NOVICE OBČINE RAČE-FRAM
ZDRAVJE – NAŠE NAJVE^JE BOGASTVO Njegovo veli~anstvo - sladkor „Gre za nevaren, bel prah, ki povzroča odvisnost in je zelo razširjen po vsej državi. Ni nezakonit. Pravzaprav ga najdemo na ali poleg otroških igrišč, šol, delovnih mest, domov in na dopustniških krajih. Dejansko ga zasledimo v skoraj vsej hrani in vseh napitkih, in ko smo enkrat zasvojeni z njim, odvisnosti ne moremo zlahka premagati. Ta škodljivi beli prah je sladkor. Nekoč smo ga krivili le za zobno gnilobo in pridobivanje telesne teže, danes pa ga povezujemo z vrsto bolezni kot so rak, epilepsija, demenca, hipoglikemija, debelost in še marsikatera druga.” (iz knjige Samomor s sladkorjem - zakaj nas sladkosnednost ubija, avtorjev dr. Nancy Appleton in pisatelja G. N. Jacobsa) O zgodovini sladkorja Zaradi njegovega imena se domneva, da je najverjetneje pradomovina sladkorja Indija, saj naj bi izvor imena bil sankskrtska beseda – sakara. Na zahod so sladkor v antičnem času prinesli Grki in Rimljani, ki so ga uvažali kot zelo dragoceno blago, ki so ga uporabljali tudi v zdravilstvu. Proizvodnja sladkorja iz sladkorne pese se je začela proti koncu osemnajstega stoletja v takratni Prusiji, kjer so zaradi visoke cene trsnega sladkorja postavili tovarno za proizvodnjo sladkorja iz sladkorne pese. Množično pa se je tehnologija razširila po Evropi v času Napoleonovih vojn in britanske pomorske blokade, ki je kontinentalni Evropi skoraj popolnoma ustavila dobavo trsnega sladkorja. Kako poteka pridelava sladkorja? Sladkor dobimo običajno iz sladkornega trsa in sladkorne repe, redkeje iz sadja. Če je trsni, je lahko bel ali rjav, tisti iz repe pa je vedno le bel. Tehnologija ekstrakcije saharoze iz sladkorne pese se razlikuje od postopka ekstrakcije iz sladkornega trsa. V primeru sladkornega trsa je prva faza ekstrakcije surovi sladkor, ki je že primeren za uporabo, vendar se ga večina dalje rafinira v beli sladkor. Ekstrakcija saharoze iz sladkorne pese pa poteka neposredno v beli sladkor in sicer tako, da peso očistijo in razrežejo na majhne kose, nato pa iz njih ekstrahirajo sladkor. Nastali sirup se zgosti in kristalizira. Na koncu ločijo kristale sladkorja od sirupa v centrifugi. Tako pridelan sladkor nato rafinirajo, pri čemer ga očistijo, da nima nobene barve, okusa, vonja ter da ostane samo to, kar bi od njega radi - da sladi.
Kaj je sladkor? Sladkor je živilski ogljikov hidrat, ki ima za človeške brbončice sladek okus. V živilih ali kot samostojno živilo se pojavlja v različnih oblikah, na primer kot agavin sirup ali nektar, beli sladkor, fruktoza, galaktoza, glukoza, invertni sladkor, javorjev sirup, ječmenova slad, ječmenovo pivo, koncentrat iz sadnega soka, kristalizirana fruktoza, laktoza, maltoza, med, melasa, namizni sladkor, nerafinirani sladkor, rjavi sladkor, predelani sladkor, rižev sirup, sirup iz trsnega sladkorja, sladkor iz dateljnov, sladkor – turbinado, sladkor v prahu, sladkor v zrnu, surovi sladkor, tekoči trsni sladkor ali sirup, visokofruktozni koruzni sirup. Iz prehrambenega zornega kota v predelanem in rafiniranem sladkorju ne ostane nič uporabnega. Ni naravna snov, pridobljena iz rastlin, saj je predelana do te mere, da je neprepoznavna in zaužita šele kot takšna. Povsem drugače je s pravim, nepobarvanim rjavim sladkorjem. Ta je vedno trsni in nerafiniran, kar pomeni, da še vedno vsebuje kalij, kalcij, natrij, magnezij, celo nekaj vitamina B, torej snovi, ki jih telo lahko koristno uporabi. Temnejši, kot je, bolj izrazit je njegov okus, več melase (ki je sicer odpadni produkt) vsebuje. Če izberemo poleg tega še ekološko pridelanega, smo, kar zadeva sladkor, naredili največ, kar je mogoče. Kako sladkor deluje v telesu? Ker ne vsebuje ničesar, kar bi res potrebovali, pri presnovi obremenjuje telo in izčrpava zaloge mineralov in vitaminov, posledično pa povzroča sodobne bolezni. Želja po sladkem ni izbirčna, zato je proizvodnja sladkorja ena izmed bolj donosnih. Zaradi množične uporabe belega sladkorja pri gojenju in pridelavi to reč tako zakemizirajo, da ni samo brez vrednosti, ampak celo z dodanimi škodljivimi snovmi. Ker smo na sladkor tako navajeni in ga uživamo vsakodnevno, predvidevamo, da je varen, vendar pa se moramo zavedati, da je ravno sladkor odgovoren za slabo zdravje milijonov ljudi. Čeprav telo potrebuje sladkor za svoje delovanje, pa prekomerne količine sladkorja (predvsem belega) škodljivo vplivajo na jetra in trebušno slinavko, zakisajo kri, pospešujejo karcenogene procese in 'pojedo' vitamine.
Različni sladkorji
48
Novice št. 57 - 1/2013; marec 2013