Page 1


Silvi Kohu

kodune kokaraamat


Toimetanud Lea Arme Kujundanud Päivi Palts

© Tekst. Silvia Kohu, 2009 ISBN 978-9985-3-1992-5 Kirjastus Varrak Tallinn, 2009 www.varrak.ee Trükikoda Greif OÜ


Sisukord HOMMIKUSÖÖK 7 Hommikused joogid 9 Soojad joogid 10 Müslid 11 Pudrud 12 Pannkoogid 13 Munaroad 17 Võileivad 23 Külmad kalaroad 26

KLASSIKALINE LÕUNASÖÖK 29 Puljongid 31 Supid 35 Lihatoidud 50 Linnulihatoidud 72 Kalaroad 82 Praelisandid 89 Magusroad 98

ROOGI LÕUNA- VÕI ÕHTUSÖÖGIKS 109 Köögiviljaroad 111 Seeneroad 118 Makaroniroad 123 Road riisist ja kruupidest 133


6

kodune kokaraamat

KÜPSETISED 139 Suured saiad ja kringlid 141 Saiakesed 145 Pirukad 148 Pitsad 156 Küpsised 159 Keeksid 164 Koogid 165 Koogikesed ja vahvlid 172

ÕHTU. KÜLALISED TULEVAD 175 Suur kodune pidu 178 Külmlaud 179 Külmad suupisted 180 Kohvilaud 201 Väike grillipidu 202

HOIDISED 209 Marja- ja puuviljahoidised 212 Aedvili talveks purki 223 Vürtsikad maitselisandid ja kastmed 237 Seenehoidised 245


hommikusöök

Hommikusöök

7


Hommikused joogid Soojad joogid M체sli Pudrud Pannkoogid Munaroad V천ileivad K체lmad kalaroad


Hommikused joogid Vitamiinijoogid Klaas värskelt pressitud mahla on parim algus päevale, ka toorsalat on hommikusöögi juures vägagi tervislik. Trendikas on pakkuda smuutit – jooki püreeritud marjadest ja puuviljadest, mida võib osta toidupoest, saadaval on ka eestimaist. Kõige tervislikum on kindlasti värskelt valmistatud smuuti. Smuutit võib vedelamaks ja paremini joodavaks teha, kui lisada püreele mõnda mahla. Mõnusa hommikujoogi saab püreed piima või jogurtiga segades. Marjadega koos võib püreerida ka mõned lusikatäied kodujuustu, mille söömisest pere nooremad vahel keelduvad. d Mustika-banaanismuuti

Aedmaasika-rabarbrismuuti

1 banaan 400 g mustikaid 350 g apelsinimahla soovi korral veidi suhkrut või mett

0,5 kg maasikaid 200–300 g värskelt pressitud rabarbrimahla suhkrut või mett

Tükeldatud banaan ja marjad püreerida koos mahlaga.

Maasikad püreerida koos rabarbrimahlaga, lisada maitse järgi suhkrut või mett.


10

kodune kokaraamat Maasika-vaarikasmuuti

Isetehtud jogurt

200 g aed- või metsmaasikaid 100 g vaarikaid 2–3 sl suhkrut ivake vanillsuhkrut 300 g jogurtit

2 liitrit piima 1 klaas maitsestamata jogurtit 1 sl suhkrut

Marjad püreerida koos jogurtiga, maitsestada.

Kui on käepärast head rammusat maapiima ja eestimaist kuumutamata jogurtit, võib töö ette võtta. Jogurt segada suhkruga. Piim keeta ja jahutada 45°-ni, segada sisse toasoe jogurt. Lasta seista, kuni piim on kalgendunud.

Banaanipiim 1 banaan klaas piima või jogurtit Tükeldatud banaan püreerida koos piimaga. Maiasmokk lisab veidi suhkrut.

Soojad joogid Mõnus hommikukohv pole külmal sügis- või talvehommikul kindlasti ainus võimalus, eriti kui peres on neid, kes pole veel kohvijoomise eas. Kakao on ilmselt eelistatuim soe piimajook, mille valmistaminegi on tänu lahustuvatele kakaopulbritele väga lihtsaks muutunud. d Vanaema karamellpiim 125 g suhkrut ½ klaasi vett 1 liiter piima soola natuke rõõska koort

100 g suhkrut kuumutada keedunõu põhjas helepruuniks, segada veega ja keeta pidevalt segades tasasel tulel, kuni suhkur on lahustunud. Lisada kuum piim, ülejäänud suhkur, veidi rõõska koort, lasta keema tõusta. Serveerida kuumalt või külmalt.


hommikusöök

Müsli Müsli on maitsev ja toitev hommikusöök, eriti lastele. Müslivalik kauplustes on lai, omavalmistatud müslisegud on aga värskemad ja odavamad. d Isetehtud müslisegu

Suvine kiirmüsli

100 g võid ½ klaasi rapsiõli 100 g suhkrut 6–8 sl vedelat mett ½ tl soola veidi vanillsuhkrut või kaneeli 4 klaasi kaerahelbeid 1 klaas maisihelbeid ¾ klaasi kookosraspleid 1 klaas seesamiseemneid 1 klaas päevalilleseemneid 1 klaas hakitud pähkleid või mandleid kuivatatud puuvilja (õunu, aprikoose, banaane, ananassi) rosinaid

Pannil lasta veidi võid kuumaks ja röstida selles kaerahelbed, kui on, siis ka veidi hakitud pähkleid või päevalilleseemneid. Segada juurde suhkrut või mett ja lasta jahtuda. Serveerida külma piima või jogurtiga, lisades ohtralt värskeid marju.

Müsli koostist võib igaüks oma soovi kohaselt muuta. Või lasta koos õliga kuumaks, lahustada selles suhkur. Lasta segul veidi jahtuda, siis lisada mesi, sool ja vanillsuhkur või kaneel. Kaerahelbed segada maisihelveste, kookosrasplite, seemnete ja pähklitega. Lisada võimeesegu, segada, laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja küpsetada praeahjus 170° juures kuldkollaseks (umbes 20 minutit); vahetevahel kindlasti segada. Helbed ei või pruunistuda, müsli muutub siis mõrkjaks. Kui helbesegu on jahtunud, segada sisse pestud, kuivatatud rosinad ja tükeldatud puuvili. Serveerida piima või jogurtiga. Jahedas ruumis kaanega suletud nõus võib müslit säilitada paar nädalat.

Kohupiim segada piima ja meega. Kui kohupiim on liialt sõmer, peenestada see sauseguri abil, seejärel lisada kaerahelbed ja pähklid. Alati võiks müslisse segada värskeid või külmutatud marju.

Kohupiimamüsli 150 g lahjat kohupiima veidi piima 1–2 tl mett 5–6 sl röstitud kaerahelbeid 1 sl hakitud pähkleid ja mandleid

Banaanimüsli 1 banaan ½ klaasi apelsinimahla ½ klaasi jogurtit röstitud kaerahelbeid Banaan tükeldada, püreerida sauseguriga koos mahla ja jogurtiga. Lisada röstitud kaerahelbed või müslisegu.

11


12

kodune kokaraamat

Pudrud Kauplustes on suur valik pudruhelbeid, ka neid, mis on valmistatud mitme teravilja segust. Nendest saab kiiresti keeta tervislikku hommikuputru, pakenditele on tarvitamisõpetusedki peale trükitud. Jääb lisada vaid perele maitsev pudrusilm (moosi, värskeid marju, tükeldatud puuvilja, võid, ka hapukoort) ja lõunani on kõigil keskpaik kindel. Keedetakse aga ka putrusid, mida emad ja vanaemadki on keetnud. Ja neil nii tavalistel putrudelgi on omad väikesed vigurid, mida tundmata ei saa puder selline, nagu plaanitud. d Hea mannapuder ½ liitrit piima ½–¾ klaasi mannat 1 sl võid soola suhkrut Piima ja manna vahekorda võib veidi muuta, sõltuvalt sellest, kui paksu putru pere armastab. Piim ajada keema ja puistata peene joana sisse paras kogus mannat, samal ajal segades – manna paisub paarikümne sekundiga ja puder võib kergesti jääda tükiline. Keeta hoolsalt segades 1–2 minutit, mitte rohkem. Seejärel tõsta keedunõu tulelt, katta tihedalt kaanega ja lasta mannal 10–15 minutit paisuda. Kaanele võib sooja hoidmiseks asetada pajakindad. Nüüd segada pudru sisse või, suhkur ja sool.

Suhkru võib asendada lusikatäie meega. Puder saab maitsev, meeldivalt sõmer, pudru peale ei teki kilet.

Riisipuder ¾ klaasi ümarateralist pudruriisi 20 g võid 1 klaas vett ja 4 klaasi piima soola suhkrut Vesi kuumutada keemiseni, lisada riis, keeta peaaegu pehmeks. Lisada kuum piim, keeta tasasel tulel puder valmis, võimalikult vähe segada. Maitsestada soola ja suhkruga. Pudrusilmaks pakkuda võid või keedist, peale võib riputada veidi suhkruga segatud kaneeli.


hommikusöök Polenta

Tatrapuder

1 klaas maisimannat 3 klaasi vett soola (2 sl võid, 50 g riivitud juustu)

1 klaas tatrakruupe 2 klaasi vett soola

PUDRUSILMAKS:

võid sulatatud juustu Merevaik moosi Seda kuldkollast putru tuntakse ja armastatakse mitmel pool maailmas. Siin toodud retsept on üks väga paljudest võimalikest. Manna ja sool segada külma vette ja lasta sügavas (pritsib!) paksupõhjalises keedunõus kõval tulel keema tõusta. Edasi keeta nõrgal tulel irvalik kaane all ja aeg-ajalt segades umbes veerand tundi. Tõsta puder tulelt, soovi korral segada sisse või ja riivjuust. Panna potile kaas peale ja lasta pudrul pliidiserval 10–15 minutit haududa.

Vajalik on paksupõhjaline kindlalt sulguva (mitte auruavaga!) kaanega keedunõu. Kruubid panna potti külma veega, kaas kindlalt peale, keeta tugeval tulel 3–5 minutit, siis 5 minutit keskmisel ning seejärel veel 5 minuti tasasel tulel. Võtta pada tulelt ja lasta pudrul 5 minutit haududa. Keetmise ajal ei tohi putru segada (keeb põhja!) ega kaant ära võtta. Valmis pudru sisse segada sool. Puder on maitsev sulavõi, hapukoore või singikastmega. Kastmeks praadida singikuubikud väheses õlis või võis koos sibulaga krõbedaks, lisada paar lusikatäit hapukoort, veidi pipart ja soola.

Pannkoogid Koogid tulevad kohevamad, kui jahu tainasse sõeluda. Vedelik (piim, keefir, mineraalvesi vm) tuleb segada vähehaaval jahu sisse, mitte vastupidi. Eriti hoolas tuleb olla ülepannikookide taina tegemisel, tükiliseks jäänud vedela taina võib hädakorral läbi sõela ajada või mikserdada. Tainas tuleb aegsasti valmis segada, sest jahu peab pool tundi paisuma. Pannkooke tuleb praadida üsna kõval tulel, muidu imab kook ebameeldivalt palju rasvainet.

13


14

kodune kokaraamat

Tervislike kookide praadimisel tuleb kasutada võimalikult vähe rasvainet (võid, õli, margariini). Maiasmokad, kes kooke võiga praevad, peavad valima kõrge rasvaprotsendiga (vähese veesisaldusega) sulatatud või. Kooke on hea praadida paksupõhjalisel pannil, näiteks malmpannil, mis hoiab ühtlast temperatuuri. Teflonkihiga kaetud pannidel saab läbi imeväikese rasvakogusega. Ja veel: kookide praadimise vahele ei maksa teisi töid ette võtta. Kõrbenud kookide maitsega harjunud peres ei ole head perenaist. d Mida pannkookide juurde pakkuda? Moosi, hapukoort, ketšupeid, maitsestatud kohupiima, toorsalateid. Porgandisalat: 500 g peenelt riivitud porgandit, 100 g rõõska koort, 1 sl mett. Porgandi-õunasalat: 300 g riivitud porgandit segada õunapüree või pohlamoosiga. Kaalika-rosinasalat: 300 g peenelt riivitud kaalikat, 100 g apelsinimahla, peotäis kuumas vees paisutatud rosinaid, suhkrut või mett.

Lusikapannkoogid Lusikakookide tainas peab olema parasjagu nii paks, et kuumale pannile tõstetud lusikatäis laiali ei vaju. Kui paksud koogid just olema peavad, see on maitseasi.

Äripäevakoogid 2–2½ klaasi jahu 1 sl suhkrut veidi soola ½ tl küpsetuspulbrit 2 muna 2 klaasi piima, keefirit, petti või hapupiima praadimiseks õli Jahu sõeluda kaussi, segada soola, suhkru, küpsetuspulbriga. Jahu keskele vajutatud lohus kloppida lahti munad, segada jahuga, vähehaaval lisada vedelik. Tainas kloppida ühtlaseks ja lasta pool tundi seista. Väheses õlis praadida lusikapannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks.


hommikusöök Juustuga pannkoogid

Kabatšokikoogid

1 klaas jahu paprikapulbrit soola 3 muna 1 klaas piima 150 g jämedalt riivitud juustu praadimiseks õli või võid

1 kg kabatšokke (suvikõrvitsat) 1 suur sibul 2–3 muna 1½ klaasi jahu 1 sl kartulitärklist soola jahvatatud musta pipart praadimiseks võid või õli

Jahu sõeluda kaussi, segada paprikapulbri ja soolaga. Munavalged eraldada rebudest. Jahu keskele vajutatud lohus hõõruda munarebud lahti, segada jahu ja vähehaaval lisatava piimaga ühtlaseks tainaks. Nüüd lisada riivitud juust ja vahustatud munavalged. Väheses võis praadida koogid mõlemalt poolt kuldkollaseks, sest pruuniks küpsenud juust on mõru.

Väikesi kabatšokke pole vaja koorida, vanemad viljad koorida, poolitada ja eemaldada seemned; riivida jämedal riivil. Vajutada riivitud köögivilja kergelt käega ja valada kausipõhjast ära liigne mahl. Lisada peeneks hakitud sibul, munad, sool, pipar. Segada tainasse kartulitärklis ja jahu. Praadida väikesed lusikapannkoogid mõlemalt poolt kuldkollaseks. Kookide juurde sobib soolaga maitsestatud hapukoor või kohupiim, millesse on segatud hakitud tilli.

Kalamarjakoogid 300–400 g haugi- vm kalamarja soola, pipart 3 muna klaasitäis jahu praadimiseks võid või õli Kevadine kala on tihti koos marjaga, vahel on kalapoes müüa mõistliku hinnaga haugi- või latikamarja. Kalamari pesta, eemaldada kelmed, segada soola ja pipraga ning lasta tunnike maitsestuda. Lisada munad ja segada tainasse jahu. Kloppida tainas kohevaks. Või lasta pannil kuumaks, praadida õhukesed lusikakoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Praadida tuleks väiksemal tulel, muidu on oht, et kalamari ei küpse läbi. Kooke võib lauale anda nii kuumalt kui ka külmalt, nad on ühtviisi maitsvad. Kuumade kalamarjakookide juurde võib pakkuda külma hapukoort, millesse on segatud ohtrasti hakitud tilli või parasjagu mädarõigast, soola muidugi ka.

Porgandikoogid 500 g tooreid porgandeid 1 sl võid ¾ klaasi piima ½ klaasi mannat või kiirkaerahelbeid 2 muna riivitud muskaatpähklit soola, (suhkrut) praadimiseks õli Porgandid riivida, hautada või ja piimaga pehmeks. Lisada manna või kaerahelbed ja hautada tasasel tulel veel mõni minut. Tõsta nõu tulelt ja lasta kaanega kaetuna jahtuda. Munad lahti kloppida, lisada tainasse; maitsestada soola ja muskaatpähkliga. Soovi korral võib suhkrut lisades teha magusad pannkoogid. Väikesed lusikakoogid praadida mõlemalt poolt kuldpruuniks. Juurde pakkuda hapukoort, moosi; eriti hea on pohlamoos.

15


16

kodune kokaraamat Õunapannkoogid 2 klaasi jahu ¾ tl küpsetuspulbrit 2 klaasi keefirit või hapupiima 2–3 muna 2–3 sl suhkrut veidi soola 200 g hapu õuna väikesi kuubikuid praadimiseks õli Jahu segada küpsetuspulbriga. Munad kloppida suhkru ja soolaga lahti, segada keefiriga. Vedelik lisada jahule jaokaupa ja segada tainas ühtlaseks. Viimasena lisada õunakuubikud. Magusaid õunu ei maksa kasutada, need ei küpse lühikese ajaga pehmeks. Praadida väikesed lusikakoogid kuldpruuniks. Soovi korral võib valmis kookidele puistata kaneeliga segatud suhkrut.

Sõrnikud 500 g kohupiima 3 sl jahu või mannat 2 muna 1 sl sulavõid suhkrut vanillsuhkrut soola paneerimiseks jahu või riivsaia praadimiseks võid või õli Kui kasutada lahjat kohupiima, tuleb liigne vedelik nõrutada. Vedel kohupiim nõuab rohkem jahu, see aga teeb küpsetised tuimaks. Sõmer kohupiim ajada läbi sõela, kui tainas saab kuiv, lisada vedi hapukoort. Võib teha ka soolaseid sõrnikuid, need saavad rasvasemast kohupiimast maitsvamad. Muna kloppida lahti koos suhkru, vanillsuhkru ja soolaga, segada jahu, kohupiima ja sulatatud võiga. Tainast vormida riivsaias või jahus paneerides pallid, vajutada

need lamedaks ja praadida mõlemalt poolt kuldkollaseks. Kõige maitsvamad on sõrnikud värskelt. Juurde võib pakkuda hapukoort või mõnda keedist.

Ülepannikoogid Põhiretsept: 1 klaas jahu 1½ klaasi piima ½ klaasi mineraalvett 2 sl õli või sulavõid 1–2 muna soola praadimiseks võid või õli Soolaste täidistega kookide jaoks võib tainast ka maitsestada, selleks sobivad: paprikapulber, jahvatatud koriandriseemned, muskaatpähkel, kuivatatud majoraan, karri. Jahu segada soola, lahtiklopitud muna, õli ja vähehaaval lisatava vedelikuga. Ülepannikookide tainas peab olema üsna vedel, valguma panni kallutamisel laiali ja katma pannipõhja ühtlaselt. Väga mahlaste täidiste jaoks tuleb ülepannikoogid küpsetada veidi paksemast tainast. Koogid hoida täitmiseni virna laotuna soojas, pannes kookide vahele küpsetuspaberit – siis need ei kleepu omavahel ega murene tõstmisel.

d ÜLEPANNIKOOKIDE TÄIDISEID Juustutäidis riivjuustu hakitud peterselli soovi korral veidi küüslaugusoola Praetud koogile puistata kohe riivjuustu koos maitseainetega ja keerata kook rulli.


258

kodune kokaraamat

Aineregister A Aasiapärane tšatni (hoidis) 238 Aedmaasikad siirupis 218 Aedmaasika- ja aedvaarikadžemm 219 Aedmaasika-rabarbridžemm 220 Aedmaasika-rabarbrismuuti 9 Aedmaasikasiirup 216 Aedoakaunad peekoniga 115 Aedvili talveks purki 223 Aseri salat 234 Aspiriinikurgid 227 Berliini ploomid 233 Hapukurgid 225 Ja ongi valmis! (hoidis) 227 Jõulukõrvits 230 Kapsa hapendamine 223 Kaukaasiapärane küüslauk 232 Kiirhapendatud kurgid 224 Kurgid küüslaugumarinaadis 227 Kurkide hapendamine 224 Küüslauk meemarinaadis 232 Magushapu lillkapsas (hoidis) 231 Marineeritud karusmarjad 234 Marineeritud kurgid 226 Marineeritud paprika 229 Marineeritud paradiisiõunad 233 Marineeritud tomatid 228 Piklid Mixed Pickles 232 Potis marineeritud kurgid 228 Sibulad veinimarinaadis 231 Sinepiga hapendatud tomatid 225 Tomatite marineerimine 228 Tsukiini (kabatšokk) ürdimarinaadis 230 Tsukiini magusas marinaadis 230 Vürtsikad pirnid 233 Ürtidega hapendatud tomatid 226 Ürtidega marineeritud tomatid 229 Ahjulõhe 87 Ahjukana 75 Ahjukartulid 89

Ahjupraed 52 Ahjuroad kalast 86 Ahjuroad makaronidest 130

Ahjuroog suitsukoodiga 115 Ahjus küpsetatud õunad 98 Andaluusia gazpacho 49 Apelsinikooresukaad 222 Apelsinimaitseline kana 75 Apelsinišarlott 105 Aprikoosikreem 103 Aromaatne salatiõli (hoidis) 244 Astelpajumarjad siirupis 218 Astelpaju-porgandimarmelaad 221 Aurutatud mahl 214

B Baklažaani-ikraa (tšatni, hoidis)) LõunaVenemaa 238 Banaanikook 167 Banaanimüsli 11 Banaanipiim 10 Berliini ploomid (hoidis) 233 Beseekattega marjakook 168 Beseeküpsised 161 Beseeõunad 98 Bitkiid vasikalihast 62 Broiler baskipäraselt 81 Broilerikoivad fooliumis 78 Broiler küpsetuskotis 76 Borš 41 Bubert 99 Böfstrooganov I 60 Böfstrooganov II 60

C Caesari salat vutimunadega 181 Cordon bleu 59 Cumberlandi kaste 198


aineregister

D Delikatess-salat heeringast 184 Dipid:

Karridipp 202 Toorjuustudipp 202 Düšesskartul e üleküpsetatud kartulipüree 90

E Ebaküdoonia toorsiirup 216 Ehtne Abhaasia adžika 8Hoidis) 241 Ehtsad suure pere piparkoogid 162 Estragoniäädikas (hoidis) 242

F Friikartulid 90 Frikadellisupp 40 Frittata 21

G Glasuuritud porgandid 92 Glasuuritud sibulad 93 Grillipeo menüü Grillitud kala: Grillitud lõhe 206 Grillitud kalafileed 207 Kala fooliumis 207 Kirjud kalavardad 207 Grillitud kana: Grillitud broilerifileed 206 Kanakebab 206 Tandoorikana 206 Grillitud liha: Grillitud hakklihapallid 205 Grillitud sealiha 205 Isemoodi šašlõkk 205 Grilliäädikas (hoidis) 243

H Hakkliha:

Bitkiid vasikalihast 62 Grillitud hakklihapallid 205

Hakkbiifsteek 61 Hakk-kotletid 62 Hakk-kotletid kanalihast 82 Hakk-kotletid metssealihast 68 Hakklihapallid 63, 192 Hakklihatäidisega karpkala 88 Hanepraad ja täidetud hani 72 Kiire hakkšnitsel 62 Pikkpoiss 63 Tatari hakkbiifsteek 62 Hapendamine (hoidised) 223 Hapukapsad ananassiga 91 Hapukurgid 225 Hautatud hapukapsad 91 Hautatud kanakoivad 80 Hautatud kanasüdamed 82 Hautatud kapsas sealihaga 115 Hautatud liha ja lihakastmed 59 Hautatud metskitsekints 69 Hautatud porgandid ja herned 92 Hautatud porru 92 Hautatud punapeedid 91 Hapukapsasupp 40 Hapukoorevahvlid 174 Hartšo 43 Heeringa-kartulivorm 118 Heeringavõi 24 Herne-püreesupp 47 Hernesupp 44 Hiina kapsa-kanasalat 183 Hiina kapsa-porgandisalat 97 Holsteini šnitsel 58 Hommikused joogid 9 Härjasilmad juustuga 19

I Iiri pajaroog (Irish stew) 112 Inglisepärane vahukoor (Syllabub) 103 Isemoodi šašlõkk 205 Isetehtud jogurt 10 Itaaliapäraseid pastaroogi 126

259


260

kodune kokaraamat

J Ja ongi valmis! (hoidis) 227 Jogurtitarretis 102 Joogid: Aedmaasika-rabarbrismuuti 9 Banaanipiim 10 Hommikused joogid 9 Isetehtud jogurt 10 Maasika-vaarikasmuuti 10 Mustika-banaanismuuti 9 Vanaema karamellpiim 10 Juustuga krutoonid 34 Juustuga pannkoogid 15 Juustukangid 163 Juustukastmes kalkuniliha 77 Juustukattega kanakoivad 76 Juustu-köömneküpsised 163 Juustupaneeringus kalapallid 188 Juustuvõi 24 Jõulukõrvits 230 Jõulupraad 52 Jõulupärg 144 Jänes puravikukastmes 70 Järelmahl 215 Jäägrišnitsel 57

K Kaalika-rosinasalat 97 Kabatšokikoogid 15 Kakaokreem 104 Kala, külmad road: Juustupaneeringus kalapallid 188 Kala köögiviljamarinaadis 186 Kalasekser I, II, III 186 Kala tainas 188 Kala tomatimarinaadis 26, 186 Kevadine lõhesupp 45 Kevadine räimemaius 26 Kiirsoolatud lõhe (graavilõhe) 187 Kodused sprotid 27 Lõhetort 199 Lõhevõi 24 Makrarullid sulatatud juustuga 189 Marineeritud angerjas 187 Pikantne heeringas majoneesiga 188

Rannarahva kiirsoolatud räimed 27 Rollmops köögiviljamarinaadis 187 Rullid makrast (krabiliha asendajast) 189 Soolalõhe sulatatud juustuga 189 Õrnsoolalõhe (graavilõhe) 27 Kala, soojad road: Ahjulõhe 87 Grillitud kalafileed 207 Grillitud lõhe 206 Hakklihatäidisega karpkala 88 Heeringa-kartulivorm 118 Kala fooliumis 207 Kala hakkpraad 89 Kala koore-munakastmes 86 Kalakotletid 86 Kala-krevetisupp 46 Kala köögiviljapaneeringus 85 Kalamarjakoogid 15 Kala Poola moodi 83 Kalapuljong 33 Kalarullid 86 Keedetud kalaroad 82 Kirjud kalavardad 207 Küpsetatud latikas 86 Mereahven kartuli ja õuntega 116 Lestad suitsupeekoniga 85 Lõhe mädarõikakastmes 87 Seenetäidisega koha 88 Sulajuustukattega ahjukala 88 Tursaguljašš 84 Tursk juustupaneeringus 85 Tursk köögiviljadega 84 Täidetud havipurikas 87 Vürtsikas lõhe-juustuvorm 117 Kalkunipraad ja täidetud kalkun 73 Kana-juustupirukas 155 Kanalihapirukad 151 Kana kukeseentega 81 Kana-makaronisupp 38 Kana sinepikastmes 80 Kaneelisaiad 145 Kapsa-apelsinisalat 96 Kapsa hapendamine 223 Kapsa-paprikasalat 180 Kapsapirukas 152 Kapsarullid 114


aineregister Karamellkaste I, II 107 Karamellkissell 101 Karridipp 202 Karrikana 77 Karrimajonees 204 Kartuli-kalavorm seentega 117 Kartulikroketid 90 Kartulipüree põhiretsept 90 Karusmarja-vaarikadžemm 220 Kreemisaiad 147 Kõrvitsasai 143 Köömnekuklid 145 Kastmed, külmad: Cumberlandi kaste 198 Karrimajonees 204 Majonees mädarõikaga 197 Punane salsa 203 Sinepimajonees 197 Tomatimajonees (Tirooli kaste) 198 Tomatitšatni 204 Tzatziki 204 Kastmed, magusad 106 Kastmed, soojad: Aurora kaste 95 Hautamisleem 94 Hele põhikaste 95 Kaste seentega 94 Koorekaste 94 Madeirakaste 94 Munakaste 95 Mädarõikakaste 95 Praeleem 94 Pruun põhikaste 94 Sidrunikaste 95 Sinepikaste 94 Singikaste (4 pošeeritud muna juurde) 19 Valge põhikaste (bešamellkaste) 95 Kasukas 185 Kataloonia ühepajaroog 112 Kaukaasiapärane küüslauk (hoidis) 232 Keedetud kartulid 89 Keedetud mahl 214 Keedetud munad 18 Keedetud veisekeel 64 Keedis ja džemm 217 Keefirisupp 48

Keeksid: Kuninglik keeks 164 Marmorkeeks 164 Rosinarõngas 164 Ketšup. Vürtsikad kastmed (hoidised): Ehtne Abhaasia adžika 241 Mehhiko maapähklikaste 240 Piparmündipasta 241 Tomati sughetto 240 Tomatiketšup 240 Tomatipüree valmistamine 239 Kevadine lõhesupp 45 Kevadine räimemaius 26 Kibuvitsamarjakeedis 218 Kiievi kotletid 79 Kiire hakkšnitsel 62 Kiirhapendatud kurgid 224 Kiirkorbid 25 Kirju paprikapirukas 155 Kirju paprikariis 133 Kirju suvesalat 203 Kirsikeedis 218 Kirsikompott 212 Klassikaline Genua pesto Pesto alla Genovese 125 Klimpidega veiselihasupp 39 Kodused sprotid 27 Kohupiimakarask 154 Kohupiimamüsli 11 Kompott (hoidised) 212 Kohvilaud 201 Koogid, koogikesed: Banaanikook 167 Beseekattega marjakook 168 Kiirlehttaina õuna-plaadikook 165 Kirju koer 172 Lihtne maitsev hapukoorekook 166 Maasika-jogurtišarlott 171 Marjatarretisega kohupiimatort 171 Muffinid 172 Muretainakorvikesed 173 Muretainal plaadikorp 166 Napoleoni kook 168 Pasha 170 Ploomipirukas 166 Porgandikook 165

261


262

kodune kokaraamat Purutainaga kohupiimakook 168 Puuviljakook 167 Riputisega puuviljakook 167 Rullbiskviit 169 Täidiseid küpsetistele 174 Teekook 165 Tort Pilveke 169 Tuuletaskud 173 Väike meepasha 170 Krabinuudli-riisisalat 184 Kreeka juustusalat 182 Kreekapärane salatiliud 203 Kreemisaiad 147 Kressiõitega äädikas (hoidis) 242 Kringlid, pärjad: Jõulupärg 144 Lihavõttepärg 142 Rootsi kringel 144 Rosinakringel 142 Krutoonid 34 Kruubipuder sealihaga 138 Kukeseene-broilerihautis 120 Kukeseene-püreesupp 47 Kurgid küüslaugumarinaadis 227 Kurgisupp 48 Kurkide hapendamine 224 Krõbedad kanatiivad 77 Krõbe kalkunišnitsel 79 Kõrvitsa-apelsinidžemm 220 Kõrvitsarisoto 135 Kõrvitsasai 143 Kõrvitsasupp 48 Köögivilja-hakklihavorm 116 Köögiviljaroad: Aedoakaunad peekoniga 115 Ahjuroog suitsukoodiga 115 Hautatud kapsas sealihaga 115 Heeringa-kartulivorm 118 Iiri pajaroog (Irish stew) 112 Kapsarullid 114 Kartuli-kalavorm seentega 117 Kataloonia ühepajaroog 112 Köögivilja-hakklihavorm 116 Köögiviljapuljong I 33 Köögiviljapuljong II 34 Köömnekuklid 145

Mereahven kartuli ja õuntega 116 Mulgi kapsad 113 Täidetud paprikakaunad 113 Täidetud tomatid 114 Ungari guljašisupp 112 Vürtsikas lõhe-juustuvorm 117 Ühepajatoit härjasabast 111 Köögiviljasupid 36 Külmad kalaroad 26, 186 Külmad kastmed 197 Külmad koogid 170 Külmad liharoad 189 Külmad suupisted 180 Külmas supid 48 Külmlaud 179 Külmutatud magusroad 105 Küpse liha sisetemperatuur 52 Küpsetatud lambakints 53 Küpsised: Beseeküpsised 161 Ehtsad suure pere piparkoogid 162 Juustukangid 163 Juustu-köömneküpsised 163 Kirjud küpsised 160 Kookoseküpsised 161 Lihtsad küpsised 160 Liivaküpsised 159 Maitsvad kaerahelbepätsid 162 Majoneesiküpsised 160 Rootsi piparkoogid 163 Sidruniküpsised 159 Valeeriküpsised 161 Vanilliküpsised 160 Küüslauguõli (hoidis) 244 Küüslauguäädikas (hoidis) 242 Küüslauk meemarinaadis 232

L Lambaliha: Küpsetatud lambakints 53 Lambakarri 59 Lamba kroonpraad 53 Lambamaks koorekastmes 64 Lambarulaad 56 Lasanje hakkliha ja basiilikuga 131


register Lasanje lõhe ja spinatiga 132 Lasanje seentega 132 Lestad suitsupeekoniga 85 Letšo (hoidis) 235 Lihatoidud 50 Liha ostmine 50 Lihaga köögiviljasupid 38 Lihapirukad 149 Liharoad, külmad 189 Hakklihapallid 192 Liha-juustusekser 190 Lihasekser I, II, III 189 Maksapasteet eesti moodi 192 Pipraliha 192 Seakeel veinitarrendis 191 Sült sea- ja vasikalihast 190 Täidisega singi- või vorstiviilud 193 Vasika- või lambaliharulaad 191 Lihavõttepärg 142 Lihtne kevadine lehtsalat 96 Lihtne kurgisalat 96 Lihtne maitsev hapukoorekook 166 Lihtne riisi-seenevorm 138 Lihtne saiavorm 99 Lihtsad küpsised 160 Liivaküpsised 159 Lihtsad vorstipirukad 150 Lillkapsas pruuni võiga 91 Linnuliha: Ahjukana 75 Apelsinimaitseline kana 75 Broiler baskipäraselt 81 Broiler küpsetuskotis 76 Broilerikoivad fooliumis 78 Grillitud broilerifileed 206 Hakk-kotletid kanalihast 82 Hanepraad ja täidetud hani 72 Hautatud kanakoivad 80 Hautatud kanasüdamed 82 Juustukastmes kalkuniliha 77 Juustukattega kanakoivad 76 Kalkunipraad ja täidetud kalkun 73 Kana kukeseentega 81 Kana sinepikastmes 80 Kanakebab 206 Karrikana 77

Kiievi kotletid 79 Klassikalised pitsatomatid (hoidis) 235 Krõbe kalkunišnitsel 79 Krõbedad kanatiivad 77 Linnulihapuljong 33 Linnupraed 72 Metspardi ahjupraad 76 Metspart piparmündiga 81 Pekingi part 75 Praetud broilerifileed 78 Praetud linnu tükeldamine 72 Sidrunimaitseline broiler 76 Täidetud broilerifileed 79 Täidetud part 74 Tandoorikana 206 Täidisega broilerirullid 78 Lumepallid 100 Lusikapannkoogid 14 Lotringi juustupirukas 154 Lõhe mädarõikakastmes 87 Lõhetort 199 Lõhevõi 24 Läätsesupp 36

M Maasika-jogurtišarlott 171 Maasika-vaarikasmuuti 10 Magusad kastmed 106

Magushapu kapsas 91 Magushapu lillkapsas (hoidis) 231 Magusroad: Ahjus küpsetatud õunad 98 Apelsinišarlott 105 Aprikoosikreem 103 Beseeõunad 98 Bubert 99 Inglisepärane vahukoor (Syllabub) 103 Jogurtitarretis 102 Kakaokreem 104 Karamellkaste I, II 107, Karamellkissell 101 Kihiline kohupiimavaht 101 Kihiline kreem 104 Kihiline tarretis 103 Kompott kuivatatud puuviljast 100

263


264

kodune kokaraamat Lihtne saiavorm 99 Lumepallid 100 Maasikakreem 103 Maasikašarlott 105 Mahlakissell 100 Mahlatarretis 102 Marjaparfee 106 Melba kaste 107 Mokakreem 104 Paks marjakissell 101 Piimatarretis 102 Piima-vanillikreem 104 Pähkliparfee 105 Rabarbri-maasikasorbett 106 Rukkileivavaht 102 Rullbiskviit 104 Sidrunikreem 104 Šampanjasorbett 106 Šokolaadikaste I 107 Šokolaadikaste II 107 Taani talutüdruk 101 Tervislik jõhvikakissell 100 Vanaema mannavaht 102 Vanillikaste 106 Värske kompott 99 Mahl (hoidised) 214 Mahe salat 180 Maitsestatud õli (hoidis):

Aromaatne salatiõli 244 Küüslauguõli 244 Pikantne salatiõli 243 Provanssaali ürdiõli 244 Seeneõli 244 Tšillikaunad oliiviõlis 244 Vürtsikas grilliõli 244 Maitsvad kaerahelbepätsid 162 Majonees mädarõikaga 197 Majoneesiküpsised 160 Makaroniroad: Klassikaline Genua pesto Pesto alla Genovese 125 Lasanje hakkliha ja basiilikuga 131 Lasanje lõhe ja spinatiga 132 Lasanje seentega 132 Makaronid hakkliha ja köögiviljaga 128 Makaronid kana ja köögiviljaga 129

Makaronid köögiviljaga 128 Makaronid krevettidega 130 Makaronid suitsukalaga 129 Makaronid tomati-singikastmes 129 Makaronide keetmine 125 Makaronide sordid 124 Makaroni-singi vormiroog 131 Nuudlid seenekastmes 127 Nuudlid suitsulõhega 130 Pasta nelja juustu kastmega Pasta al Quattro formaggi 127 Piimamakaronid juustuga 127 Punane pesto Pesto rosso 125 Sibula-makaroni vormiroog 130 Spagetid Bologna kastmega Spaghetti alla bolognese 126 Spagetid paprika-oliivikastmes 128 Spagetid singi ja munaga Spaghetti alla carbonara 126 Šveitsi makaronivorm 130 Makrarullid sulatatud juustuga 189 Maksapasteet eesti moodi 192 Marinaadid ulukilihale 66 Marinaadiõli põdralihale 66 Marineeritud aedvili 226 Marineeritud angerjas 187 Marineeritud jänesepraad 70 Marineeritud karusmarjad 234 Marineeritud kurgid 226 Marineeritud paprika 229 Marineeritud paradiisiõunad 233 Marineeritud tomatid 228 Marineeritud seened: Marineeritud kukeseened 248 Marineeritud puravikud 247 Marineeritud riisikad 247 Marja- ja puuviljahoidised: Aedmaasika- ja aedvaarikadžemm 219 Aedmaasikad siirupis 218 Aedmaasika-rabarbridžemm 220 Aedmaasikasiirup 216 Apelsinikooresukaad 222 Astelpajumarjad siirupis 218 Astelpaju-porgandimarmelaad 221 Aurutatud mahl 214 Ebaküdoonia toorsiirup 216


register Järelmahl 215 Karusmarja-vaarikadžemm 220 Keedetud mahl 214 Kibuvitsamarjakeedis 218 Kirsikeedis 218 Kirsikompott 212 Kõrvitsa-apelsinidžemm 220 Mahlast keedetud siirup 216 Musta aroonia kirsimaitseline siirup 217 Mustasõstrakeedis 219 Mustikadžemm 219 Mustika-õunamarmelaad 222 Pirni- või õunakompott 213 Ploomidžemm 220 Ploomikompott 213 Ploomimarmelaad 222 Ploomi-õunamarmelaad 222 Pressitud mahl 215 Püree 221 Siirupi keetmine 212 Võidemarmelaad 221 Õrnad marjad omas mahlas 217 Õunadžemm 220 Õunakeedis magusatest õuntest 219 Marjatarretisega kohupiimatort 171 Marmorkeeks 164 Mehhiko maapähklikaste (hoidis) 240 Mereahven kartuli ja õuntega 116 Metskitseselg gurmaanile 69 Metspardi ahjupraad 76 Metspart piparmündiga 81 Metssea-guljašš 67 Metsseapraad 67 Mida pannkookide juurde pakkuda? 14 Mihklipäevasupp 40 Moonipalmik 141 Mooritud härjasaba 61 Mooritud jänes 71 Moosisaiad 147 Moosisarved 146 Muffinid 172 Mulgi kapsad 113 Munaroad: Frittata 21 Härjasilmad juustuga 19 Marineeritud vutimunad 193

Munade keetmine 18 Munahüüve 22 Munahüüve singiga 23 Munaseened 193 Munavõi 24 Omlett ja munahüüve 19 Omlett spagettidega 20 Pipérade (Hispaania köök) 23 Pošeeritud benediktiini munad 19 Pošeeritud munad 18 Seeneomlett 21 Singikaste (4 pošeeritud muna juurde) 19 Tortilja 21 Täidisega omletid 20 Täidiseid omletile 22 Vahustatud omlett 20 Viinipärane juustuomlett 20 Munasalat avokaadoga 182 Muretainakorvikesed 173 Muretainal plaadikorp 166 Mustika-banaanismuuti 9 Mõned lihtsad leiva- ja saiakatted 24 Müslid: Banaanimüsli 11 Isetehtud müslisegu 11 Kohupiimamüsli 11 Suvine kiirmüsli 11

N Napoleoni kook 168 Neerud sinepikastmes 65 Neerude ettevalmistamine 65 Neerupirukas 153 Nimeta pitsa 158 Nuudlid seenekastmes 127 Nuudlid suitsulõhega 130

O Oasupp 43 Olivjee-salat 181 Omlett: Frittata 21 Omlett ja munahüüve 19 Omlett spagettidega 20

265


266

kodune kokaraamat Seeneomlett 21 Tortilja 21 Täidisega omletid 20 Täidiseid omletile 22 Vahustatud omlett 20 Viinipärane juustuomlett 20

P Paella kana ja kalaga 135 Paella kana ja krevettidega 136 Paella seentega 136 Pajapraad marineeritud põdralihast 68 Pajapraad marineeritud veiselihast 54 Paks marjakissell 101 Paneeritud karbonaad 56 Pannkoogid : Juustuga pannkoogid 15 Kabatšokikoogid 15 Kalamarjakoogid 15 Mida pannkookide juurde pakkuda? 14 Porgandikoogid 15 Sõrnikud 16 Õunapannkoogid 16 Äripäevakoogid 14 Ülepannikoogid, põhiretsept 16

Ülepannikookide täidised 16 Panniroad makaronidest 127 Pariisi sibulasupp 37 Pasha 170 Pasta nelja juustu kastmega Pasta al Quattro formaggi 127 Pasta nelja juustu kastmega Pasta al Quattro formaggi 127 Pastakastmed 125 Pekingi part 75 Piimamakaronid juustuga 127 Piimamakaronid juustuga 127 Piima-riisisupp 36 Piimatarretis 102 Piima-vanillikreem 104 Piima-klimbisupp 36 Pikantne heeringas majoneesiga 188 Pikantne salatiõli (hoidis) 243 Pikantne ürdiäädikas (hoidis) 242 Pikkpoiss 63

Piklid Mixed Pickles (hoidis) 232 Piparmündipasta (hoidis) 241 Pipérade (Hispaania köök) 23 Pipraliha 192 Pirni- või õunakompott 213 Ploomidžemm 220 Ploomikompott 213 Ploomimarmelaad 222 Ploomi-õunamarmelaad 222 Pirukad: Kana-juustupirukas 155 Kanalihapirukad 151 Kapsapirukas 152 Kirju paprikapirukas 155 Kohupiimakarask 154 Lihapirukad 149 Lihtsad vorstipirukad 150 Lotringi juustupirukas 154 Milline tainas valida? 148 Missugune on hea pirukatäidis? 148 Neerupirukas 153 Pirukate praadimine rohkes õlis (frittimine) 149 Pirukate vormimine ja küpsetamine 148 Porgandipirukad 150 Porgandipirukas 152 Riisipirukad 150 Sibulapirukas 154 Sinepitort 156 Singi-riisipirukad 150 Soolaseenepirukas 153 Vatruškad (vene kohupiimapirukad) 151 Pitsad: Juust pitsal 157 Maitsestamine 157 Nimeta pitsa 158 Pitsa Margherita 157 Pitsa singi ja juustuga 159 Šampinjonipitsa 158 Plaadikoogid 165 Ploomipirukas 166 Ploomitšatni (hoidis) 239 Porgandikook 165 Potis marineeritud kurgid 228 Praelisandid: Ahjukartulid 89


register Düšesskartul e üleküpsetatud kartulipüree 90 Friikartulid Glasuuritud porgandid 92 Glasuuritud sibulad 93 Hapukapsad ananassiga 91 Hautatud hapukapsad 91 Hautatud porgandid ja herned 92 Hautatud porru 92 Hautatud punapeedid 91 Kartulikroketid 90 Kartulipüree põhiretsept 90 Keedetud kartulid 89 Lillkapsas pruuni võiga 91 Magushapu kapsas 91 Pilafiriis 94 Praetud seened 93 Prantsuse kartulid 90 Seller õuntega 93 Sõmer riis 93 Vürtsikad õunad 93 Vürtsikas paprikahautis 92 Polenta 13 Porgandikoogid 15 Porgandisai 143 Porgandisalat 97 Porru puravikukastmega 119 Portsjonpraed 56 Pošeeritud benediktiini munad 19 Pošeeritud munad 18 Praetud broilerifileed 78 Praetud kalaroad 84 Praetud linnu tükeldamine 72 Praetud munad 19 Praha šnitsel 59 Pressitud mahl 215 Provanssaali ürdiõli (hoidis) 244 Puljongid: Kalapuljong 33 Köögiviljapuljong I 33 Köögiviljapuljong II 34 Linnulihapuljong 33 Veiselihapuljong 32 Mida puljongi juurde pakkuda? 34 Puljongi selitamine 32 Punane pesto Pesto rosso 125

Pudrud: Hea mannapuder 12 Kruubipuder sealihaga 138 Polenta 13 Riisipuder 12 Singikõrnetega Mulgi puder 138 Tatrapuder 13 Punane salsa 203 Puraviku-hakklihakotletid 120 Purutainaga kohupiimakook 168 Puuvilja-juustusalat 182 Puuviljakook 167 Põdraliha seentega 68 Pähkliparfee 105 Pärmi-lehttaina põhiretsept 146 Püree (hoidis) 221 Püreesupid 47

R Rabarbri-maasikasorbett 106 Raguu veisesüdamest 65 Rannarahva kiirsoolatud räimed 27 Rassolnik 42 Riisikakotletid 121 Riisipirukad 150 Riisiroad: Kirju paprikariis 133 Kõrvitsarisoto 135 Lihtne riisi-seenevorm 138 Paella kana ja kalaga 135 Paella kana ja krevettidega 136 Paella seentega 136 Riis puravikega 133 Riisi-hakklihavorm 137 Riisipuder 12 Riisivorm kana ja köögiviljaga 137 Risi-Bisi 134 Risoto kanaliha ja ananassiga 134 Türgipärane pilaff 137 Usbeki plov (pilaff) 136 Vürtsikas tomatirisoto 134 Riisi-suitsukalasalat 184 Riputisega puuviljakook 167 Road siseelunditest 63 Road tükeldatud lindudest 73

267


268

kodune kokaraamat Rollmops köögiviljamarinaadis 187 Rosolje 185 Rootsi kringel 144 Rootsi piparkoogid 163 Rootsi võileivatort 200 Rosinakringel 142 Rukkileivavaht 102 Rullbiskviit 104, 169 Rullid makrast (krabiliha asendajast) 189

S Saiad, saiakesed: Kaneelisaiad 145 Köömnekuklid 145 Kõrvitsasai 143 Kreemisaiad 147 Moonipalmik 141 Moosisaiad 147 Moosisarved 146 Pärmi-lehttaina põhiretsept 146 Porgandisai 143 Täidised Viini saiadele 147 Viini saiad 147 Võiroosid 147 Saksa härjasabasupp (selge) 38 Salatid: Segasalatid 181 Toorsasalatid 95, 180 Salatite hoidistamine: Klassikalised pitsatomatid 235 Letšo 235 Lillkapsasalat 235 Seene-köögiviljasalat 236 Suure pere salat I 235 Suure pere salat II 236 Teravamaitseline köögiviljasalat 236 Tomatid ilma äädikata 234 Tsukiinisalat 237 Sealiha: Grillitud sealiha 205 Jõulupraad 52 Jäägrišnitsel 57 Paneeritud karbonaad 56 Sealihahautis 59 Seakeel veinitarrendis 191

Täidisega sealiha 55 Seenehoidised: Marineeritud kukeseened 248 Marineeritud puravikud 247 Marineeritud riisikad 247 Seene-köögiviljasalat (hoidis) 236 Seeneõli (hoidis) 244 Seente hapendamine 246 Seente soolamine 245 Seeneroad: Kartuli-kalavorm seentega 122 Kukeseene-broilerihautis 120 Porru puravikukastmega 119 Puraviku-hakklihakotletid 120 Riisikakotletid 121 Seenehautis kartulitega 119 Seenekaste 118 Seene-köögiviljavorm 121 Seeneomlett 21 Seene-riisihautis 120 Seeneseljanka 46 Seene-singihautis 120 Seenetäidisega koha 88 Seenevorm hakklihaga 122 Seenevorm makaronidega 122 Tindikušnitsel 121 Vürtsikas seenehautis õuntega 119 Segasalatid: Caesari salat vutimunadega 181 Delikatess-salat heeringast 184 Hiina kapsa-kanasalat 183 Kasukas 185 Krabinuudli-riisisalat 184 Kreeka juustusalat 182 Munasalat avokaadoga 182 Olivjee-salat 181 Puuvilja-juustusalat 182 Riisi-suitsukalasalat 184 Rosolje 185 Soolaseenesalat 183 Viini salat 183 Seljanka 42 Seller õuntega 93 Sibulad veinimarinaadis 231 Sibulaklops 57 Sibula-makaroni vormiroog 130


register Sibulapirukas 154 Sidrunikreem 104 Sidruniküpsised 159 Sidrunimaitseline broiler 76 Siirupi keetmine (hoidised) 212 Sinepiga hapendatud tomatid 225 Sinepimajonees 197 Sinepitort 156 Singikaste (4 pošeeritud muna juurde) 19 Singikõrnetega Mulgi puder 138 Singi-riisipirukad 150 Soolaseenepirukas 153 Suure pere salat I (hoidis) 235 Suure pere salat II (hoidis) 236 Suvine kiirmüsli 11 Sült sea- ja vasikalihast 190 Siseelundid: Keedetud veisekeel 64 Lambamaks koorekastmes 64 Maksa praadimine 63 Maksapasteet eesti moodi 192 Neerud sinepikastmes 65 Neerude ettevalmistamine 65 Raguu veisesüdamest 65 Vasikamaks Berliini moodi 63 Vasikamaks Veneetsia moodi 64 Vasikaneerud koorekastmes 66 Smuutid: Aedmaasika-rabarbrismuuti 9 Banaanipiim 10 Maasika-vaarikasmuuti 10 Mustika-banaanismuuti 9 Soojad joogid 10 Soojad võileivad 24 Soolalõhe sulatatud juustuga 189 Soolaseenesalat 183 Spagetid Bologna kastmega Spaghetti alla bolognese 126 Spagetid paprika-oliivikastmes 128 Spagetid singi ja munaga Spaghetti alla carbonara 126 Suitsuräimeleib 25 Sukaad (hoidised) 221 Sulajuustukattega ahjukala 88 Supid : Andaluusia gazpacho 49

Borš 41 Frikadellisupp 40 Hapukapsasupp 40 Hartšo 43 Herne-püreesupp 47 Hernesupp 44 Kala-krevetisupp 46 Kana-makaronisupp 38 Keefirisupp 48 Kevadine lõhesupp 45 Klimpidega veiselihasupp 39 Kõrvitsasupp 48 Kukeseene-püreesupp 47 Kurgisupp 48 Läätsesupp 36 Mihklipäevasupp 40 Oasupp 43 Pariisi sibulasupp 37 Piima-klimbisupp 36 Piima-riisisupp 36 Rassolnik 42 Saksa härjasabasupp (selge) 38 Seeneseljanka 46 Seljanka 42 Supp kuivatatud puravikest 46 Taarikapsta (Seto köök) 50 Tummine härjasabasupp 39 Uhhaa maitseköögiviljadega 44 Vanaema kevadine supp 37 Vene okroška 49 Vürtsikas kalasupp 45 Suupisted munadest 193 Suur kodune pidu 178 Suured pirukapätsid 152 Sõmer riis 93 Sõrnikud 16

ı

S Šampanjasorbett 106 Šampinjonipitsa 158 Šokolaadikaste I 107 Šokolaadikaste II 107 Šveitsi makaronivorm 130

269


270

kodune kokaraamat

T Taani talutüdruk 101 Taarikapsta (Seto köök) 50 Tagurpidisai 25 Tarretatud lõhetort 199 Tatari hakkbiifsteek 62 Tatrapuder 13 Teekook 165 Teravamaitseline köögiviljasalat (hoidis) 236 Tervislik jõhvikakissell 100 Tindikušnitsel 121 Tomati sughetto (hoidis) 240 Tomatid ilma äädikata (hoidis) 234 Tomatiketšup (hoidis) 240 Tomatimajonees (Tirooli kaste) 198 Tomatipüree valmistamine (hoidis) 239 Tomatite marineerimine 228 Tomatitšatni 204, 238 Toorjuustudipp 202 Tort Pilveke 169 Tortilja 21 Toorsalatid 95, 180, 203 Hiina kapsa-porgandisalat 97 Kaalika-rosinasalat 97 Kapsa-apelsinisalat 96 Kapsa-paprikasalat 180 Kirju suvesalat 203 Kreekapärane salatiliud 203 Lihtne kevadine lehtsalat 96 Lihtne kurgisalat 96 Mahe salat 180 Porgandisalat 97 Vitamiinisalat 95 Värske kirju salat 96 Värviline salat 180 Triibuline võileib 24 Tsukiini (kabatšokk) ürdimarinaadis 230 Tsukiini magusas marinaadis 230 Tsukiinisalat (hoidis) 237 Tšatnid (hoidised) 237 Aasiapärane tšatni 238 Baklažaani-ikraa (tšatni) Lõuna-Venemaa 238 Ploomitšatni 239 Tomati-paprikatšatni 238 Tomatitšatni 238

Tšillikaunad oliiviõlis (hoidis) 244 Tummine härjasabasupp 39 Tursaguljašš 84 Tursk juustupaneeringus 85 Tursk köögiviljadega 84 Tuuletaskud 173 Täidetud broilerifileed 79 Täidetud havipurikas 87 Täidetud kanamunad 194 Täidetud köögi-ja puuviljasuupisted 195 Täidetud paprikakaunad 113 Täidetud part 74 Täidetud tomatid 114 Täidetud vasikaliha 55 Täidiseid küpsetistele 174 Täidised: Köögi- ja puuviljasuupistetele Heeringatäidis 195 Juustu-pähklisalat 197 Krevetisalat 196 Linnulihatäidis 197 Lõhevõie 196 Munasalat 195 Paprika-salaamitäidis 195 Riivjuustutäidis 195 Rokfooritäidis 196 Küpsetistele 174 Kohupiima-marjakreem 174 Vahukoor 174 Munasuupistetele

Juustutäidis 194 Klassikaline munatäidis 194 Täidis maitserohelisega 194 Omletile: Köögiviljatäidis 22 Maasikatäidis 22 Sibulatäidis 22 Vorsti-paprikatäidis 22 Singi- ja vorstiviiludele 193 Lõhetäidis 193 Sinihallitusjuustu-täidis 193 Vahvlitele 174 Viini saiadele Keedukreem 147 Moositäidis 147 Võitäididis 147


register Ülepannikookidele: Juustutäidis 16 Lihatäidis 17 Linnumaksatäidis 17 Marjatäidis 17 Tzatziki 204 Täidisega broilerirullid 78 Täidisega omletid 20 Täidisega profitroolid 34 Täidisega sealiha 55 Täidisega singi- või vorstiviilud 193 Tükeldatud broiler sidrunikastmes 80 Türgipärane pilaff 137

U Ulukiroad Hakk-kotletid metssealihast 68 Hautatud metskitsekints 69 Jänes puravikukastmes 70 Marinaadid ulukilihale 66 Marinaadiõli põdralihale 66 Marineeritud jänesepraad 70 Metskitseselg gurmaanile 69 Metspardi ahjupraad 76 Metspart piparmündiga 81 Metssea-guljašš 67 Metsseapraad 67 Mooritud jänes 71 Pajapraad marineeritud põdralihast 68 Põdraliha seentega 68 Ungari guljašisupp 112 Ungari guljašš 60 Usbeki plov (pilaff) 136

V Vaarikaäädikas (hoidis) 242 Vahustatud omlett 20 Vaene rüütel (Arme Ritter) 25 Vahvlid: Hapukoorevahvlid 174 Vanillivahvlid 173 Täidiseid vahvlitele 174 Valeeriküpsised 161 Vanaema karamellpiim 10

Vanaema kevadine supp 37 Vanaema mannavaht 102 Vanillikaste 106 Vanilliküpsised 160 Vasikaliha: Cordon bleu 59 Holsteini šnitsel 58 Praha šnitsel 59 Sibulaklops 57 Täidetud vasikaliha 55 Vasika neerupraad 54 Vasika- või lambaliharulaad 191 Vasikamaks Berliini moodi 63 Vasikamaks Veneetsia moodi 64 Vasikaneerud koorekastmes 66 Vasikaraguu 61 Vasikašnitsel 58 Veiseliharullid koorekastmes 58 Viini šnitsel 58 Vitamiinisalat 95 Vatruškad (vene kohupiimapirukad) 151 Veiseliha: Böfstrooganov I 60 Böfstrooganov II 60 Mooritud härjasaba 61 Pajapraad marineeritud veiselihast 54 Ungari guljašš 60 Veiselihapuljong 32 Veiseliharullid koorekastmes 58 Vene okroška 49 Viini saiad 147 Viini salat 183 Viinipärane juustuomlett 20 Vormikoogid 167 Vormipirukad 154 Võidemarmelaad (hoidised) 221 Võileivad 23 Mõned lihtsad leiva- ja saiakatted 24 Võileivad, soojad 24 Kiirkorbid 25 Suitsukanasai 24 Suitsuräimeleib 25 Tagurpidisai 25 Triibuline võileib 24 Vaene rüütel Arme Ritter 25 Võileivatort 198

271


272

kodune kokaraamat . Lõhetort 199 Rootsi võileivatort 200 Tarretatud lõhetort 199 Võileivatort suitsubroileriga 198 Võiroosid 147 Väike meepasha 170 Väikesed pirukad 149 Värske kirju salat 96 Värske kompott 99 Värviline salat 180 Vürtsi- ja ürdiäädikad (hoidised) 242 Estragoniäädikas 242 Grilliäädikas 243 Kressiõitega äädikas 242 Küüslauguäädikas 242 Pikantne ürdiäädikas 242 Vaarikaäädikas 242 Ürdiäädikas 242 Vürtsikad maitselisandid ja kastmed (hoidised): Vürtsikad õunad 93 Vürtsikad pirnid (hoidis) 233 Vürtsikas grilliõli (hoidis) 244 Vürtsikas kalasupp 45 Vürtsikas lõhe-juustuvorm 117 Vürtsikas paprikahautis 92 Vürtsikas seenehautis õuntega 119 Vürtsikas tomatirisoto 134

O˜ Õrnad marjad omas mahlas 217 Õrnsoolalõhe (graavilõhe) 27 Õunadžemm 220 Õunakeedis magusatest õuntest 219 Õunapannkoogid 16

A Äripäevakoogid 14

.

U Ühepajatoit härjasabast 111 Ülepannikoogid 16 Ülepannikookide täidised 16 Ürdiäädikas (hoidis) 242 Ürtidega hapendatud tomatid 226 Ürtidega marineeritud tomatid 229


http://www.serk.ee/files/arhiiv/kodunekokaraamat  

http://www.serk.ee/files/arhiiv/kodunekokaraamat.pdf

Advertisement