Boletín tecnológico: Nuevas tecnologías en derivados lácteos
madurados. Incluso, se consiguen aquellos con especies y saborizantes para ampliar la posibilidad de usos y gustos de los consumidores. Por otra parte, se cuenta con los concentrados evaporados como las leches en polvo que, según la tecnología de obtención, están designados a suplir las necesidades de diferentes grupos etareos desde bebés hasta adultos, que para este último caso se obtienen enriquecidos o fortificados. Otro grupo son los fermentados como el yogurt y el kumis, entre otras bebidas, que se diferencian por su viscosidad y por estar acompañados de frutas o sabores de éstas para satisfacer cumplir con la exigente diversidad del mercado y la demanda. Además, cumplen con propiedades nutricionales como llevar microorganismos probióticos que favorecen
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