lenochek511        

1 средний баклажан 10 помидоров черри 2 яйца 8 ст.л. оливкового масла 2/3 стакана муки 1 ч.л. разрыхлителя сушеный орегано соль

1. Порезать баклажан ломтиками 0,5 см, посыпать солью, оставить на 20 минут. Соль смыть, баклажаны обсушить. 2. Разогреть половину масла на сковороде и обжарить баклажанные ломтики с обеих сторон до золотистого цвета (5 минут). Обсушить на салфетках и порезать на полоски. 3. Взбить яйца с солью, щепоткой орегано и оставшимся маслом. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в яичную смесь. 4. Помидоры разрезать пополам и удалить семена. 5. Смазать небольшую форму для кекса маслом. Смешать тесто с овощами и наполнить форму на 2/3. (Если тесто слишком густое можно добавить 1-2 ст.л. воды или молока). Сверху посыпать орегано и выпекать при 180 гр. С 30-35 минут. Я добавила в тесто 3 ст.л. сметаны. Муку взяла наполовину пшеничную и ржаную. Баклажаны обжаривала на сухой сковороде.

59


Галета "Рататуй" от lenochek511            

Тесто: 1\3 стакана подсолнечного масла, 1\3 стакана светлого пива, примерно 1 1\3 стакана пшеничной муки (у меня стакан ржаной муки и треть стакана пшеничной), щепотка соли. Замесить, оставить на полчасика отдохнуть. Рататуй. маленькой, мелко нарезанной луковицы, пары зубчиков чеснока, 2 крупных помидоров 1 небольшого зелёного сладкого перца. Прованские травы, соль-перец. Для начинки: баклажан, цуккини, помидоры.

Баклажан порезала, посыпала солью, оставила на несколько минут. Отжала и обжарила. Можно и запечь.Помидор и цуккини – сырые. Тесто тонко распределить по форме, на центральную часть положить соус тонким слоем, на него – овощи по спирали. Выпекать минут 30 при 180 С. Отдельно смешала мелко порезанную петрушку, маслины, тертый твердый сыр. Достала галету, посыпала овощи смесью и вернуть в духовку ещё минут на 10.

60


БАКЛАЖАНЫ С РЫБОЙ ИЛИ МОРЕПРОДУКТАМИ Баклажаны с кальмарами или кальмары с баклажанами от ranja         

800 г тушек кальмаров 1 красный чили-перчик 3 зубчика чеснока 1 стол лож сахара 1 стол лож натертой лимонной цедры 4 стол лож оливкового масла 1 баклажан Растительное масло для жарки Соль, перец

Разморозила кальмары с ночи. Нарезала на кружочки. Очистила от семечек и мелко нарезала чили. Очистила и измельчила чеснок. Натёрла лимонную цедру. В мисочке смешала чили, чеснок, лимонную цедру, сахар, оливковое масло. Смешала маринад и нарезанные кальмары. Закрыла крышкой и в холодильник минимум на 1 час. Нарезала баклажан на тоненькие кольца. Положила в миску с водой, посолила, поперчила, в дуршлак. Нагрела растительное масло на сильном огне. Жарила баклажаны порциями с обеих сторон. Перекладывала на бумажное полотенце. Положила на блюдо баклажаны. Нагрела растительное масло на сильном огне на сковороде. Добавила кальмары с маринадом. Помешивала 4-5 минут. Переложила кальмары на баклажаны, сверху полила маринадом со сковороды.

61


Баклажаны на пару с креветками от tia-madder          

3-4 порции 2 больших баклажана 300 г. королевских креветок 3-4 зубчика чеснока (я брала меньше, тут уж кто как любит) 2 ст. л. муки 2 ст.л. устричного соуса(не было такого, взяла только соевый) 2 ст.л. соевого соуса 4 ст.л. растительного масла соль, черный и чили(опционно) перец морковь для подачи

Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками. Посыпать солью, оставить на 20 минут, за это время лишняя влага из них выйдет. Промыть. Приготовить на пару 5-6 минут*. Чеснок крупно нарезать или раздавить ножом. Креветки очистить, оставить панцири. Креветки обжарить в воке (или другой сковороде) с чесноком в масле, приправив перцем, 2 минуты. Затем вынуть, положить в сковороду панцири, обжарить 4 минуты. Муку смешать с 0,5 стакана холодной воды и вместе с устричным и соевым соусом вылить в сковороду. Довести до кипения, варить 5 минут. Процедить через сито. Морковь нарезать очень тонкой соломкой. Разложить креветки на половину каждой пластины баклажана,накрыть второй половиной, полить соусом,украсить морковью. На гарнир можно отварить рис (не солить, т.к. соус достаточно соленый). Он удачно впишется в компанию, в том числе и по цвету. Рис варим из расчета 1 стакан риса на 2 стакана воды 10 мин.

62


БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ ИЛИ ПТИЦЕЙ Мусака мясная от puz-volk     

       

1 большой баклажан 1 луковица 2-3 зубчика чеснока 3-4 помидора 500 грамм мясного фарша (в идеале из ягненка, но говяжий тоже хороший вариант) 1 банка консервированных нарезанных помидор в своим соку 1 ложка муки Оливковое масло (или любое другое растительное) Специи, соль, перец по вкусу Для заливки: 300 мл натурального йогурта или нежирной сметаны 2 яйца 25-30 грамм сыра Фета и примерно столько же Пармезана или любого другого твердого сыра

1. Нарезать баклажан тонкими кольцами, посыпать солью и оставить минут на 30 под прессом, после чего промокнуть их бумажным полотенцем. (Посолив и просушив баклажаны перед жаркой, помогает уменьшить количество масла, которое они впитывают при жарке). 2. Разогреть масло в глубокой сковороде. Обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить фарш и обжарить на сильном огне до коричневого цвета, мешать нужно часто. 3. Добавить муку, тщательно перемешать. Далее добавить помидоры из банки и специи (у меня была лаврушка и орегано). Довести до кипения, убавить огонь и протушить минут 20, помешивая время от времени. 4. Пока мясо тушится, обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки. Помидоры нарезать кружечками. Разогреть духовку до 180 С. 5. В форме для выпекания выложить овощи и мясо: первый слой - баклажаны, потом помидоры, потом мясной фарш, снова баклажаны, помидоры, фарш. 6. Для заливки смешать яйца и йогурт, потом добавить натертые сыры. Равномерно распределить заливку и отправить мусаку в духовку минут на 40 (до золотистой корочки).

63


Баранина с баклажанами в казане от sago-cuisine          

баранья нога - около 1,5 кг баклажаны крупные - 4-5 шт. помидоры - 1 кг лук репчатый крупный - 4 шт. морковь среднего размера - 4 шт. перец "Ласточка" разноцветный - 3-4 шт. чеснок - 3 крупных головки семена зиры, кориандра и перец чёрный горошком - по 1/2 ч.л. соль - по вкусу масло растительное рафинированное - около 100 мл

Баранью ногу очистить от плёнок и излишнего жира (многие его топят в казане и на нём мясо обжаривают, но мы этого не любим). Промыть и обсушить. Подготовить порционными кусками (муж срезал мясо с кости и резал кусочками примерно 5 на 3 см, кость перерубил в 2-х местах и отправил в казан вместе с мясом). В сухой и прогретый на костре казан наливаем масло, даём ему хорошо нагреться, опускаем растёртые в ступке зиру, кориандр и перец на минуту, чтобы масло впитало в себя их аромат. Далее закладываем мясо, обжариваем в ароматном масле при открытой крышке куски баранины со всех сторон до золотистой корочки. Мясо не солим! Как только появилась красивая корочка, убираем мясо из казана в глубокую тарелку и накрываем крышкой, чтобы не остывало. Мясо вытопило часть собственного жира, и вместе с маслом его вполне достаточно, чтобы обжарить сначала минут 5 брусочками шайбочками (как больше нравится) порезанную морковь, затем добавить к ней полукольцами крупно порезанный перец и лук. Обжариваем до золотистого колера и при открытой крышке. Теперь отправляем мясо обратно к овощам, солим, перемешиваем, закрываем крышку и минут 5 дадим ароматам взаимопроникнуть!:) К этому времени у нас уже должны быть подготовлены баклажаны, помидоры и чеснок.

Баклажаны в самом начале приготовления режем крупными кусками, солим и дадим постоять минут 15. Если в них есть горечь, то она выйдет. Промываем затем их водой и чуть (без фанатизма, чтобы форма сохранялась) отжимаем. Помидоры режем крупно. У меня были помидоры сорта "сливка" длиной около 5-6 см, я их резала раз повдоль и поперёк. Чеснок чистим, но зубчики оставляем целыми. Теперь нюанс! Если вы хотите получить просто сочное жаркое, то никакой жидкости доливать не нужно. А если хочется получить ещё и шурпу, то как раз перед закладкой баклажанов можно налить примерно столько вскипячённой воды, чтобы она покрыла только мясо с луком и морковью. Так и сделал мой муж. Теперь выкладываем на мясо с овощами слоями сначала баклажан, затем поверх него зубчики чеснока, затем дольки помидоров, их сверху солим. Слои не перемешиваем! Накрываем казан крышкой и тушим всё примерно 1-1,5 часа (зависит от возраста мяса) на тихом огне. Помидоры и баклажаны 64


будут давать сок, так что жидкости будет достаточно и ничего не пригорит. Проверьте только раз, чтобы булькало очень тихо. Угли под казаном прогорают очень быстро (если они на земле), поэтомк муж потихоньку подкладывал тонкие сухие веточки вишни. Они горят медленно, но жар дают. Когда мясо готово, смешиваем все слои, пробуем на соль и оставляем казан уже без огня и углей. Пусть баклажаны протомятся в мясном соусе. Подаём блюдо со свежими огурцами и зеленью, чтобы оттенить насыщенность основного блюда. Это очень вкусно!.

65


Курдан кебаб от vitoria

        

05.кг говяжего фарша 1-2 луковицы зелень петрушки 4-5 баклажан длинных но не больших 2 больших помидора 3-4 не больших помидора соль,перец,специи по вкусу растительное масло зубочистки

Большие помидоры залить кипятком и оставить. Снять шкурку и пюрировать в блендере. Луковицу почистить и порезать на 4 части или полукольцами. В сковороде обжарить лук до золотистого цвета,добавить томат,порезанную мелко зелень,специи ,соль. Потушить в течении 7 минут на медленном огне. Готовый соус вылить в огнеупорную посуду. Соединить вместе говяжий фарш ,мелко порезанный лук и зелень,соль,перец,специи. Из фарша сформировать небольшие котлетки обвалять их в сухарях и обжарить слегка. Баклажаны нарезать тонкими длинными пластинками,посолить и оставить минут на 30. Слить образовавшуюся жидкость,обсушить пластинки бумажными полотенцем и обжарить на растительном масле с двух сторон .Так же можно запечь баклажанные пластинки в духовке чтобы они стали мягкими. Помидоры порезать кружками. Выкладываем крест на крест две пластинки баклажана в середину котлетку. Закрываем края баклажана и сверху кладём кружок помидор,закрепляем зубочисткой. Выкладываем в огнеупорную посуду на томатный соус и запекаем в предварительно нагретой духовке до 180 градусов в течении 15-20 минут.

66


Зеленое карри с курицей и баклажанами от zoryanchik        

300 грамм куриной грудки 2 небольших баклажана 400 мл. кокосового молока 2 ст.л. зеленой пасты карри (зеленый чили и кинза,имбирь,чеснок,лемонграсс,лук) 2 ст.л. рыбного соуса 2 ст.л. растительного масла 2 ч.л. коричневого сахара базилик или кинза для подачи

Подготовить все продукты.Нарезать куриную грудку тонкими полосками, баклажаны полосками или кубиками, по желанию.Разогреть в воке или глубокой сковороде масло.Положить пасту карри и обжарить несколько секунд, помешивая.Добавить курицу, рыбный соус и сахар.Обжарить несколько минут, постоянно помешивая.Влить кокосовое молоко.Довести до кипения и добавить баклажаны.Варить на небольшом огне около 10-12 минут, до готовности баклажанов.Посыпать зеленью, по желанию свежим перцем чили и подавать с пресным вареным рисом, красным или жасмин.

67


Куриный террин с фетой и баклажанами от ranja       

1 толстый баклажан 1 кг куриного фарша Половина красного лука 2 стол лож нарезанных каперсов 2 зубчика чеснока 2 стол лож нарезанных листиков орегано 200 г греческой феты

Баклажан нарезала кружочками, положила в миску с водой, придавила, чтобы не вылезали. Оставила в покое минут на 15. Очистила и мелко нарезала лук. Мелко-мелко нарезала каперсы. Очистила и измельчила чеснок. Мелко-мелко нарезала орегано. В миске смешала куриный фарш, лук, каперсы, чеснок, орегано. Посолила, поперчила, размешала. Раскрошила фету. Баклажанные кружочки в дуршлак. В форму на дно положила половину баклажан, сверху половину куриного фарша, сверху половину феты, сверху оставшуюся половину фарша, оставшуюся половину феты и прикрыла оставшими кружочками баклажан, слегка из вдавливая. В духовку 180 град примерно на час.

68


Баклажаны с печенкой и соусом из нута от bynu-7    

500 г говяжьей печенки 500 г баклажанов 1 ст.л. муки Масло для обжарки

      

Для соуса 1ст. отварного нута 2 зубчика чеснока 1 ст.апельсинового сока соль,ч.перец по вкусу 1 ч.л. кукурузного крахмала несколько листиков мяты и базилика

Баклажаны почистить и нарезать соломкой,посолить,оставить на 30 мин.Сильно отжать и обсушить.Смешать с мукой. Обжарить в сильно разогретом масле около 3 минут,убрать в сторону. Печенку нарезать тонкими брусками,обжарить на сильном огне около 2 минут,убрать с огня,посолить В сотейник где жарилась печенка налить апельсиновый сок и довести до кипения.Нут грубо потолочь с чесноком и добавить в сок,посолить и поперчить,немного уварить.Развести в небольшом количестве воды крахмал и добавить в соус,довести до кипения.Добавить в соус печенку и баклажаны,еще раз дать закипеть,убрать с огня При подаче добавить зелень.

69


Фаршированные баклажаны (Karnıyarık) от theprettyblog           

Рецепт на 5 порции 5 шт. - баклажан (среднего размера) 1 стк. - растительного масла (для обжарки баклажан) 2 шт. - лук 3-4 зуб. - чеснок 300 гр. - мясной фарш (любой) 4 шт. - помидор соль перец 1 стк. - вода 1 ст.л. томатная паста

Подготовка баклажанов: Баклажаны моем. Хвостики не отрезаем. Чистим в форме зебры - одну полоску срезаем, одну оставляем (получается 4:4). Кладем баклажан в соленную воду на 30 мин. Промываем баклажаны и отжимаем от не нужной жидкости.В глубокой кастрюле разогреваем масло. Обжариваем баклажаны со всех сторон до золотистого цвета. Для переворачивания лучше использовать щипцы (тогда баклажаны легко переворачиваются, не выскальзывают и не проткнуты). Когда баклажаны поджарятся, выкладываем их на салфетку. С помощью двух ложек делаем у баклажана посередине углубление. Приготовление начинки:Лук, чеснок мелко режим и пассируем 2-3 минуты. Добавляем фарш. Перемешиваем и обжариваем. Далее добавляем мелко нарезанный помидоры, солим, перчим и доводим начинку до готовности. Противень смазываем растительным маслом. Выкладываем на противень баклажаны и фаршируем начинкой. На начинку кладем перечик и посыпаем зеленью (по желанию). Разводим томатную пасту с водой и наливаем на дно формы. Запекаем баклажаны при температуре 180С 25 - 30 мин. Примечание: баклажаны можно не обжаривать в масле, а можно запечь в духовке.

70


Долма летняя сборная с синенькими от massaraksh            

Баклажаны тонкие длинные - 5 шт. Перцы болгарские толстые мясистые мелкие - 5-7 шт. Помидоры "сливка" твердые, можно чуть недоспелые - до 10 шт. Листики виноградные - 20-30 шт. Мясо - 700 грамм (я по возможности беру пополам говядину с телятиной) Курдюк - 70-80 грамм (либо сливочное масло в таком же количестве) Мясной бульон - 1 л (у меня часто нет под рукой, беру просто кипяток, никто не жаловался еще) Рис круглый клейкий - 200 мл Зелень - петрушка, кинза, базилик - по пучку толщиной в один-полтора см у основания, где толстые стебли Мацони - 0,5 л (за неимением - натуральный густой йогурт или нежирная жидковатая сметана) Чеснок - некрупная головка Соль, перец по вкусу.

Делаем фарш из мяса, курдюка (если есть, если нет - масло в фарш класть не надо, оно потом), запаренного 15 минут кипятком риса и зелени. Зелень надо снять с толстых стеблей и относительно мелко, но не в пыль, порубить. Заправляем солью/перцем по вкусу, оставляем настаиваться.Подготавливаем овощи. Синенькие режем на 3-4 части поперек, из каждой вынимаем часть мякоти, чтобы получился стаканчик с донышком. Некоторые наоборот берут толстые баклажаны, делают из них шайбы-бублики и фаршируют, но мне в "стаканчиках" вкуснее. Перцы чистим от серединок и семян (цельные, вестимо, перцы), помидоры чистим от серединок, семян, сока, перегородок и что там еще есть лишнего внутри. Остается только слой мякоти под кожурой. Все, что мы выскоблили из помидоров, не выкидываем. Откладываем в сторону. Листики разбираем, моем, складываем, чтобы было удобно брать по одному. На дно казана (или толстодонной кастрюли) кладем плоскую тарелку или крышку для кастрюли соответствующего диаметра, чтобы ничего не прихватывалось, долма не должна соприкасаться с дном посуды. Фаршируем овощи и по мере наполнения выкладываем в казан. Долма складывается плотно, чтобы зазоров было как можно меньше. В нижний слой ставятся стаканчики из синеньких. Оставшиеся у стен зазоры заполняются мелкой долмой в листиках. Потом слой перца. Там зазоры остаются крупнее, в них идут помидоры. Все оставшиеся зазоры трамбуются снова долмой в листиках. Чем плотнее все собрано - тем лучше. Овощи желательно по возможности ставить фаршем вверх. Особенно синенькие и помидоры. Если в фарше нет курдюка берем масло, режем на небольшие кусочки, раскладываем по долме. То, что вынули из помидоров, разбиваем в блендере - поливаем долму. Заливаем кипящим бульоном (или слегка подсоленным кипятком), чтобы был вровень с верхним слоем. Выше не надо - овощи отдадут воду, будет выкипать.На овощи сверху кладем тарелку или крышку, а потом накрываем казан плотной крышкой. Это надо для того, чтобы при 71


кипении из помидоров не повылетал фарш. После закипания убавляем огонь до "еле булькает" - и готовим примерно сорок минут.Для подачи мацони (сметану, йогурт, что там у вас) заправляем растертым с солью и черным перцем чесноком. ВСЕ!

72

Aubergines  

Aubergines recipes

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you