Avec ce plat riche en saveurs, en iode, en vivacité et en gras, plusieurs possibilités s’offrent à l’amateur averti. Une première difficulté est de trouver un vin qui puisse contrecarrer la puissance de la langoustine agrémentée de vinaigre balsamique et une seconde difficulté est de choisir un vin qui puisse s’associer avec le gras du jambon et son caractère. Le choix le plus classique serait un Chablis du Domaine Billaud-Simon 2015. Grâce à ses notes exotiques, minérales et finement iodées, ce vin 100 % Chardonnay, vinifié en cuve, sera un partenaire idéal. La bouche tendue, dominée par une belle minéralité, présente en finale du gras et des arômes de noisettes qui seront parfaits sur l’onctuosité et le parfum du jambon ibérique. Plus original mais tout aussi intéressant, un vin grec, le Santorini Assyrtiko 2013, sera aussi très apprécié sur ce plat. Issu à 100% du cépage Assyrtiko, ce vin très aromatique, marqué par une belle acidité rafraichissante, sera excellent sur la puissance de la langoustine, et sa minéralité issue du terroir volcanique de l’île offrira un bon accord avec le parfum du jambon espagnol.
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Photo Stéphane Rayat
Mais un Jurançon sec Cuvée Marie 2014 de Charles Hours fera également un accord harmonieux. Issu du cépage local Gros Manseng, élevé sous bois, ce vin, grâce à ses touches de fruits exotiques, d’agrumes et à sa vivacité, sera aussi un bon compagnon sur la langoustine et son côté iodé. Grâce à son élevage en fût bien maîtrisé, son gras, sa rondeur et sa puissance en bouche vont très bien rivaliser avec la puissance et la richesse du plat dans son ensemble.
Quentin et Philippe - Sommeliers
A T A BL E !
avec de bons vins !
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