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Internacional

Potencial Argentino ¿Por qué Argentina tiene todo para triunfar en el mundo con sus vinos?

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rgentina según muchos de los expertos vitivinícolas a nivel mundial es un diamante en bruto al que están comenzando a pulir, hablando de sus vinos obviamente. Argentina es uno de esos países que por milagro de su tierra y de su gente tiene todo para poder triunfar en el mercado mundial de vinos y para competir con los grandes vinos de Europa y EEUU. Nuestro país es hoy mucho más que una excelente Relación Precio – Calidad en el mercado internacional. Pero ¿a que se debe todo este boom del vino argentino?. Se debe a varias razones que intentaremos conocer un poco más en este artículo. Una de las razones es la de tener un terroir privilegiado para hacer vinos de alta gama, y no solamente en Mendoza, sino también en casi todos los valles cordilleranos que van desde Cafayate (Salta) hasta Los Antiguos (Santa Cruz). Hay algunos muy destacables para la producción de vinos de alta gama como Cafayate, Agrelo, El Pedernal (San Juan), Valle de Uco, San Patricio de Chañar (Patagonia) y muchos más. Y además se está comenzando a experimentar con vinos en regiones todavia poco exploradas para hacer vinos como Córdoba o Mar Del Plata. Por lo

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tanto creo que los más importante lo tenemos “el terroir”. “ya no se busca sólo hacer

vino en cantidad

y

Otra de las razones es porque tenemos dos cepajes que son insignia de Argentina, que cuando alguien los nom-

bra, sabes que esta pidiendo vinos de Argentina. Como son el Malbec y el

para el mercado interno como en los “80” Torrontés. El Malbec es originario de Francia pero gracias al clima continental de nuestro país se ha convertido en


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uno de los vinos mas reconocidos del mundo en este momento, cuando se habla de Malbec en el mundo se habla de vino de Argentina. Y el Torrontés es una cepa autóctona de Argentina, con la cual se elaboran blancos súper expresivos, llenos de aromas, que dan para mi una de las narices más frescas y dulces que la mayoría de vinos del mundo. Pero además de nuestras cepas insignias cada vez más hacemos grandes vinos, varietales o cortes, de cepajes que nos eran un poco esquivos. Ahora encontramos unos Cabernet Sauvignon y Franc increíbles con sus perfiles bien adaptados a nuestro país; o unos Pinot Noir súper complejos y muy bien logrados. Y que decir de los Chardonnay que están haciendo en la Argentina que yo diría que están a la par de los mejores del mundo. O algún Sauvignon Blanc que conmueve más de un paladar. Si me gustaría encontrar un gran Merlot argentino algo que todavia no he logrado. Otro de los puntos es que hay una nueva idea en la enología argentina, ya no se busca sólo hacer vino en canti-

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dad y para el mercado interno como en los ’80. Hoy hay una gran camada de profesionales que unidos, cada uno desde su lugar, están tratando de colocar a Argentina en primer nivel mundial. Y lo están logrando algunos con la búsquedas de nuevos terruños y que se comience a hablar de las zonas de los vinos; y otros explorando nuevos cepajes en distintos lugares, buscando donde pueden dar su máxima expresión. Enólogos que se capacitan

en el mundo, que conocen mercados y consumidores, que ven nuevas técnicas de producción y nuevas formas. Que empiezan a ser reconocidos en el exterior. Que cada vez más respetan a la naturaleza y todo lo que ella tiene para ofrecerles. Estos enólogos son los que están llevando a cabo la transformación del vino argentino. Y otro de los puntos es que aún somos un país joven en esto de hacer vinos de alta gama, porque aunque tenemos casi 200 años de vitivinicultura argentina, hace sólo unos 15 años que empezamos a abrirnos al mundo y a hacernos conocidos. Fue ahí donde cambio en chip en la forma de producir vinos. Tuvimos la posibilidad de incorporar tecnología (hoy Argentina a nivel tecnología vitivinícola es un país de punta), de que inversores extranjeros se interesaran en nuestro país e invirtieran tiempo, dinero y trabajo en hacer vinos en Argentina. Por eso es el momento de probar si somos capaces de hacer vinos de alta gama con un nivel de guarda a la altura de los grandes vinos del mundo.


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Vinos españoles acechan a Argentina

egún difundió Wines of Spain, en los dos primeros de meses del año la importación de vinos de Brasil aumentó un 34,4%, respecto al mismo periodo de 2011. España es uno de los países que más ha aumentado su comercio con

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Brasil. En concreto, la importación de vinos de ese país creció en dos meses un 152,5%. Levy se mostró preocupado por la situación en la que quedan los vinos argentinos frente a los españoles, en especial en la franja que va de 50 a

70 dólares FOB la caja.

“Podrían llegar a molestar la venta de Argentina y de Chile En este sentido, dijo que “los vinos españoles son una amenaza ya que vienen con excelente calidad y a precios muy competitivos. Podrían llegar a molestar la venta de Argentina y de Chile. No obstante, el principal problema es el aumento

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de costo y de precios”. España creció el año pasado en Brasil un 32,12% en volumen, finalizando el año con un share del mercado del 4,75% en valor y del 3,39% en volumen. En Estados Unidos, el principal mercado para las exportaciones de vino argentino, España creció un 37,3% en volumen y un 12,2%, según la información publicada por Wines of Spain. En total exportaron a ese país 73,8 millones de litros de vino lo que representó ingresos por 226,7 millones de euros. En tanto, este país se está moviendo muy rápidamente en otros mercados como es el caso de China. Esta semana, durante una reunión ambos países mostraron interés en la elaboración de un Protocolo que fije las pautas para favorecer las

exportaciones de vino español a China, donde España duplicó sus exportaciones en 2011.

EL Bodeguero

El bodeguero, José Manuel Ortega, quien tiene bodegas en Argentina, Chile y España, sostuvo que “el principal competidor del vino argentino sigue siendo la propia Argentina con la situación inflacionaria y las trabas comerciales a las importaciones que dan la excusa perfecta al gobierno brasileño para defender su industria nacional de vino. España está subiendo en prácticamente todos los mercados porque por el colapso del mercado local, las bodegas españolas están siendo más agresivas con las exportaciones y la reducción de precios de sus vinos. Chile está realizando un

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lobby modelo con la contratación de expertos y abogados locales e internacionales para luchar contra las posibles salvaguardas que Brasil quiere imponer. No he visto ese esfuerzo por el lado argentino pero me imagino que será porque ya tenemos salvaguardas contra productos brasileños y no tendría mucho sentido quejarnos cuando nosotros hacemos lo mismo con productos provenientes de Brasil”.

¿Castigo al vino Argentino en España? Opinión de Paloma Folgueiras

Un sumiller español comentaba esta semana en Yvinia, el salón internacional del vino organizado por la tienda de vino Lavinia en Madrid, que los consumidores españoles “


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“son temperamentales” y que existía la posibilidad de que boicoteasen los vinos argentinos en respuesta a la expropiación de la petrolera YPF a la petrolera española Repsol. Las bodegas chilenas, rivales entre los productores de vino del nuevo mundo con argentina, de momento no piensan en atravesar la crisis de imagen que sufre en España la presidenta Cristina Fernández para abrir una brecha en el mercado español. La principal bodega argentina, Catena Zapata, ha eludido entrar en el debate sobre si esta decisión empresarial puede tener una repercusión en la venta de sus productos en el mercado español, donde la compañía quiere crecer. Según una noticia publicada por el portal Mercados del Vino, Argen-

tina aumentó sus exportaciones en un 48% durante enero y febrero de este año, con 75,2 millones de litros

¿Castigarán los consumidores españoles el Malbec argentino por lo de YPF? vendidos. Sin embargo, descendieron en valor hasta 0,70 dólares por litro como precio medio. El informe sobre las ventas al exterior del vino

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argentino no cuantifican cuánto se vende en España. Creo que las decisiones de compra sobre productos argentinos, incluido el vino, no deberían verse afectadas por la expropiación de YPF. Aunque esta expropiación ha sido condenada por múltiples organismos nacionales e internacionales y pone en duda la seguridad Argentina, creo que las bodegas argentinas no tienen por qué pagar a causa de la decisión de la presidenta de su país.


Bodegón

Las mejores de Argentina de cuerpo intermedio con una alta valorización de la fruta y una equilibrada acidez.

Bodega

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Escorihuela

odegas Escorihuela Hacia fines de la década de 1870 el joven Miguel Escorihuela Gascón parte de Aragón natal hacia la Argentina. En 1882 se trasladó a Mendoza y desarrolló una interesante actividad. Comenzó en 1885 la construcción de la actual bodega, un monumento de la vitivinicultura argentina. Su crecimiento fue vertiginoso y en 1895 poseían 1200 hectáreas en diversas zonas productoras de a provincia. En 1900 se le quemó la bodega. Se reconstruyó, y su vino El Aragonés adquirió una notable popularidad. Cuando murió, en 1933 su bodega era una empresa de alta solidez y calidad. El equipamiento de las bodegas se ha

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Bodegas

Etchart

renovado totalmente en los últimos años, contando con elementos de tecnología de punta.. Es una de las bodegas mendocinas más antiguas.. Sus vinos tintos se caracterizan por tener buen color y un cuerpo intermedio o pleno con gran presencia frutal y alta concentración de aromas y sabores. También hay tintos más ligeros. Los vinos blancos son

Bodegas Etchart Nació en 1850 en Cafayate, a 1700 metros sobre el nivel del mar, siendo uno de los viñedos más altos del mundo. La familia fundadora, cuyo apellido era Niño, comenzó con el cultivo de la vid. En 1938 Arnaldo Etchart adquiere la finca, hasta entonces de sólo 65 hectáreas y da una nueva orientación a la bodega. Fue en la La Florida en donde se plantaron


Bodegón

las primeras vides de torrontés. Con el paso de tiempo se incorporaron plantaciones de otras variedades nobles de origen francés: cavernet sauvignon, chardonnay, malbec, merlot, etc. Posteriormente, en 1975, inocorporó otro establecimiento en las localidades de Perdriel. Con 40 hectáreas de viñedos principalmente cultivados con uvas de malbec. En 1966, luego de cinco años de trabajo con el grupo francés Pernod Ricard, Etchart cedió a este su legado de historia y tradiciones.

innumerables premios, sino por su penetración también en diversos mercados europeos y americanos. A fines de 1997 el grupo portugués Sogrape Holding, famoso elaborados de los vinos Mateus y los oportos ferreira y Offley, tomo el control de la Finca Flichman, obteniendo la totalidad de su paquete accionario. Ello permitirá una mayor expansión de los negocios, ya que Sogrape vende sus productos en más 120 países.

Bodegas Flichman

Bodegas Flichman Don Sami Flichman fundó su bodega en 1883 en Barrancas. SU hijo Isacc colaboró con esto. Sus vinos, particularmente Caballero da La Cepa, un cabernet de sólida estructura, obtuvieron un amplio reconocimiento. En 1983 la bodega fue adquirida por el grupo Werthein. En 1988 compró una segunda bodega en Luján de Cuyo y amplio la capacidad de a tradicional de Barracas. Los viñedos de Finca Flichman cubren 150 hectáreas en la zona de Barracas. Se cultiva cabernet sauvignon, malbec, syrah, merlot, sangiovese, chardonnay, chening y riesling. En 1995 se sumaron 45 hectáreas más. En 1995 adquirió una nueva planta de embotellado italiana de última generación. Su política de presencia en los mercados ha sido esforzadamente exitosa, no solo por haber obtenido 11

s Bodega Graffigna Bodegas Graffigna Juan Graffinna, inició en 1870 su labor vitivinícola en la provincia de San Juan. Su visión de pionero culmina con el moderno complejo Bodegas y Veñedos Santiago Graffigna. Cuenta con dos modernas plantas de elaboración, una en San Juan, y otra en Mendoza, con una elaboración conjunta de doce millones de litros de vino fino. Ambas bodegas poseen viñedos propios donde se cultiva: abernet sauvignon, malbec, syrah, ungi blanc , barbera, chardonnay, chenin, sauvignon blanc, riesling,

bonarda y Pedro ximenez. Tiene un personal técnico que supervisa las uvas de elaboración. La vendimie se realiza manualmente en horas tempranas a efectos de aprovechar el fresco nocturno. La elaboración de vinos blancos comienza con un enfriamiento de la masa de la vendimia a 8/10 grados y de ahí todo el proceso se desarrolla en ambientes con atmósfera y temperatura controlada. Los tintos son fermentados de la misma manera, pero por supuesto en conjunto con los sólidos. Las botellas son lavadas con agua desmineralizada. La bodega cuenta con varias líneas de vinos finos, Graffina, Colón, Tío Paco Y Tupelí. Hay exportaciones al Mercosur, Reino Unido, Francia,Alemania y Estados Unidos.


Bodegón Bodega SanFelipe

Bodegas San Felipe En 1887 Felipe Rutini, ( contando con un título de Técnico Agrícola), llega a Mendoza, y al poco tiempo descubre Coquimbito, y allí planta sus primeras vides, y ya en 1889 inaugura una pequeña bodega. Una primera experiencia de vender sus vinos en el litoral no tiene éxito, pero se recupera rápidamente y en 1900 La Rural de Rutini y Cavagnaro ya es un nombre que pesa en el mercado consumidos. Muere en 1919. La crisis económica de 1930 golpea fuertemente a la

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empresa, pero no admite su derrota y sus descendientes siguen con el negocio. Hoy la Bodega La Rural cuenta con 50 hectáreas de viñedos en Rivadavia (chenin), 22 en Maipú (cabernet sauvignon), 40 en San Carlos ( malbec), 55 en Tupungato (merlot y chardonnay). El resto de la materia prima es comprada a terceros. Las instalaciones de la bodega tienen una capacidad de vasija de 10 millones de litros y cuenta con equipamientos de última generación.

Sus productos se distinguen por su calidad permanente. Sus exportaciones han aumentado doce veces desde 1995 a 1997 y continua creciendo. Cuenta con una institución cultural e histórica de excepcional valor: su MUSEO DEL VINO SAN FELIPE, tanto por sus vinos, como pos su constante adelanto agrícola y técnico, como pos su contribución cultural, es una empresa que se distingue y mantiene viva la antorcha de una viva y actualizada tradición.


Bodegón

Bodega Michel Torino Bodegas Michel Torino Fue fundada por los hermanos David y Salvador Michel en 1892 en el Valle de Cafayate, Salta. Del casamiento de David con Gabriela Torino surge el nombre de la bodega. Michel Torino tiene 530 hectáreas de viñedos allí, lo que produce entre 7 y 8 millones de kilos. En la actualidad se están implantando otras 400 hectáreas, todas de cepajes de nobles. Los viñedos son controlados según las nuevas técnicas agrícolas, dándole a los vinos gran calidad. Han sido renovadas en su totalidad en los últimos años, incorporando métodos, equipamientos y técnicas modernas. Michel Torino fue una de las bodegas pioneras en ser reconocida

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en el exterior. Su Torrontés obtuvo el gran premio Medalla de Oro en la exposición Iberoamericana en Sevilla. A partir de este trofeo ha ido acumulando innumerables, alcanzado en exposiciones y concursos realizados en todo el mundo. La globalización del comercio exterior también significó para la bodega el desafío de enfrentar mercados muy exigentes y sus vinos se han distinguido por la aceptación lograda en mercados tan complejos como el europeo y norteamericano. La amplia gama de vinos elaborados por la bodega le permite abarcar un gran espectro de mercado lo que presenta un desafío que, a la vez, implica un compromiso en la constante calidad de sus vinos.

Bodega Navarro Correa Bodegas Navvaro Correas empezó cuando en 1798 den Juan Dios de Correas plantó sus primeras y pioneras viñas en Mendoza. Actualmente Navarro Correas se destaca por brindarle un tratamiento especial a la selección de las uvas. Elegida como “la marca del siglo” por los consumidores argentinos de vinos finos, el reconocimiento de ellos ha superado las fronteras. Don Javier, La Meme y Los Arboles son las tres fincas en las que la bodega cultiva las uvas para elaborar sus vinos malbec, pinot noir, riesling, syrah, merlot, sauvignon blanc, y cavernet sauvignon. En ellas las uvas blancas son cosechadas por la


Bodegón

noche. La bodega se mantiene en constante actualización tecnológica, centrando sus inversiones en modernos equipos de frio, cubas de acero inoxidable, y barricas de roble francés. Además cuenta con una completa instalación para la elaboración de champagñas según el método tradicional. Para conocer más de loa vinos y otras novedades, sugerimos comunicarse con su dirección de internet: www.ncorreas. com. Varios diarios de otros países dierno muy buenos opiniones de esta bodega.

Bodega

Norton

Bodegas Norton En 1895, Edmond James Palmer Norton, descubrió un suelo ideal para la viña. Se afincó al sur del río Mendoza e instaló la primera bodega que existiera en la zona. Sus vinos Norton se hicieron famosos entre los pasajeros del ferrocarril. 14

Los años pasaron y hoy la bodega Norton es propiedad de otro enamorado de esta tierra, el empresario austríaco Gernot Langes Swarovski, quien hizo crecer los voñedos y las bodegas hasta la justa dimensión para poder operar manteniendo un nivel de alta calidad. Sus fincas Perdriel, Medranom, Lunlunta, Agrelo y La colonia, totalizan unas 1500 hectáreas. En dichos viñedos se cultivan variedades blancas, chardon-

nay, sauvignon blanc, semillón, riesling y torrontés, y tintas malbec, merlot, cabernet, sauvignon, petit verdot, syrah, pinot noir y barbera. La bodega cuenta, para solaz de sus visitantes una terraza panorámica que mira a la cordillera, y un completo wine bar que permite la degustación de todos los vinos Norton.


Bodegón Bodega rapíche Trapíche Bodegas Trapiche Fue fundada en 1883 por Tiburcio Benegas. Llegó a Mendoza y se casó a Lubina Blanco, hija de Eusebio Blanco, quin le transmitió a Benegas su entusiasmo y las ideas que difundía sobre la calidad de la vid y el vino. En 1870 compró se radicó en Mendoza y compró una propiedad con un importante viñedo, llamado El Trapiche. Sus hijos y nietos continuaron su obra. En 1970 sus descendientes decidieron su liquidación. Entonces la propiedad de sus marcas, y el stock de vinos pasó a manos de la familia Pulenta. Trapiche se destacó pos su iniciativa in-

novadora. Se hicieron importantes innovaciones. La principal característica de la casa Trapiche es que fabrican sus vinos con sus propias uvas. Sus dos fincas son Las Palmas de 170 hectáreas, y la Mascota de 100 hectáreas. Las inversiones se basaron principalmente al control

de la temperatura en los procesos, a mantener una atmósfera controlada mediante gases inertes, y el prensado suave. Tiene una importante presencia en el exterior.

Bodega Pascual Toso Viñedos y bodegas Pascual Toso De a mediados de 1880, don Pascual Toso emprendía el viaje a la Argentina desde Canal d´ Alba, Italia, quizás no imagino que estaba destinado a ser el fundador de una bodega, que hoy es una de las más antiguas del país. Cuenta con equipos de molienda de última generación de origen francés, tanques de acero inoxidable, etc. La segunda bodega está ubicada en San José, y posee una capacidad de cuatro millones y medio de litros. Posee una línea de fraccionamiento de cinco mil botellas por hora, maquinarias 15

de origen italiano que permiten el llenado en frío y el tapado en vacío. En este establecimiento asimismo, se produce el prestigioso champagña TOSO. Se utilizan tanto los medios de fermentación en botellas con grandes recipientes.


Rosado

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¿Qué tiene el vino rosado que por pocos es deseado?

os encanta el vino, muchos tintos nos seducen, algunos blancos también, pero rosados son pocos. ¿Qué tiene el vino rosado que por pocos es deseado?, quizás tenga algo que ver la cultura, la zona, las costumbres, etc. Pero los rosados de antaño no se asemejan a los que las bodegas nos ofrecen hoy en día, el color, el sabor y la seducción que proporcionan al paladar hace que los tengamos en

cuenta y especialmente en verano. Algunos rosados despliegan un amplio abanico de aromas muy intensos, ofreciéndonos sobre todo un toque frutal de connotaciones silvestres, en segundo lugar se aprecian también algunos toques florales, aunque no tan marcados como los frutales. En el paladar se presentan suaves y se aprecian las mismas sensaciones que captamos con la nariz.

Disfrutar de una copa de vino fresco rosado en verano resulta muy gratificante, pero no debe estar muy

“El sistema de elaboración del vino rosado es muy semejante al que se utiliza en el vino blanco” frío, es necesario tener en cuenta la temperatura de consumo adecuado para poder apreciar todo el esplendor que un vino rosado nos brinda. El sistema de elaboración del vino rosado es muy semejante al que se utiliza en el vino blanco,sólo hay una diferencia acentuada y es la utilización de los denominados mostos primeras, que a su paso por los materiales sólidos del proceso, arrastran consigo el peculiar tinte algo coloreado. No querer saber nada del vino rosado es un error que no podemos cometer, el rosado no es para mezclar con gaseosa o para utilizar dia-

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Rosado

riamente, restándole magnificencia a un vino cuya elaboración es meticulosa. Decididamente el vino rosado merece estar en nuestra pequeña bodega particular.

Caracteristicas Por concepto, frescura, juventud y expresividad; el vino rosado confiere esos matices que perseguimos en una calurosa noche veraniega, brinda sus particulares colores palos de rosa, piel de cebolla, salmones

y cerezas a estos paladares ávidos de una nueva experiencia. En conjunto con la frescura y sutileza del vino rosado, debemos hablar de la versatilidad a la hora de su consumo; vista desde el punto de vista del consenso entre comida y vino.

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formas de elaboración La primera consiste en el método mediante el cual las cepas tintas,

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cualquiera que sea, se someten a una corta maceración de la que se extrae color y algunas características fenólicas que aportaran taninos en delicados contenidos, a una muy baja temperatura para obtener características que pretende el enólogo, siempre en control de no llegar a un tinto. Dicho método es por más, el de mayor difusión por la gran calidad resultante, además de ser pensado desde el mismo viñedo, cuidando las uvas del exceso de sol. El segundo método para la elaboración de rosados es por medio de


Rosado

la mezcla de vinos blancos con tintos; aunque es posible que algunas bodegas hagan vinos de esta forma, no es lo ideal ni la más utilizada para los vinos a los que llamamos "tranquilos"; más bien es una práctica bastante difundida para elaboración de Champagne, en la región que lleva su nombre. Por supuesto los resultados que se buscan son diferentes. Una tercera forma de elaborar vinos rosados es por medio del llamado "sangrado"; que consiste en extraer parte del mosto rosa en una etapa inicial de la elaboración del vino tinto; el resto de este mosto quedará en el recipiente para obtener una mayor concentración para dicho líquido.

Frescura rosa El vino rosado, ante todo, nos brinda características variadas entre el blanco y el tinto. Es así, como su temperatura de servicio debe ser baja, tanto como para un blanco, entre 10 a 12 grados. Esto nos permitirán disfrutar de su buena acidez y frescura. Por otra parte, las leves particularidades de vino tinto que aún persistirán luego de vinificado, brindarán cierto carácter y voluptuosidad esperado en este producto. Para su elaboración, pueden utilizarse todas las cepas tintas, aunque se prefieren aquellas de sutiles notas florales y buena acidez. Hoy en día conviven en nuestras góndolas vinos rosados de cepas que van desde el Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir, entre otras.

Paleta de Colores Las leves notas coloreadas del vino rosado, no indican de forma alguna, evolución. Más bien se refieren en primer lugar a la tipicidad de la uva, lugar de cultivo o de tiempo en contacto con los hollejos (maceración). Dicho lo anterior, podremos hallar en una copa bien fría de vino rosado, pálidas tonalidades de piel de cebolla, salmones, hasta llegar a los cerezas o intensos rosados que brillarán dejando diversos reflejos a su alrededor.

La Compañia Perfecta Ahora bien, esta buena compañía debe ser pensada antes de definir lo demás y, como resultado, ni la comida sobrepasa la bebida, ni la bebida sobresaldrá sobre la comida elegida. Es por ello, que el vino rosado se convierte en nuestro mejor aliado a la hora de no saber la compañía

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Rosado

para nuestro plato o cuando somos invitados y no sabemos la bebida ideal. El vino rosado se convierte en un excelente aperitivo, para abrir nuestro apetito antes de empezar la cena; o bien, excelente acompañante de ensaladas frescas, con algo de fruta; y si de platos principales se tratase, pues el mejor as bajo la manga para sushi, quesos, comidas ahumadas, muy picantes como la mexicana, calientes o carnes en leves cocciones como aves, cerdo y pollo.

etiquetas recomendables • José L. Mournier, vino rosado. La tonalidad tendiendo a tejas. Notas frescas de flores y frutas rojas maduras. En boca, frescura, lo más importante. Una excelente acidez. • Ave Rosado de Malbec, 2010 - $60. Tonalidad rosa intenso, tendiendo a los cerezas, una nariz fresca y algo floral, las notas en boca frescas y frutadas. • Doña Silvina, Rosado de Malbec - $70. Tonalidades palos de rosa, salmones, notas en nariz de fruta roja madura y mayor complejidad, de interesante persistencia en boca y notas bien definidas de malbec 19


Tinto

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Clasificación de Vinos tintos.

a mayoría de los vinos tintos están concebidos para que tengan un sabor seco. Los tintos varían en función de su densidad y de su astringencia. Asimismo su vida tiene una duración muy diferente de la de los vinos blancos: algunos se elaboran para ser bebidos jóvenes —como la mayoría de los vinos blancos—, pero otros pueden envejecer durante decenas de años y mejorar poco a poco. Un vino tinto pensado para envejecer procura poco placer si se bebe joven.

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Rosados

Entre los «rosados», en cambio, hay escasas diferencias: pocos son los que envejecen bien. Se distinguen sobre todo por su mayor o menor dulzor. La mayor parte de los rosados provenzales o españoles— son secos. Los vinos tintos que pertenecen a la categoría «ligeros, afrutados, no envejecidos» deben beberse

jóvenes. Proceden por lo general de variedades como garnacha, gamay, cabemet franc y de otras que producen vinos poco tánicos (los taninos son el elemento esencial en el envejecimiento de los vinos tintos). Los vinos tintos de «cuerno medio» configuran la categoría más numerosa, que incluye una importante cantidad de los vinos de buena calidad y la mayoría de los de calidad


Tinto

media. Algunos pueden envejecer bien y pertenecen a la categoría de «vinos de guarda». La categoría de «concentrados in-

Concentrados tensos» agrupa los vinos tánicos de aromas intensos, generalmente muy afrutados (sobre todo en América). La mayoría de estos vinos envejece bien. Los vinos «de guarda» o para añejar provienen de regiones clásicas

o de grandes cosechas de regiones menos conocidas que se han dejado envejecer en botella. Estos vinos se clasifican aparte, porque su sabor, cuando están maduros, es muy distinto. Según la tradición mediterránea, los vinos elaborados a partir de uvas parcialmente desecadas -con una fuerte graduación de azúcar convertible en alcohol— son intensos y generalmente dulces. En Italia, este estilo de vinificación recibe el nombre de passito o recioto. Los vinos italianos etiquetados bajo el término liquoroso son, en cambio, vinos dulces naturales.

Vinos Difíciles de situar: ¿Habría que incluirlos entre los «especiales» o son más bien vinos dulces naturales? Esto depende de la técnica de vinificación pero, en términos de gusto, no hay gran diferencia entre un vino elaborado a partir de uvas secadas al sol, pero no fortificados, y otro elaborado a partir de uvas cosechadas normalmente pero al que se ha agregado aguardiente. Los vinos tintos pueden pasar de una categoría a otra según las cosechas: un buen año en una región clásica, como por ejemplo Burdeos o Borgoña, hará pasar a numerosos vinos de la categoría normal de «cuerno medio» a la de «llenos de personalidad, intensos». Las variedades prestigiosas que constituyen la base de los tintos de cabemet sauvignon y pinot noir han sido plantadas intensivamente en el nuevo mundo —California, Washington, Oregón, América del Sur, Australia y Nueva Zelanda—,

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Tinto

así como en numerosos países de la Europa del Este, a lo largo del Danubio y en los alrededores del mar Negro. Estos vinos suelen ser de estilo corriente, casi siempre con buen cuerno, y pueden rivalizar con los vinos franceses típicos, sobre todo los de grandes productores y de buenas añadas producidos en California, Oregón y Australia. En estas regiones, donde no existe un estilo tradicional, la elección del vino es complicada. El resultado depende del vinificador, que puede cambiar de parecer de un año para otro. Se recomienda en estos casos una lectura detallada de la contraetiqueta, que puede aportar buenas indicaciones.

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Vinosaconsejados

Malbec Originaria del sudoeste de Francia, es la variedad tinta que mejor se ha adaptado al suelo argentino, dando vinos excepcionales. De aromas intensos, de color púrpura sumamente concentrado y agradable sabor. Sin lugar a dudas, Argentina produce los mejores ejemplares del mundo de malbec. Elaborados como tintos livianos y jóvenes, con frescos aromas frutados, o como tintos con cuerpo con gran capacidad de guarda, en los que sobresalen los aromas a frutas rojas cocidas. Se cultiva en todas las zonas vitivinícolas del país, dando 22

los mejores exponentes en la provincia de Mendoza, en las regiones de Luján de Cuyo y Maipú. Con el malbec como estandarte y variedad emblemática, las bodegas argentinas logran un crecimiento importante en el mercado internacional de todo el mundo

Merlot Esta variedad originaria del sudoeste de Francia es la segunda cepa tradicional y en importancia de los grandes vinos de Bordeaux. Como varietal, da un vino de evolución rápida, con aromas frescos y frutales y de cuerpo sumamente elegante. Asociada con la cabernet sauvignon en diferentes proporciones de acuerdo a la región, adquiere un gran potencial de guarda, como los clásicos vinos de Pomerol y Saint Emilion. Se ha adaptado muy bien en diferentes partes del mundo. En Argentina encontramos excelentes varietales de merlot, entre los que se destacan los de la provincia de Río Negro, en su versión joven y frutado o con el delicado aporte del roble. De origen francés, se la encuentra principalmente en el Valle del Rodano formando parte de grandes vinos de corte como L´Hermitage,

Syrah

Chateauneuf du Pape, Cote Rotie. Dan vinos muy vigorosos, sólidos, ricos en taninos y de larga conservación, por lo que le sienta muy bien la crianza en madera y añejamiento en botella. Sus aromas intensos nos recuerdan a frutas rojas, especias y cuero. Al igual que el malbec en Argentina, el syrah o shiraz se ha adaptado muy bien en Australia, dando excelentes vinos varietales y bivarietales Históricamente asociada a los grandes vinos de Bordeaux, es la variedad tinta más reconocida en el mundo. Esto se debe a la particular adaptación de esta cepa en difer-

Cabernet Sauvignon entes regiones vitivinícolas sin perder su tipicidad y esencia. Produce un vino rico en taninos y coloreado, que se mezcla a menudo con otras variedades menos tánicas como merlot o cabernet franc. Estos vinos de jóvenes son ásperos y duros, por lo que agradecerán una crianza en roble o envejecimiento en botella para domar su consistente estructura. En Argentina se cultiva desde Salta hasta Río Negro dando vinos potentes, de aromas agradables y notas que recuerdan a frutos rojos, frutos negros, pimiento verde y especias.


Consejos

ServIrel V

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El correcto Descorche de un buen vino

a inmensa diversidad de copas, sacacorchos y accesorios para el vino que encontramos en la actualidad en el mercado hacen pensar en lo complicado y confuso que puede ser servir un vino. Acá van algunos datos, sin caer en el exceso, que te van a permitir hacer un

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buen servicio del vino para que éste exprese sus mejores atributos y puedas disfrutarlo. Servir el vino a la temperatura adecuada te permitirá desplegar todo su encanto, básicamente es conveniente saber que el vino blanco necesita estar lo suficientemente

frío como para que resulte refrescante y el tinto debe servirse a una temperatura ligeramente más alta. De todas maneras, durante un verano caluroso, seguro resultará más agradable degustar un vino a menor temperatura que la de una fría noche de invierno. Por eso no dudes, durante un sofocante almuerzo veraniego, en pedir


Consejos

que se te enfríe un vino tinto. Obviamente, si el personal del restaurante es calificado esto no tendría que ocurrir. Pero si por omisión o descuido tu vino está “caliente” y vos pedís que se te enfríe, tu sugerencia va a ser bien aceptada. Eso sí, no pidas hielo para colocarlo dentro de la copa del vino. Pedí una frapera o cubitera y colocá dentro la botella hasta que el vino logre la temperatura que deseabas.

El Descorche 1 » Colocá la botella sobre una mesa

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y retirá el extremo superior de la cápsula que recubre el corcho. Esta operación puede hacerse con un cortacápsulas, aunque la manera correcta de hacerlo es con la cuchilla que viene incorporada dentro de los sacacorchos llamados “de camarero”, que permiten hacer el corte por debajo del segundo gollete. 2 » Introducí la punta del tirabuzón en el centro del corcho y comenzá a girar el sacacorchos (es el sacacorchos el que debe girar y no la botella).


Consejos

3 » Comenzá a retirar lentamente el corcho y cuando a éste le falte muy poco para salir hacé unos movimientos circulares, para permitir la entrada de aire y que el corcho salga haciendo el menor ruido posible.

Copas para Vinos Degustar un vino en una copa adecuada puede aumentar considerablemente el grado de satisfacción que proporcione ese vino, la forma de la copa ejercerá una influencia determinante en el sabor que presente el vino en boca. Si te tomaste la molestia de elegir un vino que despertó tu interés, servilo en una copa que resalte sus virtudes. Lo más importante es elegir una copa que se estreche en la parte superior, para que el vino pueda desplegar sus aromas. Para apreciar el color elegí una copa de cristal lo más fino posible, liso y transparente cuyo pie sea lo suficientemente lar26

go como para que se la pueda sostener sin tocar el cáliz. En la actualidad, existe un tipo de copa para cada estilo de vino y la razón de esto es que cada copa minuciosamente estudiada, dirige el flujo de líquido a una determinada parte de la lengua para exaltar sus cualidades. Si bien es cierto que el vino se percibe de forma diferente de acuerdo al estilo de copa, bastará elegir una como la descripta anteriormente o bien disponer de dos

o tres copas: una para espumantes, otra para vinos tintos como la “Burdeos” y otra para vinos blancos. Estas dos últimas pueden reemplazarse por una copa de degustación, cuya forma y medidas son aptas para degustar cualquier estilo de vino. Al momento de servir el vino, si éste es tinto, tené en cuenta que la copa sólo se llena dos tercios de su capacidad y si es blanco, un poco menos, para que no aumente la temperatura del vino en la copa.


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