Page 1


In Drie of Vier Tijden… Drie-gangen Menu: € 44,00 (Zonder één van de twee voorgerechten of het hoofdgerecht uit onderstaand menu)

Vier-gangen Menu: € 54,00

Duo van Gerookte Forel & « Belle de Fontenay » Aardappel Zure Room, Haringeitjes, Bieslookolie 

Gebakken Sint-Jakobsschelpen Knolselder, Pastinaak, Butternut,Champagne Emulsie 

Gebraden Supreme van Wilde Eend Geglaceerde met “Droge Vruchten” Honing, Zoete Aardappelmousseline Pomme Anna & Gekarameliseerde Kweeperen Braadjus met Sarawak Peper & Tijm 

Macaron met Hazelnoot & Pralin Salpicon van Peren,“Poire Williams” Sorbet

Alleen beschikbaar voor de gehele tafel Wijnarrangement Drie-gangen Menu: € 22,00 Wijnarrangement Vier-gangen Menu: € 26,00


Within Three or Four Times… Three Course Menu: € 44,00 (Without one of the starters or main course of the menu below)

Four Course Menu: € 54,00

Duo of Smoked Trout & « Belle de Fontenay » Potato Sour Cream, Herring Roe 

Pan-fried Scallops Knob Celery, Parsnip, Butternut, Champagne Foam 

Roasted Supreme of Wild Duck Glazed with “Dried Fruits” Honey Mousseline of Sweet Potato Pomme Anna & Caramelised Quinces 

Hazelnut & Pralin Macaron Pear Salpicon, “Poire Williams” Sorbet

For the entire table only Wine Package Three Courses: € 22,00 Wine Package Four Courses: € 26,00


Voorgerechten 15,00€ (Proeverij) 11, 00€

Onze Huisgemarineerde Grav-Lack’s Zalm Op Traditionele Wijze & met Rode Biet, Zoete Mosterdsaus zoals in Scandinavië

Cocotte-ei met Aardpeer & Oesterzwammen, Hazelnootemulsie Croquant met Truffelboter

13,00€

Knapperige Foie Gras au Torchon met Peperkoekgeuren Chutney van Appel & Ciderkaramel

20,00€

Ardense Kastanjesoep Krokantje met Foie Gras & Gerookte Eendenborst Witte Truffelolie-emulsie

13,00€

Carpaccio of Wilde Gans met Pindanoten & Rauwe Paddenstoel Comté-schilfers, Braadjus met Jerezazijn & Pindanootolie

16,00€

Duo van Gerookte Forel & « Belle de Fontenay » Aardappel Zure Room, Haringeitjes Bieslookolie

15,00€

Specialiteiten van de Chef

Omega 3

Calorie Arm


Starters Our Cured Gravlax Salmon, Traditional Way & with Beetroot 15,00€ Sweet Mustard Sauce as in Scandinavia (Tasting) 11,00€ Shirred Egg with Jerusalem Artichoke & Oyster Mushrooms Hazelnut Foam, Crisp with Truffle Butter

13,00€

Crispy Foie Gras au Torchon with Gingerbread Flavours Apple Chutney & Cider Caramel

20,00€

Ardennes Chestnut Soup Crisp with Foie Gras & Smoked Duck Breast Foam of White Truffle Oil

13,00€

Carpaccio of Wild Goose with Peanuts & Raw Mushroom Comté Cheese Shavings, Jus with Jerez Vinegar & Peanut Oil

16,00€

Duo of Smoked Trout & « Belle de Fontenay » Potato Sour Cream, Herring Roe Chive Oil

15,00€

Chef’s Specialties

Omega 3

Low in Calories


Vegetarische Gerechten Ardense Kastanjesoep Witte Truffelolie emulsie

10,00€

Cocotte-ei met Aardpeer & Oesterzwammen Hazelnootemulsie

11,00€

Orecchiettes met Bospaddenstoelen & Parmezaansschilfers Room van Eekhoorntjesbrood

15,00€

Mengeling van Herfstgroenten in Verschillende Texturen

14,00€

Visgerechten 22,00€ (Proeverij) 16,00€

Gebakken Sint-Jakobsschelpen Knolselder, Pastinaak, Butternut Champagne Emulsie Tong op Meunière Wijze, Bloemkoolmousseline Cantharellen, Chinese Artisjokken, Pommes Bouchons Noilly Prat & Koriander Saus

24,00€

Stoofpotje van Zeevruchten en Vis Met Safraan Tong, Zalm, Sint-Jakobsschelpen, Grijze Garnalen

25,00€

Specialiteiten van de Chef

Omega 3

Calorie Arm


Vegetarian Courses 10,00€

Ardennes Chestnut Soup Foam of White Truffle Oil

11,00€

Shirred Egg with Jerusalem Artichoke & Oyster Mushrooms Hazelnut Foam

Orecchiettes with Wild Mushrooms & Parmesan Cheese Shavings Porcini Cream

15,00€

Variety of Autumn Vegetables

14,00€

In Different Textures

Main Courses Fish 22,00€ (Tasting) 16,00€

Pan-fried Scallops Knob Celery, Parsnip, Butternut Champagne Foam Sole Meunière, Mousseline of Cauliflower Chanterelles, Chinese, Artichokes, Pommes Bouchons Noilly Prat & Coriander Sauce

24,00€

Seafood Casserole With Saffron Sole, Salmon, Scallops, Grey Shrimps

25,00€

Chef’s Specialties

Omega 3

Low in Calories


Vleesgerechten : Gegrilde Angus Ossenhaas Seizoensgroenten, Frietjes Braadjus met Truffel

29,00€

Varkenskroon Gerookt met Beukenhout Zoete Ardappelmousseline Frietjes van Polenta & Bospaddenstoelen Braadjus met Bobeline Bier & Luikse Stroop

23,00€

Wildgerechten Hinde Stoofpot « Grand Veneur » Seizoengroenten

20,00€

Gebraden Supreme van Wilde Eend Geglaceerde met “Droge Vruchten” Honing, Zoete Aardappelmousseline Pomme Anna, Gekarameliseerde Kweeperen Braadjus met Sarawak Peper & Tijm

24,00€

Hindefilet Gegaard op Lage Temperatuur Butternutmousseline, Vergeten Groenten Pommes Amandines Braadjus met Veenbessen

28,00€

24,00€ (Proeverij) 18,00€

Rollade van Fazant met Pistachenoten Parmentier met Kastanjes, Gesmoord Witloof Braadjus met Jeneverbessen

Specialiteiten van de Chef

Omega 3

Calorie Arm


Main Courses Meat Grilled Angus Tenderloin Season Vegetables, Belgian Fries Jus with Truffle

29,00€

Beech-Smoked Rack of Piglet Mousseline of Sweet Potato Polenta Fries & Wild Mushrooms Jus with Local Bobeline Bier & Sirop de Liège

23,00€

Main Courses Game Stew of Doe « Grand Veneur » Style Seasonal Vegetables

20,00€

Roasted Supreme of Wild Duck Glazed with “Dried Fruits” Honey, Mousseline of Sweet Potato Pomme Anna, Caramelised Quinces Jus with Sarawak Pepper & Thyme

24,00€

Sliced Venison Filet Cooked at Low Temperature Mousseline of Butternut, Forgotten Vegetables Pommes Amandines Jus with Cranberries

28,00€

Rolled Pheasant with Pistachios Parmentier with Chestnut, Braised Belgian Endives Jus with Juniper Berries

Specialiteiten van de Chef

Omega 3

24,00€ (Tasting) 18,00€

Calorie Arm


Kazen Kaasplateau van Hier & Daar

12,00€

Aumônière van “Bouquet des Moines” Blokjes « Jonagold » Appel & Luikse Stroop

13,00€

Nagerechten Carpaccio van Gekarameliseerde Peren & Kweeperen 10,00€ Met Droge Vruchten Gekarameliseerde met Esdoornsiroop, Crumble & Amandelmelkijs Macaron met Hazelnoot & Pralin Salpicon van Peren,“Poire Williams” Sorbet

13,00€

Gemarineerde Ananas met Sambabloesem Kalamansiroom, Citroen-Violet Ijs

12,00€

“Manjari” Chocolade Crémeux met Rum Koffiegranita, Vanilleschuim & Rum-Rozijnen Ijs

11,00€

Grand Marnier Sabayon Sinaasappelsorbet, Chocoladekrokantje met Droge Vruchten & Sinaasappelzeste

11,00€

Trilogie van Ijsbollen met Herfstgeuren naar Keuze Gezouten Boter Karamel, Rum & Rozijnen, Amandelmelk, Moka, Poire Williams, Luikse Stroop, Croccant “Hazelnoot – Pralin

10,00€:

8,00€

Koffie of Thee « Gourmand » met Lekkernijen

Specialiteiten van de Chef

Omega 3

Calorie Arm


Cheese Cheeses Platter from Here & There

12,00€

Aumônière with « Bouquet des Moines » Cheese « Jonagold » Appel Dice & Sirop de Liège

13,00€

Desserts Carpaccio of Caramelised Pears & Quinces With Dried Fruits Caramelised with Maple Syrup, Crumble & Almond Milk Ice Cream

10,00€

Hazelnut & Pralin Macaron

13,00€

Pear Salpicon, “Poire Williams” Sorbet

Pineapple Marinated with Samba Blossom Kalamansi Lemon Cream, Lemon-Violet Ice Cream

12,00€

« Manjari » Chocolate Crémeux with Rum Coffee Granita Vanilla Foam & Rum-Raisins Ice Cream

11,00€

Sabayon with Grand Marnier Orange Sorbet, Crisp of Chocolate with Dried Fruits & Orange Zest

11,00€

Trilogy of Ice Creams with Autumn Flavours Salted Butter Caramel, Rum & Raisins, Almond Milk, Mocha, Poire Williams, Sirop de Liège, Croccant “Hazelnut – Pralin”

10,00€

Coffee or Tea « Gourmand » with Treats

€ 8, 00

Chef’s Specialties

Omega 3

Low in Calories


Dit is een indicatief menu. De inhoud wijkt mogelijk af in verband met de beschikbaarheid van producten. BTW en service zijn inbegrepen in onze prijzen. This is an indicative menu. The content may vary depending on availability of products. VAT and service are included in our prices.

Geachte gast, graag vragen wij u ons op voorhand te informeren over uw voedselallergieĂŤn. Dear customer, please inform us if you suffer from food allergies.

Menu autumn-winter 2016 nl an  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you