DAvià Festa ||| La cuina de pagès | ALIMENTACIÓ AL SEGLE XXI >>
JULIOL DEL 2009
Les cuineres, a punt de preparar l’esmorzar dels segadors. M. DEL AGUA CORTÉS
10
Els segadors fan una aturada en la feina per tastar l’esmorzar. M. AGUA CORTÉS
De l’esmorzar de pagès al menú del segador Diversos restaurants d’Avià s’apunten a la idea de confeccionar plats relacionats amb la cuina tradicional de pagès. Així, la festa del Segar i el Batre arriba també a la restauració El Menú del Segador només podia ser d’una manera: contundent. La feina requeria un esforç important i, per això, cal estar preparat. Tres restaurants d’Avià han preparat per la festa del Segar i el Batre plats d’aquells que afarten, però que alhora aporten l’energia necessària per fer un important esforç físic. El Menú del Segador, una de les novetats de la festa, és una iniciativa de l’Ajuntament d’Avià, que va proposar a alguns restaurants del municipi que preparessin plats relacionats amb el Segar i el Batre. Se n’hi van sumar quatre: La Teula, El Padró, La Roda i El Segador. Tots tres establiments oferiran plats que representen la cuina dels segadors, el que menjaven els homes que anaven al camp. Per exemple, mongetes amb costelles de porc, patates emmascarades o morro i orella confitats. Cada restaurant ha elaborat el menú a partir del seu
coneixement sobre el món dels segadors i de l’assessorament d’alguns experts. El propietari de La Teula, Alfons Tor, es va informar abans de decidir quins plats posava al seu menú del segador. Finalment, els escollits van ser les mongetes amb costella de porc, el pollastre amb peres i prunes a la cassola i la crema catalana de postres. Tor matisa que aquests són els guisats que els segadors menjaven al vespre, “perquè al migdia els hi portaven altres coses al camp, com un tros de
llonganissa, fruita i una mica de beure”. Per això, “sopaven fort”. Una altre menú que permetrà al visitant fer-se una idea de com era l’alimentació dels segadors és el del restaurant La Roda. El seu propietari ha buscat una recepta típica dels segadors del Tarragonès per aplicar-la a la seva cuina. Es tracta d’un panet farcit de sardines i escalivada. El plat adapta el que feien els segadors, que buidaven un pa gros i el farcien. D’aquesta manera, s’ho podien emportar al camp
i el menjar es mantenia en bones condicions durant tot el dia. El menú de La Roda es completa amb el morro i l’orella de porc confitat amb puré de patata. Aquest plat també es típic del treball al camp, però, és clar, el confitat s’ha actualitzat i ara la seva elaboració és diferent. Per acabar, el propietari de La Roda, Xavier Colom, ha preparat unes pomes farcides amb crema catalana. Colom comenta que són “els plats més casolans que he pogut trobar, basats en coses
POSTRES
El Pastís del Segador, el primer producte amb ‘marca Avià’ El menú del segador que ara posen en marxa diversos restaurants avianesos no és pas la primera iniciativa gastronòmica al voltant de la festa del Segar i el Batre. Ja a mitjans dels anys 90, va néixer el Pastís del Segador, que encara es degusta cada any, coincidint amb la
celebració. Com sempre, el tast serà el mateix dia de la festa a la tarda a la plaça de l’Ateneu, i el pastís se servirà acompanyat de porrons de moscatell. Se n’han preparat racions per a unes mil persones. Les postres són una creació de Sebastià Silvestre, elaborador
de pastisseria i fleca artesanal. Contenen avellanes, ametlles, nous, pinyons, panses, prunes, i moscatell, entre d’altres ingredients. “Són el maridatge perfecte de la nyoca o fruits secs amb el perfum de la mel de romaní”, diu el xef del restaurant Sala, Miquel Màrquez.
senzilles, però amb més elaboració”. El menú més obert és el del restaurant El Padró, que per la festa del Segar i el Batre, oferirà pèsols negres, patates emmascarades, botifarra, costella de porc i pollastre confitat. La propietària de l’establiment Ester Boixader, explica que amb aquests plats els visitants podran fer un bon tast del que era la dieta dels segadors. Tots els restauradors coincideixen a afirmar que el Menú del Segador serà un bon atractiu per a la festa i, sobretot, esperen que serveixi per fer divulgació de la tradició del segar i el batre entre els visitants que visiten Avià sense tenir cap informació prèvia del contingut de la festa. A més, la gastronomia s’ha convertit en un filó de cara a atreure un tipus de visitant més sibarita i, per tant, disposat a fer una despesa més gran. Aurora Rodríguez