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Il Rinascimento Bartolomeo Scappi E' considerato il Michelangelo della cucina e ha servito ben sei Papi, l'uomo che porta a compimento assoluto il percorso della cucina rinascimentale italiana che, di lì a poco, sarà francese. Nato molto probabilmente nel Veneto dopo il 1500, si trova certamente nel 1536 al servizio del Cardinale Campeggi e, attraverso documenti scritti, è noto che si occupa di un banchetto in onore del'imperatore Carlo V. Papa Paolo III lo nomina suo cuoco e nel 1549 è al servizio di uno dei più potenti principi della Chiesa, il cardinale Carpi. Nello stesso anno si occupa dei pasti del conclave che sta per nominare il nuovo Papa; durerà più di due mesi; molti suoi contemporanei ritengono che se non fosse stato per i suoi manicaretti, il conclave sarebbe stato più rapido. Da allora in poi tutti i papi si avvalgono dei suoi servizi e nel 1570, con la benedizione papale e tutti i privilegi che essa comportava, viene pubblicata l' ”Opera di Bartolomeo Scappi”, divisa in sei libri. Sulla copertina dell'imponente opera, che si fregiava l’insegna pontificia, campeggiava l'immagine corpulenta e barbuta dell'autore. Nel primo volume un'ampia e fittizia discussione, tra il maestro e un ipotetico allievo, si approfondisce l'importanza della conoscenza perfetta delle materie prime e delle tecniche di lavorazione e cottura. Un intero libro è dedicato ai piatti freddi o da credenza ed uno alla pasticceria. Dopo cinquant'anni da questa edizione si avrà la traduzione in francese; in Italia non veniva già più stampata. Un ulteriore importante libro di cucina sarà, dopo alcuni decenni, quello scritto da Bartolomeo Stefani, grande chef dei Gonzaga, pubblicato nel 1662, col titolo, “L'arte di ben cucinare”. Per la prima volta nella storia della gastronomia moderna viene inserita una parte di ricette semplici. Il libro contiene molte ricette “vegetariane” e il racconto dettagliato di un fastoso banchetto, offerto alla regina di Svezia Cristina con dettagli sull'apparecchiatura, tipologia di tovaglioli e indicazioni sul galateo di servizio.

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storia enogastronomia nazionale  

storia della enogstronomia ad uso studenti alberghiero

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