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En Trois ou Quatre Temps… Menu en Trois Temps à € 44,00 (En supprimant une des deux entrées ou le plat du menu ci-dessous)

Menu Quatre Temps à € 54,00 Association Truite Fumée & Belle de Fontenay Crème Aigre, Œuf de Hareng Huile de Ciboulette 

Coquilles Saint-Jacques Rôties Effiloché de Céleri Rave, Panais, Butternut Emulsion Champagne 

Suprême de Canard Sauvage Rôti, Laqué aux Miel de “Fruits secs” Mousseline de Patate Douce Pomme Anna, Coings Caramélisés Jus de Cuisson au Poivre Sarawak & Thym 

Macarons à la Noisette & Pralin Salpicon de Poires Sorbet Poire William’s

Uniquement par table entière Supplément Forfait Vins Trois Temps à € 22,00 Supplément Forfait Vins Quatre Temps à € 26,00


Entrées L’Incontournable Saumon Mariné Grav-Lack’s à la Betterave Rouge 15,00€ Affine par nos soins Sauce Moutarde Douce comme en Scandinavie (Dégustation) 11,00€ Œuf Cocotte aux Topinambours & Pleurotes, Émulsion Noisette Croquant au Beurre de Truffes

13,00€

Croustillant Foie Gras au Torchon aux Saveurs de Pain d’Épices Chutney aux Pommes & Caramel de Cidre

20,00€

Crème de Châtaignes de nos Ardennes Croquant Foie Gras & Magret de Canard Fumé Émulsion Huile de Truffe Blanche

13,00€

Carpaccio d’Oie Sauvage aux Cacahuètes & Cru de Champignons Jus des Sucs au Vinaigre de Xérès & Huile de Cacahuètes Copeaux de Comté

16,00€

Association Truite Fumée & Belle de Fontenay Crème Aigre, Œuf de Hareng Huile de Ciboulette

15,00€

Spécialité du Chef

Omega 3

Basse Calorie


Végétariens Crème de Châtaignes Émulsion Huile de Truffe Blanche

10,00€

Œuf Cocotte aux Topinambours & Pleurotes Émulsion Noisette

11,00€

Orecchiettes aux Champignons des Bois & Copeaux de Parmesan Crème de Cèpes

15,00€

Kyrielle de Légumes Automnaux En Diverses Textures

14,00€

Poissons 22,00€ (Dégustation) 16,00€

Coquilles Saint-Jacques Rôties Effiloché de Céleri Rave, Panais, Butternut Emulsion Champagne

Sole Limande Meunière, Mousseline de Chou-Fleur Girolles, Crosnes Persillés, Pommes Bouchons, Sauce Noilly Prat & Coriandre

24,00€

Cocotte de la Mer Safranée Sole, Saumon, Coquille St-Jacques, Crevettes Grises

25,00€

Spécialté du Chef

Omega 3

Basse Calorie


Viandes Phallan d’Angus Grillé Légumes de Saison, Pommes Frites Jus Brun à la Brisure de Truffe

29,00€

Carré de Porcelet Fumé au Bois de Hêtre Mousseline de Patate Douce Frites de Polenta & Champignons des Bois Jus Brun à la Bière « Bobeline de Spa » & Sirop de Liège

23,00€

Gibiers Cocotte de Civet de Biche façon Grand Veneur Légumes de Saison Suprême de Canard Sauvage Rôti, Laqué aux Miel de “Fruits secs”, Mousseline de Patate Douce Pomme Anna, Coings Caramélisés Jus de Cuisson au Poivre Sarawak & Thym Emincé de Biche Cuit à Basse Température Mousseline de Butternut, Légumes Oubliés Pommes Amandines Jus des Sucs Contrasté aux Airelles

24,00€

28,00€

24,00€ (Dégustation) 18,00€

Ballottine de Faisan aux Pistaches Parmentier aux Marrons, Chiconnettes Braisées Jus Parfumé aux Baies de Genévrier

Spécialité du Chef

20,00€

Omega 3

Basse Calorie


Fromages L’Assiette de Fromages d’Ici & d’Ailleurs

12,00€

Croustillant de Bouquet des Moines Aux Dés de Pomme Jonagold & Sirop de Liège

13,00€

Desserts Carpaccio de Poires & Coings Caramélisés Fruits Secs & Sirop d’Érable, Crumble & Glace Lait d’amandes

10,00€

Macarons à la Noisette & Pralin Salpicon de Poires, Sorbet Poire William’s

13,00€

Ananas Mariné à la Fleur de Samba Crème Kalamansi, Glace Citron-Violette

12,00€

Crémeux Chocolat “Manjari” au Rhum Granité au Café, Espuma Vanille & Glace Rhum-Raisins

11,00€

Sabayon au Grand Marnier Sorbet à l’Orange, Croquant Chocolat aux Fruits Secs & Zestes d’Orange

11,00€

Trilogie de Glaces aux Saveurs Automnales 10,00€ Caramel Beurre Salé, Rhum-Raisins, Lait d’Amandes, Moka, Poire William’s, Sirop de Liège Croccant ”Noisette Pralin” 8,00€

Café ou Thé gourmand

Spécialité du Chef

Omega 3

Basse Calorie


La carte est à titre indicatif. Les produits peuvent changer suivant les disponibilités. Services et T.V.A. sont inclus dans nos tarifs.

Chers clients, merci de nous informer au préalable si vous souffrez d’allergies alimentaires. Une carte contenant toutes les informations allergènes est disponible sur demande.

Carte automne hiver 2016 fr  
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