Sveiko maisto gamyba

RAMINTA BOGUŠIENĖ

SVEIKO MAISTO GAMYBA 322 technologinių kortelių, valgiaraščių ir metodinės medžiagos rinkinys

Sveikatos priežiūros ir globos, švietimo ir ugdymo įstaigoms, kavinėms ir tiesiog namams

Recenzentų atsiliepimai Gydytoja dietologė Auksė Gečionienė Užburiančios, fantastiškos nuotraukos... Receptų paprastumas ir įmantrus rezultatas skatina keliauti tiesiai į virtuvę ir joje apsigyventi. Vartant Ramintos kūrinį, iškyla ne tik malonūs vaikystės prisiminimai ir kvapai iš mamos virtuvės, bet ir noras dovanoti šią knygą visiems kolegoms, su kuriais kasdieną sukame galvas – ką dar tokio nuostabaus, tradiciško, sveikatai palankaus galėtume įtraukti į ligonio mitybą. Manau, šioje knygoje rasime ne vieną atsakymą...

Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Visuomenės sveikatos fakulteto Profilaktinės medicinos katedros prof. dr. Vilma Kriaučionienė Knyga bus naudinga tiek besidomintiems sveikos mitybos subtilybėmis ir siekiantiems pagilinti savo žinias šioje srityje, tiek dirbantiems maitinimo specialistams, tiek tėvams, ieškantiems naujų sveiko maisto gaminimo idėjų, tiek neturintiems mitybos srityje žinių ir įgūdžių, kuriems ši knyga bus pirmas laiptelis į tolimesnę sveikos mitybos kelionę.

Knyga supažindins ne tik su pagrindinėmis sveikos mitybos taisyklėmis, bet ir padės pasisemti sveikų ir gardžių patiekalų gamybos idėjų, kurie ruošti panaudojant įvairius, sveikatai palankius ingredientus. Pateikti pavyzdiniai meniu bus puikus pagalbininkas maitinimo specialistams, organizuojantiems sveikatai palankų maitinimą. Skaitytojas šioje knygoje ras idėjų, puikiai pritaikomų kiekvienoje virtuvėje: ne tik lengvai pagaminamų mėsos ir žuvies patiekalų, sriubų, salotų bei užkandžių, vegetariškų patiekalų, bet ir skanių bei sveikų receptų iš plačiai mūsų šalyje naudojamų produktų.

Tikiu, kad ši knyga paskatins maitintis sveikiau, skaniau ir išradingiau.

Kauno kolegijos Maisto ir agrotechnologijų katedros docentė, maisto saugos ir kokybės auditorė, dr. Ernesta Trečiokienė Šis leidinys yra puiki priemonė besimokantiems maitinimo organizavimo specialistams, nes pateikiama susisteminta informacija, daug praktiškų patarimų ir puiki galimybė išbandyti patiekalų gamybą praktikoje. Taip pat šis leidinys yra puiki pagalbinė priemonė ikimokyklinių įstaigų, mokyklų, vaikų stovyklų, socialinės globos ir rūpybos įstaigų maitinimo organizatoriams, sudarantiems valgiaraščius ir planuojantiems maisto gaminimą.

Meilė maistui atvedė prie naujos aistros – maisto fotografijos! Tikiu, kad mano sukurti patiekalai ir jų nuotraukos pažadins tavyje norą gaminti ir valgyti sveikiau.

Raminta Bogušienė

MAŽIAU DRUSKOS

BE GLITIMO

VEGETARIŠKAS

DAUG EKOLOGIŠKŲ SUDEDAMŲJŲ DALIŲ

SRIUBOS | 81

KRUOPŲ PATIEKALAI | 171

PIENO PRODUKTŲ IR KIAUŠINIŲ PATIEKALAI | 369

TAUSOJANTIS

BE GLITIMO

DAUG BALTYMŲ

MAŽIAU DRUSKOS

MĖSOS PATIEKALAI | 487

492 | MĖSOS PATIEKALAI

MĖSOS PATIEKALAI | 493

MAŽIAU CUKRAUS

DAUG VAISIŲ

DAUG SKAIDULINIŲ MEDŽIAGŲ

BE GLITIMO

BE PIENO PRODUKTŲ

DESERTAI | 537

omis

šė su razin inių kruopų ko

Miež

Kiaulienos kukulia

Tiršta daržovių sriuba su pupelėmis ir bulguru

Moliūginiai avižiniai vafliai

i su rausvuoju pa

dažu

Orkaitėje keptas kalakutienos

filė karbonadas

Vyšninis pasukų kokteilis

713

Baltos žuvies

keksiukai

GYDYMO ĮSTAIGŲ P1 DIETOS PAVYZDYS 14 DIENŲ Orkaitėje keptas kiaulienos išpjovos

Kukurūzinė obuolių tarta

726

ir žirnelių plovas

Lęšių sriuba

Bananiniai virtinukai

Graikiško jogurto ir aviečių tyrės pusrytainis

Orkaitėje kepti bu

lvių ir varškės pa

plotėliai

raus

Viso grūdo duona be cuk

Veganiška perlinių kruopų košė

727

Orkaitėje kepti varškėčiai be

cukraus

VEGETARINĖS P4 DIETOS PAVYZDYS 7 DIENŲ

ų troškinys

ir ryži Avinžirnių

Ryžių ir daržovių mišrainė

758

is

su daržovėm

METODINĖS DALIES TURINYS I. SVEIKATAI PALANKIOS MITYBOS PRINCIPAI

10 psl.

II. SVEIKATAI PALANKŪS MAISTO PRODUKTAI

13 psl.

III. SVEIKATAI PALANKAUS MAISTO GAMYBA

30 psl.

IV. MAISTO SAUGA

64 psl.

V. ESTETINIS MAISTO PATIEKIMAS

65 psl.

VI. MAISTO TAUSOJIMAS

67 psl.

VII. TECHNOLOGINĖS DALIES PAAIŠKINIMAS

68 psl.

VIII. ALERGENAI

76 psl.

IX. LAIKYMO, PATIEKIMO IR REALIZAVIMO SĄLYGOS

77 psl.

X. VALGIARAŠČIŲ SUDARYMAS UGDYMO ĮSTAIGOSE

686 psl.

XI. VALGIARAŠČIŲ SUDARYMAS GYDYMO ĮSTAIGOSE

690 psl.

XII. TECHNOLOGINIŲ KORTELIŲ IR VALGIARAŠČIŲ SUDARYMO PRAKTINIAI PATARIMAI

692 psl.

PAVYZDINIŲ VALGIARAŠČIŲ TURINYS I. VAIKŲ SVAJONIŲ KAVINĖ

694 psl.

II. PAVYZDINIS ŠEIMOS SAVAITĖS VALGIARAŠTIS

696 psl.

III. PAVYZDINIS ŠVEDIŠKO STALO MAITINIMAS – PASIRENKAMAS MOKYKLOS MENIU

698 psl.

IV. PAVYZDINIS VALGIARAŠTIS IKIMOKYKLINIO UGDYMO ĮSTAIGAI

708 psl.

V. GYDYMO ĮSTAIGŲ P1 DIETOS PAVYZDYS

726 psl.

VI. SENELIŲ GLOBOS NAMŲ IR GYDYMO ĮSTAIGŲ P3 DIETOS PAVYZDYS

742 psl.

VII. VEGETARINĖS P4 DIETOS PAVYZDYS

758 psl.

LITERATŪROS SĄRAŠAS 1

Geros higienos praktikos (GHP) taisyklės. Geros higienos praktikos (GHP) taisyklės | Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (vmvt.lt).

2

Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (ES) 2011 m. spalio 25 d. Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą teikimo vartotojams.

3

Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2010 m. liepos 19 d. įsakymas Nr. V-640 „Dėl Rekomenduojamų maisto produktų atšildymo, pirminio ir šiluminio apdorojimo nuostolių sąrašo patvirtinimo“.

4

Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2011 m. lapkričio 11 d. įsakymas Nr. V-964 „Dėl vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo patvirtinimo“.

782

5

Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 1999 m. lapkričio 25 d. įsakymas Nr. 510 „Dėl rekomenduojamų paros maistinių medžiagų ir energijos normų patvirtinimo“.

6

Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2019 m. rugpjūčio 20 d. įsakymas Nr. V-1000 „Dėl pacientų maitinimo organizavimo asmens sveikatos priežiūros įstaigose tvarkos aprašo patvirtinimo“.

7

Ekologiškų ir nacionalinės kokybės maisto produktų reglamentavimo teisės aktai: www.ekoagros.lt.

8

Simbolio „Rakto skylutė” aprašas: https://sam.lrv.lt/lt/veiklos-sritys/visuomenes-sveikatos-prieziura/mityba-ir-fizinis-aktyvumas-2/rakto-skylute.

Kokybiško ir sveikatai palankaus maisto produkto pasirinkimas – vienas pagrindinių žingsnių sveikesnės mitybos link! Tačiau net ir sveikiausias produktas, valgomas nesaikingai, gali virsti sveikatai nepalankiu. Supraskime, kad nėra vieno maisto produkto, kuris mūsų sveikatą išsaugos arba sunaikins. Svarbu visuma – maisto produktų įvairovė, saikingumas, subalansuotumas ir maitinimosi reguliarumas. Žinoma, egzistuoja visiems nepalankūs maisto produktai (gruzdintas, skrudintas, su riebalų, cukraus, druskos pertekliumi, mažai vertingų maistinių medžiagų, su sintetiniais maisto priedais, užaugintas ir pagamintas ne pagal ekologinės gamybos reikalavimus ir t. t.), tačiau tai nereiškia, kad, kartais suvalgę jų, pakenksime sau. Sveikatai žalą padaro ne vienas maisto produktas, ne švenčių proga paragautas torto gabaliukas, o kasdieniniai mitybos įpročiai – ką, kiek, kaip ir kada valgote! Todėl jei kasdien atsisakysite valgyti sveikatai nepalankių produktų – organizmui nieko netrūks, bet jei vaikysitės madų ir sugalvosite iš raciono išbraukti kruopas, duoną, pieno produktus, o gal mėsą ar riebalus ir pradėsite vengti vaisių dėl juose esančio cukraus, tada organizmas Jums nepadėkos. Prieš atsisakydami produktų, kurie įeina į sveiko maisto pasirinkimo piramidę, pasitarkite su sveikatos specialistu, kodėl tai darote, kuo būtų galima juos pakeisti, kad mityba išliktų subalansuota ir organizmui netrūktų jokių vertingų maistinių medžiagų.

Raminta Bogušienė 783

LEIDINYS RECENZUOTAS

Profesionalu, estetiška, skanu ir praktiška! „Sveiko maisto gamyba. 322 technologinių kortelių, valgiaraščių ir metodinės medžiagos rinkinys“ – pirmoji Lietuvoje specializuota maisto technologijų knyga, kurioje net 322 ištobulinti patiekalai su nepaprasto grožio nuotraukomis ir profesionaliai parengti subalansuoti valgiaraščiai. Praktiniais patarimais grįsta metodinė medžiaga leis maitinimo organizavimo specialistui kvalifikaciją pakelti į aukštesnį lygmenį. Knygoje aptariami esminiai sveikos mitybos ir maisto saugos principai, pateikiami maisto produktų kokybiniai kriterijai ir sveiko maisto gamybos praktiniai patarimai, estetinio patiekimo ir maisto tausojimo rekomendacijos, technologinių kortelių ir valgiaraščių sudarymo sistema. Šis darbo įrankis būtinas kiekvienam pradedančiam ir kvalifikaciją norinčiam pakelti maitinimo organizavimo specialistui, kuris kasdien ieško būdų, kaip lengvai ir skaniai pagaminti sveikatai palankesnį maistą.

www.sveikataipalankus.lt www.ramintabogusiene.lt