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ntender que el gusto por el vino es un gusto adquirido que se va pasando de generación en generación. En países como Francia, Italia, España, en general Europa, existe una gran cultura del vino que es más bien una forma de vida donde la comida y el vino juegan el principal papel, reuniendo con ésto las diferentes clases sociales, culturales y hasta generacionales a un sólo contexto. En países de América existe hoy por hoy una creciente cultura del cultivo de la vida para producción de vino, así como una enriquecida oferta gastronómica propia de cada región que la acompaña. Argentina y Chile van a la cabeza, ya

que cuentan con una densa concentración de viñedos aunado a años de experiencia que sus raíces europeas les han heredado. México no se ha quedado atrás, creciendo a pasos agigantados y recuperando en su historia el tiempo perdido por las razones que fueran. En México, existen varias regiones vitivinícolas, pero ninguna como Baja California. Su clima mediterráneo semidesértico, expresado en sus diferentes valles hacen que sus vinos sean únicos. Las primeras viñas fueron traídas por los misioneros españoles, quienes cultivaban la uva Misión para elaborar vino de consagrar y para su consumo. La historia y un poco de mala suerte, hicieron arrancar las plantaciones a capri-

cho, dejando el área desolada por algunos siglos. La bodega más antigua en Baja California es Santo Tomás, fundada en 1888, aunque se había seguido la producción de vinos caseros y clandestinos en la zona, sobre todo a manos de las 100 familias rusas que el gobierno mexicano diera refugio, hacia finales del 1800. Fue hasta mediados de los años sesenta que se establecieron Domecq y LA Cetto, enfocadas al volumen más que a la calidad de sus vinos. Veinte años después surgió la primera bodega boutique Monte Xanic, parteaguas en el estilo de producir anteponiendo la calidad sobre la cantidad. Para 1997 surge Casa de Piedra y con su enólogo Hugo D’Acosta, un semillero

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de enólogos ávidos de expresar su propio estilo. Actualmente existen 22 vinícolas registradas en la zona y alrededor de 80 pequeños productores denominados como artesanales que ofrecen sus productos en micro producciones que algunas veces les salen bien y la mayoría no, pero se esmeran. Esta creciente industria, activa los engranes necesarios para sustentarla. La gastronomía y los servicios al consumidor, tales como espacios de esparcimiento, salas de degustación, restaurantes y hoteles van de la mano. El reto, como en todo, es lograr entre todos una experiencia redonda al consumidor. El vino, si le preguntamos a sus creadores, es para compartirse, para disfrutarse y para apreciarse.


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scogimos las observaciones de Galileo. La luna y su eclipse, como concepto del pensamiento, de la modernidad, de la liberación, del descubrimiento y de los nuevos planteamientos.

¨ Ver más allá.¨

La humanidad reconoce en Galileo Galilei al pa-

dre de la ciencia moderna. En este acto nos unimos a la celebración del Año Internacional de La Astronomía (AIA), que referencia su conmemoración a las primeras observaciones telescópicas hechas por el maestro Galileo. Dichas observaciones son hoy todavía la base para el conocimiento en la evolución del Universo y por tanto del ser humano.

Mantenernos vigentes como especie humana, nos compromete a vivir en armonía con nosotros mismos y con el frágil medio ambiente que nos ha dado apoyo vital por millones de años. En otras palabras, el conocimiento del Universo que nos ha dado la ciencia astronómica nos permitirá desarrollar estrategias para sobrevivir como especie.

Foto: Cortesia

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Q ué es la ley del cielo?: Una herramienta comunitaria para proteger el cielo como parte de nuestro patrimonio. En Baja California, contamos con “una de las mayores oscuridades del mundo”. En Ensenada, Baja California, tenemos una ley llamada “ley del cielo”, que busca proteger nuestro cielo contra la contaminación lumínica. Dicha normatividad regula el alumbrado público municipal y la iluminación exterior utilizada en estacionamientos, parques, centros deportivos y anuncios de todo tipo, y contempla

Ensenada un municipio que por su gente es diferente: además, regular centros urbanos, de desarrollo turístico o industrial, y actividades que presenten un posible riesgo de iluminación como el megaproyecto de puerto de Colonet. ¨ Es común que cuando nos acercamos por carretera de noche a una ciudad, ésta se revela en la distancia por un domo brillante de luz. Toda esa luz que ilumina el cielo, ¿para qué sirve? La respuesta es: Para nada, únicamente representa gasto innecesario de energía eléctrica. El desperdicio de luz incrementa las cuentas públicas de energía eléctrica en ciudades

y municipios. La luz la necesitamos alumbrando hacia abajo, para ver nuestro camino por la noche, a pie o en auto, por seguridad, para mantener actividades productivas o recreativas, la luz la necesitamos dirigida a su objetivo, hacia donde nos encontramos y sólo con la intensidad necesaria. Existe otro aspecto negativo del uso irracional de la iluminación pública: El de la contaminación ambiental. El cielo es parte de nuestro ambiente, pero poco nos percatamos de la contaminación del cielo; sólo lo hacemos cuando salimos de nuestras

ciudades y volteamos a ver el cielo y redescubrimos todas esas estrellas que ahí están y que ya no podemos ver desde nuestras casas, por ese cielo contaminado de luz. El planeta se está quedando sin lugares oscuros, y en particular sin sitios adecuados para instalar grandes observatorios astronómicos profesionales, los instrumentos que son nuestro vehículo al entendimiento del Universo que nos rodea. (Extracto del artículo de Alberto López, investigador del Instituto de Astronomía de la UNAM y miembro de la Academia Mexicana de Ciencias).


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La audacia que da el amor:

La nueva industria vitivinícola de Baja California

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a historia la escriben las personas, pero el escenario lo prepara la naturaleza, y este escenario en muchas ocasiones determina las acciones humanas. Durante miles y millones de años la naturaleza fue creando una geografía muy especial en el Noroeste de Baja California. De un gigantesco macizo de granitos que se originaron en el interior de la tierra hace unos cien millones de años, se empezaron a conformar una serie valles cercanos a la costa del Pacífico. Por su parte el gran océano fue conformando una corriente marina, corriente fría y fresca que arrastró vientos y humedades. Con la intemperie y la humedad, los granitos levantados fueron originando unos suelos muy especiales, que concentraron sales y nutrientes propicios. Los valles quedaron a las alturas y las distancias adecuadas para que mucho tiempo después se dieran ciertos milagros. El sol participó de esa mágica intención y proporcionó las cantidades adecuadas de luz y calor, las que se combinaron a la perfección con las brisas frescas que el Pacífico enviaba: Así surgieron los microclimas. Los encinos y los alisos se acogieron a este ambiente. Y así fue el mismo Dios, quien plantó los primeros viñedos, viñedos silvestres, o “incultos” como los llamaron los misioneros. Y esos primeros viñedos fueron la señal de que algo más maravilloso se podría dar. Sólo faltaba que llegaran los románticos y los soñadores, del tipo que hacen que los sueños se realicen, es decir, emprendedores. Y llegaron. Primero fueron los misioneros jesuitas los fundadores de Baja California. La mayoría de ellos procedían de europa, principalmente de los países del Mediterráneo y de la europa central, como España, Italia, Croacia, República Checa, Austria y Alemania. Ellos trajeron la cultura occidental a la península, y con ella algunas tradiciones propias de sus luga-

Foto: Carlos Lazcano

res de origen, muchas de las cuales tienen que ver con la gastronomía y el vino. Fueron estos misioneros quienes iniciaron la fabricación del vino en la península. Inicialmente observaron la presencia de vides nativas, las que no eran aptas para el vino y esto motivó que trajeran variedades viníferas, las que fácilmente se aclimataron al clima peninsular. Los indios cochimí llamaban “Kadeibí” tanto a la parra silvestre como a la uva. Fue en la misión de San Javier, en Baja California Sur, donde se dio el primer vino en la península, hacia principios del siglo XVIII. Su iniciador fue el padre Juan de Ugarte, quien trajo las primeras parras desde las misiones del Yaqui, en Sonora. En lo que hoy es el Estado de Baja California los primeros viñedos fueron sembrados en la misión de Santa Gertrudis a partir del año de 1751, incluso quizá un poco antes, produciéndose los primeros vinos. Esta labor la inició el misionero croata Fernando Consag, continuándola el padre Jorge Retz. Estos primeros vinos eran para consumo de los misioneros, quienes lo utilizaban para la celebración de la misa. La tradición del vino en Baja California casi se perdió durante el siglo XX; sin embargo, hacia finales de tal centuria dio principio en el Valle de Guadalupe un proceso que la está recuperando con gran éxito. Una de las

características más importantes de este resurgir de la producción vitivinícola de Baja California es que lo realizan hombres y mujeres que llegaron con el mismo espíritu con que vinieron originalmente los misioneros a Baja California, con una parte importante de esos primeros valores fundadores de esta tierra. Me refiero al amor, al entusiasmo, al compromiso, al hecho de apostarle a algo, a pesar de tener mucho en contra, que al principio no sabían si se lograría y los alcances que tendría. Muchos de los iniciadores del actual despegue del vino fueron audaces, igual que los misioneros, y tuvieron una confianza casi ciega, igual que los misioneros, en que esta tierra daría sus frutos. Por suerte, los iniciadores del actual “boom”, no tuvieron que esperar tanto para ver los frutos y a diferencia de los misioneros, que nunca vieron los resultados maduros, ellos sí los ven y los disfrutan cada día. Pero no sólo ellos, también muchos bajacalifornianos y mexicanos y finalmente muchos en todo el mundo. Estos hombres y mujeres visionarios, son casi todos inversionistas mexicanos, muchos de ellos locales, quienes le han dado un gran valor agregado al valle, generando riqueza y permitiendo un reparto equilibrado, de una manera verdaderamente sustentable. El buen ejemplo de Guadalupe se ha estado

extendiendo a otros valles como el de Ojos Negros, La Grulla, Santo Tomás, incluso más al Sur como en Santa Gertrudis. Muchos de estos empresarios no han buscado enriquecerse de un día para otro, le han puesto amor y han recobrado una vieja tradición bajacaliforniana, son audaces, y comparten esfuerzos y sueños de una manera generosa. La comunidad se ha enriquecido y fortalecido su identidad. La industria gastronomía también se ha beneficiado fuertemente y tradiciones en este género evolucionaron con fuerza y creatividad. También la industria turística ha ganado, y un sector de turismo cultural y rural familiar y de buen nivel económico se vienen recobrando. Y todo ésto sin la intervención del gobierno. Como lo dije, lo lograron un grupo de empresarios bajacalifornianos y mexicanos que confiaron en las vocaciones naturales de esta tierra.

Gertrudis 1 Misión de Santa Gertrudis, cuna de los primeros viñedos y del primer vino del Estado de Baja California Gertrudis 2 Misión de Santa Gertrudis, cuna de los primeros viñedos y del primer vino del Estado de Baja California Gertrudis 3 Actual viñedo de Santa Gertrudis, descendiente de las parras traídas por el padre Fernando Consag hace más de 250 años. Carlos Lazcano Sahagún (a) el radical


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Una historia que contar

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ruto del siglo XXI que crece alimentado por las brillantes hojas del siglo XX y con profundas raíces de varios siglos de mestizaje, los vinos mexicanos son hoy sólidos representantes de la vitivinicultura del nuevo mundo. Con una clara pero contrastante propuesta, nuestros caldos, espejo del mosaico cultural y climático que resulta de los hombres y sitios que albergan este bello país. El vino, nuestro vino, el vino mexicano

no se puede explicar sin hacer un recorrido aunque sea breve por los capítulos de una parte de nuestra historia. Voy a evitar la tentación casi obligada de describir la vitivinicultura mexicana a través de la conquista, la época colonial y la indisociable relación con las misiones. Sólo mencionaré algunos elementos que puntualizan una cronología de más de 500 años de la llegada de los primeros sarmientos a lo que hoy llamamos México. El español conquistador que como en carrera de relevos, aprovechó las rápidas alpargatas de los misioneros, quienes a su vez, entre-

garon el sarmiento convertido en estafeta de salvación, diseminando así las uvas con mayor o menor éxito en todo nuestro territorio. Al igual que algún día el imperio romano repartió la uva por la mayor parte del viejo continente, de la misma manera, conquistadores y misioneros se empeñaron en plantar uvas en cada sitio evangelizado, la huella sacramental hoy de baja asociación vínica dejó un mapa vitivinícola modificado. La madre naturaleza que siempre nos recuerda en su selección natural, la vocación como premisa de arraigo y continuidad, hace de la migración em-

blema de la biodiversidad. A excepción del origen mediterráneo de la uva, el binomio vino-hombre es impensable hoy sin el fenómeno de la migración. ¿Por qué conformarse con una uva, con un estilo, con una sola propuesta o tratar de concentrar todo en un solo sitio? ¿por qué evitar la riqueza que nos ofrece la variedad?, ¿por qué no intentar lo que no se ha hecho antes?. El hombre sigue de la mano de la uva su musa inspiradora, inventando, descubriendo, evolucionando, experimentando.


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En nuestro haber han existido viñedos de montaña en latitudes tropicales que con la altura buscan compensar lo que el clima nos exige. Aguascalientes, Coahuila, Querétaro y Zacatecas dan cuenta de ésto. También se ha intentado en los desiertos, colinas y piemontes, nos hemos acercado al mar, hemos beneficiado los ambientes marinos, buscamos aligerar las dominancias continentales, seguimos fantaseando con que las uvas nos acompañen donde nosotros vamos. Baja California es por mucho, el lugar que modela la vitivinicultura del México de hoy. Su matriz tridimensional ; variedades de uvas bien adaptadas, sitios privilegiados y hombres con sólidas propuestas hace casi infinitas las opciones por venir,

hoy aquí, en esta región, de superficie discreta, con una amplia oferta de vinos, con una personalidad más clara y definida, de tendencias diferentes, interpretadas por actores que aseguran comunicar su propia vivencia. Bajo el cielo de Ensenada hay en la uva un brillante reflejo de las constelaciones que nos apadrinan, dándole luz propia a nuestros vinos. Es curioso ver como en el tradicional mundo del vino el fenómeno nuevo mundo trastoca y refresca a nuestras zonas, es grandioso ver como el nuevo mundo contagia las regiones tradicionales renovando parte de su esencia. El entendimiento del vino en las últimas décadas nos ilustra lo

que no entendimos por siglos. Las distancias se acortan, los peligros aumentan, las tentaciones son grandes. Evitemos sustituir la sabiduría de nuestros antepasados por el conocimiento del presente. Obliguémonos a dejar un registro que permita que los caldos de hoy sean precursores de nuestros vinos futuros. Hay mucho por hacer, mucho por consolidar, disfrutemos este bello momento estando en armonía con la tierra y su paisaje. Ensenada reparte sus viñedos en 6 regiones: Valle de Guadalupe, San Antonio de las Minas, Santo Tomás, San Vicente, Tecate y Ojos Negros. Aunque diferentes entre sí, la conformación geográfica de los valles, se pue-

de agrupar en dos grupos: Guadalupe, San Antonio de las Minas, Santo Tomás y San Vicente, de una clara influencia marítima mediterránea gracias a su orientación perpendicular al mar. Y Tecate y Ojos Negros, ambas con una clara dominancia continental. Es cierto que hemos avanzado, la dinámica del sector está a un nivel que quizás no había existido en mucho tiempo. Sin embargo, debemos evitar lanzar las campanas al vuelo, queda mucho por hacer, necesitamos consolidar lo que hoy existe, debemos potencializar el origen de nuestros vinos. Como actores del vino del nuevo mundo aprovechemos la oportunidad histórica de participar en el futuro mundial de este sector.

Bajo el cielo de Ensenada hay en la uva un brillante reflejo de las constelaciones que nos apadrinan, dándole luz propia a nuestros vinos.

Fotos: Luis Ariza


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Ensenada, Tierra de Vino

a sido siempre una tentación del hombre hacer historia, escribir una historia, tener algo que decir, cómo comenzó y quién lo inició.

Un estado, una región, un municipio es capaz de albergar la vitivinicultura más progresista que ha existido en la historia del vino mexicano. Ensenada, Baja California, México. Hay quien habla de coincidencia, hay quien piensa que es producto de muchos años de trabajo, hay también quien ve un espejo coyuntural con el momento histórico que vive el mundo, donde día a día se hacen

mejores vinos y se consolidan regiones emergentes que enriquecen el concepto del vino del nuevo mundo. La explicación no es sencilla, sin embargo, todos coinciden que la vocación vitivinícola de nuestros valles está probada y depende de nosotros su interpretación y cuidado. Respetar nuestro paisaje resume todo lo que pensamos, todo lo que tenemos, todo lo que esperamos. El devenir enológico de Baja California se puede interpretar de muchas maneras, en cada uno de los eventos históricos que anteceden a la vitivinicultura de hoy, hay sin duda algo que moldeó nuestros vinos actuales: Una zona que se empie-

za a mostrar madura es; compleja, rica, dinámica, si quisiéramos subrayar épocas y eventos que construyeron los vinos de hoy, tenemos que hacer referencia a las misiones portadoras de las uvas, la permanente migración a este bello territorio, la frontera, y porqué no, la lejanía con el México del interior. Nada de ésto tendría peso, si no hubiera pasado aquí un conjunto armónico de clima, suelo y deambular humano.

Describir la Baja California es harto complicado, extenso y sin duda caeríamos con facilidad en omisiones e imprecisiones. Sin embargo, hay una palabra que hoy resume mucho de lo que somos: ¨Mosaico¨, sí,

mosaico de color y texturas, con formas geométricas, que se contrastan con piezas amorfas; lugar donde con una mezcla altísima de propuestas, colores y tendencias armonizan en este ¨mosaico ¨, un ambiente policultural y policromático. Baja California se extiende en una privilegiada disposición perpendicular al océano Pacifico, en consecuencia sus valles vitivinícolas reciben el constante viento marino de frescas y profundas aguas. Así, este bello territorio ve distribuida su propuesta enológica en los valles de Guadalupe, San Antonio de las Minas, Santo Tomás, San Vicente, Ojos Negros y Tecate.


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ay ocasiones en las cuales una nación, un pueblo o una comunidad requieren fortalecer en su identidad. El evento en este sentido más notorio que México ha experimentado en su historia moderna fue después de la Revolución de 1910, cuando el choque sangriento, la fractura y el desgaste social, generaron la necesidad de fortalecer la unión, la estabilidad social y la identidad nacional. Trabajo que fue impulsado y conducido con la participación de varios personajes y quizá, como principal, don José Vasconcelos. En aquella ocasión una visión, una convocatoria y una participación multidisciplinaria de artistas plásticos, músicos, poetas, literatos, intelectuales y en general lo más representativo de los actores sociales, lo

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propusieron con su obra, lo contagiaron y lo gritaron orgullosamente;

¡Viva México y el nacionalismo! ¡Viva nuestra mexicanidad indígena y moderna!

No ha habido un movimiento sincronizado unificador igual desde entonces, aun cuando sí se han generado esfuerzos independientes y hasta logros sectoriales, pero no han sido unificados en comunión como en aquel entonces. Es una lástima que casi en cien años sólo hemos exprimido y socavado ese esfuerzo, ese titánico trabajo de personajes públicos comprometidos. Es una pena la falta de capacidad, visión e intelectualidad de nuestras sedicentes autoridades, porque no podemos llamarles representantes, ni líderes, ni cau-

dillos, simplemente políticos o gobernantes que ya se acabaron ese México digno, profundo, indígena, artesano, ingenioso, honesto y trabajador. Por otro lado, curiosamente en cuestión del vino pasa algo singular, nunca se había entendido al vino como algo mexicano, a pesar de que en términos generales podríamos presumir que prácticamente los destilados que decimos nos dan identidad como el mezcal y más recientemente el ahora llamado tequila, son en México prácticamente contemporáneos al vino, ésto es, con la llegada de los españoles. Sin entrar en la discusión de que hay vestigios de destilaciones realizadas en México anteriores a ésto, lo que sí es irrefutable y documentado es la elaboración pre-colonial del fermentado más representa-

tivo e indígena: El pulque, y que en México se elabora vino desde la época de la colonia. Sin embargo, ahora en medio de toda esta evolución occidental atropellada y destructiva, paradójicamente una de las cosas que probablemente nos de más unidad e identidad en varias zonas y regiones del país, y en particular a los bajacalifornianos y muy en especial a los ensenadenses, es precisamente el vino. Sí, el vino ahora más que nunca nos identifica, da orgullo y arraigo. Hasta los políticos y gobernantes presumen de nuestros vinos. No dudemos que en pocos años el vino sea como debió ser hace mucho tiempo, un símbolo más del rico, diverso y mágico México. Por eso podemos nuevamente decir:

¡Viva Ensenada! ¡Viva el vino! ¡Viva México!


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rribo a Tijuana, el clima refresca mis latentes expectativas de visitar la Ruta del Vino. Por fin y después de planear mi itinerario, transito la carretera escénica al Puerto de Ensenada desde donde empezará mi aventura. Manejo absorto en un mar que me acompaña a la derecha, como un compañero fiel, me guía al Sur entre curvas, acantilados y áridas montañas, las lluvias de invierno pasaron dejando atrás vestigios de vida que sólo duró algunos meses. El clima mediterráneo que propicia el cultivo de la vid, se reconoce por su frío y lluvioso invierno, seguido de una primavera que se debate entre la neblina del Pacífico y darle paso al sol, un verano cálido donde los días son largos y brillantes y un otoño al que le toca dejar ir el calor pasado en si-

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lencio y sin reclamar. Costeando voy entre miradores y paradores con leyendas que dicen: “Avistamiento de ballenas”, donde se pueden ver granjas de atún dibujándole círculos al mar. El camino se me hace corto rodeado de tanta belleza. La Ruta del Vino abarca varios valles localizados al Oeste de la ciudad de Ensenada y algunos al Sur de la misma. Como la mayoría de las bodegas vitivinícolas se encuentran en los valles y poblados en dirección a Tecate, concentro mis visitas en dos días hacia esta dirección. Mi primera cita es en Vinícola Tres Valles, ubicada en el poblado de San Antonio de las Minas, donde me espera Joaquín Prieto, quien con una enorme sonrisa comparte orgulloso sus atrevidos y vivaces vinos Jalá blanco y tinto; seguidos de Kojaa y Kuwai. Muy cerca de ahí

se encuentra Vinisterra, vinos creados por Christoph Gaerner, suizo comprometido con el terruño bajacaliforniano, de personalidad franca y clara; que se refleja en sus mezclas tales como Grenache Tempranillo o Syrah Mouvedre, entre otras. El tiempo pasa a prisa en tan buena compañía, rodeado de viñedos que adornan cavas que maduran con paciencia las cosechas del 2007 y 2008; pero debo seguir el itinerario, arribando a Casa De Piedra, me saluda Hugo D’Acosta, quien comparte conmigo su obvia y honesta pasión por el vino, sus particulares técnicas de cultivo de la vida y métodos innovadores de vinificación que han ubicado a esta bodega como uno de los íconos del valle, Piedra del Sol y Vino de Piedra de pequeña producción y gran expresión; dos de sus propuestas enoló-

gicas, Aborigen Vitivinícola de perfil irreverente y original que se destaca por una jovial propuesta en vinos como Tinta del Valle, Portada . Sigo mi camino hasta Viña de Liceaga, donde me encuentro con una impresionante y muy bien montada barra de degustación, que bien pudiera albergar a más de 50 personas de una vez. Mirna Liceaga me comparte sus reservas de Merlot y lo nuevo, selección 1L; el gusto por lo tradicional y su visión por lo nuevo hacen de Liceaga una sólida propuesta. Sigo mi Ruta al encuentro de Mogor Badan, una de las cavas más bellas para visitar, nostalgia que se respira desde la puerta, elegancia y continuidad a una de las personalidades más queridas en el medio, Antonio Badan, su legado Chasselas del Mogor y Mogor Tinto. Paso el puente Guadalupe, sigo en


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busca de Viñedos Lafarga Alquimia, Equinoccio Syrah y Nebbiolo; vinos serios y voluptuosos. Justo avanzando,en el corazón del valle encuentro Paralelo, edificio emblemático, enología de terruño, vinos de ensamble, cruz de tierra estampada de naturaleza. Un espacio que no se construyó: Su alma aguardaba que la tierra la delimitara. Hoy paralelo es ya un actor dinámico, vanguardista en la enología de un México contemporáneo De regreso al poblado de Francisco Zarco, me detengo en Vinos Malagón Equua una mezcla de Grenache de viñas de más de 50 años, Petit Sirah, Cabernet Sauvignon y Merlot. Por la misma calle rumbo al poblado El Porvenir, pasando el Museo Ruso encuentro Monte Xanic. Bodega que, con la visión de Hans Backhoff, se consolida como la primer bodega enfocada a la enología boutique de México. Sus vinos Chenin Colombard y Cabernet Sauvignon han sido punto de referencia de dos generaciones, nuevas ediciones, curiosidades enológicas como bien las definen, calidad y vanguardia. Busco el portón de madera labrada que identifica a Chateu Camou, Gran Vino Tinto, Gran Divino, Flor de Guadalupe, entre otros, vinos que se caracterizan por su perfil de “Viejo Mundo” y gran personalidad. En el Cerro del Petai, se encuentra Yumano, Albarolo y Korima de Shimul, vinos voluptuosos e intensos creados por Alvaro Ptanik. Termino mi día en Adobe Guadalupe, entre alas de ángeles resguardando viñedos y caballos. Espacio donde llegar a descansar en compañía de Tru y Donald Miller, quienes comparten sus frutales y bien integradas mezclas de nombres angelicales Gabriel, Miguel, Uriel, Serafiel. Siguiendo por el camino al Tigre, transitando por la recién terminada

Fotos: Luis Ariza

carretera que une la autopista con la Ruta del Vino, que ha pasado por los poblados Francisco Zarco y el Porvenir, mi primer visita del día es a Viñedos Bibayoff, propuesta única y sin rodeos, Chenin Colombard de gusto dulce, Cabernet Sauvignon, Zinfandel y Nebbiolo realmente inolvidables. Villa Monte Fiori de Paolo Paoloni, quien evoca con sus mezclas un toque de su país natal expresado en la algarabía de un Shiraz/ Merlot o un Cabernet/Sangiovese. Sigo al encuentro de Viñas Pijoan, sueño de

un retirado veterinario quien en vez de comprarse un convertible rojo al retirarse, decidió proponer otra manera de ver el vino. Silvana, Paulina, Doménica, Leonora y Mare; sus diferentes amores traducidos en personalidades expresadas en cada mezcla. (Cabe mencionar que está por liberar al mercado lo que sería su amor imposible, Convertible Rojo) De regreso a la ciudad, visito a Fernando Martain de Cavas Valmar, quien me comparte su Chenin Blanc, Tempranillo y Cabernet Sauvignon. También visi-

to a Jose Durand Sinergy VT, Enzo, Mirlo, Otello, Ikaro sus hijos como él los llama, todos con su toque personal aromáticos, frutales y estructurados. Por último, me aventuro al Sur, específicamente al Valle de Santo Tomás, la bodega vitivinícola más antigua de la región. Donde la belleza de sus viñedos y la intensidad de sus vientos se unen para dar gran variedad de productos y estilos; entre los más relevantes está el Barbera, Tempranillo, Único y Duetto mezclas, que han sido muy reconocidas a través del tiempo.


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Tip del Valle

s medio día y después de tanto vino seguro se te ha abierto el apetito, a lo alto de una montaña con una vista impresionante adornada de viñedos y bodegas vitivinícolas mimetizadas entre ellos, SILVESTRE te espera subiendo escalones de arena resguardados a la sombra de olivos y piedras pulidas de seco viento, - la terraza que fuera el merendero a lo alto de Vides de California, donde el talento de Benito Molina, se hace notar con ingredientes de la región a su muy particular estilo. Cocina que le da nombre al lugar. Menú Silvestre de 4 tiempos, de entrada y para el cálido día ostiones Kumamoto, de segundo ensalada del día con pescado asado; de fuerte, lechón, rib eye o borreguito acompañados de vegetales -viandas al centro-; de último quesos y fruta. Abierto de jueves a domingo, reservación requerida para grupos mayores de 8 personas al (646)1171902. Ahora, para saciar el hambre rodeado de agua, en los viñedos de Monte Xanic e historias de amor entre patos, otra perfecta opción, es EL LAGUITO, cocina hecha a mano, sin pretensiones, cocina del valle, de manos de Jair Téllez, verduritas encurtidas, pan a la leña, salchichas hechas a mano, asados bestiales, ensaladas, quesos de la región, propuesta sencilla, llega y ve con tiempo. Reservaciones al (646) 1552080. Otra muy buena opción en temporada de vendimías; es SAVERIOS EN LICEAGA, propuesta campirana del reconocido Javier Plasencia, interesante selección de sus más

famosos platillos que han dado renombre a la cocina bajacaliforniana, donde el ingrediente de la zona -de la mano con el estilo propio de su creador-, se conjugan para compartir platos tradicionales que cobran nueva vida al interactuar. No puedes dejar de probar los tacos de cachete y barbacoa de res estilo Casa Plasencia, pastas, ensaladas y paninis que han hecho famoso a Villa Saverios; también ofrecen servicios de “lunch box” o itacate, como tentempié sentado a la sombra de un encino o para llevar y tener qué picar durante el día; -quesos de la región, antipastos y crostinis-. Cierran los lunes.

Visitas obligadas de Ensenada

Llegando a Ensenada, durante o antes de regresar a casa; y/o -para restablecerse después de una intensa tarde/ noche de vino- nada mejor que LA GUERRERENSE, carreta de mariscos que ofrece de manos de su dueña conocida como “la Güera”, una impresionante gama de preparados para tostadas, -las favoritas de bacalao-, ceviches de caracol, erizo, pulpo y camarón. Almeja chocolata y pismo servidas en su concha con alguna de las salsas de su creación, -“los chiles pa’ la suegra, o los del jardín, la arriera, la de fuego y la que va con todo, mezcla de frutos secos remojados en aceite de oliva y chiles secos- o en coctail, ostiones recién salidos del mar y el pulpo más tierno que hayas podido probar; el secreto quizá redunde en esa cándida actitud de servir; -sin lugar a dudas una joya en la ciudad- ubicada en la esquina de la Calle Primera y Alvarado. Cerrado los martes.

Tampoco pueden dejar de probar TACOS DE PESCADO, hechos regularmente de pescado blanco de la temporada, rebosado en una masa levantada con cerveza, freídos en manteca de cerdo hasta tener una dorada y crujiente gabardina, abrazados de una tortilla de maíz que puede albergar una cremosa mezcla de mayonesa y crema agria, repollo o col finamente rayada, pico de gallo o salsa a la mexicana, cebolla desflemada en escabeche, pepino, y dos tipos de salsa a escoger, la verde de chiles y aguacate martajados o la roja de chile California seco. Una combinación de sabores, texturas y temperaturas que volarán tus sesos. Pregunta por el CHOPIPO en la Calle Diamante o LOS FENIX en la Calle Juárez. Ojos Negros, además de empezar a tupir sus tierras de nuevos viñedos por su clima más frío en invierno y su abundancia en agua venida del deshielo de la Sierra de Juárez; también alberga verdes pastizales para rumiantes lecheras. Ganado de la más alta calidad avocado a producir buena leche para lograr excelentes quesos. La Cava de Marcelo, quesos Ramonetti reconocidos y de una gran demanda en todo el país, abrió sus puertas al público la primavera del 2008; lugar para pasar el día y aprender el noble oficio de la quesería más antigua del estado.

Tours y degustaciones de queso y vino, abierto todos los días.


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Otoño

bservando el viñedo, me percato del color pardo de las hojas que al viento empiezan a caer. Las plantas se preparan para hibernar, dormir durante el invierno para volver a brotar en primavera. La señal es este viento frío que por las tardes llega al ocultarse el sol, noches largas y días cortos. Chardonnay y Sauvignon Blanc, son las primeras en perder su follaje y esto se debe a que fueron las primeras en florear y en madurar sus frutos; les siguen las variedades tintas que esperan los 10º C para detener por completo su metabolismo. Una vez que la temperatura baja lo suficiente y el follaje se ha caído por completo, es momento que la lluvia aparezca. El paisaje parece calmo, se percibe un cambio sutil en el ritmo de vida. La bodega se siente callada, se respira el tiempo oxigenando poco a poco los confinados tintos después de haberse transformado de jugo azucarado a caldos fermentados; ahora sólo queda esperar a que se suavicen los picos, se redondeen los vértices y se integre todo en un solo fluido. Es tiempo de calma, momento de reflexión, arriba el frío y el silencio de luz, todo se resume a la espera.

n una redonda piedra encallada en la montaña llueve, un frío viento se cuela por cualquier fibra suelta de los tejidos que me visten, observo un parque de troncos inertes, me percato de la importancia del invierno. En estos momentos uno esperaría que ya fuera primavera para creer que no están muertas; pero el invierno es necesario, hermoso, callado y húmedo; perfecto para quedarse quieto y nutrirse de silencio. Es importante percibir este momento previo al momento; pues nadie lo encuentra bonito ni exuberante y yo al verlo siento una paz que rebasa cualquier verde, este parque de troncos inertes guarda silenciosamente los vinos del 2009. ¿No es maravilloso? Soportando ausencia de sol, siguen su trabajo al no trabajar, pareciera que jamás han tenido vida, están llenos de potencial como cualquier persona que espera, no sé si les gusta este gélido aire, no sé siquiera si recuerdan el calor, me pregunto si les habrá dolido la poda o si la agradecieron, ¿tendrán conciencia de su valor?, ¿sabrán de la importancia de sus frutos? Las acompaño por un momento en su silencio, parece que escucho un tenue canto, percibo sus sueños, qué oscura noche, qué nublado día, qué buena lluvia, qué larga espera, qué ganas tengo, qué amor siento. Algunos blancos, después de reposar en grandes tanques a bajas temperaturas estabilizan sus ácidos cristales precipitándolos, están listos para embotellarse, se escucha el sonido de botellas chocar, las manos de quien han cuidado estos fluidos, la mirada de quien lo ha visto transformar de turbio y lechoso a transparente y brillante, el olfato rememorando con sentimiento la guayaba, toronja, jazmín, levadura, dulzor y acidez, transformado en manzana, pera, miel y durazno. Hay un sentimiento de orgullo para compartir; soltar, dejar ir, hacer espacio a lo nuevo, dar paso a lo que viene.

Verano

R

ecuerdo el momento frío de aquel día, cuando las fibras que me cubrían no eran suficientes para contrarrestar aquel frío que me arrasaba. Tengo presente el parque de troncos que inertes me platicaban sus sueños, me sorprende ver que el tiempo no dejó jamás de transcurrir, ni olvidó la promesa de volver. Esos troncos son ahora madres gestando, cargadas de frutos madurando al calor de estos días que no acaban, cantan con Mirlos arrullos y canciones de cuna, su dulzor se concentra para diversión de abejas y regocijo de humanos, sus colores tintan en concentrados violetas, rojos rubí y azul añil; sus semillas ya no saben a verde, casi saben a nuez. Se dice de vendimiar, el momento de cortar o cosechar específicamente las uvas. Las variedades blancas se vendimian normalmente antes que las tintas; y, es mejor hacerlo de noche... porque la temperatura es fresca y ayuda a conservar sus virtudes más sutiles. Las tintas esperan un poco más y dependiendo del varietal, van madurando a su capricho. La bodega se llena de vida, se necesitan todas las manos disponibles, todo suena haciendo una gran sonata, metales son los tanques, percusiones arrastrar mangueras, tambores al ritmo de bombas, prensas rechinan, todos cantan al respirar los aromas del jugo recién prensado, bailan tocando tibios y tiernos fermentos al ser aereados en un remonteo, suena música de alegre trabajo al ritmo del director. Como recién nacidos, se cuida su temperatura y se monitorea su acidez. Hay quien les canta, quien les recita o declama poemas de Neruda, hay quienes sólo se limitan a verlo como un evento químico, hay quienes lo viven y lo sufren; puede que como cualquier ser vivo que recibe cuidados, absorba y haga suyos los arrumacos y cursilerías de su creador; quizá eso es lo que hace que cada vino tenga su propia personalidad, más allá de la tierra de donde viene y la variedad de uva que sea, el vino expresa el estado de ánimo de su gente. El vino igual te aterriza que te vuela y yo mas bien veo ésto como volado.... si la gente de ciudad y no de pueblo como yo, ve el vino como producto, yo lo veo como vida, nos falta quien explique la diferencia.

Primavera

A

l canto de pájaros y vuelos de coloridas libélulas y abejas, el verde habla de vida, cielos azules, nubes blancas, el día le gana a la noche, liebres preñadas, codornices seguidas de sus crías, pequeños brotes en cada yema, de cada nudo, de cada tronco, de cada vid. El paisaje ha empezado a cambiar, el viñedo despliega sus primeras hojas en un verde tierno contrastando con las viejas fibras de donde nace. Los cerros y montañas empiezan a pardear mientras las viñas pintan los valles de esperanza, el calor les ha dado la señal y la luz el banderazo de salida, a crecer follaje que atrape luz, llene su flor en racimo y madure al sol. Es momento de limitar la producción, desbrotar y guiar las vainas para que aprovechen mejor la luz, prevenir enfermedades, establecer nuevos viñedos o Injertar. Algunos tintos están listos, han pasado meses en barrica, en recogimiento total han madurado, se han integrado en una amalgama de sabores, aromas y cuerpo. Su creador, afina detalles, suaviza taninos, exalta virtudes, corrige desaciertos, mezcla, prueba y mezcla de nuevo hasta expresar lo que quiere decir.


PROGRAMA FIESTAS DELA VENDIMIA 2009

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Agosto 2009

06AGO

JUEVES 9:00 Hrs. VI SEMINARIO INTERNACIONAL DE VITIVINICULTURA Lugar: Hotel Coral y Marina Organizador: INIFAP, FIRA, Fundación Produce B.C. y Asociación de Vinicultores de Baja California. Conferencias sobre el manejo de viñedos y aspectos enológicos para la producción de vinos de calidad. Costo $400.00 MN./ $30.00 Dlls.

07AGO

VIERNES 19:00 HRS. XIX MUESTRA DEL VINO Lugar: Centro Cívico y Cultural Riviera del Pacifico Organizador: Asociación de Vinicultores de Baja California Presentación de los diferentes vinos, etiquetas y añadas de Baja California, música, muestra gastronómica de los mejores restaurantes de Baja California y arte. Costo $300.00 MN

08AGO

SABADO 8:30 Hrs. COPA VENDIMIA Lugar: Real del Mar Golf Club, Km. 19.5 Carretera Escénica Tijuana-Ensenada Organizador: Hotel Calafia y Vinos Bibayoff Torneo de Golf en formato “Four man scramble”, categorías varonil y femenil. Degustación de vinos, muestras gastronómicas, cena de premiación, rifa y subasta de arte. Costo: $150.00 Dlls. 9:00 Hrs. XVII CONCURSO INTERNACIONAL ‘ENSENADA TIERRA DEL VINO’ Lugar: Hotel Coral y Marina Organizador: Escuela de Enología y Gastronomía, de la Universidad Autónoma de Baja California. Jueces profesionales seleccionan los mejores vinos degustados. 9:00 Hrs. VISITAS ENOLÓGICAS I Lugar: Diversas Casas Vinícolas Organizador: Asociación de Vinicultores de Baja California Los Vinicultores atienden a visitantes en cada vinícola para conocerla y catar sus vinos. Costo: $350.00 MN 13:00 Hrs. TAUROVINOMAQUIA ‘La fiesta más brava del buen vino’ Lugar: Rancho San Gabriel, Km. 95, San Antonio de las Minas Bodegas de Santo Tomás Organizador: Bodegas de Santo Tomás De regreso al origen, Fiesta Taurina con grandes figuras de la tauromaquia, vino, música y la presentación de un concierto. Costo: $750.00 MN (Copa conmemorativa, acceso a corrida de toros y concierto)

14:00 Hrs. I MUESTRA DE VINO/ 1ST WINE EXPERIENCE Lugar: Pabellón Rosarito Grand Organizador: México Retail Advisors & Ensenada Vinos Presentación de distintos vinos, Etiquetas y producto de la región en compañia de música en vivo, habrá venta de comida disponible Costo: $260.00 MN/$ 20.00 dlls. DOS EL EVENTO. . . Hora: Por confirmar Lugar: Por confirmar Organizador: ABORIGEN / SHIMUL Una experiencia única y diferente... Costo: $ 750.00 MN 18:30 Hrs. CENA DE GALA / GALA DINNER Lugar: Vinícola Adobe Guadalupe / Adobe Guadalupe Winery, Valle de Guadalupe Organizador: Vinícola Adobe Guadalupe Cena formal y subasta de vinos. Costo: $1,200.00 MN / $100.00 Dlls 19:00 Hrs. CANCIONES Y VINO Lugar: “El Encuentro” en Rancho Tecate, Km. 10.5 Carr. Tecate-Ensenada Organizador: Corredor Histórico CAREM, AC y Vinos Tanama Un atardecer en El Encuentro en Rancho Tecate, con música del grupo INNUENDO de Mexicali, ambigú acompañado con los exquisitos vinos de Tanama. Costo: $500.00 MN

09AGO

DOMINGO 7:00 Hrs. ENO-CABALGATA Lugar: Viñedos Lafarga. Km 3 Camino vecinal a San Antonio Necua. Organizador: Adobe de Gpe, Paralelo, Monte Xanic, Chateau Camou y Lafarga Enoturismo a caballo, recorrido de 20 Km, visitadegustación a vinícolas del Valle de Guadalupe y comida. Cabalgata modalidad paseo. Costo: $450.00 MN. 13:30 Hrs. BOSQUE VIÑA DE LICEAGA Lugar: Vinícola Viña de Liceaga / Viña de Liceaga Winery, San Antonio de las Minas Organizador: Vinícola Viña de Liceaga Habrá música en vivo en el marco del bosque y los viñedos Liceaga con derecho a copa conmemorativa y 3 degustaciones de vino de la casa. Asador campestre Villa Saverio s, servirá 4 diferentes asados se anexa menú con costos. Costo: $200.00 pesos. 18:00 Hrs. CONCIERTO DEL CREPÚSCULO Lugar: Vinícola Monte Xanic / Monte Xanic Winery, Valle de Guadalupe, Ensenada B. C Organizador: Vinícola Monte Xanic. En nuestro viñedo del Valle de Guadalupe, presentamos un programa especial de música clásica acompañado con quesos finos y vinos de la casa.

Costo: $75.00 Dlls. 19:00 Hrs. UNA NOCHE EN CASA DE PIEDRA / Lugar: Vinícola Casa de Piedra / Casa de Piedra Winery, Carretera Tecate Ensenada Organizador: Vinícola Casa de Piedra Velada musical, degustación de vinos y ambigú. Music, wine, ambigu. Costo:$ 1,200.00

10AGO

LUNES 18:00 Hrs. II CONCIERTO DEL CREPÚSCULO Lugar: Vinícola Monte Xanic / Monte Xanic Winery, Valle de Guadalupe, Ensenada B.C Organizador: Vinícola Monte Xanic. En nuestro viñedo del Valle de Guadalupe, presentamos un programa especial de música clásica acompañado con quesos finos y vinos de la casa. Costo: $75.00 Dlls. 18:00 Hrs. VINO Y COMIDA CASA DE PIEDRA-LAJA Lugar: Restaurante Laja Organizador: Vinícola Casa de Piedra y Restaurante Laja. Interpretación de ingredientes y degustación vertical de vinos Casa de Piedra.

11AGO

MARTES 19:30 Hrs. VINO, MÚSICA Y SEMINARIO / Lugar: CECUT Tijuana Organizador: Cofradía del Noble Vino de Tijuana. Muestra – degustación de vinos, acompañado de finos quesos y ambigú. Costo: $450.00 MN

13AGO

JUEVES 10:00 Hrs. ABIERTO DE GOLF VENDIMIA 2009 Lugar: Campos de Golf de Bajamar Organizador: Bajamar, Colectivo de Ensenada y Asociación de Vinicultores de Baja California Provino. CONCEPTO, TEMÁTICA: El equipo será conformado por 2 personas y jugarán en equipo de 4 personas, el registro será a partir de las 8:00 a.m. Habrá degustación de vino y aperitivos en tres puntos durante el recorrido. Se otorgarán premios a los primeros lugares y se llevarán a cabo concursos durante el torneo otorgando premios a los ganadores. Automóvil nuevo para el ganador de Hoyo en Uno. 1. Shotgun Tourney: $ 125.00 dlls por jugador 2. No golfistas instrucción y minigolf: $ 55.00 dlls por persona. Incluyendo comida Fine cuisine, así como degustación de vino y aperitivos para ambos grupos (golfistas y no golfistas). Habrá comida de premiación a partir de las 3:30 p.m. en la que se llevará a cabo la entrega de premios con música en vivo y rifa. Para las personas que no sean golfistas habrá una demostración de golf e instrucción impartida por el profesional de golf de Bajamar, en el área de tiro de práctica, finalizando en un torneo de minigolf. Este evento se llevará a cabo simultáneamente al torneo de golf.


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Agosto 2009 17:00 Hrs. FÉSTIN DE QUESOS Lugar: Vinícola Viña de Liceaga, San Antonio de las Minas Organizador: Vinícola Viña de Liceaga / Viña de Liceaga Winery. Degustación de una variedad de quesos de la región, música y vinos de la casa. Costo: $350.00 MN 18:00 Hrs. PRESENTACIÓN DE TINTOS 2006, VINÍCOLA VIÑAS DE GARZA Lugar: Rancho Mogorcito, Valle de Guadalupe, Ensenada, B.C. Organizador: Vinícola Viñas de Garza Recorrido por la vinícola, presentación y degustación de vino cosecha 2006, música en vivo y aperitivos. 18:30 Hrs. SINERGIA Lugar: B&B La Villa del Valle, Valle de Guadalupe, Ensenada, B. C. Organizador: Sinergi Viticultura, Vinícola Fraternidad, Tierra de Gracia, Solsticio del Pacifico y Tintos del Norte 32 Presentación de nuestras líneas de Vinos y Maridaje con comida basada en elementos típicos del terruño, con un toque gourmet y contemporáneo en un entorno lleno de arte en diferentes expresiones. Costo: $1,300 / 110.00 dlls

14AGO

VIERNES 17:30 Hrs. JAZZ EN EL MOGOR Lugar: Vinícola Mogor Badan en Valle de Guadalupe, Ensenada / Mogor Badan Winery at Valle de Guadalupe, Ensenada Organizador: Vinícola Mogor Badan Un concierto de Jazz con vinos de la casa y empanadas mediterráneas. Costo : $500.00 MN

Degustación de Vinos Pijoan con tapas del Restaurante Manzanilla. Costo: $900.00 MN - $75.00 Dlls.

15AGO

SÁBADO 9:00 Hrs. VISITAS ENOLÓGICAS II Lugar: Diversas Casas Vinícolas Organizador: Asociación de Vinicultores de Baja California Los Vinicultores atienden a visitantes en cada vinícola para conocerla y catar sus vinos. Costo: $350.00 MN 13:00 Hrs. VINO + LANGOSTA, FESTIVAL DEL CHARDONNAY Lugar: Rancho San Gabriel Km. 95 Carr. Ensenada-Tecate. Organizador: Bodegas de Santo Tomás Comida en nuestro viñedo Rancho San Gabriel, langosta preparada en diferentes estilos y acompañados con una amplia selección de Chardonnays de varias casas vinícolas de Baja California. Costo: $450.00 MN (Incluye: copa de bienvenida, degustación de vinos blancos, música en vivo grupo musical “Son cubano”). 16:00 Hrs. RECUERDOS DE RUSIA Lugar: Toros Pintos, km 9.5, Carretera Nueva Guadalupe al Tigre Organizador: Vinícola Bibayoff Al estilo ruso, con música, comida y vinos. Costo: $500.00 MN 17:00 Hrs. VINALIA RÚSTICA Lugar: Rancho Lafarga, San Antonio de las Minas Organizador: Vitivinícola Tres Valles y Viñedos Lafarga Música, comida y vinos. Costo: $600.00 MN

18:30 Hrs. III MUESTRA DEL VINO EN TECATE Lugar: Salón de Eventos Los Peregrinos Organizador: Restaurante Asao, Panadería El Mejor Pan de Tecate, Restaurante Misoho Sushi, Fitz Paellas, Cocina Don Juan, RogaviosRestaurant Degustación de diferentes vinos de Baja California, música, muestra gastronómica de restaurantes locales Costo: $200.00 MN

18:00 Hrs. FIESTA DE LA FAMILIA MALAGÓN Lugar: Viñedos Malagón, / Malagón Winery, Calle Sexta #75, Ejido Francisco Zarco, Valle de Guadalupe Organizador: Viñedos Malagón Espectáculo de caballos, música en vivo tipo latino jazz y mariachi, comida auténtica mexicanaamericana, degustación de los vinos de la casa. Costo: $900 MN

19:00 Hrs. OAXACA AL SON DE VINISTERRA Lugar: Vinícola Vinisterra / Vinisterra Winery, San Antonio de las Minas Organizador: Vinisterra y Cremería Los Globos Celebración de la Guelaguetza. Cena oaxaqueña y maridaje con nuestros vinos. Música y baile. Costo:$850 pesos.

19:00 Hrs. PARALELO Lugar: Vinícola Paralelo / Paralelo Winery, Valle de Guadalupe, Ensenada B.C Organizador: Vinícola Casa de Piedra, Vinícola Paralelo Proyecto Paralelo. Costo: $ 800.00

20:00 Hrs. ENCUENTRO VIÑAS PIJOAN-MANZANILLA Lugar: Restaurante Manzanilla, Ensenada, B.C Organizador: Viñas Pijoan y Restaurante Manzanilla

16AGO

DOMINGO 18:30 Hrs. VELADA ITALIANA EN VILLA MONTEFIORI Lugar: Vinícola Villa Montefiori / Montefiori Winery, Toros Pintos, Ejido El Provenir,

Valle de Guadalupe Organizador: Villa Montefiori Concierto de opera en los viñedos, gastronomía italiana (cucina tradizionale italiana), degustación de vino, música. Costo: $100.00 dlls.

18AGO

MARTES 18:00 Hrs. NOCHE DE COFRADÍA EN ENSENADA Lugar: Puerto de Cruceros de Ensenada Organizador: Cofradía del Vino de Baja California Concurso de Maridaje entre vino y comida, los mejores restaurantes y las mejores vinícolas. Costo: $750.00 MN

19AGO

MIÉRCOLES 19:00 Hrs. XIII MUESTRA DEL VINO EN MEXICALI Lugar: Centro de Convenciones del Centro Estatal de las Artes de Baja California Organizador: Cofradía del Vino de Baja California, Capítulo Mexicali. Degustación de vinos selectos con ligero ambigú, música, arte y pláticas enológicas. Costo: $350.00 MN

20AGO

JUEVES 16:00 Hrs. FIESTA EN EL VALLE Lugar: Parque de Ejido El Porvenir Organizador: Asociación de Vinicultores de Baja California Fiesta que reúne las tradiciones del valle, música, juegos, comida y vinos de las diferentes vinícolas. 17:00 Hrs. INAUGURACION-CENA DE GALA Lugar: Hacienda La Lomita, San Antonio de las Minas. Organizador: Hacienda La Lomita Vino. Arte. Identidad Costo Por invitación. Per invitation

21AGO

VIERNES 6:30 Hrs. UNA AGRADABLE TARDE DE VERANO EN TECATE / Lugar: Restaurante Asao Organizador: Restaurante Asao La cocina de Restaurante Asao preparara Ocho tiempos culinarios a base de Ocho chiles distintos armonizando con Ocho Vinos de diferentes casas vinícolas de Baja California. Música de guitarra y piano en vivo. Costo: $1,000 pesos 14:00 Hrs. VERBENA SANTO TOMÁS / Lugar: Bodegas Santo Tomás, Ensenada, B. C. Organizador: Bodegas Santo Tomás Calle Miramar de la 6ta. hasta la 8va Una gran fiesta que reúne expresiones artísticas variadas, juegos, muestras de comida, vinos de la casa y de diversas vinícolas de la región. Costo: Entrada libre/ free entrace 19:00 Hrs. EN LA ESCUELITA Lugar: Escuela de Oficios de

El Porvenir, Ensenada, B. C. Organizador: Unión de Productores de Vino Presentación de vinos y productos elaborados por productores artesanales. Costo:$ 500.00 MN 19:30 Hrs. DELICIAS MEXICANAS EN VALMAR Lugar: Vinícola Cavas Valmar / Cavas Valmar Winery Organizador: Vinícola Cavas Valmar Ensenada B. C Cena con gran variedad de platillos mexicanos acompañada de los mejores vinos de la casa y de buena música para escuchar y bailar. Costo: $500.00 MN

22AGO

SÁBADO 8:00 Hrs. FIESTA VENDIMIA CASA PEDRO DOMECQ Lugar: Bodegas Casa Pedro Domecq, Valle de Guadalupe Organizador: Casa Pedro Domecq Recorrido bodegas Casa Pedro Domecq -Tour Casa Pedro Domecq Cellars. Experiencia vivencial con el enólogo, desde la cosecha y pisado de uva, hasta una cata sensorial en la cava subterránea. Comida, vino y música al atardecer 9:00 Hrs. VISITAS ENOLÓGICAS III Lugar: Diversas Casas Vinícolas Organizador: Asociación de Vinicultores de Baja California Los vinicultores atienden a visitantes en cada vinícola para conocerla y catar sus vinos. Costo: $350.00 MN 14:00 Hrs. VERBENA SANTO TOMÁS / Lugar: Bodegas Santo Tomás, Ensenada, B. C. Organizador: Bodegas Santo Tomás, calle Miramar de la 6ta. hasta la 8va Una gran fiesta que reúne expresiones artísticas variadas, juegos, muestras de comida, vinos de la casa y de diversas vinícolas de la región. 19:00 Hrs. CONCIERTO ATARDECER ROMÁNTICO / Lugar: Vinícola Chateau Camou / Chateau Camou Winery, Valle de Guadalupe, B.C. Organizador: Vinícola Chateau Camou/ Chateau Camou Winery “Como Dos Gotas de Rocío” velada romántica con Lila Deneken, Arianna y Ana Cirre; vinos de la casa y finos bocadillos. Costo $1,350.00 m.n.

23AGO

DOMINGO 12:00 Hrs. XVIII CONCURSO DE PAELLAS Lugar: Rancho San Gabriel, San Antonio de las Minas, Ensenada, B. C. Organizador: Asociación de Vinicultores de Baja California Concurso campestre de cocinado de arroz a la paella; muestra y degustación de paella y vinos, música en vivo. Costo $350.00 MN


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Foto: Mario Nomura

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as Fiestas de la Vendimia no sólo han sido un gran momento para celebrar y compartir con visitantes y locales el quehacer de los vitivinicultores, sino además, nos han permitido externar, nuestros sueños, nuestras luchas, nuestros temores, nuestros ideales. Año con año intentamos comunicar durante los festejos un tema, una simple idea, un elemento de los muchos que forman nuestro hermoso pero complejo entorno. Este año la inspiración nos la da:

El cielo de Baja California

Hay infinitas razones para voltear a nuestro cielo, para ver en este universo la inspiración de nuestras fiestas. Para nosotros no sólo es el bello espacio que nos cobija, es además la referencia que determina la orientación de nuestros viñedos. Observándolo día a día, noche a noche,

podemos seguir el ciclo vital de la luna, cuerpo que rige las bases de la agricultura biodinámica. Nuestra mexicanidad sería incomprensible si no reconocemos en nuestras raíces la sabiduría astronómica del México prehispánico. Hoy el cielo de Baja California es considerado uno de los espacios más atractivos del planeta

para las observaciones astronómicas. El hecho de que únicamente podemos ver una fracción de la totalidad del Universo, no hace más que ubicarnos en la real perspectiva que tenemos como seres humanos, lo invisible es y ha sido el mayor reto que tenemos. Durante las fiestas los vitivinicultores

queremos compartir con todos ustedes, nuestra emoción por la uva. Celebremos y aprendamos juntos las bondades de este oficio, seamos solidarios con nuestros valles y su futuro. Reconozcamos la fragilidad y precaria posición del ser humano en el vasto océano de espacio y tiempo. El universo.


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Fiestas de la vendimia 2009

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or su carácter religioso, filosófico -según los griegos- o simplemente por su alcohol que desinhibe nuestras almas, el vino es símbolo de alegría, convivencia y grandes festejos. En años tan difíciles como el que atravesamos, siempre es reconfortante poder escapar a un rincón del paraíso, donde el espíritu y el cuerpo se nutrirán de pasión y tradición para celebrar las muy próximas vendimias. Este año, siguiendo su recorrido de los “Sabores y Folklores de México”, la Casa Vitivinícola Vinisterra les invita a la celebración de la Guelaguetza, colorida fiesta de ofrendas y convivió, en la que se presentarán bailes, vestimenta, cantos y música tradicionales de Oaxaca. Se dará la bienvenida a los comensales y a la Guelaguetza, al son de la marimba de Pancho. La Guelaguetza es una orgullosa muestra del patrimonio histórico-cultural de la región de Oaxaca, producto del mestizaje entre la cultura indígena y española.

La palabra, de origen zapoteca, significa intercambio mutuo de regalos y servicios y se refiere a las relaciones que unen la gente; es un don gratuito que llama a la reciprocidad. No se podría describir de mejor manera las relaciones que enlazan el viticultor a su tierra; y los bailes, colores y alegría de ese espectáculo son una magnifica ofrenda para dar las gracias a la naturaleza y a esas manos que, tan cariñosamente, cuidaron de la vid hasta la hora de cosecharla. Resultado de la influencia de los diferentes pueblos indígenas que habitan la región, la gastronomía oaxaqueña es variada y exótica. Los chapulines fritos, el coloradito, los moles, los tamales, los quesos, el chocolate, las nieves y tantos otros manjares han dado fama a esta región. Para esa noche de fiesta, la propuesta gastronómica oaxaqueña, a cargo de la empresa de catering, grupo Pratz, dueños de la cremería Los Globos de Ensenada, dará lugar a un audaz maridaje que armonizará los sabores condimentados de los platillos con una selección de algunos de los vinos de la casa Vinisterra.

Una fusión para rendir homenaje a los productos de la tierra de México y demostrar, si falta hacia, que existe una fuerte conexión entre todos ellos: Su autenticidad y su bondad de sabores y aromas. Y cuando la luna guiñe el ojo, empezará la segunda parte de la fiesta, animada por el famoso grupo ensenadense Amaretto Blues Band; una invitación a despedirse bailando de una festiva y viva velada.

El evento empezará a las18:30 horas

Lugar: Vinícola Vinisterra; Calle Miguel Lerdo de Tejada y Riva Palacio y Vallarta N˚446, San Antonio de las Minas, Ensenada Baja California

Viernes 14 de Agosto Precio del boleto: 850 pesos / persona Información y reservación: Tel.: (+52) (646) 178 33 10 Tel.: (+52) (646) 178 33 50 www.vinisterra.com contacto@vinisterra.com


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Fotos: Mario Nomura

Lo invitamos a que disfrute su visita a nuestra Ensenada

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ara nosotros es primordial que durante su participación a las fiestas, ésta sea segura e inolvidable. Ensenada como otras regiones del país tiene costumbres y valores que la hacen particular y que día a día compartimos con quien nos visita, esperando hacer más agradable y segura su estancia. La

Usted que nos visita

tranquilidad, la limpieza y la concordia nos dejarán a todos una agradable experiencia. En Ensenada, el peatón, lleva la preferencia vial, ayúdenos a que esto continúe.

Los locales son personas muy reservadas pero serviciales y con gusto tratarán

de ayudarlo, si usted amablemente se los solicita. Para la circulación vehicular, además del semáforo, existen y se usan los altos de disco, las vueltas a la derecha son continuas haciendo un alto previo. Por favor no ponga en riesgo su seguridad y la de

todos ¡No maneje si usted ha tomado!, la mayoría de los eventos le pueden proporcionar transportación, o si fuera necesario pida ayuda al anfitrión del evento. Aunque la lucha parece interminable estamos decididos a hacer de Ensenada un lugar libre de basura, si no la

tiramos, no necesitamos recogerla. Los recién terminados cuatro carriles de la Ruta del Vino, fueron hechos para acercar a los visitantes reduciendo el tiempo del viaje y aumentando la fluidez del mismo. Aunque la carretera se antoja recorrerla a una gran velocidad, les suplicamos usar su sentido común y transitarla con responsabilidad. Un viaje a salvo es una experiencia excepcional.


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Pronunciamiento de los vitivinicultores Antecedentes

Haciendo una minuciosa revisión de criterios históricos, geográficos y culturales, correspondientes al Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California, México, hoy podemos identificar su esencia agrícola y el valor patrimonial de su paisaje. Una región, un municipio, un valle, es capaz de albergar hoy la vitivinicultura más progresista que ha existido en la historia del vino mexicano:¨ Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California México ¨. Este hecho no es una coincidencia, la historia de la región demuestra que es el producto de muchos años de trabajo, en un espacio único y cuya actividad forma parte indisociable de la cultura y tradiciones de los que aquí vivimos. La estabilidad del valle ha descansado en sus orígenes agrícolas, que a través de sus pobladores no sólo han depurado la actividad, sino alcanzado en ésta un símbolo de identidad regional. Hoy sabemos que la vocación vitivinícola de nuestro valle está probada y depende de nosotros su interpretación y cuidado. La sustentabilidad futura de éste requiere del adecuado equilibrio entre las actividades afines y complementarias a la vitivinicultura sin nunca perder o comprometer el carácter agrícola que define a Guadalupe. El paisaje es la expresión formal de las múltiples relaciones existentes en un periodo determinado, entre una sociedad y un espacio topográfico definido. Donde el aspecto resulta de la acción en el tiempo de factores naturales, humanos y sus combinaciones. Sólo a través del respeto a nuestro paisaje y preferenciando su origen y proporcionalidad agrícola, encontraremos un verdadero equilibrio del sitio y sus actores. Sólo reconociendo la identidad cultural que la actividad le otorga a sus habitantes, tendremos el paisaje como espacio que alberga los valores geográficos y culturales de los actores. Hoy esta zona, especialmente activa, debe aprovechar la coyuntura con el momento que vive el vino a nivel mundial. Para proteger este patrimonio mexicano, entendiendo la conservación no como la estática o la apatía al hacer, sino como la posición más dinámica en la modelación ordenada, integral, incluyente de acciones que le den permanencia a nuestra vitivinicultura y duración al patrimonio. Día a día se hacen mejores vinos y se consolidad regiones emergentes. El Valle de Guadalupe es el principal testigo de la contribución histórica de sus pobladores a nuestra civilización. En Baja California, México, se alberga la riqueza vitivinícola colectiva que contiene las expresiones más dignas de aprecio en la aportación de sus pobladores al México contemporáneo. Su valor lo proporciona la estima y el complemento de identidad cultural que otorga a sus habitantes. El Valle de Guadalupe es unidad territorial que ha mantenido historicamente una dedicación agrícola tradicional. generado prácticas culturales, produciendo sentimientos de identidad entre sus habitantes. Espacios comunes de interacción continua entre hombre y naturaleza, no es nada más el concepto de espacios destacados o de gran belleza, sino el conjunto de territorio que tiene una unidad en su paisaje por poseer además una unidad cultural, preservando entornos rurales de alto valor cultural

Se busca:

-Preservar entornos rurales de alto valor cultural. -Preservar unidad de paisaje que posee multitud de valores si se toman en su conjunto y no considerándolo por áreas o parcelas. -Reforzar el paisaje cultural como unidad en la que se integran las actividades humanas y el medio natural estableciendo una interacción dinámica que se nos manifiesta en hechos y rasgos físicos, dejando el testimonio de una sociedad en este territorio. -Considerar el paisaje como el resultado de la interacción entre hombre y su territorio. -Reconocer como “lugar cultural” la parte específica del territorio, formada por la combinación de trabajo del hombre y de la naturaleza, ilustrándose ahí la evolución de la sociedad humana y sus asentamientos en el espacio y en el tiempo, adquiriendo valores reconocidos socialmente, gracias a la tradición y a la técnica . -Los vitivinicultores pedimos el reconocimiento de las autoridades por la actividad vitivinícola del Valle de Guadalupe, los elementos que la conforman y definen, su valor patrimonial, para nuestro estado, para México y para sus habitantes.


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EN EL VINO

TODO VINO DE FUERA N o puedo resistir la tentación, de escribir, lo que sin resolver refiere la esencia del vino actual. Hoy, podemos decir que en el vino, todo vino de fuera; esa planta, almacenadora de un cúmulo de evolución, que transitando en el tiempo y espacio nos recuerda un darwinismo trastocado. Ese hombre de siempre,

que sin ser el hombre de antes, se movió, la portó, unas veces actuando a título promotor y otras más en defensa de las bondades de tan intrigante bebida. Siempre simbolizando, el triunfo de su civilización. Este binomio asentado en la espacialidad de la tierra, que en sí misma acoge pero que pide a gritos que se respete. Todo ésto nos obliga a pregun-

tarnos ¿de quién es el vino?, ¿existe posesión de la bebida?, ¿del sitio dónde se obtiene?, ¿de la sensación que produce?, ¿quién ha acompañado a quién en tal largo caminar?, ¿vino que acompaña?, ¿hombre que lo porta?, ¿vino que existe?, ¿ser humano que lo interpreta?, ¿o simplemente lo disfruta?. Extraña situación, descubri-

miento, reconocimiento recuperación, ubicación, o simplemente un encuentro con lo básico: El ingrediente Este indivisible expresión de algo que compone todo como recordamos al átomo, ese que en sí mismo basa todo lo compuesto, lo que se mezcla lo que se une, lo que se junta, lo que se presenta con algo más.


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La Ruta del Vino a través de sus ingredientes

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tra forma de visitar Ensenada es a través de sus ingredientes. Este municipio no sólo es el más grande del país, sino que además es, por su biodiversidad y paisaje, un lugar único en el mundo. De la escarpada costa del Pacífico, al acuario del Mar de Cortés, de la Sierra Juárez al Valle de los Cirios, podemos encontrar literalmente todos los ambientes y espectaculares paisajes. Toda esa riqueza se ve representada en sus ingredientes, generando la gastronomía del México moderno. El vino, la acuacultura, maricultura y la pesca, así como una agricultura orgánica y progresista hacen de Ensenada la Capital de los Ingredientes. Ensenada es un lugar rico en sí mismo, en cada uno de los elementos que conforman su origen. Espacio con alto grado de individualidad,

Fotos: Mario Nomura

donde sus ingredientes se deben a su alrededor, a lo que aquí se alberga. El cielo que nos cubre, la tierra que nos sostiene, el viento que nos mueve, el sol que nos ilumina, el agua que nos refresca.

En la comida como en muchas actividades humanas, se refleja el quehacer del sitio, producto de experiencias adquiridas, son el motor de nuestras sensaciones y llegan con el tiempo a influir en nuestras costumbres y en la manera de vivir.

Nunca imagine que en la simpleza de nuestros ingredientes se encontrara todos los secretos, todas las voces de la madre tierra. Descubra nuestra gastronomía a través de las carretas que transportan la riqueza marina: Ceviches, cocteles, almejas pismo, chocolate, chiluda, pata de mula, callo de hacha, garra de leon, callo catarina... y por supuesto, los tacos, nuestros tacos de pescado. Extraña situación, descubrimiento, reconocimiento recuperación, ubicación, o simplemente un encuentro con lo básico el ingrediente. Este indivisible expresión de algo que compone todo como recordamos al átomo, ese que en sí mismo basa todo lo compuesto, lo que se mezcla lo que se une lo que se junta lo que se presenta con algo más.


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l igual que el vino en América, el olivo (el oro verde), tiene sus orígenes en la época misional. Sin embargo, tanto la uva como la oliva, encuentran en Ensenada “el sitio” y su vocación natural.

Tips para la degustación 1) Mirar atentamente el aceite a contra luz y/o en un fondo blanco. Se puede agitar este para ver su fluidez 2) Oler el aceite buscando captar sus características agradables o desagradables si las hubiera. 3) Llevar a la boca lo equivalente a una cucharadita

Los olivares junto con los viñedos en sus diferentes variedades y ubicaciones son un patrimonio de los mexicanos que muestran su esplendor, gracias a nuestro clima mediterráneo. Con el nuevo siglo los oleicultores de Baja California, asumen el compromiso de hacer del aceite de oliva el representante de una cultura agríco-

adecuadamente al momento incorporarlo a nuestros alimentos. El probar ordenadamente cualquier producto nos permite disfrutar y adquirir un bagaje de sensaciones.

del aceite ( no mas de eso). 4) Aspirar un poco de aire por la vía bucal , al principio lentamente y aumentar la velocidad con la intensión de “vaporizar” en la cavidad bucal y distribuir alrededor de las papilas gustativas.

la de origen. Durante su visita a estas tierras puede conocer y aprender más sobre el oro verde, los aceites, les

recomendamos “degustarlos” reconociendo sus características y elementos relevantes nos permitirán disfrutarlo

Un aceite varietal es el que proviene de un único tipo aceituna, los aceites ensamblados son mezcla de varias variedades. En la gama cromática encontramos del verde oscuro al oro vivo. Los aceites extra vírgenes no mejoran con la edad, se conservan bien de una cosecha a otra siempre que se almacenen en lugar fresco y al abrigo de la luz.


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orque conformarse con una uva, con un estilo, con una sola propuesta o tratar de concentrar todo en un solo sitio, porque evitar la riqueza que nos ofrece la variedad, porque no intentar lo que no se ha hecho antes. El hombre sigue de la mano de la uva su musa inspiradora, inventando, descubriendo, evolucionando, experimentando.

Foto: Mario Nomura


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F Foto: Mario Nomura

ruto del siglo XXI que crece alimentado por las brillantes hojas del siglo XX y con profundas raíces de varios siglos de mestizaje, los vinos mexicanos son hoy, sólidos representantes de la vitivinicultura del nuevo mundo. Con una clara pero contrastante propuesta, nuestros caldos, espejo del mosaico cultural y climático que resulta de los hombres y sitios que albergan este bello país.


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Celebrando de vendimia a vendimia

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urante el año ofrecemos diferentes actividades que permiten disfrutar de Baja California en tan bellas como contrastantes estaciones del año. Nuestro ciclo inicia con:

En el mes de abril con Las Conchas y el Vino Nuevo, Es el evento de la gastronomía oceanográfica, donde difundimos la riqueza marina de nuestra región. Así como los vinos que ven en este periodo su primera aparición y lanzamiento. Tres días alrededor de las conchas y el vino de Baja California. Excursiones a las zonas de cultivo, conferencias temáticas, demostraciones y clases culinarias por profesionales, muestra y degustación con productores marinos, restaurantes y vinícolas En el 2010 el ingrediente insignia serán las almejas. En el mes de mayo cuando el verano empieza a dominar a la primavera Las Fiestas del Viñedo en Flor, el evento itinerante de los vinícultores está rodeado de la esencia familiar de los ensenadences. Uno de los paseos campestres más atractivos de la época. En el mes de agosto durante las fiestas los vitivinicultores queremos compartir con todos ustedes, nuestra emoción por la uva. Celebremos y aprendamos juntos las bondades de este oficio, solidaricémonos con nuestros valles y su futuro. Reconozcamos la fragilidad y precaria posición del ser humano en el vasto océano de espacio y tiempo. El Universo.

6 valles.19 Vendimias. 26 Vinícolas. Más de 150 etiquetas. 20 mil visitantes. 17 Dias de celebración. Más de 50 eventos. Oferta, cultural, educativa. Gastronomía, recreativa


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visita al corazón de El Porvenir Foto: Alejandro Espinoza

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n este espacio singular se cruzan real y metaforicamente las líneas de la Ruta del Vino. Desde el reciente redescubriemiento de El Porvenir, se reconoce la importancia de la recuperación del viñedo, del olivar del valle, de sus oficios y tradiciones. La idea motora sigue siendo obtener vino y aceite. El reto es promover los productos que se obtienen, sin olvidar, los oficios que conformaron el origen del sitio. Sólo si este espacio alberga las actividades cotidianas, enriquecerá nuestra cultura, debiendo ofrecer además un sitio

atractivo y con identidad para los lugareños. Hoy desde la Estación de Oficios de El Porvenir tenemos la posibilidad de apoyar a viticultores en el rescate de sus viñedos y de establecer un aprendizaje para consolidar los oficios tradicionales del valle. Lo que sucede día a día en El Porvenir potencializa y refresca las propuestas del vino mexicano de hoy. Esta sede ha permitido no sólo dignificar el oficio, sino ofrecer un espacio multidisciplinario e incluyente que presenta a los hacedores de vino desde una perspectiva contemporá-

nea, libre y experimental. Es finalmente la conciencia comunitaria la que no sólo le da vida a este proyecto, sino que además, busca reflejar este mismo concepto en su esencia. Cada año se imparten diferentes talleres, enseñando y rescatando los oficios tradicionales. La uva y el olivo son la columna vertebral de la enseñanza y esta se complemta con la capacitación en la apreciación y conocimiento de los productos elaborados.


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Proyecto: Conceptualizaci贸n y Dise帽o


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ENSENADA Restaurante Bar Mango Mango Calle Ruiz Y Primera #335 Plaza Hussong’s +52 (646) 178 3883 mangomango@papasandbeer.com Cocina internacional

Restaurante El Rey Sol

López Mateos #1000, Zona Centro, Ensenada, Baja California +52 (646) 178 1733 www.ElReySol.com Cocina francesa e internacional

Restaurante 1888 Embotelladora Vieja Av. Miramar No. 666 +52 (646) 1740807 Freddygutierrez@grupopando.com Cocina internacional con ingredientes característicos dela región

Restaurante Punta Morro

Kilómetro 106, Carretera Tijuana-Ensenada Delegación “EL SAUZAL” C.P. 22870 +52 (646) 178 3507 con 5 Líneas reservas@punta-morro.com El menú ofrece una variedad de platillos con una mezcla de alta cocina mexicana-internacional

Café Tomas

Blvd. Tte. Azueta No. 130 Int. 100 Recinto Portuario +52 (686) 178-8457 oficina, 175-7375 café cafetomas02@yahoo.com.mx Gabriella Covarrubias / Martha Rivera Elaboración de bebidas con base de espresso, te´s, infusiones, frappes

Restaurante El Parque

Calle 6ta y Moctezuma, Zona Centro +52 (646) 178 8213 vinoslacontra@gmail.com Cocina del diario

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Restaurante Laja

km 83, carretera Tecate ensenada +52 (646) 155 25 56 info@lajamexico.com Cocina con esmero, hecha a partir de ingredientes que vienen tanto en nuestra propia huerta o de productores locales de calidad

Capricho’s Restaurante, WineBar & Store

Av. Ruiz 138, Centro. Ensanada, B.C. +52 (646) 178 3433 cgtravesi@caprichos.com.mx Cocina Tradicional Mexicana con recetas familiares complementado con cocina BajaMed a base de productos, aceites y vinos regionales, también encontrara vinos y productos locales. Todo en una atmósfera casual y confortable.

Hogaza Hogaza

+52 (646)177 9210 (matriz Diamante) y 175 2208 (sucursal centro) Miramar 637-3 entre 6ta y 7ma. Zona Centro Chef Teresa Santiago hogazahogaza@gmail.com Panadería y repostería artesanal estilo europea.

Pueblo Café

Calle Ruiz #96 Z.C. Ensenada, Baja California. +52 (646) 178.8055 tuckerluis@gmail.com www.pueblocafe.com Cocina Internacional y pizza a la leña.

Manzanilla

Blvd.. Teniente Azueta #139, Recinto Portuario, Ensenada, B.C. +52 (646) 175.7073 www.rmanzanilla.com Cocina con ingredientes de la región

Mariscos La Guerrerense

Calle Primera y Alvarado, esquina Palacio de los Perfumes, Ensenada, B. C. Tel: (646) 174.2114 Mariscos y ceviches

Muelle 3

Boulevard Teniente Azueta 187-A, atrás del Mercado Negro, Ensenada, B. C. Tel: (646) 175.7073 www.rmanzanilla.com Cocina del mar con ingredientes regionales

Restaurante Barra Azul

Calle Once No.1090 entre Espinoza y Puente, Zona Centro,Ensenada, B. C. Tel: (646)178.4846 Sitio: www.barrazul.com Cocina del mar

Cremería Los Globos

Laboratorio Gastronómico

Riveroll y Calle Primera No. 797, Zona Centro, Ensenada, B. C. +52 (646) 178.8045 guerrero_perez_abderraman@hotmail.com Cocina internacional

Juárez # 931, col. Bustamante entre coral y 9na., Ensenada, B.C. +52 (646) 120 5092 Carretera Tecate-Ensenada Km. 92, San Antonio de las Minas, B.C. +52 (646) 155 31 58 cremerialosglobos@hotmail.com Quesos, crema, pate producidas con ingredientes de la región.

Mahi-Mahi

Antares -Marina Coral

Paseo Hidalgo 33, Zona Centro, Ensenada, B. C. +52 (646) 178.3494 mahimahiens@hotmail.com Mariscos y pescados

Km. 103 Carretera Tijuana-Ensenada #3421, Zona Playitas, Ensenada, B.C. +52 (646) 175 00 00 reserv@hotelcoral.com www.hotelcoral.com Cocina internacional


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Mesón de Don Fernando

López Mateos y Alvarado # 914, Z.C. Ensenada, Baja California 22800 +52 (646) 174-0155 fernandotellez@hotmail.com Cocina Mexicana e Internacional

Aqualap – Acuacultura Integral

Blvd. Teniente Azueta #187-B Z.C., Ensenada, B.C. +52 (646) 178 16 84 juanlapuente@hotmail.com Ostión

Acuacultura Oceánica – Acuacultura Integral

Blvd. Teniente Azueta Azueta #187-B Z.C., Ensenada, B.C. +52 (646) 178 16 84 sguevarae@hotmail.com Mejillon

La Cocedora de Langosta

Blvd. Teniente Azueta # 187-D Recinto Portuario, Ensenada, B.C. +52 (646) 178 3742 lacocedoradelangosta@gmail.com

ROSARITO Porto Fino

Hotel Festival Plaza Boulevard Benito Juárez 1207-1, Rosarito Centro, B. C. +52 (661) 612.2950 www.hotelfestivalplaza.com Cocina Italiana e internacional

Restaurante Calafia

Km 35.5 Carretera Libre Tijuana - Ensenada, Rosarito, B. C. +52 (661) 612.1580 info@hotel-calafia.com www.hotel-calafia.com Cocina internacional del mar

TECATE

Restaurante Asao

Calle Río Yaqui # 798, Tecate, B.C. +52 (665) 654 4777 info@rumbos.com.mx Cocina mexicana contemporánea. Restaurante Asao, que en lengua Kumiai o Diegueña significa Comer, es un espacio que resalta los sabores y la cocina de nuestra tierra mexicana con un toque de modernidad.

TIJUANA La Querencia

Av. Escuadrón 201 No. 3110, Tijuana, B. C. Tel: (664) 972.9935 / 9940 E-mail: laquerenciabajamed@yahoo.com Sitio: www.laquerenciatj.com Cocina de autor

Villa Saverios

Escuadrón 201 S/N, Zona Río, Tijuana, B. C. +52 (664) 686.6443 / 6502 reservaciones.saverios@gmail.com Sitio: www.villasaverios.com Concepto hibrido y novedoso de cocina, combina el sabor del Mediterráneo ,con el sabor de de la Baja California, con productos de la Región y sus vinos. Cocina Fusión.

El Erizo

Sonora # 3808-11 Fracc. Chapultepec, Tijuana,B.C. +52 (646) 686 2895 gastronomia2000@hotmail.com Del mar del Pacifico en expresión, con productos de la Baja California , con un toque del Perú

Restaurante Cien Años

José Maria Velasco #2578 Zona Río, Tijuana B.C. Cp 22010 +52 (664) 634-30-39 Correo: Eventoscien@Yahoo.Com.Mx Alta Cocina Mexicana.

Casa Plasencia

Carlos Rovirosa #250 Fracc. Aviación, Tijuana, B.C.. +52 (664) 686.36 04 casaplascencia1@hotmail.com www.casaplasencia.net Nuestro asador Mediterráneo le ofrece lo mejor de las tradiciones culinarias Españolas, Italianas, Griegas y Árabes, en recetas exclusivas de la Casa


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¿Qué tanto sabes de vino? CLARIFICAR ES: a) Explicar claramente b) Blanquear c) Proceso en el cual se reduce considerablemente la carga tánica de un vino.

DESCUBAR ES:

a) Desechar las cubas después de una fiesta b) El acto de ser exiliado de Cuba c) Vaciar una vez terminada la fermentación para proceder a prensar.

DEGUSTAR ES: a) b) c)

Catar Probar a conciencia un vino Cuando te gusta “de a mucho” algo

EN QUÉ MOMENTO SE LE AGREGAN LOS AROMAS Y SABORES AL VINO: a) b) c)

Durante la fermentación Nunca En el añejamiento

CUÁNTAS VECES AL AÑO SE VENDIMIA: a) b) c)

Una Dos Tres

CUÁL ES EL MEJOR VINO: a) b) c)

El más caro El que más te gusta El que dicen los expertos

SE PUEDE HACER UN VINO BLANCO DE UNA UVA TINTA: a) b)

Si No

UN VIÑEDO DE TEMPORAL ES:

a) Un viñedo que se riega un determinado tiempo b) Un viñedo que crece por un tiempo c) Un viñedo que solo recibe agua cuando llueve

LAS BARRICAS ESTÁN HECHASDE MADERA DE: a) b) c)

Roble Encino Caoba

LA ENOLOGIA ES:

a) Ciencia que estudia el enojo b) Ciencia, técnica y arte de producir unvino c) Logia de una etnia antigua

EL MOSTO ES:

a) Un personaje que inspira miedo b) Jugo y pulpa fresca de la uva, antes de comenzar a fermentar c) El jugo después de fermentar

POR QUÉ ES BUENO BEBER VINO: a) Ayuda a la digestión b) Sabe mejor la comida c) Tiene sustancias que ayudan a bajar el colesterol malo d) Reúne a la familia e) Hace una plática más rica f) Alegra el espíritu g) Crea cultura


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Agosto 2009 Foto: Luis Ariza

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aja california es por mucho, el lugar que modela la vitivinicultura del México de hoy. Su matriz tridimensional; variedades de uvas bien adaptadas, sitios privilegiados y hombres con sólidas propuestas hace casi infinitas las opciones por venir, hoy aquí, en esta región, de superficie discreta, con una amplia oferta de vinos, con una personalidad mas clara y definida, de tendencias diferentes, interpretadas por actores que aseguran comunicar su propia vivencia. Bajo el cielo de ensenada hay en la uva un brillante reflejo de las constelaciones que nos apadrinan, dándole luz propia a nuestros vinos.


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a participación del Centro Estatal de las Artes Ensenada (Cearte) en las Fiestas de la Vendimia, obedece al acercamiento de los festejos de la vid a la zona urbana, comulgando con la misión de ofrecer diversidad en actividades artístico-culturales para un público también diverso. La experiencia se remonta a una primera participación formal en el 2008, con un variado programa de actividades que abarcó las artes plásticas, danza, música y la actividad de iniciación a la apreciación del vino y la industria vitivinícola reflejada en talleres, cursos y conferencias en coordinación con la Asociación de Vitivinicultores de Baja California y Pro-Vino, A.C. Incorporarse de nueva cuenta a la tradicional fiesta de la vida que en este 2009 brinda tributo al cielo de Baja California; es también la continuidad de las actividades de Cearte en el marco del Año Internacional de Astronomía y su participación en la divulgación científica. Este nutrido programa de actividades que se llevará a cabo en agosto, se enmarca además en la celebración del 2do. Aniversario del Centro Estatal de las Artes Ensenada.

XIX FIESTAS DE LA VENDIMIA DEL LUNES 10 AL VIERNES 14

TALLERES DE APRECIACION DEL VINO: “CON LOS PIES EN LA TIERRA, EL VINO PARA LOS MORTALES” (*)

Impartido por el Sommelier Pedro Poncelis Jr. Talleres de Nivel Básico, dirigidos a público en general que quieran iniciarse en la comprensión de los secretos del vino y la industria vitivinícola, distinguiendo las características fundamentales de los diferentes tipos de vinos e incrementando su disfrute. Incluye degustación de vinos. El Sommelier Pedro Poncelis Jr. ha obtenido el 1°Lugar en el Concuerso Nacional de Sommeliers 2000, organizado por la Asociación Mexicana de Sommeliers. Representante mexicano en el X Concours du Meilleur Sommelier du Monde, Montreal, Canadá. Cuenta con 12 años de experiencia impartiendo cursos y conferencias sobre el vino en México, Argentina y Estados Unidos. Teleaula De 18:30 a 20:00 horas Admisión gratuita /Inscripciones previas en el Puesto de Informes (Cupo limitado a 50 personas por sesión de taller) (*) es el mismo temario cada jornada

MARTES 11 de AGOSTO

TALLER: SINESTESIA. LOS SENTIDOS, CON SENTIDOS

Impartido por el Ing.Álvaro Ptacnik, Hugo D´Acosta Taller lúdico, degustación de vino y excelente oportunidad para compartir estímulos que han sido seleccionados de modo de conmover los sentidos, y así poder reflexionar sobre ellos mientras se mezclan con luz, sonido y principalmente MUSICA en el marco contemporáneo del Foro Experimental del Cearte. Foro Experimental 19:30 horas (Cupo limitado a 40 personas) Admisión: $250.00

MIERCOLES 12

Conferencia Magistral BIENVENIDO A TU UNIVERSO

Por el Dr. Luis Aguilar, investigador de la Universidad Autónoma de Baja California (UNAM) Plaza de las Artes (aire libre) 20:00 horas Admisión gratuita

JUEVES 13

FIESTA CALLEJERA 2009

Música en vivo, performances, Clowns, expresiones artísticas urbanas, visuales, graffitis, artes plásticas. CONVOCATORIA ABIERTA A LOS INTERESADOS EN PARTICIPAR CON PROPUESTAS ARTISTICAS. Plaza de las Artes y Foro Experimental De 17:00 a 23:00 hrs. Admisión gratuita

Programación en CEARTE DOMINGO 16 MÚSICA.

GRUPO THE SCONEK-T – Rock Acústico Alternativo (Ciudad de México) Plaza de las Artes /Foro Experimental 19:30 hrs. Admisión gratuita

MIERCOLES 19

Ciclo: Nuestro Patrimonio

Proyección de la serie de videos documentales “PAISAJES MONUMENTALES: VALOR INTANGIBLE DE NUESTRA RIQUEZA NATURAL Y CULTURAL”. Capitulo 4: “Fe en el desierto o cómo celebramos los Norteños” y Capítulo 7: “Avistamiento, una propuesta responsable”. Proyecto ganador del Estímulo FOECA (2006-2007) Con la presencia de sus co-directores: Concepción Bassin Melgoza y Luis Gerardo Rojas Garibaldi e invitados especiales. Sala “Ernesto Muñoz Acosta” 19:00 hrs. Admisión gratuita

VIERNES 21

Música Experimental (nuevas tendencias de expresión en artes visuales y sonoras) Colectivo NoRt32: Adnan Márquez Borbón y Miguel Venegas Monroy Sala “Ernesto Muñoz Acosta” Admisión: $50.00

INVITACION A PARTICIPAR EN LA 2°FIESTA CALLEJERA - 13 de AGOSTO 2009

Para celebrar las Fiestas de la Vendimia en Ensenada, el Centro Estatal de las Artes Ensenada (CEARTE) invita a artistas, grupos, colectivos de artes escénicas y a todos los interesados a participar con sus propuestas en la “2°FIESTA CALLEJERA” que se llevará a cabo el día jueves 13 de agosto 2008, a partir de las 17:00 y hasta las 22:00 hrs. en la Plaza de las Artes y Foro Experimental del CEARTE (aire libre). Se convoca a participar en las siguientes disciplinas: Circo contemporáneo (malabares, zancos, clown, pantomima, acrobacia), Break Dance, Capoeira, Estatuas Vivientes, Performances, Teatro breve, Graffitti, Música (círculo de tambores, percusiones, nuevas tendencias), Artes Plásticas y Visuales u otras expresiones callejeras y urbanas. A quienes estén interesados en participar los invitamos a acercarse, inscribirse y dejar su propuesta, proyecto o material en Recepción del CEARTE, desde el 15 al 31 de julio, 2009 en el horario de 8:00 a 20:00 horas. Invita: Asociación de Vitivinicultores, Pro Vino, A.C y Centro Estatal de las Artes Ensenada. PROGRAMACION SUJETA A CAMBIOS. CONSULTE CARTELERA COMPLETA EN EL SIGUIENTE SITIO DE INTERNET: CEARTE en las 19°FIESTAS DE LA VENDIMIA 2009


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