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e cucina regionale, semplicità e raffinatezza, eccesso e leggerezza. Un patrimonio diventato italiano.

L'Ottocento - Il nuovo cuoco milanese economico Giovanni Felice Luraschi In questo “Nuovo cuoco milanese” si riconoscerà l'economia delle ricette, rispetto alle pratiche usate da altri Cuochi assai dispendiose. In pratica si proverà che, in queste ricette o regole di ben cucinare, non si adoperano che cose usuali ed innocenti, le vivande saranno insieme gustose e sanissime. Economia, qualità nutrizionale, igienico alimentare, bontà, rispetto per tutti gli ingredienti anche quelli più popolari. Scritto da uno dei più grandi cuochi milanesi, Giovanni Felice Luraschi; contiene molte ricette di cucina lombarda ma anche di altre città e regioni italiane e molte altre di cucina classica. Molto spazio è dedicato alle carni, vero piatto principale della cucina europea sino al dopoguerra. Non è un capolavoro della letteratura gastronomica italiana è probabilmente molto Milanocentrico. In questo libro, pubblicato nel 1829, l'autore raccoglie molte ricette ancora oggi famose e quasi fedelmente riproposte.

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storia enogastronomia nazionale  
storia enogastronomia nazionale  

storia della enogstronomia ad uso studenti alberghiero

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