Page 1

Готовим Вместе Раунд 41 Тесто, которое надо жарить!

1


СОДЕРЖАНИЕ ХВОРОСТ ВСЕХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ....................................................................................................................3 Хворост от frau-che .........................................................................................................................................3 Чурросы от rus-dream-girl ..............................................................................................................................4 Churros от tatkaozx ..........................................................................................................................................5 ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ СО ВСЕГО МИРА .................................................................................................................6 Тунисские пирожки Brik Dannouni от m-o-l-g-a .........................................................................................6 Неаполитанские пиццелле (жареные мини-пиццы) от elena-fabbrile .................................................7 Крымские чебуреки от kinda-cook ...............................................................................................................8 Творожные жареные пирожки от magdacook ...........................................................................................9 Ярославские пирожки от olikerns ..............................................................................................................10 Чебуречки с бараниной от massaraksh ...................................................................................................11 Жаренные пирожки с луком и картошкой от bynu-7 .............................................................................13 ПОНЧИКИ ВСЕХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ ................................................................................................................14 Донатс с шоколадной глазурью от vitoria................................................................................................14 Ханукальные пончики от kulimania ...........................................................................................................15 Апельсиновые пончики от irenka2501 ......................................................................................................16 Пончики с шоколадом и корицей от nimfeechka ....................................................................................17 Творожные пончики с шафраном от izum-izuminka..............................................................................18 Донаты-звездочки с пряным штрейзелем от anke-anke......................................................................19 Древнеримские пончики по рецепту Катона Старшего (II век до н.э.) от gasterea .......................20 ЖАРЕНОЕ ТЕСТО СО ВСЕГО МИРА.......................................................................................................................21 КРЕМ ВО ФРИТЮРЕ ОТ ЛУКИ МОТЕРСИНО (FRIED CUSTARD /CREMA FRITTA) от kindacook...................................................................................................................................................................21 Лангош от bigmir81........................................................................................................................................23

2


ХВОРОСТ ВСЕХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ Хворост от frau-che

       

1 яйцо 1 ст.л. молока 1ст.л. водки 100 -120г. муки щепотка соли 1ст.л. сахара растительное масло для фритюра сахарная пудра

Яйцо смешать с солью, сахаром, водкой, молоком, вылить в просеянную муку и замесить тесто немного мягче, чем на пельмени. Возможно понадобится чуть больше или чуть меньше муки, в зависимости от размеров яйца.Тесто скатать в шар, накрыть пленкой и дат ему отдохнуть 30 минут.Тесто раскатать в тонкий пласт,толщиной около 2-3 мм., разрезать на полосочки приблизительно 2 см на 8 см. Сделать надрез в середине полосочки и продеть один конец вовнутрь. Разогреть сковородку с рафинированным растительным маслом, обжарить хворост с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, дать стечь излишкам масла. Подавать посыпав сахарной пудрой..

3


Чурросы от rus-dream-girl

      

0,25 стакана сливочного масла 2/3 стакана муки 1 ст.л. сахара 2 яйца подсолнечное масло для фритюра сахарная пудра для посыпки соль

Готовим на раз-два-три-четыре-пять: Раз: Смешать масло, соль и сахар с 2/3 стакана воды, довести до кипения. Два: Снять с огня, ввести просеянную муку, замесить тесто. Три: Вбить в тесто яйца. Выложить тесто в кондитерский мешок/шприц с широкой звездообразной насадкой. Четыре: В нагретое до 190°С подсолнечное масло выдавить тесто в виде палочек (или калачиков, по желанию) по два за раз – и жарить 3–4 мин. до золотистого цвета. Пять: Ай-на-нэ! Готовые чурросы вынуть из фритюра шумовкой и обсушить на кухонной бумаге. Посыпать чуррос сахарной пудрой и подавать теплыми. В оригинале, испанцы подают чурросы с горячим шоколадом.

4


Churros от tatkaozx         

1ч воды 1ч муки 3стл сливочного масла 4 яйца 1стл сахара 1/2чл соли 1стл экстракта ванили Масло растительное для жарки Сахар и корица для посыпки

В кастрюльке смешать вместе воду, сливочное масло, соль и сахар и нагреть до кипения. Снять с огня, всыпать всю муку и тщательно размешать. Добавить экстракт ванили, тщательно размешать. Когда немного остынет по одному добавляем яйца и тщательно вымешать. В глубокой сковороде на очень тихом огне нагреть растительное масло. Тесто сложить в кондитерский мешочек с насадкой и выдавливаем в разогретое масло, отрезая нужную длину ножницами. Жарим с двух сторон до золотистого цвета, выкладываем на бумажное полотенце и посыпаем сахаром с корицей. Adjetivo!

5


ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ СО ВСЕГО МИРА Тунисские пирожки Brik Dannouni от m-o-l-g-a

        

  

Для пирожка 500 г муки семолины 170 г сливочного масла 1 щепотка соли теплая вода, необходимая для замеса теста немного муки для посыпки поверхности стола 1 стакан растительного масла для жарки Для начинки 500 г мясного фарша (обжаренного, сырой фарш не используется) 2 сваренных вкрутую яйца 300 г тертого сыра (острый твердый сыр, в рецепте gruyère Грюйер, или любой другой твердый, остренький сыр. В начинку, можно добавлять отварной, охлажденный, тертый картофель.) зелень соль, перец черный и перец чили, (можно кориандр) 2 яичных желтка и молоко, для смазывания бриков

Процесс работы с тестом: Размягчить масло, Смешать муку семолину, масло, соль добавляя, время от времени, немного теплой воды (около 1 стакана), чтобы хорошо замесить тесто. Дать тесту отдохнуть в холодильник 1 час. Для начинки Смешать мясо с солью и перцем, Обжарить с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки и лука. Добавить резаные отварные яйца, сыр, соль, перец. Тесто достать из холодильника, разделить на небольшие шарики. Раскатать скалкой до толщины 1/2 см. Можно раскатать большой пласт и вырезать кружки перевернутым стеклянным стаканом 6 см в диаметре на посыпанной мукой поверхности. Разогреть духовку до 180 ° C и смазать маслом лист для выпечки. На каждый кружок теста положить чайной ложкой начинку. Сложить тесто пополам, нажав вилкой по всему полукругу, выложить брики на противень (или жарить в разогретом масле на сковороде) Смазать брики яичным желтком разведенным в молоке. Выпекать в духовке около 15 минут. Если вы предпочитаете жарить Брики вы можете это сделать, это восхитительно! Я жарила в масле на сковороде. .

6


Неаполитанские пиццелле (жареные мини-пиццы) от elena-fabbrile

            

для теста: 500 г белой муки 250 мл воды 20 г свежих пивных дрожжей 20 г соли 1 ч. л сахара для томатного соуса: 1 зуб. чеснока 1 луковица 2 ст.л оливкового масла 1 ч. л орегано 400 г. мякоти помидоров соль по вкусу а также - оливковое масло(EVO) для жарения выход: 12 пиццелле

Растворить дрожжи в половине нормы воды вместе с сахаром. Просеять муку в миску, сделать воронку, вылить растворенные в воде дрожжи, перемешать с мукой. В оставшейся воде растворить соль и добавить в тесто. Замесить руками, пока мука не впитает всю жидкость. Выложите тесто из миски на поверхность стола и месите руками по меньшей мере минут 10, пока тесто не станет гладким и однородным. Положить тесто в миску, обсыпанную мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в тёплом пемещении без сквозняков в течение примерно 2-х часов, или пока тесто не удвоится в объёме. Между тем, приготовить соус. Мелко нарезать лук и чеснок и поджарить их в оливковом масле на медленном огне. Добавить мякоть помидоров и тушить 20 минут. Когда соус будет готов, добавить орегано. Когда тесто подойдёт, разделить его на 12 маленьких частей весом 60 гр. каждая, сформировать(подкатать) руками в шарики. Выложить шарики из теста на посыпанную мукой ткань для расстойки. Когда они снова удвоятся в объёме, руками придать каждому шарику форму диска. Края дисков должны быть немного толще, чем в центре (по типу обычной пиццы). Жарить пиццелле во фритюре (180°), с двух сторон, в течение нескольких минут. Выложить на бумажное полотенце, приправить каждую парой ст. ложек томатного соуса и сыром грана (по желанию).

7


Крымские чебуреки от kinda-cook

      

Для 15 чебуреков массой по 100 г 5 стаканов муки 1 ¼ стакана воды в тесто и ½ стакана в фарш ¼ чайной ложки соли 850 г баранины без костей 150 г лука ½ г перца молотого жир для жаренья

Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить его на 15 частей. Каждую часть подкатать в шарик. Для фарша взять свежую хорошую баранину, помыть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный лук, перец, немного соли, пропустить через мясорубку и перемешать с водой. Через 15—20 мин раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2—3 мм. Положить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и накрыть начинку лепешкой так, чтобы получился пирожок в виде полумесяца, и скрепить края. Чебуреки обжарить в кипящем жире.

8


Творожные жареные пирожки от magdacook

           

тесто 250 гр творога 1 ст муки 3 яйца 1 ч.л. соды 3 ст.лож сметаны 1/2 ст. сахара щепотка соли растительное масло для жарки Начинка (на выбор) жареная капуста яблоки с сахаром и корицей грибочки+картофель пюре с жареным луком и т.д., на свой вкус:)

Творог, яйца (чуть взбитые), муку замесить. Дальше добавить ингредиенты по порядку.Если Вы решили делать без начинки, то просто скатываете шарики и обжариваете во фри. Готовые посыпаете сахарной пудрой.Если с начинкой, то скатываете в руках лепешку, на средину которой кладете начинку. Защипываете края и жарите в кипящем масле. Опускаете швом в низ.Ну и, конечно, готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир:).

9


Ярославские пирожки от olikerns

200г муки 100г сметаны 100г воды 1ч.л. соли 3-4 яиц, сваренных вкрутую  топленое масло для жарки или растительное для фритюра  1ст.л.водки     

Замесить довольно крутое тесто из муки, сметаны, воды и соли. Раскатать как можно тоньше. Класть по 1ч.л. рубленных яиц (можно присолить, а то пресновато выходит), вырезать рюмкой кружки из теста так, чтобы фарш находился посередине. Пирожки защипать и поджарить в топленом масле или во фритюре с 1ст.л. водки. . Я вырезала кружки стаканом и потом только клала начинку. Обжаривала на растительном масле.

10


Чебуречки с бараниной от massaraksh

 

  

 

для теста мука пшеничная высшего сорта - 1 кг. вода холодная - 300 мл (смотреть надо, если мало, можно подлить по ложечке) соль - 1 чайная ложка (у меня морская среднего помола) для фарша баранина - 600 грамм курдюк - 100 грамм лук 200 грамм (у меня синий, но не ялтинский, т.е. он сладкий, но с традиционной резкостью) зелень петрушки, опционально базилик, кинза, в общей сложности с десяток хороших веточек соль-перец по вкусу вода 50-100 мл. Для жарки - масло растительное рафинированное, на ваш вкус (у меня подсолнечное), от 700 мл до 1.5 л - в зависимости от посуды.

Приготовление: Начинаем (как неожиданно!) с теста. Берем наш килограмм муки и примерно 900 грамм высыпаем на большую доску (еще 100 понадобятся на подсыпку при работе с готовым тестом), делаем горку, в ней копаем кратер, сыплем туда соль, вливаем воду, замешиваем от центра к краям, пока не получится не липнущий к рукам ком тугого, очень тугого и местами крохкого теста (у кого тестомес - то муку в чашу, ямку, в не соль, воду, крюк и минимальная скорость до образования кома + еще минута-полторы на средней скорости, если у вас есть тестомес - вы вполне знаете, как выглядит готовое к отдыху пресное тесто). Сформируйте шар, умотайте его в пищевую пленку и отправляйте в холодильник на час, я предпочитаю на пару часов. Пока тесто отдыхает рубим мелко баранину и курдюк, лук надо либо очень мелко порезать, а потом отбить молотком для мяса, либо (редкий случай, правда) запихнуть в блендер. Надо, чтобы он был очень мелко смолот и чтобы хорошенечко пустил сок. Зелень снимаем с веточек (их можно потом употребить в бульон, например), рубим не очень мелко. Когда тесто готово к дальнейшей работе - в лук для фарша добавляем весь, положенный в фарш перец, всю соль, зелень и полстакана воды. Смешиваем все это с фаршем, хорошо вымешиваем. Он не должен быть сметанообразным, но и плотным, как на котлеты, 11


тоже не. Фарш должен быть мокрым.Тесто вымешиваем до гладкости (у меня ушла минута на подпыленной доске руками), отделяем где-то четверть, остальное снова в пленку (можно в холодильник не бросать уже, если готовите все сразу), тянете из отобранного теста колбаску и делите ее на равные части чуть больше грецкого ореха. Из каждого кусочка катаете шарик, который надо приплюснуть ладонью и раскатать скалкой в кружок, диаметром с бульонную чашку, что ли. Пресное тесто довольно быстро сохнет. не так, как фило, но тоже основательно. Поэтому дальше надо все делать быстро: сделали кружки из одной колбаски, в каждый кружок примерно столовую ложку фарша - и хорошенечко залепить. Многие закатывают чебуреки скалкой, но я предпочитаю пальцами, прошлась тщательно в одну сторону, потом обратно, от конца к началу. Залеплять чебуреки надо очень тщательно, т.к. жарятся они все же в кипящем масле. И если какой-то даст течь - это будет очень неприятно, а также и травмоопасно.Перед закладкой в масло неплохо бы сдуть остатки муки с чебурека - в раскаленном масле мука горит очень основательно. И берите для переворачивания/вынимания термостойкую шумовку, я свою якобы тефлоновую сегодня на отличненько расплавила. Подготовленные чебуреки жарятся в кипящем масле, по 2-3-4 минуты на сторону. У меня получается минуты три на первую сторону и две на вторую. Все приблизительно, надо смотреть глазами. Важно следить, чтобы не быстрее, если так - надо уменьшать жар. Потому что тогда не успеет приготовиться мясо. Готовые чебуреки я вынимаю на бумажное полотенце, чтобы немного стек жир, а тогда подаю. Все равно до подачи надо выждать несколько минут, чтобы никто не обжегся мясным соком, который продолжает кипеть в чебуреке еще какое-то время.Я для жарки использую вок, больно удобен, но любая глубокая сковородка, а тем паче фритюрница будет ок. Сколько у меня получилось чебуреков из этого количества - я не знаю. Потому что мы осилили только два десятка. Т.к. я лепила понемногу, пока не наелись, то у меня остался конструктор - отдельно тесто, отдельно фарш. Думаю, до завтрашнего обеда ничего с ними в холодильнике не случится. Если остались уже слепленные чебуреки - их прекрасно можно заморозить, переложив пищевой пленкой..

12


Жаренные пирожки с луком и картошкой от bynu-7

        

Тесто дрожжевое 1 ч.л. сухих дрожжей 2 ст. теплой воды 1 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 2 ст.л. растительного масла Муки столько,сколько возьмет,чтобы получилось мягкое тесто Для начинки Картофельное пюре 1 часть и 2 части пожаренного до золотистого цвета лук. Соль,красный и черный перец.Можно любые шкварки. .

Из подошедшего дрожжевого теста слепить пирожки и пожарить в растительном масле на умеренном огне.

13


ПОНЧИКИ ВСЕХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ Донатс с шоколадной глазурью от vitoria

           

для 20 донатс нам понадобится: для теста: 3 1/2 стакана муки(500 г) 1/2 стакана сахара(100 г) 1 ст.л сухих дрожжей(8 г) 1/2 ч.л соли 1 яйцо 100г мягкого сливочного масла порезанное кубиками 1 стакан тёплого молока(240 мл) для жарки: 1 литр растительного масла для шоколадной глазури: 120 г шоколада 1/2 стакана сливок(120 мл) 40 г сливочного масла для украшения: цветные конфетки

Приготовление теста: в чашку миксера просеять муку,добавить сахар,соль,дрожжи.Всё хорошо соединить вместе.Добавить яйцо,сливочное масло и постепенно влить молоко.Продолжать замешивать тесто в течении 10 минут чтобы оно было гладкое и мягкое.Скатать тесто в шар и положить в чашу миксера смазанную маслом.Поставить в тёплое место на 1 час или пока не увеличится в двое. Формовка и жарка: раскатать тесто толщиной в 1.5 см.Вырезать кружки формочкой диаметром 8 см внутри кружка вырезать ещё круг формочкой диаметром 3 см выкладываем на бумагу для выпечки,накрыть полотенцем и дать подойти в течении 30 минут В кастрюле(желательно широкой) нагреть растительное масло. При проверке деревянной палочкой по ней должны побежать пузырьки это значит масло готово. Жарим донатс с двух сторон,готовые выкладываем на бумажное полотенце. Приготовление шоколадной глазури: нагреть сливки до кипения добавить масло и шоколад,хорошо размешать до однородной массы. Донатс с одной стороны обмакнуть в глазурь и выложить на решётку Присыпать конфетками. 14


Ханукальные пончики от kulimania          

500 г муки 1/4 ч. л. соли 1 ст. л. сухих растворимых дрожжей (instant) 2 яйца 80 г сахара 2 ст. л. бренди или коньяка 1 стакан теплого молока (250 мл) растительное масло для жарки повидло/варенье для начинки сахарная пудра для посыпки

В глубокой посуде смешать просеянную муку, соль, дрожжи,перемешать. В центре сделать углубление, добавить туда взбитые яйца, сахар, масло, бренди и теплое молоко. Перемешать так,чтобы образовалось ягкое и липкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа (я оставляю на ночь).Вынуть тесто из холодильника, обмять и слегка вымесить на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Разделить тесто на равные порции,сформировать шарики,которые затем необходимо выложить на противень выстеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга, и накрыть полотенцем. Дать подойти 30-40 минут. -В глубокой сковороде разогреть растительное масло до 160 градусов.Жарить пончики с обеих сторон до золотистого цвета.Шумовкой выкладывать пончики на бумажные полотенца,чтобы стек лишний жир. С помощью кулинарного шприца наполнить пончики повидлом или вареньем , посыпать сахарной пудрой Подавать горячими! ***Также можно сделать более диетичный вариант-испечь пончики в духовке. Перед тем,как ставить в духовку, каждый пончик необходимо смазать сверху взбитым яйцом Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут, пока пончики не зарумянятся. Также как и в предыдущем варианте,с помощью кулинарного шприца наполнить пончики повидлом или вареньем , посыпать сахарной пудрой.

15


Апельсиновые пончики от irenka2501

        

250 мл густых сливок или крем-фреш 400 гр просеяной муки 1 яйцо цедра с 2 апельсинов 1 щепотка соли 60 гр сахара 1 ст ложка водки сахарная пудра для посыпки масло для фритюра

Муку просеять в глубокую чашку, в центр вбить яйцо, добавить крем-фреш, цедру, соль,сахар и водку.Замесить гладкое плотное тесто, скатать в шар, накрыть чашкой и оставить на некоторое время. Масло для фритюра разогреть.Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, разрезать на полоски длиной 2 см и толщиной 8 см. Я вырезала фигурки выемкой для печенья. Жарить во фритюре до золотистого цвета с двух сторон.Готовые пончики выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, подавать тёплыми. На фотографии с айфона создается впечатление, что пончики большие, но они у меня ровно на один укус, мелкие. .

16


Пончики с шоколадом и корицей от nimfeechka

 250 мл кефира (комнатной температуры),  50 г сахарной пудры,  700 г муки,  1/4 ст теплой воды или молока,  100 г растопленного сливочного масла,  3 яйца (комнатной температуры),  7 г сухих инстантных дрожжей,  щепотка соли,  100 г молочного шоколада,  растительное масло без запаха для жарки,  корица+пудра для обсыпки

Смешать дрожжи с кефиром, пудрой и водой (молоком), дать постоять минут 10. Добавить яйца, масло, щепотку соли и муку. Замесить тесто. Я сделала это в чаше миксера. Тесто получается довольно мягким. Муки может понадобится большеменьше, зависит от ее качества. Переложить тесто в большую чашку присыпанную мукой, накрыть пищевой пленкой и поставить подходить в месте без сквозняков, я люблю использовать микроволновку или духовку. (Не работающие конечно!). Дать подойти 1-1,5 часов. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать круги диаметром 5 см. Шоколад разрезать на небольшие кусочки, плиточку на две части. В серединку каждого кружка положить по кусочку шоколада, хорошо защипнуть края. Выложить пончики на доску и дать подойти еще минут 20-30. Масло разогреть и обжарить до румяности. Готовые пончики обсушить от излишков масла на бумажном полотенце. Смешать корицу с пудрой и посыпать слегка остывшие пончики.

17


Творожные пончики с шафраном от izum-izuminka

        

200 г творога; 1 яйцо; 0,5 стакана сахара; 2/3-1 стакан муки; 1/2 ч. л. соды; 1/2 ч. л. соли; 5-7 волокон шафрана или 1 г порошка; масло для фритюра. 400~500г творога, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1,5~2 стакана муки, изюм или куряга, масло для фритюра

Мне привалило счастье в виде шафрана в натуральном виде - его я аккуратно отсчитываю в небольшую миску и растираю ступкой, добавив пару капель водки.Получившуюся жидкость насыщенно-оранжевого цвета добавляю к творогу, туда же всыпаю сахар, соль, соду, яйцо и хорошо размешиваю. Муку добавляю постепенно - в идеале должно получиться мягкой, не забитое тесто с минимально возможным количеством муки. Как только почувствуете, что у вас готов шар, "дети" которого не будут липнуть к рукам и будут хотя бы некоторое время держать форму, останавливайтесь.Формируйте шарики величиной с грецкий орех.Обжаривайте в большом количестве растительного масла, прежварительно хорошо разогретого - при опускании в масло пончики должны образовывать вокруг себя облако из пузырьков.Готовые пончики лучше всего выкладывать на бумажные полотенца или салфетки, чтобы убрать лишний жир.И еще неплохо бы "припудрить" пончикам "носик" - с помощью сахарной пудры, конечно!. 18


Донаты-звездочки с пряным штрейзелем от anke-anke

   

           

где-то 20-24 шт. для штрейзеля 50 г муки 25 г сахара 25 г холодного сливочного масла 1 ч.л. смеси молотой корицы, мускатного ореха и кардамона (или же готовых специй для Spekulatius) для донатов 300 г муки 2 ч.л. разрыхлителя 50 г мягкого сливочного масла 50 г сахара 100 мл молока 2 желтка 1/2 ч.л. тонко натертой лимонной цедры 2-3 капли эссенции горького миндаля для глазури 150 г темного шоколада или 100 г сахарной пудры 2 ст.л. лимонного сока

кроме того - рафинированное подсолнечное масло для фритирования

Для стрейзеля порубить масло с мукой, добавить сахар и специи, растереть в мелкую крошку. Выложить тонким слоем на противень, выложенный бумагой для выпечки. Запекать 5-7 минут при 200С. Остудить. Смешать муку и разрыхлитель. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром до пышности, добавить желтки, продолжая взбивать. Добавить цедру, миндальную эссенцию и молоко. Просеять сверху муку с разрыхлителем и вымесить гладкое тесто. Раскатать тесто толщиной 1 см, вырезать выемкой звездочки 5-6 см и маленькой круглой выемкой серединку. Остатки теста снова раскатать и снова сделать звездочки. Масло разогреть до 170С, фритировать звездочки до румяного цвета, выложить на бумажную салфетку. Растопить шоколад на водяной бане (для сахарной глазури - смешать сахарную пудру с лимонным соком). Окунуть звездочки одной стороной в глазурь, уложить на решетку и посыпать штрейзелем. Быстро и вкусно :-).

19


Древнеримские пончики по рецепту Катона Старшего (II век до н.э.) от gasterea     

Фета 200 г Манка 200 г или меньше (сколько возьмет сыр) Оливковое масло или смалец для жарки Мед Мак

Вымесить фету (пару раз запаренную кипятком, чтобы соли было по минимуму) с манкой до состояния однородного, отлипающего от рук теста. Скатать из него шарики размером с небольшой орех. Разогреть в сковородке масло (можно не слишком много, они и так хорошо прожариваются) и обжарить шарики до золотистости на среднем огне, периодически встряхивая или помешивая. Быстро обсушить на бумажном полотенце, облить прозрачными жидким медом, посыпать маком и есть с пылу-жару Комментарий. Это рецепт «глобусов» (буквально globi, «шары») из трактата «О земледелии», единственного сохранившегося до наших дней произведения Катона Старшего (234-149 г. до н. э.), знаменитого, в частности, своим присловьем «Карфаген должен быть разрушен». Идеальный сыр для таких пончиков – практически несоленый итальянский страккино (stracchino, он же crescenza), очень свежий и мягкий. Но так как за пределами Италии его добыть непросто, я обычно использую фету, можно взять также мягкий козий сыр без плесневой корочки. Привычного нам творога у римлян не было, но, если хочется, можно и с ним поэкспериментировать. Вместо манки в оригинале аналогичная крупа из полбы, а сами пончики должны быть куда крупнее, так как их жарят в жире (скорее всего свином смальце) в раскаленном бронзовом котелке по одному-два за раз, переворачивая двумя палочками. У Варрона век спустя (в еще одном сельскохозяйственном трактате) для такой жарки используется уже оливковое масло. Еще веком позже Петроний в «Сатириконе» упоминает, что эти медовые пончики (globuli) посыпают кунжутом.

20


ЖАРЕНОЕ ТЕСТО СО ВСЕГО МИРА КРЕМ ВО ФРИТЮРЕ ОТ ЛУКИ МОТЕРСИНО (FRIED CUSTARD /CREMA FRITTA) от kinda-cook

             

Для бисквита: 6 яиц (желтки отделить от белков) 120 г рисовой муки 30 г крахмала 120 г +30г сахара Заварной крем: 200 г молока 50 г сливок 4 желтка 75 г сахара 20 г крахмала ванильный сахар 100 г амаретто (я не использовала, пропитала просто сахарным сиропом 1:1. Можно использовать фруктовый сок) 2 яйца 125 г панировочных сухарей около 1 л подсолнечного или оливкового рафинированного масла для жарки

Бисквит: В небольшой кастрюльке смешайте белки и 120г сахара. Поставьте на средний огонь и, непрерывно мешая венчиком, нагрейте смесь до 40-500С.Подогретые 21


белки с сахаром сразу же вылейте миску и начинайте взбивать. Взбивать необходимо до состояния блестящей, гладкой массы. Когда вы поднимаете венчик, белок должен образовывать «клюв» свисающий вниз. Тут я от рецепта отступаю: желтки взбить с 30г сахара в лёгкую светлую пену. Просейте вместе муку с крахмалом. Добавьте желтки во взбитую массу, перемешайте снизу вверх. Постепенно всыпьте муку с крахмалом, небольшими порциями, и так же осторожно перемешайте.На застеленный пергаментной бумагой противень вылейте все тесто. Распределите его ровным слоем. Выпекайте такой бисквит около 5 минут в предварительно разогретой до 2300С духовке. Он должен чуть подрумяниться. Достаньте из духовки. Дайте полностью остыть. Заварной крем: Лука делает крем по другому , но я использую свой проверенный способ.Хорошо взбейте венчиком желтки, сахар, ванильный сахар, крахмал. Молоком и сливки довести почти до кипения на среднем огне. Должна образоваться тонкая пленочка.Темперируем желтки, то есть наливаем часть молока в желтки, при этом непрерывно взбивая. Теперь переливаем желтковую массу в сотейник с горячим молоком, и варим заварной крем на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Бросать и отходить от крема нельзя! Иначе получится отличный омлет Как только крем начет загустевать, и начнут появляется пузырьки, снимаем его с огня. Перекладываем крем в холодную миску и остужаем (чтоб ускорить процесс можно поставить крем в морозильник минут на 10). Сборка: Каждый кусочек бисквита, пропитайте амаретто, сиропом или фруктовым соком.Положите на ровную поверхность первый квадрат. На него нанесите 1/3 крема.На него второй бисквит и половину оставшегося крема. Снова бисквит и распределите по всей его поверхности последний крем и накройте 4 пластом рисового бисквита.Прижмите сверху ладонью, чтобы крем лучше и равномернее распространился.Полученный десерт уберите в морозильную камеру на 2 часа или на ночь. Он должен полностью затвердеть.Затем достаньте и нарежьте его на небольшие квадратики.Уберите в морозилку еще на 30 минут.Взбейте слегка яйца. В глубокую миску высыпьте панировочные сухари. Обжаривание: Яйца взбейте вилочкой, просто чтоб они потеряли свою структуру.Необходимо разогреть масло. Масла должно быть много. Пирожные должны свободно плавать и не соприкасаться. Достаньте кусочки бисквита с кремом и опустите вначале в яйцо, потом обваляйте со всех сторон в сухарях.И сразу же опустите в очень хорошо разогретое масло.Время от времени переворачивайте их вилочкой, что бы они зарумянились со всех сторон. Выложите десерт на салфетку или бумажное полотенце, что бы оно впитало лишний жир..

22


Лангош от bigmir81

    

600 гр картофеля, сварить в кожуре, очистить и натереть на мелкой терке 50 гр свежих дрожжей развести в 0,5 л теплого молока 1 кг пшеничной муки в/с 2 ч.л. соли

Замесить тесто, поставить его в теплое место на 1 час.Подошедшее тесто разделать на небольшие куски и тонко раскатать.Жарить в большом количестве масла для жарки.Выложить на блюдо и смазать еще горячий лангош сметаной. Подавать с чесночным или томатным соусом, тертым сыром или брынзой, или с вареньем.

23

Fried dough  

cooking fried dought

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you